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发表于 2012-12-18 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑   f2 o  C8 r+ f* V8 o( W
$ O) X; {, U8 R$ v# Y, }& ?5 ~
       学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时省力成功率还高,这不我用了半天加一晚做了两款土司,都成功爆头啦!特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。7 z# I* B+ ~4 q5 h" L

( j9 v) R; s! x$ g" _
; F" y4 \: W/ L: K0 @# A" h

% `. u( v- I6 X. l. L( A% N$ u2 p$ U) y6 g# h
$ S8 P4 o  h) f: J

7 w! B6 D& y/ U0 l  ], Q: n0 C5 e100%中种鲜奶土司:  V4 L4 v" w+ U- K" j
中种材料:高粉250克   牛奶140克  鸡蛋25克   酵母4克2 K7 m  Z9 V; }6 D
主面团材料:糖35克     盐2克     黄油25克. ]4 @" _: N" S* R! H  j

6 w; M! z# [# I* f3 j. F80%中种红糖核桃红土司:
$ h) r/ ]  X- J1 h2 }中种材料:高粉200克    牛奶120克   鸡蛋1个   酵母3克
: `$ f* ^( G  W  E2 {. ]/ c主面团材料:高粉50克    红糖35克   盐2克    黄油25克     核桃,红枣适量, M/ u. [5 }. `2 a+ h
. w2 M' W+ \; l! a' j
制作过程:# a% N5 `, Z3 a0 `
( D! L# I1 ~" r
1.将中种材料混合成光滑的面团,放在盆中发酵至2.5--3倍大。
2 R5 y+ W; D! F+ y1 J" t

$ ]# z4 T: H7 c5 L2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料(除黄油外)在面包机中搅拌至光滑,再加入黄油,揉至可以拉出大片结实的筋膜  |) t/ H% D; ~
5 q- u$ B( @7 _4 g- b$ M$ @0 m% ]
3.将面团取出,分成等重的三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟
8 w+ [7 ~: ]0 |1 O
4 H/ y' x) l* S9 b6 W, u+ z3 k4.将面团排气后,擀卷放入土司模中盖上保鲜膜,放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
( s" b# v: Z0 u, M2 x5 r1 `
' V2 o% J- |+ x0 G" w
( L2 u( n, W0 L$ q! C) y* n
5.发至8分满,取出,200度,上下火预热烤箱,5-10分钟,将土司模放入烤箱,温度调至180度,40分钟。途中上色需盖锡纸。
/ _; V# C/ W, _- U- g  X

9 ~6 i/ s/ l7 c
3 S0 p+ I; g% \: }+ z- _$ a- D1 ]2 l; f# ~; B* U

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颖澜澜  好成功呀,这个方子真不错  发表于 2012-12-18 21:08
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颖澜澜 + 88 + 80 吐司太赞了!恭喜啦!

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学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时 ...
好成功呀,这个方子真不错

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玄玄小妖  感觉中种还是容易成功些  发表于 2012-12-19 19:49

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效率很高啊

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玄玄小妖  谢谢哦  发表于 2012-12-19 19:47

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中种面团需要揉出膜,再发 酵,还是只要揉光滑就可以了

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玄玄小妖  只要揉光滑就行  发表于 2012-12-19 19:42
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呵呵,我也要试试

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玄玄小妖  那个红糖的最好吃,亲可以试试  发表于 2012-12-19 19:47

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同问,中种面团需要揉出膜吗
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楼主用什么面包机,大概花多长时间能揉出膜,我每次都揉不出筋膜

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玄玄小妖  我的面包机是ACA的MB-600,感觉中种法的话加黄油后只要揉15-20分钟左右就能出膜,直接法做感觉不太好出膜。  发表于 2012-12-19 19:46

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中种面团需要揉出膜,再发 酵,还是只要揉光滑就可以了
只要揉光滑就行

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裤子不是兔子  第一个方子主面团不加高粉吗???  发表于 2013-1-2 14:19

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同问,中种面团需要揉出膜吗
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, A2 u6 F4 q7 R  V) R, v楼主用什么面包机,大概花多长时间能揉出膜,我每次都揉不出筋膜 ...
我的面包机是ACA的MB-600,感觉中种法的话加黄油后只要揉15-20分钟左右就能出膜,直接法做感觉不太好出膜。

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回复 意轩妈妈 的帖子
  f% ?  v3 [( A5 F2 m" l# h& ]9 f+ P& ]. S: ^
谢谢

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呵呵,我也要试试
那个红糖的最好吃,亲可以试试

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效率很高啊
谢谢哦

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好成功呀,这个方子真不错
感觉中种还是容易成功些
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用烤箱发酵怎么弄啊?

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回复 茉莉香片730 的帖子5 M7 _+ _& ]4 {; z/ Y2 ~0 B1 |
7 \# o5 g7 c* H% [- z
我的烤箱是长帝的。发酵时把“开关选择”旋钮转到与上下管加热标识上方的发酵标识(小方框里画着扇形的标志),把温控开关转到0-100度的1/3处,(因为100度以下没有温度刻度,所以大概估计的),发酵时可以再两根下发热管之间放一小碗开水,这样比较保湿。面包胚一定用保鲜膜盖住。保湿。一般来说小面包30分钟基本就发好了,土司基本上60分钟,当然这不是绝对的,还要根据实际情况掌握时间。主要看面团的发酵状态,时间只是参考。
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来取经了啊

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玄玄小妖  谢谢哦  发表于 2013-1-1 19:18

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来取经了啊
谢谢哦

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做得真好,我做吐司很少成功

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玄玄小妖  我也是,这次改用中种法才成功的。直接法很难揉出膜,要么就是揉过了。  发表于 2013-1-1 22:39

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做的真好,中种就是给力
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激动ING,终于成功爆头啦!----两款中种土司
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