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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 f2 o C8 r+ f* V8 o( W
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。7 z# I* B+ ~4 q5 h" L
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7 w! B6 D& y/ U0 l ], Q: n0 C5 e100%中种鲜奶土司： V4 L4 v" w+ U- K" j
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克2 K7 m Z9 V; }6 D
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克. ]4 @" _: N" S* R! H j
6 w; M! z# [# I* f3 j. F80%中种红糖核桃红枣土司：
$ h) r/ ] X- J1 h2 }中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
: `$ f* ^( G W E2 {. ]/ c主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量, M/ u. [5 }. `2 a+ h
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制作过程：# a% N5 `, Z3 a0 `
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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$ ]# z4 T: H7 c5 L2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。 |) t/ H% D; ~
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4 H/ y' x) l* S9 b6 W, u+ z3 k4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
