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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：& x2 k9 N* T2 q e5 E* @5 Y4 J* N
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
( E2 e8 O+ A9 }5 X: U& }主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：5 u' ^) q7 |5 |* e Q3 O
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
" r; n; w% h% A. H主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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5 F, p2 e, F# n, t- L; }制作过程：$ a0 V7 C: o+ I* v N. }
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。3 Q# m7 B* j1 J# n# k
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。0 Q6 J8 M/ X. i/ V
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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* z* ~" I8 u9 K/ p* n4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。) D# k/ b3 q% K5 j
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/ s! c6 t3 u: w U* P# e9 n3 Z1 ~5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
