颖澜澜

' }# |7 Q5 F* ?( }
/ O3 `1 D2 e( a7 W一直想尝试一下做各种派3 g$ I; i; W# I" c0 _$ w
但总是没有勇气
2 K' V; o9 B8 P- i- v1 z看到千层酥皮的做法( S6 b5 x( D- O3 m
真看得头晕5 e6 T+ `0 ~% t6 T! V2 y
转过来，转过去
! _, Y) H  ^; E1 u6 ~$ G# M+ t折过来，又折过去, O7 v2 d! f! N' S- s
不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课
2 d' Y4 t+ y: o4 J. g/ }! ?今天就来挑战一下吧
1 j; s( i/ A" C/ g" B节日里，宅在家里8 a( g& K$ f4 {; f
做这样一款甜品
8 V, q) J8 z- O; s8 m出炉的那一刻( `* P, L; p" j" ^
满屋子的香味
: B9 k& s% b, f  Q0 \1 n～～～～～～
  |: d+ N4 Q& O! k: i% g% I! X1 G3 o8 Q/ p# l/ L

& L' M  q' H5 t7 ^

颖澜澜

/ L4 i- \' c$ G9 r3 k6 d1 m
8 @% G; _3 {  g' Y; ?7 {
做派皮就是我们说的千层酥皮了
+ a  O& u  j$ c+ S其实看起来复杂0 b, \; l2 B: c( _& H1 G
做起来其实没有想象中的那么复杂！$ {( n4 s1 G% l7 V
方子来自君之" w/ M- _. @! x* N/ i  S

+ W5 K9 A$ ~; f* X6 X【千层酥皮面团】
1 y4 |8 u/ A9 g5 C8 U配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
+ J& w, W$ c7 c
7 w* X$ _4 D& s: h. m
2 I" Y( M/ y. Z+ ^/ m) a! Q; O, l制作过程:
, T) V& e' N6 S. _9 M1、准备好原料
& P6 |, I" B" T4 w2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。9 a$ N: w1 U- J

  @2 l1 D, q( y" p' d, @  Y( ~
$ f/ @9 ?3 t2 X( ~7 z8 @
' {$ L0 x. U& b, U2 L5 V) Y; ]" Z  h0 v0 O

3 Z9 `( N! Q$ M, S, B: e" C
' y4 g* `9 {) z( @  \8 t( N7 y" a  I3 J* ^

7 h7 q. V8 ~" a6 H; i/ {; E1 Y/ K1 I* p: Y) x! O2 X
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。+ h' s5 P: M- n, |5 i
* {! w: F- s$ Z8 N/ u6 t7 C+ |
, d5 S( z" C. `, s) O
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
! I0 f& Q, s0 k) j1 |( \; Z/ h& b0 E) D1 i8 f
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6 {$ J- E# |+ a# r+ Q, x! a* Y; `
; v3 t! ]# ?/ m. Q+ O+ v% T  H4 m6 d6 x5 W
8 C* o9 {( i  E
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
2 |' \  w& R8 ?: c& c  S3 ^/ u1 ~! _4 L! F3 v9 F8 [' e
+ \9 d2 F7 r4 l6 E: l" x" ~

1 y( x# W7 `+ ^! M* w 7 ^/ m3 i  K; E' D# _3 t( `
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。% @* v5 O) A+ \$ f6 I

2 d2 J! g  B4 ^( N+ [* @9 \% _4 X! {: B2 I& U0 _

* h% z/ \2 k! m  e6 Z
8 Q6 W0 U6 A; ~' U% {' K
; ~, Q  u/ B% L$ w8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。5 |" ^6 _$ a- l
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。4 ^7 n$ r+ D* }, E
" a8 _' ]9 v+ L

7 Q# Z0 k+ R* f+ l' s0 o, H9 ]1 e5 [. ~( a
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。  F5 p3 R+ H% i# g  p6 j, ?1 F

( J3 h, l) Y1 @* C3 Q' u5 s11、把面片的另一端也放过来。7 X$ W0 C/ Z1 D! c0 u
$ F) s! _. m9 I" J) k0 ]9 p2 n

* o! D6 b5 s* u1 ?/ H) B12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。; f- o4 R: m( x$ Z3 G
0 ]- T: B0 l& ^! u1 ?
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。# ~$ t5 M  B$ D- X# I1 G: Y
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
$ S+ z$ W; t! m0 F  R8 J. ]! V( D2 S( x+ ^/ f" r& b. \

7 O& a! ~- z. _; w8 ?* O% e$ B15、把面片旋转90度。
% I+ q! s- G+ C& s$ O/ g! T0 h: G

2 K1 y5 k0 g/ B$ E! h
9 t8 O( ?% `  Y- T  @3 U8 _16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, S, t, r$ V6 s9 h1 Z" H
17、擀好以后的长方形如图。
9 a- }8 v6 @4 @* j/ Q0 }1 x+ k5 _1 ]/ ~. i0 W" i$ E# {

! n( E+ l' c: o- R  r
" r' A% F4 _( R/ Y3 B! G; i/ m18、将面皮的一端向中心折过来。
/ x$ A- f& e( n( |8 J, B
* f0 W! S2 C; ~% b5 r; }: v4 \7 ~  g4 D7 l& [& R* C! a
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
. V( m# C5 B4 M8 _5 r5 I
) f0 H3 u: z0 l2 G; G
* `( p3 }& _/ o20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
# C# V& v7 X5 c6 I, @* H- I1 ?( V6 ^  ?0 w" H
' y) ~2 b" p. I3 l/ h. A! x2 h* N7 s
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。) l* l: X, k2 @- H) ?) c$ U
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。9 E5 y' n9 ?% E
23、这是第三轮四折完成后的面片。% P3 T' i* H" k9 I$ b' `

' `7 L, c9 Q  ^8 d
$ Q! g1 B7 l- O- o2 r1 M24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
1 }  f$ i: K1 a' k& b
" q+ G# [7 l$ n- o9 R
  ~- H$ b8 q) D) B: v' y' x' f

颖澜澜

! _' V' C5 v5 s0 X- C# H( ^6 l

' r% Q& i: K$ f4 C樱桃派来啦
; I2 g/ \+ Z6 n( }9 ^制作过程：  D/ G- D6 g0 P7 W  f
5 x+ R! k' G! S6 e

; h8 u- M% ]4 M9 g% z- S6 |' @1、把樱桃洗净去核。
% q0 D. t  t0 H+ B" S3 }( L2、加入糖和玉米淀粉。; O( L) H) p7 y4 U1 Q' I* v
0 J" @% h: }3 D7 I

2 Y7 V+ _9 Q8 [/ f# q$ c0 z: J) ~% u+ C4 y3 r4 ]0 w
# \8 i# q+ E% S) {: i5 P2 X0 ?8 u
/ ~% J, v/ Q9 m4 Z4 v
+ ^9 }( k* T8 |: U6 F  ~
3、轻轻拌匀即成樱桃馅。4 |: l  ]* ]& M0 C. T/ B
0 w9 \0 X2 C2 e: A0 ]7 Z8 E

8 ]1 v1 M3 @" r& U# K/ p4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。1 c" F/ V3 i  a& g% B- u
. b3 i+ X# K. A  h
9 C8 p* f: w# f( ]( P
5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
- y/ V" v, s9 D$ s  t, a" N, b  ?1 `4 I

/ M/ K" z; z) `( E  k) M7 R" L9 y& U' ~; L
7 Q$ i2 `8 C$ K; D) A3 v, i7 k
4 {& s/ p! i8 f- V
6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。+ Q0 L2 X/ [: U& |7 J) y2 p5 z
  {" G6 L% o0 r0 T, g

$ I7 V6 P* }6 M9 I# l6 G7、把16CM长的长条也粘在面片上。
# p" W% P0 R  ^( C  N5 f9 c
; R4 U& E& e) m% q8、如此就做成了一个长方形的派底。) ^: H- X: X7 K! f: U; @  ?
9、在中间填入樱桃馅。6 Q3 H: n  {8 y- g
: N- Y& p& P3 F

5 L, s0 P% o  k. t: I10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。0 p( g! k* Q6 a+ M) S

& g) Q5 ]$ R0 k$ [& v  Z( r11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。' M5 A$ H. m9 O/ z

# P" q' e, r0 `12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟
8 p% i* R: ^* `+ _4 `  l, G7 b& _' t" @$ @# C1 F0 y% Q% W
5 J: Y0 A$ h7 @  s; |& C+ T& Y

/ ~  J( h. Q% ?: f
9 V4 K/ P" l, B  B1 _
6 B! S# Y5 v+ q9 P6 b: g3 h

颖澜澜

: y4 v% R7 a  \8 Y  }8 Z
( _- f/ n- F  a. L4 I出炉啦8 c2 V+ Y. ]! [: z9 |' Z
另人激动的时刻& I- b: K' v5 |! K" [$ L' v
2 c1 W  x6 ?2 Y9 E

- E% t8 x4 V' f
+ R5 \$ \8 @$ a. M  v! N+ Q  j% s$ x2 Y虽然过程很漫长- T5 l# e0 X  n& {5 v
但这一刻
/ `0 ]! {2 p- G- l: i9 `你会觉得什么都是值得的。。。。。。+ [* E+ k- x# B9 w% T( H
樱桃的香甜* Q) F$ H6 E" p: f0 r/ b6 x( _; G& L* P
酥皮的层层酥脆
+ \7 K) \$ {) n1 e0 [3 w' N不知你有没有感受的到呢？4 F. A% d/ C  ?3 H" F" N
9 ?$ P. N0 L1 ?1 V; l) H

美莹美玉

看着美的很

蓝棉花

你太强了。

fresh_meng

想吃

笑笑娟

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

诺诺妈0319

太漂亮了，可以做杂志封面啦

七月秋爽

太漂亮了
8 a6 _* K* h/ O4 A我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪9 Q) B/ \3 G/ k& e/ Y
是不是面没劲，要多揉会？

卡布奇诺的微笑

好想吃啊

颖澜澜

太漂亮了
2 @! ?* p: c9 z, [; z我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪5 k. J& Y2 [: o$ _5 q% u' }
是不是面没劲，要多揉会？ ...

擀开之后要多冻几次才好，面稍微一软了就漏油了

颖澜澜

太漂亮了，可以做杂志封面啦

谢谢啦

颖澜澜

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

过奖啦，多谢亲爱滴

颖澜澜

看着美的很

多谢啦

颖澜澜

你太强了。

多谢了！

颖澜澜

想吃

嘿嘿请你吃

颖澜澜

好想吃啊

嘻嘻～快来吃吧

叶子轩妈妈

出炉啦
5 k7 O1 n9 {5 Y另人激动的时刻) |  X9 Q' A$ s7 ?$ S1 s1 [8 i* W

你太能干了~