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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。 3 Y0 I9 n+ w. a% E5 w" a* i& ^
因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。4 \8 ^0 O- y2 I* n& I
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我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。 # _' ~/ _- Q+ c! d9 j$ n4 M! \
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% \; I6 Q* V& m2 v首先和面
6 f0 b7 W+ }: ?/ Z1 K, z面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）
5 x' Z, R c4 R/ a5 k+ X把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。7 \% ^* W& v* Y) {3 T/ k" l5 o ?
面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。/ M! _( _3 j# S; ^4 H3 A
醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光” @( z# N6 M; ?
面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。
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2 @% S) K% K, L7 P醒面的时间我就开始准备菜了1 n3 z, E# F& X# z
将葱、姜切成细末! l) l! C2 n% v' i" q1 B! t. a
将肉末加入料酒，生抽拌匀
* F+ H" u9 d" { ?% H) @- t炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连, y, L3 l9 L! U' ]/ `# ~) y1 U6 X
, {: ?$ V6 \3 Z* ?* |; F: e3 ~- K3 }5 I: [8 x
: i/ u* W" Z% c* {$ f& [6 ~) |在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜& }6 x1 B9 D, r2 U" [6 Y6 s: j
翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 ) Z' c. V" G5 r$ A
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
