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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 $ F! T8 e: U; x# Y; o d3 W- g
. V$ ]3 h Y' n6 q# g* \7 K 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。, D& L$ c7 V7 i' j3 e1 C
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
; o( w; A) h0 ^ W! g' y* r 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！! I6 V5 {: f: u
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
% I" d" W$ @6 B' Q: h; q 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
! P( @/ l# i: `' h) f3 k 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
. q$ j- e; |; s1 R; ^ b9 F 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。2 Z$ Z! _5 N/ o6 O5 `
开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。- P8 r5 _2 e; r7 m
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
1 h, `/ v/ D- v5 Z& v( d, k+ S揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。9 b6 D- @- H: L. g( z; F
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推好的要薄透。( I) B! w8 N' Y7 ?
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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. j/ z; r0 K1 e0 G8 t6 w0 b) d: D这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
d; h! `0 `2 w0 j接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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" k1 b; M u+ \* F m搓好的莜面鱼子
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& |+ L: @5 ]+ E8 |不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！9 ?5 B Q- I! [3 g
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。* ?8 U1 W4 d2 \$ J$ S( b
热气腾腾的莜面出锅喽！- m) v( e: U$ H X; p
4 g, |, s! `3 G- ~这下，知道“三生三熟”了吧！
x8 ?- G" n3 `- Q, w光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！( M0 O5 n* I$ }/ f. { N5 G+ K
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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& G, C2 Y/ z: H8 c好了，面和汤子都做好了，开吃。) s1 [9 t0 v) k/ S I
先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！6 Z0 `7 O! o7 j S$ j" l$ p8 m4 y" ^
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
' ^& E0 t4 r% h" p' s最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。+ V: k6 n- @6 }
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
) {2 a' z$ g- R2 V; t最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？; ~) H C* g9 ]3 c2 z3 Q8 U: G' x' }
如果你是陕北人，你应该知道哦！4 ~ {1 o% o, p$ F7 L9 |* m
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发表于 2013-1-8 15:27
