- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
5 `' b7 H" S* U% j" e, ~3 }1 l& A5 x: a& D/ g5 `6 M+ [, l$ x
学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
: P7 ?: y! ?& ^! S# u; ?. s U+ _" l$ }9 O% h0 {! Y
1 M( I! l6 |2 i& N
! p' c2 E( i1 G, l
$ O" G8 b- c3 d: O+ i& s% O" _4 K' y! U% X' a) G; g
u, c& {; u8 o6 ]( P" ^100%中种鲜奶土司：) f, T* |& ]: ]) X h1 r
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
0 j. w; u9 t+ s主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克6 C3 {2 E% Y% r8 y6 c9 @4 Z
: c5 g! P& ?* C Y. e80%中种红糖核桃红枣土司：
: R* c( `( F/ u3 p2 i中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
& {% m+ u* K6 I& g& }7 p主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
/ H) U) I% d! Q$ w
( `( I: {6 k$ \制作过程：
9 k. \. m: T& `# ?) K: k) E x: D4 C, r- @5 w5 m
1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。5 J/ T# }. j* n0 |* X/ n: y
/ T: C R- E0 B$ f
2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
. }/ p q. g# W. {& D% K: y8 b( `/ r9 ?
3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2 L7 ]" H! H* U
' E* b5 C, O6 d% z9 t4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
. a+ x6 |8 ~* g J5 |6 p4 o T
& f/ N' ^) k9 v+ k2 u+ ^
! _* q* O) c5 S/ \. p2 d( _6 W5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
0 _$ J+ D: R! h: \
2 X4 D5 ?9 u4 S1 G8 z' u/ a+ O/ J% A2 ~ B
) U+ I4 L0 D2 Y& Q ?$ ^: m# r
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-12-18 20:19
