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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： " ~& G p: a: V( h5 i* T1 D5 z) \
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
' q$ d4 S) |& \: W, ~/ L" @* }巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。. R9 K5 O5 h" `# O! v
% W4 p1 A) H3 a$ Y" e! S作法：
8 ]! L) P; G5 J4 o/ M准备材料
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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$ E$ d& i/ s8 ?& Q2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。. e$ x& S+ J! r6 g
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。) `: @% `$ B. @% e! p- O$ e
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$ |) t8 I+ U: d, C8 L! L4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。0 j2 B- Z* R: m O" | P" L
( _# t* l1 P% G' K5 i7 F5 y# K5、 面糊做好了。
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。0 Z0 a/ H3 S a* y, k$ O$ W
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。% C7 Y7 R: D8 y8 l. ]7 e& X: }. I
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时), B, |9 |$ a8 \( h5 v8 U
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. O% Z2 Q6 X0 ?, P9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。1 C$ @2 f9 }0 c: w; o( z% Y
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10、将蛋糕切成3片。) K% i0 x3 a5 k- O K1 T X
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。/ m+ u( z* k/ l2 s! E/ Q
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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( U) @1 S9 s, T6 ~* ^13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。0 }/ U3 [3 o- i8 a: U3 z- I
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2 @! K: I3 L1 S14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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$ t4 g2 h" y9 N+ c- W- E6 }15、巧克力隔水融化。8 G9 I. i- a; \, ]
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
u% c) u! s6 t8 e# d2 e17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 + }) e& I* `! ?
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发表于 2012-11-30 14:56
