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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。! V# E" g& r7 }8 m: d1 U
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。; v+ S9 _" D1 R9 A. w/ [
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
+ U9 L& w* W# A, {& P. E 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。" P5 _$ @$ b4 S# f5 A% c
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。8 D+ K- p* _* l; ]3 h& K+ d
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
. J" u+ m+ f8 a& w: J 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。/ b4 R9 X- ~7 H
开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
* `( v. b( r3 W! B$ |9 C( c) u) z制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。+ K5 Q7 @6 p M6 |; }' k) }" A
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。5 v5 o* v% |1 E
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推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
% g' ]0 P! R D1 q1 A接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！3 e7 z" ~3 V8 i- ]. \6 x$ N
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搓好的莜面鱼子
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% K7 J3 s) Q( O- S' X/ m不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
+ z, n6 n8 x0 u: S4 y好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
' a) z5 ?' C5 l5 H3 L. A8 R热气腾腾的莜面出锅喽！
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& i9 w6 ?6 z3 m; F6 V这下，知道“三生三熟”了吧！
$ |$ |0 i: V+ ]% H光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
& T, e2 S! T M8 V: M( g不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。- B0 ]# L+ t3 d, h& p
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。4 a' q) g6 T5 \) `
先吃个肉汤的。! {& l/ R5 p9 W x/ E
% O; F* D8 X2 W- {在来个西红柿汤的。
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: N2 q' O' ~2 F! e美味啊，营养啊！! \* k' t! ^" W, M( a
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！& \# [, r# V- f5 X: Z0 x
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
: ~7 `7 V. l; g糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。7 D3 _5 h1 ]# Y$ K
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？- a+ ^9 X$ z+ x7 @7 o5 f8 G) T& m
如果你是陕北人，你应该知道哦！: V I" |1 m+ E6 d3 t# a, B7 ^
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发表于 2013-1-8 15:27
