yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。2 v+ E7 m$ U. ]* x
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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+ ]; Q( `7 B* M; Z* a/ |       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
- z' ~7 i4 m' f       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！) A; Y, Q4 {6 u: w3 ~$ a
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
0 w6 F( i' v* _0 M2 r. V$ D+ n5 V, O       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
, H9 d1 \4 M) h  k0 F2 i       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
! h+ _2 J& a9 D) D      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。4 y0 B$ ?$ V& T# H/ Z
       开水和面啊！烫死我了！. c7 z9 ^1 m1 }3 u6 K$ K1 s

* h9 b) T, E5 q: F和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
* K5 u7 x3 G8 _7 `  O2 v# ?) X制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。  G' T; R3 d+ @6 H( ?  p
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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) ]7 l9 T- v9 w; V5 t推好的要薄透。
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" l; |3 G6 G" O# I然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。& X% z' ~9 ?* ?
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！0 Q  p# P. m! p& J
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子6 j* W+ T  n/ J: V8 g4 u
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
/ D: ?! L& x% ^4 r2 B% E好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
3 P; e0 @: O' z& h( v热气腾腾的莜面出锅喽！5 I) ^2 y; o. B# w& l; i

- J. N1 B* L2 M  ?$ T. k这下，知道“三生三熟”了吧！3 ^) Y9 |. w. v+ V& \2 o
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！' R  P: d5 T2 i0 X' J5 X
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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+ q# x! }, r& A5 z另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
2 |4 f8 r; l& B- Y* m6 h) m先吃个肉汤的。& ~# J+ g/ F+ ^4 g' D- h1 ]

9 H2 X* B( H. B: S* j在来个西红柿汤的。5 x7 j- j4 Q. ]1 F

& w7 U+ l+ v8 W/ ~美味啊，营养啊！
1 c4 g8 A) t+ ]3 M2 ^7 t' V( D菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！% |! @5 V/ L  ^9 ^* D/ Q9 G
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
) P( l: {% Z. r糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
- v2 }; [1 p, G, ^2 q: Z% @$ [最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
9 Y1 G3 |9 F5 r& q) C如果你是陕北人，你应该知道哦！4 p- c* ?2 s+ j+ I1 F
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
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+ S# s9 y; K% w# R) K$ O3 \" w好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子- O+ N  l" d2 q4 a$ G: U' u
0 _8 D! F2 Y$ M4 @6 u7 }
可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
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' v7 l5 z0 |. x, {9 x, f+ e对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
, k, [1 q& N- ^我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题& G9 C: x) n, L6 B  T
糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
) v4 l$ n$ i& A4 ~; M$ y/ W/ z, a; `* @, e9 `4 }
是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子4 u" F4 C4 L+ U# `, Z, n; z" o

; @+ b# i: r2 }2 G不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。* v. ~+ H: P  v9 s$ P; t& C$ a% s
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃