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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
- h0 Z8 g% Z' e; G2 Y, o9 C: `4 k/ J" o: o9 K
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
0 n2 Y) {. z# W! O0 s5 |5 D说一下步骤：
1 | T, ?. {6 T. z1、中午12点从单位溜回去发面- s+ Q! B' ^- U6 s- w5 `
2、放到室温大概18度的地方3 j' m9 A# z( s! E* n* h
3、半夜2点开始揉面; `- Z P- r( ]/ ?2 n: L, [7 O' ?
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
) g' x# D0 t* m- l5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗3 ?4 L, P6 d- f& B
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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% b) }# D0 J) ^# c g5 g这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点 \; a* E8 N+ @* W
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？ S: c7 i+ \) N, V( A
: t0 r+ k: a" j5 {% I$ m4 U! u- v' J这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？; K7 n+ S" B$ r4 g0 ^2 W
1 J, ~2 @* R4 y/ u* e各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
' J' j! Y1 u7 l7 p3 @4 o7 s陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.! v& Q$ G; c2 U4 ]5 ~% F
大家先看看我的成品 w! H- }. p4 O8 [
, ^' R2 V; k, b8 k- w感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏6 _4 k% J3 [0 A: l3 ?) L0 z) B! O0 i
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再说说我的步骤;; r0 r7 q* W( g2 @1 Q, r7 W1 ]
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
) x& @3 J5 j( `/ a8 B2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,, ^: O, x' e9 i" c7 {
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
# ?$ a3 e8 R) B2 \4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
. E1 b+ m& `0 c g) f3 s: M5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
' [8 \8 R x8 C4 J3 [. k! I6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟% u9 r2 e7 X9 |) n
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
