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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 ; D, |9 M0 U1 b" e
$ l& ]+ m8 Y7 V K7 V0 h( I 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：
9 h+ ~( b" w: y7 Z! R( E* m中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
$ ] k0 y @ ?' O6 Z' w主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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% N2 G* B: e/ t3 c) W80%中种红糖核桃红枣土司：
6 J4 ?$ y) M* s* c2 L t. Q; h中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
! q# h+ u. ]' G, K" r, U6 S" Q- x7 F _主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量5 q- p& t+ x& T, M( A, Z# q% g
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制作过程：: W( d V" G& \/ d6 e: n3 j. C
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。8 h, X# w' f l/ C4 q
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。6 J& k, u: `" Q$ ]- W( q
# c# |! a/ t# o3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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/ R1 M' D: [: s+ \4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
