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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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4 {' z& j7 r) M _8 n. d5 Q 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。9 Z$ \: x8 c( [+ X6 Q3 V, D- [3 X
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
! f; d$ D3 Y* M; z! T0 x; t 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
) o0 A: H! d- `. B+ H- |3 q 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。 e7 n4 l3 J+ i
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
2 u9 a- s0 y8 i% Z3 i+ E 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
- z; T3 A# F" N/ n. U. |. ^ 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。$ S9 W& ^" Q: w6 G6 \1 N; F# i& Q
开水和面啊！烫死我了！+ W, K ?, g& Q/ Q4 }$ n
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。4 F- c, V2 p% g. i. U
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。7 h& l. ?8 R2 V+ _
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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; \. k( b& M: ]8 f# V9 ^1 A' s* V8 H推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。0 `7 c' K0 J$ {! @, g" \7 D
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
! ]) n; F/ |1 B' C" j2 U接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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" S1 n) x; k" |0 ~搓好的莜面鱼子% x: ]. [3 Y2 d6 _" E
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！8 w/ E/ b- O& \! s5 C. W
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
3 @- O; O+ p0 C0 r+ I- F- Y热气腾腾的莜面出锅喽！" ^: e9 B3 V# T2 l4 [1 i6 [
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这下，知道“三生三熟”了吧！& `/ J2 e/ ~2 E1 z* B7 q
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
- p2 C' i# ]) S/ p+ ~0 O: a6 D不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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+ D0 r9 e0 y( W, z- F6 B' P另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！7 E8 @) {; L& w0 Y( G; ^2 Y
, i7 q7 t" E% G% z5 M K5 r* r好了，面和汤子都做好了，开吃。: a9 j/ G7 O4 X2 K. W) L1 H2 c
先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。6 P& \! U! i K6 N+ [
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美味啊，营养啊！9 C( t; D, W6 A b. w5 L6 S! \
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！9 g, W" h3 X6 u9 `0 B, }8 {, u
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
2 A+ \2 D) k9 `: `糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
+ g9 s/ a7 K9 ?$ v4 I最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？# r* X. z$ [% \- L/ D
如果你是陕北人，你应该知道哦！' f7 _* b; }8 B/ s" i
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发表于 2013-1-8 15:27
