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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 , u. p3 O* d" Q& l: V
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。. R' R% G: ^* v" r* s
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9 b1 _ a" x8 X: f( @2 V100%中种鲜奶土司：; l0 l7 m7 I9 x
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克* q) u' u8 X+ t* T5 F
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克; E$ j- W3 ?* e
6 t! ^; b- q1 a4 c/ M. C' q" x$ x5 Y80%中种红糖核桃红枣土司：
' d( P# q) S7 J* z% R中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克* G' q: ]5 |* P. ?2 W, D
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量: w0 p8 B+ E K$ r1 m6 e$ R
7 b8 K5 Q& B: t" v6 q制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。' H0 V3 r( P1 X- b2 X2 W! P
+ ^* Q3 u' F; l2 A n8 E2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。2 `& Y& j8 j4 G6 N; G
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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1 P1 q' @$ Z5 J$ h) \. \5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
