- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
 
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|

本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
# X- z" L) ^( K% ~- e5 c9 l) D" q* |% Z; ?) R% ] y, O
学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时省力成功率还高,这不我用了半天加一晚做了两款土司,都成功爆头啦!特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。, j& h& t1 n0 o' a% M3 C
& A5 e% t h, X2 R& g" t" B# h
3 h. O% o; @4 K0 X
2 L8 p( s1 l7 h& M5 s2 J) j0 m& d i
T. `- m% i3 d% A6 W- [: d
& C; X, d2 b; [. D' [$ d* o2 R100%中种鲜奶土司:
7 o" p; z8 S5 V% c; t% Q中种材料:高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
8 E* M! }+ G) Y; K T) W% q主面团材料:糖35克 盐2克 黄油25克" o( u% a9 g9 }3 x' j
r! }$ M7 G* t* j1 ]5 i' [
80%中种红糖核桃红枣土司:
' q5 o0 e7 `% V. c中种材料:高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克0 ]5 ^4 X+ W) C
主面团材料:高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃,红枣适量
: z7 ?: X) u8 M. T1 {4 v, z9 @, t0 V$ ]9 Z! a( L9 N
制作过程:1 [ y* }" L4 W* E1 [
, j$ w( c# ~ x( i+ R" \% w1.将中种材料混合成光滑的面团,放在盆中发酵至2.5--3倍大。6 z* U$ M( @6 ]/ Q! l
. f; j/ m$ a! }! d- u0 A C9 Q; h
2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料(除黄油外)在面包机中搅拌至光滑,再加入黄油,揉至可以拉出大片结实的筋膜。; e4 N/ i( ] k/ n
" O. T) S( r5 k3.将面团取出,分成等重的三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
) L2 u% d* j" ?* c8 W
% Q. k4 q" Y9 W! G4.将面团排气后,擀卷放入土司模中盖上保鲜膜,放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。* F8 ?. z) _3 a. I
) B( y3 d9 r. x+ ~9 F: H0 F& T, {1 R3 y
5.发至8分满,取出,200度,上下火预热烤箱,5-10分钟,将土司模放入烤箱,温度调至180度,40分钟。途中上色需盖锡纸。
4 n- _- Z4 c" b" |+ r% l. w# s4 [- {9 _2 r, J1 X
9 }! B* z# U D1 {
# M l: H* J. S; a" w$ Q9 v5 }1 I, M
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 80
查看全部评分
|