- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 1721
- 积分
- 13766
 
- 经验值
- 12496
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
! V$ o& |' I( x. W* C! ^7 \/ [. e* M/ H" z* }) k# k4 _
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
( [/ s! A) i$ ^7 h7 z0 f8 O8 M9 d说一下步骤：" A$ h' g! ]5 _0 m* e P
1、中午12点从单位溜回去发面
! V* N. p7 j# s! p6 b/ r$ {2、放到室温大概18度的地方
1 j& K+ x, A9 W3、半夜2点开始揉面( J I/ U! M$ U' x6 b3 }
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
a! T9 d9 C+ j+ F7 k5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗1 E' t- B; ?5 O" u
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。. I3 r" ~2 ]% i7 d7 ?: \
, j, P; Z4 U+ l& G5 T( R0 ]
/ `: ?! W/ u/ {( E8 _1 j这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
& _# E( `) b& U- C
7 l. M2 X/ ]. }
1 j {1 a1 ^# {. l2 f这是第二笼包子，感觉能好点% l1 b) l4 `$ D
1 y- v& `+ G- {
( x7 W, T% w5 @" E/ g/ u9 Q比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？, r' }1 R$ ^! ]; A1 Y+ s7 {8 v( J! X
- J; f( z) S" q$ n8 H+ S9 F3 S! o
这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
6 s8 W0 k4 Y) I) t5 J- s d5 S5 r; ^0 z! {6 H) [( z5 v
各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
5 H+ W7 i' s6 Q2 \- y4 t* o
+ @/ F0 N) D# f1 z/ j( h: z8 \6 t1 J: V$ J! h
=======================================
0 o) O. R1 F q1 b1 s$ T5 P宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.$ R: O) j+ \2 d9 F
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
( b5 y4 w" v8 o! Q) g s大家先看看我的成品
, S1 i( F C& e, J+ Q0 D- W! h j' h0 z( N, a6 ]2 h: U. R1 V
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
( L& f) m: U5 Y6 y( ]8 d; V0 v8 K3 _
! _# X; {2 }7 R' |( R3 c+ d$ w
& y4 Y" T3 B: I, S6 e
再说说我的步骤;- a" S1 m( d; I. d+ `
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
# f' I( M" w4 @ Y2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,/ W1 p+ W f, F1 d
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
! _9 T7 S/ l; Q, }4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
: c5 O* W( C6 @8 ?) _' q5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟6 l+ o$ Z) a5 Y& e
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
( o& O$ ]: |1 o, ^7\关火后又放了几分钟才开锅盖
$ o5 R {: K' x: R$ n8 c0 A0 |3 q, X6 K& P
|
-
总评分: 经验值 + 55
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-1-2 18:44
, Z; ?6 @4 z0 h! [3 T+ A
