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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。
+ r' J) S5 m5 @, J" j: ]1 [6 V 因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。# X3 ~+ h+ c$ T+ I
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我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。
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首先和面
^! C- J) w9 v( A3 \' |! M7 P7 s4 j面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）
8 M2 w0 b! J2 x9 H2 ~把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。* L1 A; M0 c$ Q( l0 m# v/ [& |+ m
面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。
% Y* k4 u% d$ N2 i# i醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”
. t3 Y. x' w. f% j: ]面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。7 n. Q3 n7 p% K* M& u
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* F+ v2 p0 R# M' ?, M) `醒面的时间我就开始准备菜了
/ s {5 ?$ Y& w1 J& q将葱、姜切成细末/ z9 Q. z" f3 v+ `' z- X6 f$ X
将肉末加入料酒，生抽拌匀
6 Y2 |3 m% X0 g& h9 C6 S: ]炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连) N8 E' U1 _1 n/ \
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在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜# M5 C/ D/ ?4 B4 V' y a
翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 ; V0 Y, B3 _" B) c+ O4 M5 R
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
