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紫涵妈

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楼主
发表于 2012-12-13 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       俗话说:一方水土养一方人。老陕爱吃面,主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦,所以,这方热土哺育的儿女们终年以面食为主,生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。       * A& @' A* F: ~5 W* u5 c& W" M
   因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮,所以,老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样,也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食,老陕们爱吃、常吃的面食:油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、,简直数不胜数,老陕爱吃面,这是不容质疑的事实。. A% j0 A; S) {! N. w- w
# U( d0 \: t$ a; ]3 ^9 f
      我们一家人都喜欢吃面,家里正好有剁好的五花肉,再买点甜面酱,加点其他的蔬菜,一起做了美味的杂酱面,这个面条也是自己手擀的,很有嚼劲的,我家宝贝可喜欢吃了,说这个面条是最好吃的了。
  J- D* u. B7 _* E( a
! r" H! R& W( o; D* x

# P6 V/ p% Q0 {8 R首先和面
9 v' I3 u6 h' x. S面粉里先放入少量盐,将温水慢慢的倒入面粉里,一只手倒水一只手搅拌,搅成絮状(不能把水倒多了要不然面就稀了)7 ^+ u( W1 W* d* V! t$ s
把所有的面和在一起,和面要用力,面和的不粘手为止。
8 l7 w2 r! u0 @0 X' \7 X面和的不要太硬,也不能太软,感觉适中就可,面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上,防止面风干。5 A) l4 ]! P% ]. f, `1 u9 F) v
醒一会后再揉揉面,做到“面光、手光、盆光”3 I1 e" h8 Y& s/ i
面团醒的时间越长越筋道,也就越好吃,这就是我先和面的原因了。
0 w# H: j7 u5 p

- `( h: M; n+ P4 r: P5 S3 W& L . ]$ Q  {, F9 p0 y
醒面的时间我就开始准备菜了
0 q/ ?/ ~1 ]* ~将葱、姜切成细末' i. k0 C# Q3 l+ j
将肉末加入料酒,生抽拌匀; z4 d: m' m/ _
炒锅内放油,在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末,要将肉末打散,不能粘连

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9 r" h+ l7 L# |
& G7 `) S5 @' C$ M# Z/ k  @- d9 D
在肉色改变之后,我都会再加些蔬菜,芹菜、白菜、胡萝卜,喜欢吃什么就放什么,个人不喜欢纯肉,老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜& h# ^; @: M0 C* k
翻炒一会,加入面酱糊,慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水,熬一会儿
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蓬絮| + 88 + 88 太美味了,紫涵妈的面食手艺一级棒!.

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刷新了好几回,终于看到面了馋的我不行了
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2 J; V  q3 K7 \" \速度很快呀,
9 R7 ]: h* d1 u+ F! H9 V9 K2 ^# ^谢谢支持
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回复 颖澜澜 的帖子* ~( ]  p' A- \
2 O& \" w( i) q/ C) B: q
谢谢支持/ B  H+ B& D9 t
自己做饭吃的香,呵呵
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, ?0 X; G) t; y! X) |
其实做面不难,多练几回就会了

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谢谢支持

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擀面的同时,在锅里烧水,合理利用时间嘛+ B0 v& O. G9 \3 N& F
水开下面了
美妈做的酱很不错哦~~
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谢谢支持
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呵呵,想吃啊
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擀面的同时,在锅里烧水,合理利用时间嘛2 c$ v7 g% F; {' [
水开下面了
不错,不错。我喜欢吃炸酱面
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