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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。, j& h& t1 n0 o' a% M3 C
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T. `- m% i3 d% A6 W- [: d
& C; X, d2 b; [. D' [$ d* o2 R100%中种鲜奶土司：
7 o" p; z8 S5 V% c; t% Q中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
8 E* M! }+ G) Y; K T) W% q主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克" o( u% a9 g9 }3 x' j
r! }$ M7 G* t* j1 ]5 i' [
80%中种红糖核桃红枣土司：
' q5 o0 e7 `% V. c中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克0 ]5 ^4 X+ W) C
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：1 [ y* }" L4 W* E1 [
, j$ w( c# ~ x( i+ R" \% w1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。6 z* U$ M( @6 ]/ Q! l
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。; e4 N/ i( ] k/ n
" O. T) S( r5 k3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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% Q. k4 q" Y9 W! G4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。* F8 ?. z) _3 a. I
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
