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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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% [) H+ T9 E% F 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
9 u3 W/ @8 ] {8 a3 }+ ~" Z$ A 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
. _2 V) N9 z9 v0 L 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！( V) [: W" D) [: A
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
9 g& T S$ P3 } p 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。2 F, ~: D" f0 t8 t/ S2 Y
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。) x7 L" W i( k' j1 r
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
4 G9 ?1 e) y6 D& b 开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。) }0 E, o9 w$ M5 Q
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
3 m" _- q6 H) a2 C2 Z揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。& G3 y4 o8 s8 ]' V5 p
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推好的要薄透。2 g# @$ j: s' y5 A% J
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
0 k D, h8 v" W+ f接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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; i/ C1 W ]2 g, g搓好的莜面鱼子. X8 ~9 v9 s+ e4 c6 r: v
. m# |' Y1 Y, R, A3 M! z& k; z& h9 x不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！/ J% l. I6 X7 j( ]8 d# W( U% `4 {
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。: [& S9 u/ a" ?! C- h& z& b
热气腾腾的莜面出锅喽！
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" V' j1 ^" u& _这下，知道“三生三熟”了吧！
* x7 q. i" Y Q) K1 R光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
0 Z% C+ u+ h# I0 C不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。9 }! j2 i5 x5 P9 ]
$ G- h' I, a* L$ Q( ^- T另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！+ m/ j/ k' _& q/ b9 |8 Q. `+ g
! U i: J* L; `, |好了，面和汤子都做好了，开吃。0 B( t/ {7 Z4 C3 E9 |
先吃个肉汤的。- a. v b6 f4 M
1 R0 Q# n, ^! m& z/ E: X在来个西红柿汤的。
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3 P5 `. i6 N+ A: \/ {美味啊，营养啊！
, v; A y* s: U& r菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
* ^/ e& n5 E9 ?! a! M+ e最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。* c) a( v6 z% W, F
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
9 p2 y! E- y2 k- ^0 G* a1 ~最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
9 o4 ~2 Z: U! ~9 D如果你是陕北人，你应该知道哦！9 a5 L/ E) V3 p
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发表于 2013-1-8 15:27
