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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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% E* F. _6 j+ I* o1 m* N% o3 E0 p 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。9 E) y% I- u. z
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。( Q. R# n! ]" o0 E$ C s
/ e) l" S: p. u8 p 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。6 M' W0 ?+ m# F, z/ x: `
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！) Q1 |% I. r. h+ ^- N
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
G6 } S2 Z p# V% t2 E 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
" ?; k; b' @7 j( N; e8 f 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
$ t, x! f! Z# {2 k0 N 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。; V" ~& I9 o2 K/ c' F
开水和面啊！烫死我了！
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+ v4 V& a- v4 ?9 Q: R1 ]2 T) z和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
, _5 A- `% E' c3 f制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。; |5 c2 W; B4 m: [3 R7 H$ U
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。. q0 G, O2 ~* }4 M5 E
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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, }" `) F) e; C$ D这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
- y8 w3 k, o6 P4 F) o# n/ S接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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- O- z: O7 g* D7 u. \+ o搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
1 I' J9 L- Z- T7 E$ L+ a* l C好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。* f" G5 u, F+ v; r
热气腾腾的莜面出锅喽！! c5 b1 b# h+ l, x6 `- D. B
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这下，知道“三生三熟”了吧！5 X9 e) @, I" k. F; ^
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！* Y- A. f- i5 u7 F
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。- I6 A: G2 l4 W& U
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！6 s9 j* p: `& i8 Y- {6 T5 e! \
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
5 C7 i, I8 w/ y- X" @/ P9 R先吃个肉汤的。
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4 Q# N: i R/ L5 @1 _在来个西红柿汤的。& R5 [2 U/ }- J6 h0 ?! k
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美味啊，营养啊！. F+ P, m6 n# J! E
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！) B/ L& W7 S! N1 c
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
# a2 N/ R: P& d糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
7 L5 _0 s7 d5 v& x2 @最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
- c' r7 G: M/ z7 J1 v& I0 Y7 H5 L如果你是陕北人，你应该知道哦！! @6 s$ F1 A$ d- Z& N
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发表于 2013-1-8 15:27
