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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 3 ~* m: \8 x2 g0 @- F: v" u% E
; c; Q. N# m' W 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。( O: x4 W; k) G1 C* G
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100%中种鲜奶土司：
: M: g7 W% L) t B中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克" r `8 G1 I: u% S" f1 W( y. T
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：
$ Y4 r1 u% c( |' L) g4 b6 d! r中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克$ A2 \( t+ h$ D0 g
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：4 h% A. y; \+ H" _! p# n! [ y
4 Y' W* {3 V% M, G8 u, d& ~! u4 |1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。7 `: }! K- l. S* r% Q6 e& j/ Z
, F" [% C$ L7 k' E, Q4 b2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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' ^" n0 q8 ^8 H v" N' L3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。/ G" m8 y, w2 p& A) e
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。, m3 \% Y9 J8 N+ C! x
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发表于 2012-12-18 20:19
