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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 b# d0 C% E g# [1 ~
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
7 u+ D- _# v4 p其实看起来复杂
, j4 l V% O+ g- ?$ \0 T! |. i& R做起来其实没有想象中的那么复杂！
5 H0 k" R) a1 J方子来自君之. z6 n0 X& T+ q5 G4 {7 J
' M; s7 K0 v# t0 C r* [【千层酥皮面团】: B5 Q& j8 }% Y$ o; N ]
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用); H! j7 |2 b, N
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制作过程:9 l' q) h% j) e- E$ T1 C; {
1、准备好原料4 c+ l* R) S# C( w
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。; ]) i" x1 s9 o0 f% V
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。3 x/ I- K2 ?* S; B, ~9 d
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ J7 D" R5 s6 g1 y2 O/ `
3 Y0 z6 o" l4 z6 a+ s$ ~5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。) k% y6 h% z0 R+ P
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8 I. J& Q/ \$ a' m: j; c- Q3 M( ?6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬3 o7 l. n" }2 N& B) I, q. a
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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& L% m* M, h1 e8 P" D4 O5 d8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。7 q4 J: ]8 O( X5 B: ?6 _
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。9 a; q" O3 g* I0 E7 a2 @
( y7 N* j" X [4 U& Z11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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( ?8 D5 m! T+ o" B- G% l# ^13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
. f5 K, U( ~, w* f/ C) @; j/ U1 Q4 _14、手移到另一端时，把另一端也压死。
) P' N1 V5 W5 k) D; c6 m9 j3 ?0 J P5 R/ L) U" G, r7 Q; K# }
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15、把面片旋转90度。2 S/ G1 J b" d- s) X6 x; x
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+ D4 T4 v; R5 E16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, @ e9 X; l1 `" `. V9 Y- O
17、擀好以后的长方形如图。
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8 d/ `9 F G( l18、将面皮的一端向中心折过来。 s4 s4 a s9 \- [
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4 g2 R2 d/ G; u. n4 y* @19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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* m+ f/ Y+ K' O$ \- x `20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。% i! [$ i. O4 Z3 W
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' {' l/ t' c1 f6 o$ C21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 Z9 g7 j1 M0 {( M# r9 r3 y
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。% \/ I2 T# j) ^; ?6 j
23、这是第三轮四折完成后的面片。0 q/ l& e( O( u- U y
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
