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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 . c: f- n! b8 ]2 F
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：
- h# S9 ~1 }/ E- y7 s! p! u5 \5 d" ?中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克% E! C' {. x1 d, Y0 n1 Y- L3 Z
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克$ q( Z! q9 w" j/ O1 e( V+ k& c
/ I9 \* P! O0 {6 ^5 d2 L) y3 I80%中种红糖核桃红枣土司：
. P3 d( J/ |( X' z9 N( U中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克( `3 a, a. h% ~( t% J
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：
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. S, M: r$ \" T, \& O6 O. P5 i1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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- \! c& o/ z- n4 u! |" F0 B: B2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。8 X# B! C; \; F v
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。: I& e) [; X* i0 X
% l8 C% N3 X) X$ G) u4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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( \* _/ f% e, i5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。& q" c! o0 G/ Q. }0 }2 v3 M
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发表于 2012-12-18 20:19
