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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 6 ~7 n5 A2 L7 s1 v
5 } c" c1 G ]$ e z* _) I
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
/ Q; @8 N, O; H说一下步骤：
7 P" i: b( @. L9 J; |# A5 Z- s1、中午12点从单位溜回去发面7 Q( b0 l1 P/ l l) K% `
2、放到室温大概18度的地方& g) f `: I7 w& k0 A0 `. p' e
3、半夜2点开始揉面
. s" C$ I: r! Q8 g% D6 b4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点, I5 J! `' Z( K9 \' U
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗' |) B9 }; n, e7 v5 L" [
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。5 Y4 ^5 r9 X/ ?+ ^4 ]) n
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 3 r1 ]7 u$ i8 y& m
这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕5 @" e s8 ~/ o4 c# `, @2 O
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3 A1 P0 W: c0 N1 v; Y这是第二笼包子，感觉能好点' r# [: E" ?9 o4 z* ?1 @, ^
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. {! F& L% O- s6 ~- c- m2 L比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？% m3 I6 k4 A8 K# k
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？6 N- a9 m" ]9 i" L' R7 d; {: R
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~0 M, o$ c7 p8 ^" {
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: G5 E+ \0 |% F! t宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整./ b6 E3 A5 P5 k; S
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
5 i+ m; R" d; m5 V- l大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏# `' s0 ^: u$ ^3 A5 u
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$ G* O& Y* \* K6 Y再说说我的步骤;. m: m! d: h! }4 [( V
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开7 L8 r5 }( V h N! n
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
# e5 D8 C6 P4 u7 B3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
8 C* Q$ W$ w7 R/ V: V9 v& X8 s {4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
" O( t% n' ~. [5 _+ h; h5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
* x/ {2 C4 g4 _; D k6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
/ d! g; u9 M+ F# t7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
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