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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：" I8 C4 @! R& o
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
0 l# V E; q* P7 \( Y3 B( J) U主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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3 s8 j. u8 H: M" [& T. f( E7 ]4 c80%中种红糖核桃红枣土司：
], {/ P) K: O5 l" `( Z0 e中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
1 I4 Q6 @6 L0 s5 ?/ s3 \1 g5 R主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。) ?; w a; f: J% Q; s p0 X6 A
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。% T- K" D, o' ~5 S. p
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。. l8 H& t/ _) Y. o, [
& q+ ]: P; B& L/ o4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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; S |- u) {/ W2 z% u8 I; m5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。) b; I, h5 ^- N- n
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发表于 2012-12-18 20:19
