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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
+ C- y/ h, @- X/ ?
; L0 B2 o/ y2 B! S根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。
  F, j9 m  @4 f说一下步骤:, `. X7 m$ P5 b6 `& @
1、中午12点从单位溜回去发面
) R2 P7 o( [9 n" f- l, ^: v1 ]5 ?2、放到室温大概18度的地方
* y# _4 B3 b! y! F) S3、半夜2点开始揉面
0 |; @0 e7 J7 D( F7 L/ X) l+ r2 H4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点8 I  q: Z' y, F& U/ c+ `6 r# s
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
0 T' n4 L, o- s3 L- Z, @6 W' X% C: Y6、蒸好后过一会儿在开锅盖。3 f( J& a. M- o. I" A

6 B1 ^9 S& [3 O& P, t. Q( Q+ }# I
- X9 g- N' S' l& M+ I( _$ u这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕- f. J% g. E. y
( q  h+ l' s" R! c

( E1 ]/ Z, y* z- l: R, [这是第二笼包子,感觉能好点4 G* `3 d/ Y, q+ C+ g$ h2 E
' ^5 E/ M- R9 v4 G

9 _$ _: M% Q" y6 ~* F比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?

6 a2 s& b+ u; H$ E
( U* }0 A) Y% T) [这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?6 y- @2 I$ W7 E" |% a$ A! ~: E

$ y8 X) l8 U8 P9 t0 g. l+ C* r各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
/ v8 J: \) S, s/ c1 o# o8 P
$ r+ M& `" I2 m: {" g, G" C, h
  W, p' K- x2 }6 x8 o$ D9 @
=======================================
5 ~2 s: X( _6 b& M, H2 k6 W3 Y4 V7 V宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
; s3 ^. M2 t, m/ {陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.' U: h! |) I% s% u0 b9 C
大家先看看我的成品9 ?+ G& k+ R& W9 d# `/ y% c
5 b) i9 X" s. [  ^
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
+ B/ @4 ?& a* O- m0 X9 I& r0 s  X% `( u
. V! Z/ ^7 @7 C# B  J( ]) f, h1 ~8 N  j

( U6 E' [# B9 O3 M: C再说说我的步骤;
  W* v3 u8 g& z+ g1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
- v7 J: T1 x7 n, q+ d2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,1 b' d& V5 }! T& W  y: f. {
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.& E5 b, ~& V) z" P$ j
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
$ H' y$ J' ~. i' L- R; e" A5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
  X6 O- X4 z0 S2 J/ @  O6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
+ d( M4 [' E! \; |% f6 r0 V7\关火后又放了几分钟才开锅盖  l& s' s- c0 z1 c
/ C) ?) }$ h$ ?

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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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) o' o  b  {- f4 x( C, |今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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: [$ @7 p) a2 J. Q' n8 j* @7 _$ j) {6 B9 r  `& R4 }  T
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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: v6 D+ ]& R' x7 p, [6 G* B' h. J
好,现在就揉面去!) g+ M( V0 g& f
发到明天晚上!8 M- s- Z, X- L
亲,还有啥注意事项没?
4 H# I- M& S4 D! b4 {6 R7 ~* w' u是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
; S8 T1 F$ y* D$ v) ?/ t回复 爱斐妈 的帖子2 Z& x1 K( L/ M4 M5 {
, B( V. x: }' c  Y2 F
好,现在就揉面去!

! N2 s' f8 m% U' q$ \; K: R% G凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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- o) C+ z2 O% n- y' F$ N- B5 A: g  S- ^3 w6 c( m
敢情这整个包子要25个小时???
0 M  |8 A; C& R! C- @7 J/ p起面一天,最后还要醒一个小时
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( e: v& _: F4 ^! \" e. B0 [4 E- b7 ?. L6 l, S2 l: w7 W
不行咱买个面包机???
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/ Q; @6 ^, a8 E  x5 U# J0 k* U$ W3 |# J7 w" |+ Z
O(∩_∩)O~
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我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子' F( z' a  E9 z1 G4 ?+ `

7 E  e. |: M# E% r' W% ?* c$ R* c我家是地暖,没办法了`
双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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* Q2 z1 v. j) h; N# {1 B% b8 W. M亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看2 R. a( u0 {. G; f
是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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