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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 " m4 y7 Q% \0 E; H3 R" D
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：
; C, q% U f6 }- [6 ]9 S中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
# D, M* y2 k/ a' I. g' t+ @主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克+ r" ~' Z8 r+ R# p: ]
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80%中种红糖核桃红枣土司：
( @8 h, U3 h( u( O/ u中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
7 g3 \( s" ?8 h5 ?9 w; V* X主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量6 D1 E. A. c& h4 ^# U
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制作过程：9 `4 }( r. G t ?" Z
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。+ v5 u1 O# @4 {& n# k9 W ~% [% b
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。( o9 b9 e, t( f! Q! z4 G' N
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
