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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
; B, @3 S$ d; ^" V9 [8 o1 W- H
7 j1 N6 T, }+ u3 L& s' S做派皮就是我们说的千层酥皮了+ A$ P4 W3 m$ Y( G3 o: c
其实看起来复杂/ h0 k! k) Y2 f% O0 O) ?
做起来其实没有想象中的那么复杂！
! O6 h* v# A& _( \( ?4 O2 X方子来自君之
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【千层酥皮面团】
' |" N) E% }, Y配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)5 e# d$ z# [- O7 Y$ K
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4 z+ Q& \) s% t4 w0 J3 J制作过程:
2 |7 \7 |- j1 e# H3 W1、准备好原料
1 d, C7 ~2 I4 } Q2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。% e; Z2 p: l& Y! p
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9 g x; D" t t# P9 m6 r0 g3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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# W8 q, f$ _8 p0 N1 ^1 N5 j4 E( p7 e5 M+ E4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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; p# S' p" R. N1 `8 ^( B: W2 ?( a5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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: K8 o- I% f2 I6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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0 t9 O3 F! l9 |* Z* v# {( w/ g5 s6 o7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
1 q9 _0 n& i" ^) Z+ J9、把黄油薄片放在长方形面片中央。* x* X A0 j( U0 h8 U5 a$ Q
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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1 V6 Q, W4 D$ a; V6 X! \/ V11、把面片的另一端也放过来。) i, v& m- U6 c- `
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8 L1 p8 O: p& B9 @( m+ M2 k* F12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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+ ], u* M2 k8 n: F/ {" \$ C13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
% C6 q9 |/ o3 D14、手移到另一端时，把另一端也压死。$ d( f) ^1 o6 Q
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$ {( N) T* u' |: }15、把面片旋转90度。
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8 M4 Y) [/ \( u/ @$ O& C% O9 a16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
2 K; O1 e$ V- U' h) J3 N4 D17、擀好以后的长方形如图。1 S# v2 v' V9 t* ~% A- z; l) M
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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/ |8 s. {4 H& q; O E2 y6 t20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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% ~2 ^7 }! A. {+ o! K1 G21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
* P; A& J/ [! F1 @/ ~! ^- V22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。& ^/ ^- R0 C- {; C9 o
23、这是第三轮四折完成后的面片。8 U+ [: d" S3 W" o0 z/ J
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6 `' L/ U4 Q) n. ~$ h24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
