- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
1 q) u S! ^" b* u/ s) e. [5 G- Y1 V+ Y9 q8 F/ A) e3 [
做派皮就是我们说的千层酥皮了# i/ u, K: d" B6 l, l# e) `6 D/ q
其实看起来复杂7 M' O8 e( G; i: W
做起来其实没有想象中的那么复杂！
( W7 u R8 d' F方子来自君之
6 Z, T0 n/ s0 Z e& K
' { E! @5 l# B" y【千层酥皮面团】0 Q7 L0 B/ g; w& T. I* z- S
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
7 ~0 U! T% ?$ L" i0 n4 ?8 o( `" G
% r8 g9 d+ q( M7 V
6 \0 c3 g9 {0 L q, q( N* c制作过程:
8 n) f w/ {+ b [4 t# ?1、准备好原料# P m0 |% D3 @, e8 U. ]9 O
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
1 u, N; q5 k4 x! A! O- n( S
5 C+ e/ ]- A* u% g$ g
' }- e! D _/ z. ~- K8 ]; U
- g) G. l$ D2 d, n* E
( N' O, E; @7 C& }2 l$ M. e( w1 L# @( M( P1 V
" B3 z7 S6 J! X9 c1 E8 L9 t/ D+ d$ `2 r& S, s8 `# T6 T( t& ?9 ~
4 t P0 f- {' C) Q
% |$ [+ O, @% y; Q3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 l3 O( X" o; A( \8 z
' M3 q* ~2 f; T( A2 G8 [% ~
$ u$ X( L, H7 p0 Q2 Q2 W- X4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。( }! P: A1 q3 p( \' h
( T9 _6 @2 c5 h! N2 ?$ S
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。; Y) O2 B) M- k+ p$ e- i
3 [, d( N+ P" [8 ` e
! W* Y' s+ ?( A& s. G: r$ z* R+ C5 w* [% W
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
2 i. K$ Z2 }# \" f, a7 G
' {" M; v+ ^ [5 ]) `. p& H+ ]! @& n4 ^( v3 j' ]
7 Z2 H& n) |5 ^, O
) l7 w: O. j( _$ B0 d! @; R7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ E/ l& W" U* H& t
6 @4 s' m7 J1 b, x
; p! N; T$ }* o' R* T; E
* H5 B& } f; |* ~6 l% Z0 b( y" O. J' V+ E. U
- ~8 O% R3 @/ Y' C2 J" [8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
4 ]( L2 G1 S+ G! a1 V; M2 u6 U9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
) e2 D: ]: d0 i: p
( j5 X$ A0 ?- Z. g3 H9 g
$ k* k: R8 w. l V+ R+ \
/ K% `3 x N( K- Y4 X10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
: _5 C% m8 a- a2 Z
9 }: D. w9 S9 J( @11、把面片的另一端也放过来。2 {; J2 p H. I1 z2 O
0 j2 K- ^7 h8 p" u7 Q" {0 f+ J2 L4 o5 r
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。9 }) [) y9 r- b/ a4 Q
/ c2 t( M8 T7 C7 F4 S& Y9 a13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
3 w1 E$ T4 u \+ [8 k) v/ i14、手移到另一端时，把另一端也压死。
, k- _9 b( E( Q* K5 m) J
* `2 g( m5 W C# H* t+ N
! ]/ N3 D& ?, Z1 V' H7 H0 D/ j15、把面片旋转90度。
! `' k7 m3 e' m( N+ F2 P) v, x- G* z! U! j4 f2 K# h
' J) G, V' r" S9 I% Y' C
5 q1 X6 p- \* g5 W
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
, e- C" u# \$ ~$ E17、擀好以后的长方形如图。 K5 N3 [/ P. u, b' Q
' R7 c2 W* E* [( N, F" Y8 N1 G6 t
$ E: w( Y3 _/ e8 T: @5 A
3 ^ `, z3 d* Q# e5 y18、将面皮的一端向中心折过来。# y3 i9 ?) d" ], ?" d
" y1 }5 l) p: n% l7 k/ P q
* U* X3 | ~& }% ?- c) U; F19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。3 U0 C% Y2 |0 f+ E: U0 L
9 t9 F* _8 ^1 E; {. Y- G* I/ I
! x) ?& p. Z: r+ U1 q. K# C! v! t20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。$ ^9 ]& V/ f2 ^$ n
4 a" B' p; R1 m8 s* w
) o5 ^5 q5 C' w4 S1 o1 E/ A
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
; Z' k" c& o5 ~+ F @5 t8 N22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。9 i2 a7 e* K$ t8 G }/ ]" A: Q
23、这是第三轮四折完成后的面片。9 g7 {/ a9 t/ p. p
- `9 `, I/ e& P, B
* C+ D" q" N7 \: K: t, R5 A7 o24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。6 Q1 e U. ]4 p+ N, G1 [ D8 \
+ a, z: h$ B s7 }7 f2 q1 J D/ G* m" U4 {
u3 [) _( `; _% L; Y
|
|
发表于 2013-1-3 23:29
