yingshan

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+ T* D( u" o/ x" O" W  K       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
/ q0 H  M1 a0 A       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
  l' n+ ~- ]- S* ~$ p1 H       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
3 w; d2 `9 r& k       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
) b1 ]9 Y% v" V: \       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。! M1 h8 a- l& J2 K" _3 o, Q
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
2 U% O/ L4 @' q! S  v      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。% D6 C  R- D- v$ F( `5 F7 }
       开水和面啊！烫死我了！2 T, [/ V0 `0 w  U. `" y, Y! P

2 Y4 h0 J) `7 P: ^2 ]和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。9 Q) d7 W( T& C- D3 W; B$ X% f4 `
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。* C! U9 n5 [( g& k# q% N
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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2 i3 G& m4 C: Q2 C/ x9 t. V推好的要薄透。
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: P: e, B; z5 j. Q" _然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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9 g8 L# T9 g! P$ B( M( Q& y( z这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！1 m" i: @) M* c% c: }
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！) H; |* _4 t; _& Z( k9 P

) A/ _0 k- b, h搓好的莜面鱼子
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" S+ s& w2 e8 \2 s/ l3 [( ?. f不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！1 ]2 w8 ^2 P2 W& `0 q4 F
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
! G, z4 [9 ^; E. p( O2 H热气腾腾的莜面出锅喽！7 [- m* ~$ F% v; U: E
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这下，知道“三生三熟”了吧！
, K. k( x+ P2 {& h( l. F0 S. R/ i光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
- L6 f4 B3 K- s0 Z  V) R+ d不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！2 U( @! i: n9 y# ?2 b$ M' c

6 C6 z) \# p1 P1 F  M& h' k, `8 _% [好了，面和汤子都做好了，开吃。) S" h) e/ t* z9 \( w2 O( m5 H* y) G
先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。1 @% e- X/ Z1 D% o5 J1 `
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美味啊，营养啊！
: L" m5 a9 ?0 Z/ |9 f菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
. r: i0 z: v. ]最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。# p6 w& k* e$ f8 {$ ~& J
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。- h- x: p5 c' J! P$ u6 [1 G' T
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？4 o4 J& A9 t: S; I% p
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
1 p# x* _8 L# {! S0 ]* Q4 r5 _" y2 l! ^
好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
  E% ~" u4 k/ J/ w
  g6 y9 n. D: u可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子( u0 b7 y4 u/ D- M, k0 q9 y

9 s; \$ s! _& Z9 f3 c对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢7 r* {- e' f7 n0 m% w0 O
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题" y( a+ T' l  ]7 A9 F' m  K+ B
糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子" ]: @: A# `* u/ e
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子: e% i) V# W! u: W4 b# ^. T

7 O2 L# p$ B9 h! N" W不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
! o' S: V/ V3 {: t       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃