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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 + Y; F6 V* `$ l
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
( U* W2 B# E+ A9 ]( Z' u" T5 q5 ?其实看起来复杂7 E. X( O; w% ^
做起来其实没有想象中的那么复杂！
& k! o* u, t4 I2 L: b+ K. @方子来自君之
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【千层酥皮面团】% W, g" u0 d6 ?) B2 i& O
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
" w* c" p, G: F8 l! W1、准备好原料. |5 G" {7 O0 \6 u3 C2 U/ U
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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( C: ~8 _+ ]9 [' C* N$ x% [+ r( B# M4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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~" |! N( f! y5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。' S- R; U! z% }; r- q
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬8 z4 ?) N1 b9 H; I7 t. G& M
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。8 S* ^% w& {& `! ~& e, Z) b. f
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+ ^& ^$ b3 T9 n8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
+ K8 {3 s, x3 }7 W {6 f9、把黄油薄片放在长方形面片中央。8 z) G6 f1 V! ^6 n) h3 v
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+ @# k8 }! i2 J0 ?' Z( d! }; S! ]( [/ [5 r
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。. r' K) r7 c* T! o: e
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11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。/ f" v1 Z* u+ g) I" D% }
14、手移到另一端时，把另一端也压死。$ }: p" D4 k$ S' w8 O
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15、把面片旋转90度。
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9 b2 ?/ v7 t2 F3 {16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。: Q) ^6 Z0 E% v/ B
17、擀好以后的长方形如图。
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. ?+ e# W7 v- s$ T: v2 V18、将面皮的一端向中心折过来。- `5 G( T [' T; \! @$ d$ g
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- c) B& m5 H) Z( a19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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( I5 g3 Z* d2 Y6 b! s9 r20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2 a, o* T- N% L7 W$ Q+ f* a22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。0 t- b5 w/ H4 s; z1 f
23、这是第三轮四折完成后的面片。. V* F; I) c y! x! D- L
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~4 {- e4 ~$ s" B4 [! ~" @24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
