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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。
, k- U2 a9 V5 f; ?, w 因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。% c9 |8 Z" i, n% S2 n5 w
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我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。 8 H* D9 T' i# o% c4 s! n
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) M: ^. F5 O3 q! c u首先和面: }1 w+ Z/ G4 [) K! d
面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）- Y' X5 K$ j3 {
把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。
, O# S8 _4 {6 k# F6 q# U面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。
# w$ k9 O# c+ f- F9 R- S醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”
' k y: r$ S! Q! H面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。4 H/ M: {: v5 _
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醒面的时间我就开始准备菜了( V$ z0 i/ T5 l9 H
将葱、姜切成细末
# ^: R( ~# p5 D4 A将肉末加入料酒，生抽拌匀
; ? o s7 p. o6 x炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连
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7 b* ?2 H+ f$ D8 u9 R在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜
6 T) W" y+ y* f3 z5 P4 u翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 5 `1 B K/ A( M$ m! Q5 Z( {
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
