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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 - y/ r w( K+ m- s# A$ Q
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。6 i7 ]3 a+ D) B% Y" f- H3 t- N
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- h) H# ~& I" w( `. m3 W; R100%中种鲜奶土司：2 `; G$ ]4 |" s9 T9 B
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
' Y7 W( M3 R$ u7 T主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克- w6 o K1 }# W3 F$ F* o4 \
0 ]4 w0 o' t0 Z- |3 l* o80%中种红糖核桃红枣土司：9 d3 y7 \7 ~! R6 w
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
. @( J* U' X. ?) c' m1 y d; N主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：6 o& p3 X7 E/ {4 L
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。( ] g6 `* l) `
4 j3 }9 k8 G q. a" @9 y2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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( m# O7 y+ }; V8 N3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。. d! W$ h# E# a6 ^* D) S0 m) e
/ D1 M. H3 ?0 ~3 [9 X& I7 F4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
