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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 : t* e \7 O$ A4 V, F p1 ?6 `
# ]0 ^5 f5 y$ ~. q+ d9 B2 X做派皮就是我们说的千层酥皮了3 l% X/ H+ K) a6 e4 D, N4 W
其实看起来复杂: s+ G# `" Y! K7 p3 P) P. K! s5 X
做起来其实没有想象中的那么复杂！
# f j2 i9 U1 V! P9 L. ~* A0 S% |方子来自君之* S4 A0 d7 E9 q' P! S1 M
6 H6 F& {) L( m2 G) z% J【千层酥皮面团】* Z& R3 M9 @( J5 ]# X
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
4 g/ k( q/ _; Y0 M0 X$ y4 ]1、准备好原料
K5 @# {( ` J' l. S9 P2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。) s. ~: k* i/ _! _; b
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3 R7 X4 R! K! r" {3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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3 {6 n8 \# v/ Z+ Z& ~: M5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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' } q, v% J& w/ L1 K7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。9 J: i+ a6 l3 P# |5 C# t
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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! N( A8 n: o! y8 ]+ k( Z10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。/ _/ I! ]8 \! C
" j, `- i2 r, U) S11、把面片的另一端也放过来。0 i- y- w3 a$ l+ T
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8 z) n2 a: h6 J" ]12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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2 `/ g( x, C' e% L- H( D13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。7 V* a8 E! P* E5 Q+ Q; t, w+ q) n4 M
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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" [6 ^3 z* g5 h) q% I15、把面片旋转90度。% X( D9 x" @; }( k
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
1 L% }" b5 ^7 s, N17、擀好以后的长方形如图。8 H6 ?- d6 F3 H$ s1 x8 y
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) b# Y: E1 [! Q# X! B( m+ c18、将面皮的一端向中心折过来。
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6 X, D* G4 V; r% n5 h" f& f19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。5 p& V- p7 A# A+ ?7 z/ K' u, i
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
( Q1 E2 a' |4 W8 a# l2 @' F22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。" E8 N' z7 c) b1 _1 ?7 |* k! U
23、这是第三轮四折完成后的面片。3 r% Y8 r" f9 G4 F: i
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
