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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 5 J8 [; \$ s/ q& r+ S( [% a
6 ]& B9 U" K2 D1 i, X; M
根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。
! q) A! P1 ~  i0 E说一下步骤:
. M% U- n, m5 E1、中午12点从单位溜回去发面
0 {7 K! N+ r5 I  ^8 s4 x. n2、放到室温大概18度的地方
& h6 h/ ^9 ~& a* v4 T* \. S4 V% h- \( N3、半夜2点开始揉面& a, o! @$ X* N
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点
3 t( ^5 |# Q1 B/ T8 G8 F5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗+ ~5 F& e. Z9 U3 n
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
- m; t0 a1 R: _0 V" g& C( k3 |

! V: {! z! {  j# L
+ z; p9 r. }, X( {. A这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕6 y- G2 a$ g* D

5 ]8 [$ c% `6 v, [8 Z, `
3 j  M. c' F, D* C这是第二笼包子,感觉能好点
0 V# V  r- s0 s( T( _8 I1 J* ^9 R9 ?# n8 @, F, N

0 T6 H# h5 |: Y比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
0 `6 B8 Z2 t! z
2 {9 ]1 ?4 b: z6 l7 y3 U' w8 w
这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?) D- W6 N7 U8 a  l7 y- `+ I2 R" i

$ j/ m/ `1 [* U; y  n* G各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
6 B, a  V. h+ M' I& L# f

6 c9 q' d8 i4 U! p* f; ~
. C! J, Y: Y" e$ ^$ [=======================================
# x% o$ G6 J2 H; \宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.* y$ }. Y, X4 v; P4 }1 J
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
) P  W- Y; u. ?; u7 h$ r9 S$ ]3 {大家先看看我的成品
9 P- W3 A* v* h( K" y
0 A, `! x- d1 @+ r2 n( @6 O. q感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏/ F' e- l- T7 P* L3 d# f
2 p8 k) F0 A8 c" z  R4 j) k

7 ~( O: v4 f' l. U- |$ w" W0 Y; L% c4 Z+ |5 m$ r; ?# }
再说说我的步骤;
0 f: B& t/ T4 W/ ^" n1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
+ ^. [7 X0 {  ~7 ^2 d; e2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
+ I, f$ v5 g, u6 Z" c2 `3 ~3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
% |1 Q3 }3 p' W- G% {4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
. u( B2 Y  a' }1 V% P5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟* q: R$ n$ W8 E; l
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
$ y! y  c4 @7 g7\关火后又放了几分钟才开锅盖
. D3 H3 `- X7 h' n* `: ~+ q( c) m; r2 r3 {1 ]3 `  U" L6 J7 d

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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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8 ^9 u" l3 D8 k) ]9 N+ x4 S! \7 S. m9 }0 G
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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8 R6 B8 c- ]8 ], E3 w, g4 p( A1 I1 s好,现在就揉面去!/ v) W. M- z9 i! h6 t
发到明天晚上!/ J' p2 r: p$ L; x! T
亲,还有啥注意事项没?
+ H8 |' a6 b% Q! y9 N: f是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 , g" r( ]1 c+ t( [% o0 L/ ^
回复 爱斐妈 的帖子" m" f0 K4 `. Y5 U3 c% p: N% T( i
) y) U( b1 T0 k7 N. G* [  x
好,现在就揉面去!
& F! J9 \5 e# }% N& a  {- g
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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; |. \, g. f" _$ h! N3 J, G真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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回复 爱斐妈 的帖子/ b) h4 y; }2 l! G

( Y/ R, R% E# o: Y1 G敢情这整个包子要25个小时??? & i7 x& E3 @; r' j+ L5 ?, x% G2 |
起面一天,最后还要醒一个小时
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回复 雪蛙蛙 的帖子( w1 z- ]6 w) p3 g

9 C  I3 S# [4 s不行咱买个面包机???
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; C' |1 B$ x8 M6 ^. R3 eO(∩_∩)O~3 d/ L) D. d3 U2 Q( }, P
- J4 q! d+ n+ l6 h5 ]" K. f+ Q; p9 }+ ~( I
我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子, N' l. S% F" l; B- P/ A1 s3 B8 e9 E
# j" _1 V. [& U7 L3 @
我家是地暖,没办法了`
双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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, t4 y0 X0 Z" w* P  y; E. i* G/ n3 p$ V. B0 _+ m3 E
亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看7 U9 Z! l7 B& Q$ j  v; R6 M
是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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