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糯米牛肉烧麦- d6 a4 H1 j! o
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糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！
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+ M% Q; F, { Q1 T, ]: v7 |美食用料：6 E6 i6 P9 Z. I: n5 O: G% H6 L
# M/ y: t! v6 F) F' ^: z牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
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7 a3 E# R+ p. l5 ~, i8 {) y做法：* c# e! C$ d& K0 Z$ Z4 |0 G) ]
* m7 [3 H/ E; i* w0 p; J1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；
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6 _! c5 Z" @# c2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；
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0 l/ `$ g! B! R. a5 A4 Q2 }+ d1 O3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；
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[- p5 S4 p. c4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；' z$ I' @& M$ V) Y b$ V
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5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；3 l! _6 ?( D u: [ Z( S
# J% H- }6 ^" P2 u. j+ H6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间； R9 J# Z6 j( \
8 u( d0 ]; a1 b/ ~$ I7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；0 C+ H2 h8 u3 Q: u3 k2 P& \( ]
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8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。+ _* O' r9 y5 _1 a) \
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小牛贴心提示：3 g. h3 `( I- B. V
, H$ g! Z$ `3 h3 s6 I/ a; s! H1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；
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2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；& n- g" u; J& e6 r: ?) J
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3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；: J/ c1 J" E' i$ h# ~3 b0 { |
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4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；' x S+ Y2 w1 u( T
1 Q) o" k8 y) R! P6 j5 |! r& t5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；; v% W5 A' G& x$ I! X$ U" r
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6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。$ y: d1 }" M# r: i
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发表于 2013-4-18 11:00
