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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 5 J8 [; \$ s/ q& r+ S( [% a
6 ]& B9 U" K2 D1 i, X; M
根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
! q) A! P1 ~ i0 E说一下步骤:
. M% U- n, m5 E1、中午12点从单位溜回去发面
0 {7 K! N+ r5 I ^8 s4 x. n2、放到室温大概18度的地方
& h6 h/ ^9 ~& a* v4 T* \. S4 V% h- \( N3、半夜2点开始揉面& a, o! @$ X* N
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点
3 t( ^5 |# Q1 B/ T8 G8 F5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗+ ~5 F& e. Z9 U3 n
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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! V: {! z! { j# L
+ z; p9 r. }, X( {. A这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕6 y- G2 a$ g* D
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3 j M. c' F, D* C这是第二笼包子,感觉能好点
0 V# V r- s0 s( T( _8 I1 J* ^9 R9 ?# n8 @, F, N
0 T6 H# h5 |: Y比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?0 `6 B8 Z2 t! z
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这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?) D- W6 N7 U8 a l7 y- `+ I2 R" i
$ j/ m/ `1 [* U; y n* G各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
6 B, a V. h+ M' I& L# f
6 c9 q' d8 i4 U! p* f; ~
. C! J, Y: Y" e$ ^$ [=======================================
# x% o$ G6 J2 H; \宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.* y$ }. Y, X4 v; P4 }1 J
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
) P W- Y; u. ?; u7 h$ r9 S$ ]3 {大家先看看我的成品
9 P- W3 A* v* h( K" y
0 A, `! x- d1 @+ r2 n( @6 O. q感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏/ F' e- l- T7 P* L3 d# f
2 p8 k) F0 A8 c" z R4 j) k
7 ~( O: v4 f' l. U- |$ w" W0 Y; L% c4 Z+ |5 m$ r; ?# }
再说说我的步骤;
0 f: B& t/ T4 W/ ^" n1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
+ ^. [7 X0 { ~7 ^2 d; e2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
+ I, f$ v5 g, u6 Z" c2 `3 ~3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
% |1 Q3 }3 p' W- G% {4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
. u( B2 Y a' }1 V% P5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟* q: R$ n$ W8 E; l
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
$ y! y c4 @7 g7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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