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本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-10 15:22 编辑
: [- F5 ]/ e. @: F% S# o) f3 i9 i- M/ o: P- b) X
一直想有时间的时候整理一下烘焙用具，一直因为懒惰而拖着，最近看到有粉粉们发贴子询问，想想我的实习版主的期限还没过完，怎么着也得为版里面的粉粉们做点事情吧，终于，终于，我小小地整理了一下，也大着胆子写出来，毕竟版里的达人们太多了，如果有什么错误或者需要补充的地方，也请大家指正！
+ E, Y. r' S. T% l) h 1、烤箱（含烤盘、烤网、烤盘手柄）
& ?4 \. [( N% o( e+ ?/ E, R 对于家用烤箱来说，也不用买太大，大家可以根据自家厨房大小进行考虑，但是至少也得20L以上，像美的那种小容量的不推荐，一来做不了什么东西，二来初学者往往来找达人们的方子来学习，那样的温度和时间都是不适合的。长帝和豪通算是比较常用的家用烤箱品牌。现在买烤箱里基本上都会附带烤盘、烤网和烤盘手柄。( a+ p" o9 o* N( W$ [4 ?
2、称、量杯、量勺3 i' P! U/ k1 o8 b; r: x
烘焙方子里面的分量都是严格控制的，多一点少一点都会影响口感及成品的品质，所以这三样合起来说，称分电子和机械的，价位有差，但是电子称比较精确；量杯、量勺是按重量或体积进行称量时所必需的工具。
0 g. c1 B4 Z! Q 3、电动打蛋器、手动打蛋器
% j$ ?& Z& r0 w: D 手动打蛋器很多家里应该都是厨房必备的工具，可以用来搅打蛋黄及面糊；电动打蛋器的选择很重要，一般应该选择100瓦以上的比较好，因为功率越大，搅打的力度也越大，所需时间也越短，电动打蛋器一般用于打发蛋白及鲜奶油。
; d/ O) q4 q" [# \- Z3 u" z 4、橡皮刮刀、刮板7 J( _+ V6 y- x$ V) Z5 {9 R
这些是用来搅拌和混合材料必备的工具，刮板还可以切割面团，还可以在裱花的时候用到！
: r5 q0 l8 z; \* G8 G 5、粉筛
8 ^& _& g$ t3 L 烘焙材料里面的粉类一般需要过筛，这样出来的成品会更细腻。粉筛有几种样子，如果材料里有很多粉类要过筛的话，建议买杯型的，那样比较方便快速。/ x8 d) K* a* M ]6 B* @& p9 E
6、套碗
- }0 _2 h9 U* ] z) P" a4 R 烘焙材料各式各样，在准备的过程中要用碗来装好。在打发和搅拌的时候也需要这些容器，最好选择不锈钢或者玻璃制品。
" A& E: |& p, V; s( P# \ 7、毛刷
% O( R" O8 f$ ]+ S- p 现在卖得比较多的有二种，一种是塑料的，色彩比较鲜艳。一种是羊毛刷。推荐后者，要选择柔软且不易掉毛的。: N/ |1 M5 t8 |7 u V0 `- B6 j
8、油纸、不沾高温油布、锡纸
1 n! _9 A# j/ k+ J4 ?& r 用来垫烤盘或者模具里面，防沾用的，可按需要进行剪裁。油布是一样的道理，不过这个可以反复使用，洗的时候不能揉搓。锡纸可用来防沾，用来包裹，烘烤过程中顶部温度过高也可盖锡纸以防烘烤过度。' l% t8 X! \9 U1 N" L( G
9、擀面杖
N' q) [5 J% Y 一般家里都有，面团整形时、做饼干底时、卷蛋糕卷时都会用到。
% R, _' | ]8 x; e4 B( K 10、模具. T. w6 L" \1 x! _: Q) @; O/ Q
模具就太多了，可以根据你想制作的烘焙作品的种类进行模具的选择。以蛋糕为例，一般的做蛋糕可选择活底蛋糕模，这是最常用的蛋糕模，做一般的蛋糕，芝士蛋糕，慕斯蛋糕等都可以用，而且比较容易脱模。制作天使蛋糕可选择天使蛋糕模，制作戚风蛋糕可选择戚风蛋糕，中间的烟囱可以帮助蛋糕膨胀长高。再说几个，土司模、硅胶模、布丁模、饼干模、慕斯圈、纸杯、烤碗……太多太多了，只有你想不到的，没有你找不到的！
! @) U) p \6 M0 _9 c; b4 k4 J2 Z/ s4 V) q$ D
以上这十个基本上是刚接触烘焙的粉粉应该囤回来的东西哦！# F8 a/ s ?) r: m. A3 Y% T
下期我们来分享一下各种烘焙食材的分类情况，敬请期待吧！
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发表于 2013-1-10 14:48
