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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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7 R8 |3 S# t3 r" W: k: M做派皮就是我们说的千层酥皮了
: k2 m9 w9 ]" x其实看起来复杂
7 n; o1 f" a, A" R0 D2 g' i做起来其实没有想象中的那么复杂！
6 U0 e, {9 J6 b* E# L* f方子来自君之
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5 k( z) |" Q! p- b" k9 O【千层酥皮面团】6 P. Q& m) t! ?( T% r
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用); j+ U* @" D2 Y5 ]
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制作过程:
, X" ]7 R* Y! r: h4 U. ~; x K1、准备好原料! z% C1 l- Q+ [- ]
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。8 y3 P+ r; O/ x" N" B$ k
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/ Z- P1 q" l& f1 X% v7 r3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。- ~$ Q% G3 p# [/ O/ k/ \
' d3 V: K5 U2 L; d U* A
# m- R9 B0 g* X3 X9 a0 z4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。8 q q- `$ { Z9 W
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+ q" O% e6 ^7 E8 d6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬! l( E. \2 U7 G- u
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1 B; B$ _; f; m# @7 L! u* ^7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
$ {# y& [5 m( j K9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8 @; p G2 S: E1 t' _' [$ |( ~. P
, p( ?) S5 T8 H0 K8 k10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。; I e# N+ e6 o' I+ K: w
; }) @5 g& P+ V6 n, P9 y0 E5 H$ v11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。. F! I P* Q3 @! @; o
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。! B0 u+ `# l# O* w
14、手移到另一端时，把另一端也压死。& n7 C! o) L) [3 x
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15、把面片旋转90度。6 c6 G: }/ X2 B2 q
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4 l0 @ r& ^& p4 L7 F- d+ R
- F4 ]: p) u$ {: I' A8 f+ g* O2 W( d16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, x! a( q) k7 {; a& o; ^3 h
17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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; P' b% ]& |: S' E19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。# J" S* b9 @6 V C2 g- W% _3 g5 Y
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。9 U' A/ F! S: N: u& p, Y5 h
23、这是第三轮四折完成后的面片。3 C, B- ~9 L5 a- q
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
