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发表于 2013-1-8 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 # \# j8 t9 ?1 k5 i' P6 \/ b

% j9 V' |: Y* X" p       你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
% D; E* r- f7 A* r9 U6 k       莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。; a4 `* ?, a) G$ j+ T5 l
9 K4 U3 T3 e3 y; t
       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。7 n0 c& G% q4 ^( d
       莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!
0 Z5 u" |& o4 g: O9 K1 o2 B; r4 B       莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。
- v' r7 \: U; C       要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。  c# W2 c9 e. z/ k* I8 V
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。
) S3 u$ o+ S& `4 o5 ?& P, u      莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。
8 x! E4 I/ ^) z* T       开水和面啊!烫死我了!8 q5 y# s! C) `  f0 X4 E

  C# ~. x/ B0 W# g. ?/ O和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。* }; D2 N4 Z! h) b
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。
8 _0 I8 H$ o2 k( F. r* f3 `揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
3 ~4 g/ w& Z5 ~; m5 U; O$ V$ V  d/ M& W( v: o+ w
推好的要薄透。7 F# z2 z5 }' x5 T( j

) X2 i+ J' q: d' E- |然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。
# m% e& v2 [5 I$ ~* b+ \
/ K8 D6 r9 j% n这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!
* A/ s/ V& j  o9 w* C3 C: }接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!" @) ~6 l+ F9 w1 \* |) B
* P) a0 I7 H& K+ E
搓好的莜面鱼子
3 [9 \' z, M* V; U1 H* D. ^; o' G, S" P
不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!
- u8 n- [6 A/ l9 L% M  m4 n好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。$ j' `4 H; I2 K: r) T
热气腾腾的莜面出锅喽!# G9 g( N$ n, I. L5 S" ?* r4 i4 c  o

/ c! {# P0 [" F) c) q) D5 C. w$ E这下,知道“三生三熟”了吧!# A/ D7 k" L0 @8 Y% g
光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
* N# k! A6 v$ w5 P不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。3 `" o/ g8 B* ^- i
$ h% p7 Q, \, l5 u6 k
另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
* ~% T2 _3 v9 |" c( m" m: R
% D1 {5 Z+ s0 v6 m好了,面和汤子都做好了,开吃。
, C  |; s/ S# p" a3 p& Q: `先吃个肉汤的。
% M0 ]1 ~4 m$ h7 S' d3 t. E% d$ @5 p! J3 Y
在来个西红柿汤的。
# \  ~4 e0 _) ?6 V
9 O' @; {/ H0 ]& c1 S4 b+ V美味啊,营养啊!
4 C( Y9 p8 U6 [  O. U6 _* Z菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
' {: K9 K/ w  |2 K, \$ a最后再来个顺口溜三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。& P, j6 j1 ~" l: C0 H. k8 K
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
* w2 u" L) R- S7 M9 |( L1 d最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?6 M# f* l/ z% v4 P4 c9 Q
如果你是陕北人,你应该知道哦!3 L6 u3 ~3 ~5 I) a1 K/ s+ u
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我是木木妈  我要吃羊肉汤的。我家乡是内蒙的,这是家乡的美食啊。我最爱吃的,还有莜面饺子啊。。。口水。下次吃的时候能叫我去吃不?嘿嘿~~好想念啊。。。  发表于 2013-1-10 10:19
颖澜澜  过程好复杂呀,看得我口水直流~  发表于 2013-1-9 10:29
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小的时候吃过一次

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莜面确实很营养

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好香呀,去你家吃一顿毫不

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% D6 D9 Y5 w+ A: a好呀,欢迎

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( g% E- s; K9 Q5 ?" P& ?& G# ^' e可以啊,哈哈哈哈哈!

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$ w# _' q. S# @) M# J- k; N4 J对了!陕北人就吃这个呢!
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哇这个可是我的最爱呀,内蒙和陕北人也常吃呢
- N& E; J' L* @* `我是买不到莜面,快告诉哪里买的呀?

点评

我是木木妈  网上网上~淘宝~  发表于 2013-1-10 10:19
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我来回答最后一个问题1 X8 A( ^' K5 D4 I% A; _6 |9 M- P
糕面就是用来蒸年糕的面,是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄,有软有黏,特好吃

点评

我是木木妈  木爸回我们家后最爱吃的就是油糕~  发表于 2013-1-10 10:20

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3 K- ~3 e8 d/ V3 O/ b& K: O% F$ E/ O是的,糜子也是黄米,黏黏的,很好吃!

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回复 笑笑娟 的帖子0 N% Q) A' H( C9 }7 S

2 t. H# A8 R5 H! ?  ~) N/ n不好意思啊,我家的莜面是河北给带来的
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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。! ~) W! F9 H9 O# m
       莜麦属“裸燕麦”, ...
过程好复杂呀,看得我口水直流~

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1 Q( x# \1 l7 C; q" d- k; k; y& @. V2 }+ `) g, ^. O. k
的确挺复杂的,尤其是开水和面,烫啊!

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这个我在山西也吃过

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在陕北情私房菜吃过,很好吃
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