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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。
* [4 G$ u4 Z7 g: p' R) \ 因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。
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) F3 j6 z+ Z* {- X' S* O4 [0 N. r 我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。 - ?# D4 H7 G f$ `) d; Z0 i
, z" f: d! } z' t$ y! B% A$ Z
* e+ [. X& i7 y; R* A" ^首先和面
1 v% F* P4 h) Q7 O! w. b面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）
6 q2 _* }3 o. o5 y6 o7 p7 x, w把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。
7 [2 v2 I% ~* m! t! E$ f面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。! e) k# E7 \5 T$ R3 L! j' w/ P
醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”
, V% J q3 D" y% D; [4 j8 ]/ x面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。* N* W# B8 `+ n8 j& R1 s% [
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6 T0 B, w( h4 F$ ~ E醒面的时间我就开始准备菜了
1 v! H& x5 s; y2 j! ~& S0 r将葱、姜切成细末
: k8 ~; n; P, G将肉末加入料酒，生抽拌匀
4 [0 y. F. [& X/ H炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连0 d" D& ^. i, f% E; O; Y( t
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在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜
8 l! o5 U) a8 E3 X) s翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
