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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 ' c2 R- {, t( v7 M3 J; I
9 S+ S9 F, |7 `8 k做派皮就是我们说的千层酥皮了
/ C% U6 u) O5 e# ~/ Y其实看起来复杂
; x$ a6 k6 J$ u$ {7 b9 K做起来其实没有想象中的那么复杂！" I* V7 b8 ?# }2 D
方子来自君之
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- x/ s. A% G U) i$ ?【千层酥皮面团】/ _# X8 X0 r8 i! M5 C
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:3 ~7 A5 j! t, Y5 t; y6 _
1、准备好原料; Z7 y. x4 W( t' I
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。0 ]7 F) U2 }- Q* r
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- |3 S2 s& Q/ A$ S- g: t" ]/ M3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。0 d$ \' z7 b' Q4 z
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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! Y2 o1 d& i. c6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。, S5 p" _) }6 s
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1 B/ D" A# R/ v- ^8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
/ F7 q- x& M; |- f9、把黄油薄片放在长方形面片中央。! T7 l1 W1 P1 o+ Y+ n
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。& c' y1 z' a# h0 x: _1 a( K/ B
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11、把面片的另一端也放过来。' ^' u4 u3 ^& r
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
+ V' |' L2 }% t4 }( _' X14、手移到另一端时，把另一端也压死。. |, h7 n9 s! w
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# x/ k* J/ k) b6 e/ V15、把面片旋转90度。; R* h( j8 C0 a3 l
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。2 Q, J! P8 c0 n
17、擀好以后的长方形如图。* B6 ?* |4 [/ v, a
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7 Q, o+ P K! k4 t3 _8 z# |18、将面皮的一端向中心折过来。& k4 f7 } a0 M: T! l2 `3 S1 O
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。$ l% X2 d# l( I; U
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3 a2 Y8 t! i% O" ~# K M20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。/ d* | o$ s+ k' L
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
- H' E$ ~1 H% O! T- R" f22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
6 j( D: f r$ m: }: _ X23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
