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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 8 T) u# V( _5 h& }* b4 K6 m
; u7 o7 l- O7 z$ X+ X. v$ r" y根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。8 C2 x5 b. ]1 K7 h7 i. e! @+ \
说一下步骤:6 ~7 q. Y- k2 x0 p+ j3 v! f
1、中午12点从单位溜回去发面
7 w9 ^! n5 J3 S+ w. k2、放到室温大概18度的地方5 l8 e; w" \1 P' j0 r: u) }6 K
3、半夜2点开始揉面; T( v( Y @0 r! d4 S2 H) F9 H
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点
, w2 I* f, Z6 ^) N t5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
/ A; G* k( j( c1 `6、蒸好后过一会儿在开锅盖。) S3 D% h4 c# F! e- |0 C3 _5 a
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这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
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0 B' w. H; ?5 P8 A/ P这是第二笼包子,感觉能好点( O3 A" C0 z, ~6 y- J
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# O! t, r- H, A4 `1 Q* Z1 i+ F1 k比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
4 m2 S! {2 D# H; v5 t0 ], u9 ]3 c: O+ B6 j) Q: j* b
这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
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各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~3 C% q, E: U: N" o
: X$ [6 ~1 W, @( |! T( ]& e& M+ W; M
3 C& p6 J S2 v5 E. N1 {1 y
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
7 q2 S2 R/ p7 a0 W" b0 s `; w陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
* `7 d! E e8 m$ g0 V大家先看看我的成品2 @6 i- p' O( x/ J
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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. q- @; P' W- a7 K5 G7 ^7 ~: ^. Q再说说我的步骤;
! D3 D X1 E0 Z- Y7 W2 l. A1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
9 h8 L( P0 p, P5 p+ f# D9 Y, |# Z2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,% P, ~9 G) P2 t8 R$ y, K# X
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
: Y+ _ o' L/ J7 b" {4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
# e) z: @/ H+ s: w; q& t5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
8 }' X( d- h% G1 m2 I6 K) Y6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
4 V" G7 T2 u( G( W/ V2 t! R# Q& q; c7\关火后又放了几分钟才开锅盖6 P I. B% s' Y; {$ c |& K
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