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紫涵妈

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楼主
发表于 2012-12-13 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       俗话说:一方水土养一方人。老陕爱吃面,主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦,所以,这方热土哺育的儿女们终年以面食为主,生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。       2 b4 Y) ^4 d3 ^3 l9 g# I
   因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮,所以,老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样,也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食,老陕们爱吃、常吃的面食:油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、,简直数不胜数,老陕爱吃面,这是不容质疑的事实。+ U: R5 Q' P" n+ q" c

+ [$ ~" q' _7 P2 t4 f6 W' I% O0 O
      我们一家人都喜欢吃面,家里正好有剁好的五花肉,再买点甜面酱,加点其他的蔬菜,一起做了美味的杂酱面,这个面条也是自己手擀的,很有嚼劲的,我家宝贝可喜欢吃了,说这个面条是最好吃的了。
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5 r1 ~2 [, X! F' _' I4 m首先和面
( n( D5 {/ K7 k/ |7 P面粉里先放入少量盐,将温水慢慢的倒入面粉里,一只手倒水一只手搅拌,搅成絮状(不能把水倒多了要不然面就稀了)
2 ?6 i: w$ p) w, d6 _" w把所有的面和在一起,和面要用力,面和的不粘手为止。
9 U) `7 L) Y* |& c# v) N  w面和的不要太硬,也不能太软,感觉适中就可,面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上,防止面风干。
7 o' G' X; |1 g) |1 [) N醒一会后再揉揉面,做到“面光、手光、盆光”
# i( K- \, c: y& s" o) r- n面团醒的时间越长越筋道,也就越好吃,这就是我先和面的原因了。

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醒面的时间我就开始准备菜了$ Z( ~1 Y  Y# k+ [
将葱、姜切成细末- p* b1 }3 m" r7 N
将肉末加入料酒,生抽拌匀
/ H1 N) Q1 `8 w1 c# t7 A炒锅内放油,在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末,要将肉末打散,不能粘连

" @: ?4 l  K7 S; P3 |* M/ O8 `" a# H! u  j3 b; U; b0 w

  v7 d7 H+ v7 z. j0 q& ~7 N1 [
6 b; J! k) B2 k在肉色改变之后,我都会再加些蔬菜,芹菜、白菜、胡萝卜,喜欢吃什么就放什么,个人不喜欢纯肉,老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜
* u$ U: ~0 K. h# Q. }翻炒一会,加入面酱糊,慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水,熬一会儿

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刷新了好几回,终于看到面了馋的我不行了
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速度很快呀,2 S& }) B$ j3 i, u0 T) a) h
谢谢支持
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- X- X! ?5 z* M( s& W; ^8 k, z. Q自己做饭吃的香,呵呵
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其实做面不难,多练几回就会了

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擀面的同时,在锅里烧水,合理利用时间嘛1 _$ i' ~. @1 K( H7 Z
水开下面了
美妈做的酱很不错哦~~
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呵呵,想吃啊
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擀面的同时,在锅里烧水,合理利用时间嘛
# v1 h6 G2 B7 r# h( k/ p水开下面了
不错,不错。我喜欢吃炸酱面
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美味杂酱面
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