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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 $ n5 H9 h( {" ]5 j- s
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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
3 V& _' d8 w" P* Q/ M! `说一下步骤：1 \! H" B6 x2 Y7 Z
1、中午12点从单位溜回去发面
* H& \* }1 a# Q& {3 Z9 q( C2、放到室温大概18度的地方
6 N+ r: B: K& I& Q- Z3 |3、半夜2点开始揉面
" ~5 I% B* h* d9 N1 f4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点5 R3 _0 C& U$ J9 ]8 D
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗) X5 v# I' M4 |7 t3 S1 l8 X; q
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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+ b" b6 L8 M2 t9 _8 X1 C, _这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕6 f% @2 Q) S: x- }- C/ t- N4 |. {
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这是第二笼包子，感觉能好点
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- I* l/ l1 @1 x5 l比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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/ H V( n, e8 i) f$ r这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？$ D; G6 k& A% O2 q
* V" f. R; n: j0 n4 p* ?4 }9 o2 \
各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~ T& Y, w4 y7 N: I
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.7 ^# m6 |, I) n. g
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.1 v+ g/ ^: G; }. D+ Z! ~
大家先看看我的成品- e9 H: z7 F& p3 w; F
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏# K$ U6 Y9 `+ K9 i: r1 J
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7 j. l) S3 L, K1 o再说说我的步骤;
$ b( G. K- F M: e/ E; p1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
& G, L1 L7 \& t! [: I e% {2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,( e7 O7 a3 w. Q2 T, S) @
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
4 C, \7 S* O0 G7 U- W3 r4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)3 h9 o) p2 _7 ?( S8 q
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
" d2 o C! q; l! u, |6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
0 [; T z' [% _ H9 z. d1 {7\关火后又放了几分钟才开锅盖( W3 j& x. I. ^( o2 ^
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发表于 2013-1-2 18:44
