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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 / Y2 [1 g% Z0 G) s* i$ I
9 Q7 C$ S% n% s5 \& a7 y: F做派皮就是我们说的千层酥皮了. W: O2 u3 Q& B$ @
其实看起来复杂
- @* o: o9 d5 `做起来其实没有想象中的那么复杂！
! d8 C0 K) Y$ U. C. i方子来自君之/ i( ?. X5 ?! E( J, @3 Q% _, \
1 N3 ~' x. L/ }8 s- E【千层酥皮面团】
5 V- R" Q2 i9 v/ M" m配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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( L) [8 s$ z- T( s$ M$ H( l2 N' d: |' ^制作过程:
! V3 B- i6 u0 o0 B9 P4 Q1、准备好原料: c- K( ]% M! E+ }
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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9 R% {; C. r4 U6 G! V! _# }. p3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。8 W0 x( b; x7 A/ f' a. D
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。# @7 J `* z: h8 L; T; v9 C
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬. A0 ^- d0 _9 C0 \
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5 j P" s6 Z7 a7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。6 o" m7 x2 X# t2 `, C
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。9 ]: T1 W% D7 w6 H4 U) T5 g
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。7 C$ S7 v' G; u- x
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0 A9 a2 ]4 }) Z12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
) x5 ]! O: X$ ]6 [5 z, |1 C
" d) F( i1 ?5 U# y13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
, ~2 b: n g( j' b14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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8 E8 `1 M9 p$ m0 O d) {& o" g15、把面片旋转90度。
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. X2 ^' L5 h7 ]4 M, |* @+ s16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
& C4 X6 L* z9 {0 t+ U' b: T17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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* n) b; m" I. R7 C8 B19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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# t! E: _" H h- h8 n9 {6 X7 q2 k20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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' G: ]& A+ Y8 ]% X7 L1 R! H21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
# O' G! F3 K/ W" ~, A; w22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
! e6 N) S9 W3 X. E \ W23、这是第三轮四折完成后的面片。# P/ a0 A$ Y% K' X+ v# q) Q
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
