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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
# ], M- n: {6 A$ ?
& t7 E2 V2 a9 N5 {: p! @根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。8 Z {$ Z3 o0 o q: h' B' i
说一下步骤:! ]! \7 X$ k2 L, h1 l# ?1 G: }
1、中午12点从单位溜回去发面
% S4 F& k: M" w' @" c* G; A' G2、放到室温大概18度的地方 C6 m4 z/ [% R4 {) Q% m; p8 ?
3、半夜2点开始揉面& ?6 r' Y6 ~& ^" G$ @0 U
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点% L, U* |" a% s. M6 H
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗7 E; C7 W$ \8 ~$ o( S/ A: E
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
4 ]- J+ Q; i# H/ Y3 ~1 @) [! \7 L: M" ~1 p/ n
0 W9 S8 a* {+ }* f
这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕# h& I! M9 M" m3 [% G% }( i6 p
1 P+ P& b+ ?6 @" z, T0 G0 A
8 T+ y' o2 P [6 R4 k- E4 M! p3 p% S+ _这是第二笼包子,感觉能好点+ f1 P/ Z! V- Z" ?, n2 U- R S
2 S, k9 K: ]' d- T. f `2 ]
0 Y5 A5 a8 T) \; p2 t+ R
比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
' S( ]4 j8 K% S$ V
* C9 \" r$ \& ?8 [: D6 B. `这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?. C+ O. j# u# s2 {, l; k# i
+ g7 l" s! \ Y* \# V! |6 x各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~; _$ {0 k+ o: _1 {# A/ U1 [
1 S4 ?+ ^4 V9 @2 Y
1 Y# R g3 [' `( F. V" `=======================================" f8 A d: C j
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.; t3 m# Z& {+ b( H; E
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.& Z+ p6 A( a6 v
大家先看看我的成品- ~( {, g1 m) Z' Q# J) \ d( R, ~" ^: j
+ Y" N9 \" }+ ~, C% z" ]/ G1 @
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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8 H6 Z" {7 K0 p A7 m1 [3 G- B* i3 U3 L& ~; y4 s4 C2 y
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再说说我的步骤;' E5 `# D- s2 i5 z5 M) J( G( u
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开6 i' O; {* C! N+ v- H% m( R% N% e$ ]
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
- S5 t5 z) @; I) z* s5 _4 ^. T3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
$ r1 B1 x8 T2 Z2 J R3 Y4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
4 K# H4 @9 j" w" P5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟, t# D6 Z2 F* }9 Y
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟7 W( b; c7 {+ F; O
7\关火后又放了几分钟才开锅盖, F9 g3 e. o, o+ d
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