- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 8 ^; R0 O0 |' z5 \4 ?% E& {# B" ~+ u, W
0 G! @( S" \. P0 P! B8 Z; q; _/ a. L
学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
7 G& j2 H: s5 ? f3 X
/ S; [( _8 u+ z5 f5 k2 ]* d/ p+ l6 w! E( q
! H9 F$ Y) K' A& U) G; i7 b
- k ?" `# c1 u1 b5 a6 P" V7 P2 H
% S, l- ^- `2 n A; X3 }! U( Y- U; D# y; R3 U& ?/ Y/ b$ L0 I
100%中种鲜奶土司：" b+ Z# M( o% A) D2 ?
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克, r! _6 j1 q' \& ~0 A2 L+ l' s
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克, ?$ C; A% L/ ]" f3 k( _, V
: \1 B) Q7 q! C& p. P9 @" D5 {80%中种红糖核桃红枣土司：2 C! p6 D, P' S. _
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
8 _6 j2 X5 \$ @主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量. f: ^% F, D0 B) ?- [
8 {7 i" h' Z3 o2 z制作过程：
# c& H9 r: @7 w6 U6 V0 N
5 B7 W5 ~1 z1 V& u1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
3 l+ w0 r: r8 f) ^4 w3 R) D& |
: M. D2 o G% R0 z9 y2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。7 r* k; D7 \5 _; X4 U' Y9 [
8 }* C5 e5 U5 ~5 k4 A, V! `3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。7 I: {0 P+ C) B Q3 s3 h3 z* s& Q0 e$ g
% I0 p! j4 V4 Z4 m& M/ l4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。2 m/ h' X" o7 K/ [& m0 D$ {3 z
: j$ @: s7 [- S1 S. }; Z' |; n- i! I2 I! C' p$ z; S6 u8 @( @
5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
% v' S' K# {2 H4 C b4 N; h1 s2 U, ^0 F: x9 a3 l
4 y* ~6 H8 {1 ]( d' W! z) n0 A# m
& I- ]" G6 \6 V& n9 [7 T( p
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-12-18 20:19
