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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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9 s" R/ ^5 |3 c9 ] l1 H, B( f1 n+ [2 | 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：
) T& J3 j3 }8 G3 k9 {. L( l+ N中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克- [$ W3 d9 P; q- z
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克; ^8 X/ ~0 x- f2 M* m% D
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80%中种红糖核桃红枣土司：% m8 F7 v# ~: ~: O2 s
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
% l( P! j+ C9 a$ ^主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：, b, U/ U9 N/ a4 E: Q0 Z; A! F6 W
* U6 m9 q! N, E4 A+ l& [! s1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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# ?" w9 X+ T7 V |2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。! @- T7 f! N9 r6 k3 k
' R6 {0 I( ~+ F0 J' C& G8 @0 E h% t! q* P3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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/ p6 {+ m- T5 W& Y }5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
