红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑

去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。
: N, |* J9 C- J2 x今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~/ w# \; V( g  Z/ L. T6 F
, C$ G0 G$ U1 P! s
话不多说了，上图吧。。。
; d2 z# F7 v% Y# C7 s+ X5 J  ~按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~
) ?1 ^& `* u8 x' B' `5 u
, |9 i" s* J; g* T7 K8 c1）切斜刀。。配葱，姜。' j* f6 _6 y: M" {

/ `1 F+ \. @5 Z+ i6 c+ _- l0 v& C( h2 y4 X8 X& Q: M$ j% r
2）诀窍来啦~~~~
9 c" I# |) D3 ~- l0 }+ aa：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。
5 N8 ^) m( j" h( Tb：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~
6 B, J& w) U4 v/ Rc：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）
- E0 n4 i8 X2 z: o5 X* _3 i0 I* ^8 }( a$ z
3）不要动鱼哦~~2 `$ `/ z( v% r& T' q
因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~0 S$ T0 W8 M1 t7 ^( E
; }" L0 a$ `/ Z
$ }2 ~3 D* A, S
4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。
   不要着急让鱼翻身啊。。3 a, j3 }, L! V2 d0 }9 H
   煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。
7 z. C- k+ [' w/ A  P
* }$ W" A! b8 g: u
* c  Y+ s! V  p: G) c+ p
5）这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~, e' ?8 d2 `- Y
% Y' ~6 c. ]! b; X% ~0 ]" o
/ o/ o" h2 s2 D# ~

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雨蓉mama 历害。发表于 2012-9-25 16:47

彩衣｜我的那个天呀，武昌鱼哦发表于 2012-9-19 11:11

三只熊儿童摄影厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不发表于 2012-9-18 10:17

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沙发

发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。1 }7 d! p( F3 \1 o

. b6 a4 _' ~# m+ E& r
* n7 x3 E+ P. a7 H! R% c$ O% F7）下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）; n' \9 V2 J6 E; Q; b% q- a0 `: b
8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。" {; Q0 ^# T) i" j
- H' P' W* c1 Z5 d  ~( r

- w% S- z, o3 W$ e6 Z& {9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！
, K) `9 n" r, C/ a6 o    洒少许葱花装饰......0 O  S6 X& B+ X' @2 }5 e2 K) Y
0 U0 s6 K6 f0 |: E( h

/ d3 E- P, ?3 e) ]# N$ |1 k6 |+ w4 P' b$ f  b
让我看看到底哪个角度比较美~~~
9 i2 |# w. Y& |8 p& U1 O
3 K+ U: B: A5 V, z2 ^

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雨蓉mama 口水发表于 2012-9-25 16:48

二胎妈妈ww 第两个角度美~~ 发表于 2012-9-17 16:53

叶子轩妈妈好诱人哦！厉害，学习了~ 发表于 2012-9-17 13:44

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	呵呵，这鱼做得就是美！

总评分: 经验值 + 88 金币 + 66 查看全部评分

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发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑 % M6 V$ U" p* s3 ]& V
9 s$ J# c# X8 Z% A% }  }
配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~
; \$ B5 F8 U  @$ W) `0 |
  t+ S* Y! E1 J5 o: ]: g! a( g. K

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 0 Z$ F3 V: H. h/ R( [; U
# U+ a/ O D; j1 A2 c6 z
欢迎品尝~~~~

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颖澜澜哈，看得流口水，我最怕煎鱼了发表于 2012-9-17 14:00

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5^#

发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

简单有营养！赞~~

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

6^#

发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2 你换版啦？！正在那边支持你~~~ 发表于 2012-9-17 13:55

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7^#

发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀

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发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人哦！厉害，学习了~

你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房发表于 2012-9-17 13:58

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

9^#

发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你换版啦？！正在那边支持你~~~

我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房

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馨馨妈

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宝宝生日: 2008-12-04
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10^#

发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎品尝~~~~

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2 谢谢斑竹捧场~~~哈哈发表于 2012-9-17 14:24

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11^#

发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

谢谢斑竹捧场~~~哈哈

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多多妈小月

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地区:: 碑林区
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Medal No.11 八卦女王

12^#

发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美很！！！

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地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

Medal No.11

13^#

发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2 3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~ 发表于 2012-9-17 16:34

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宝宝生日: 2009-12-30
地区:
街道:

14^#

发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~

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Rank: 8 Rank: 8

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地区:
街道:

15^#

发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

第两个角度美~~

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地区:: 新城区
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16^#

发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高水平，煎得好

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mia1mia2 不敢当，不敢当~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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爱心活力豆: 36
宝宝生日: 2009-11-11
地区:
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Medal No.11 暑期合作商家

17^#

发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常不错

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mia1mia2 哈哈，我们一起做吧~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 14614
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宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

18^#

发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。
好漂亮。

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mia1mia2 谢谢帮顶~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 59797
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宝宝生日: 1995-04-19
地区:: 灞桥区
街道:: 灞桥区

Medal No.5

19^#

发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呀，
半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2 吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~ 发表于 2012-9-18 07:19

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