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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。; T) v* [. S2 {2 @. W2 J
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) I4 W4 M, F# C7 F100%中种鲜奶土司：
: B! y$ U# `5 J) O. _* n中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
, F+ W+ J+ b m! r* R- z' ?主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克) T$ e+ s* w) M
, `" h6 `! i0 X+ _80%中种红糖核桃红枣土司：5 b# p& _4 D4 y9 V+ m G
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克: [: Q1 H2 k8 R0 V
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：" Z/ K! l @" y4 i! D9 C% ?4 j. M
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。 {/ \: S; U8 k' ]. Q" q$ R
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。) e2 I3 I( K0 p0 w
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
