- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
! g2 l3 w) i/ }! H& X) l, f7 K0 c9 W2 T8 M6 }, h G6 `
学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
' [& z- a4 ?( {; u2 H9 w& L! ^
# d0 ^3 L" h. J: C7 }
* O4 u6 D; E' m* k4 T( S! [ W) f ~. A
* Y, t9 [0 R. k6 {$ r
: X7 X+ z8 B% j2 e4 j/ f
0 T5 s3 u4 X: i" J" q: ~! [7 a100%中种鲜奶土司：% B) l; T2 Z+ |* V" L
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克" W/ C1 o# d" z3 i2 e0 w
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克3 D0 C/ g. t2 W" d& W+ Z
4 b3 P6 e7 b3 j6 g! e80%中种红糖核桃红枣土司：
% D4 L6 Y0 q7 O7 C中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
, Q1 S3 f2 C5 f h主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量2 \* v: U4 W% l+ v( \9 w/ |' y
8 m+ m" Z. V: J
制作过程：
, s5 H$ M4 x) k4 J8 G v
' q( [' n6 e. I! e# p: \, z" ?1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。/ M5 i. q7 T* B4 R( |$ C: H: t
: [/ J; I* @1 g6 R* V5 |; O2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。4 t! k3 s2 x: r" g4 N- c
# p; V/ a+ Z9 G! I4 [3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。4 @9 n2 ~; p. v* L
* S' `% F0 M! }' ~$ j4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。* w z- E% s% F) n
8 i/ C, P5 d( c; W& b
5 X2 B D# U3 T# ]
5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
9 ^/ G3 `2 L3 i# `$ U/ @0 t! K( ~0 a* ?" `
% \& q8 y0 {: _0 b D
! l( p' e- Q7 B- O2 x2 d
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-12-18 20:19
