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糯米牛肉烧麦
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7 e; N( k3 Y- b5 x) N糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！0 S* e/ W8 Z3 r2 v8 P
! g; S7 C: d) _% L" Y' t6 @美食用料：- {! l1 ?3 b8 q" l! p2 ^
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牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。9 G% v1 H* `# Q3 ^7 ]" P
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做法：! ^7 H0 _) p% R" N( S1 ?
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1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；7 V+ M3 h2 w2 M) s% V
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2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；
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3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；
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4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
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. Z; Z$ n7 l! H" X- Y/ X5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；
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* ?$ _% e% {0 D( P, ?6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；4 L# L0 i' F5 }" [% O
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7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；7 ^+ P* z. v3 s; c |( F6 B
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8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
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小牛贴心提示：
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1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；
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5 R3 u. C, i1 g) D- E2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；3 R- d* L# |8 @# X
& R8 U8 Z* q1 e- Z3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；
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0 N8 H/ J3 o9 S B4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；/ m: m3 ?4 K/ R8 u2 F% B
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5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；$ x* T" r3 c6 b/ P7 l
2 b- R U2 G' N- ]6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
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发表于 2013-4-18 11:00
