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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 8 h9 |6 c4 v0 I5 I8 `8 s) t
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做派皮就是我们说的千层酥皮了" A+ {4 V; J. @* m: i
其实看起来复杂
! V9 C# }7 i6 L做起来其实没有想象中的那么复杂！
5 a* P" \8 h' C4 I: p6 _+ B方子来自君之
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: p1 l7 R% T3 h+ G【千层酥皮面团】
4 U/ F: r4 i9 c V7 Q配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)3 d9 {; U6 l4 D1 S; v5 Z; C5 P( n
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) ]& z: z! W( y1 f$ O制作过程:
2 u' z& r L2 l1、准备好原料+ u: v$ d# o5 Z# P, t* I5 b9 K
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* E8 _8 G. M( F0 h% [
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* ]1 R& J7 G. I" d% y3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。, A' ]3 G; d4 P' b0 Q2 G9 @
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。, W' S0 w- ? [" R
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4 y) k& P* N# J1 ?; o6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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+ p6 J8 L- G3 x( J' o7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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" y' t, f2 f( k+ P6 M& q5 h/ {8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。+ G# b1 [, M/ A+ N" ~) {/ H
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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) M1 y: v" w! ]2 E11、把面片的另一端也放过来。
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' S' |2 B' Z( y0 q: X) F3 n12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。! j0 A9 K# F' K& i
14、手移到另一端时，把另一端也压死。7 h _; q1 C! S
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% _. Z2 V9 G: T3 I15、把面片旋转90度。
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4 p9 f) K2 x3 _4 o" K16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。3 B. Y- g$ U7 \
17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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- Y, S9 j4 c6 g9 D, _6 A' I* f" H9 m19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。0 c2 k# i+ ^- E: I$ F
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X7 O+ u0 c8 S5 e5 q! Z7 K6 k20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
6 R. ~9 @% Y4 {% K q22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。( Y0 T! E- o" O6 C' Z9 U! U
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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1 u" B. v' E4 U) n! }: r24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
