颖澜澜

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一直想尝试一下做各种派
# x8 b* s& z5 L0 s& ]9 T' r但总是没有勇气/ r7 i; L% H7 R7 L: D( b
看到千层酥皮的做法+ O7 R. y6 a8 u: S4 V0 ?
真看得头晕/ j. y" z4 d7 ~
转过来，转过去9 M. m: N/ C/ T
折过来，又折过去
( D) e/ o! P# F" `: y不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课# K! c  P8 g; Q! a; w/ _3 f5 X
今天就来挑战一下吧
* R! g2 @" a  \6 O  `  |节日里，宅在家里
4 {" w. Q/ X& q* E! v) z做这样一款甜品
& C* z8 L5 j8 E$ L9 `& g+ h( Z9 R出炉的那一刻
. ^6 u- O- o* j) ^) _满屋子的香味$ X4 ^  G7 [! `& z+ c
～～～～～～3 J4 m# g* z4 ?% M/ [( h  {

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颖澜澜

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做派皮就是我们说的千层酥皮了# H# H5 S. k, F& ^% Q" V+ K
其实看起来复杂* l: E& g) r& j9 `5 R- |
做起来其实没有想象中的那么复杂！# ?( s/ r1 _: \* a0 L5 X9 e
方子来自君之- d; [( p' f% P; `7 }
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【千层酥皮面团】. Z3 y0 `. x8 U7 |0 T5 v
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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& E, ~3 r  \7 h制作过程:) P- v6 Z2 m; d9 p
1、准备好原料% |! T8 d. L' n0 q
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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( k. b+ G0 y/ q6 [" h& r3 m3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。' k# `4 V& Q  A

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2 _" D3 ~8 r' H* F0 r, @/ q4 c6 a4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。" h3 i4 `2 Q! Q4 T  Y
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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& G$ y" l& r- r: a6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬8 S. U; c- ^2 E1 _# m, M
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- }' c& j' S' p% a' \7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。2 n/ v% A$ m, l7 w' K

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& O1 N( U' w* @- n7 Q$ Q7 c  O; y8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
6 K* W, D: c& w7 c& U" n9、把黄油薄片放在长方形面片中央。/ ~( C9 A( z' u1 F
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。) ?- Q5 f! E0 s3 t# F) _& L
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11、把面片的另一端也放过来。
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, }# b+ @" k% h+ D! G. Y; i) z12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* O& i+ H- f" b8 x

& w4 o  M5 F7 s: ^) `* {13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。* o  v* f6 |' S/ H7 b4 p, p/ x
14、手移到另一端时，把另一端也压死。, }6 g+ z: i* i5 k8 E

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. P) r4 k  s5 s15、把面片旋转90度。7 @6 N, K* R4 i* A) {
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
9 C- t4 {8 [/ a3 W# N17、擀好以后的长方形如图。  v' `$ q$ g* V% c& _8 c' P

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18、将面皮的一端向中心折过来。
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, o" o0 u+ b! N2 D# k; E+ I! ?) _7 h19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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9 d1 K% V. C$ L  S20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。$ V: O/ c. G1 t3 _. F! t: ]
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! L8 @. y6 H5 L" A8 g21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。! M) L# K# S# w7 X. l
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。# }. m' \" T$ r+ ^* [9 F( _8 Z$ P9 j  d( _
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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$ N( ~1 J1 E  o# U24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。9 l7 j5 ~* z/ |
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颖澜澜

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樱桃派来啦/ P* B- h0 D8 Z% Q
制作过程：8 m! n& w% k5 `, j; z$ m1 [

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1、把樱桃洗净去核。
& p% q: N( H8 G' J2、加入糖和玉米淀粉。5 h0 r0 }, ~. M) S( Q' q/ |
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5 A  C9 W# I& b. o6 O% l, G% C3、轻轻拌匀即成樱桃馅。
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2 y2 G3 h! N. n& m$ F1 m4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。
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- ]+ B+ A' Z5 C. v3 `. }5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
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# A& N4 N9 b  B+ x3 g( j6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。
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7、把16CM长的长条也粘在面片上。
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2 L9 O* E+ H$ {/ U* O: c8、如此就做成了一个长方形的派底。
' u8 D; e% o* f  u2 u  |1 z9、在中间填入樱桃馅。
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10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。3 R2 F5 I+ E4 h# A6 ~

% k8 ^  C# f* `) f11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。9 X0 ~0 C$ O/ o# V: q
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12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟
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颖澜澜

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) u$ |, a; s1 B, L% i出炉啦
! x7 x0 W4 Y; I+ z. v. Z" h/ R% K5 Q另人激动的时刻- R  A2 z5 B7 J& j% ~) P

, L% P( ~: S/ R* l) Z2 }
8 G4 G1 s2 N. a7 k ( U$ G) z$ G: i8 Q7 [5 g( Q% @
虽然过程很漫长
  m1 r8 B3 ]+ S6 l2 u6 w但这一刻
  u0 p2 X' P  c$ Y6 ^( F- x你会觉得什么都是值得的。。。。。。) X) @0 g7 V7 c& X' U$ M  w7 K1 H
樱桃的香甜
. [* m! I+ I7 [. ?酥皮的层层酥脆
5 p$ W2 Z- ^* [7 G$ m不知你有没有感受的到呢？# l7 S# D! b6 M8 H& A" c9 ~

  f+ J. y8 H: w6 j6 x* D+ @

美莹美玉

看着美的很

蓝棉花

你太强了。

fresh_meng

想吃

笑笑娟

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

诺诺妈0319

太漂亮了，可以做杂志封面啦

七月秋爽

太漂亮了
3 n) L+ j1 g2 I0 v8 @4 u0 N* O我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪) Z$ N; b0 }/ B+ V) l' b
是不是面没劲，要多揉会？

卡布奇诺的微笑

好想吃啊

颖澜澜

太漂亮了' J- Y/ d& v8 {, }2 n9 ]
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
6 v7 i! t9 L: i6 v是不是面没劲，要多揉会？ ...

擀开之后要多冻几次才好，面稍微一软了就漏油了

颖澜澜

太漂亮了，可以做杂志封面啦

谢谢啦

颖澜澜

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

过奖啦，多谢亲爱滴

颖澜澜

看着美的很

多谢啦

颖澜澜

你太强了。

多谢了！

颖澜澜

想吃

嘿嘿请你吃

颖澜澜

好想吃啊

嘻嘻～快来吃吧

叶子轩妈妈

出炉啦
( j% V$ R2 J8 x$ u; Q4 b% J2 M另人激动的时刻
4 h( c6 \# I* t$ k* W4 E

你太能干了~