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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
+ C- y/ h, @- X/ ?
; L0 B2 o/ y2 B! S根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
F, j9 m @4 f说一下步骤：, `. X7 m$ P5 b6 `& @
1、中午12点从单位溜回去发面
) R2 P7 o( [9 n" f- l, ^: v1 ]5 ?2、放到室温大概18度的地方
* y# _4 B3 b! y! F) S3、半夜2点开始揉面
0 |; @0 e7 J7 D( F7 L/ X) l+ r2 H4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点8 I q: Z' y, F& U/ c+ `6 r# s
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
0 T' n4 L, o- s3 L- Z, @6 W' X% C: Y6、蒸好后过一会儿在开锅盖。3 f( J& a. M- o. I" A
6 B1 ^9 S& [3 O& P, t. Q( Q+ }# I
- X9 g- N' S' l& M+ I( _$ u这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕- f. J% g. E. y
( q h+ l' s" R! c
( E1 ]/ Z, y* z- l: R, [这是第二笼包子，感觉能好点4 G* `3 d/ Y, q+ C+ g$ h2 E
' ^5 E/ M- R9 v4 G
9 _$ _: M% Q" y6 ~* F比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
6 a2 s& b+ u; H$ E
( U* }0 A) Y% T) [这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？6 y- @2 I$ W7 E" |% a$ A! ~: E
$ y8 X) l8 U8 P9 t0 g. l+ C* r各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
/ v8 J: \) S, s/ c1 o# o8 P$ r+ M& `" I2 m: {" g, G" C, h
W, p' K- x2 }6 x8 o$ D9 @
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5 ~2 s: X( _6 b& M, H2 k6 W3 Y4 V7 V宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
; s3 ^. M2 t, m/ {陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.' U: h! |) I% s% u0 b9 C
大家先看看我的成品9 ?+ G& k+ R& W9 d# `/ y% c
5 b) i9 X" s. [ ^
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
+ B/ @4 ?& a* O- m0 X9 I& r0 s X% `( u
. V! Z/ ^7 @7 C# B J( ]) f, h1 ~8 N j
( U6 E' [# B9 O3 M: C再说说我的步骤;
W* v3 u8 g& z+ g1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
- v7 J: T1 x7 n, q+ d2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,1 b' d& V5 }! T& W y: f. {
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.& E5 b, ~& V) z" P$ j
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
$ H' y$ J' ~. i' L- R; e" A5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
X6 O- X4 z0 S2 J/ @ O6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
+ d( M4 [' E! \; |% f6 r0 V7\关火后又放了几分钟才开锅盖 l& s' s- c0 z1 c
/ C) ?) }$ h$ ?
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发表于 2013-1-2 18:44
