- 阅读权限
- 110
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2009-5-7
- 帖子
- 8415
- 积分
- 87714
 
- 经验值
- 87714
- 爱心活力豆
- 16
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
" s4 Z% a; M4 p9 _3 F
* e9 H8 m; p% I6 J 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
% ~. K& x5 R: u) \1 A 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。0 {0 ~! s) o# w4 ?
7 @9 G: j: l7 h# a
现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
1 v4 _7 g0 k: U- q 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！/ }. T8 l! x' l" T
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。. o t; d. q, u
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
3 A3 g) D0 F, x/ q7 e2 m$ y! w 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
/ E3 L& |8 l' @8 s: P0 ?3 n' L 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
- o- L( r8 V/ _" y; j* O$ O 开水和面啊！烫死我了！' U' T# u) ?+ E/ m
+ ]. j2 Z+ w: e- ^0 `
和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。( @+ p, t7 r8 T1 `8 G# b
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。6 ^ J a e) F
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。2 Q6 K( @. D& G. E( R* ^
+ o5 k: G: e) c% d推好的要薄透。3 p- t+ u: ^5 f j9 v, Y+ k2 k
/ b, ^7 W; O- }/ S3 n3 h
然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。& d$ o/ j% \2 ?
* w1 j' g3 _4 I9 ]0 G L' s4 C
这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！$ l* O: z) J# [- K
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！9 y @& }( K& v0 m( v
8 p- M$ l' m- \9 }9 \ R& u
搓好的莜面鱼子
5 F" Y3 Z8 W; [3 h/ V
) J/ r5 _1 d+ D不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！, P- q! E+ l% r* X
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。$ L1 L+ \3 i( A+ w, S' Y; k
热气腾腾的莜面出锅喽！2 e7 l/ m+ {. z8 {: i Q0 k# D# X) v
: i. }) e0 e6 q* H u( J! K" |$ \
这下，知道“三生三熟”了吧！% ?$ m2 z( C! [* Q/ `9 a1 v
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！+ Z0 Y# W. i* a e+ a; u, i
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
7 d. P b l* e, h! d+ l; E! d$ H# }3 t- M( z0 F9 b
另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！: s8 G* l% h: j% @3 q
. S- O; C; ^% q; n; j) s+ E好了，面和汤子都做好了，开吃。% r+ B1 d1 R: n* A3 ?, S" A
先吃个肉汤的。+ X" t E! T6 ^6 S" W
# X* K' U/ H- K. e/ l4 b在来个西红柿汤的。) S0 f4 i/ F v- T" L* x
; ?& E* [8 [0 R3 t% ?$ W美味啊，营养啊！0 h- `" u5 d' [; R3 i2 r
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
4 f/ v" x2 f( I6 ]0 `. K! w最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。7 `* Q) m6 t' v1 H, Z" E- B
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
5 R# Y \& h0 U+ j, l# e最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？# T: W7 G( C8 E, S" [
如果你是陕北人，你应该知道哦！- ?4 ~) L8 L9 k4 G5 @0 V& W0 @! ?: a
6 w8 z4 G3 m0 L" H" K4 G# n- W4 x0 l
0 [& T- n4 w* ^5 z9 y, A; e4 W+ U( e0 S8 Q8 f
) A& t: c. l+ a, H 5 D" A) }, }2 W# L
0 X7 V7 [& S6 _% ~
( z( c9 j* O; ]: K, B* F7 f
, n! o/ a: e! `% j' w$ ~2 Q: y, r9 X" r0 _. W
6 S3 j) Q+ n' M+ q1 `2 l0 h- M1 H' c, h$ y
8 b! W6 q/ d% l+ ^$ N( w" y* _% p
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-1-8 15:27
