小虎虎2010

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9 {9 ]7 o9 g; S0 V5 \. _. a根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
8 u& X  \6 L: B% _  e说一下步骤：' \) G. i  M9 D( t) @+ d6 f0 ~
1、中午12点从单位溜回去发面1 {' h4 z9 Z# K4 K0 N
2、放到室温大概18度的地方7 I" V  b4 C' E* @* c$ l# T" n
3、半夜2点开始揉面
* h, r1 j% d4 J/ F( I6 c5 J" ]4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点$ x) e8 ~& G, M" N2 Q* v
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗" s: M* X3 |% D, t3 \
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点
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6 h) R% |  w, o; E& J5 \比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.( v4 w+ {' V2 l/ d
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
+ M# O1 w9 e6 [2 s大家先看看我的成品7 l6 D/ T, q5 n! ~$ u7 I- D

' W9 {) _- E# Z" r/ `% W/ @感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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$ }5 \! N6 V  X* R再说说我的步骤;6 q8 d5 n* s# t5 {( }
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
, l! j1 E8 b) o, C0 a; V  a2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
  C  h  G4 R" |1 b* u3 I& n" U3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.. A- v5 @) b* u6 a8 \6 Q8 X/ Y
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
4 w: a4 e9 D# R0 G3 A- V  `5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟" R& K7 B! A8 I
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
- a* T: @  X$ a7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子0 O& S* P& E4 S

% y, F. r) x# a( d4 H今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

回复 美莹美玉 的帖子& D5 n+ o3 L* i/ E/ d& m3 l

- K4 M/ S0 A! v0 X9 d9 ]. S家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
7 {6 ^/ G# w9 Q: d) m- c6 c  r& i$ U, o  V+ @: F; l* ~
好,现在就揉面去!! c  N  j) N" C: X' H; V
发到明天晚上!
# z- \/ j. M- [0 i亲,还有啥注意事项没?
2 j3 q+ K7 q9 o# a4 {$ L# @是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
0 Y4 z  y! Z# K& n# J4 s  b回复 爱斐妈 的帖子
: B$ N5 l# ~3 S" q1 V5 Q. b% a6 O1 G- v8 B6 }4 O, y3 F
好,现在就揉面去!

, z( I: R$ `2 T" V凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过
  [' h& T2 ^+ [% {! `) }$ V$ G" O$ {% G4 ^$ C: H: S: ]7 h
真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

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( l( c! l/ B% ^) x) h0 ]$ w0 p9 p: P# l, ?
! R' K. g/ n8 O- `敢情这整个包子要25个小时???
% t6 v3 ]% U8 g- E7 ?起面一天,最后还要醒一个小时 - h: _, N3 H" T2 f. E
% j  q0 D. _1 n, j& s5 l. F* H% X

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子7 h  ~2 ^; N; X: n; b% R2 {

' @$ ^8 x2 X0 h& r不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

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O(∩_∩)O~9 w1 f! `, R1 C1 q% k: u
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我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

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" E* N& G3 U9 A( u+ L  ~" v: ]4 K3 A; j我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

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0 C6 g- G6 F. {/ o) T- X; ^  M  _
* w; d0 K4 j# _1 i; Q; C) Q亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看: ^8 _9 ^4 q6 o6 r4 r& s) ]
是不是不能用电磁炉？