- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 " z& }8 }. b% k2 K
- j2 w" V' h0 Y6 \* `* C1 V 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
7 [2 }3 X) F X* v: G- e* j0 w0 Z
1 t$ l5 S; m8 s- w# R0 q1 |
- B w: N) K" ~3 @! U1 G) }9 M6 N& W1 u# [
4 K' k. i8 I ]( P
8 U; E/ m5 ~ u5 U; T
/ T6 J9 X: Y$ m4 }8 e% f6 ^1 Z8 l) V2 v100%中种鲜奶土司：
# n+ M( h8 L2 J: |# p中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
8 |' m0 D& H- N& Z& V; G+ @主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
$ v3 T4 m# f, U, h A3 s3 p+ h1 ^, Z! e5 v- F1 n
80%中种红糖核桃红枣土司：
+ f3 g% M3 _1 _: A, U$ p p) |2 c中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克' l+ O5 w! k2 x0 m4 v3 @: x1 e
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
0 R# d1 E9 F2 c: ^
: W" H K$ Q8 A a* |5 q/ {制作过程：
1 H1 J! r" { @5 Q y
; _/ k# ^$ \, C# ~ @$ F0 q- Z0 A- D5 g1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
+ b7 i& W* D% D7 c! n4 J+ O, a1 X5 Y, d$ i1 E
2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
" Z2 Q; C! C) R1 Z# P% [/ C9 r1 {9 m P& S
3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。 W# l2 y- @& X3 H8 t
! b4 c6 K( D! A0 P0 C4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。3 Z) [- P1 B! q" p* ]) q" x" l
4 B$ u, c; g- u7 ?
7 \2 D. r- j, l$ X
5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。5 V; }' A0 q ~' ?" |3 h
: k% G* O6 X0 t5 t2 D) Y/ U+ W9 N( c
6 S9 \* p }' J" z4 s9 M- v
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-12-18 20:19
