- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-6-16
- 帖子
- 380
- 积分
- 3168
 
- 经验值
- 2491
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-02-26
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
有一个炸萝卜丝丸子的绝活，炸出来的丸子非常好吃。
a( y$ J) _7 I
6 {# c2 W' }3 C. P) X) z, E+ S% T
" }$ P6 T' D: ` {7 R" U2 ^* G
+ v; x4 U* H7 \7 O+ I! t. w y8 i4 ?% b( V7 w$ V v3 {
7 a' q# t8 r, c0 w( Q
3 z2 i. m, n$ B 窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。; h$ d3 |2 B! s- d# x$ W. I
6 s V' r @4 _- P7 P8 X2 A" B 窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。" H3 o$ h. h7 ~2 r# R( g
窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。2 x' }7 Y. e; Z' R( m
n3 {: K, \# z
窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。
1 R4 l/ H4 ^( C# K
# Z: g) F& }4 c1 ^+ L! w1 a% i 窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。5 W8 W9 ~2 c4 m/ z' [4 S6 i
' I+ J; T0 w" k( ]2 W5 d Y) |
最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
8 T. a2 X& i5 }( ~; L; ]+ L2 `$ a; j0 m+ ~
窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。
. v; ~$ r9 N! ~ j0 X3 D# H, j, B% k- K% m8 J( i
窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。( s+ t# z" c0 H3 I9 G8 M
! h, K1 J4 M4 e0 j, r' U
做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。
A; M7 H) d9 M( P* w3 R8 x4 _4 k0 y( ^$ q1 m4 E
关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题，营养学家范志红教授说过，这是误传，许多东西都是故弄玄虚，搞了许多相克的食物表，没有更多的道理，其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的，我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说：胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的，需要油炒，绝大多数不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃进去就比不吃强。
( ~0 x2 n) `8 l1 f$ F0 l
|
|
发表于 2012-12-6 17:29
