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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
; C9 N" d! y; p! Q6 }1 U其实看起来复杂& o+ Q: M" R+ M5 o" l+ r g. o) B/ z
做起来其实没有想象中的那么复杂！$ ?4 F: Y1 C2 G# |6 }
方子来自君之# `( C0 Z! X, w3 q9 R' R' n/ K
$ C6 y8 n- }1 C8 t【千层酥皮面团】
6 f# q6 q y- a) I! A6 e配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
! N2 Q# r, K1 l# N k1、准备好原料5 `( l3 w# q& Y B. e% s/ e R- T
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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2 S# L$ i) I z/ x7 C5 F' m4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。$ w% ~ C( a3 M6 x8 b
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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/ ~% j8 q# X; i2 E2 g+ K9 T6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
% w0 v- S/ C2 z& @, t4 S9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。! ~# C: Z9 q- z& } t6 l( f
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$ [: N+ L# F* z! W* B O4 h12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。; q w) ~) H$ Q9 l+ n/ ^& J
# J T( M0 A4 G# J* [8 f- Y& ~0 C8 U8 m13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
0 S( p. f. ?. G14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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2 B! R2 {" J. P s4 t15、把面片旋转90度。6 v- T8 P1 H7 J, z
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; | x9 R% _9 ~# G r1 v! B. |16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。0 F0 d7 t( ?; W# p2 D1 P b, L$ ]1 `
17、擀好以后的长方形如图。
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$ Y1 W& ]9 S/ W- U8 }18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。, ~6 Q6 ]# B; }' h" o) Q5 S
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' {/ r" @ T4 U" r' O/ G% Z; n21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
+ A4 ^3 K% k8 e4 E" d22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。# y5 {0 J$ q' W6 y) y
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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3 J! }+ [8 z ~% q24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。; o' t. h$ ?. S& o; e, q" x
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发表于 2013-1-3 23:29
