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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 $ k3 R8 {9 _ }; n- y
& x/ g9 U5 a. B! x做派皮就是我们说的千层酥皮了) n; x( y3 w* f* Z/ v" C1 P
其实看起来复杂, R- X6 Y, f# h# g2 P
做起来其实没有想象中的那么复杂！$ [) s+ z9 u& ] q' ?# Z# j7 }
方子来自君之
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【千层酥皮面团】7 L9 K2 C+ V! O4 t
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)& p) z O O# H+ ?! h
2 H' E. c2 u/ }* D O1 @3 d, `
2 \% _# T2 s' c! X# I6 d, s S9 B制作过程:$ T" c6 l p( _! M: {
1、准备好原料
* \- {; Q# N8 R. V2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。! x6 t4 M' T1 r2 a9 }- z
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 f3 }4 h* m% `* C3 d8 v
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# Q( N7 u- t9 ?; U) V1 c4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。1 O" B- H/ _0 ]! I* I+ |7 E
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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: p! i1 s( }3 d- u& Q6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬1 f5 ?- Y3 t: l+ n i1 j: p4 G
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: J, z$ R+ b1 v6 t8 J6 i8 I7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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* n$ ]+ y4 h+ t8 |. R" g" [" T9 n }; a9 R: u- z! A2 M) j+ G# `
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& Y0 S" }5 l/ H5 v; Y8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。4 H0 k5 L+ w4 ?; W9 A5 _
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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/ }6 y! Z6 I5 p4 T- \( |10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。+ X9 n! I) V8 j
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。0 l5 @ p: [4 a% [4 {& |$ X
& c/ B. n4 f! Q, ], j1 ~13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
) v5 F2 i# }2 n) S3 _14、手移到另一端时，把另一端也压死。/ X% t6 u9 \3 M( c4 X/ x" }
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15、把面片旋转90度。# i V; L( a" v. D3 u
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/ t. V3 z( a& K5 G0 k# H. Z9 P; j
- Y# Y: m$ {) B* I( R. s- K2 x4 }16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
! C& O; r! i" g7 z+ G" F3 g17、擀好以后的长方形如图。4 b# Y" B" R, v4 y
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. K- r, _1 ?4 u* g) e18、将面皮的一端向中心折过来。 E2 j% {6 g' G1 ? t4 v3 d. p
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。8 J/ C2 G- x) f2 b% j! f2 @
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- v, ?' a+ W: U. B20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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+ [2 @: x4 _8 ^21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。. U0 \& g* W! U+ ]1 A
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! h# o8 d3 |- J
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
