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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。 * }0 p5 @# |2 C+ [2 P! s8 |" K
因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。
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) g9 I; O, e/ m 我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。 : z6 P9 V# [. o" A0 o& |
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0 h; I2 u2 y) D. S首先和面! @$ |) Z* S0 B
面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）
- L% l- x- j9 g7 D8 n5 e- ?把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。) r; ^- Y b, a) [3 i9 N
面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。' a. j; v; U5 p0 D- K
醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”4 j: X% h) r- n5 E- \
面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。# h# ^$ \4 p3 L; z, k; d3 j- e
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醒面的时间我就开始准备菜了; J4 B( {* V- W- H$ W
将葱、姜切成细末
' u" ~& e/ S+ Q" ~! T6 `将肉末加入料酒，生抽拌匀
4 `( [. C* R8 e+ v- V炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连
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在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜
+ z/ g$ B: V- s" K5 `, p! a翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 ( E, F- b% i( Z
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
