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有一个炸萝卜丝丸子的绝活，炸出来的丸子非常好吃。1 U! N7 A( f1 Z8 h
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窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。5 ]8 @: Z/ W+ W9 E
* r' |+ ?2 c9 T. S/ p4 v u 窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。+ I U) u5 S7 V( H( @
窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。% T; t' Y! r) X5 [0 t+ H
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窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。
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$ |3 D0 P0 y0 ` a. Z) k 窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。% W) a$ {/ @. T
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最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。% n7 Z2 F7 v% H! [/ N9 |
" ?) ^+ x0 }* a* c$ A 窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。) W& \+ F. ^0 j+ \3 K, F
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窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
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做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。
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关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题，营养学家范志红教授说过，这是误传，许多东西都是故弄玄虚，搞了许多相克的食物表，没有更多的道理，其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的，我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说：胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的，需要油炒，绝大多数不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃进去就比不吃强。+ O& f0 Q2 X5 V: |8 R2 {4 T
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发表于 2012-12-6 17:29
