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[美食DIY]

红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~

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mia1mia2

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楼主
发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑
" M) k& l, G6 V5 b' O8 }$ j0 x# ~: N% h; c) @( [. H8 q
去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。# b% S: m4 i1 R  J8 N5 Q: e
今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~3 f6 |0 m* k2 t8 J6 H! r
0 i; e. z) a3 s
话不多说了，上图吧。。。
! t% J" ^3 d) @按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~7 C* N" ?& a: C9 C+ B

" H: V- l' U2 c  r! U0 x, F1） 切斜刀。。配葱，姜。5 B9 N1 t) x! j, p, R

+ c0 W( W3 r0 _/ d5 P
4 F5 C% e9 q0 ]6 R' y7 f. P2）诀窍来啦~~~~+ F/ K& g: x, g7 ~" x
a：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。& w2 w1 Z5 e4 |& H
b：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~
5 z9 Y; H  |+ L, X& q8 g& h: n: ac：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）& c7 m( Y* e" P

% S" N% y) I5 |; B+ d3）不要动鱼哦~~; o. D4 M2 A: [- x- l
    因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~
7 R7 N/ P" S. h% i' t& {& H% c' O; m2 v( |) i9 i0 e
% _4 u0 A, n5 N1 W" i
4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。
% i4 \# L$ Z  e) f" N. J     不要着急让鱼翻身啊。。2 s8 H) e) n  X/ B5 s  r
     煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。
8 v3 J! H' X7 y9 \; M: l& h+ E0 `8 ?

1 l5 {" W# z' w 8 k1 W1 p7 n; F7 Y% K! Q/ @4 j
5） 这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~6 G0 r/ t, ^- |5 t* }- Y

5 v" {1 r' E% N; s2 J$ ]! c# n2 k( T; I8 G" q+ z. j/ p' S. @/ ~

点评

雨蓉mama  历害。  发表于 2012-9-25 16:47
彩衣｜  我的那个天呀，武昌鱼哦  发表于 2012-9-19 11:11
三只熊儿童摄影  厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不  发表于 2012-9-18 10:17
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mia1mia2

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沙发
发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑
: T( J% z! z8 L8 E3 w6 |
& y  o' W/ I8 s1 s6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
- a$ ]7 z+ C% x5 X5 O8 I: y4 l# e0 k& A7 Q

3 g! |7 O/ I8 A6 N; Z- |4 ]5 e$ i7） 下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）* p/ s" o. ]- w1 m( x7 P3 N9 d5 O6 T
8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。- @( A9 f% S1 @3 o- D

. T9 p% Q% J( P8 i8 O, A: a: b5 I+ Z; J/ i
9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！
$ a. _% F) T+ F- y     洒少许葱花装饰....... b, m  e  r" k( M* i$ M0 T

+ u: a6 o8 o) v+ Q2 z" {2 ^9 U! F
  E0 E+ A7 I  E9 t; p% f! Y( j% ~- b- [
" M' B, C6 A+ V让我看看到底哪个角度比较美~~~
. y* {& b  }! V& _7 ^, O, @" u6 y/ Y' B

点评

雨蓉mama  口水  发表于 2012-9-25 16:48
二胎妈妈ww  第两个角度美~~  发表于 2012-9-17 16:53
叶子轩妈妈  好诱人哦！厉害，学习了~  发表于 2012-9-17 13:44
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 88 + 66 呵呵，这鱼做得就是美 ！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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板凳
发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑
& C0 M  Y7 ^5 |5 P- o- a4 P* I
: \2 C7 H1 L& V* L: ~配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~2 [7 u9 `9 h" Z- Q: @

$ x, n7 T+ F: u+ e/ \# r8 {
! N3 P8 [9 E. a6 K$ H( c0 c4 a# O
7 f) U, b$ O) b: q! t4 J

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mia1mia2

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 $ V4 Y  y) E* V% }) V

5 V1 m6 z8 T- i& t欢迎品尝~~~~

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颖澜澜  哈，看得流口水，我最怕煎鱼了  发表于 2012-9-17 14:00
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藏羚

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爱心活力豆
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高新区
5#
发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
简单有营养！赞~~
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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莲湖区
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红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

6#
发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2  你换版啦？！正在那边支持你~~~  发表于 2012-9-17 13:55
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空空07

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宝宝生日
 
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7#
发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀
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mia1mia2

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8#
发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好诱人哦！厉害，学习了~
你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈  我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房  发表于 2012-9-17 13:58
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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宝宝生日
2010-07-16 
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莲湖区
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红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

9#
发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你换版啦？！正在那边支持你~~~
我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
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Medal No.5 Medal No.11

10#
发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
欢迎品尝~~~~
哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2  谢谢斑竹捧场~~~哈哈  发表于 2012-9-17 14:24
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mia1mia2

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经验值
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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-12-30 
地区:
街道:
11#
发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈，看得流口水，我最怕煎鱼了
谢谢斑竹捧场~~~哈哈
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lpchina
多多妈小月

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

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201674  
爱心活力豆
88  
宝宝生日
2012-09-23 
地区:
碑林区
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Medal No.11 八卦女王

12#
发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美很！！！
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饽饽-111

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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12693  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2004-07-09 
地区:
莲湖区
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桃园路街道

Medal No.11

13#
发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2  3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~  发表于 2012-9-17 16:34
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mia1mia2

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2009-12-30 
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街道:
14#
发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
浇红烧汁后一般煮多长时间
3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~
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二胎妈妈ww

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2011-03-02 
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街道:
15#
发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
第两个角度美~~
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筱笑翛

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

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2009-10-12 
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新城区
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16#
发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高水平，煎得好

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mia1mia2  不敢当，不敢当~~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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melody_qj

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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

17#
发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常不错

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mia1mia2  哈哈，我们一起做吧~~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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shiyuer

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爱心活力豆
10  
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0000-00-00 
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碑林区　　
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碑林区　　
18#
发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
( A% a7 \( S% u4 z好漂亮。

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mia1mia2  谢谢帮顶~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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丝丝娘

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6  
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1995-04-19 
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灞桥区

Medal No.5

19#
发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀，+ u( q& Y* \1 u* _
半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2  吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~  发表于 2012-9-18 07:19
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