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糯米牛肉烧麦2 Y! k8 G+ W. \+ P* B
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糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！- j) F1 J4 L6 [6 x; m
3 o; g' \4 x% w9 {* D2 V9 T. R$ |. t美食用料：$ A/ p. U1 @& G& b! ^7 o' A: R
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牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。% S: c) r" Z% F# k* j$ f
2 T( [+ C6 n w5 I5 }做法：, V- W) R+ Z8 X k* b
9 l) n* O( ^6 ~6 O1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；4 A0 d' J- i9 G$ N; Z
0 H. G4 P; U1 i' H- y& j% y2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；% }" G% S. _) q# |$ t6 B
3 Z$ V: r* x5 n* R Y3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；8 @" O. H1 G7 t
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4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
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5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；
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6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
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7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；; ^" _* L1 F( o7 p5 R, s
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8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。) I0 D. Z# Y( C+ k
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小牛贴心提示：5 n* u, n" ?( z$ X! w
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1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；
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( e# W( G3 o. o2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；' K( A+ h8 C+ L4 d; q( e& Q
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3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；
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4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；
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5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；- S: s6 ]( z/ o- G% W4 c, d
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6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
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发表于 2013-4-18 11:00
