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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 5 [( t0 r) ~" W0 x
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
( L0 T# k$ R& w/ z, x a( Z 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。" ~% ^3 H ?: G M% _
# r1 J8 F/ \5 P! @ 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
1 m4 A6 ~* d6 N: O! j" A 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
: R& t8 k; a. V0 a( `; b. P 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。' n# q5 R( F, e% e5 t% B ?3 W
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
% [3 A5 b- r( g4 ^0 ?: d" k$ F 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。 P- Z' S& z6 t: [- u
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。: t! B, ~& o1 g
开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
. P6 L" n* p4 o* h P制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
' D& j5 g+ F; r7 S) ? C& S揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。) g# H8 }6 ?8 U4 J* p
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推好的要薄透。$ M% v1 ?- u: s9 i7 g1 G2 V1 S
2 U) r7 R0 X8 w. G$ u然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。9 j! G( n } Y% u
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！- k, O$ }" T& G7 d
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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+ m# S+ y; V f搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！6 z* b0 O; C: z
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。 s4 s/ K0 `. g) r+ v( `9 j ?# h
热气腾腾的莜面出锅喽！9 M$ E4 t; B" r( I+ j+ N, y; `
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这下，知道“三生三熟”了吧！$ ?1 n5 B+ i' G1 ?- l9 B% w
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
# g8 M7 x3 f+ P# W$ Q不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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5 d. y" v) \& D另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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; l5 a0 t$ D, c z- v$ e4 q好了，面和汤子都做好了，开吃。
" J" y+ b) A+ m% X5 T* W' e( S先吃个肉汤的。: S8 f: ] t, W9 `/ y
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在来个西红柿汤的。# A, P& U$ m) ]+ \; k. r7 n
+ c1 v0 L$ X) Y( |美味啊，营养啊！: |0 @8 t! D" N N8 z
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
6 K6 R9 F2 J6 p最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。$ A) o. O8 ]( ~
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
* {" v9 a8 ?6 @" f最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？5 i4 Z: ]5 J+ s
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
