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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
: Z( R% o8 \! ^0 F* ] 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。) k- _1 t; p5 Y/ y
; h0 [6 S# Q+ b, r, P/ \ 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
; c$ c2 m5 m5 t9 t. z 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！% Y. ^, M" D/ r' Q0 o2 H- ]. i
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
2 r2 b, ^" _3 M8 b 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
- S( e# F+ A; `( Z2 q( c9 z0 e/ s t 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
* f* o) n! M! E8 z 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。! F8 {8 D$ |) s& y8 N9 K2 T/ \
开水和面啊！烫死我了！4 T- U4 q% g! Z4 ~" Q
1 t$ f7 F% @; O: G: l1 N2 w8 c! C和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
7 k% c" b9 L" d' X6 y- `! a制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
, A0 S, n9 w' u" S! g$ A- b( D4 H揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。 ~0 T) L; [7 s) E' Y; B5 A
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推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。6 c, c& w B4 O9 {& Y
/ w5 a& @" x% Q5 Z3 K这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！( O3 Z' v9 V: r) Q" p/ R
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！! A0 k6 f% `( N8 b: K
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搓好的莜面鱼子
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" ` f3 a {# ^) v; Y, C) f不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
. e, ?! J9 s. @( M好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
1 M3 u, H5 a4 W; G0 \热气腾腾的莜面出锅喽！2 \7 z' F; `/ \+ i+ L! L
1 _6 E" j6 f- Z9 ~这下，知道“三生三熟”了吧！9 C8 ^* m5 O8 S, ~
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
: M! @ c3 N' H# x不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。: c' g3 |. ~+ i8 m! e9 N3 z1 s
1 ?9 E8 z) V h5 T) f3 ]2 r' _( e另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
, C/ j! r6 ^2 D: p; b! v先吃个肉汤的。* c. y) _$ h6 _7 j
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在来个西红柿汤的。% j' u6 _4 p# M8 D
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美味啊，营养啊！
6 `# ^! s' p. _* \$ s9 b7 i菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
) t. K0 Y3 X& Q# [最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
$ C9 {+ x5 J6 |! }糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。1 J# X# x V# V: ] A& H
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
3 V, W& \3 A. I如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
