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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 ! S- n' D# {% l# g0 o% S* o
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。. B3 j' ]- X/ G- p. Z) j( |
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$ Y8 K; g. ~" X" v: n0 y100%中种鲜奶土司：" P% l. z$ s/ D; \' |
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克/ M4 A2 K5 }+ e3 B
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克/ q" h/ [+ G* j0 M
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80%中种红糖核桃红枣土司：; ]; c2 H, t7 ?: F+ ]. F2 S
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
$ U/ r+ m3 F8 ], P. y8 c1 ~主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量8 t1 v+ m! r+ N" G7 S
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制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。4 } D# X+ R7 s7 V4 p( O6 Z
& F* e% w8 G/ J# o* V2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。/ F+ L- m+ Q" o$ x, g
" { D: D/ U2 I2 q t3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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}; ]1 d7 `$ |5 ]4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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' ~# @( q' Z. k9 x* {/ o5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
