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糯米牛肉烧麦: F P' ?' [6 s3 S$ T
( I/ [1 {* X5 u8 U糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！: M$ v7 }1 s/ N6 T5 Y% }8 c
/ C- d6 H- P. v- N美食用料：
3 D% M2 n% E: t9 K) k7 z2 U4 ~( p' B! {$ Y
牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。: [2 c% b- b& W! b* B* Z2 y
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做法：& ^- l7 h0 g3 m
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1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；) Y4 c. O5 i5 M6 a, r
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2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；" u% K3 V. Q1 T8 {# V, E
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3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；+ h( g! n; z) c% Z0 Y3 v
* A" n% x. X% a" `( g3 S b% |$ o4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
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" E9 c, }: c9 b) k5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；1 Z( L/ ^5 }6 o0 E
- G( u# g3 |' j% m6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
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! j0 z a3 o: a! w3 |7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；: c' i+ R2 u3 x
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8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。$ }0 _5 y0 n" U1 }
Z8 }( n& |. }+ H6 ~" C7 m小牛贴心提示：
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" z: V# l# k5 I1 I. b4 H3 ~1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；
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2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；# K5 J2 F0 [: R8 z D
1 [( x! l/ F0 A7 C% \) {3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；
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' [: j" q/ i/ F1 R0 y( P4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；
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5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；+ p4 K8 H$ N q: `7 |
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6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。; R' i3 T# f$ K8 g, ^' P
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发表于 2013-4-18 11:00
