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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 , m; \7 E( E+ i' u" D7 z
7 Y. S, S E' D4 G' n 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
5 C9 [' q# m4 m( D- d" ?: J 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。( C; l0 D2 ?( d. O
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。" w* P; a* _7 e9 @
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！1 X( j8 a: y! i% F& Q! ~% d
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
8 C2 j( A& W* D. |) ` 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
* v3 ]* v8 e; {& w! J0 C; Z4 V 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。; i* }0 }7 n3 z, T/ A: G
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。" K5 c1 L+ u O4 w! ?9 A6 Q
开水和面啊！烫死我了！: l9 |" o5 o0 q) x
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。+ I( X/ z5 y2 E7 o6 t
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
# }: y0 k* F8 m; L) T/ }9 P9 Y揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。2 E3 g$ {1 Y. s! s
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推好的要薄透。
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2 ], }2 S) S' F然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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9 H) n# `* z5 }! c这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
1 _& P8 o$ s! j2 h接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子! C) r/ ~7 ]4 x4 x# c) Y
- B$ S% k6 Z' S1 k! P不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！+ V/ t& K7 j" e+ ~. n5 l4 `
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。: N" \- e1 v% P1 a! _
热气腾腾的莜面出锅喽！
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1 H1 S0 b3 V3 _* U这下，知道“三生三熟”了吧！1 n# \: Y$ W' Z! K7 x
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！7 z: ^1 h8 a- {6 i
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。, Z6 {. I. ?* Q Y4 V/ y
先吃个肉汤的。
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+ L y' l+ N, r* M! E) R在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！
9 S1 Q; N& V% W1 n菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！/ ]2 c, v, c+ i
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。 O, b1 p2 X4 r; [3 }! l& b- J" T
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
, @% U9 e2 E; D4 O S8 {最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？2 k3 i+ C1 s a% R: O
如果你是陕北人，你应该知道哦！; e2 w" \1 T8 C7 O4 S
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发表于 2013-1-8 15:27
