- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
 
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|

本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
0 P* j; e. _/ s [2 J5 Q: ~
0 @# H) A+ w' `% o) q 学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时省力成功率还高,这不我用了半天加一晚做了两款土司,都成功爆头啦!特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。8 f. J/ v4 \% }+ i9 h0 ] l
- O0 x' K4 a- G4 `: h& {
' y# b2 z* W( {$ ^9 @
- M; V$ D9 E! ]4 |& q* J! Z. J& v/ i! x. q3 v8 W$ K4 t
) ]$ n: w3 z. w, y4 p
' j: p6 r, B- t+ l/ [
100%中种鲜奶土司:
/ u' T% |+ A- r h& }% e中种材料:高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
3 Q2 U" k* |) D; n4 m9 A A L主面团材料:糖35克 盐2克 黄油25克 i7 h/ ~2 A p y/ s
: p) r* O& ~. [" ?, `1 E' `80%中种红糖核桃红枣土司:$ H- e+ s9 }- B/ E& K( _. }; Z- X( m
中种材料:高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
6 [* }3 a M6 j0 D2 p主面团材料:高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃,红枣适量+ [ p. ~) }4 n" x }
( o9 u7 C0 l* @$ c5 i制作过程:- |+ S4 X! j9 U) S9 b' V
- w# B4 H; e4 |4 } i5 O- F, p( H. M1.将中种材料混合成光滑的面团,放在盆中发酵至2.5--3倍大。
: S7 z* U/ M% K+ }: \
8 L, \) R" e- T Y2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料(除黄油外)在面包机中搅拌至光滑,再加入黄油,揉至可以拉出大片结实的筋膜。6 ~+ ^* `7 \! h1 J- u+ l
. ~! k( D. ]( ^' ]9 V3.将面团取出,分成等重的三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
\" c e7 ^# G% b; h& _0 |1 ]1 I
- D, B/ a5 C% l4.将面团排气后,擀卷放入土司模中盖上保鲜膜,放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
M0 J& P, U! y+ d3 H; C3 I5 f9 |' h! Z' Z
( v! @9 s" n- o9 @" t, G5.发至8分满,取出,200度,上下火预热烤箱,5-10分钟,将土司模放入烤箱,温度调至180度,40分钟。途中上色需盖锡纸。
+ B/ i7 A5 b4 z- R. P0 \! z7 }" ^8 | u
9 T* f. B7 o2 @) X" I7 e5 l- @# Y
( l+ v; Q% L( T9 w4 }
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 80
查看全部评分
|