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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。4 m$ |8 @+ U6 e/ a8 m: q. P
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100%中种鲜奶土司：
& u& x% J* _8 L7 q& `中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
/ Q+ N2 r$ g# b主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：1 ]% z/ e w2 V- F' d3 O# Y
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克* a8 n- x4 i: p+ U4 t9 g% \8 _9 q/ y
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。" g: C5 Z4 a! x+ \; `# A ]
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。# Z W" e9 Q- i/ e* I$ m E5 E
2 @5 A# s' r$ P" l$ m1 y3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。2 ]- N9 t$ `! C& V. M! M
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。% N0 K5 y8 @3 ^& B
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。6 v8 n, l6 }. q- S
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发表于 2012-12-18 20:19
