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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 8 T) u# V( _5 h& }* b4 K6 m

; u7 o7 l- O7 z$ X+ X. v$ r" y根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。8 C2 x5 b. ]1 K7 h7 i. e! @+ \
说一下步骤:6 ~7 q. Y- k2 x0 p+ j3 v! f
1、中午12点从单位溜回去发面
7 w9 ^! n5 J3 S+ w. k2、放到室温大概18度的地方5 l8 e; w" \1 P' j0 r: u) }6 K
3、半夜2点开始揉面; T( v( Y  @0 r! d4 S2 H) F9 H
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点
, w2 I* f, Z6 ^) N  t5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
/ A; G* k( j( c1 `6、蒸好后过一会儿在开锅盖。) S3 D% h4 c# F! e- |0 C3 _5 a
3 ^( @* V7 y! n9 B7 r5 |8 D+ l4 o
: a1 F, t* m" v% n
这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
% a# u( [6 }3 U" X9 B" z. S! Z0 \% ^" M& O: T% T$ C4 r6 G& U

0 B' w. H; ?5 P8 A/ P这是第二笼包子,感觉能好点( O3 A" C0 z, ~6 y- J
/ \7 v, _+ Z* B( e

# O! t, r- H, A4 `1 Q* Z1 i+ F1 k比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?

4 m2 S! {2 D# H; v5 t0 ], u9 ]3 c: O+ B6 j) Q: j* b
这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
1 R0 D) u2 d( U2 J, m% R# \3 F% o, O' R! B
各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~3 C% q, E: U: N" o
: X$ [6 ~1 W, @( |! T( ]& e& M+ W; M
3 C& p6 J  S2 v5 E. N1 {1 y
=======================================; M2 |6 j) |- I- c5 r" h4 y" t' u
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
7 q2 S2 R/ p7 a0 W" b0 s  `; w陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
* `7 d! E  e8 m$ g0 V大家先看看我的成品2 @6 i- p' O( x/ J
+ W  c  Z2 V0 v" s7 I
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
9 w8 x' T) E7 W0 A! R0 Y) S
# Y& Y* N. z& `: {! c  O* l6 s4 N7 Z' c# l) f

. q- @; P' W- a7 K5 G7 ^7 ~: ^. Q再说说我的步骤;
! D3 D  X1 E0 Z- Y7 W2 l. A1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
9 h8 L( P0 p, P5 p+ f# D9 Y, |# Z2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,% P, ~9 G) P2 t8 R$ y, K# X
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
: Y+ _  o' L/ J7 b" {4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
# e) z: @/ H+ s: w; q& t5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
8 }' X( d- h% G1 m2 I6 K) Y6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
4 V" G7 T2 u( G( W/ V2 t! R# Q& q; c7\关火后又放了几分钟才开锅盖6 P  I. B% s' Y; {$ c  |& K

+ A  f- Q& k1 Q) E. v- S* d) o- T
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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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- A7 M2 _* P+ `: A  }今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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1 e$ a' ?5 O' L- [  m% d; R家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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) x( H* Q* ]- c/ ?! _3 l4 p: v) z- j# S8 s, O
好,现在就揉面去!7 H. A2 g7 X+ [) o( s" z% a* P. G
发到明天晚上!
; T: y% o: B6 a( p' G亲,还有啥注意事项没?) U9 Z, W2 w# e; v
是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
; i& P# O# ^  I1 h1 a8 Z5 Y回复 爱斐妈 的帖子$ q- h2 p) M$ g' @
1 P% F3 b5 C" i  k
好,现在就揉面去!

  r5 c7 S$ L! }) O5 f凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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敢情这整个包子要25个小时??? % m- [8 y+ \9 M) `  N* ^1 W
起面一天,最后还要醒一个小时 # e+ m# e4 q6 \  _" C3 M

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不行咱买个面包机???
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O(∩_∩)O~
8 y, W# o: L' e$ O# V. q: ^; U+ j) B) G6 @* M
我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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我家是地暖,没办法了`
双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看' _9 f: I1 s# \
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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