小虎虎2010

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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。# O( c2 M) D7 n- M& N) Q
说一下步骤：
7 U2 l. N" U9 N# t. P% t9 v3 r# b9 R1、中午12点从单位溜回去发面
/ ]3 q. o3 _0 l" i' W+ E" ]5 c2、放到室温大概18度的地方
9 g4 [* t7 h: X% v% V3、半夜2点开始揉面6 U" z1 O0 `0 k" I$ o
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
' f) O0 G4 w4 a* {5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
  [' e6 ?( @- h0 M6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕# G$ m1 A% Z( |: ~0 ^, }0 ?- |

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7 {: W! H% Y0 @, g3 ?5 ~' o5 v这是第二笼包子，感觉能好点7 \; F4 `2 _( y' |
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& p& d% ?0 u8 ~比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？5 B) H$ J- j: T  u1 P  F

- M  r8 A* h, j3 l: {这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？0 |' v2 t7 K: R5 y, G; l( M" P9 L
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~/ f4 D! N2 K# {( W# ~4 ]! h1 M

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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
! l* M  b  Z- r* }# v! t# q  b& i2 u陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
9 u4 Y/ S4 z* r/ c大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏+ v( q: {( p. _3 Z' j2 G3 J( U4 V
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再说说我的步骤;: c; }: R3 A# M
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
. {, k0 a/ N& T9 a. Y( b1 I! G2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,( @" f/ l3 V5 j' r
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
$ V) ~# p5 z) @% d3 x4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
* m  |' u- n8 N* a5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
" R; m3 Q0 @  [) _* S6 E6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟% p% D# l( _1 Z" K7 k3 S
7\关火后又放了几分钟才开锅盖; d( }" ^' f! E/ \( r1 }/ }4 l

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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
3 _9 Q. S# [9 H  q, p2 \
4 ^( E7 ~5 J# Q- B5 C9 C' k/ I' A今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

回复 美莹美玉 的帖子4 `3 h/ T5 N6 u$ f( S
( u/ }! S) W- ~: w
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子% p: ^" _. q4 [$ Q% X( B

  }+ q4 J" w. j4 a好,现在就揉面去!* u) h' S, E8 q) ]) U  `
发到明天晚上!
' m) F$ [: v; A$ W亲,还有啥注意事项没?
9 D3 n4 q# Y; w$ g4 L+ X* I是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
. O. X, A* m6 N) G- u( }& E回复 爱斐妈 的帖子
* \& `! T: C/ V9 N; {4 z
: t9 O3 o( q- J' A) D+ B+ l2 ~好,现在就揉面去!

& V" r# x9 a" F! J( r- t& z* ]$ K# G凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过8 l6 y! I0 _. }8 F( |  P; S; H

2 o  m, ~; T* V# V2 J. Q+ b真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子, G1 p: F8 e9 ^6 Z6 s! D2 P2 a
- U' f: L1 Z( z9 ?
敢情这整个包子要25个小时??? 4 Y# }" n) }& G
起面一天,最后还要醒一个小时
0 n9 M" T1 X" I' X' `$ S7 u' I. ?& }

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子8 y0 L3 O0 m5 d" i5 V5 u

' ]7 i$ Y6 z! `) g0 A4 |4 m不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子- _5 ]# A# b' c4 _2 j7 F% W6 i
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O(∩_∩)O~2 N' h* f1 B- E# N; u" ~

2 o8 T7 N, h" t8 {/ k+ ~我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子
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0 t- b: X) X, R我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子5 m" b7 |% B) |( ?" Q
6 G5 F- z. H1 K. G$ \
亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看  O6 ]6 R4 R, P/ @' a7 A
是不是不能用电磁炉？