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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-3 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:13 编辑
5 D/ ~2 w+ R3 F7 y9 }# m. k0 y. @
一直想尝试一下做各种派
3 f2 d. N, B- Z$ q但总是没有勇气
, e( q8 B  v) v& k6 O! B9 G看到千层酥皮的做法
+ X5 [0 b7 Y( W; D1 ]真看得头晕
3 t) r: Y/ y- H9 T( ?7 x转过来,转过去7 u6 a, a# P3 J- @* Z
折过来,又折过去, I1 b3 b- V5 s. ~  _
不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课- z( K) r2 J  r, D" B
今天就来挑战一下吧
0 ?3 Q( c$ b4 u: ^& P, B/ m' X4 X' ^节日里,宅在家里
* x. j1 h! L1 p3 J' X% T做这样一款甜品7 y1 ?! b& e: @. [
出炉的那一刻
. h# W* s/ C! ?满屋子的香味
& d5 T) ^* ^/ M: A. m& @# z~~~~~~
* t  _7 P" X) z$ S: p( k5 G/ u/ u; u. U5 i, V* x$ M& |( J' L

" j" q- B8 }; }5 m
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 ) o( q5 V) V; |1 b6 P% a& e0 }

4 L8 ^* V) Z/ X6 ]( X1 B2 |做派皮就是我们说的千层酥皮了
& c3 y/ }  c5 d) a+ G其实看起来复杂2 r5 V  N1 f8 B5 A7 E
做起来其实没有想象中的那么复杂!
. G9 E! P" Z7 g! Q方子来自君之
% K5 d$ ]8 p0 n2 `1 i* P$ |" z9 d5 o
: x7 Z) g4 ?& G- f1 p【千层酥皮面团】7 A* Z- s: s2 q7 d4 }
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)

7 j+ f7 V, f/ ]
5 o8 J4 j+ t0 f! V ) o5 r$ O! T+ `( s8 }
制作过程:: l( C, A$ t+ `0 f0 H7 K
1、准备好原料
! i6 H& e; y9 x! H# `4 [2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
  ^0 w( _% [# K

" }8 d/ H9 Z; [! m3 d/ d: u. d( C+ k+ ^. p7 q
9 m( I, v) N) e" y7 y( ~: a
$ ?1 R9 V5 e3 B% ~% e

9 p" R/ e/ G$ Z, O) r) u* L' r: Z4 ]  W
- e! w$ `2 z( _9 s: e0 `: ^
7 @' t8 _" ^9 W3 d

8 {: p5 v# R; d5 {* q# n" R4 S3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。1 z7 }, a( g+ |! c9 @7 d+ _9 {& G
) g) F- s% M, U

% J& r* F$ p  w* v4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。3 A1 q3 w2 v0 ?1 {, s: g! r

! g3 T3 L9 Z" c  i5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
( k4 W4 J3 I" Y% b

/ n  _7 F" m# P9 Y8 d: c& `" }
/ a8 V7 O) K' x( x& _& O
/ r6 p6 }& H# c6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏
变硬( K) u7 O6 K) W( O8 q  o' L. e

, g0 k$ l8 ~" m
0 I3 b, u: W4 j# T. d/ l; r) q" ^. a2 m, q, }/ U3 J1 w
0 \  M( j0 F8 w* ^% l& p
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6 D& k7 e- i8 d' S$ Y! f- ~8 c$ v
& l% O2 m; D' l% n/ @

$ [; _7 ^" D7 o+ l% ~/ y
" C7 U5 C5 n0 Q; a/ {2 [
, K0 |% t0 `! P( u+ b" v2 e8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
7 \: n) d4 v. ^! k7 F9、把黄油薄片放在长方形面片中央。- r- R" M$ [7 s# V% E6 v' n

* A% }7 B3 m% N5 [" U6 [0 \$ A% G0 G# d3 |" G6 ~; _9 r+ P$ a
0 E. b6 ^; m; ~6 h' a
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。5 c' H3 u& f  w+ ~
: g5 w8 k7 v8 A6 }
11、把面片的另一端也放过来。2 L; o$ s/ [1 [5 I" [

( E- v! f7 s5 m5 {1 [+ j% t- M
! _  Z6 t$ N& L+ Y& b$ Z2 |' m12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
% j7 `. j6 C% f, D- L9 g; _8 H
/ ]  I4 J$ p2 u" |& w13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
" r- C8 h  P- r14、手移到另一端时,把另一端也压死。
! U) V  c( C) F" r- b" P
5 Z4 O0 w9 z/ C! S6 y1 Q% a- m9 J
15、把面片旋转90度。2 G! y% j* @, W: q

: L/ H. s9 m& I2 u3 {3 o7 I- k( l+ N; Q. g4 l. o

4 o: P' {$ n" W3 ~16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。, w' z7 ^2 h' J- M$ e( u" U" Y
17、擀好以后的长方形如图。, `& ^0 e; `; o2 G" ^0 Z4 k  x" [

' s) L. ~- t3 B9 @
% ~& ?. _4 B6 F. {" k* a2 r- `' W# _
18、将面皮的一端向中心折过来。" A0 c: B  e7 {$ Q6 ^" G

1 v* w$ K  l8 |! Y- }
1 n1 Z3 Y1 N, q7 f6 S5 T% S4 q19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
9 C7 W7 i2 N+ W. s6 V3 B0 x# c. s8 t) _- d
: M8 W" W* j3 Q
. \8 `! S# Y" j3 J20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。) E! o2 C2 e* Z2 e

4 z" T& a% j3 V" L) k. r  y
- e4 c# |5 O5 r2 N2 ?% S( _7 S21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。; F9 w. @' Z( ?/ S" C8 o
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。2 f+ B# }! X, l* F, ~# R
23、这是第三轮四折完成后的面片。" C1 M: V9 ~0 y/ L1 w
8 a; b6 {" a$ Z' G- X* G5 `( U
/ B/ s8 i7 ^& Z1 W1 X$ {
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
4 W# c' J0 \- ^. T1 S3 O
  r. C7 u$ b5 w/ B/ n/ `0 F8 G$ n( R6 A# N$ s& U

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:10 编辑
4 J$ z, U8 M* R: C0 g9 Y6 ^
4 w" u( n+ @' \/ Y5 D樱桃派来啦$ {3 O( E9 f* H2 _. \
制作过程# y2 B3 X, e# j' H! H
9 P' j; l: r* [4 \  L/ l  l

. u: K* e8 h/ C) A* T# b! o1、把樱桃洗净去核。
$ @5 P: U) H/ L4 l2、加入糖和玉米淀粉。
# O+ r8 V& `; k) ?; L
  ]% l4 c' c' N& I+ `1 x: j6 {* ^) R7 z9 o5 r; V' ~, q
$ T9 g/ g" g# ^/ ?

4 R' K1 ]& i) h1 D# O% ~
( x6 q/ u/ z  ]% }
9 M1 T) a! Y0 [( k3、轻轻拌匀即成樱桃馅。
# M! j; y9 ^2 J; V! X
4 P- u$ S4 m* s1 g- `
/ ^$ o) N$ K! }9 Y& U( S" }# @1 A4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形,再切出两条宽约1CM,长11CM的长条,和两条宽约1CM,长16CM的长条。
) b+ a; o9 \( c( p6 a) A6 ?6 N
) o2 O6 m8 s  ]& i0 \" u+ q  D$ [- I# @, d2 E$ M  \/ L) ?
5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。0 b( _* O: Q: b8 H$ e) D) T+ `+ _

8 `5 X+ s/ B6 {2 D0 ~% H- x' l- y0 P1 p# m5 Y5 s! T, M1 ~

2 }  w% H8 g/ v& i
, X# {; a7 N6 d! t' ^1 V" V- I8 I. k% X$ a
6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。
" ~. G/ R2 h) |4 K2 I$ E! ]% G3 y5 n1 I7 ?0 x: L) x3 `& d/ M
- i" g1 C; I5 {9 r5 q# r
7、把16CM长的长条也粘在面片上。
. j; A( P) ?) T0 o; J* Q
6 X5 f. Z" n' q) Y5 z# [* Z8、如此就做成了一个长方形的派底。7 M: H& q& m0 r9 E* H6 a
9、在中间填入樱桃馅。
/ Y5 O* q3 C8 `3 f2 P% P; M* i
0 V6 z" A9 u# N! O) w+ N& j; R4 q" \- m$ ~) d0 [) ?* p
10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄,切出若干宽约1CM的长条,将这些长条在派上交叉的编织成网状,并剪去多余的边角。1 K) d- |# h( y# p/ V8 ?
, @/ x+ {! Y" E; {  C
11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。
! d; V8 c' T7 L; Y$ d
$ F- i. B, r! E$ K0 z12、在长条表面也刷上一层全蛋液,松弛20分钟,即可放入预热好的烤箱烤焙。200度,约30分钟; B7 c3 B" \5 b( q0 _' W& {
6 E$ t2 p! K1 E; q, s

& h) V# X$ F- c+ @
: q# M9 O" I/ N, Y2 t- B/ A
* Y) o" B* Y2 h" A& u: u7 v/ H9 }$ \9 H7 |2 U" W+ ], D. S

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:09 编辑
! s1 _1 n% @+ ?1 h! c7 B! c2 H) E$ S, B% ?4 q1 z$ |$ L# \
出炉啦, C7 I6 s) I' @
另人激动的时刻
* C! }6 u3 Q! u; F7 ~4 S4 Z 6 o$ |" d1 Z. {  J1 C  u" I

3 o' w; m& W6 I! g# X. B3 d 6 n0 E& K; h( j6 }5 ]  E* V  Z
虽然过程很漫长% R- `+ ?: O0 v5 Y0 y- M
但这一刻
4 v, @: X6 M3 X+ A+ q你会觉得什么都是值得的。。。。。。9 E; E- |1 S9 J4 B* r
樱桃的香甜
# U" }9 _6 m( S# R2 K9 I酥皮的层层酥脆
1 X# W( v- Q' e不知你有没有感受的到呢?; H/ s: X+ a. c( e! A3 I
$ J, c( I8 A# E# c

点评

小新的麻麻咪  超赞  发表于 2013-1-4 23:38
我是木木妈  看着好美味啊~~~~  发表于 2013-1-4 19:43
叶子轩妈妈  你太能干了~  发表于 2013-1-4 10:34
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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

看着美的很

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-4 09:58

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颖澜澜  多谢了!  发表于 2013-1-4 09:58

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想吃

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颖澜澜  嘿嘿请你吃  发表于 2013-1-4 09:58
果果妈咪

硕士

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null 
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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

看这一步步的程序就知道出来的味美啦,亲现在是百炼成钢啦

点评

颖澜澜  过奖啦,多谢亲爱滴  发表于 2013-1-4 09:58
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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Medal No.11 淘宝掌柜通

太漂亮了,可以做杂志封面啦

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颖澜澜  谢谢啦  发表于 2013-1-4 09:57

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太漂亮了
; D$ J8 p3 b# A! x) ^* U& c) Y6 {* m我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
6 v! [# ~, R% i$ s8 M  i是不是面没劲,要多揉会?

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颖澜澜  擀开之后要多冻几次才好,面稍微一软了就漏油了  发表于 2013-1-4 09:57
博文妈

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

好想吃啊

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颖澜澜  嘻嘻~快来吃吧  发表于 2013-1-4 10:14
馨馨妈

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太漂亮了/ k( D0 P+ e. t3 K
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪) s6 F" M& Z, E
是不是面没劲,要多揉会? ...
擀开之后要多冻几次才好,面稍微一软了就漏油了
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太漂亮了,可以做杂志封面啦
谢谢啦
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看这一步步的程序就知道出来的味美啦,亲现在是百炼成钢啦
过奖啦,多谢亲爱滴
馨馨妈

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看着美的很
多谢啦
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你太强了。
多谢了!
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想吃
嘿嘿请你吃
馨馨妈

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好想吃啊
嘻嘻~快来吃吧
无所谓

大学毕业

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出炉啦& b# g& i# e& G# U5 B! p5 w" W
另人激动的时刻* y/ h6 Z' K: L# _& b' {
你太能干了~

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颖澜澜  过奖啦,多谢亲啦  发表于 2013-1-4 11:05
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