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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 ; q, v3 \3 Q" v( N
, d5 |9 T1 P# u& M' y+ _& C 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。) V# f' v4 o3 x5 A& r; b
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。4 a1 J3 o! h# }/ {6 y& s: c. z
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
- f; z% R0 I% H* z6 h 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
# e! ^3 c% L* y6 \& [' s+ Y; B3 @ 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
% J0 w$ f: {( j$ q/ L3 {3 x7 a 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
+ W t6 l; v' f 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
% Y N3 B) G" B' ` 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
8 _ v: n( {- h! ?- `8 J* `: n: {; f- o 开水和面啊！烫死我了！- Q+ H% {. {. J$ U+ j6 b; b$ Z$ Y
' @& h+ c; g; f- j! s7 u, o: y和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
' L# m) I! j9 S _5 a/ b: u制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
0 T5 t6 @1 F9 O* O8 t; W+ Y7 l6 P i揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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% ~ B" P \7 q推好的要薄透。
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# J, Q* A$ `( r8 g' C然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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& x! Z0 F A, i+ U( t. C3 b这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！: ]* h M5 R0 V1 T! l1 D/ b
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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8 f7 g2 U3 h i7 f2 J搓好的莜面鱼子
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" g5 ~$ x: K3 s7 n. b' v不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
& S1 B+ n0 A+ l; U4 d* X% f好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
& l1 ?3 i7 H. {* e* R X* z热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！
8 p* ?' a0 \9 F5 q光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
. o: P, s6 z, k1 G* d不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。8 N+ k) ^4 _, u
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！, Y9 H/ G! ~4 v% ^( \7 x
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
6 y( J+ x( s2 Z先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。
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5 _( ~ c7 [7 ?) Y c美味啊，营养啊！6 j) R0 x5 \; y7 J
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
5 H4 }0 o5 J {1 b) K3 d) @7 [, P最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。, z" Y& ?% {: ?( E9 R- E4 @) a
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
5 x* n# p5 k1 t* l' s最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
. B$ E; X1 t6 `0 p! J+ ]) ]% V+ t如果你是陕北人，你应该知道哦！* G) n: z5 R& H! P( B
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发表于 2013-1-8 15:27
