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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
0 f7 W/ G5 F9 L说一下步骤：! k2 R5 K: L2 |; A6 D
1、中午12点从单位溜回去发面
' C( n& T! x: A# T5 h2、放到室温大概18度的地方4 W" x$ Q$ [: l/ _9 P) G
3、半夜2点开始揉面
" i* t& `6 B, w: t" i% ~; G3 k) Z4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
* W5 e! x2 Q1 L& \6 Z5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗! i5 K; z. }( `$ I) l a" m7 U4 d
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。5 U% x5 ~0 Q$ b' a
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5 A5 N4 A0 R# y. C' x. g这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕7 L1 C. Z% P" W
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8 I$ s" d% y, g5 c这是第二笼包子，感觉能好点+ K& k9 y' C6 u) f
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: t' a' r) a: e* l比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？; y7 j3 ?1 P- x" t
- ]- V/ }: T2 ^8 U; j* m这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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/ ^; V {/ e) X8 v各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
* d3 m0 Y5 v# \6 X3 T. q& ~陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.5 f o& Z, D( j; m& J' R, W! E8 ^1 a
大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏" S$ e$ x+ b! H( C0 I) t
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再说说我的步骤;
% i. l9 t( ^' d$ Y1 O& U1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开" w3 P# U: R8 L% j( r! p3 Q. z
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,2 g- T7 F! P' C1 }. N, @
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.7 f1 ~- h6 s: Y
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
+ W" g4 R) _6 ]! |5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
& m; J9 y- @- e6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
. X. G! U: R0 b; M- ~. ?7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
