- 阅读权限
- 110
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2009-5-7
- 帖子
- 8415
- 积分
- 87714
 
- 经验值
- 87714
- 爱心活力豆
- 16
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
2 F3 U; Z$ R( H! V8 j6 d2 u* D( K- W; A0 i
你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。8 ?: h$ ^+ | K4 o2 ?" P
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。5 r0 T+ V5 @/ \' W
. f1 u* L' }+ T2 K 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。3 U) s& E( X2 \& l5 t
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
: V4 X; K8 D! M% @ 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
7 r5 E- s/ Q& t9 O% G 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
1 O) O% E5 E. g/ { 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。5 ?6 h8 v% c2 u. L3 x- u) @- `) ?2 S
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
; p# x8 F8 y2 r, } i 开水和面啊！烫死我了！
. p0 A% Z4 u! D: g+ b& m7 _+ x! t0 r/ q! c
和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。; U0 H9 N2 ], S4 K
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。 d. k" R& H6 n" P( B b4 q# ?
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。% Y5 `6 B o9 Q
* r$ U1 G; W) [
推好的要薄透。
! o8 M, r' V% v: ~* ]8 ^" c! S$ `) h0 d/ k0 B2 k
然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
9 l& I; [5 I6 b0 ]) l$ a2 ~, }% H& u" e' f' \
这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
W3 [+ Q( e( e- W接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！# ?3 D; }) R& f
C0 ]" ] X. o; \5 N搓好的莜面鱼子( B: d& V7 w1 ]5 }8 y
f* e% I6 A: F) u7 Y
不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！% T9 e% \4 R; w+ k5 U
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。2 g2 B) ~/ O( r# s" l6 x8 V7 I
热气腾腾的莜面出锅喽！
) I4 }6 Q$ e7 a- a' {/ W2 _3 N3 k
# Z" C* h1 W+ |$ }% ~这下，知道“三生三熟”了吧！/ P& e3 G8 D y; E$ P
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！, j# ~) ]+ _% a8 p, @
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。) v! J: W: o7 l! V) `& B5 x& b$ a
% f7 {# z$ }( [, K另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
% j/ l) M+ R0 Q y9 c
( O# `5 u- p# _/ g9 k好了，面和汤子都做好了，开吃。
, y8 j# k" m, F2 r& Q先吃个肉汤的。7 b# F- L4 l5 d# T
0 P& K3 y7 Q/ x& A3 }# U
在来个西红柿汤的。
- {+ R; r8 u2 \0 G' l& O+ c- ^8 [+ d# I5 O9 s* v& y! P) ]3 E0 @
美味啊，营养啊！
( L7 z" e; y% _3 f; ?2 Z菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
' h }. f: [& Y$ z" m9 k- M最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
R2 x, ~4 g6 N7 w* V; n& `# `糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。2 V x& r! q+ L! T
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
- y8 M+ l: T( [( B( [5 z# y如果你是陕北人，你应该知道哦！
" _+ k7 H3 I" v. M- g9 n' W! T6 z7 H7 a3 o* ?
5 D! ^1 N1 g, K7 Q( x/ W6 J
9 L- _4 E/ y. Z. k2 E9 y* q0 [8 D m3 p& Y" e8 v K- p
$ ~' t; G3 E+ k2 ^
8 a" y7 n; |( S3 ~$ V
5 N: [1 u3 I$ L8 H
% H$ R( l8 K ]# Y1 z1 q
& h$ A% Q% h% v, b% C5 a0 Z
/ c* S$ l/ L% P: C* l* l2 c, r: e0 t9 O' e6 g7 X6 M
+ A0 x f; f1 b( j4 r: _9 F! {
% M( T- M! q$ M$ V5 j) {2 J
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-1-8 15:27
