红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑 : c; t/ G" D2 \

去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。* [9 l0 c# _5 {. `8 C% S
今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~
1 ~- A) a' r1 T- N
1 Y8 `; }0 I- }% b5 s0 D; a话不多说了，上图吧。。。
( v; f  l( \$ m" u$ A5 s! m按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~4 d7 r2 f/ t# e
$ b  c. W( \& O) E3 |: |
1）切斜刀。。配葱，姜。
& ~, ]( n$ X3 l! p
: b' a3 {( A' E1 m& @$ L- [+ e: ], @( L8 z. D# C0 v, z4 R
2）诀窍来啦~~~~1 [! }0 q( h) B( d4 g1 q% E$ V
a：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。/ E* u" _' @7 s4 K/ R* {5 i
b：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~( J9 v% N5 ^0 v& B! v
c：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）
5 E3 [+ Z5 \- u2 t8 S; u+ {0 P% ^
1 ?  o2 k1 _, U$ }+ y8 ~/ f3）不要动鱼哦~~* V/ F; c& J4 l3 v6 z$ M. Z
因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~; h; K  |0 z! p# s6 i% l: u

; Q' }$ P* [( P& Y, z
4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。
   不要着急让鱼翻身啊。。
   煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。1 [8 _- J0 ]' f2 P% b

8 f8 l9 H! @# ?/ i, u4 R
3 D8 E; L& G3 p9 ~9 E8 ]
5）这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~! C1 u, c# Y$ U  \$ a& x

9 F  r, x( F& z  x

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雨蓉mama 历害。发表于 2012-9-25 16:47

彩衣｜我的那个天呀，武昌鱼哦发表于 2012-9-19 11:11

三只熊儿童摄影厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不发表于 2012-9-18 10:17

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沙发

发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑
3 U0 U" q5 `% y2 R. b. O
6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
' |5 ?9 r7 ^' v8 ?8 r
8 j) Y2 H# E1 \5 X1 u1 `' A
- k' q5 y+ P0 d1 }! u+ H; s7）下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）
3 r. B7 p4 \6 _. |( c* L0 J* {8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。
* A+ d6 N( S& Y1 `: a8 B- C# A  {# u5 G" y' R0 \

. Y' Z, w3 ^2 G6 s% P: A% F) L9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！6 I. A; P7 N4 _, \+ ]
   洒少许葱花装饰......& x& e# a4 Q7 r# H+ d3 M, Q
2 L  f! `$ f- S: d3 ~/ R- i5 |

4 H. R2 ~- m& U- }1 U8 ^$ y
8 c; D) G# J9 X* N/ c让我看看到底哪个角度比较美~~~
. x3 G1 F: e8 l% U+ I  a8 N; t5 h! R+ f& U. C8 S* w

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雨蓉mama 口水发表于 2012-9-25 16:48

二胎妈妈ww 第两个角度美~~ 发表于 2012-9-17 16:53

叶子轩妈妈好诱人哦！厉害，学习了~ 发表于 2012-9-17 13:44

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	呵呵，这鱼做得就是美！

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发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑

配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~) y0 y* ^0 Q4 N3 x1 d
1 S# a, \$ I4 d, n- @ l

9 M" V4 b3 ]8 W( j* {
" R1 s# ^) y9 A

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑

欢迎品尝~~~~

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颖澜澜哈，看得流口水，我最怕煎鱼了发表于 2012-9-17 14:00

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5^#

发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

简单有营养！赞~~

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

6^#

发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2 你换版啦？！正在那边支持你~~~ 发表于 2012-9-17 13:55

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7^#

发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀

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发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人哦！厉害，学习了~

你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房发表于 2012-9-17 13:58

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

9^#

发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你换版啦？！正在那边支持你~~~

我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房

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馨馨妈

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地区:: 未央区
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10^#

发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎品尝~~~~

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2 谢谢斑竹捧场~~~哈哈发表于 2012-9-17 14:24

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11^#

发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

谢谢斑竹捧场~~~哈哈

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多多妈小月

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地区:: 碑林区
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Medal No.11 八卦女王

12^#

发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美很！！！

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地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

Medal No.11

13^#

发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2 3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~ 发表于 2012-9-17 16:34

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14^#

发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~

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地区:
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15^#

发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

第两个角度美~~

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地区:: 新城区
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16^#

发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高水平，煎得好

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mia1mia2 不敢当，不敢当~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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宝宝生日: 2009-11-11
地区:
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Medal No.11 暑期合作商家

17^#

发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常不错

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mia1mia2 哈哈，我们一起做吧~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 14614
爱心活力豆: 10
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

18^#

发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。+ D) ]' Y. k) Q6 \9 p$ V" Q% c
好漂亮。

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mia1mia2 谢谢帮顶~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 59797
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宝宝生日: 1995-04-19
地区:: 灞桥区
街道:: 灞桥区

Medal No.5

19^#

发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呀，, D7 ^4 y+ q5 b- q0 o0 ?5 s! @
半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2 吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~ 发表于 2012-9-18 07:19

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