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紫涵妈

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楼主
发表于 2012-12-13 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       俗话说:一方水土养一方人。老陕爱吃面,主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦,所以,这方热土哺育的儿女们终年以面食为主,生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。      
0 x* P5 V2 Y! t! q  y& i1 _   因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮,所以,老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样,也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食,老陕们爱吃、常吃的面食:油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、,简直数不胜数,老陕爱吃面,这是不容质疑的事实。
1 ^  F* Z8 W6 a& g
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      我们一家人都喜欢吃面,家里正好有剁好的五花肉,再买点甜面酱,加点其他的蔬菜,一起做了美味的杂酱面,这个面条也是自己手擀的,很有嚼劲的,我家宝贝可喜欢吃了,说这个面条是最好吃的了。
1 q; t7 T( h/ Z- m; [: \* B
2 n6 E( T, N8 E' [. H' {

' @8 w. Y$ t: `; S& g5 R2 [首先和面
% l- f+ H5 G$ d. @2 [. x+ p面粉里先放入少量盐,将温水慢慢的倒入面粉里,一只手倒水一只手搅拌,搅成絮状(不能把水倒多了要不然面就稀了)1 M* {8 S! A9 G# h6 C
把所有的面和在一起,和面要用力,面和的不粘手为止。4 F( Z# s+ f2 R
面和的不要太硬,也不能太软,感觉适中就可,面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上,防止面风干。3 J' I5 b. j& W' z6 g
醒一会后再揉揉面,做到“面光、手光、盆光”
4 \$ a# u. c, r% \- b# m: ~面团醒的时间越长越筋道,也就越好吃,这就是我先和面的原因了。
; h6 |8 N0 t! N7 ?

$ q+ k8 W1 M  r# Z" r, R2 T# z  ~
6 Z( S8 `1 B7 u醒面的时间我就开始准备菜了
- ?" R0 ~' e6 U8 m( s将葱、姜切成细末
- o4 I6 B; P: I  ~+ {将肉末加入料酒,生抽拌匀
( g! R# C0 D4 P% l. D* H炒锅内放油,在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末,要将肉末打散,不能粘连
: G1 W3 }% g$ @. ~* y- t
4 X  z. j+ Q2 S

% ~1 B' ^8 `9 n% y, `" P# S. [   X6 G2 e4 a% }( O' g
在肉色改变之后,我都会再加些蔬菜,芹菜、白菜、胡萝卜,喜欢吃什么就放什么,个人不喜欢纯肉,老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜
) R8 X9 I5 S" I. j. V. T翻炒一会,加入面酱糊,慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水,熬一会儿
' Y' s( ^* N! t" |; L$ R3 S# S

  M, g. d$ B7 |5 d# N/ i2 T+ e* `, h% x0 m; w5 {3 k

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蓬絮| + 88 + 88 太美味了,紫涵妈的面食手艺一级棒!.

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刷新了好几回,终于看到面了馋的我不行了
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1 h1 D" T" ~" z' p! i$ G# V4 T" d: b. c- b+ a4 G' f2 J
速度很快呀,6 v" e% f/ Y" U& w* s+ Z/ Q5 m) f# q. B
谢谢支持
紫涵妈

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回复 颖澜澜 的帖子6 S! n  [# t( `6 E) f
2 s1 s7 l, z4 x6 s  G
谢谢支持
$ V; ?& i9 u- Y  M自己做饭吃的香,呵呵
紫涵妈

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6 d8 \; p5 R- h. K( j' o其实做面不难,多练几回就会了

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4 y0 G+ `0 k/ ^5 ^  U谢谢支持

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擀面的同时,在锅里烧水,合理利用时间嘛* y" d8 Z- j4 O" z
水开下面了
美妈做的酱很不错哦~~
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谢谢支持
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呵呵,想吃啊
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回复 yq_xabp 的帖子2 Y3 f# y: t0 x' d9 k

5 Z' y- J( K4 V5 K, g! E谢谢支持

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擀面的同时,在锅里烧水,合理利用时间嘛
$ k0 }, Z8 U- |  w水开下面了
不错,不错。我喜欢吃炸酱面
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