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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。 ?. a& v/ r! K
因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。
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( {6 U; H' W, }2 q- l2 U' s$ k 我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。 4 ^7 M" p: y1 X- S6 J
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6 {" I( c' Q0 A8 ? g% V3 M首先和面
. K" Q r# v- y. m9 ^4 i( L2 [3 t面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）
$ R O( ]; p7 i1 D5 y1 o把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。
# g! g; x4 k' ~面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。 f. H* T2 [3 q( f F$ [5 e$ `
醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”
$ V3 N1 C2 G6 t2 t; Z面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。% Q% u1 E1 c' Y8 U! Z" |4 _& y
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* k+ y3 T1 v. M" {4 e% e醒面的时间我就开始准备菜了
& K! z1 m5 } b0 J$ u将葱、姜切成细末- k5 _4 W. l$ b. {% Z; m5 `% a
将肉末加入料酒，生抽拌匀( t! _* d5 V5 F. R* W* l8 w
炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连; q7 _; w) Q1 Q* w/ E
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在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜+ q( `% G" a1 g
翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
