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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 4 `8 m. ^0 b3 c' ?& L5 g

' ?4 V3 O3 c7 V" z& N8 `根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。
' q2 ~; j. B, F8 z9 D% y3 T说一下步骤:
  J+ {& w. B, H1、中午12点从单位溜回去发面, v7 t7 L  r9 ]; E- ^. Y) k
2、放到室温大概18度的地方
4 k2 D1 i1 R( G" p3、半夜2点开始揉面/ }: [  G, ^* k( u' K8 {& m/ ]
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点
' Z! j: q) W  b+ b& r. B5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
- x) O9 @9 p& o# c3 P" b9 [6 M/ }6 m6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
5 S' G3 K( E! ^( `  k8 i7 y1 V

9 j: h- ~( V7 m! ?
; o4 A; X. I, Y  f这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
/ _" y6 X1 W; F3 y- A2 N4 p
9 O+ f$ Z: Y7 T3 c, G( N  u0 P: d$ W3 z# k/ g- W4 C' E  X1 J
这是第二笼包子,感觉能好点/ f; Z  ^7 S* v0 q, q. Z2 [  Y" Y* [
7 H  I- k7 Q9 Q' y

$ i% `6 v! a0 }1 T5 @0 @0 p比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?

& d& k) T& Q/ u4 t" k2 |; _
; X& Z0 S5 w, ~3 `这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?; R8 y, ]1 G8 }7 f& G

; g  I2 O2 _! ~5 u各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~! M; l! X& ]9 G% [/ x) A

1 Z% u! }1 u0 d# j* f2 i
; l/ P& B8 y# a- z  D7 [# H=======================================  F1 u. `' p+ t3 [
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
( P5 o  I" x: B2 J陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
( n$ e9 h9 d; b. l2 K9 h1 }2 p& t大家先看看我的成品5 T6 v9 I2 h) u$ H
1 A, Y/ m; s* Q! U7 H+ q# w/ e8 a
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏  l6 H6 J# y, j' w1 q$ O0 a
" e/ t1 \7 p' y( p$ s' U7 A

- H1 |/ B- F6 P& \5 v+ L
' C9 S6 m; Z8 F- \再说说我的步骤;
+ S4 d2 n0 }/ A" J$ N1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开% ?  M6 ?) ^! i4 o. A+ x3 W
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
4 G; K2 ~  \- Q4 r2 X3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.% E7 [- E3 y& Q6 a
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)( ^$ j: S; A: C0 T
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
8 ~' V1 H- d$ ?( U8 b6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟8 [' I+ B, F  w3 y3 g4 d$ ?
7\关火后又放了几分钟才开锅盖$ @" o/ K% W+ E  l
. N# O) L( X- Z: p+ X, g0 p

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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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回复 爱斐妈 的帖子1 `" J7 U- P# `! @1 G& t7 U4 f

8 W8 b$ c: N9 R8 b( Z$ }& E今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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回复 美莹美玉 的帖子% @0 C$ l# o" [) _9 e1 S4 t
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家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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& G4 w8 ^! e! a* {6 T/ w9 |$ N9 f9 n# |% P" _2 F" [4 n
好,现在就揉面去!
+ Z4 G( F# l9 m9 E, ~) ~$ c9 v2 R发到明天晚上!9 {( }& y  ^- y$ V  f
亲,还有啥注意事项没?
! D" H' k# i1 Z8 H是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
5 N( n" x4 V/ Z& R% c回复 爱斐妈 的帖子7 X. @, T' F4 o3 }, z, k2 W

* r3 O; S7 n# R+ h) E. q  e好,现在就揉面去!
# d% u, b4 @3 z& P+ {# D. ^7 g
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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4 g+ V8 S) V5 c- j9 t* ^& h4 B真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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( h& `/ A, b4 m2 v% z  }, `' y3 m) ~. k& i
敢情这整个包子要25个小时??? ) M: [0 T& _  J
起面一天,最后还要醒一个小时 3 x. @7 O0 |$ x' z' e+ O
: z2 {' x( H' X" y% N; V

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回复 雪蛙蛙 的帖子6 a6 S% h8 L: d* Q" a: w% n
6 L1 v8 n! X7 K7 V8 n, v
不行咱买个面包机???
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回复 小虎虎2010 的帖子" j+ m( T# V, f1 A3 [
: A, g- q- r3 J  Q. J
O(∩_∩)O~; n+ J$ x( q; C

6 N; y6 r# n+ @我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子/ i  z4 m, ]# i& }5 T- o# H

# E" c) H% I+ h9 j我家是地暖,没办法了`
双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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8 @) Y9 M1 w# L4 b/ T: s8 `" B0 |( D' C7 G) S' Y( n6 h3 E
亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看' B1 f- V) H- e# l
是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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