yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
; `# p" j3 E' N+ I, E       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
1 L8 Z! x: e! r  e) j, c       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
9 {* W) s4 k! h1 Z       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
$ f$ N1 ]) A3 P& d( }2 o       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。/ Z4 @, J6 w! v; j: [- _/ M* V( H
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。6 h, m& A1 p6 L$ X9 ~
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
  F. c" c, S! J       开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。  s) T! N) \' B( @
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。4 W# p6 j8 _' B, d& W9 A  k% p
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。: R" k4 a$ k  }, _2 \+ L5 ]! @# s" z
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推好的要薄透。/ G* W: Q" ]1 X. [: X0 i

5 Q, \' M3 k1 e/ G/ U然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！4 w$ a) L; ^. ]1 f7 c
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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, K* l. |( K; `& M; B" r9 z搓好的莜面鱼子
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4 T5 |5 U  G+ f+ S  \7 G不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！" A$ ^; r7 s8 U, G) L
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
4 {5 e/ _$ r1 u热气腾腾的莜面出锅喽！6 k8 H9 E! @) s, W0 A- J
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这下，知道“三生三熟”了吧！9 K! y$ {6 I. V. s
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
, p' J6 M* H# i; L不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。# M/ o/ H9 k+ S. W3 M- o

! l5 p  u( \, z, {$ v" Z% A另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！! h! r' K* i! d$ L

: L1 q: }/ D+ I3 a好了，面和汤子都做好了，开吃。
" c7 C0 C& U; e4 e, e先吃个肉汤的。" l0 h) f7 [) u0 F, l3 h, k; y

# L* i6 A* ?; O4 t1 s* A# X5 k- ~在来个西红柿汤的。, O2 U- r; t2 M4 X* ]* Z+ D
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美味啊，营养啊！
! a1 G9 w+ w0 g菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
8 c. |+ ^0 D+ v- t. h# D" S7 B最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。+ u# A% j: t: t+ G  {
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
% h2 \, Z; {( _1 w$ J最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？, ^/ e$ K$ u) m2 z. d7 T" Z4 K
如果你是陕北人，你应该知道哦！+ i% E0 L; t' _7 [, k* P4 W
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
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: c( `: `+ a& m: x5 u好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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- g4 l# P9 K- A可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢2 d* s- Q4 ~! I, ]; o9 R3 s2 t
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题7 B6 J" c' W; \1 Y1 e
糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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0 ?9 X7 D/ d9 F是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子3 S0 b$ L. O& O

0 T/ L4 V7 N5 c& y/ [3 |  v不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。. ?! ]; Z- U" v9 i) ]6 h4 ^8 I  A6 j
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子+ X% u. g! N, F4 G
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃