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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
5 b: p% o) w m( O6 R0 x" P
) Y5 ^/ U; P0 r9 B# j* r3 _5 }/ H9 }, G4 c 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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- Z6 d. }5 W/ n }" N# v* i, P8 x8 B4 d& s6 S- Z& Z( v
, y8 B( U. @+ Y
- z- @# |6 Z2 E: J- V100%中种鲜奶土司：
( G+ z" |4 }7 U3 O- K! s3 B8 P中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
: ` l# ?5 }7 o6 ~2 c7 j, {' T主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克- H' Z/ e* v2 g3 u( {
0 X j0 n% r4 D* g0 i80%中种红糖核桃红枣土司：
. G+ `- x" D& C/ h( {. P中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克3 Y3 s6 V0 p' k4 x+ X
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量1 ]6 G; k$ s& w# k0 ~& C& P
1 b8 s# P$ |+ c( j4 e) J( a制作过程：
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, ^* F% P3 d( M- L7 f1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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) P3 H9 b+ P9 ^! z* @2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。+ o! B6 r2 j: K) _
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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. b8 v, ?& L0 f' }4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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" }$ D# V5 M7 F6 H0 R$ w5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。& P x3 L0 ~6 j/ c
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发表于 2012-12-18 20:19
