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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。' J2 e) W2 o/ l9 J; N) Q
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100%中种鲜奶土司：
0 W: v) J C2 I2 S- \7 e% [3 C中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
( t* P. U! f. p9 J主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克! P! Z# ]* e0 p+ P2 F. x
2 Z: q+ k% d, K% a) i, L7 V5 N
80%中种红糖核桃红枣土司：/ v8 {1 i5 k) B3 [0 t
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克4 H' n- c9 o' ^
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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. h/ T6 i \. r制作过程：
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# E1 U- D* G& g* v- u# B1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。3 x' S- C+ L2 k
5 Z7 a3 C4 r6 X e/ p8 C( g4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。* V" p* C$ e0 U$ z5 n2 C' q
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) p5 k3 K8 C0 z2 v5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
