小虎虎2010

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6 x4 X# ~1 ?. g5 T2 M' }根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。' y) d1 `$ w) Y# Y1 D1 i
说一下步骤：
5 F, u8 s+ z" x2 r1、中午12点从单位溜回去发面
% Q! g: g& t: K0 }2、放到室温大概18度的地方/ h% H: E1 A# a7 c6 Y8 P
3、半夜2点开始揉面7 j' R7 s9 y, R" V  j
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点5 m6 L7 h& H0 a( T- e5 h' n
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗3 [  O0 _' K, B& N8 s
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。) i# ^9 M. n6 S3 M2 }9 u
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" o# ^3 X/ U0 V8 P这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕0 T# `  a  F  h3 i5 n& Z; u

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: ?3 s5 N" M- h这是第二笼包子，感觉能好点6 }7 u" k' M8 o& ^* C

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0 B8 q& H# g7 Z5 h比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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$ S! P/ _7 Y$ a  v$ [1 Q这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？) S& n5 U+ t4 O' T; F# p9 b  k
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~) ~( ]( l: z& S% W6 l

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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
! ^6 k- K% [1 u" r6 c, n陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
9 e, w; i2 T# ^# r$ {  t/ I大家先看看我的成品
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* E: H3 Z3 T7 a5 K0 H! Q感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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. A+ H% P2 t! t3 V* `( k* [再说说我的步骤;9 k' U$ t: t. f9 O% u- J
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开0 W0 }; K/ y5 ]3 V
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
* M4 c9 B" O6 i! d  Z9 v3 V+ w3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
" i  m! O8 o% a) X2 C+ C! |4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
: H% o* ], ~: }3 D5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟/ ^0 _' R* y* ^
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟0 t6 c5 U# H4 m# n0 V) P' C
7\关火后又放了几分钟才开锅盖) t0 D) K# V) `/ Q' u6 W& W: N

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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

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' }; U* W% J2 I% A  H% w9 b4 n% z0 v+ v
今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

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. j: |* D' v( k) p家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子. b, e2 H$ Z/ I9 ]# {0 d5 G, R

& E2 P% q0 Y2 c; `+ |3 E好,现在就揉面去!) q5 P+ L) D; K0 G) ^
发到明天晚上!( v8 a/ A6 Y* h+ z; d7 Y2 K8 h4 N
亲,还有啥注意事项没?
* X5 @$ G' w1 _. X" V$ i" @是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 - D2 o9 T6 N: ~/ Q+ C
回复 爱斐妈 的帖子4 I: W8 _9 `8 X2 N
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好,现在就揉面去!

2 ?; |! `1 E& `- I5 `8 j& L+ \' [凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过
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真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

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敢情这整个包子要25个小时???
2 J$ [  m( y" U4 c; f起面一天,最后还要醒一个小时
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小虎虎2010

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( ~) B# v  w- g不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子$ S% E1 ?9 ~1 P0 e$ F3 g
" k/ ]: A' E6 d% h
O(∩_∩)O~
* z+ C& d( N! O5 Q6 w- y7 F& c: ^  ?/ m1 k) G
我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

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我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

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亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看/ J6 I. r9 o) O. n
是不是不能用电磁炉？