颖澜澜

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一直想尝试一下做各种派6 q5 A9 D5 n( i: K: A0 q
但总是没有勇气/ i7 m% n. ]. w
看到千层酥皮的做法( F3 R7 G% S; h% _- e: B' @) i+ ~4 r: _
真看得头晕
5 Y$ j4 M3 O/ R2 ]+ [转过来，转过去% _5 B* s/ l0 {% h; r2 ~2 d
折过来，又折过去: i: E: H" a' l+ X5 n
不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课% d) A' u, D( b, M, }
今天就来挑战一下吧) d% c) R" N% J+ v! q3 k+ h' t
节日里，宅在家里
/ y: J0 @9 X' D4 q; W做这样一款甜品3 B( x& t+ d: D1 n
出炉的那一刻- j. C0 y, j4 r5 e; n1 I4 Q6 \1 R
满屋子的香味
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颖澜澜

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" `! F: h6 N5 i( P做派皮就是我们说的千层酥皮了2 ~! z6 l, F$ s; S5 H3 c# J9 U" O
其实看起来复杂! Z, Q% A  {: M$ b$ ?9 U2 ?
做起来其实没有想象中的那么复杂！8 p( Q! m* M. o$ W  M0 g
方子来自君之
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4 j4 s) G: N7 F2 `$ O2 c【千层酥皮面团】6 `1 U7 |" Q/ f4 q0 O  ^" l$ y- r' o
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)1 i$ D+ N) }, x, m) v0 E" O# P
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制作过程:- I1 [2 X9 U* U- ?1 F$ a9 j& n6 x
1、准备好原料
( T/ ~" g& Q! S$ f+ q2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。9 C! `5 ]2 V: [, e
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' k7 P& L9 B* D  d" B7 c" a3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。; g$ r/ k9 J" q4 b3 j" _9 Q
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。: I3 o$ b2 c) t+ U

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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。3 j; u; A9 t* }, M  j! D
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。; u, e" m/ r& ^* c* G- U
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。3 C; O# G7 L+ \

% S9 ?% K2 P5 R" l1 ^11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。; E' V* X( w- n; m
14、手移到另一端时，把另一端也压死。8 h/ k5 O+ d7 F' `) n$ Q; w8 M
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; a! `( e. W2 C15、把面片旋转90度。
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8 y, n4 U8 N5 U, e5 ~8 Q16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
. s$ a; \+ P- q: ?3 Z: H/ A$ F17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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: `( J( L4 n, c% w19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。8 u; ?+ g: h( z( f: v$ Q

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5 N" `. b/ f. j# }: a20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。& F) q; z6 J- w& t) z

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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
; X8 X: a( y3 z. ~$ }2 Q% k22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。3 f4 t/ T* d( O$ K
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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9 U5 g+ Q2 \/ \  |. H24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。4 @' D$ I' t# H0 H4 j0 f

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: A1 `1 U0 t, z$ }; K9 L0 l7 Y樱桃派来啦
4 e: z' s( {  X) b/ c制作过程：1 }, h* \# Q5 u4 ~/ j
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" H5 o$ A- [; V) {1、把樱桃洗净去核。
1 @, S% E5 E; ~2、加入糖和玉米淀粉。4 @0 T8 S) \$ y2 t& E

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2 d6 `, ~; q- `/ v4 A3、轻轻拌匀即成樱桃馅。
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4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。/ u- i- e2 F# D/ X3 Z; |
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5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。0 N3 x; K- M  [9 g. R3 @( }6 j# _
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+ e) ~' x# c* D+ v6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。6 h2 P5 G: k7 B
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7、把16CM长的长条也粘在面片上。. R, {, `0 F- F9 I9 d
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8、如此就做成了一个长方形的派底。! Z+ ~; d0 P" U% a; t4 T' w
9、在中间填入樱桃馅。6 ]: X/ y7 e- ^' C% ^

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2 ~  z* t# w. L' o7 a* k10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。
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11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。: H* ~& ^6 E6 a/ |8 r0 q6 b
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12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟0 W3 G% `8 B- c% P- L( k" a7 k; Z
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颖澜澜

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/ h) k% D/ F) G) Z7 T2 }出炉啦* o! C3 h* t0 |. \3 _0 i
另人激动的时刻
: S" J" s  w9 }* @5 o7 T8 Z9 j * c7 a, E1 r+ k0 w9 t

! I1 ]9 ^  p* `8 [# c' \9 s# o 7 |5 I0 B" x' `, F+ U. R
虽然过程很漫长
  b  @( A9 Y  M# m$ B9 E但这一刻
- i* ~  Z4 c0 }你会觉得什么都是值得的。。。。。。0 d: _+ y7 K0 f* t% g# C$ X
樱桃的香甜
! K; A% f+ \" p5 P$ N; X$ e8 N3 P酥皮的层层酥脆; a. d+ J. h: v$ D* {0 B5 N# T8 n2 h
不知你有没有感受的到呢？: P( C- W, h- }) @6 h
0 g' C, O  s4 k7 G+ I' |( D  T' y

美莹美玉

看着美的很

蓝棉花

你太强了。

fresh_meng

想吃

笑笑娟

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

诺诺妈0319

太漂亮了，可以做杂志封面啦

七月秋爽

太漂亮了! ?, K0 G- S' [" K
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
8 {) H, P" }$ N' _7 E9 }是不是面没劲，要多揉会？

卡布奇诺的微笑

好想吃啊

颖澜澜

太漂亮了: E2 a" o: n# S
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
9 v5 g+ w- P0 S: n# H+ e/ f3 z是不是面没劲，要多揉会？ ...

擀开之后要多冻几次才好，面稍微一软了就漏油了

颖澜澜

太漂亮了，可以做杂志封面啦

谢谢啦

颖澜澜

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

过奖啦，多谢亲爱滴

颖澜澜

看着美的很

多谢啦

颖澜澜

你太强了。

多谢了！

颖澜澜

想吃

嘿嘿请你吃

颖澜澜

好想吃啊

嘻嘻～快来吃吧

叶子轩妈妈

出炉啦1 h5 i, h$ ~. K8 P
另人激动的时刻
' t) p1 @5 A7 O$ R9 E$ D2 l! p

你太能干了~