yingshan

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, s  `& s5 ]. l2 P       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。" j; B+ k3 }% `! Y7 m; s" F
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
( u1 x! w* s: r" G' L       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！6 q  ~% \& K" s' v
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
- d& h. @5 O6 h       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。3 m1 F. Y, e6 s# r2 j! S5 Y9 m
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
0 b% b& N/ `% a2 p  s      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。! H2 B0 t2 M4 q7 y& }* R  ]/ r
       开水和面啊！烫死我了！
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+ `% n7 V4 @0 B和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
# `& N( }, p+ A制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
/ ?. I3 t  {" f4 U/ V揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。) [! p6 c% e1 I2 i1 I, W" o

9 U  w; \7 n+ u" {然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。; k" }3 K% \' e( V( s
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
1 G8 N3 V" w3 x4 V# U# j接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子
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$ X/ c: c" R6 I$ M7 s7 U" ~8 G不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
) |' K7 f& [  l, M0 r好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
8 \2 K9 Z  j: \3 g" x热气腾腾的莜面出锅喽！. T' M; {. r/ m& E$ I
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这下，知道“三生三熟”了吧！
  c& E! H: d6 K光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！3 O4 j# W, v8 N. R
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。& G  V8 w/ d% k9 E7 x5 ]% u

) `2 o8 v! i- L: P" x另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！/ J+ v4 D$ w; ~$ E9 b2 X2 g
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好了，面和汤子都做好了，开吃。& U' s% L% ^7 y3 ^/ K
先吃个肉汤的。
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" ^. e# z- P8 v. y. g) Z, H在来个西红柿汤的。
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( \+ [6 i- X5 d. m# a美味啊，营养啊！! t, d4 p4 l3 ]1 o1 ~5 }* v, I
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
- r  \, _, k# o1 E0 r5 ]  |  i最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
  ]0 P: X: _. M; v' {. e糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。# n4 J2 H( g/ a+ K
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？# e1 R9 D" X3 D& l
如果你是陕北人，你应该知道哦！8 C; `+ m/ I  ~4 ?: w  S- C" e

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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子. @' U$ S' a/ x% a# _

, s. y; M! Y! W好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子. [1 J2 [$ S) c. m! I& g2 r" j2 v: u

6 J+ G- x$ _+ u8 s( n可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子  |5 b: V! K8 C2 M9 J  [! [' z

3 w: v  A6 T( e" A+ a) k3 G对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢% o3 m3 `$ |3 [% k- e, u3 C/ H- t
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
7 g; C! @; b3 P8 k9 I) ^糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
# M; e& Y( Q' T4 A' ~6 X& H5 p: k- J  M, M5 \4 `: a- ?
是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子6 o' B* u8 q7 P4 z, T: M
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。5 N9 r3 M! t' `& J4 C
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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( U! T/ S( b( I" K4 Q) c8 E% I的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃