小虎虎2010

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/ x6 q2 Z; ?1 ]3 R% I9 D6 {根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。& b$ m6 y) }  P8 i: @5 D8 y* S! Q- M" O
说一下步骤：
) E5 B7 z9 k1 M( u. j1 ~8 y1、中午12点从单位溜回去发面2 i& M* T' r: h$ X' o9 S
2、放到室温大概18度的地方
& w  c* ?; x# y$ @3、半夜2点开始揉面" Y, m3 ]  }, x  D' t( K
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点) I4 y, [& A  i" {
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
+ B# t7 l# v$ O* H6 B6 l! y6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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* y0 c. v& D) \8 [/ @) T6 p这是第二笼包子，感觉能好点
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9 H; N1 S# r! f6 q9 p5 m# l比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？: S; a8 H* p% {  X7 Y( D

& X2 b2 u& x( y5 p( f- _9 t0 N/ S1 q这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？7 X0 _4 ~* L- Q& Q9 o, X6 M  o3 h
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~! K% b: J1 T' I% i8 C4 h
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
2 r& o2 `) \  z陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
5 R) |/ O9 x+ o) H" Y" T! q& R8 U大家先看看我的成品) y- ^) r/ v5 |3 p7 S# d
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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再说说我的步骤;5 W+ ^2 d0 E% _) G  E7 z% S# x
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
+ n9 e( E4 J: L: f2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,( t% l! {% L) ?; R
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.& V: k  J  H% [/ e  d, h
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
& K) m1 r1 t. a* [. v5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
9 t* A% z" P8 J7 R; r6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟0 B* [- n. ^0 j
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子8 J( M/ r% J8 n, A4 X

3 Z) f& H# u/ c& K: j. ]2 }今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

回复 美莹美玉 的帖子
# D6 I& x1 f$ ~% ^
: Z3 o2 T- |: `$ e家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
8 `9 f' v" n; t7 P0 n
* `  J6 S) D/ u1 `6 _好,现在就揉面去!
2 r% }5 n( U! ]- g% ~2 b发到明天晚上!
( B& ~8 m; l% a1 n2 D8 E, f, t% R亲,还有啥注意事项没?
( E- M$ p- o+ D是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
& H8 h( g8 \4 }* F  P) A! X2 P回复 爱斐妈 的帖子
# l! S. }& i0 Z9 p  N$ y; I* y. E+ u! |) _0 @  x& w/ p3 \
好,现在就揉面去!

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凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过
5 H5 M% \; v8 v. m# i
- ~: ?' y0 X3 ~0 T' w真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
3 {0 `4 ^9 w' T* y4 s
' K! c5 }6 W! H) i/ p, n敢情这整个包子要25个小时??? , s% D; u4 Y# W9 y5 d/ r
起面一天,最后还要醒一个小时
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' r! ]7 K, n7 L- Z. b; @

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子- d" Z: c4 g, O& x
. g7 V$ N% O; e5 t1 H7 j
不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子! q' {0 |. ^- z3 M/ l
4 W* G" v( z% _) K1 w1 f5 {
O(∩_∩)O~6 U( ]; l% @! d+ ^

5 w4 L: y4 D  Y- l9 I  V( q3 V5 _我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

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8 W7 [( R) m$ ^: O  \
, ]. e! O7 i' \" Y+ l  l我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子% I; b( B8 C* }5 D% p' p/ U
$ C6 m3 H3 D$ B7 i2 h6 p
亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看6 E' i, U, v; _; n- Q5 r
是不是不能用电磁炉？