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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 : j& \! S. @/ o9 o, }- Q, r) k
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。$ N- F& N: L! k, k7 ~
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% b/ z' {3 K$ J/ t* W( g. e( A/ ?100%中种鲜奶土司：: G% _) Y8 P( g8 O$ @1 z" a
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克+ l$ c& A$ ^( J6 |7 ^: j
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克$ I, j! r: |" p
) k9 z U {" r! S7 u! N( @80%中种红糖核桃红枣土司：8 L+ q, s4 K1 _ [ V
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克$ G7 P/ s% k! e
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量9 U; d8 }1 t1 P' m3 c9 {
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制作过程：4 b T0 d8 Y" E$ ?6 ]& _
$ J5 [9 R; z" `4 [8 l1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。6 u% a) N& }1 ~6 N
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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: n- i% {# y$ x/ Y0 B; D3 K3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。- i3 K7 Q% z9 d5 a Z* F' m' |
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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" J# h5 T0 _% H Z9 {% \( r$ l$ S5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
