小虎虎2010

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  b8 |" n5 P2 t( b  }; D; |  u根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
; o5 v) q# s2 W# r说一下步骤：1 R' G7 j- l* W
1、中午12点从单位溜回去发面
! B+ l9 e  |( y! D; ?" `  I: `2、放到室温大概18度的地方
. g- u) a$ B/ b9 x3、半夜2点开始揉面
- _/ ~* P: P. J$ O7 ~' N4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
/ o6 l$ }- G" M# h5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗+ p! D" m0 E# L  q+ Y. l9 I
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。2 q" R& L# x; a* @7 I' O: T
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  y% Y- K$ r4 ^3 c& y  c这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕& _4 f* M2 ^" o, Y

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这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？7 x4 w; W4 z) u8 u" @0 k

- Y, [& o* X4 s' {, A4 X这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？: B0 E+ c0 ^: Q! u/ U8 q
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~7 q1 W" T/ _6 |

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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
' x  w3 T1 u$ B  _; b陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
8 C& u( K9 c6 ~1 L' P- |% v  [5 D大家先看看我的成品5 G5 a- G7 v# Q8 N, B4 v

. [/ n- G9 l1 h1 I& m感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏$ `4 i; X& h+ k/ F' l5 p
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! [* m* C8 d6 {2 `再说说我的步骤;% x7 e6 ~" V  V" M, U9 u& p
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开% c1 U6 x3 B: g5 P
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
; e- p" `0 Z% |, X" o+ v$ l3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.0 J- \, B% g7 e) W( F6 X
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
' G4 {/ c1 V6 Y' \0 T( m; M0 I5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
- q/ v8 k. D& }3 p6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟2 d9 o  R3 o9 n( q: V) y
7\关火后又放了几分钟才开锅盖9 H' ~& `6 [- O' J& J# t

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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子8 j# b' J# K9 X, w- a1 b6 @
7 f5 \8 B: i- \0 I6 @) s
今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

回复 美莹美玉 的帖子
8 w- W+ j4 l2 Y% A: N5 I, t. F* ^( L0 N* s
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子8 L# q; h0 i; A7 h
5 U% M( ~$ V! C7 J; f- ~$ \* z2 O
好,现在就揉面去!. p0 B" w+ s: a/ j0 `
发到明天晚上!
0 n5 ^1 p( f* S4 O; H& A" x亲,还有啥注意事项没?$ [# E) h$ u9 k& w6 O4 P% W( ^
是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 ) X1 G* A* ~$ d) Y. Z$ `
回复 爱斐妈 的帖子3 c$ X& N/ z# X7 x" a/ m4 \; Q

5 i1 ^! L+ S* a1 [3 N+ u好,现在就揉面去!

* r6 l# H. p) x* U. Z: c' J8 L' o凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过% p3 z7 n; k0 m8 ]6 V# `6 A
9 J) K6 c' o5 C/ K* y- u' u
真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
. J7 }, n# v, E! G; `
' r! |; K% H/ K+ c8 U- [" J敢情这整个包子要25个小时???
$ N; E2 T; U  {) F! W5 n起面一天,最后还要醒一个小时 % s/ B, }/ _5 A% g/ W

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小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子/ ^) a' P- y/ o$ |

  a  n) N  F7 ]1 x3 z* F不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

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, C4 s- \  }" U& X, c- g
+ y+ ?" C) _! F. X2 r! x9 @' r- |O(∩_∩)O~
' }. U3 ^1 ^6 T- B5 A- x2 j7 ]; z5 {6 O7 G. E
我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

回复 香香兔妈妈 的帖子$ G6 e; H0 ]; i* f0 O
. C1 [" {% `, B' Z1 R, b9 V
我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

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亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
  v% y0 D5 Z% K/ x0 ]) K8 r' f是不是不能用电磁炉？