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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 + W% \0 N6 i" y# b! w# F
' c# o9 _, f& s$ Y0 f 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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8 O. m+ l' j4 N" N1 p5 Y7 S% s100%中种鲜奶土司：* C; [5 d- d" B, l9 [
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克; Q6 T" Y1 G! N# F
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克1 }' b$ }: L# R' a4 C" A0 k
( L( n& A! t8 N$ }80%中种红糖核桃红枣土司：
7 T! q; M. Q: C, x6 q中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
; n; }" G+ l3 o @3 x. [6 |/ _主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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9 J" h7 o# D7 x$ |) [: |制作过程：% E! Q5 q1 R9 [& V; q0 n) ~- O
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。& Q* o( c6 n( o! x' Q
! }+ f0 c# ]% z, h2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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G) t* a) E1 x4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。6 D. q: B! V' R- x2 x0 w$ D" G5 X
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
