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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 2 u: S, A$ |/ |# j: ~3 s
6 q0 e) x+ K) H4 w( \做派皮就是我们说的千层酥皮了: M6 a" }. }- J9 k0 S
其实看起来复杂% O$ s; `( G8 g2 o4 B4 G" {
做起来其实没有想象中的那么复杂！
1 x# C3 {4 M( {# ?) T0 T方子来自君之; N6 a/ Z! J% {, V" E
2 b8 z& Q* I" |, q6 X$ D【千层酥皮面团】
7 I. G) F3 B+ M- U8 _6 L0 p$ D配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)4 c% V3 H2 G# r. K( X+ U% A
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/ f* I1 l4 B+ R/ S制作过程:
* i; K" J* Z/ F1、准备好原料
8 t) D! U o7 v' ~2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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) L' B0 b& s1 c3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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* G3 G/ d! K; C6 J4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。$ s: o6 i# N5 g
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。/ R; H3 i; C& e
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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1 D5 m9 l4 \% m$ `( a10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。6 u/ \# t" X( C! L" Q
9 D' ^# T5 K( R11、把面片的另一端也放过来。3 J; r3 j9 D8 G+ k
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
; w( I% V- _! u$ K) `8 |$ M9 @14、手移到另一端时，把另一端也压死。$ B' o0 F, A @! h7 i$ B$ V8 e
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- s2 I3 {4 c) _+ _15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。- u" E" h6 U( w7 c* \2 C0 l
17、擀好以后的长方形如图。
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. p, E' }( l! L; T7 @* K- k0 M18、将面皮的一端向中心折过来。' k3 n8 I4 a- x, S- {
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。9 Q u( m9 U. x
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
* }/ }8 J# p- H& A0 n4 z# E% [# `22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。' Y$ `) w$ I N! _
23、这是第三轮四折完成后的面片。- j: E+ d' c- r3 {+ Q# O
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: f! `! R; d5 F7 [8 N, K3 [24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 _8 m2 x3 z4 X0 y- O# f. ]
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发表于 2013-1-3 23:29
