小虎虎2010

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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。' ^6 v8 g' l: U
说一下步骤：+ d0 g7 E4 p' v' P: l
1、中午12点从单位溜回去发面7 K8 [* A2 p. W
2、放到室温大概18度的地方
9 x5 P: j* J1 A# j0 x* ~3 f3 v- B3、半夜2点开始揉面
. ^. U, B9 j& r( Q+ W4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
2 w  L7 u! o5 l; d9 D6 `1 V5 p" d5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
, \& P) ^' z6 ?2 l, ]9 E6 I6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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  a( c: p; b( p2 B$ s  {! ?/ d! H这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点4 L9 l  s% z, F. ?- S
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% B2 f9 P8 [8 g3 t# Q8 O4 d比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？5 h6 w6 v0 M1 q, u4 Z

9 w8 _: y" _. N: }3 A, w! d这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？. I, ?2 m. i7 g" a% R7 J
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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: H% {+ Z7 p8 I4 d# H( p( g% c宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
9 E+ G0 c; e- m/ ~. _$ {4 T; Y. c) r陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
  T  C3 i5 K0 H0 b  K7 h1 s大家先看看我的成品) l2 H) t! @3 j; ]! l7 ?6 n6 ?
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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再说说我的步骤;
& P# @  a. b  H1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开& M" ]; _. M( g' d
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,1 P; l1 c& c" i& O$ Q( B6 V  V3 e
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
( L) S) [4 j, D5 X4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)+ [4 c4 S; D# G" l$ E% R
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
* k: G5 I5 Q, k6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
; X" e9 K* ~! _) y7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
6 B* t3 t  J. x: [! S' e; S8 Z+ w. e9 ~' X8 w8 B0 l. J2 s
今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

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, T4 b" V' t9 g% ?( u2 \
: a1 w" Z) Z( Y4 w! r4 Z0 P家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

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, C" E$ t* v) `0 E( I  R; [5 g" r) `7 C; l! b" |
好,现在就揉面去!
# {! G0 w6 _9 O$ p; E" x1 |) s发到明天晚上!
$ l0 Y: r3 v9 b5 s# p5 h, z6 @亲,还有啥注意事项没?8 J2 f; o0 R; M0 z) [  \# w
是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 9 w: E3 r) C( T8 {7 a
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& F& J% p; c( L! ?8 s/ H$ N' s! V, D- M9 p* I
好,现在就揉面去!

+ a! h0 K5 }6 X. @5 H: O$ L
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过
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真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

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' d1 |3 N5 y* }/ u4 N" S敢情这整个包子要25个小时??? 2 T4 u2 S9 ]( {& I. N# c$ D
起面一天,最后还要醒一个小时
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小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子# k6 K7 `8 F" i/ w5 L: {

( x; q5 }5 n  y6 j" _. G# K7 m不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子6 c( `/ A3 N; S/ q( |( e: l% M

1 g, o7 m  R2 s1 E$ Y6 F2 k! K( MO(∩_∩)O~6 {- r- f( }% n6 d% _
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我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

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我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

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' ]5 I- L8 ^# |9 d: Y6 S亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
9 T, H9 U5 {2 }) T7 Y6 I+ H4 F" i是不是不能用电磁炉？