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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
# ], M- n: {6 A$ ?
& t7 E2 V2 a9 N5 {: p! @根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。8 Z  {$ Z3 o0 o  q: h' B' i
说一下步骤:! ]! \7 X$ k2 L, h1 l# ?1 G: }
1、中午12点从单位溜回去发面
% S4 F& k: M" w' @" c* G; A' G2、放到室温大概18度的地方  C6 m4 z/ [% R4 {) Q% m; p8 ?
3、半夜2点开始揉面& ?6 r' Y6 ~& ^" G$ @0 U
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点% L, U* |" a% s. M6 H
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗7 E; C7 W$ \8 ~$ o( S/ A: E
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
4 ]- J+ Q; i# H/ Y3 ~1 @) [
! \7 L: M" ~1 p/ n
0 W9 S8 a* {+ }* f
这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕# h& I! M9 M" m3 [% G% }( i6 p

1 P+ P& b+ ?6 @" z, T0 G0 A
8 T+ y' o2 P  [6 R4 k- E4 M! p3 p% S+ _这是第二笼包子,感觉能好点+ f1 P/ Z! V- Z" ?, n2 U- R  S
2 S, k9 K: ]' d- T. f  `2 ]
0 Y5 A5 a8 T) \; p2 t+ R
比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?

' S( ]4 j8 K% S$ V
* C9 \" r$ \& ?8 [: D6 B. `这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?. C+ O. j# u# s2 {, l; k# i

+ g7 l" s! \  Y* \# V! |6 x各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~; _$ {0 k+ o: _1 {# A/ U1 [

1 S4 ?+ ^4 V9 @2 Y
1 Y# R  g3 [' `( F. V" `=======================================" f8 A  d: C  j
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.; t3 m# Z& {+ b( H; E
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.& Z+ p6 A( a6 v
大家先看看我的成品- ~( {, g1 m) Z' Q# J) \  d( R, ~" ^: j
+ Y" N9 \" }+ ~, C% z" ]/ G1 @
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
* z! T! f# y% W
8 H6 Z" {7 K0 p  A7 m1 [3 G- B* i3 U3 L& ~; y4 s4 C2 y
3 y/ w, T* T& r0 ]+ }& G& W2 p' b
再说说我的步骤;' E5 `# D- s2 i5 z5 M) J( G( u
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开6 i' O; {* C! N+ v- H% m( R% N% e$ ]
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
- S5 t5 z) @; I) z* s5 _4 ^. T3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
$ r1 B1 x8 T2 Z2 J  R3 Y4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
4 K# H4 @9 j" w" P5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟, t# D6 Z2 F* }9 Y
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟7 W( b; c7 {+ F; O
7\关火后又放了几分钟才开锅盖, F9 g3 e. o, o+ d

" g/ j3 x, p5 H6 h" a: F
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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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1 Z) ^- V" |2 x! t1 l' p今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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  `8 T: S1 C, V8 z- x家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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5 \2 g+ R( J$ h* f! M! N9 w, Z7 `; L  ~+ P' c8 w
好,现在就揉面去!
6 `8 \- L+ G; f9 v4 V! K- k6 u发到明天晚上!+ E' u3 l) [2 S( t( t  }/ g3 x6 I1 ^6 x
亲,还有啥注意事项没?
/ f' {+ p" v' s0 Q* g0 Q3 |是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
% i4 o+ X2 }, w3 y. q; f: c& d回复 爱斐妈 的帖子: x: Z9 i" F  h
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好,现在就揉面去!

; f9 M5 A7 O- f7 Z1 Z$ v凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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敢情这整个包子要25个小时??? 5 z9 p* I0 C3 n! i7 O; B0 q+ `( h
起面一天,最后还要醒一个小时 6 q% P5 Y2 U, `1 \! I) n7 S
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不行咱买个面包机???
雪蛙娃

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我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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9 a! _6 K0 @/ ^% k: @4 f我家是地暖,没办法了`
双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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, U1 D( [% s. m* _$ @0 C3 \亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看2 J& g) H; N/ `
是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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