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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
+ ~4 O- N2 v& S8 d& v其实看起来复杂
6 G) N8 y; P- X5 w; ~/ L3 h做起来其实没有想象中的那么复杂！
* O, s, m# a% |6 F3 @; O3 w方子来自君之
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【千层酥皮面团】
- n* Q# Z6 S4 O& m- h4 H- f配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用). A' x" Z2 f1 p7 V
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/ a' R* P* h. E% v* Y/ x, `制作过程:
8 [$ Y% F$ L+ f3 O/ F9 D( s& O/ [" g1、准备好原料
& j# p+ ?: N n+ Q2 M2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。7 W" q$ `; m; ?+ n9 Q; a
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5 e9 M% W5 D! [ e# i4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7 n# t0 |: Q8 q% o Z( B# Y1 N7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。! z: P" Z/ r5 S3 a
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
" n. @, M: P& b9、把黄油薄片放在长方形面片中央。8 m/ |4 N8 J$ X& ~
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# }$ L4 W) ^: U1 F' w10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。; M& l" M2 `7 N' X& U6 o; ~
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11、把面片的另一端也放过来。
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- p9 V0 u3 N& w$ h12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。! T( k% M z0 b. P6 W+ s
& r0 [7 ^. }1 h* I2 o/ x13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。4 r2 J" f0 K* q. X9 ~
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。6 `0 u" A/ M4 \. k5 Z+ ~' Z
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- Y( u5 M0 [0 d& t+ k8 ~16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
) a$ l7 o; ^; ^+ g8 v: B17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。1 r, B" v5 B$ \1 a6 @$ r I
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。: R7 ~0 m( `8 Z9 T( Z
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5 J& k( Q- {0 w) Z4 L) `, o20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。; G5 k2 Z; Z: M; ]4 S
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。" B9 }2 N D; T' S! O( [1 s
23、这是第三轮四折完成后的面片。9 F1 A/ k' d( I% ?% p
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2 a. h0 j A( M1 ]24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。4 H8 |* n, T D7 V" g1 b# F
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发表于 2013-1-3 23:29
