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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。$ r( W8 f; d3 \+ V% g. r2 w( a4 S# c
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100%中种鲜奶土司：
- G Z6 ]4 K$ d; i" {中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
: o2 [; i$ }2 b. W5 C* q+ y) d主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
: v7 I' r' V" @" G& E5 R4 u7 z) s2 }7 N3 y- t0 A6 ^+ v$ z9 D) m1 a
80%中种红糖核桃红枣土司：2 ?+ Q0 r; V$ F9 k) x
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
- @1 u a* [6 X$ f) D ~& q+ W+ r主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量+ ?; d% A# X4 |- F
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制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。+ Y. C) C) c* b. D0 _$ k1 ^1 l
$ Z/ b, H% I6 B* Z; u1 n) I& W2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。! `5 ?; s9 S# Q
3 o) K& B- m- O6 q j0 L' C3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。+ ]- z2 g$ R# y! d7 T7 a% j9 Z
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。. l3 E/ x% v7 F6 Y" T
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
