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糯米牛肉烧麦
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* V$ c M7 Z7 G: b糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！/ X( ?, R& u n3 | r7 W
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美食用料：6 U n8 T3 m2 z0 d
+ g$ w- \4 g) \( {, A牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。0 j" k6 n4 Q3 i# a/ M" D Z
7 N* m. A9 i* p2 \. \6 V做法：
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1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；
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1 B& E" x) Z; x0 n j9 ]: M3 B2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；) o8 _- l. c$ `9 g, E# [7 f, C
/ E7 A" N6 b4 z5 J- x3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；" E5 k* x' t4 S
& Y7 s& R* z/ q5 @: ~) y# s0 h/ f4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；# X* ~3 I+ `1 k$ A/ o
$ x6 P4 J! z7 H7 D3 f5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；, v8 D) I$ E, f0 r
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6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
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+ K& ]) q* z/ j" p7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；: O1 p7 \" [. }+ c: r! b( g- |4 P
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8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
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5 G, G2 [+ x1 l, a& W小牛贴心提示：
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1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；9 N; A0 ~$ ?1 I; i7 } K p
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2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；1 o4 o- K- }9 y1 b0 x" N& p, `3 F
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3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；: K; M9 F+ D( C& F8 g& l7 E
* P6 h/ O, F9 a, N$ n4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；( f6 r+ |7 L* p( x9 q5 _4 |
6 t/ W. x' [5 K6 C5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；
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; H! e$ c$ r s# L# l6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
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发表于 2013-4-18 11:00
