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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 / a, E$ o8 \7 ?' O, O9 q& H; W
" r; E2 s4 C" B k: @1 q3 K+ @根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
4 s6 {0 ^1 f9 l3 H说一下步骤：" J. o/ E8 N3 a# l
1、中午12点从单位溜回去发面1 q, X3 Y/ C8 h( I5 c X3 L
2、放到室温大概18度的地方
) {& J! A C9 H3、半夜2点开始揉面
& _: F9 `: ?) Q' a4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
% e. B1 T( t' m$ m: u" q5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗: l" x. t- {6 t5 v3 K* a0 |
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕 a# m- S( I3 t f6 ]
\' B' g7 t; q& S
. l: b' n9 G2 V$ T( Y) F; U这是第二笼包子，感觉能好点
) {6 R# y( ?0 u8 g
' h7 W0 |1 e, R5 ~# ?4 Y9 T: ?
- p7 @: ^. f. Y% [比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？! T3 a- v! S' ?9 C! i4 _+ y
( e3 @/ z9 `# O' @3 M0 }8 t# m, x这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
3 L7 g u. R: D v; k0 W i+ g) J" ~+ G0 p% x/ g( ?: D) z
各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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0 p( }# z) E- F( q( |4 e4 R3 S宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
( L$ }! Q- U, b$ b9 L) {% h陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
. b+ \: G7 y) j f' m% s大家先看看我的成品) w, J3 ], Z6 b9 i
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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再说说我的步骤;
Z' i; ]4 i" G4 |, [& {4 K2 E) S1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开5 M% v5 i: G+ O: x. L5 x
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,: b7 V; `, h6 X. B% e/ s+ d) l. F# d# ~
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.4 ~; A0 O7 P; P. S- F$ b
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
5 l4 n+ ^7 t0 e7 O' F5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
' O) F5 u, h& Z+ R& `5 |& r6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟7 n: R: Q) J+ M
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
