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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 ) o( q5 V) V; |1 b6 P% a& e0 }
4 L8 ^* V) Z/ X6 ]( X1 B2 |做派皮就是我们说的千层酥皮了
& c3 y/ } c5 d) a+ G其实看起来复杂2 r5 V N1 f8 B5 A7 E
做起来其实没有想象中的那么复杂！
. G9 E! P" Z7 g! Q方子来自君之
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: x7 Z) g4 ?& G- f1 p【千层酥皮面团】7 A* Z- s: s2 q7 d4 }
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:: l( C, A$ t+ `0 f0 H7 K
1、准备好原料
! i6 H& e; y9 x! H# `4 [2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 ^0 w( _% [# K
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8 {: p5 v# R; d5 {* q# n" R4 S3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。1 z7 }, a( g+ |! c9 @7 d+ _9 {& G
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% J& r* F$ p w* v4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。3 A1 q3 w2 v0 ?1 {, s: g! r
! g3 T3 L9 Z" c i5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。( k4 W4 J3 I" Y% b
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/ r6 p6 }& H# c6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬( K) u7 O6 K) W( O8 q o' L. e
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0 I3 b, u: W4 j# T. d/ l; r) q" ^. a2 m, q, }/ U3 J1 w
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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, K0 |% t0 `! P( u+ b" v2 e8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
7 \: n) d4 v. ^! k7 F9、把黄油薄片放在长方形面片中央。- r- R" M$ [7 s# V% E6 v' n
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。5 c' H3 u& f w+ ~
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11、把面片的另一端也放过来。2 L; o$ s/ [1 [5 I" [
( E- v! f7 s5 m5 {1 [+ j% t- M
! _ Z6 t$ N& L+ Y& b$ Z2 |' m12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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/ ] I4 J$ p2 u" |& w13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
" r- C8 h P- r14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。2 G! y% j* @, W: q
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4 o: P' {$ n" W3 ~16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, w' z7 ^2 h' J- M$ e( u" U" Y
17、擀好以后的长方形如图。, `& ^0 e; `; o2 G" ^0 Z4 k x" [
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18、将面皮的一端向中心折过来。" A0 c: B e7 {$ Q6 ^" G
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1 n1 Z3 Y1 N, q7 f6 S5 T% S4 q19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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. \8 `! S# Y" j3 J20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。) E! o2 C2 e* Z2 e
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- e4 c# |5 O5 r2 N2 ?% S( _7 S21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。; F9 w. @' Z( ?/ S" C8 o
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。2 f+ B# }! X, l* F, ~# R
23、这是第三轮四折完成后的面片。" C1 M: V9 ~0 y/ L1 w
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
