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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-3 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:13 编辑 4 _2 E5 d0 j9 L' o% j
* v4 w! Q0 q% p# H+ D) p
一直想尝试一下做各种派& k  g  H$ c& |/ K2 L9 r; V3 D
但总是没有勇气! I% _- T. m- S% c$ ~4 h3 D2 ?9 j
看到千层酥皮的做法6 ^$ Y( y  S  ^' t# U* q; h7 u
真看得头晕, k& T, i8 N- q4 u6 Z, T& M
转过来,转过去; @+ r& ~- d! [" \* y
折过来,又折过去+ b% M- }# V: V  u6 ?6 a% d2 j
不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课
; ~+ D" e* c# X( E2 s4 [% c今天就来挑战一下吧
# M( v) B" c  _节日里,宅在家里( U% I! T  y6 {+ P5 J
做这样一款甜品
& C* q  N! G7 q0 J" t: W: K$ N% u" _出炉的那一刻, J0 \% R# h/ t
满屋子的香味
0 S2 l. T- K* x* a~~~~~~1 h6 y& O$ M5 q  o1 u6 P; q
0 n  _! \5 l( e% M6 U) e
' m  n/ [& q7 \5 N; O8 H5 j

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
7 j3 \+ ~) F( t1 F5 L4 }  h; K& U. \2 T  g: ^0 S" _2 g) [
做派皮就是我们说的千层酥皮了
2 h, Q$ |, \; s, B, i! x8 F: O其实看起来复杂# f1 m6 i9 Y* }- u- a2 e
做起来其实没有想象中的那么复杂!
2 S& ]7 w1 r! {$ A* }$ P5 ~方子来自君之
; y0 z3 Y, t/ H5 Z( U* c% a. i - z8 M) n8 c) R9 s+ x0 o
【千层酥皮面团】
5 O0 A" ^! ?0 T, \7 u配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
) e' u7 S; K2 Q& @3 R
. `: U  b/ |+ v* T" F

! \. u% r2 k2 p. @$ @& t制作过程:  _$ F4 H0 j( [/ h# @+ B
1、准备好原料7 s" s2 C0 }5 A! h
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

6 N; R1 _* {& N7 M" L/ H& l
' a  T8 C8 N; o* F- a7 E( G! `: v; P0 ?' L' Q* j. t
. I, F# h2 j1 K2 X4 o2 V, v
9 D+ h& }! D& L& U8 d
1 i* ]" v. ?; a1 W7 x
9 L7 c! {' N( K4 _, U( Q4 ]

% p% K; r: b7 u' A4 d* J5 k/ h1 f" J% T

: G# X5 y9 [; ~. E9 u$ j3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。. U! c) N) \% e6 l* C8 z
, S% K' \( C7 m9 t: ^" O

( H9 s& \) x  `1 t# |0 }, ~4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ Z7 j  w/ v' }3 G% M
0 r1 x+ u+ u5 ]; n1 F; S+ j
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
* Y0 `3 J2 g  c6 u; U
+ e$ d9 b/ Q9 P1 ]$ H
6 R1 k8 k, {* C5 y+ L/ S" q

, @- U4 ]7 ?8 e' }" V6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏
变硬) ]$ K. }" K% c

7 X3 A6 d$ M/ D% @  E  V2 y- X0 f3 D1 `

: |( S3 R) a: K3 f
9 y5 ?' {/ O# V* e) L: s7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。0 F8 u4 T+ o1 U* R8 n
+ k; T1 b# S; |+ y$ I" e

+ v4 _4 T, a: T) ?- L+ |8 U7 B% H6 @$ a+ ]
! V3 `! I5 K1 a+ }
7 S& `$ c& C) v+ x9 j2 [
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
# Q4 O# s) R$ I+ }+ d& e6 J9、把黄油薄片放在长方形面片中央。6 ]; T7 H2 s9 R1 M4 a( l

/ G$ Q9 }5 R' v4 @( v1 S  \, j5 n& L6 E* _

* ]& f! T. `4 c) k+ T" W) Z. M10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。+ i( [/ O9 P' {& b% G
, D5 u& ?/ n9 ]  ^% O" Y
11、把面片的另一端也放过来。
- {2 P2 F/ ?1 q! v+ f, D6 W+ L7 N. s, W2 h+ l
: b# [0 z. j0 x; ~4 F+ y1 u9 E
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。7 u3 ^& u4 a) ^3 e9 l+ F
0 f& j1 V4 W) B* N
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
8 w: w/ k; m% J7 ^' ]3 ?0 g14、手移到另一端时,把另一端也压死。
2 _8 B4 J% x8 K" S% c% M3 w" z3 q6 L6 t

! H1 Z) f' G4 v15、把面片旋转90度。* T# u) m! w! T% c1 \
  Q% H* Z9 t- L

3 X: s: ^, B) Q8 d7 M0 b8 X
; g% H& A. v/ [5 U16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
# ]4 t- ~3 r' }5 F! V17、擀好以后的长方形如图。% @2 T( J- d) k7 a9 x
; K- h( T3 K2 p+ n6 c
( Z. `3 r/ U' v

  F) b* s  ]$ B9 R  v% ^18、将面皮的一端向中心折过来。
& E5 y; l, K0 |$ z/ i6 a8 }8 s7 i  E( D; f
; u* _; S0 C/ h
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
( v5 g' V2 }# e- h: V
, z, y  G$ l( E$ C7 j1 ]
4 e# R" y7 V: D. i8 q3 [4 O( i20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。9 a. F7 |* `2 H7 B6 o; j

; r* l! s, z1 v5 ?$ x3 M  _$ O& i6 i1 x
21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  h0 ~2 W$ ]2 U+ Z22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
% t& O$ ~' o0 K+ X; R23、这是第三轮四折完成后的面片。
8 z5 d8 T9 A/ e* E
( `: ^, a/ Q6 n9 V9 b- D- A" h) M* U  x+ U- Y9 C, b7 h
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
/ y: _# W2 ], c1 s! L# |1 f
( F  b9 v5 m  A
! _2 W8 r. C6 J, l' i2 T* N
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:10 编辑
# ~8 _* s$ ^8 L5 K4 a0 o- s8 O4 f! m$ U- a+ A6 K3 Q4 t" H
樱桃派来啦* Z% P& U2 o# s; \; w) ]
制作过程9 m5 q/ B4 ?, H8 }6 I# Y
' G' P/ r4 @2 s* \) V. L  g) b! ^

5 v' F/ V6 x& \  c5 I4 B  A5 R( |1、把樱桃洗净去核。
5 S, c! N0 ]9 d2、加入糖和玉米淀粉。  D& I$ z9 k" m' V1 i" Z
0 a9 _6 ^  ^* z4 w- {; D! ?

6 s' w1 Z. e6 S* }5 ^; f! x' A9 q& Y( e) x; S0 l5 I
6 v3 G! l( r: m* g4 j- O

3 o3 O4 j  Z1 X
  w  l% c) M' I/ J9 @2 c. V3、轻轻拌匀即成樱桃馅。! }' T" `5 T3 q; Q0 q% ~

- I# S  h% h8 }( o+ J) k: V$ c
- f. K' v8 l7 ~. C4 R7 h4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形,再切出两条宽约1CM,长11CM的长条,和两条宽约1CM,长16CM的长条。
0 |& o7 s+ W; v7 H: B# F& m/ D6 G( J
( _8 C+ [4 \* H; X* N$ o
5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。) t; s  I5 S6 s
" Z4 d. ~# r! N- l

/ d. u  m2 y8 }5 j  H' O
' O% |" F+ q" z8 i8 L: _6 a
1 G* @6 c4 k! f* O$ x4 u4 O) {% T$ p8 ]8 k: W& m7 M  U
6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。
5 g4 h4 C, x8 j. R7 @/ B& k0 E& S
: P( d3 _5 K) H1 O2 X; a8 @' [+ m, m/ s' B
7、把16CM长的长条也粘在面片上。
/ h; }/ p9 c) c- F
2 {% T% f  O3 e6 f5 |6 J8、如此就做成了一个长方形的派底。
- w/ W( N' p# m9、在中间填入樱桃馅。
& Z- j& Q1 M! F. r  \: W
+ ^+ i8 Z) b7 Z4 ]1 v& p( L0 J+ H2 C
10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄,切出若干宽约1CM的长条,将这些长条在派上交叉的编织成网状,并剪去多余的边角。
! a2 V! r8 J8 q% p: b# D7 `' p; U( \8 Z( |
11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。! b: L2 @$ e1 P$ E3 E2 s% E
4 t" W/ N* r- U) z
12、在长条表面也刷上一层全蛋液,松弛20分钟,即可放入预热好的烤箱烤焙。200度,约30分钟9 i% R# v9 A9 d: e( _2 n/ V

. L' P2 e6 Z3 M; f% P- K0 t  E. S0 J; l1 j

3 B' t5 K, m$ G- \/ g1 D) F8 U, ^
9 M: S& z) W1 F: D, `5 F- y8 Y

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:09 编辑 : B2 u) G3 `# m- G5 n0 e: P

8 U" i& r8 a2 L% P* M- @. s' d& Q  l& \( ?出炉啦9 H- x- X$ g/ J& [" ]
另人激动的时刻6 V5 p7 c5 q- H2 l) k' ]

- O( B+ c0 v9 j
& {) E  U* I# |. a, z" j7 s! G3 R, Q
' Z4 G0 Z* A- [虽然过程很漫长
# p5 g. B# `& X+ O$ e6 K( i2 @但这一刻6 v3 P" c+ p0 {2 k; G( Z( r& ?* o
你会觉得什么都是值得的。。。。。。
$ E0 b5 K& n" l* j4 p. z樱桃的香甜
9 N! y! D2 Z5 D; a7 a  s酥皮的层层酥脆2 d" D5 K1 {# k6 j" D
不知你有没有感受的到呢?! R! L. O& F, ]3 F9 v

* g- p8 m& D8 Y

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小新的麻麻咪  超赞  发表于 2013-1-4 23:38
我是木木妈  看着好美味啊~~~~  发表于 2013-1-4 19:43
叶子轩妈妈  你太能干了~  发表于 2013-1-4 10:34
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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

看着美的很

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-4 09:58

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颖澜澜  多谢了!  发表于 2013-1-4 09:58

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想吃

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颖澜澜  嘿嘿请你吃  发表于 2013-1-4 09:58
果果妈咪

硕士

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null 
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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

看这一步步的程序就知道出来的味美啦,亲现在是百炼成钢啦

点评

颖澜澜  过奖啦,多谢亲爱滴  发表于 2013-1-4 09:58
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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Medal No.11 淘宝掌柜通

太漂亮了,可以做杂志封面啦

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颖澜澜  谢谢啦  发表于 2013-1-4 09:57

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

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太漂亮了1 \. q6 }' _% }, }7 b2 |3 Q. K
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪5 e! {: f4 q2 u8 ^: Y
是不是面没劲,要多揉会?

点评

颖澜澜  擀开之后要多冻几次才好,面稍微一软了就漏油了  发表于 2013-1-4 09:57
博文妈

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

好想吃啊

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颖澜澜  嘻嘻~快来吃吧  发表于 2013-1-4 10:14
馨馨妈

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太漂亮了: o2 a. n/ T7 S' F! S. m( g
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
6 d" B8 f. J# U  Y4 x是不是面没劲,要多揉会? ...
擀开之后要多冻几次才好,面稍微一软了就漏油了
馨馨妈

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太漂亮了,可以做杂志封面啦
谢谢啦
馨馨妈

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Medal No.5 Medal No.11

看这一步步的程序就知道出来的味美啦,亲现在是百炼成钢啦
过奖啦,多谢亲爱滴
馨馨妈

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看着美的很
多谢啦
馨馨妈

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你太强了。
多谢了!
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想吃
嘿嘿请你吃
馨馨妈

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好想吃啊
嘻嘻~快来吃吧
无所谓

大学毕业

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出炉啦
) q5 ]2 I  d. ~7 X1 n% L- d. o另人激动的时刻
' V1 a& `# G+ u# x7 k
你太能干了~

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颖澜澜  过奖啦,多谢亲啦  发表于 2013-1-4 11:05
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