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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 0 `$ b i# X& ~9 L6 y; i
4 ^9 @2 R3 i0 d. q7 C3 z根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。, T- N& p) d L3 R+ h
说一下步骤：
6 k7 }0 K; x& ~6 E1、中午12点从单位溜回去发面8 T; t* k% N, B7 A; _
2、放到室温大概18度的地方7 |" Z" b* z/ g3 | H+ i1 J6 R/ a) @
3、半夜2点开始揉面
: j" S! S7 c+ ] j4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点; Y0 Z7 ^7 r4 d+ d; Z
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
+ X ~" `2 i* M- w6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点( G9 E; t! R: J& Y! P" c! ]
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？3 W0 K. }# f& W- I- }' B
* |9 W: e% b( e! S9 m6 b' p* I这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？/ I0 D, H3 |- _, v; A
+ J1 y+ \/ {) T9 w6 r$ B各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~! U# h6 T& K' i: P/ j- g* O
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# u! d( m2 s! O宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.0 _4 {: w: s' n7 K7 j% V
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
' Z9 Y' y2 P2 {8 M# H: L9 g- g大家先看看我的成品4 ]! q) D' |( a6 m) j
7 D7 k0 K- ?7 Z感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏1 B$ H. Z2 |, S6 E
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4 Y% U7 H4 m7 `# v1 G p. S9 p ]再说说我的步骤;
c6 R+ M4 T" U6 m1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开6 F+ a0 {4 r% k( X) l3 I# @
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,! c" V5 k- p* y
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
) k% p2 z# Z* k8 U7 V; z4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
+ ~, E" y/ d) q2 O* P) g9 f* x4 {5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟6 G, |, o0 O4 W
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
; O+ f" t& O8 p2 u0 V7\关火后又放了几分钟才开锅盖3 n, h( _- e! n/ w- K0 F
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发表于 2013-1-2 18:44
