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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
; [8 }% l* T4 A6 [* u9 C2 O; \7 L3 o: E% ^& w" c6 A1 w: N0 d6 u7 R; W
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
6 A, ?9 v: f* {% j: H说一下步骤：) h: t+ X' B; O7 U, P. O/ L
1、中午12点从单位溜回去发面
, q& j) y# o3 t0 d$ r2、放到室温大概18度的地方
. S; F; k6 A, x) {3、半夜2点开始揉面" C7 E: r& x3 k+ r( d; }
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点3 e- l- F2 H6 w: X1 w
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗 J. j% Y# K1 H. m0 v
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。1 ?! o+ a- D% {
( F/ x( L8 @: ~( m: R# h! W: }
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕& G* u* j3 \7 f D0 E' v7 l2 `
5 {( f# Z. x3 E8 c h
# G' A. s8 ~% w( @8 i这是第二笼包子，感觉能好点
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9 {6 ~3 e4 J2 @比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？! J( `4 r! ?, r) M
2 C) y. k; H, h! m T
这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
) [: G# k# e( k( x% X
3 f/ n3 S) W! U. C$ [/ D各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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: o6 e0 X- n" w. }1 @6 @. O# B' @/ T
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7 e5 B+ k0 G9 \宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
8 A6 ?* j" }7 A t$ ^' ~* b6 u* [陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
2 \7 V# M/ ?4 v, l大家先看看我的成品6 I* A3 t! ?! c+ q6 f2 V* u' _
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏7 Q% U+ f. l" @6 [2 P
s9 G, v' [- m2 g
" p- E3 U$ C5 i" n* i* Y C3 H7 [, F! f- `5 F3 A
再说说我的步骤;# g9 u: t2 D8 O" o: p) V
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开2 P7 F8 G) T3 K
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
, h: w& h3 v" t& U6 J" a3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
: v6 Z9 D* `$ w& Z; a7 X4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)4 ]7 ?, s5 l# q1 N
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟4 P3 l7 F ?. B
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟& J1 I% d3 K; u) u) D
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
