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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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9 D }' U& T; ]+ `0 h: c( k0 ^ 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。! v; y' W$ z) q3 ]# m: ?# r
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100%中种鲜奶土司：( u" o" l6 K( ~1 f; `. H2 m
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
- k5 [8 s$ a: K, ~8 O& v* z2 X主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
7 n$ I1 q4 D- J) e4 b0 W7 r" T: w5 m- G9 t/ ]: D! `
80%中种红糖核桃红枣土司：
) C. b `' J% S1 y: [( p; a中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
! S- `/ a& H l' M主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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' {+ c; s0 s# _制作过程：9 @% _0 I/ x" r5 D" [1 e' I
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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, A$ p& C2 ^7 l5 H( M4 Z* L2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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7 m4 ^ X! R0 m8 ]* f6 k3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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% {! T p0 o1 u7 V/ t6 s5 Q4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。/ K( H( d9 I d$ \5 [
; @. G9 B* `! [& J! \ r5 Z g
! k1 \7 W+ ` Q, S2 x$ [3 @6 q6 g5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
