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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 2 M3 V% P1 }8 S
3 v6 R9 N0 E6 s$ r' D. t; r$ c% v做派皮就是我们说的千层酥皮了
! N8 W; ]9 q: w$ y0 h7 |. K其实看起来复杂
- z) ?1 B/ {# C- l1 |7 t- t0 J做起来其实没有想象中的那么复杂！
8 T: D! ]: U( \! p5 Q方子来自君之
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【千层酥皮面团】* J2 C" u. N* ~2 q+ e4 p6 G
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)$ U! c7 Z1 R6 O9 v7 t, b) ~. }' w
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制作过程:3 T/ O1 L7 z# A4 j
1、准备好原料
4 ~8 i0 m. m1 N- }( H* m5 V: a2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。2 f4 C1 ^$ M* H
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。# k8 z H l' t1 t8 _% t. Y
9 n: Q- P0 Y* [! Q8 v7 [/ K- F5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。& ~1 w) _, q* g }4 t7 |
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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1 j2 T7 U2 F3 d g6 D4 t* h7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
6 [7 r! ]6 v3 S( O t+ C9、把黄油薄片放在长方形面片中央。4 N1 Q7 B* e( d7 K
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" v, e; |- s7 Y$ b/ D( |0 J10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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5 l& h) y4 ?& F: J0 i6 l11、把面片的另一端也放过来。
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4 N7 U& A" M. n12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。+ f8 C/ B: n! b/ c% p1 |
2 C% ~ X: f1 p13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。( h" I* f7 z7 h' Q
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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* q. m& b" o' O# Q: h, C( F15、把面片旋转90度。- y- u4 W. I$ N Q% O7 T2 @; G
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3 _* Q: C% O' v16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
?6 X! j' d0 H1 U17、擀好以后的长方形如图。$ C+ Y, H8 ?/ ^6 |1 u$ G
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2 k, X+ ^# \" D9 v/ `18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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! T% `3 P8 E, K$ p0 j# g20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。8 \3 P7 _9 ?" [7 s: G& R) x% A, M# H
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 H5 b! Y: P& g2 P8 U
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
}0 o% L, ]+ Z# I; h23、这是第三轮四折完成后的面片。4 w* j0 d9 P3 h7 r3 I
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
