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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。
8 y' D/ n, Q& p4 ]2 }# W 因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。! t6 @& [/ G( p8 v& {/ j1 j
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我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。 7 s* O! G4 d8 d3 y; N$ K
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. y" o! f |* j c& B0 |2 t; H首先和面; c4 `5 D! J( B
面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）: o$ g/ c% r' ^
把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。
0 z+ p) G# Z% j$ F6 o8 {5 l面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。
0 W- l3 V: s4 B0 }+ O' m6 s6 J' D醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”
' d9 K' X ]" K面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。9 V% Z$ P* [+ B" Q
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醒面的时间我就开始准备菜了- A# H8 ^8 X) _ e
将葱、姜切成细末& W5 z. `- o% I
将肉末加入料酒，生抽拌匀
3 J6 |7 y7 e e4 H0 U1 v炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连# s* ~3 x9 |+ [1 c
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4 i% S' U. b7 Q. o c在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜
4 u1 o" Q% m# h* |) Z. S& @7 A6 W翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 3 X( {! z! w# x6 k! ^
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
