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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： , H8 n' W$ x4 ^3 G+ u i& U
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：1 i+ E- ?0 }. x: m' x
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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" o9 q; S- H3 i作法：
5 J. c z( f/ Z# i- ?! |! w准备材料
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。4 ~4 B, B; k; X y/ U' _
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P0 y7 e0 ?& U: J- |2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。- k4 K2 P$ _9 G2 g5 R) L
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$ ]# P6 Z+ Q; |0 J( Z5 e3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。$ k6 z5 S( T3 _( T
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7 C6 f1 A( F. P# q' `. v8 L4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。5 E& X- d, k- D7 ^4 v
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5、 面糊做好了。1 L" _9 l% n! E6 K( [. O0 d
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。2 |1 A9 S1 _* ]+ m/ N
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)6 V# h; g7 k: ~4 G
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8 y4 Q* Y( C& O1 ^# h3 O7 o* O1 L8 E* u+ ]9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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10、将蛋糕切成3片。
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9 g$ Q" F1 B( o3 a6 W) a5 {/ M11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。$ |1 J( K% d- h9 Y6 Y
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8 k+ f. V) v$ t/ _" R* L7 l12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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" O* j- s% a; q& q% ?% B13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
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& B, M7 H8 C4 Z& M) v4 ]9 E& N% h8 L14、在整个蛋糕外部涂上奶油。% B# r0 f+ q# P( d; Q: x+ H
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15、巧克力隔水融化。: S8 f8 ~7 v4 e, s0 R9 U% e) k
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。* z/ j7 R+ q" H2 j
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！2 ?+ V4 U N- Y
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 2 G; h1 S* S$ L4 u7 I
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发表于 2012-11-30 14:56
