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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
W+ z9 d3 u; J. [
! y8 o8 n# w' N$ I3 j) v根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。( ~% y; W, d' N/ g3 F
说一下步骤：
/ Z: j/ k3 t2 j* C* K1、中午12点从单位溜回去发面' F6 t4 F8 B$ Y% V1 F% H- M& [
2、放到室温大概18度的地方6 M+ l+ r, L, \" j: T- l
3、半夜2点开始揉面
9 x3 z* E7 ]* e4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
, |8 E8 S5 i4 k5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
4 M7 X: T! U! r0 G1 l6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？% h! h0 y" S+ \6 Z, e! u
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？: t; i3 c4 }8 z2 w! `" P$ X
1 p% c2 |7 q0 r, z! d6 D" D6 E各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
, \8 M6 @: c# M' \' ^) Q4 |" w& V% z0 B$ f6 ]" P* b; Y) {$ X) S$ w
1 U) k; V5 ~) B% G: P4 X/ y
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.* Y l$ ?+ [* D. ^5 X7 E
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
. i+ B( F u; d) x0 V$ L! |大家先看看我的成品 e c# F7 Z9 E3 ?. b
# b: L8 `" A4 V' o感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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" S! Q" C1 ]( Q2 X, A再说说我的步骤;
5 `. N3 |4 H5 O( Q4 t/ v9 N1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开/ k3 C/ e; q4 h# C, F7 E
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
. P3 G3 {6 |1 {, Q! |, r% g" X3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.% i$ b1 Y. E: V
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
$ \1 z' s9 w" e" ^' O4 B3 E5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟% J& E2 ?4 R7 [
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟; T6 U- i8 }% t
7\关火后又放了几分钟才开锅盖0 G2 c7 R1 x* O z( ^7 O
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发表于 2013-1-2 18:44
