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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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+ V; n0 \% `+ ^* X) Z1 B( B 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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. V O( m- j, d
8 ~2 e& U" W# q6 K1 d3 P/ y. Z100%中种鲜奶土司： _% U( ]4 b" \7 c: ]
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克* \- D% L6 W5 ~, Z6 |6 g* L
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
1 R) @, G- f: V. w& g& @$ m" j8 g+ o5 H6 s. ?! n) w
80%中种红糖核桃红枣土司：
0 c$ }3 ^: l" [+ }* w9 `( o" U中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
% \- K% ?6 j8 P& k d主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量( |4 V' U# l6 x! Z
8 g) _ K- A0 C; o% {- U j制作过程：
* {- g. ]7 ~" x
: e$ N$ k6 q) [4 L1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。/ \; B# |3 [1 {
4 \- {! ~* a+ q9 @3 T2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。/ u1 @. k; M5 K
8 ?$ L0 X* `0 X: ?3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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) ~& ~ N( j# z5 [2 o8 ~% }) R5 J4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。% g4 F7 l& U4 J. r& I" h. q0 x" H
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
