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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
& z) D* p, S) k% L% u! T8 K" q' b% v) [. w: F1 z$ g
做派皮就是我们说的千层酥皮了5 h, O3 a5 l0 w( p2 ?) J7 }, q
其实看起来复杂+ E# P/ s9 u, ~% p6 j v
做起来其实没有想象中的那么复杂！& q! G9 ~/ M9 ~* L+ s, Y, j- r% Y
方子来自君之
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【千层酥皮面团】
$ Z6 ^/ ?6 `/ Q: O$ _配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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$ l2 x9 J' y6 C- M) M6 u: X; ]
9 M; P* ~/ m2 @) [ b% @( W6 t制作过程:
& r9 I) X! i0 Y3 g, J1、准备好原料2 G/ g# K0 l* O/ e# }. b) T
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。8 f& T# c9 S8 b5 R/ Q! | [
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, }) ?/ v2 g0 s4 f- _ H2 \3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。3 W: [3 N8 U4 I% W$ X- X+ W
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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: T+ X9 t3 [+ S1 M5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。9 _' G. I0 j# W4 z8 B5 Z% \! y
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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: ?$ }5 y- e* \& e6 O7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
* P4 |9 M- Z( }! z: G1 t/ B9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。% ~( E: `7 N5 a+ u! |6 G% g( K
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' M2 s# p7 I% u" d' o' f. n12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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# n( T4 J8 ~ e3 H13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。. N! }5 ^1 m: r
14、手移到另一端时，把另一端也压死。$ H, P3 P8 Y1 }! h- {
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6 c) _4 F! G# R9 P3 d) Z15、把面片旋转90度。; W+ u1 ]" Z3 v9 @$ K4 |' Q
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2 p' H- M q+ ~16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
5 X" z" M' `, B1 A* x17、擀好以后的长方形如图。; i \* ~' b6 l' a+ O8 h9 i. t
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2 m# g4 d9 O- h* `" _+ ]
9 u p1 y+ o$ c7 Z3 G: C7 ?18、将面皮的一端向中心折过来。6 }5 O! a. g, ?4 K0 k* a# E
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+ ]: F- x5 h- h19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。3 d. O2 D C- k+ c
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。6 D' k) g0 n6 l
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
- C: K- f! T1 s. ?1 M/ S+ D23、这是第三轮四折完成后的面片。# a$ Z! ]8 X: X- t9 E1 {
, }5 @. N1 E; m/ b1 p3 J- y
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
