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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 B, ?* R( a, a) ~
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
+ g6 c" M1 X$ V' ]' y) P/ _# }其实看起来复杂
, w0 B/ l" K' ~7 }" ]$ g" K做起来其实没有想象中的那么复杂！' U* C {# E2 B2 h/ I/ ^& V, V
方子来自君之/ r( _7 e8 _ }& J5 H# z1 I& N
% ^0 e ^1 ^: r9 }5 b* `【千层酥皮面团】
8 [% i6 u8 l6 [: |9 i4 |配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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3 B7 u4 G7 v4 ~& S$ m+ s制作过程:
$ i6 M2 I/ I! Q( o6 t+ G' f, g1、准备好原料# U; {4 p8 ?9 l6 g( h# d3 d7 Y" y
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。' |, B1 ^1 d8 K8 ^( H
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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% Q' I; J$ }- `' ?( X6 e: I5 f4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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3 w, }5 e7 l4 D9 ?8 D! ~5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。/ R" I; b, A' H" J: |8 d- q9 S
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬* O% U3 }& _2 t0 c1 q
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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V( J+ B8 x- m3 g$ l$ I; g7 \1 i
) `) k# {, U% B! h1 d+ |8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
' l ~; R4 z+ {1 ^6 B0 l; `9、把黄油薄片放在长方形面片中央。% t. U+ ^/ s: M k/ X
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0 {: T: Y3 V/ }6 T1 `10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。2 x7 w: j& x! {, i8 z
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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% b9 f2 U: I8 ]- O" J" b: u13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。' H8 l/ i$ c: J, B
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。, ?1 w7 x0 s% B1 n* \
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1 U+ i: `# v: Q: u7 c! v16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
5 _# y; @+ z, t8 b0 {1 j4 v2 W17、擀好以后的长方形如图。& b! L# X& q" ?" I
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: v/ H. G; ]1 s' P! s$ m5 _18、将面皮的一端向中心折过来。! L- ?$ p: H8 f1 `. [6 u
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。1 t. h8 t9 b# A3 q/ s
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1 e2 y+ [9 Z7 t0 C+ u- S20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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( T# O0 Z4 N0 H- c, y2 z6 R21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。; b* K9 B5 q: P$ u: u
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
# o" y; l0 A" i2 E. \6 W23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
