小虎虎2010

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4 ~" E  k8 P  t3 D! M; g根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
7 a3 K! ]. f  u7 G) z$ P( x说一下步骤：
  P/ Y6 X  w' O5 y! y3 ?( c1、中午12点从单位溜回去发面7 A: \; U- i. R8 \, S7 i$ r
2、放到室温大概18度的地方, |" a. s8 g* _8 q
3、半夜2点开始揉面
4 A( N4 Q% Z3 P* T& @" E4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点; E* W, V0 J2 [8 V" g4 ]
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
7 Z- d' o8 S# e4 c$ s5 j6、蒸好后过一会儿在开锅盖。5 S! f. n3 G! u9 F- F2 {
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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% S. S1 n/ [+ E) h! z+ e$ ]  R( F这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？  g0 {% i5 L- l( k4 n4 O4 ?4 [* q
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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- `- s# l& A5 ]! i, F4 j( ]. Z9 f宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
! L7 A2 p- ^/ S2 B% J/ S陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
1 o3 B% B1 _+ J; E! Q7 s' P大家先看看我的成品- d6 F/ N0 ]+ `1 v5 Q3 R- q
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏0 R& v! i, G* `' `/ e- r& o
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再说说我的步骤;
# a& O2 r6 W. Y& L, A3 b1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
6 M' N% L! V! I0 {2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
; R3 i. V( ?* S! a. k3 T( T! t3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
* ]# T% `7 d  r- d$ Q0 D0 r4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)/ v% |: v& c) H7 S9 L* v
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
- n* u9 q+ C$ [% O: n6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
  F* E! Y4 e. z" H6 e7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

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今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

回复 美莹美玉 的帖子( B) |2 n! m! Q8 \  e+ D
# Z7 D+ p  P0 A- F: c
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

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6 U4 z6 J. g$ Y; B6 \/ z  d
8 O/ T9 E4 f/ ^; A( D+ o好,现在就揉面去!
% k$ \1 H) ^8 c( h发到明天晚上!
3 X: |5 _( S$ V  a4 e2 n1 Q亲,还有啥注意事项没?
& T" E' L& e4 t4 j2 f) Y是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 7 B. v; }' j: |- t" p% T5 x# H9 Q
回复 爱斐妈 的帖子: G! Y3 I, W3 {# [. R

  h; S' U  M- p8 H& w8 U$ _6 Z: [好,现在就揉面去!

; P; }4 Y  i8 T1 }
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过% J" d7 j& i% x' V8 J( R
7 x6 K7 A8 y4 ?1 d. D& r" ~: \
真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子9 P8 y! d( ~+ c$ e/ h
6 S. [6 ^% h5 r! u! v7 q
敢情这整个包子要25个小时??? ) f! a( m$ ~- l! S. |
起面一天,最后还要醒一个小时 / u8 e. B( n+ Z" B& q
; R1 d& \( l# J3 t$ {

小虎虎2010

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$ b# i! l& W  E: ^4 J$ v不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子0 q* J6 I. Z9 Y" J9 _
+ m' j: Z* Q$ D+ m, s$ N/ ?: v
O(∩_∩)O~. j/ h' ?6 l4 M2 d# F2 x& T9 D
# U; m" h/ Y9 D( E! U. x2 o
我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

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我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

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6 {2 u7 a8 t. u- X. q& l亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
1 e* U$ E0 r; ^' b9 c是不是不能用电磁炉？