yingshan

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6 S, R% [: z; r9 U5 z       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
- I2 i3 |5 S$ C$ ?       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
/ j/ d, @; ]" R$ z! M       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！- u2 e0 S5 C9 U& o
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
8 M7 h( k5 D& z6 y' v! U6 {( g& A       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。+ l6 w9 ^4 a' m3 S, T5 N) d: C
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。/ c/ b# g' T3 J& X) c8 [
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
/ C( Y/ J  L2 q' p       开水和面啊！烫死我了！
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" |- w0 f0 r0 g; Y和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。2 P8 _. M3 ]' }+ x1 i0 v2 O4 m) ]
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
3 t) u- d5 ]7 p8 h+ E; K揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。" _6 j, M" e8 @
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推好的要薄透。
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% v6 o+ y' S# z# Y4 E% ~然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。5 h$ M- s1 |$ `# b  E. Z

) i& f$ K, z* w6 m# X# t7 [这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
1 q, n0 x& ^2 \8 |接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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1 [+ w  w# d5 c, V3 N搓好的莜面鱼子
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- t* V. r: i; k* {/ X7 k& T不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！( m' B( Z, A2 ~* |1 Y. X
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。, j+ R. Q  [' X4 ^# y
热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！! }8 I3 y2 u" Y3 I
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！# _6 H% I$ z( L% F0 A$ D, M
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。* f# e, Z0 ]5 B( Y8 ^

; T! H5 i8 j1 O3 R- H4 b" C另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！% T& \; ?* `. W" _  m! p

5 V7 v7 W4 k/ T0 u1 b好了，面和汤子都做好了，开吃。; d* }2 E$ U# W, j
先吃个肉汤的。
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( p  T1 O3 S- x. u! @在来个西红柿汤的。* z& G" ]% s1 u* X. i( P
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美味啊，营养啊！
; d3 K! b* ~5 d! K; j4 O菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！  T$ Z" P; G. {
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
2 C* w$ c5 X0 |糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
; T7 N+ z0 S! V$ y. `最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
* H- }: v5 s1 k' {如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
2 m* ?' ]5 R+ i5 V  ]/ i, K( s" Y
4 S: H9 n% i! j好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子3 P% {, L; M& V) j
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
  s7 G/ y- o" E4 G( Y# i- N; K- f" W. B) T
对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
3 T! ~/ I0 B: U, ]( K5 h我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
( J9 \; i1 e* a4 T糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子/ z1 l* a# S! ]5 G

# d$ l3 n  @( J, d( @0 u5 R  t是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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5 j% x* r1 q4 q, b# o8 e! y/ y不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。8 T: R- v+ x/ k+ q/ q8 X; z
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃