- 阅读权限
- 110
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2009-5-7
- 帖子
- 8415
- 积分
- 87714
    
- 经验值
- 87714
- 爱心活力豆
- 16
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|

本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
4 M8 n: [9 t8 b; ^. W2 U% F4 `
% [) H+ T9 E% F 你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
9 u3 W/ @8 ] {8 a3 }+ ~" Z$ A 莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
# r, n0 x8 Q5 E# o* j( i6 f ]- K' H
现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
. _2 V) N9 z9 v0 L 莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!( V) [: W" D) [: A
莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。
9 g& T S$ P3 } p 要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。2 F, ~: D" f0 t8 t/ S2 Y
将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。) x7 L" W i( k' j1 r
莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。
4 G9 ?1 e) y6 D& b 开水和面啊!烫死我了!
0 `* J# U* }/ q# E( s+ h6 I- _" R1 p( w
和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。) }0 E, o9 w$ M5 Q
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。
3 m" _- q6 H) a2 C2 Z揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。& G3 y4 o8 s8 ]' V5 p
9 k* Q: E, m6 X! u, y Y4 ~; P# ~- |- a
推好的要薄透。2 g# @$ j: s' y5 A% J
( u f1 @- R2 a' H/ |
然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。
/ x3 G, O6 H/ e# W" C* Q' J K+ H' m" C, P& b
这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!
0 k D, h8 v" W+ f接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
% s) H0 q0 N# v* `0 V8 {
; i/ C1 W ]2 g, g搓好的莜面鱼子. X8 ~9 v9 s+ e4 c6 r: v
. m# |' Y1 Y, R, A3 M! z& k; z& h9 x不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!/ J% l. I6 X7 j( ]8 d# W( U% `4 {
好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。: [& S9 u/ a" ?! C- h& z& b
热气腾腾的莜面出锅喽!
0 L# g9 B; H4 n& o) a# v4 C/ m: E
" V' j1 ^" u& _这下,知道“三生三熟”了吧!
* x7 q. i" Y Q) K1 R光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
0 Z% C+ u+ h# I0 C不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。9 }! j2 i5 x5 P9 ]
$ G- h' I, a* L$ Q( ^- T另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!+ m/ j/ k' _& q/ b9 |8 Q. `+ g
! U i: J* L; `, |好了,面和汤子都做好了,开吃。0 B( t/ {7 Z4 C3 E9 |
先吃个肉汤的。- a. v b6 f4 M
1 R0 Q# n, ^! m& z/ E: X在来个西红柿汤的。
3 g8 W# ?% |) z; \8 G7 Z: e
3 P5 `. i6 N+ A: \/ {美味啊,营养啊!
, v; A y* s: U& r菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
* ^/ e& n5 E9 ?! a! M+ e最后再来个顺口溜“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。* c) a( v6 z% W, F
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
9 p2 y! E- y2 k- ^0 G* a1 ~最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?
9 o4 ~2 Z: U! ~9 D如果你是陕北人,你应该知道哦!9 a5 L/ E) V3 p
: Z- {% Q$ B4 x( m8 ]2 K" e
$ m4 V8 S- g1 _$ v; r7 X- }9 K" O5 A2 e+ J( T
3 h% l# Z8 v# ]3 e1 C- I
( L9 ^4 g: `6 Y8 i$ o% F( L $ p w: q; q/ x3 L
/ h/ S; t3 y. |5 V2 T/ [
: V1 N' |; S I& c" R2 [! a
1 Y+ I6 @3 j8 }9 x7 R( S! R9 Y% E: \" N% H) K
9 j& U$ Q& D0 H5 C8 O/ `( I* y- X0 o$ Z" L7 j( d9 r1 \% S) v
' v4 Z8 J# i! F$ t" r/ _
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 66
查看全部评分
|