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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
. P- }/ I% Z* V+ E
5 _4 E) i) K& l0 K; {根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。" f" R3 \$ W" K J
说一下步骤：
- m2 P, b" G( q- b8 O# t U1、中午12点从单位溜回去发面
4 A' j3 E& l* L: Z' Q2、放到室温大概18度的地方
9 d) r; m1 {/ l; G0 ^9 Y" A3、半夜2点开始揉面% \! S7 I m' V
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
9 D+ r1 T4 |- D& B3 F6 X5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗: j5 |7 G. R" e" E$ y; m$ I" c9 k
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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( p" M/ r4 l+ A: K4 P这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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; ?0 d* I0 }1 s$ x3 r
这是第二笼包子，感觉能好点; S4 ?8 Q( k( `8 g4 u6 P6 N
; ]$ n- E- \: ~, `
# w) J# N2 U4 r) o比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
: Q5 T& l4 G; h/ a6 T9 l9 b' C: Z: T' a- P
这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？3 K: U, H) A' r G
- H* i) Z8 k" m& Q* [) B: o各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
) Y( q( Q V" x) A- G0 a
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, L: ^+ T6 t z" f宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.- O) U& C% Z' A
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.1 f+ k2 ]7 e# S- ^" S/ x
大家先看看我的成品
0 N* M; O% z" D, }0 v# W
) O `2 F* i/ L7 O, A感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏8 t5 I5 r- i" p1 Z% `" p, K/ N
( C2 Y. f# p6 j8 a% i9 u
: K* Y! P* \' @2 \9 s" z0 }: h5 H6 s
再说说我的步骤;
9 z( X, Q! ]6 c D, w4 z1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
5 F! {. |4 ]* B2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,8 T% i8 G6 ]2 y. G. X, Q# l
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
! e' }( l9 ?5 d g- J$ r' E4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
7 I8 i# }) V L5 c9 k: Y: R5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
! \8 [7 k/ k4 T1 W2 ]/ n3 k6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
9 `- q4 u" U/ T1 J' F7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
