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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 * G. E( r2 R* B0 ^% H
/ g' S4 E8 q1 C* [; p* V! | 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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X1 [. z$ l+ u. Q* b100%中种鲜奶土司：
$ J2 i7 q5 d3 f- P1 b0 i中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
' S3 R, t0 T* {1 j主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克0 F6 j9 U1 B: ]8 R- s- h# F
/ S# J3 M7 i2 [ Z7 e80%中种红糖核桃红枣土司：4 ]: X: ^ m$ R# I+ c" _
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
7 s) h: n& x, n3 G; o( C9 L- L主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：: c8 V7 I* ?! e, P8 @+ J$ O z' N
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2 T+ a" q; {( j2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。5 A$ p6 z, v: u8 ]
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。+ n! u" h; N) p6 s5 `
) o1 c8 c6 F- ^* ?; Y4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。+ n \- G2 e- ^ o4 o5 }5 M
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/ b6 U0 y5 ?. ?9 n, K3 D5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
