小虎虎2010

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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
( ]3 D' d" Z+ R# [0 O说一下步骤：
* o6 @3 V! y2 Z4 _1、中午12点从单位溜回去发面, v0 O7 I' _6 S5 g- U! V
2、放到室温大概18度的地方
6 j7 o5 S6 @& S7 i. u3 H$ n1 {3、半夜2点开始揉面3 T1 a  P' |8 W) Q( N& ?3 p
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点% g( f3 c; F8 A  {
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
, P: }9 J6 z7 k5 y0 k9 [, T6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕4 k1 P' M* w# _. ^: q
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$ J! {4 L; O: z, h这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？( V' f, i9 [6 w9 m2 R

$ P- i( L& P4 Q. G& z/ U: q! i这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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+ h9 y$ `& E4 n: ~8 p6 i宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
& Q! Y0 F$ L$ g; _: `+ Z" C" v陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.# c4 z  H, |% e! v/ p7 E
大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏/ E2 Q3 k( `3 `6 V# A( }1 p( W

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再说说我的步骤;
3 N. E% N+ ^* c1 S4 k- S! p1 S1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
/ M5 |+ L7 N) {! D* \2 H2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
! i6 B8 c; D/ F! u, Y! S" ?3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
$ r, w/ L) m3 ^3 L& I1 @& C5 n4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)& {7 Y6 X" D5 Z8 a. z
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟) w" @  \, k0 v' N9 @& r$ Z
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟, Y5 ^9 @7 C8 S, J
7\关火后又放了几分钟才开锅盖9 n) @" {0 t5 T2 g: z$ K; R: r, |

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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子: U# P7 I  N. G9 }

* W- v- I' E" g! |& G( a7 m8 n4 U今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

回复 美莹美玉 的帖子
+ ], ^3 s- I6 N" o- k4 b. ]( q7 f
5 f6 a$ s. F6 f: i; p9 u! t家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子- V# B* R1 k2 {/ ?: I3 {. t& E
1 G2 B( o1 [" z/ V' c: n. ]# L
好,现在就揉面去!: Q" g1 L  ^& x9 \6 w+ R  O
发到明天晚上!$ S7 Y" @4 ~8 R4 Z( g1 L
亲,还有啥注意事项没?
5 d% X" L2 ?8 n& p, M  }是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
7 s% G6 w5 [" a2 F4 O回复 爱斐妈 的帖子! A: F( f+ w. A' U
- a, U9 @+ _5 B/ A
好,现在就揉面去!

3 a! j$ t3 M. H8 y
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过( t0 t! ]7 l* d# N- w* M$ P4 W

+ W8 A3 c8 A. w& s真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子  C5 Y! {& Y4 X7 ^7 E: I

1 g3 Y% \. W) i  e; r, e; x: u敢情这整个包子要25个小时???
9 K- e3 u0 E7 _$ f. C" `' g: l* @起面一天,最后还要醒一个小时
5 d$ q) g0 V" \1 j6 r6 }) L! b
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小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子
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5 ^& |3 b' Y. ]! v/ _9 w不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子9 C- t( r# V1 a6 R8 D, w
- p7 P, u) T0 m
O(∩_∩)O~& r9 \% c% t  C6 D, B

1 _* n5 {9 _& c我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子+ e9 ~7 }! h, i( T5 B
  L; J& n* Z( z5 p
我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

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" G# t/ r- Q( r% X! Z: ]) P4 P亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
2 [5 G+ W9 w# G, q( h+ l% ~是不是不能用电磁炉？