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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 # E7 R- D9 u8 g W/ q
" ~& |/ N3 m, q6 z( h1 Q7 h( h 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：3 U1 h! Z0 B7 C" ~& O5 h
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
+ d: C0 g" J" @ q( v主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克% B% T" P) f/ j; Y4 ]
% n* W& C: u3 a& w* B
80%中种红糖核桃红枣土司：
( Y4 T$ i U, p: _9 r1 U0 b中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克& @2 _2 X: ?8 E; h& V: [. }$ V* s4 i7 h
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
; z( I7 p; G, Z& c+ W' _0 ]( o- j( K
) b1 F) O* v- C/ r" o制作过程：/ w ]3 ~ c( s( s+ C8 U
" l5 _' `3 o4 j7 f; h1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。7 ]+ T% j- A4 F2 k* M; k4 ?
' ]9 P4 j) P4 n" k3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。5 b. N, X, m% |
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。1 w, B b! Y9 q3 @3 \# f1 J" I0 m5 N
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发表于 2012-12-18 20:19
