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本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-10 15:22 编辑
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! b% {6 q. X0 P) U. g8 c! P5 R# | 一直想有时间的时候整理一下烘焙用具，一直因为懒惰而拖着，最近看到有粉粉们发贴子询问，想想我的实习版主的期限还没过完，怎么着也得为版里面的粉粉们做点事情吧，终于，终于，我小小地整理了一下，也大着胆子写出来，毕竟版里的达人们太多了，如果有什么错误或者需要补充的地方，也请大家指正！" a1 v5 J" u6 Q0 g
1、烤箱（含烤盘、烤网、烤盘手柄）
k7 S% E1 e4 |# r$ S) T 对于家用烤箱来说，也不用买太大，大家可以根据自家厨房大小进行考虑，但是至少也得20L以上，像美的那种小容量的不推荐，一来做不了什么东西，二来初学者往往来找达人们的方子来学习，那样的温度和时间都是不适合的。长帝和豪通算是比较常用的家用烤箱品牌。现在买烤箱里基本上都会附带烤盘、烤网和烤盘手柄。8 w7 m5 x d9 S1 y- T F4 j
2、称、量杯、量勺+ M7 b6 K4 q2 W. u2 h
烘焙方子里面的分量都是严格控制的，多一点少一点都会影响口感及成品的品质，所以这三样合起来说，称分电子和机械的，价位有差，但是电子称比较精确；量杯、量勺是按重量或体积进行称量时所必需的工具。
# ?( w: A, J: s+ ]8 ] 3、电动打蛋器、手动打蛋器: E) Q1 B& {! P
手动打蛋器很多家里应该都是厨房必备的工具，可以用来搅打蛋黄及面糊；电动打蛋器的选择很重要，一般应该选择100瓦以上的比较好，因为功率越大，搅打的力度也越大，所需时间也越短，电动打蛋器一般用于打发蛋白及鲜奶油。! q+ b* Y+ Q# M7 l7 ~
4、橡皮刮刀、刮板- f3 Q( r7 S6 w* x* t
这些是用来搅拌和混合材料必备的工具，刮板还可以切割面团，还可以在裱花的时候用到！2 D0 h. V8 R5 r9 ]2 i
5、粉筛3 z' \8 O8 D y+ j9 v
烘焙材料里面的粉类一般需要过筛，这样出来的成品会更细腻。粉筛有几种样子，如果材料里有很多粉类要过筛的话，建议买杯型的，那样比较方便快速。7 P! b/ `- Y" ?
6、套碗) }( {* }8 [/ u% h
烘焙材料各式各样，在准备的过程中要用碗来装好。在打发和搅拌的时候也需要这些容器，最好选择不锈钢或者玻璃制品。 i, Q1 `% a+ c) R
7、毛刷5 C: Y+ Z% h8 V; Z* k$ U, E6 U
现在卖得比较多的有二种，一种是塑料的，色彩比较鲜艳。一种是羊毛刷。推荐后者，要选择柔软且不易掉毛的。 V7 a' O, c* I9 Z0 U, ]
8、油纸、不沾高温油布、锡纸9 K- D& E, I1 h$ ~* O8 e/ t8 ^+ D
用来垫烤盘或者模具里面，防沾用的，可按需要进行剪裁。油布是一样的道理，不过这个可以反复使用，洗的时候不能揉搓。锡纸可用来防沾，用来包裹，烘烤过程中顶部温度过高也可盖锡纸以防烘烤过度。3 x$ x6 E* e( ]+ a$ i4 R) b. r4 N ?+ w
9、擀面杖6 O+ X; z$ S' | C+ O
一般家里都有，面团整形时、做饼干底时、卷蛋糕卷时都会用到。
; k( f5 u7 T \- N0 E& \7 Z 10、模具
3 n/ Z* B2 e6 P- I( s 模具就太多了，可以根据你想制作的烘焙作品的种类进行模具的选择。以蛋糕为例，一般的做蛋糕可选择活底蛋糕模，这是最常用的蛋糕模，做一般的蛋糕，芝士蛋糕，慕斯蛋糕等都可以用，而且比较容易脱模。制作天使蛋糕可选择天使蛋糕模，制作戚风蛋糕可选择戚风蛋糕，中间的烟囱可以帮助蛋糕膨胀长高。再说几个，土司模、硅胶模、布丁模、饼干模、慕斯圈、纸杯、烤碗……太多太多了，只有你想不到的，没有你找不到的！
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8 H2 K6 b, L" G 以上这十个基本上是刚接触烘焙的粉粉应该囤回来的东西哦！9 z0 j! L& G( f
下期我们来分享一下各种烘焙食材的分类情况，敬请期待吧！
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发表于 2013-1-10 14:48
