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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时省力成功率还高,这不我用了半天加一晚做了两款土司,都成功爆头啦!特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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u, c& {; u8 o6 ]( P" ^100%中种鲜奶土司:) f, T* |& ]: ]) X h1 r
中种材料:高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
0 j. w; u9 t+ s主面团材料:糖35克 盐2克 黄油25克6 C3 {2 E% Y% r8 y6 c9 @4 Z
: c5 g! P& ?* C Y. e80%中种红糖核桃红枣土司:
: R* c( `( F/ u3 p2 i中种材料:高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
& {% m+ u* K6 I& g& }7 p主面团材料:高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃,红枣适量
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( `( I: {6 k$ \制作过程:
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1.将中种材料混合成光滑的面团,放在盆中发酵至2.5--3倍大。5 J/ T# }. j* n0 |* X/ n: y
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料(除黄油外)在面包机中搅拌至光滑,再加入黄油,揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出,分成等重的三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
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' E* b5 C, O6 d% z9 t4.将面团排气后,擀卷放入土司模中盖上保鲜膜,放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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! _* q* O) c5 S/ \. p2 d( _6 W5.发至8分满,取出,200度,上下火预热烤箱,5-10分钟,将土司模放入烤箱,温度调至180度,40分钟。途中上色需盖锡纸。
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