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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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9 h9 k) w+ Y9 w/ q做派皮就是我们说的千层酥皮了
! D1 Q. N+ X7 a, H其实看起来复杂
R( e# V: C4 H- Y0 O做起来其实没有想象中的那么复杂！8 `) P" b) H0 I. L
方子来自君之
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" z, Q: s' `8 t0 N( l h: L9 I【千层酥皮面团】$ ?: H# ?; U- |
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
% j0 l9 y4 w" k- k, ], _# t1、准备好原料; h3 ] J7 _5 T X
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。* T- I6 T0 A. q; q" c
0 d& l% G4 w( z. C( c! X$ ]/ ^3 ?5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬( _$ D. j3 E) |( V" J. U% V
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. [( k2 X/ J4 t; X5 w' Z7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。. j3 | w+ I1 _$ ]5 {
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! G7 b- K5 ^$ C8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
, ^3 J, M3 p0 I, B/ B2 R% i0 v9、把黄油薄片放在长方形面片中央。0 g/ n4 g$ B9 h
, k a- F: d! r7 [# W: ?
. G# x0 _0 a9 \" E2 e, K5 L
" L7 b7 n/ c( B( Q8 g2 r/ c5 b& S10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。4 | \% R1 I1 M+ Y9 u+ T! w
. Y2 U# S; y4 p& d& H1 [11、把面片的另一端也放过来。, }# ?# l7 G3 K4 D# `
! T* J3 ]# p! I9 ]+ l
% v3 B2 v4 ?' i5 ?1 M; }* H+ J, |+ z12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。1 _ O% h3 K; {3 x2 K8 R
- Z0 r y) [) ~! z6 [2 U13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
4 @+ @0 K; K- ]+ K7 j7 z, l: x14、手移到另一端时，把另一端也压死。- D/ V$ k1 r0 ~/ q: c& `
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15、把面片旋转90度。
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( p" i g g! p! p% v8 I0 A( E16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。' G. ]2 p& c: @* L) S# v3 g
17、擀好以后的长方形如图。: A0 [* j6 Q% z( K3 P& Y
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18、将面皮的一端向中心折过来。9 x9 A2 X, |( r1 D* {$ J4 S
% y. B! B/ Q2 s! Y# G9 G# o- E$ V$ b0 X: t; }
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。$ Z/ e9 h D8 Q/ ?2 V
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: c1 B% b' \% v/ y3 H) b: I20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
" g# T: d" T; x, Y& b0 T. \22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。9 J, Z$ y4 ?9 n: x! Y0 k
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
