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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 2 K* c/ R, J. l3 f( z: N! ^
1 a- I- K1 Z- R* V& w# O 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。4 u. Z( K$ ]4 w* K2 @, i
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100%中种鲜奶土司：2 c: ^( v& n# i! E8 e* n( ^: a: m3 a
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克5 \9 ^/ c4 `9 Z- O* \
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：# n. D! Z4 { W) Q- l8 Q* G; N$ F
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克) w7 H& p! b' ]
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：
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, W9 _) k2 ?. k1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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8 x% z5 t7 |7 v) C4 F/ Y- M: m2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。$ U8 Q, H! u4 M* y1 t. A8 M. l
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。. W( K$ C( ?/ R. M+ E
% u' B' f' T1 @% {& B' X1 s: }+ S4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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2 T+ B: w( G% j, ?. ~! l- I O5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
