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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
! o3 T: u5 Q3 n# f其实看起来复杂
3 q' r, d1 O/ \8 e* E5 X) b做起来其实没有想象中的那么复杂！
: D" I+ o' Z9 ~% N, r X方子来自君之
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- h" r9 n8 o+ p' O【千层酥皮面团】% B+ w. E2 l0 d
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)& f$ Z) W* z8 w+ e8 C6 k4 Z; S
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2 \% Q4 }+ l N3 l2 f制作过程:: p; }: P; E5 V$ [5 B' ~8 L
1、准备好原料
7 E; s) c: Y9 q, v* X2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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( x9 b2 O0 j8 e5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。0 M4 X. |# u2 m
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬; A% a$ C+ `. O4 b
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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1 d/ n/ _. d; p- Y6 `: F5 F8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
5 B1 A) F6 V3 G3 {# a A( [9、把黄油薄片放在长方形面片中央。6 U/ Q6 [, `' f' N. |, M* [" k
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。* `( V: d" k# T* B
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。8 y Z' K) ]0 o- e0 o
& |( T; }1 J0 M! ]4 ~13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。% ?6 o' q( g$ S/ S2 \* [# l& _
14、手移到另一端时，把另一端也压死。& Y& o. X6 S- u! L* W+ L0 }4 R
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* R) K) x/ ?& D* B* l15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 A+ M/ _) w- \8 M9 X
17、擀好以后的长方形如图。
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& t) V/ {: l) ]& n- s! d. j18、将面皮的一端向中心折过来。
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, ~) r- a5 P9 J- Y19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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8 Y% |$ O" B$ s5 m |20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
f7 F, r0 O5 N: d, |3 O+ v22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。/ V6 Z) m" L3 O2 n
23、这是第三轮四折完成后的面片。 l; k( O( \: l) ^- R+ ^" U# P$ p! p
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
