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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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3 P- S! [% X# Z" C4 S做派皮就是我们说的千层酥皮了3 K5 T; B g0 }
其实看起来复杂7 A: t" `4 B8 c5 Z) q8 y
做起来其实没有想象中的那么复杂！: Y |0 E( M& U) L( w. h$ v. F
方子来自君之5 }4 u. x6 z. b0 E
! t o& ?9 W& @* s8 W# a# b【千层酥皮面团】( i2 I$ t! f5 q7 V6 a5 e! ?
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)! g1 b( R, v* a, U# q
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制作过程:( K! u, n% U, \- _& l- H! S
1、准备好原料0 {- u G9 V# V. ^6 Z- E
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。- F& m0 E8 ]/ y5 h
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5 w* E; L$ ^4 U2 a3 H$ Z: g3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。" K* a! ?; g; p; V- ?% S+ O
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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$ H5 O$ D- m! S+ r4 k! j9 f2 Y6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。' f* |& m& `2 l4 h
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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0 N" E7 s9 r, I10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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) M$ L- j& a8 Y9 t- z11、把面片的另一端也放过来。9 o. Q, Y# Y2 _) r8 H) l
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! L4 n0 k3 b4 j" u6 L v5 A12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。+ a; l0 C1 q6 ~; a3 z! {1 h6 ^/ E( j
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。/ P) }3 n, p. _7 B& A) S8 f& G: J
14、手移到另一端时，把另一端也压死。. v4 b& H2 b. t
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6 s" w6 g4 T, M( u15、把面片旋转90度。6 A3 e; ?2 f/ B% F
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
7 o5 N* o4 v! T1 B9 |, e& ~& o: f17、擀好以后的长方形如图。" H" j/ f, \) _+ {$ ?+ n: c7 H
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" G b( Z7 X7 h# L* D& d7 {& {18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。7 `! V- L& S/ X* T; X( B
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。2 B0 S, c% ]5 k4 |9 A# v# K) Z
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
1 @6 a a2 \2 E22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
5 y u3 T9 n8 m23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。- X4 c( U' N+ r4 W# o- C
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发表于 2013-1-3 23:29
