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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： 1 P' z/ m& J- T) z- R8 j
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
" D: a! f3 i0 o/ ?巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。, J. i( B$ Q" r# ?5 Z5 B E* v
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作法： : x$ W8 [+ Q! f0 P0 I# d5 V
准备材料
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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x O: I1 Z- J% J! i4 Y; S6 z2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。$ P3 H9 E7 A* `5 y# ^; A& n; ^0 V. g. R$ a
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`7 k' b3 y; J: e1 N! X0 z3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。
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) S2 Z: K8 d7 G* v6 D4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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+ _: n# Z/ D7 h5、 面糊做好了。& B. Y1 u+ z7 e0 y3 p4 P1 }
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" C" k1 O/ W _( C ^0 F6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。: V* H( m% s) G* d$ p
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! m& {8 c. _9 e0 L z0 Z1 J! F& z7 v7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。5 Y3 l% ]+ \- X$ T
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: {; _, V8 R7 x5 a; x8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)( f/ E N/ I7 y+ W' `" L: i) z3 B$ V
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9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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10、将蛋糕切成3片。8 z) {- d5 s' Z4 c
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: v! i/ U2 I$ U5 T11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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+ p* S$ [ t5 R& q) q5 |12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。4 e1 i7 L9 s- o4 R- R" {9 \
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。& F5 I, V5 s4 v0 j' j' O
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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3 U; V- I, f* x, Y+ O- Y. ]# `15、巧克力隔水融化。6 d) f0 @9 I/ C! {' u
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
$ i- j# d8 l7 q" C17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 - Q# D3 L0 ^' f
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发表于 2012-11-30 14:56
