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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
1 K- j6 D. u: u+ z: q( g6 o# J2 f
/ X+ j2 F1 ?7 T! X- Y* b根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
& Z1 Q5 \' Z3 x5 D& h; A说一下步骤：; n! G+ G- r3 U
1、中午12点从单位溜回去发面
& M- w! t" T( A0 ]! v4 m* E2、放到室温大概18度的地方) J8 C) T7 ?/ i: n4 F }# a/ w
3、半夜2点开始揉面1 s' g9 |' I0 \6 z
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
) h9 _6 c/ ^0 h; y5 g5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗! l4 F+ E; C8 @! G8 [* o$ K
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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; \$ G) e! W+ r% ], O, ?这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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4 J+ T0 [+ o! a+ l8 G! P% q( w% _, d
这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？- ^* W# y9 X8 U5 s- g6 Z
+ G0 _8 z+ w+ F/ @这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？4 ?1 B* M+ P1 O0 l
9 G. h2 x6 c2 G" M% z, f各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
( [, x# ]( r0 X4 b4 s- x7 H陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
& O# L6 ?% F8 y* v大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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+ B# R L3 G4 u+ _6 @+ t& k再说说我的步骤;$ a/ |2 ?+ z) \# X
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开/ l, P$ m8 z6 b* r7 F! ~0 P
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
; D3 p3 K- W# `& `3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
8 `4 A8 j* o" E5 r" B8 @4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)" _3 |/ X+ k: u- C4 l1 Z" z
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
' I/ n: `6 R: a1 P6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟/ T- y. `' R6 Q. r c% O
7\关火后又放了几分钟才开锅盖" u: c( V" x5 I
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发表于 2013-1-2 18:44
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