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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。 2 Q8 A7 ]) n; |+ U' z4 A8 s
因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。9 E5 x) W/ Z- Z( ~4 x1 q
/ x; X0 O/ b, K9 F, A" z 我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。
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, q: L8 z$ v: R6 f8 I; ?5 P; ^. |. I# X& U$ `3 s( Q; S: K
首先和面
& v6 r) Y! ?6 n3 D' K9 {2 x面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）. O9 Z/ l5 \% a4 Z# L: S3 X
把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。
5 Y( ~ ~- v6 i6 |7 |面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。
: ^" c# c8 x" u* @ F8 m) x% @4 x醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”3 V6 \3 i: P0 t
面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。
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醒面的时间我就开始准备菜了& o6 ? y) I" D; z3 n8 w1 C
将葱、姜切成细末
% ^# u7 K- h6 Z- w/ J3 w5 a将肉末加入料酒，生抽拌匀
z& i* h! e1 s& A4 N2 y0 C炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连
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7 D' p3 I/ w3 n- {; @7 q c' A9 j在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜
, y! r+ O4 i& P6 ]: z翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
