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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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, D, E/ U$ J+ I& @2 \2 U5 z- t7 T9 x6 ?4 F4 H
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: i- F2 L7 ~5 S0 q1 B* x# \, V' |: R
100%中种鲜奶土司：
0 |" y! @& N/ V: V+ [& @中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克7 s, l: S4 B& z, G L' P
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克& e% M6 D6 d/ `6 p- w
: @2 n7 J3 e) p1 ?, v9 E
80%中种红糖核桃红枣土司：
2 v% _( U6 }/ a中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克" J# K# h c% F1 G6 S
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量% ]7 K" |# F7 H4 c Y
! F) k" v/ R4 h P制作过程：
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( }( Z, Z, M" h/ [. \- w1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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& n: q' i( D/ }5 j% R; l! Q2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。3 W2 H/ Q5 y+ } U: |- `. o- k' Q
' m* N; |7 |: b- w4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。4 h; K; J& ^# J5 S5 }2 s0 v
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
