- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-6-16
- 帖子
- 380
- 积分
- 3168
 
- 经验值
- 2491
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-02-26
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
有一个炸萝卜丝丸子的绝活，炸出来的丸子非常好吃。" m$ ?5 [# U! `! a8 V9 Q4 W! P2 `; G/ ^
: j3 f% T# _$ d6 j
' e9 D/ U: _* L" O( U. C
, ]" W8 {) A# p: _. x# `3 V) w4 K: Z$ X) \3 u B3 l4 ~
[- V8 I% I( T5 v& G) q3 N
+ r6 }0 g6 [4 r: V( v& ~1 T 窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
/ @/ W/ M2 E! w/ J/ y
, a8 V! c% Q" R" Y8 Y7 r 窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。4 Z) e5 o# u1 L2 b7 R9 i N6 ^ j4 G
窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。
3 c) Q( x& i5 V! @5 H, F" D* Y: H" u3 I5 c
窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。
! t; ]. z: v" j6 Z
z* g. ^8 t2 p 窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。 M: `: |" t N. b& _( a" s
) J4 v* [ D, @1 C: `$ u. v1 W 最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。8 u2 J1 Q: l! W+ `
; k& \( a5 U2 T& B8 F% Y 窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。, V% e' b9 \& C) j+ A2 d
, ?& X/ R; [) ^9 M% j* n5 Y) E
窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
9 @, }: M3 `, i/ n6 c5 a
: c( t! v. T" V) `4 O/ Q+ Z3 |/ F 做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。. h! z6 ~& A; u3 T4 _/ U- y7 I
6 |& L* y; `4 W9 w# ~: L
关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题，营养学家范志红教授说过，这是误传，许多东西都是故弄玄虚，搞了许多相克的食物表，没有更多的道理，其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的，我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说：胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的，需要油炒，绝大多数不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃进去就比不吃强。
" l0 D0 n: ^# f R
|
|
发表于 2012-12-6 17:29
