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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 6 C: ^2 }# p: s
+ M# Y! V+ b; {- V3 X 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：
2 S' ]) [; E# a中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克4 f9 m$ o7 E+ M+ N0 h; O: D2 q% |4 L
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克, y$ }' V+ C' i1 `; c4 m: B) f" ]7 l% H
E, O _/ Z6 _; T' K! g" H _: T
80%中种红糖核桃红枣土司：
) p0 n& c( ?7 E4 s7 V+ I% B中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
6 s$ o$ s- n K% ?6 G; b$ O0 Y主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量( G2 f* D& r0 h- q
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制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。. T/ F! J( k, S. B
) [8 f! ~( W% y4 g2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。3 `, j6 E, [) |9 d! y7 ^$ L
+ q$ C) n* _7 n: G, Z l" j4 `3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。$ M+ {" a" u- j( R
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
