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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： 7 ?9 \% Q7 p6 L' D% _
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：7 Y3 q* U6 v; A0 J
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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作法：
! w% b8 c. p* M准备材料6 m* M, f! O" O1 u( C) ], P
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- n2 I& R0 g& p3 W2 L% _1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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" E Z" {8 l: T4 x) V( z4 ?# E2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。' o8 Q( X1 _* w6 D6 q! L# }
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^! q( o# K3 U2 K. X; i1 i4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。, f2 o3 g( \. C+ `9 a) c
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5、 面糊做好了。
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。/ z8 X: x4 h; C$ z* ]4 l
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。$ \. b$ ?+ n6 k% F5 `7 E
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$ m$ n1 C8 F4 d. I8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时); g' s" t0 h; G5 W) L. V/ M
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9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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10、将蛋糕切成3片。
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3 E# A$ f- X, E( s5 `7 {11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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( C- U1 f9 G$ g3 U12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。7 ^9 Z T! M/ c
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$ c) ~5 U0 u9 t3 z8 S2 w14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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4 _9 I" d3 i3 l! n! b4 D: N/ I5 H, C15、巧克力隔水融化。
/ O4 q/ c4 X4 `" \- J% |16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
) Q& @: L+ f: U17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！
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0 s, p% H- R& L3 |& z18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 7 F) g9 L3 v. s3 G4 w) F, p7 r7 ^" D
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发表于 2012-11-30 14:56
