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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 : E. F T$ ^) k+ E5 f( s
$ H) H9 I( n9 Y7 r0 l7 I( I 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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) j; U8 @7 a |1 L4 u( ^100%中种鲜奶土司：
4 Q4 v+ J$ _$ U( _$ \7 c' J$ m3 H中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
; H, b$ u# q+ g* ^: G' T主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：2 e, e" i5 p$ H' A. ` c
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克 Y0 f( f& E2 }) W+ u# p% a3 d
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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9 p& E9 m- v% {( H, x制作过程：( C: ]$ r ~' Y: `6 _9 r, o# `3 {
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。/ E( ~' N0 ^( M: B& j
: x0 S# K2 A6 W" T( b2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。) w3 r9 K" y/ y6 C* F
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。; m h$ Q" d# {+ O0 J
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。 w$ K- ^( U. f# n
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发表于 2012-12-18 20:19
