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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料：
$ D- ~& s: s \/ i6 _& o8 P7 w【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
7 G) K* C. I3 |! T6 G/ m- j; `( B巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。2 l: ^+ i! G: q9 k1 _: j% c
1 X j4 w0 P, t! x( ~$ E( {作法： 2 X2 }% {9 ?) h4 r1 E
准备材料% R1 p# r5 s8 `* p3 _' `% b+ \
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。# q3 w0 A+ B. X4 E5 l$ e( ^
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# z& y. v, K C- U9 `0 T2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。4 o+ B3 h0 q# m5 J; o5 ^
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。, ^' @- C8 l: v# B
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. F# d# p5 h1 J7 g' x) o# O4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。% `, X; e* L. j$ a; \
/ Y/ f1 g& b. b4 }! b# w; Y5 A5、 面糊做好了。
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)) B: O, d0 L7 s2 t% Q- d8 W' ?( c4 Q
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5 J! F- v/ s9 _" R4 {. [% f+ Y& G/ d9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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- _: Q# ^/ F6 } Q3 h10、将蛋糕切成3片。
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。* z, S3 i8 T- F8 E, W: Y
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9 P5 R# |; w0 D/ e12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。, X# ~1 |+ w" R+ d- O3 `# d& }3 K% |
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) B9 x: v. J* ~! J* {! ]13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。3 |3 Z0 L; ?# Z& ~( G
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/ i H# X& T d2 {15、巧克力隔水融化。
6 Z) S f/ G/ {" V* z0 K( \2 c- \16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
1 q# J1 ^5 X& l" ]17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！ r" ^# O7 {4 r/ O' }+ J
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: X. o, A8 a# _18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 / M; `3 ~: Y h: A0 g* X- c
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发表于 2012-11-30 14:56
