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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
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4 w9 t2 E- V$ _' {1 g: M. _根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
& ^* g; n: B* u f/ q说一下步骤：5 M6 T4 h! M) L f- m7 v- A# x% B
1、中午12点从单位溜回去发面
4 {1 W! V6 T( P. j* P2、放到室温大概18度的地方/ x! U/ J8 c0 ?) \# {+ O8 t R5 ?% G
3、半夜2点开始揉面1 M4 H) ]$ n. d$ j
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点! X: m$ n) f! F% t! c% e( L
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗 T+ j7 O6 ^, A( U: S7 R' s3 T' J
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。( T; U; {; _' ~1 d/ O" J
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9 @6 s+ A1 @3 m# N; M这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕( q, B5 V$ x; @3 x
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) Q. {0 C$ h7 [/ ]$ s- f9 g这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？8 y. u1 l. I0 ^
& W0 m# ] @" @; v" w' T这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？6 t/ a. C. j$ k
. Q- h# L: v# `9 x4 w# g; [8 y各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.! w! S. K4 b0 Z1 f
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
0 y9 {/ F1 Z6 `# F大家先看看我的成品6 c6 D! Q; _/ z) H
4 ~0 @/ |" d% d感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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( I/ X$ _. D. j7 A8 ^" a# e1 R) K3 H2 c/ b) y5 A" }
再说说我的步骤;
& P t$ G- g4 @1 W1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
z# @' S& j7 @9 ^4 o* _% y' }2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,' V+ ^- x; G. n! Q x
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
6 f; `/ b- c! Q) `) o: J4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有). S- F& N" Y: L8 b4 c9 x
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
7 }2 ?) g; Q4 t6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
# d0 L* _0 D+ s* X6 E: V7\关火后又放了几分钟才开锅盖. a& U$ o, g1 t" ~% F @
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发表于 2013-1-2 18:44
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