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发表于 2012-12-18 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 * f+ Z& ?, S5 y3 ~

" d) ~( T- A# A- y9 `/ n0 W       学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时省力成功率还高,这不我用了半天加一晚做了两款土司,都成功爆头啦!特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。+ x, z3 u- D+ m% Y
( h( ^+ Q# N2 q8 Y
: r4 K- Z  L8 |. n& {0 x
; W0 y! p! }/ x  Z" F% A

1 ~$ v3 z& t/ s  C9 x# c' W, K4 m3 r, b) n# B

8 O( O# a/ J1 R( I100%中种鲜奶土司:. a9 g( |1 s% {
中种材料:高粉250克   牛奶140克  鸡蛋25克   酵母4克
% Z/ d  J4 @  [0 u主面团材料:糖35克     盐2克     黄油25克
3 e+ |! P  ?% J# M) i+ |* H
3 m. A& j' Z( Z2 t80%中种红糖核桃红土司:
2 n& Y# f, W) A# i* J- q中种材料:高粉200克    牛奶120克   鸡蛋1个   酵母3克
2 U4 [, L5 `% [* P7 m主面团材料:高粉50克    红糖35克   盐2克    黄油25克     核桃,红枣适量) Z0 d$ Q, O5 b4 i' D, d

6 v( ~9 |0 s* [制作过程:$ R: R& v, @# ?% N' L
! M+ D9 t$ _) ]: C2 _
1.将中种材料混合成光滑的面团,放在盆中发酵至2.5--3倍大。
: O% ]8 l/ M- J, Z: ]7 G1 s

! m3 z, ~" z' d* m2 j% Y2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料(除黄油外)在面包机中搅拌至光滑,再加入黄油,揉至可以拉出大片结实的筋膜% `" q, T2 D% A+ R& v" Q! f

4 w" [3 e. V( f" `& s3.将面团取出,分成等重的三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟5 V# P. A' s' }' `0 R9 v- P
9 N5 d9 b. t# v$ T% S( z
4.将面团排气后,擀卷放入土司模中盖上保鲜膜,放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。# |/ Z. C0 n* ^9 v& o

! [( p; p! ]+ a3 x( Z/ f. U) N( I7 L" p/ I, w+ d
5.发至8分满,取出,200度,上下火预热烤箱,5-10分钟,将土司模放入烤箱,温度调至180度,40分钟。途中上色需盖锡纸。5 \3 u' b* V. ], N, M

; |2 U$ H. J* O: [+ Q9 P
5 j1 Q$ o* v/ q
9 U+ w4 T8 ?6 Y; V

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颖澜澜  好成功呀,这个方子真不错  发表于 2012-12-18 21:08
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颖澜澜 + 88 + 80 吐司太赞了!恭喜啦!

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学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时 ...
好成功呀,这个方子真不错

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玄玄小妖  感觉中种还是容易成功些  发表于 2012-12-19 19:49

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效率很高啊

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玄玄小妖  谢谢哦  发表于 2012-12-19 19:47

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中种面团需要揉出膜,再发 酵,还是只要揉光滑就可以了

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玄玄小妖  只要揉光滑就行  发表于 2012-12-19 19:42
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呵呵,我也要试试

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玄玄小妖  那个红糖的最好吃,亲可以试试  发表于 2012-12-19 19:47

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同问,中种面团需要揉出膜吗
6 @8 _5 ?) V& J6 f6 m/ Y' a3 }
* W5 k4 P& L. c1 _- z楼主用什么面包机,大概花多长时间能揉出膜,我每次都揉不出筋膜

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玄玄小妖  我的面包机是ACA的MB-600,感觉中种法的话加黄油后只要揉15-20分钟左右就能出膜,直接法做感觉不太好出膜。  发表于 2012-12-19 19:46

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中种面团需要揉出膜,再发 酵,还是只要揉光滑就可以了
只要揉光滑就行

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裤子不是兔子  第一个方子主面团不加高粉吗???  发表于 2013-1-2 14:19

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同问,中种面团需要揉出膜吗
; [6 j0 ~; t' a& r2 `* R+ i5 i
' r) r7 `  P/ ~: s楼主用什么面包机,大概花多长时间能揉出膜,我每次都揉不出筋膜 ...
我的面包机是ACA的MB-600,感觉中种法的话加黄油后只要揉15-20分钟左右就能出膜,直接法做感觉不太好出膜。

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回复 意轩妈妈 的帖子$ o- W: O: y; C* o
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谢谢

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呵呵,我也要试试
那个红糖的最好吃,亲可以试试

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效率很高啊
谢谢哦

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好成功呀,这个方子真不错
感觉中种还是容易成功些
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用烤箱发酵怎么弄啊?

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回复 茉莉香片730 的帖子
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我的烤箱是长帝的。发酵时把“开关选择”旋钮转到与上下管加热标识上方的发酵标识(小方框里画着扇形的标志),把温控开关转到0-100度的1/3处,(因为100度以下没有温度刻度,所以大概估计的),发酵时可以再两根下发热管之间放一小碗开水,这样比较保湿。面包胚一定用保鲜膜盖住。保湿。一般来说小面包30分钟基本就发好了,土司基本上60分钟,当然这不是绝对的,还要根据实际情况掌握时间。主要看面团的发酵状态,时间只是参考。
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来取经了啊

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玄玄小妖  谢谢哦  发表于 2013-1-1 19:18

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来取经了啊
谢谢哦

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做得真好,我做吐司很少成功

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玄玄小妖  我也是,这次改用中种法才成功的。直接法很难揉出膜,要么就是揉过了。  发表于 2013-1-1 22:39

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做的真好,中种就是给力
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激动ING,终于成功爆头啦!----两款中种土司
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