- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
/ G+ R: ~. y& G9 z* E
( b- \7 W/ d V( r/ e! v8 `做派皮就是我们说的千层酥皮了
P7 Z6 R0 b( _其实看起来复杂: c+ u3 M; k7 S, X3 J2 H9 r N% `! [
做起来其实没有想象中的那么复杂！
* j3 X: O1 [6 s9 V方子来自君之
" C0 o! N0 ? M4 f' X + o/ c" E: _$ }0 R+ Y4 | O4 I
【千层酥皮面团】" F7 r! l8 b4 W E L
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)6 }3 V# V& g! z3 Q6 m0 S
4 c; @7 E0 G; {# [& C1 h- T0 r) w $ e$ C' M# s5 p* K1 x* _
制作过程:% F+ S2 O$ a# ~" ~2 m
1、准备好原料
, g* Q( P8 ]( A! X6 {2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
0 y( S) K/ w. g' D6 N+ O5 g' b5 P A/ Q% m+ `5 {
! ^ M; \6 g! Y1 |3 Y' x
( h0 R, U/ b, ?# Y7 u% S& y W% R$ x
4 ~- v8 L3 ~+ F( \6 r. N
V! A( C" [! n) ]
5 ?; g' Z* \7 h8 v; f9 G2 V" T/ a* {5 C: C( Q
2 `" u( S: g! h$ H( i, x
& `% D' J" P' B# o
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4 P4 _ n$ g, R4 z$ M/ b& e0 O* e2 [0 B
1 I- H: T$ r& S r# o, m4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。3 m3 r8 W4 W4 C0 c& z$ C1 ~
. @# o! S: D2 A: G7 h
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。4 B: C% Y5 i2 B% P9 B# G1 q! ]
" J1 v3 _" @; g3 }% M7 G: x
: t3 u6 Y; d8 _2 U7 t
% @5 m' m; D+ P; J0 r- W6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬- c" e% B- Q4 U- Y/ ]9 V) U
+ v/ H* ?' \- u& I* o" @, X
: Z. F( k: A+ \8 L: ^. z q7 b, i. n
& H2 K8 Z6 j) F3 x5 ~
. V& p; k, j+ w1 k: @+ m9 C7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。. ^' [) S$ `5 C; {8 P
( F& B3 j5 M/ x3 o* F0 z% X3 B
7 V8 J. C |" Y0 G0 @9 D
; T/ Z3 D9 U [+ n1 f: F8 c- H8 N% M5 K- o% a4 `1 s
3 @2 `; q9 N7 {7 Y9 }
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
+ S! G/ z/ [, S9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
8 o) f; I$ l: t1 s* t- R3 o1 k9 g5 S8 I2 l! K) I9 _. a6 k. N6 d( W
# ` o% U/ g% c: ~$ [" I) m' [7 C0 ?! m8 w; | w0 T) S
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
- o( z, |/ f& c: ]
0 F2 y8 f& x# V6 I1 t! D n \/ c11、把面片的另一端也放过来。: [9 U: D2 b, ^! e3 h
0 `! V! }& K. q1 y+ n9 U
" a k4 M) g: a
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。1 f* G/ {2 ^' Z
* b1 U; n0 m# m9 `0 w1 ]$ S
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
& u7 B) B( O# w! G% S; n" ?1 v& ]& M14、手移到另一端时，把另一端也压死。, o" ~5 ?" ~* {6 ^' K, P
) l* q# c9 M$ p7 ^' \4 E9 R0 M0 i0 v* u6 Q
15、把面片旋转90度。: z9 I8 m; ]3 P: P
' W. j2 |: t" L2 p# b5 p8 d
% P0 T& K- ^! n# {3 \5 d! x
2 x4 Y$ v1 y- L% f16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。2 C# `" |! h. ?
17、擀好以后的长方形如图。
* e6 D# R2 f' {; k5 ?; Z" Y/ ~
- }! F4 j$ O3 f3 t: {, n4 _& G0 z( I
: R) o& P4 R9 d7 v$ H! W5 D# a) p H0 o1 j1 i3 k2 d1 ^9 ` t
18、将面皮的一端向中心折过来。- {' H4 I u5 i" { Q3 P' [% ]
+ P! K4 V) E" m0 R/ Q1 b6 x' p( J2 N; I, p `3 n
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。- C# Z/ \' q* G E. }2 @8 |
( z1 H; l2 q" M5 @% Z; n- O" M/ |) d
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。2 v9 n* e, M9 S' P6 i& o' o+ n& P
0 S! J* L+ I/ N+ N
& B3 _+ Y; i3 ?% @% g5 q7 I21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。* n& H+ Y- O- Q- H
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
9 c5 U9 U2 }& X6 D23、这是第三轮四折完成后的面片。
# ~4 w/ l! ]# r9 L1 _
L U- B: M9 J" E8 P; H1 N
& P; `' M* f ?3 e9 X1 T8 ~1 T24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。+ b2 E2 t: K: n% V5 U3 U
" b; [9 ~8 x" [; X- O5 X0 M
9 ?; a( e5 ]; p0 n$ K e0 ^4 |
|
|
发表于 2013-1-3 23:29
