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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。) w5 [3 Q: h$ K2 n8 x8 R) M
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2 f$ q1 ~+ J# G x% @
, M: ~7 s/ M+ P5 S& y1 r2 G6 q) z) }100%中种鲜奶土司：
; i, v$ E- m: N中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
, L4 H( c1 z C) e4 g/ o. a4 x主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克' f1 q2 t8 U8 `3 }# Q
% A" ~) x) W8 }' d4 V80%中种红糖核桃红枣土司：* A, B4 N! [; Y, s- u" K, I
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
: d. d) r' ^2 e& i% H5 r1 K主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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" ?/ H$ v; _" @, I2 K) z7 v制作过程：
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- P; J0 W4 F8 {/ o3 Y- t1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。) l2 X4 N/ Q$ m" x* }
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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1 V _6 T5 o1 N( C# s3 X$ z: L3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。- C$ v4 y0 P- s9 j% N$ C9 B; A* X( g! a. b
% x0 v2 f6 n, N0 @5 V5 V4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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- }8 ~3 ^- N2 P" g5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
