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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 * N; b+ {* j3 U5 ?, }/ n* ` M
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
8 f: k+ w$ I6 Y6 D7 x其实看起来复杂% R. z3 N5 u) ~* W* E G" l
做起来其实没有想象中的那么复杂！9 o8 O% e) u$ k; a, V
方子来自君之4 S5 M- T) U M* s3 x& q
0 V: n# T6 y; l! j+ y* r0 R【千层酥皮面团】, V* x: N% e9 K m0 c
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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$ I- H. q5 c: G) d- j9 {3 r6 c( M E, d7 T制作过程:$ [- G; N2 d2 o3 s) B1 d
1、准备好原料$ p' [) I% z: n+ c- Y6 |7 ^' a
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* [3 ~+ ~: w7 X* i0 Q+ _
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 K7 R2 Y- S& Q1 m( h
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* i' f4 g/ w# p% e( K# r4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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, G5 E: d0 r1 G" `5 y5 U5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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L6 F: _/ h7 U9 j9 v6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬9 V; n9 A6 A( T9 b+ {3 g
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。6 W$ j3 j' R `$ w6 a7 T; Z/ N
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。5 M- r4 D: B# K& ^) ^( {9 k
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- E" }8 D6 |. F10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。( L; t! _- i& K9 v* r6 Z: s% `
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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: I6 d- J+ q# ]6 o7 z9 x" s3 o13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
& f! }- r& q% w/ @- y# _14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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7 {( l/ t, u' i; L" M x15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
% X* N1 ~- l6 i0 m) V17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。: ?$ k, @/ S0 J$ n
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; J+ R% O* l/ o" D19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。9 m7 d1 g$ ~5 `; N
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$ Z) D4 @( y3 P5 G: _8 f21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。4 @" w" C7 I! ~1 X7 c1 i" Q
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
/ i- E. K4 d! g( X23、这是第三轮四折完成后的面片。! w r# G1 P1 M7 n6 T
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7 {6 d( a9 Y1 Z8 N1 r24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。' J5 F1 J' F: `$ o1 @
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发表于 2013-1-3 23:29
