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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 / C O- c2 f% A/ Q V _
W7 i' h& r$ q' I% }5 {) O x! H- o 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。! b, c3 N |! h$ ^
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& R7 ^3 [4 u! K8 J; s5 _100%中种鲜奶土司：7 D- a( E4 V$ G( r( _
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克% r" ]; L% T8 h3 ~$ M* f
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克2 B) _2 v/ o1 c- ^* s
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80%中种红糖核桃红枣土司：
+ T* m: E! D; S% j3 m: w X中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克) z! E# O& m' [5 }1 `* N8 O
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量6 J! B! B/ Y* O& p- `
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制作过程：
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! }! }( w5 K& [$ F1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。$ @9 a+ ?, _3 v; l0 ]9 ?7 N* [
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。+ @# `1 _; V: t4 v0 ^
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
