小虎虎2010

% r( T5 r  o7 [
- _% e( ?/ F* g& V, R( ]( B% w- x根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。4 y6 V: h. M! F
说一下步骤：% J8 K6 M! z5 K# s. Y. A  z
1、中午12点从单位溜回去发面" ^# T  W7 O# S3 W8 Q* j
2、放到室温大概18度的地方
* r! y9 @' i. G; C3、半夜2点开始揉面
, D+ g$ ~/ r$ m7 W7 c/ {9 I- C4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点+ w, N& u  u2 c7 A7 d2 B- ^* j" ?
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
+ u( q- Q+ K& D6、蒸好后过一会儿在开锅盖。& E# T* i' N+ G: v0 O

/ m, v( e2 H: J1 n$ o( c8 R/ {0 \/ t1 y: t8 T% m' B- G  |, r
这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕/ K3 I# ]4 |7 [

7 F$ N3 k5 N! f3 V3 s' R- w$ o& I2 Y" l0 j8 e. Z5 _
这是第二笼包子，感觉能好点
) I8 z6 b% S  ~
9 ~8 k0 [0 t  f) e, a' f3 h4 T" r  V
3 J6 ~+ V0 g3 s. f比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？2 q# O9 g) ]0 f6 T" b! x
  {/ i7 R& K' |" J, a% p& o1 W
这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？$ ]5 C6 i0 `' g$ w& h8 g/ i- s6 _
$ D+ A1 G% b# U) [
各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~3 i' [6 ?' P3 K. m8 W+ k, W
% S' E* a+ q2 k$ O

  c, [. b' o1 u! x=======================================
' E0 r7 Y1 i( X! V  K4 D宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.! K, x3 `  ?4 @- d& [# l; b
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
  n  e: M3 w, _& A) C. N' i! F大家先看看我的成品( I& C5 Y! H( B8 }, G. I( s
) |2 ?( D" V- n  q0 r
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏( R7 `! x! \4 m
; M" X  a  R; ~1 C

# Y( g, [/ X# r$ p) G
4 ]. `0 H4 ]- N6 W  Y' r+ Y8 }再说说我的步骤;$ c" g: ~& x5 k
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
. `. u5 q2 D5 u2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,  b; B) i. u1 a6 b* B9 J
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
  D  F& M5 w; A9 N4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)0 P( {1 J( q+ |1 w$ S
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
. I4 O1 \3 p, q3 x6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
7 a8 I7 Y. q! _6 n7\关火后又放了几分钟才开锅盖5 v; b! b' I( i' f% M# H

9 l  l+ M2 a' Y3 b8 u8 [, S  G

美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
% l, v* n- [) {1 T$ E# Z: U/ s  g1 l. g" {/ `4 ^
今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

回复 美莹美玉 的帖子2 m7 x$ w/ l4 Y( x; s8 M' X7 Q& U

1 ]; [6 @1 K0 @8 e家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
, T+ [) X7 I4 Q6 r: l6 c& ^; B( w9 z1 q
好,现在就揉面去!
( U" u' H9 K  \2 P' K发到明天晚上!
, i0 e" m0 M- W- _亲,还有啥注意事项没?' |# k) b; C: y6 `# Y( |! u
是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 # e3 ]+ J9 N# v8 k# B2 D
回复 爱斐妈 的帖子, u2 o3 i3 F( j

2 c7 G2 Q  N2 |" ?: _% U; f' M7 x" ]好,现在就揉面去!

- H. i0 B/ K- U  ?. M- T: x3 ?
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过
) n+ s' w, j7 Y. G5 P9 Z( s1 P, s1 @' A1 r
真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
/ J9 l9 p8 b! {9 C- a, {
' v- w1 f9 p2 y% d7 r8 u2 y& o敢情这整个包子要25个小时??? " B3 g! N, d" A2 C0 n' B
起面一天,最后还要醒一个小时 * H" }. O' U& h2 X' f  |* Q

, {6 ~7 S  d  {9 _

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子
) _( p1 A2 D" B
( i. a+ J5 z& j5 j不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子$ m. U  r3 x* E( n

' j# T7 h& I6 P8 ^1 QO(∩_∩)O~
6 K7 }7 t0 }! h. b- u/ a( _% i" n, D: r
我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子# \$ u. ]* g% F! r

! O7 ]' ?: x  X" J- g# M  h我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子8 n. a1 @0 L9 S
& v* W# g( b; O
亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看/ t3 r. v* X0 i& m
是不是不能用电磁炉？