颖澜澜

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一直想尝试一下做各种派
4 k3 N4 ~  Y* q! K但总是没有勇气
/ F4 K+ z* b: M$ V3 P2 Z, F看到千层酥皮的做法
; B' P( n" {% L2 d  q$ I真看得头晕0 ^( }" T( B* |! ]: K$ U* L) e2 s
转过来，转过去
2 _+ b: {8 ^' O9 a+ f4 ^0 D8 ~折过来，又折过去
/ I$ |9 `/ ~4 i2 M7 @: f不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课" Y, p/ f/ X, W9 ]- b( u( ~
今天就来挑战一下吧! K% L. u8 j: Z$ I
节日里，宅在家里; W) b# s/ v) {
做这样一款甜品
6 t) G7 [3 G# [3 G" n5 F1 m  Y4 H8 v出炉的那一刻8 |- N9 B' x0 U* N( C
满屋子的香味- u3 P+ O* o* S, o# O/ G1 r
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颖澜澜

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6 Z2 S* U0 Z2 g做派皮就是我们说的千层酥皮了( J$ t+ F0 o' ]" z  |4 b
其实看起来复杂, c0 Y" h1 F# T. k
做起来其实没有想象中的那么复杂！
& A# `# m4 ]3 j: q方子来自君之
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【千层酥皮面团】
0 C9 M1 R& Z( U5 m, T1 P配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)! D+ i6 v) A" U3 R, p7 ]/ n

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制作过程:9 h2 ?3 D6 C/ f$ S7 }
1、准备好原料# u% z3 D6 _: h1 k, Y
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。1 D! _( @$ B3 q
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 }: |# d' _  ?9 x( j1 W" E! U

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( A/ R7 ]" V( M, ^; K4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。1 X5 [  }7 S- s
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。1 t# q$ r. |7 x. Q
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬, H) I+ A0 {2 B' X# ^+ F( e

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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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" Y: J5 Z+ G9 b* r" T' c- V/ ?1 J8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
* d5 Y+ f% v- d* w9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。6 }- y6 A! X& \5 p! ^+ L

' |% a2 n% O) r11、把面片的另一端也放过来。
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8 y/ c; p1 {" U. @12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。9 b$ t( W1 E) b$ y: f- b3 o0 z* Q& h
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。: X$ M( Y3 T* S6 s
14、手移到另一端时，把另一端也压死。9 l# y. V8 w  L+ p! n
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15、把面片旋转90度。2 B! P2 {3 ?, v( S8 P
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0 P  b9 p6 i2 t16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。- t7 ?" V" g& N8 q* g
17、擀好以后的长方形如图。
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$ P) ^7 f9 G! ~/ X" H18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。8 J/ T! b" w4 H0 E! @: \/ _
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3 F7 W8 U; h4 U3 r% d20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
# D: e2 Z; p8 T1 J22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。( u9 Q' q  G* \2 @+ I
23、这是第三轮四折完成后的面片。( Q7 ~; C% A1 j$ m" Q1 s

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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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颖澜澜

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; S6 g; Y& ]" [樱桃派来啦
* v' Z4 V6 q  R6 e, n4 d制作过程：  t- L& r6 P. c% K( ^3 h8 h

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1、把樱桃洗净去核。
; s8 y5 W7 T2 H, i7 v" `# n2、加入糖和玉米淀粉。
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1 c0 g! o  s# n. A+ s3、轻轻拌匀即成樱桃馅。4 P8 ^0 s' D1 a8 U
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' L: E& E, Z5 `8 n# g# k4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。/ u7 I- h$ F0 I( R

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5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。' k' G% I( i) k: {* W0 _
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6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。
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7、把16CM长的长条也粘在面片上。0 X. ?4 L' S" |5 k* R

! T# R8 S. N. t* n4 T5 K8、如此就做成了一个长方形的派底。. i9 q5 M2 @) F( [9 F
9、在中间填入樱桃馅。
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( B; ^2 K8 T. x0 y10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。7 S; v# p( h, P; v, E
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11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。
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12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟- ~) N: ?! w: p# b! i6 l
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颖澜澜

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4 B" [% S* E! U. |
出炉啦. |4 E' w2 c: ^: Z
另人激动的时刻' D; m# l8 |3 |# O# f
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虽然过程很漫长
8 S% ^. Y# O9 C2 F' o但这一刻: l. u' D; L2 ]5 [, J6 a( {: v' a
你会觉得什么都是值得的。。。。。。
, V$ ]5 G/ n, z4 A/ ^2 B0 I* r樱桃的香甜
5 E3 k$ X5 U, T' r  o酥皮的层层酥脆
7 {/ o2 P6 ?6 b  Z0 C, [9 P4 |不知你有没有感受的到呢？
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* x4 a6 Y1 ~/ x  N4 V. U

美莹美玉

看着美的很

蓝棉花

你太强了。

fresh_meng

想吃

笑笑娟

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

诺诺妈0319

太漂亮了，可以做杂志封面啦

七月秋爽

太漂亮了. |* }$ Y. y4 }+ Z: k
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪5 X9 v8 |$ j+ i9 n6 c% r
是不是面没劲，要多揉会？

卡布奇诺的微笑

好想吃啊

颖澜澜

太漂亮了; A+ p& G; w) m- T' b! i7 R1 N
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
2 O) s& l; o. R( I是不是面没劲，要多揉会？ ...

擀开之后要多冻几次才好，面稍微一软了就漏油了

颖澜澜

太漂亮了，可以做杂志封面啦

谢谢啦

颖澜澜

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

过奖啦，多谢亲爱滴

颖澜澜

看着美的很

多谢啦

颖澜澜

你太强了。

多谢了！

颖澜澜

想吃

嘿嘿请你吃

颖澜澜

好想吃啊

嘻嘻～快来吃吧

叶子轩妈妈

出炉啦# G6 N6 S4 z! B  x
另人激动的时刻. X$ T; ?/ @/ p5 P! m- f9 v2 d

你太能干了~