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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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1 d: q; d2 b, e. ?# M4 F {; I8 b( j100%中种鲜奶土司：
# t8 Z/ T4 o" z2 U7 s3 d中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克! {+ r9 S p: N* O$ h% h
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克+ N0 C- ~! [" H+ \
" J0 ]; V' R( n, w8 G' q80%中种红糖核桃红枣土司：: v J' O* U% ^
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
0 U9 I* H8 ]: v/ H3 ?主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量+ z3 W8 H/ F1 _
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制作过程：5 }3 H/ b6 M+ e) ]; | Y
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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2 K- o. M- H) ?4 H3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。- q1 T7 z* L8 E5 w! \) c) N- T: b5 m7 r4 q
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。3 i3 U1 T% [* M$ N: t
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/ y$ t6 ]1 X+ d$ V4 F5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
