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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
! m, T8 q- O3 ] v' B其实看起来复杂
/ E& o1 U" y* t3 k- s, f做起来其实没有想象中的那么复杂！# {4 S! m1 y* |
方子来自君之* _" b) t6 o7 D8 z
0 K; D# K0 ~8 Z L【千层酥皮面团】 J. g4 b. A0 P
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:' q: c G; Z/ f1 F
1、准备好原料3 \1 Y8 m! e1 V( v+ M
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。2 l6 X8 T$ a" i; m' z7 a! Q
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& A# I& e ~. ~7 U2 {! P3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。9 U6 t" v. X9 G& j5 E2 L" j, H1 D
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8 E; g& ]1 a7 J2 d4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。! K* e }/ l9 K$ ^5 R8 ?: h
! a2 j( }; s$ |4 Z1 o5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。! ?! ^0 V9 o' p" P
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬$ Q! q- E& |1 a! \
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, p3 G# r2 u) a3 b. y$ M6 I 9 q7 h6 j+ q8 u; F8 o, A
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
; g7 f& d$ \4 x, Q2 G9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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, ?! K- K3 _ w; p+ Q10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。0 _9 A9 ~' u, D; q2 k2 i7 `
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11、把面片的另一端也放过来。# L' C' v0 v, j
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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% s3 ^6 L1 i9 w7 \$ n$ y13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。0 _0 ~3 n" N- a
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。0 l" ]4 b2 |( K. t2 b2 {
17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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+ J" \2 @" {3 n19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。. o7 O8 E0 o( n- B( n
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2 j$ u* N/ b5 i20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。0 }# t0 S' ]6 q T G; h+ b
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/ |) ~% Z1 D5 C21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。2 R) A% m. U$ b: [; B! t* Y" m. ^
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
$ B$ ?. ]: l- e0 O4 D# s23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。2 _# c% O1 c, R- T" S
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发表于 2013-1-3 23:29
