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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： : _, S9 F5 Q2 n+ ]6 R: U y
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
" s2 f0 V5 {2 h! f巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。0 k* O6 Y( u0 x1 k
/ L4 v! ]0 o7 a: z9 f& v作法：
3 t3 J( @7 f: H准备材料) h2 P- b: m! ^
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v/ J7 H& p5 o* R! e. x9 I1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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* ^" s8 r0 @+ t" O+ j2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。
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& o$ R; { i0 B* R3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。
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8 l- p# A( j2 J$ Y4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。9 ^# O1 N( W1 X/ Q' H# M; O
: D5 d! b- p. J! R/ G' y! o5、 面糊做好了。. `" ]. \& c( w, X7 v5 S
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。% x0 j7 T: |5 m, a% _+ o' |
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。: b+ r4 U: r$ u8 I) a
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$ j# y9 P+ c1 q! h* p) d6 v+ q8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)
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9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。 H3 K4 j( C4 \: h( P$ \1 J
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10、将蛋糕切成3片。
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。, Z0 v2 k( T4 ?/ U" h j1 e7 }
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6 ^; R. w7 Q8 R12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
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0 s3 @: Q8 X/ H* a2 d/ \14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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15、巧克力隔水融化。1 y2 g! C0 g( t6 U4 T
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。. y* p+ _( x' d- ^ E, ]9 H7 X
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！
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( O0 C2 l) n5 }; M6 V18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 % _ g8 `* P/ @3 R) d
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发表于 2012-11-30 14:56
