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糯米牛肉烧麦
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! X7 C2 \3 _' e. B; J1 Z: k糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！
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/ E$ z, u6 Y9 Z! n2 n4 X. c) r5 i美食用料：/ {" F; N8 T z" b" W
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牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。7 \" \1 t6 W+ D& x7 d7 q
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做法：5 w) i8 l3 W! `4 T5 l4 x$ D! B
# ^0 C9 m# q0 J- y" I, v/ v/ C1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；- x% F' P3 |% p. m' C0 u
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2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；8 Q5 D# P$ b7 H4 ]0 ]1 Y' R. e
+ E r* @ \+ F. g- z6 _3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；
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6 y+ I+ t# u: P( `! E, \2 h7 {4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
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5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；
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& [5 Z/ x, _* C' w, l6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；9 ?* F, S" ?* r3 n- U$ Y
1 s0 q8 R3 o7 j5 d* W6 O7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；
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+ @7 X" [7 P1 d) Q5 e- d0 s0 e8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
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小牛贴心提示：2 n; t7 l, }5 d0 ]( m
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1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；
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2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；
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3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；2 N. V/ K- B) B
- e* N( }4 ]5 z% ?' m+ Q; n/ e4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；4 B% I+ }2 J" o4 {6 P; l
8 ?1 Y; I7 j7 c! \/ y5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；* Q( k8 `* ?& P+ P
( a6 R7 S% }# Y( D1 R- R6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
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发表于 2013-4-18 11:00
