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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 ; i8 n9 E* v5 A$ [% ~: |
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
( p/ p3 `5 Z8 t其实看起来复杂, }0 J! E# P0 y
做起来其实没有想象中的那么复杂！* j2 g9 x' P2 f; j$ z. y! f% p: b
方子来自君之" m3 c$ h( }) f5 T
/ W7 G$ e, c& v m6 G, K. p( P【千层酥皮面团】
* T* \3 G2 J9 c配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:4 G( k: Q" W& o1 I; n) f' S p" G
1、准备好原料
" W# U0 ^0 c& u, N$ g: h2 H2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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5 a1 d0 I$ z; i3 k3 q3 c; ^+ ~% V% S, o
* Z6 l- S! Y! u# _1 Q3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。9 f- A5 w3 |+ v/ J; E; b/ n+ G
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' E* R- _- {& Y3 w- H; i4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。: V- C% N/ S% @* r4 Q8 ~1 {, b) M, ?9 R; d
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬4 G/ ~( x4 ~6 c2 Q- r
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
) l( S8 R! h0 L9 V0 E9、把黄油薄片放在长方形面片中央。* g6 K% o: _" b I7 Z& \
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。, e0 k: V" Z: b/ D: f; r4 {9 v
& r' N, s3 {0 p% s11、把面片的另一端也放过来。% q" P* [8 b: I' W' M
) ^+ U6 q$ c2 w, d4 J! d8 m. T7 E7 N8 Z0 H
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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6 b& H$ Y. F9 @13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。3 o! A% J" L: b, g# t3 d# B
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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( x; N5 k- q7 P* B15、把面片旋转90度。
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2 Z+ P0 `* t0 b4 b4 D: x16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
7 a; l" |4 V/ r. @) W6 m17、擀好以后的长方形如图。6 m% I: a. G* ^9 Z
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# p2 S. m- M8 a9 y" M: X18、将面皮的一端向中心折过来。
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: U& |7 j; U0 |: d19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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4 Z- l/ j2 l$ s1 [2 ]20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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, w/ ~+ c& K5 }* N21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
5 L: v4 }( ]+ r. k22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。3 q) o& r5 t1 y6 R9 t
23、这是第三轮四折完成后的面片。4 D9 s# c2 T k X5 p" M
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1 {4 z2 E4 T+ G) z1 Z' C24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
