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本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-10 15:22 编辑
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一直想有时间的时候整理一下烘焙用具，一直因为懒惰而拖着，最近看到有粉粉们发贴子询问，想想我的实习版主的期限还没过完，怎么着也得为版里面的粉粉们做点事情吧，终于，终于，我小小地整理了一下，也大着胆子写出来，毕竟版里的达人们太多了，如果有什么错误或者需要补充的地方，也请大家指正！, f& D) o+ W5 G' i
1、烤箱（含烤盘、烤网、烤盘手柄）: r; E! i1 [. P5 K
对于家用烤箱来说，也不用买太大，大家可以根据自家厨房大小进行考虑，但是至少也得20L以上，像美的那种小容量的不推荐，一来做不了什么东西，二来初学者往往来找达人们的方子来学习，那样的温度和时间都是不适合的。长帝和豪通算是比较常用的家用烤箱品牌。现在买烤箱里基本上都会附带烤盘、烤网和烤盘手柄。+ `+ e1 X8 c/ @
2、称、量杯、量勺
( I! g* |+ H# L5 X0 z0 J 烘焙方子里面的分量都是严格控制的，多一点少一点都会影响口感及成品的品质，所以这三样合起来说，称分电子和机械的，价位有差，但是电子称比较精确；量杯、量勺是按重量或体积进行称量时所必需的工具。1 i! J* F' n4 S' N h" k( F
3、电动打蛋器、手动打蛋器0 C# p0 G. L( y) O8 P" i
手动打蛋器很多家里应该都是厨房必备的工具，可以用来搅打蛋黄及面糊；电动打蛋器的选择很重要，一般应该选择100瓦以上的比较好，因为功率越大，搅打的力度也越大，所需时间也越短，电动打蛋器一般用于打发蛋白及鲜奶油。& Q& ?6 t+ `3 e% j. ^! _( l
4、橡皮刮刀、刮板
+ g$ A! K. i6 g6 b2 ~2 | 这些是用来搅拌和混合材料必备的工具，刮板还可以切割面团，还可以在裱花的时候用到！! Z0 l+ Q' u7 s3 N8 S' [6 K/ Z
5、粉筛
3 Y8 A6 {4 a) H: S4 p& X& B. H 烘焙材料里面的粉类一般需要过筛，这样出来的成品会更细腻。粉筛有几种样子，如果材料里有很多粉类要过筛的话，建议买杯型的，那样比较方便快速。) N1 D% r* s$ O
6、套碗
" W: Q! J1 {6 P) h* k% c& B 烘焙材料各式各样，在准备的过程中要用碗来装好。在打发和搅拌的时候也需要这些容器，最好选择不锈钢或者玻璃制品。2 l+ D8 c4 P* L# y
7、毛刷
& j4 x$ F5 i. z1 d9 T' m8 [ 现在卖得比较多的有二种，一种是塑料的，色彩比较鲜艳。一种是羊毛刷。推荐后者，要选择柔软且不易掉毛的。
. q: u* G# p1 v4 x. d6 V 8、油纸、不沾高温油布、锡纸
6 [0 b1 _( P- ~& @' U 用来垫烤盘或者模具里面，防沾用的，可按需要进行剪裁。油布是一样的道理，不过这个可以反复使用，洗的时候不能揉搓。锡纸可用来防沾，用来包裹，烘烤过程中顶部温度过高也可盖锡纸以防烘烤过度。
% `& d: ]7 M* u; R0 }( U 9、擀面杖3 K M- _ f& ?
一般家里都有，面团整形时、做饼干底时、卷蛋糕卷时都会用到。+ c. l5 F! ~4 w. {( x
10、模具
h" A& J% h8 \ 模具就太多了，可以根据你想制作的烘焙作品的种类进行模具的选择。以蛋糕为例，一般的做蛋糕可选择活底蛋糕模，这是最常用的蛋糕模，做一般的蛋糕，芝士蛋糕，慕斯蛋糕等都可以用，而且比较容易脱模。制作天使蛋糕可选择天使蛋糕模，制作戚风蛋糕可选择戚风蛋糕，中间的烟囱可以帮助蛋糕膨胀长高。再说几个，土司模、硅胶模、布丁模、饼干模、慕斯圈、纸杯、烤碗……太多太多了，只有你想不到的，没有你找不到的！
" x# I1 f: J! b- A2 p( C: ?* Q1 E! {
: |' a4 E6 V: f) r- n) v 以上这十个基本上是刚接触烘焙的粉粉应该囤回来的东西哦！
; G. n; S& j& |8 u 下期我们来分享一下各种烘焙食材的分类情况，敬请期待吧！
! Z( s' J& _) X
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发表于 2013-1-10 14:48
