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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
# n/ R! V5 @$ b, [2 j. h9 z; H6 [/ k
根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。
0 f7 W/ G5 F9 L说一下步骤:! k2 R5 K: L2 |; A6 D
1、中午12点从单位溜回去发面
' C( n& T! x: A# T5 h2、放到室温大概18度的地方4 W" x$ Q$ [: l/ _9 P) G
3、半夜2点开始揉面
" i* t& `6 B, w: t" i% ~; G3 k) Z4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点
* W5 e! x2 Q1 L& \6 Z5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗! i5 K; z. }( `$ I) l  a" m7 U4 d
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。5 U% x5 ~0 Q$ b' a
+ `) ~8 B9 L' u

5 A5 N4 A0 R# y. C' x. g这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕7 L1 C. Z% P" W
$ d3 o2 O  h$ ^  q& H

8 I$ s" d% y, g5 c这是第二笼包子,感觉能好点+ K& k9 y' C6 u) f
0 a& I& M; a3 w  @5 i4 ]2 C) m

: t' a' r) a: e* l比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
; y7 j3 ?1 P- x" t

- ]- V/ }: T2 ^8 U; j* m这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
" b" B$ |( c0 V; A* p* Z3 D
/ ^; V  {/ e) X8 v各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
" S+ K" }5 p$ V/ r' t6 G* w

# @3 f' C1 E! h4 u7 |( \& X+ O) C+ p( e+ l" a' C/ B
=======================================" L) h7 A" @# `$ q/ O" N) f6 O. B
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
* d3 m0 Y5 v# \6 X3 T. q& ~陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.5 f  o& Z, D( j; m& J' R, W! E8 ^1 a
大家先看看我的成品
6 X  d) G9 S2 l$ Y; Y  O  h1 T" E# t4 ^! T' o: l& \
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏" S$ e$ x+ b! H( C0 I) t
+ `+ ]$ @4 V8 Q
0 w* i+ \' G; Q: h5 j2 W
' ~9 t: @  T8 i9 W$ d
再说说我的步骤;
% i. l9 t( ^' d$ Y1 O& U1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开" w3 P# U: R8 L% j( r! p3 Q. z
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,2 g- T7 F! P' C1 }. N, @
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.7 f1 ~- h6 s: Y
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
+ W" g4 R) _6 ]! |5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
& m; J9 y- @- e6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
. X. G! U: R0 b; M- ~. ?7\关火后又放了几分钟才开锅盖
8 S) j$ |4 k/ f- m5 m$ _# V; @6 {$ T( i

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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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, \; s( V7 |; F" `
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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回复 爱斐妈 的帖子, s: L0 l2 Y) S

+ [( E5 y7 b! F& z% ^好,现在就揉面去!& s0 K1 I1 B( m7 f: o: j( W5 F
发到明天晚上!7 i( I- H: k0 X& I8 H
亲,还有啥注意事项没?$ G: \. u7 K: u% O. D2 G; Q1 t
是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
. Q& `; U& ?; U) P" C8 N; B回复 爱斐妈 的帖子3 y# x' ^9 W+ A! m2 y+ b

9 ?. R% Q4 Y! o" i" m好,现在就揉面去!
' b) k* |* Q. W) [& L' z& N4 K
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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回复 爱斐妈 的帖子3 B7 D5 U/ H# W4 e6 t

5 c( q6 x  N  K+ s: \  Z敢情这整个包子要25个小时???
$ [8 ]) m! Q2 e6 X# V起面一天,最后还要醒一个小时
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回复 雪蛙蛙 的帖子. M9 [- k. B  O% O" e4 i# A
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不行咱买个面包机???
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回复 小虎虎2010 的帖子
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; _) i3 o4 ?8 P& q0 oO(∩_∩)O~
* P. e2 F4 H* P$ M: ?* U7 R! H/ T# A' U8 g" o% t0 Q- b: o: N% U
我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子* a$ G6 h# q5 ]& C; W

: R- s* B3 Z2 d9 n2 a9 _我家是地暖,没办法了`
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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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回复 爱斐妈 的帖子+ x7 i1 R3 K! o" p1 A# l

4 Z( i1 Q. Q8 x6 j% B8 w, ?5 r7 e3 m亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看) G4 T2 q' C$ t  Z
是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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