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有一个炸萝卜丝丸子的绝活，炸出来的丸子非常好吃。2 r) E: j! { C9 N% l8 M# v
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- n( }& J" _: G* {! y6 B% H 窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。3 e; z' z+ r. W7 K
/ H6 N$ k" J3 E 窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。
2 l: Y8 x0 w0 v l( I2 v, y3 I; i2 U 窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。# S' e3 c `# z% Z
: u. X a5 _& }0 h A8 z1 T 窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。2 r/ b. n; Q R( N; J$ }' u% N8 y5 h
q! q$ j) \9 ?7 E) o 窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。8 m7 e" e0 g$ E7 [: O
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最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
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' j3 u$ P- Q1 Q. w& x9 a8 v2 i 窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。
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窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。: @2 |1 u- T6 A6 \, G) u
7 X9 o, N( C# U" l4 ~ W% q 做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。$ g0 K8 @$ x3 v% s( z0 ]: c9 V
* G% Q& s! C' j6 ~. D, f 关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题，营养学家范志红教授说过，这是误传，许多东西都是故弄玄虚，搞了许多相克的食物表，没有更多的道理，其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的，我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说：胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的，需要油炒，绝大多数不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃进去就比不吃强。( m1 N0 @7 I+ ?9 E
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发表于 2012-12-6 17:29
