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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 ! a, P0 c1 @% A& s
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
7 X) M$ |* h5 G. R3 M# t) w2 P% J其实看起来复杂( q% y p( @% \2 p
做起来其实没有想象中的那么复杂！
% ^+ `$ X- s/ M. D! V方子来自君之
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【千层酥皮面团】
, k K4 A: g" p2 P( |+ g配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)9 U2 \ Y5 W0 O2 {
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! ~/ [5 G0 H; w# A* K. g制作过程:
9 I( y* u5 b# U$ q' L% X7 F) ~; C9 l1、准备好原料
+ L! Z" |# N9 K2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。0 Q( e' g) [: O5 \5 r+ n+ A4 L
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( l$ t7 C3 ?; Q
5 z. D+ _! ?# J" [4 c3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 L: S, Q& [' {0 A# q! u
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. Q4 n7 p( O1 Z3 c* ^$ g1 V& B4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。$ a; o- M+ [% M! w
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。$ Q# H& t9 ]4 M" M
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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n- n7 I) S1 |8 I/ k# v7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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( R! z; W0 f, x7 b# K7 V8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。+ q( v- ]* d* ^) a( I3 G
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。/ {; `: h* C1 {( d; [$ }
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$ W/ z* q4 P, `' v) U10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。: v; m. _' v( f" c* { E. P
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% t2 l* w7 B& i9 L12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。+ O1 K- C7 p/ ^
( z. Q% D h& C# P! m* m6 f13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。( `+ [6 v8 t y! Q6 N1 v+ K/ ~
14、手移到另一端时，把另一端也压死。! d( i. y% u+ v* S7 n
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# W# U" l7 x# S. p8 V15、把面片旋转90度。
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, m/ v$ F' h( w' B* @' v16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。4 \7 x. I- t4 a- a! h6 D2 n4 X3 k
17、擀好以后的长方形如图。
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# t' S# F) }6 o* Z+ \% c18、将面皮的一端向中心折过来。
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- x" {+ o1 U( Y; n$ r' r. t( l" i5 s19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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; [3 T4 L/ _$ k6 [9 w21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2 C( S2 C/ h1 i7 U22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) z6 M D4 _! W4 K
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。4 o L$ {( y, }- a/ C. G* W
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发表于 2013-1-3 23:29
