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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
: V) g @% [; r- T G- r" l. Z& Z' f# E1 W" l
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
" x& W% S' d% u说一下步骤：$ G" i8 R) n' }! H
1、中午12点从单位溜回去发面
( g8 j$ b7 M0 M; E' k2、放到室温大概18度的地方+ [0 Q, O$ H- S* X
3、半夜2点开始揉面! w# Z9 C* {- P9 J
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点) w1 k3 \) e( i+ B% V
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗4 r ?2 j: |1 t6 S" a
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。, V* N! U' z( y" c; F$ j
( j/ B8 [* F6 o7 H4 M8 A% K * a( K- ], _' D+ R
这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕3 w5 G2 L3 j' l R
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6 C/ \9 p$ ~. v: x' I/ t. v" K# V& @, P这是第二笼包子，感觉能好点
) O. O5 i$ B2 M. S+ K& t/ L, c) l6 U+ ]" \1 ?, L7 t
# t$ l1 B" s1 O比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？/ C# b9 [# `5 S4 d5 V
A9 J4 M! ]! i这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？+ c- P9 M7 F' {9 G% \
9 r7 Z' I4 V u各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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, f9 `, U$ X. ` S; S& ~0 v% ?0 }. S
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+ J- g/ ?" m% ~6 ~宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
6 ?8 `$ t- Y# [+ c! H/ m陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
- p: o0 }+ ^( y, s/ j; {1 P大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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' H0 j# i3 s& i% w4 g7 b2 S0 u( k a0 v1 D: V$ s
再说说我的步骤;
( E6 j& i& T% @/ p% {# d1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
! P1 D+ Z( A$ B2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
d8 U( `* o. B3 G+ _( i3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
9 l% q: R8 i4 c: P" _& M7 J$ o4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)9 z1 l4 h+ V$ n6 J- U! Z; N+ W
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
7 l2 ~* Q6 i5 k6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
# I0 a9 c/ e, P$ G( B7\关火后又放了几分钟才开锅盖
# P! R( i+ k' h" A, G) h- _. v* ^3 d [# j) z/ W/ r
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发表于 2013-1-2 18:44
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