红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑 5 G0 p- I& q  Y/ _; F
0 Z0 w" Z3 z1 p4 L% ~
去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。
# s/ l: b- h# ^; u0 S; ^今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~, p. G3 a8 c" ^" s
; B, m( F9 n0 X  x5 I# l
话不多说了，上图吧。。。6 Y* w3 D6 N1 C$ {# _( k
按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~
: U  Z- w+ K; \% M$ t# }6 Q0 c. G
3 I2 j* d5 O) }. u' W1）切斜刀。。配葱，姜。) E3 _" \8 a) t
: j- y6 q+ F# J3 y6 d) K% J3 P8 C
, j/ Y  \% z2 j* W7 |, q
2）诀窍来啦~~~~
2 x% _" E9 j  M2 @0 q. f8 sa：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。3 j, O( h& a7 D2 x, Z/ D4 o/ P$ a
b：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~
4 Y9 y. _; G) T1 O& O- U. I# tc：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）2 ]' q, H& O# Z- U3 J6 w0 b

) u- b5 ?. B* |& [4 D. }1 y- `; R! Y3）不要动鱼哦~~
因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~
" G7 e9 y3 ?: t- }  I$ L& c
8 U2 a+ Z+ K/ q
4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。1 [8 k; O/ e6 d% B- s# s- Q
   不要着急让鱼翻身啊。。& Z) G& Z: x+ s5 `* W3 T
   煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。8 G3 j8 b  x4 T1 m
% ?+ ~$ F, f, V% b3 p

. O) S: ^) v# C2 D. Q8 H* ^
5）这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~* @9 D& c- h4 `9 f
7 [3 |: E( d0 I  T
$ `* Q, O" q# c* B

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雨蓉mama 历害。发表于 2012-9-25 16:47

彩衣｜我的那个天呀，武昌鱼哦发表于 2012-9-19 11:11

三只熊儿童摄影厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不发表于 2012-9-18 10:17

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沙发

发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 . Z% R4 R( m- J% ?
9 Q/ u# U7 Y) v7 w
6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
8 d; E6 x! {9 t) o, x5 y
2 K6 }# e  I# c7 h2 W
" l) s, P) X) @! P: a7）下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）
7 b0 a# U& s+ j) }, V' |8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。' W  ~6 {7 q! w$ g

: {  a8 F8 w1 l6 n- X
2 e/ P" X2 n: b+ X& o3 T8 l9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！, l. E* W/ ]. e1 C$ a7 D6 j
   洒少许葱花装饰......
4 j* M' v9 _+ W; q" i  q% r* {
. F, D- U5 o9 O; m6 L
. g# V; W7 P/ Y( H# g# ]* a6 P( j& x: I
让我看看到底哪个角度比较美~~~
0 y1 F) p4 r" u1 S0 i$ j+ g
: Q8 J( Z7 D) V0 [

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雨蓉mama 口水发表于 2012-9-25 16:48

二胎妈妈ww 第两个角度美~~ 发表于 2012-9-17 16:53

叶子轩妈妈好诱人哦！厉害，学习了~ 发表于 2012-9-17 13:44

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	呵呵，这鱼做得就是美！

总评分: 经验值 + 88 金币 + 66 查看全部评分

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发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑 5 T$ X4 y& j! j; U7 c1 O H, C

配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~

. q8 l% s2 w) s
# K1 l) I1 m6 O
+ |: ^0 m9 a1 W9 _) A

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 7 e9 R% m J0 N

欢迎品尝~~~~

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颖澜澜哈，看得流口水，我最怕煎鱼了发表于 2012-9-17 14:00

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街道:: 高新区

5^#

发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

简单有营养！赞~~

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叶子轩妈妈

无所谓

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地区:: 莲湖区
街道:: 红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

6^#

发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2 你换版啦？！正在那边支持你~~~ 发表于 2012-9-17 13:55

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7^#

发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀

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Rank: 11

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发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人哦！厉害，学习了~

你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房发表于 2012-9-17 13:58

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叶子轩妈妈

无所谓

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宝宝生日: 2010-07-16
地区:: 莲湖区
街道:: 红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

9^#

发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你换版啦？！正在那边支持你~~~

我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房

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馨馨妈

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宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
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Medal No.5 Medal No.11

10^#

发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎品尝~~~~

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2 谢谢斑竹捧场~~~哈哈发表于 2012-9-17 14:24

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11^#

发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

谢谢斑竹捧场~~~哈哈

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多多妈小月

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宝宝生日: 2012-09-23
地区:: 碑林区
街道:

Medal No.11 八卦女王

12^#

发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美很！！！

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Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

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宝宝生日: 2004-07-09
地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

Medal No.11

13^#

发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2 3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~ 发表于 2012-9-17 16:34

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爱心活力豆: 3
宝宝生日: 2009-12-30
地区:
街道:

14^#

发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~

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Rank: 8 Rank: 8

经验值: 4690
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宝宝生日: 2011-03-02
地区:
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15^#

发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

第两个角度美~~

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经验值: 74496
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2009-10-12
地区:: 新城区
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16^#

发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高水平，煎得好

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mia1mia2 不敢当，不敢当~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 161005
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宝宝生日: 2009-11-11
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Medal No.11 暑期合作商家

17^#

发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常不错

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mia1mia2 哈哈，我们一起做吧~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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Rank: 10

经验值: 14614
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宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

18^#

发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。8 \% H& ]) C+ _! f0 z7 D5 o
好漂亮。

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mia1mia2 谢谢帮顶~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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Rank: 14

经验值: 59797
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 1995-04-19
地区:: 灞桥区
街道:: 灞桥区

Medal No.5

19^#

发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呀，" x" J/ s3 Z9 b- F. X! x$ E. ~
半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2 吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~ 发表于 2012-9-18 07:19

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