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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 7 w+ ?, X8 L& }3 M
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做派皮就是我们说的千层酥皮了3 K$ J- u) h! [+ Z+ q2 J- ^
其实看起来复杂
3 o) G! ^3 t# q: D做起来其实没有想象中的那么复杂！& o# m( ?3 l: \) s! P- G: J
方子来自君之- o$ D1 y& X- e" \' \
+ r4 l4 d/ J3 f2 P: v. |5 L【千层酥皮面团】
; p" }3 T7 G; J @( e/ Y: K4 ?/ A配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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u& n* T! ]( \. G" Y" [$ t4 s' r: I制作过程:
+ O, z+ l! ?0 P/ O: a1、准备好原料4 F* g& I6 G& ^
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。( e, R- c; V" Z7 K5 J' p# f9 T `
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。+ R5 L* B9 \% `# g- u$ D
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。# B6 }8 V. \3 R) x" y; z
# Z% ]3 V+ I) W$ ]9 J! ]5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。- H7 N Q! N8 p6 v6 k# @4 c
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬 K% P( a+ V& m I, Q4 ~! A/ x
) h+ q7 m+ w1 b3 P' `4 ]% n* Y d9 {4 J1 B; B6 J. [
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
7 v7 }& n9 I* i" F3 O& n" a9、把黄油薄片放在长方形面片中央。- h* i2 [& v% k/ @
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/ z, z n _* K( A/ ^% w" P10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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; S9 k( z/ Y+ p% g( w11、把面片的另一端也放过来。
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& a2 h6 c# r1 [12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。' J2 L+ v7 V0 V9 W
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
8 k% H- b, s% m( H. U' S14、手移到另一端时，把另一端也压死。( D; L7 C% s9 D4 p" f$ H
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15、把面片旋转90度。# n3 k( W; _4 ?" f4 P7 Q/ w
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。7 `! |$ k1 m0 O1 a' H( v6 l& c2 s2 S
17、擀好以后的长方形如图。. Z; P- l: Q0 N" S$ s& t
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7 r) [/ @8 F3 S9 N7 i1 o18、将面皮的一端向中心折过来。( C' Y+ w) _; W' w! }, S: ?2 b+ ~" f
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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. | b; |% J8 x2 ]. k+ p# H; U20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。- Q/ Z0 V6 l7 S5 r: Y$ s7 x/ z
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。% S7 t+ t4 _8 D2 f8 I- M
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
