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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
( o3 x3 V" M2 m7 l. x 莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。( k( Y i' ^$ _5 x7 ~3 U: |
# h+ ]0 \% U2 g, V* B' n 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
9 a/ Z- @ i; L6 ]4 l& u 莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!0 R. i! H+ F+ A- A8 A
莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。4 ^8 r! s! Y8 ]) g: s
要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。) h7 [8 Q& V8 G( u4 D
将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。
1 I/ V+ m. P/ p) r' C+ t 莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。5 j( y* ^0 m# v
开水和面啊!烫死我了!
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& n0 x; R- l' f和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。
! u$ i% j, e( {6 B制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。$ R- u3 @4 T/ R k8 N, X9 g& e3 a
揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。
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这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!
( h3 S3 o# j( d+ q接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
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" y5 O! z1 c! X1 g; v& S% {' t搓好的莜面鱼子; y9 E d# f, T+ u
& b. `# Y2 R$ A% `& B不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!2 U* R7 N9 a7 P3 \5 j% x! E0 X
好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。
) v) H9 x, H7 v热气腾腾的莜面出锅喽!2 |! Y& M5 f7 R
q; c* K$ J% B0 u8 l这下,知道“三生三熟”了吧!
# B& M% S2 U& D, X! h) o: `8 o5 a7 E光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
: L; p7 A7 H* t5 X# G5 G4 T不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。8 J' L( n% t: c7 Q# I
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另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!+ G! G4 M9 q) v& V7 h% t
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好了,面和汤子都做好了,开吃。) h+ v3 x/ f2 z
先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。: q% E" o9 Z3 r1 [: u
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美味啊,营养啊!7 E. [2 d3 `" ]2 h9 d
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
1 r# R3 u# x1 o+ u: z( ~; l+ d最后再来个顺口溜“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。7 w( G# S) @3 s' h' U) Q0 s2 |
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
% D* [, o8 h8 ^) x最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?
3 @0 z3 e% ~$ B. L4 h" [ ?. P如果你是陕北人,你应该知道哦!, c9 L/ s, O0 i* d
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