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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 2 s. h" W1 Y3 X/ _ F% Z
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
/ f1 H% T! z1 _7 _4 _ 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。; T( I% C9 @( b* @5 k5 t
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。0 v! `6 q* K3 f) d
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
7 V1 X9 @. o+ X z* q F M; I 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
0 A, d0 Z" O, R! _ 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
* q$ a' |- T+ l' ^! W9 t+ }6 \' X8 J 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。$ W- w: D) T9 R
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
7 g: {6 t) [, n0 U- u' } 开水和面啊！烫死我了！
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4 u6 ?' u5 A% B! o+ `- u. e ~4 ^和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。+ b( f! d4 R4 v+ S/ ~
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。. u# G J, {# X1 @. M
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。; ~% D! |) l3 Y% P; i
* @5 {) @) Y7 a/ ?5 ~2 ^9 J然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！1 I& I% j5 J" t! L" B5 _
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子- u$ e, y! o5 g2 p+ r
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！2 T4 _9 f' \) o. `. [7 E5 b
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。4 J+ x' G. u' N; ~: \8 a& |6 V
热气腾腾的莜面出锅喽！7 d+ {- w) {) @& Q0 V
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这下，知道“三生三熟”了吧！6 P6 ]* B* }" k: o8 z. E
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
3 O8 U) o) J2 h) h不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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7 ~9 U9 |+ N: l" g: ]9 `另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！; i8 H$ S! u. y2 K
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
7 j- x: R& j! g) B" B先吃个肉汤的。1 ~6 x+ {9 \/ D% g5 D
# w7 g. y! f& r8 F8 C: D2 t" e+ l4 m在来个西红柿汤的。8 S4 Z& ~ V; N& X7 j5 ^
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美味啊，营养啊！* m' {" i# W6 |! U) y& D: m0 B
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！" A, X; e. e! b9 k3 m" _9 ?
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
3 p1 C5 A, @+ I, J5 \糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。) }) S9 |9 @0 H5 {, Y% R8 e
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？( {1 t/ o' f: }& c! V& P* E5 X
如果你是陕北人，你应该知道哦！8 Y( Y3 Y) ^) k( x
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发表于 2013-1-8 15:27
