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糯米牛肉烧麦
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糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！
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+ p9 f0 x8 l4 C$ s美食用料：& E" B' t. t+ }
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牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
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$ C+ y9 u7 L# s" _( E做法：
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1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；$ O; i& ^* W- v# y3 L6 Q- v
! L" O$ l' e: q5 ~5 S2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；
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$ h% @; y/ d5 d2 L; T6 V' G$ w3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；7 x8 Z) [& R, x( I
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4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
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5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；& u+ v2 Y) m. [4 w
% l f! L/ q& D6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；4 w) m- v6 {! ~( X5 H ^: D
# Y, U$ ~/ e% j: P% j$ f8 [7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；- k' r6 P! [) [4 o$ Z$ F
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8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。2 I, }8 G) `) y, R$ p1 }' i
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小牛贴心提示：! l* T+ Q F ?! ^9 P. y9 U
: [7 }5 _! e ]3 B3 @/ T- k1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；7 e6 ~3 m+ ~8 i5 L7 `( T5 d( j/ \
- A! ^7 ^# D( ^6 X2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀； O: p9 r# u* m
+ [/ C. F" ^7 u2 Q& G; L, o, G- W3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；
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4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；
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5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；
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6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
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发表于 2013-4-18 11:00
