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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 " C% o3 q, b2 A
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
1 T, f- s$ O, p8 z A7 r 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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; V! W- W% B) h- [$ _3 {5 D: G 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
6 S7 ^! ^1 u+ r2 W1 d* ` 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
5 s: F0 G# q0 c0 U! I0 x+ ` 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。( J3 ~. i; m. L( k3 A
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。2 l+ R) _8 P2 G1 e! Q) _6 A% Q4 G
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。' w* { F: z& H0 A) K6 D
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。2 a% j4 J7 n l) Y, Y$ A% a
开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。: @$ g, l g" N n
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
4 {% a9 Q6 u* \4 D3 w7 n揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。
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. f: Y% [! [/ V$ A然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
( i9 J5 U/ l0 ?# [接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子0 P: }& l+ o1 a! W6 j! c* I
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
, O4 a1 q) g. m" `+ E好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
! ~% {( o- g& f1 C0 M; ~. ~6 _7 e热气腾腾的莜面出锅喽！ w4 J t8 `3 b
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这下，知道“三生三熟”了吧！, n2 B% s/ e0 u$ |9 r Q
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
& z1 U0 Y! c( J9 c3 _5 l3 _不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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" d2 F* E! f$ v6 R3 ?% B另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！) G% R. G- i& z% l. w. v! H
0 ?5 \$ \8 @5 b% a好了，面和汤子都做好了，开吃。1 }/ W& V$ h, b0 Z1 G% g
先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！
' w. ?, p; w V) Q3 Z: ^菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！ ^; F1 X- b, l4 q9 r0 Q
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。6 [4 \/ f: P5 \5 e1 @' Y9 f+ ?
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。8 F3 @5 o6 ~' L |0 C5 m' R
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
% M: Q, E1 J9 d如果你是陕北人，你应该知道哦！$ }( y7 I" R% [$ S, F4 \
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发表于 2013-1-8 15:27
