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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 : ]" s# H3 b" i5 a- Z* o& p2 c
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。* \+ z# `/ s1 J/ p2 b1 e. z
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。. J6 S9 f! d0 b0 \: |0 w3 j
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！+ C, ?+ q2 g; j' Y0 |" d0 S
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。1 r w2 @3 }% x6 ]7 z* ^0 |' `
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
, n6 d! y3 L, X4 g1 @ 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
* W% p, s/ y$ e: P 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
A1 n) E! Z9 ~- q: t& A! b4 A 开水和面啊！烫死我了！$ O) J4 z9 f# w% Y" p6 K4 B: p
2 h! n4 w5 q5 X( E5 F和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
- z$ y0 Z9 Q* o2 b制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。% O: F$ r6 ?' s) V- z2 |* c7 O N
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。- G% A- M- C' C. S3 D; O! q
- E. `% z9 F9 K然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。4 f: z% o1 ?4 @6 G+ \4 d, ?- J
0 O3 F1 o3 D7 ?, G Q: t这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！, a9 I5 u' e4 l. F$ x* x- l# G
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！3 N7 L; q0 m. v9 F( o3 p
1 F7 A: L/ k% z6 k4 R搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！4 _9 D' C: H9 L0 B
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
5 Z# J% d$ P7 ~# L. J4 l热气腾腾的莜面出锅喽！
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0 ]( z2 a' x4 @ P1 F) I0 y这下，知道“三生三熟”了吧！8 H q% z$ |- p* K
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！% _( g' A) U- P& s4 ?& Z2 q
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。9 e2 G$ J. z( W+ B+ @$ ~
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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; G- ~9 V2 h, W好了，面和汤子都做好了，开吃。5 ~; E5 D$ O* s
先吃个肉汤的。. L9 I$ x/ ?6 o
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在来个西红柿汤的。4 L: P- Z/ Q5 Q/ B) C
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美味啊，营养啊！' u1 [- q4 ]* H, d8 X$ S( G5 r
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！2 @2 X: n8 S$ z2 ~- p; n+ r
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
, u* @- y) M, T5 o糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
$ V. S R; E5 Y4 W& o3 M! F最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？; w6 J; n: H6 w
如果你是陕北人，你应该知道哦！4 Z# g6 F* w5 k3 y3 k& O
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发表于 2013-1-8 15:27
