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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：2 U; V! c- Q6 M
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克2 M3 H1 T( W) f. K4 a& y
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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- F( r2 ]9 \' X, A80%中种红糖核桃红枣土司：9 e8 [1 Y) h# M6 x, R( l- w" U/ H
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
$ R( c) @1 }9 c& m+ {- F4 C! A8 U# V9 L1 T主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量- F, M! m* d3 T/ L; e6 B/ f! x
/ E8 D9 l1 V! G, p制作过程：
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% J" ~- ~; |' U0 ~+ @1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。- Z0 @; I0 I f* p- E; ]
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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6 C4 e _' y" E0 ]+ O, c% X6 T3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。9 v! Q% j. `" }6 B* l
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。/ q2 E* H9 @# c( }! u* [
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2 q) r6 t% |8 C5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。" Q8 m9 e+ A, W9 i
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发表于 2012-12-18 20:19
