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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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& i# L& z4 M: I; m 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：- w- d8 S' d4 z: g# S0 U- ~6 j3 v
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克+ K! ]7 h ^/ {5 u3 X. l' N
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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- i% y0 o/ J5 Z5 h* w4 J80%中种红糖核桃红枣土司：4 U5 t# g) c3 W+ @) A9 g3 A* U/ s
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克$ A6 N5 p" ^2 T; E8 R4 l4 l$ f
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量, a8 M/ N7 p7 J, t* o
' _8 k# l7 E6 u$ @制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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( p; X/ y6 Q% ~. s- I; h* D- H2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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- L# k7 D0 f9 D6 b3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
