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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： K6 V% k( g* \& c' ]
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：5 R% Z* W% U3 @2 e! P( |# J2 N/ g
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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作法：
0 K: c7 F. D/ {- I+ J准备材料) k1 j+ D& M: j9 }4 N* r
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。( v# m) V* B: Q: R
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7 u) W7 p. u& ?/ Z2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。. i% B# {) N5 P$ A- ]( i1 F8 l% [
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- @: _% \2 b' S5 Y& p$ x& M0 J3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。
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1 `& Z/ R- Q" @4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。7 L% ^5 k! V4 o" d' R
$ b) x0 r' j& V K# i3 K3 s5、 面糊做好了。
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/ {. g& o) z# i5 z, g6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)! W ^; c7 U$ j3 }) q
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9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。$ M; N; T5 T8 M: t2 o; q1 Q
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10、将蛋糕切成3片。
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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9 _3 p1 q1 K* L9 J# x; W1 \9 G) F12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。& o: s" J) a Z5 x6 G$ [$ J( E
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& [, B a& y# G/ F) Y13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。7 [; k( U) v( Q E' x- Q+ `
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。2 x3 [! ?# C) r9 _% a
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/ i# d( }( j" p; X. }15、巧克力隔水融化。! J t. Q; X$ I( c* }
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
5 ~# p6 h% Q, N# a- ~! b! Y6 l17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！
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3 N& X w. O* I18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。
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发表于 2012-11-30 14:56
