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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 + W c% t2 Z- U% j; H
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
# u, ]) f% t3 K- E! U! R其实看起来复杂
, T, Z- O, c |$ @做起来其实没有想象中的那么复杂！
" _' t) t: M: b7 ]/ f: l方子来自君之
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【千层酥皮面团】
0 U- Q" S" e& ?" ^# W/ N: E9 Y9 ?* s配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:1 @ h3 d) G. D+ z3 F
1、准备好原料
0 y9 l. F4 }0 B( Q- i2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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, W2 R& }& Y1 u7 l+ ?$ j
/ {" ^: c# j2 q% [3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。" j) Z O$ v: M9 R: a5 q0 M
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+ ]+ r% I H; h, e$ n9 \4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4 P3 d* H9 D0 O5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。9 [% U/ w; r( @- y) A
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬* K1 ^( v3 M/ A: t7 [
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7 ?5 f) Q5 n% C+ c5 i& B8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
( I9 w9 ~" G! |# D6 C( s6 `" j3 e9、把黄油薄片放在长方形面片中央。1 k6 Z) p! O$ b
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* w9 f4 S% F) p% b1 b! i* g10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。7 i5 e3 y" T3 g; b/ `
- j: w7 l) u$ R }+ H11、把面片的另一端也放过来。( ~& N4 E1 a' r9 i# z
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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s1 T6 A" ^; W" `' d/ T13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
+ d4 d/ r, R+ C; L( X2 e4 \( R7 Y14、手移到另一端时，把另一端也压死。! G/ R6 Q% x2 M h6 j& N2 U
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15、把面片旋转90度。
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' ?7 t* C& ^' p) o7 S16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
: q1 h2 y6 m% C0 \, p6 F3 Z$ z$ i17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。) d* [: S7 `" a* {
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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9 o* G% h0 o; Z1 r9 m/ m20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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6 W" a7 H9 S9 J21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9 z$ p- Z- n7 H. Z5 C22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。% G8 p/ C. f" K0 Y2 w* I
23、这是第三轮四折完成后的面片。/ M# C Q# Z9 r3 h
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* w& r# y5 o' e1 E$ x# {0 x3 ^24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。2 p4 f: a: G" b; a3 p. f d
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发表于 2013-1-3 23:29
