小虎虎2010

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! n* }/ g+ [$ U' o  K根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
* b+ X1 S1 q/ u( b' _6 P4 w说一下步骤：, \  `+ U! }  Y9 b/ D% w
1、中午12点从单位溜回去发面9 z+ O& l) o, n7 s
2、放到室温大概18度的地方
5 {( q- n2 G7 A1 [( ^3、半夜2点开始揉面5 \' V7 Y" _3 t# Y- }1 k
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
3 K% n+ y9 w: O9 _$ D& s. p1 [7 u# t5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗, m  t  w; f$ F7 i- l
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。" \- j) Y+ r" W5 w

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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？, ]; ?7 S( i: h2 A( o7 t, z3 t' Z

2 v% r5 l: v6 O9 ]这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~# j6 Z0 U& ~0 b* |7 x
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+ v6 w) A8 n5 {宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.( n% v+ f* O% C) z. E4 d4 o9 y
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
4 |$ `0 b  h+ u8 w大家先看看我的成品' C0 W6 k, ^% C: D) g3 I
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏# ?) g- y! k' O6 A2 ^. s' V

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, t3 s; \% n7 s# j再说说我的步骤;# c9 ?& k4 R% e8 K; M& x/ j9 ~
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
' o" P" m* ^# ^2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,4 H4 I8 W1 k# w# h
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
  g" d3 E& d1 ]. ^) Z4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
+ q- e  D$ o- l" [4 ^3 {: C8 H5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
/ F/ `, G+ z, B7 T: j. i' c6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟3 N* P1 ^6 w/ d/ q- e! @4 r$ K  Y  G
7\关火后又放了几分钟才开锅盖7 d: }- m! J9 T) Y: \

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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
. f+ z) p5 K. r- H9 W# n, g' @! W  z1 A. ?: A
今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

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2 q, T6 P, R4 a% n; D; v/ c5 q- V3 \" j+ Y% y& ^7 x3 a& w
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

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  {; y, d. [1 |% R% C( ^' b- I
9 B- ~0 X8 K& S- r1 |- e3 Y好,现在就揉面去!- c' U$ v) l. z2 Z4 R# ]9 o
发到明天晚上!, V3 N' B" }& V# W8 g
亲,还有啥注意事项没?
+ @8 o' c6 ?- M$ [3 z, c5 t# ?是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 + O' b. \# y& p- M# |
回复 爱斐妈 的帖子+ H. c. s; Z1 Z  N9 n8 O+ U! @

" {  q$ }" ~- O好,现在就揉面去!

: g  v0 @$ n- K# o( S+ f& h
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过9 z- ]9 q) A+ |5 i  b
% ^+ v4 W9 A& G( |
真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子% `4 B3 X' s2 E- _, D* O( O+ ~) y1 b5 ?* e

, s# }; e& k( W5 O3 |( o3 y敢情这整个包子要25个小时???
( z% ^+ h" P& Z8 N/ X5 X) b起面一天,最后还要醒一个小时 ) e4 j# D* H- Y- H) `0 E
2 I& ^  f; n2 D) ]

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子1 v! D; d6 n1 c! Y9 B% _. C1 e

0 W% m& y( |- z不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子4 F7 k0 ?4 Q5 R8 |  X
  F. a5 K0 L% m
O(∩_∩)O~
) A! T* F& a" O1 |5 G
% ^7 Y% u4 A1 P" _# m我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

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, e! O# o! ]+ m2 X, t8 x2 ]4 m" c# l- g2 U4 f9 G  m1 |8 m7 T
我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子; ]! \* ]& x( j$ J  G- _# R5 i, w
! w! L8 T2 s/ t: n. Q1 y
亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看9 f- Y  x, Z3 x# M
是不是不能用电磁炉？