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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。
5 h& A) b; C$ d3 t+ b' x 因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。
) g8 [' I; P" i. E
# N# s3 C K' v2 t! T$ m, i2 I 我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。 - ~; j( K. r; g6 T* }
~% Y' V$ \' U1 \5 {
& s, T$ d) U" G2 V% q# `首先和面
8 w2 A+ l9 V; O* {/ ~面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）
) {7 Z2 g/ \" I* B! v: s把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。7 N! \/ l1 ^4 m, M, c
面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。: @3 r% P% X4 a1 Y
醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”; o& X; f0 O& h. {
面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。1 F6 W! i/ X0 F7 j( h" U
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醒面的时间我就开始准备菜了
' J3 ] M6 [( V7 M将葱、姜切成细末
& K- g* C; T( t2 s将肉末加入料酒，生抽拌匀' ~/ A; k* N7 Z$ k* y# z1 a
炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连. J, Q, A7 D5 L
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在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜
8 p$ y) [. \9 @7 d' l7 F翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 ; U8 C9 D$ u9 u8 E# N
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
