小虎虎2010

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' ?4 V3 O3 c7 V" z& N8 `根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
' q2 ~; j. B, F8 z9 D% y3 T说一下步骤：
  J+ {& w. B, H1、中午12点从单位溜回去发面, v7 t7 L  r9 ]; E- ^. Y) k
2、放到室温大概18度的地方
4 k2 D1 i1 R( G" p3、半夜2点开始揉面/ }: [  G, ^* k( u' K8 {& m/ ]
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
' Z! j: q) W  b+ b& r. B5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
- x) O9 @9 p& o# c3 P" b9 [6 M/ }6 m6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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; o4 A; X. I, Y  f这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点/ f; Z  ^7 S* v0 q, q. Z2 [  Y" Y* [
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$ i% `6 v! a0 }1 T5 @0 @0 p比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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; X& Z0 S5 w, ~3 `这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？; R8 y, ]1 G8 }7 f& G

; g  I2 O2 _! ~5 u各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~! M; l! X& ]9 G% [/ x) A

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; l/ P& B8 y# a- z  D7 [# H=======================================  F1 u. `' p+ t3 [
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
( P5 o  I" x: B2 J陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
( n$ e9 h9 d; b. l2 K9 h1 }2 p& t大家先看看我的成品5 T6 v9 I2 h) u$ H
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏  l6 H6 J# y, j' w1 q$ O0 a
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' C9 S6 m; Z8 F- \再说说我的步骤;
+ S4 d2 n0 }/ A" J$ N1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开% ?  M6 ?) ^! i4 o. A+ x3 W
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
4 G; K2 ~  \- Q4 r2 X3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.% E7 [- E3 y& Q6 a
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)( ^$ j: S; A: C0 T
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
8 ~' V1 H- d$ ?( U8 b6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟8 [' I+ B, F  w3 y3 g4 d$ ?
7\关火后又放了几分钟才开锅盖$ @" o/ K% W+ E  l
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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子1 `" J7 U- P# `! @1 G& t7 U4 f

8 W8 b$ c: N9 R8 b( Z$ }& E今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

回复 美莹美玉 的帖子% @0 C$ l# o" [) _9 e1 S4 t
& S  t5 y$ L* L& Q
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

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& G4 w8 ^! e! a* {6 T/ w9 |$ N9 f9 n# |% P" _2 F" [4 n
好,现在就揉面去!
+ Z4 G( F# l9 m9 E, ~) ~$ c9 v2 R发到明天晚上!9 {( }& y  ^- y$ V  f
亲,还有啥注意事项没?
! D" H' k# i1 Z8 H是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
5 N( n" x4 V/ Z& R% c回复 爱斐妈 的帖子7 X. @, T' F4 o3 }, z, k2 W

* r3 O; S7 n# R+ h) E. q  e好,现在就揉面去!

# d% u, b4 @3 z& P+ {# D. ^7 g
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过: e0 P1 J) ]  q5 V" C* |

4 g+ V8 S) V5 c- j9 t* ^& h4 B真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

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( h& `/ A, b4 m2 v% z  }, `' y3 m) ~. k& i
敢情这整个包子要25个小时??? ) M: [0 T& _  J
起面一天,最后还要醒一个小时 3 x. @7 O0 |$ x' z' e+ O
: z2 {' x( H' X" y% N; V

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子6 a6 S% h8 L: d* Q" a: w% n
6 L1 v8 n! X7 K7 V8 n, v
不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子" j+ m( T# V, f1 A3 [
: A, g- q- r3 J  Q. J
O(∩_∩)O~; n+ J$ x( q; C

6 N; y6 r# n+ @我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子/ i  z4 m, ]# i& }5 T- o# H

# E" c) H% I+ h9 j我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

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8 @) Y9 M1 w# L4 b/ T: s8 `" B0 |( D' C7 G) S' Y( n6 h3 E
亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看' B1 f- V) H- e# l
是不是不能用电磁炉？