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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
) h1 z- r3 P" n( N, y' S7 w; s8 F" F' E- o, O( ^
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。. p# I) J: q& o7 c; R# Z
说一下步骤：
3 n- n5 }! u+ L1、中午12点从单位溜回去发面% z9 Y: f3 T9 ~ A- B) y. |1 X0 M
2、放到室温大概18度的地方
$ e" h1 {$ `+ Z! z/ F' A3、半夜2点开始揉面+ @5 B; K1 N0 R5 @: a; W3 U
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点5 `9 A, `3 C7 P. z
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗# k: i/ s9 K5 ?8 v/ G5 R
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
2 P# M) r) W8 k! n' F7 l9 Y; l1 A+ W( |
% J- G" n0 F: _这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕' s( A& r: Y7 V. j
6 g( `4 f# Q& P0 v. b" k
7 F9 X% N8 C0 ?: I, J5 a7 e这是第二笼包子，感觉能好点3 V0 c' T. j+ `; Z+ h* z
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7 j3 M3 p( y( i比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
' u. ]2 N9 w3 P7 z5 J& k* \& m8 D- A1 m
这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？7 c4 \9 n/ i( ~. m) T: P3 q- s
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~" B: w9 e; Q6 a( q! h5 k1 A# J
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+ C* O& {1 E- @% }) q宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
3 y# o* O5 Y9 ^' s陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
+ S% w% P& c/ i) x$ Z4 Z7 g大家先看看我的成品
3 o0 z1 ^) ?% z1 o$ X$ _+ V$ H2 u
8 F$ S- j; w/ M6 ^7 e4 {. r感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
0 Y* S- l. N: e. B& T3 Z( G6 r, D7 R6 Y/ x; t. q
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Q+ X5 _+ T, C/ x1 E再说说我的步骤;
: v8 {/ r! z' m1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开) o# a x' _5 B- S
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,' F/ ~; o4 c( O* `
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
3 X! p8 B/ ]* ~+ ^( I( n4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
2 |& d! N) W1 M9 @/ s5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
* g Z/ L4 i, J* b+ U3 y6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟" ]' I& F9 O' [# W( M. n3 ^
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
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