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糯米牛肉烧麦0 S$ D+ Y* o7 x3 X7 L3 c+ u3 | Y
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糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！
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美食用料：% B7 H! I Z! O9 a
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牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
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做法：
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: I) \* J- Q2 e2 G8 k1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；
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) D# c" ^* E/ K- H- g0 r! s2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；% \" @. q, E9 x0 o
- D+ q8 `6 v7 s9 x. Y8 t' G& T3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；
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4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；9 m( m; c8 H! `4 i
" x2 ]! G& ] |4 U5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；
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6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
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7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；( `( a+ `; S. `. {
$ h5 ^& ]) ^9 ^8 l4 m. u8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。% h; ^' ]: p! y, p5 q
* e- ?, j7 P% s小牛贴心提示：
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G" a7 a7 U; n6 x8 F$ w1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；1 ~0 E" G1 `2 M1 d
- d: s4 Z' m" L2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；
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3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；' z w+ P! v, _2 n) c; ~
6 Z$ h2 G0 L0 g* C2 I4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；1 H' b1 \/ u( g) Q# f! d2 ]# W
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5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；
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+ T+ _& p* F$ U! x' u7 }6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
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发表于 2013-4-18 11:00
