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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 * f+ Z& ?, S5 y3 ~
" d) ~( T- A# A- y9 `/ n0 W 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。+ x, z3 u- D+ m% Y
( h( ^+ Q# N2 q8 Y
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; W0 y! p! }/ x Z" F% A
1 ~$ v3 z& t/ s C9 x# c' W, K4 m3 r, b) n# B
8 O( O# a/ J1 R( I100%中种鲜奶土司：. a9 g( |1 s% {
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
% Z/ d J4 @ [0 u主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
3 e+ |! P ?% J# M) i+ |* H
3 m. A& j' Z( Z2 t80%中种红糖核桃红枣土司：
2 n& Y# f, W) A# i* J- q中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
2 U4 [, L5 `% [* P7 m主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量) Z0 d$ Q, O5 b4 i' D, d
6 v( ~9 |0 s* [制作过程：$ R: R& v, @# ?% N' L
! M+ D9 t$ _) ]: C2 _
1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
: O% ]8 l/ M- J, Z: ]7 G1 s
! m3 z, ~" z' d* m2 j% Y2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。% `" q, T2 D% A+ R& v" Q! f
4 w" [3 e. V( f" `& s3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。5 V# P. A' s' }' `0 R9 v- P
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。# |/ Z. C0 n* ^9 v& o
! [( p; p! ]+ a3 x( Z/ f. U) N( I7 L" p/ I, w+ d
5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。5 \3 u' b* V. ], N, M
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发表于 2012-12-18 20:19
