- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 1721
- 积分
- 13766
 
- 经验值
- 12496
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 $ k/ x' n- s, M; b
1 y/ N; U; E5 Y, N( E0 k+ \根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
* o! @) m* j& q) W# w说一下步骤：! b m1 ` P, Q. J _2 V: d
1、中午12点从单位溜回去发面! t7 p: A. C9 c" J. t0 Y
2、放到室温大概18度的地方
" z+ _8 x b5 j! L+ k1 }* m3、半夜2点开始揉面* c E0 f7 x7 p+ R8 x) _& X
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
6 ~3 `" H$ v8 D/ J9 l9 `5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
; @, s4 ?0 w+ W, X' T% B! t6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
1 i" R/ y4 W) _% z
+ G- t# G' q O# G( ~, A
' O3 c3 y9 I/ N. }这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
' c2 e0 o P" z0 ^/ J2 Z8 v: t( R4 ]. H" d& x& k
" h) C2 }! J6 U: \+ c这是第二笼包子，感觉能好点( x! x0 j) {8 B, d
+ d/ I$ ` y4 x6 E; c+ n2 d: \
4 F8 L" O3 d8 h# S2 W# D比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？3 z4 N5 p7 c& K+ e" ]& X
# \# c# K; ^- H这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？. t" r3 K/ K! R* g; b
; r8 q& `/ r9 V7 c: {% k1 ~/ W% W; V各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
, I3 J" |( @! M7 C3 L# t
; l5 ~7 o1 O- m+ w7 `5 w" |2 Q
5 f5 s5 j6 L u: v; S+ b=======================================
X6 p# Q8 X- i宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.! n# F1 ?* l% i
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
6 H& m0 L. _5 A2 w N大家先看看我的成品7 K" J4 T, |9 |) U
# A7 H7 `7 f0 v T感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
0 O9 v; A+ c" z; L5 s; e1 [3 n" @( }' `# _
! x0 J" r9 W, n
6 E* b- ?/ R: f( y! p) s! k6 Q% b8 @
再说说我的步骤;
$ y" z, k9 N# w! |& I# X1 q4 n# J1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
$ F1 A% n) x0 g" Z6 X5 `: J2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
) l( I. _- ~3 ]2 x% z1 I" D3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
7 w/ s" A0 d2 `" V: C' j4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
7 ^1 h7 M2 E4 r9 v; N# `& n5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟7 H9 g" @1 w' R7 u L/ z% E
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
' X( _; {1 ]+ U. c# c7\关火后又放了几分钟才开锅盖, W; y% M7 C! V( O, D
7 O" w) R' d8 D, f% B. A- t
|
-
总评分: 经验值 + 55
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-1-2 18:44
