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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
! L8 W% M5 \) k" N4 D; r
. ]# ~! h4 c8 P- ]) \! w做派皮就是我们说的千层酥皮了 ]2 J! y" p: n
其实看起来复杂1 ?6 n1 G3 c' \& z
做起来其实没有想象中的那么复杂！
3 [5 y% U# A/ }- S! P+ t& r: R0 Y方子来自君之
4 a& G6 t0 N% e9 o6 J1 h+ V' d
. r$ |7 o0 W3 i) H8 @【千层酥皮面团】
& d* { o2 q a/ C. g! S配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)+ F+ O8 W/ M- n: w
: D7 p7 ~4 \) N i0 Q% r+ V
! P! R3 a, S* N$ g/ R制作过程:
$ P2 F- } A# X' E m2 N* D1、准备好原料7 x: J: i9 ?7 O0 ?: ^! ~4 y, T& D
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。# x: X/ n# l+ {% [9 Z+ H+ h4 i* ^) Y/ j
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# h5 G. I; ^- m- ]# E7 q2 m0 I1 f, @7 @9 R9 [+ T4 g8 d
$ }; @5 T4 G# g$ X# H3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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9 l# y3 s( j1 L" }4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。8 e$ p* W- L4 {1 [4 K5 b
) M' d* K/ X9 W( G/ \* A# F5 p3 j5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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, d. C. O- ~, Q) H+ a! ?
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。" a3 ^0 |; A" _
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。* V* `% w4 F$ O/ |! s5 p
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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/ s4 ~/ f! U: U3 W, X0 ]! h10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。) X. O( E E7 k6 Y' o# N& d
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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3 m% k" ^4 y+ j+ C( b% K13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
" j9 D7 [% F3 N1 f14、手移到另一端时，把另一端也压死。( j) z1 o4 O1 S& w0 L: {: Y; i
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& M6 g4 x& y' ?' W15、把面片旋转90度。5 K4 f* F* @: x0 Z/ m
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
2 G9 ?6 q% W, C1 b$ z+ Y, h17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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% k5 n1 z9 |. m21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
1 b- P1 j6 K6 ]6 n t. o! d- s0 h22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。4 f+ S2 E- I8 O0 i
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。( p' m( J, q" f7 m9 {
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发表于 2013-1-3 23:29
