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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： ( L# L0 S$ K# a% f/ C- H
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
" u& e2 e {6 R6 d/ o0 Y巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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作法： 2 I9 P' H# [# T' n/ d, }: p8 J
准备材料
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_# h) O: ?0 g0 O: u3 F1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。7 c" T1 r$ X5 o3 U- W9 w
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。7 O& d& M0 _1 s. J! B
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/ d0 X6 l& ^) |5 @3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。- |* Y" X% l. Y( m" ^: H* q: Q( T. ^
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9 q* l' R7 Z+ @4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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5、 面糊做好了。! k7 A- C F; S8 | h
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。% D+ Y( a ~ x9 J2 @' s$ G
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)
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9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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10、将蛋糕切成3片。
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。) i$ S- [9 Q, j. ?4 G# j
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7 G' c2 c9 J, H6 B1 Z$ F/ W: |; o12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。 {+ o; A0 O U. [. }4 M# m
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8 G, X9 ?# ~+ D4 j13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
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" k$ |% `/ G- k3 `14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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9 f& \2 f# y2 P% X; J/ f# I- h15、巧克力隔水融化。
z) w1 \ f6 I16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。- s: q0 K9 _6 V8 Z7 Z
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 0 X! _" H9 k# G B0 _
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发表于 2012-11-30 14:56
