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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： * G V5 l7 _/ Q3 T# q6 o
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：- G- Y. K$ g8 r- u
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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作法： : e3 l: A9 I: @& r9 o3 G- J' Y
准备材料; G9 } _) s9 S* H9 {
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$ c* z6 w% d# P9 V1 o- l1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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5、 面糊做好了。
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/ X: U* t+ @3 Z9 T0 D4 F/ w1 _6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。) E8 }8 o3 e3 [; ^
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: F1 s3 K2 k0 H w8 ^1 K7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)- \! _+ f1 }' S) c/ A( m
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% B8 V5 G! X0 N) m# o t9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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1 h1 g+ v% H% K10、将蛋糕切成3片。0 W" [4 F4 Z1 ]
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。; b$ H8 _7 f+ R+ Z/ T2 f
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$ d* h) N' O8 Q/ k6 B( i' F12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。( ~9 G" T; f7 g- ], h! F$ v- G
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。- N$ s8 m# s% T% @( \: N1 a2 j
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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15、巧克力隔水融化。4 p; P- G' P% G8 Q" f
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。8 W# G6 d( {# B+ d3 S( s8 |4 V
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。
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发表于 2012-11-30 14:56
