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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 8 e% W4 O; \" G, n, `. [4 n% V
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。5 i9 V: M e4 R
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9 D" r! m2 w8 J# h1 p9 `100%中种鲜奶土司：
, {0 u$ `0 R6 e' b% t9 M中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
. | Q9 r4 J$ b. F' d f# `主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克* O+ s! Z. l n* d: [3 B: x
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80%中种红糖核桃红枣土司：
* J1 c' S6 ?! V; d" c. i中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克0 U7 |* R( v4 {# x& t- ~ y
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量1 T+ [( V# n9 ~6 f4 T0 u: B
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制作过程：% o8 a. Z+ A5 P( j+ ^5 f O
0 ^7 e+ s5 m8 k: P! W1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。# V, j; p+ @: i8 X, i. U3 P( ?: R/ x
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。5 U& b0 b' G6 I. |
4 j$ C, [( y( y( V* D) p3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。6 b+ I1 p- Q1 c: o8 H3 B' m6 d5 ?3 J
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。) d0 I. l4 H: @+ s/ z/ L
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发表于 2012-12-18 20:19
