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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料: 6 ?' s. C: c" n- F8 r7 |+ D; {
【黑森林奶油蛋糕】(8寸):9 E* o. b2 Y' C$ G3 d: o [ ]; J% D- t
巧克力戚风蛋糕:鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,细砂糖40克(加入蛋白),细砂糖30克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶65ML,泡打粉3克,鲜奶油150ML,糖粉20克,杨梅(正宗应该是樱桃),黑巧克力150克。
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% g8 U4 F, \% b作法:
# x, t0 P" Y$ Y U" L准备材料
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1、 分离蛋清蛋黄,5个蛋黄入30克白糖搅拌,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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6 Y3 b" A% k% c8 \# d' R2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML,分量分次加入,均匀搅拌。
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。4 N6 o0 s) ?9 o' I$ l
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。9 `$ {7 ^: A+ D V: P4 W" g
9 ~- k3 ` p. P. K5、 面糊做好了。$ l7 ]* H3 n) I3 ]( G# n
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8 q' P' M0 R" a6 [, |+ R8 i% v6、蛋清加糖和几点柠檬汁,用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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, {- ~) ~/ t$ C3 y# Q+ c6 ]' f+ @ P7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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1 ?8 c! n' U, h8、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度(上下火约一个小时)1 R( v$ J% T, W6 j# w
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* x* K7 r, t) R3 M, Y- R/ g0 A9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,凉至蛋糕完全凉。% Y! u n3 x# H" x0 [
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8 m5 k2 M. B7 ?) r5 Y& Q10、将蛋糕切成3片。1 V8 F# X5 _& @ W
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中,用电动打蛋器一起打发。" ^5 P( T+ ~+ K7 a+ M
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油,正宗的是再铺满切成对半的樱桃,我没有铺,只是涂上鲜奶油。2 v; j3 J/ p. E
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3 c1 f5 v! i9 V, X' q' I; T3 K13、盖上第二片蛋糕,压实,涂上打发的奶油,再盖上第三片蛋糕。
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: Y* Y. q A1 _/ @2 k4 [' K6 A7 w14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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15、巧克力隔水融化。
* D6 u" b. O1 U. \& Y' F) M16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟,然后拿一铁勺刮出屑。
0 `+ E6 |: ?7 Y17、用刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了!
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花,再放上8个完整的樱桃,我放的是杨梅。
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