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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
$ M" r0 f" G. @1 T
8 L1 z) g A W1 Z8 ~. a根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。' V$ Q& Q/ {- p( w4 _( L& k5 r. p
说一下步骤：
4 I3 @ i) c3 ~1、中午12点从单位溜回去发面- S" |8 e& ^# s. z3 v& M5 V
2、放到室温大概18度的地方
! R7 G7 @5 F, h3 l# {3、半夜2点开始揉面
, A0 b( I+ ^# K+ n4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
; n* s9 K& w3 B0 n p. v' I$ d5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗- ^3 R0 |1 a z; W; n
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
+ D, g: C7 W. R( ]) P. L% U: l7 J: M' v! g: D0 y' R( J1 H
+ W9 i" G+ V. c0 M9 o这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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" e, @7 q" \: c( Y) P4 f( O+ X
2 M9 H1 x, K8 S j! S这是第二笼包子，感觉能好点8 b! }, K$ K0 e9 O8 m
' B7 c0 F( l0 L2 [0 m
% f! y! @* E" q: [: r比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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- y# _4 D: z. W8 I+ ]% Q这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
K$ {# d1 ?9 e# q) L9 P" n1 C
# v' D S+ e$ A各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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0 `* y, I6 a5 L! l; C- o7 p=======================================$ }- Y0 y4 `1 m6 ~( q
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
% T5 G' K3 M0 F) g8 `, i) |陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
9 v# {" W( d$ x0 S# j8 _大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏 }5 @" k" i9 x7 I% S
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- D0 Q+ A' N" n- i再说说我的步骤;0 ]1 F m9 p: ~; a3 s0 [, z
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
6 \! a) \. F3 A% t2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,! Y9 h0 I, H' _. D' G4 X
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
4 Z4 e- j/ V4 K, s) Y4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)! U$ E+ Q* y: u- M# L4 o
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟6 l. ~9 J. F/ \9 w
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
7 d" u# U5 I& A7 L6 r; |$ A* b7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
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