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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 3 n, ]% Z% U$ t# f, e7 P
. ^8 t. O) F: k- {! F3 G
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。% F1 ]8 Y4 u1 w
说一下步骤：
" C. p" D, j3 r1、中午12点从单位溜回去发面0 n" M: T% Z) I% D2 P
2、放到室温大概18度的地方7 g* }; Q6 _! R- e8 E, ~0 f
3、半夜2点开始揉面/ P. u" T. x* z. t( q( q
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
. x: b7 I' ]. z% |& f$ _7 _# {5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
5 n4 T# I* o, K" W( }6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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$ C4 @% a+ I+ I' b E9 p这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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& C, E/ | }7 U% a; p) L X这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？$ T. D% ^; D& e9 |8 C" [
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~$ o$ l8 u3 S( K/ s$ n" i2 w- R
6 n1 N" y, b' D, p6 i
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5 h. L# `* n! f4 I宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
' l+ ]! m& Y( `- y陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
1 b- S. B/ N/ C' S6 ^大家先看看我的成品. X" i; |# n* y$ X2 t( h5 d
0 N5 L; N i2 m* K0 ?0 c, v
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏- k: Z4 f. _# A! C8 M3 S
3 C. z5 f$ T4 ^! |. C
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2 y6 J/ D4 {' g' v再说说我的步骤;
5 T; ^6 d2 p2 w+ z1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
( j( G3 w7 [0 O- M2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
; N& m; ^$ Y6 s9 K- m* w {& k3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
7 @. g- W) |( \( c- @4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)8 v, s: E$ _$ l1 S
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟7 e6 G& W& f( ~& y7 H/ R- L
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
) u2 z# i; |& w. A @3 F7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
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