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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 ) U' a) N5 N& }4 B8 ~
& k3 S; ~$ [- M% E, e2 @/ H做派皮就是我们说的千层酥皮了
' S; Q! g' O4 q( U! E2 C. j9 h+ _其实看起来复杂, i" [2 k( B# |) l% M
做起来其实没有想象中的那么复杂！
8 c' H* B1 W+ m; c方子来自君之
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& L A0 G& i! }0 G8 r【千层酥皮面团】
) ~, a0 e. r7 s- d配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)- ^1 a# @- k. N2 D) V# \
0 W4 f/ R$ ?1 s- M, `, l: _! } 0 m8 R3 [9 }. ~0 @
制作过程:
+ ~7 d) r, i$ }2 c6 j6 L, a) ~- w& _/ O1、准备好原料
. y; H p- E( f8 v T4 Z2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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( C' J: k$ \- q Q" g( F2 {# Z3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。% k1 r6 s) R6 z$ K& z' _. Q
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬3 F1 F' D8 j% b# e
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。+ d# n5 K9 W6 {) O W1 I
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! C) T V2 T5 d( p+ Q( k8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。! P* `# J; J. b! T
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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7 z% u5 v" c/ T) w10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。& j5 q1 G) g) v& o; X- Y0 f; z
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。2 ]6 u8 H9 ]: l5 f( |; C
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
& ^/ t. }6 @5 Y# L: K2 D# e: w14、手移到另一端时，把另一端也压死。! d" r8 @+ v9 Q: |% ]
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0 q8 l5 p$ q4 Y9 l15、把面片旋转90度。
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" l3 H8 h9 r9 L/ u( d1 }3 U" x `16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
$ X: A8 v2 A/ E; |, V" R17、擀好以后的长方形如图。8 a1 ?6 h7 K- i y( e
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# w( t, E! Z( d* E18、将面皮的一端向中心折过来。5 n/ k! H/ z" _' F) _
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' ^! ~% I _" {6 t/ D' d. v19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。8 O8 m5 x& q' u! q' `8 W
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: o' T3 d1 i u- x1 f' S20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。: h- p; `1 {3 T. ?- M9 ^
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
/ Z5 k' p# O' _- _ ~ m23、这是第三轮四折完成后的面片。
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, g! l# K5 A# R/ l24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
