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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 8 t+ `2 e* b+ V) l+ b' s* Q
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
8 Q' V: k2 c7 h2 Q+ a. v* w( V) q+ s其实看起来复杂) i( ]/ n% |$ l* u# l& ]
做起来其实没有想象中的那么复杂！; f4 X; S s! X2 h0 U2 e, _: t
方子来自君之
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: d+ G+ I" k& [0 x【千层酥皮面团】. v- H3 |7 D4 y g
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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6 t/ i: s _: _1 d3 K* A; X5 f! J制作过程:8 L$ |$ h3 s0 x. e7 c
1、准备好原料1 r" X" h5 q8 L6 c: M5 P# s5 g: I
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。) T9 [. x6 ?3 P( B/ v$ h
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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4 c& |1 k$ t: i8 E, z) ~& |6 k5 i6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬7 I& C; l- l8 S, k3 y
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4 j b p, a1 ?/ d7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。0 _2 w- Q1 u9 D% F
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
0 k9 F/ V% V' a) l, Q! k' k9 A, Q2 w9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。4 o2 G! E6 [# H, r8 U- Z" M
, h7 {; H2 }5 ^( E5 ]( b6 s" g11、把面片的另一端也放过来。7 Q; i. D# ^3 v) d6 _
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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* k% n, ~- v& l" N13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。1 `4 P3 a, u1 F
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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8 k5 @& B1 ]+ n6 K- ~: N4 X) v15、把面片旋转90度。2 H6 K! Z' `& J- [
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( i t* @6 o+ _ s16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
) B) p0 w' y. B3 o! D. p17、擀好以后的长方形如图。' r$ u- V5 K& H) v
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18、将面皮的一端向中心折过来。) ~# `+ J9 a# W$ g
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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X" s: T, v- ]( g20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。' K; E' j. I: {9 |2 D3 |5 Y
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- r8 g0 e8 t& A. t9 y; I21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
3 i- n# l+ ?. y6 A7 C22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
2 h; T+ _# A: w9 J( L8 K23、这是第三轮四折完成后的面片。9 e8 k. e& W% B) g* Z
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
