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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 / n: s! G0 Z3 D5 |, s
+ b/ P3 B0 k; b5 |! S7 b 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。2 O5 C) M4 r. ]% J: \. O. _# J. G
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。0 f# B. u1 H* C/ ?% N* T
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。# K, _" _: ?5 M7 w" O5 t. S9 ]
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！, ~& l! R0 l! O( }$ P0 v
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
+ y: F) q0 \% Y' T. Q 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
! b4 z0 _- `6 r 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
1 }: e( x9 \; V6 s, A. S 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
. X5 U9 ]1 D w' _* h1 ] 开水和面啊！烫死我了！5 t5 c2 a: Z' N
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
, a2 j; z: H2 N$ B5 m制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
* j$ Z2 ?, o; Z# L, y5 u+ ?) @揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。) R& Y( X0 G' |# U2 D3 @5 h
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。( s/ B6 j0 E; a, K7 k8 F% Y
, ?7 y5 P6 ]0 \6 ~, w( ^8 _这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
! I3 C# g, S/ q3 o' U" f7 P9 O接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！4 ~& U* F5 f( B" G1 d# P0 f
( w2 v( |1 y. X搓好的莜面鱼子
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7 e; h( n; P; e* b2 m不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！0 H- T+ L4 U1 B, N) e a
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
5 k; [; {8 L) K J热气腾腾的莜面出锅喽！3 e# U/ P: D$ s3 d
* q# U. _- V8 M这下，知道“三生三熟”了吧！4 S* E' o% n$ L. \0 F9 J
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！ \: v. Z; c( j5 v3 P
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。6 U% m7 O9 M8 P) @( J' b
1 g+ }- x" f( d1 k6 Z& Q另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！& k# I( Y& K) K8 c1 t
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好了，面和汤子都做好了，开吃。# l1 z0 l, G. _, Y! c6 Y1 T- w
先吃个肉汤的。; ^+ l+ l" P; p8 s
5 P" L& y0 V" X在来个西红柿汤的。! Q. _* w. d: k9 c) w) K
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美味啊，营养啊！! o5 S0 `0 o y/ [6 t! J# Y8 i
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！% r2 |; H4 ?/ R x" {7 m
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
0 r5 F2 V8 Q2 s, G$ K; Q/ g+ R5 E* D糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
- [+ z7 D5 P$ S* i' v2 {6 B' |最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？2 ^# o: K. J& M: k! y! b
如果你是陕北人，你应该知道哦！& Y+ o9 v w2 \
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发表于 2013-1-8 15:27
