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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： - g) T8 Z) p1 P( U5 n
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：5 R2 p7 N0 A5 \
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。% s( {) ]& P" t2 ]' q
3 N3 s/ n* O( S( J作法： : _) a; G( B# e/ f
准备材料; q0 L+ M% O# K& \4 \
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。: o3 a8 J- b4 W' v
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。8 Q5 D8 _* \6 q
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" a7 E0 s/ |! p5 Q- M3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。! c ]# H* |' l ^3 l% j* S
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。! J( Z S- b; A2 }; _( z( l
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5、 面糊做好了。' B1 i( L- Q% }2 N* K: C
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。7 e! J) H7 w* i% ^1 k
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。0 \' o4 V4 c+ f
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* b3 K* K7 p2 h" K/ d) h' J8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)% e5 n0 ^# R* E( g. G( W
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9 q4 p0 |0 R% A9 y( C( V0 K/ \9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。0 ], Z: ~' z) o% R
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10、将蛋糕切成3片。
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。' e3 ]9 Y- S t6 w% G6 D
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5 Z7 ]( }, b9 l' d$ W14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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15、巧克力隔水融化。) c `( y, Q f9 Q! i
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。' u0 u6 \2 F2 z \# N/ f
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！" h' E* Z) G0 C. F8 a/ V, M
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! G/ d, a/ G* E |8 i7 R18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。
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发表于 2012-11-30 14:56
