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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 : P' L' M0 \* b$ a" E& u r" D
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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8 b- t1 h& `& ]3 F100%中种鲜奶土司：5 D8 t2 J( k/ V/ J% G# n, \: F# h' D
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
: w& m. ~. S7 i2 j, x! h主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克' E: |6 o$ I; V
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80%中种红糖核桃红枣土司：
2 j4 @# @; y! x6 P! N0 e3 B中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克* r- {% Z( m- `/ m4 a+ X2 C
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量2 n7 |* x% W7 y1 _
) n' u8 \! T- q4 C& y制作过程：1 a2 q& e p* z1 d# Q
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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+ a" ]( {; B3 f6 \' g: B! U2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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! ?" C# a$ [) D5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。2 T% n0 _; s8 e7 n/ ^
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发表于 2012-12-18 20:19
