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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。1 f3 u$ E4 a- N: q! E( Z
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。4 I, m: B$ k; \
2 x% H' f; t2 |* F# t 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
3 |0 i" C# T# J- w) }* _* G K 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！; I2 S1 }6 \2 _5 C% R0 i4 t% k
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。9 R: G' O9 g7 ]6 o$ L: J; }
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
7 g' ~7 e1 [, k0 i 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
- Y3 y" d! {2 i( L8 T 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。. b( t7 V8 [9 C' V
开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。. F- X5 B" |9 O; r( l$ n, {9 Y
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。; |/ P; P n5 @; g
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。4 f' ^. }( h- h! L7 v- V
4 s* Y6 m, i2 ]$ R然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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+ s; a S1 y8 v: \% y! z" ]' t这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！8 j% T. o, }" @2 X" ], B
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
% x. w; ~% C. }$ h好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。( x. L, j% }9 E h/ Y" l
热气腾腾的莜面出锅喽！4 H. _2 d6 I" b4 n
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这下，知道“三生三熟”了吧！
6 _3 U/ L( G9 r; E8 U光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！4 t# F4 d6 o+ Q9 G) M, A0 p
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。7 F2 G4 h) e: o2 l
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！2 K. Q; i1 s& n- Q# @% T
6 r7 ?# e) \) a+ N5 p6 I7 h好了，面和汤子都做好了，开吃。$ O' c+ ?- `, e+ v
先吃个肉汤的。
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8 e+ o% Z! i/ n3 K. w9 T$ A% x/ ~在来个西红柿汤的。; F7 K; A) Y9 d4 `/ p; A) t% L; C8 f5 A
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美味啊，营养啊！2 ^) I# [! A8 O( T+ ^+ \6 m
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
: U7 R# k* Y# m# U9 m$ R最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。+ Z* P H; O+ X5 v9 u
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。. V' D N) i+ _/ k8 j# @' X& f& X
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？$ X* u4 u6 Z* K- G# J
如果你是陕北人，你应该知道哦！# h7 _6 A) `9 P; o
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发表于 2013-1-8 15:27
