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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 5 [( t0 r) ~" W0 x
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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
( L0 T# k$ R& w/ z, x a( Z 莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。" ~% ^3 H ?: G M% _
# r1 J8 F/ \5 P! @ 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
1 m4 A6 ~* d6 N: O! j" A 莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!
: R& t8 k; a. V0 a( `; b. P 莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。' n# q5 R( F, e% e5 t% B ?3 W
要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。
% [3 A5 b- r( g4 ^0 ?: d" k$ F 将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。 P- Z' S& z6 t: [- u
莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。: t! B, ~& o1 g
开水和面啊!烫死我了!
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和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。
. P6 L" n* p4 o* h P制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。
' D& j5 g+ F; r7 S) ? C& S揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。) g# H8 }6 ?8 U4 J* p
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推好的要薄透。$ M% v1 ?- u: s9 i7 g1 G2 V1 S
2 U) r7 R0 X8 w. G$ u然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。9 j! G( n } Y% u
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这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!- k, O$ }" T& G7 d
接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
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+ m# S+ y; V f搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!6 z* b0 O; C: z
好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。 s4 s/ K0 `. g) r+ v( `9 j ?# h
热气腾腾的莜面出锅喽!9 M$ E4 t; B" r( I+ j+ N, y; `
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这下,知道“三生三熟”了吧!$ ?1 n5 B+ i' G1 ?- l9 B% w
光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
# g8 M7 x3 f+ P# W$ Q不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。
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5 d. y" v) \& D另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
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; l5 a0 t$ D, c z- v$ e4 q好了,面和汤子都做好了,开吃。
" J" y+ b) A+ m% X5 T* W' e( S先吃个肉汤的。: S8 f: ] t, W9 `/ y
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在来个西红柿汤的。# A, P& U$ m) ]+ \; k. r7 n
+ c1 v0 L$ X) Y( |美味啊,营养啊!: |0 @8 t! D" N N8 z
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
6 K6 R9 F2 J6 p最后再来个顺口溜“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。$ A) o. O8 ]( ~
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
* {" v9 a8 ?6 @" f最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?5 i4 Z: ]5 J+ s
如果你是陕北人,你应该知道哦!
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