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楼主
发表于 2013-1-8 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 ! V5 j1 `/ |0 `3 K% e6 g# ]6 W
' D8 t9 h, ^6 |& s$ h. ?8 U
       你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
/ z9 q( l! P( s2 \; x! m       莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
6 O1 n( n. b( v5 ?0 f9 ]
. s& W. m; I5 }* w1 P& F' H  u       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
% X. i. \# U8 q& `6 q9 P& U) ]* v       莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!9 s4 V) k0 u) W, h0 Z
       莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。
+ M7 D5 B/ G4 _+ n5 Q+ l       要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。
7 Y/ a* M! L8 j       将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。/ C) S) N8 U: \: P& b
      莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。
  S+ e' Q- j: q       开水和面啊!烫死我了!1 i+ g+ m/ N" ?7 X+ U& E/ H, @
2 X( ~( Y; F) j
和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。
  o9 s/ A$ H$ h' f* k# `0 R9 A" T制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。
; @& P5 x# @+ ]' E' y揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
; t7 d: N5 U% V7 p4 `3 o5 G6 d% b- i
推好的要薄透。! G; z# Y0 U- J+ J

1 O) q9 D# a( L- r/ {然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。
! z8 e; e; b% z* s
- L! C# |' n2 U) c0 {这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!
1 q& j8 F8 F3 u: V8 o# A' T接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
; u9 @) H7 v4 I( T1 k: d1 N" y# v: A4 k& B
搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!
0 ]7 j3 R2 g& k2 d% A好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。4 Y  \8 w& S) G. x! O
热气腾腾的莜面出锅喽!' H4 r( c$ A' j: W+ E

1 B4 ?: M1 {+ o6 J这下,知道“三生三熟”了吧!
9 U7 w0 ?/ \' i0 l光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
: a0 x& P* H6 D- Q# [$ y- C5 P: o不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。$ Q* K! F3 b. Q. u; ~" K
# B* H' Y; e+ D! ~4 w( y
另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
+ N2 y3 a- Q! G1 M8 q
% g. h% \( C: [$ [9 R: m/ A, i8 R* A好了,面和汤子都做好了,开吃。( K* n; J/ x8 D  ]3 x
先吃个肉汤的。( w7 M$ w5 K9 J, V

% J! x5 L: a6 c+ X$ c在来个西红柿汤的。
" C) T1 N5 K0 E2 s; a1 o9 S5 U+ A' p9 J+ g: k% I, l) F5 n
美味啊,营养啊!
& h" n9 W' H5 O$ t' P, D% i菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
+ s+ o. Y1 ^$ U. y最后再来个顺口溜三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。/ ]2 \6 ?, A( G7 |% ^
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
- I) i( Y8 X2 V2 J* \8 s最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?$ n: u7 K: }) f3 n+ E
如果你是陕北人,你应该知道哦!
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点评

我是木木妈  我要吃羊肉汤的。我家乡是内蒙的,这是家乡的美食啊。我最爱吃的,还有莜面饺子啊。。。口水。下次吃的时候能叫我去吃不?嘿嘿~~好想念啊。。。  发表于 2013-1-10 10:19
颖澜澜  过程好复杂呀,看得我口水直流~  发表于 2013-1-9 10:29
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小的时候吃过一次

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莜面确实很营养
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应该是糜子面,对不对。

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我是木木妈  不对~  发表于 2013-1-10 10:19

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好香呀,去你家吃一顿毫不

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回复 sheilazhao 的帖子9 Y) ]3 x6 j7 A8 q' y8 V

; x; }3 `$ r  s好呀,欢迎

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回复 mengxueqi 的帖子
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7 s0 n1 h7 R/ t( q& @1 d1 t可以啊,哈哈哈哈哈!

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回复 冰融针灸 的帖子
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* B  m6 w4 E. t! `1 l3 V- C" Y8 X7 D对了!陕北人就吃这个呢!
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哇这个可是我的最爱呀,内蒙和陕北人也常吃呢
- f- L% o" _  e1 E我是买不到莜面,快告诉哪里买的呀?

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我是木木妈  网上网上~淘宝~  发表于 2013-1-10 10:19
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我来回答最后一个问题
! \2 \. x$ T0 m, R糕面就是用来蒸年糕的面,是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄,有软有黏,特好吃

点评

我是木木妈  木爸回我们家后最爱吃的就是油糕~  发表于 2013-1-10 10:20

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回复 笑笑娟 的帖子
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. X. l7 d2 W0 x- b# @$ V* B是的,糜子也是黄米,黏黏的,很好吃!

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回复 笑笑娟 的帖子
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不好意思啊,我家的莜面是河北给带来的
馨馨妈

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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
& z8 c) U& X: O: A5 @" }, ]       莜麦属“裸燕麦”, ...
过程好复杂呀,看得我口水直流~

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回复 颖澜澜 的帖子' L3 c. t( u% x! Y5 X

( i/ P2 W1 x( [+ S的确挺复杂的,尤其是开水和面,烫啊!

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这个我在山西也吃过

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在陕北情私房菜吃过,很好吃
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【我晒家乡美食】【菁宝厨房】河北特色——莜面窝窝&莜面鱼子 ...
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