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发表于 2013-1-8 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
' {! r& j4 \" P6 T- }/ f- l
# _& f6 d( j  J3 f) \& H       你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。0 I2 k2 T$ D1 i" b6 t
       莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
) b& Z# D- [# Q& f" J  _7 ?8 L+ O4 s2 }1 v9 n% b) E8 ?" ]
       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。' N' c$ V$ \: [
       莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!
5 d' \* W# m) a2 L       莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。/ Y# r: j4 v6 V: y- S
       要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。% O% f" T$ Q. L" C! W7 |9 ^
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。; P% ~( K3 }" B( E( g1 G
      莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。  a6 B, h4 U1 p6 f* I' G! b
       开水和面啊!烫死我了!
; m5 z4 ?! T: V7 U! |" W5 Q8 A6 |" Y  {( I0 C
和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。: @& {9 K( T1 B; B- L& s
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。
2 q1 O% q$ N: |! T- h揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
- n+ Y% L  e7 X1 v6 a' X! y" R$ {5 F- K  H
推好的要薄透。
$ g5 u+ R$ `) d2 Y. Z" P
! P& U" t3 l% T然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。
1 ]% ]% O. E) d- Y0 o9 C! O/ C+ c. S& [$ H( S! F
这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!+ [; N4 E  Z' F9 C+ C
接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
+ ^, ]6 m3 t: N/ d6 L. ^9 n1 y1 x& F
搓好的莜面鱼子
5 ]# v/ U; X) r9 ~
! {5 s# q" a) g4 |- ~2 X6 y( P/ `不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!, m/ E- B) s+ k- y( ?
好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。
8 C- Z" [! E2 Y  P3 ]热气腾腾的莜面出锅喽!8 W; v8 T# V; d1 k
+ Y, e1 X( W# V- O- _
这下,知道“三生三熟”了吧!
& r% {( }  ^! W8 P; ^% `光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!$ L0 j7 J5 q# p( C
不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。
! T5 j' {8 Q0 `, G. a
5 }( g% R0 g, ]* X另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!5 m% N; F$ P8 L" K( n

" W* e- E2 _# r  u9 V8 \  o好了,面和汤子都做好了,开吃。. L. d" ]- Y! ]% M! X
先吃个肉汤的。3 E& W+ E& K, i0 e* K: j0 }: w4 T! @0 K

2 g: y9 L: j3 V在来个西红柿汤的。
, v8 J$ z, D9 x
( [2 a2 o2 k  ^1 d, @5 C7 L$ J美味啊,营养啊!: H% d, T3 @7 W+ y% J
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!, |2 \+ D" J# ?! ^' `" `9 [
最后再来个顺口溜三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
& P8 b$ \0 E) p9 q* I6 a
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。# c* p8 ]; z: a! ^
最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?0 G3 D3 X" |* d' T4 `5 z
如果你是陕北人,你应该知道哦!, o4 [% R# C2 K9 p+ ]  S) O3 i2 M4 }  |
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点评

我是木木妈  我要吃羊肉汤的。我家乡是内蒙的,这是家乡的美食啊。我最爱吃的,还有莜面饺子啊。。。口水。下次吃的时候能叫我去吃不?嘿嘿~~好想念啊。。。  发表于 2013-1-10 10:19
颖澜澜  过程好复杂呀,看得我口水直流~  发表于 2013-1-9 10:29
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小的时候吃过一次

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莜面确实很营养

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好香呀,去你家吃一顿毫不

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回复 sheilazhao 的帖子5 c1 i6 E* v3 T8 `) r2 w
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好呀,欢迎

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回复 mengxueqi 的帖子# ^+ e6 _% u* y* X1 ]! s3 n( T3 F
; {. Y$ b, t4 c8 _8 v8 N% ~
可以啊,哈哈哈哈哈!

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回复 冰融针灸 的帖子
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4 x; i2 I9 r) G% U. c! O& O对了!陕北人就吃这个呢!
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哇这个可是我的最爱呀,内蒙和陕北人也常吃呢
# b! g2 j$ E" p: ]我是买不到莜面,快告诉哪里买的呀?

点评

我是木木妈  网上网上~淘宝~  发表于 2013-1-10 10:19
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我来回答最后一个问题4 @) r: ?- ]* S
糕面就是用来蒸年糕的面,是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄,有软有黏,特好吃

点评

我是木木妈  木爸回我们家后最爱吃的就是油糕~  发表于 2013-1-10 10:20

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回复 笑笑娟 的帖子
. v+ e! i! e# `: j
3 ^* W9 Y, a# p7 z* |是的,糜子也是黄米,黏黏的,很好吃!

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回复 笑笑娟 的帖子6 ^- U3 g  N1 `" l  _/ U/ [4 d

3 T% ^( j: X+ K0 K4 i, j不好意思啊,我家的莜面是河北给带来的
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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
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过程好复杂呀,看得我口水直流~

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回复 颖澜澜 的帖子" y1 z, O! m- @& d5 O5 B
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的确挺复杂的,尤其是开水和面,烫啊!

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这个我在山西也吃过

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在陕北情私房菜吃过,很好吃
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