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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
0 P* j; e. _/ s [2 J5 Q: ~
0 @# H) A+ w' `% o) q 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。8 f. J/ v4 \% }+ i9 h0 ] l
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100%中种鲜奶土司：
/ u' T% |+ A- r h& }% e中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
3 Q2 U" k* |) D; n4 m9 A A L主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克 i7 h/ ~2 A p y/ s
: p) r* O& ~. [" ?, `1 E' `80%中种红糖核桃红枣土司：$ H- e+ s9 }- B/ E& K( _. }; Z- X( m
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
6 [* }3 a M6 j0 D2 p主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量+ [ p. ~) }4 n" x }
( o9 u7 C0 l* @$ c5 i制作过程：- |+ S4 X! j9 U) S9 b' V
- w# B4 H; e4 |4 } i5 O- F, p( H. M1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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8 L, \) R" e- T Y2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。6 ~+ ^* `7 \! h1 J- u+ l
. ~! k( D. ]( ^' ]9 V3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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- D, B/ a5 C% l4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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( v! @9 s" n- o9 @" t, G5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
