‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 70 | 浏览: 7085 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

楼主
发表于 2013-1-8 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
- u( h; E8 g* U8 ]  y8 I6 I1 t, s8 n, ]: E7 {. W
       你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
4 [  J1 O- b# i5 b       莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。- E' g: u( o  g& F. R' L, t7 }0 m

6 V# F$ M! s  n4 U" ~+ F       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
1 j( S- K* j4 v7 c( D) K       莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!/ e8 W" E$ G# `9 J5 b
       莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。, F  S( X& c3 t; U2 a( E* ~
       要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。; K/ Y1 h. }& U# `
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。  e- X: o( i+ D  V2 U
      莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。
" Q' h$ S/ h" }2 m/ F$ e- Y9 O       开水和面啊!烫死我了!
2 m* v9 m- S3 l4 _8 |& ?# K) g6 q( K5 S$ N! u6 q5 x" W6 D. @
和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。; m6 Q% ~8 s! M# O+ R  @; y& n& G" i
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。
- }7 E: F% U: Y( Z- v0 f揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。5 t5 w1 I. l8 M' ~
! ?. _" m4 G* m6 ^7 V
推好的要薄透。
- s" G% p( P! J8 |1 U' q' `6 B
3 G, f5 I1 ~- |2 Z$ ?) Z然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。3 u4 c; O: u. o* U; b8 W

0 T+ ]4 v' D  E8 r# }/ y6 H这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!
: S) T# c9 V! |4 p2 ?( z接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
: U1 Y+ ]) Z4 x& i
4 a; S0 L0 I  t. ~4 {搓好的莜面鱼子, T7 L+ C& B- A- Q- S/ P

: z0 Q7 [! P+ r: ]不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!
: D/ x+ ~/ J; Y8 g4 P好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。0 J* l" I( Y1 G# Y; h
热气腾腾的莜面出锅喽!" q/ o7 Q, R+ z

1 e4 N+ k7 ^5 R) w这下,知道“三生三熟”了吧!
1 g' }2 l" J3 C) ?6 s光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
8 a5 k; K1 ]+ ~0 }2 W. l不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。: s1 ?' |7 D$ i4 u5 q' M

4 v8 v' Z/ T) a1 L' X  M另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
: r/ c2 [# }/ c/ F% x! Z3 q$ s9 G
1 @2 c9 d' q$ y. S( Z2 [3 K好了,面和汤子都做好了,开吃。. d7 z4 v2 D" E
先吃个肉汤的。8 }# {8 s: s9 |

. E0 {+ U+ H) _7 v. {& r在来个西红柿汤的。
& f& o2 Z1 {5 X" I- @& y( R3 b+ V2 D8 ~/ c8 X( O3 A# [! v+ k8 i
美味啊,营养啊!, Z6 j6 c& a. E! Z" |8 {8 M
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
3 U3 ~& u( k# t最后再来个顺口溜三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
5 r$ A$ M" _5 v8 e' w
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
3 K" @& L* |/ h# U! n8 t% s最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?
/ ?  s% ^  ?: c  w& F. `) j如果你是陕北人,你应该知道哦!- o2 k/ d5 |0 y0 a" R. v

' Y6 x4 ^, a1 @9 M$ Z5 J+ x: C( n! C% y4 D' q0 H" X

5 L+ t/ Y2 _( `/ U1 I  E

* D1 }2 ]2 h2 r9 G( ]: C) e+ M' W8 g7 _2 ?0 l4 d: V
     9 q% _$ C/ ?& A5 t& P. P. R
       1 z; k0 t1 B1 ~* [- m; P( Y

) U, q; Z9 X+ n3 e4 ^0 E/ r) P+ ~6 n1 v2 F
% G1 ^4 |' T0 G& G2 U5 f

+ {: M' g3 _" i7 U0 S9 x6 U2 b4 n* _+ B: |, X: J7 Q

2 n( Q9 o! S6 J' r+ Q

点评

我是木木妈  我要吃羊肉汤的。我家乡是内蒙的,这是家乡的美食啊。我最爱吃的,还有莜面饺子啊。。。口水。下次吃的时候能叫我去吃不?嘿嘿~~好想念啊。。。  发表于 2013-1-10 10:19
颖澜澜  过程好复杂呀,看得我口水直流~  发表于 2013-1-9 10:29
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
筱笑翛 + 66 + 66 汁子有特色

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

博文妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
140107  
爱心活力豆
42  
宝宝生日
2010-02-20 
地区:
新城区
街道:
太华路街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

小的时候吃过一次

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
74496  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-12 
地区:
新城区
街道:
莜面确实很营养

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9086  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
好香呀,去你家吃一顿毫不

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
29206  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2007-02-20 
地区:
雁塔区
街道:

八卦女王

真不错

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

回复 sheilazhao 的帖子$ R% k( N2 |: v/ ~; d  t5 X" s

' p, b9 I3 H+ A好呀,欢迎

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

回复 mengxueqi 的帖子
  G& Z5 O8 G' ^% N
' q$ R1 n1 ^; G+ `( a可以啊,哈哈哈哈哈!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

回复 冰融针灸 的帖子0 }) W8 [# M8 p( e  g* _3 \
( I0 y4 H5 D% m* W* m  f* N, j
对了!陕北人就吃这个呢!
果果妈咪

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
200795  
爱心活力豆
47  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

哇这个可是我的最爱呀,内蒙和陕北人也常吃呢0 a4 c$ x$ ]" B* s5 _' g4 q
我是买不到莜面,快告诉哪里买的呀?

点评

我是木木妈  网上网上~淘宝~  发表于 2013-1-10 10:19
果果妈咪

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
200795  
爱心活力豆
47  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

我来回答最后一个问题
/ f! J* E5 H" a9 F: d  o! Q糕面就是用来蒸年糕的面,是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄,有软有黏,特好吃

点评

我是木木妈  木爸回我们家后最爱吃的就是油糕~  发表于 2013-1-10 10:20

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

回复 笑笑娟 的帖子. X5 f/ T2 p# p* g/ Q  a9 \

8 v6 r0 I7 Q0 W" ]8 i: q1 H是的,糜子也是黄米,黏黏的,很好吃!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

回复 笑笑娟 的帖子
; K& [+ D# ?& H& Z( j2 V, c
* A2 m  x6 D2 A5 e/ Z不好意思啊,我家的莜面是河北给带来的
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。" e, z' k) v& _0 b! O' ^: X
       莜麦属“裸燕麦”, ...
过程好复杂呀,看得我口水直流~

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

回复 颖澜澜 的帖子, K* ]( F" w; F9 l# c2 ]; W

$ p( ^9 P/ @' y6 B! T4 y5 L0 Y的确挺复杂的,尤其是开水和面,烫啊!

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
48304  
爱心活力豆
11  
宝宝生日
2013-04-28 
地区:
未央区
街道:
辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个我在山西也吃过

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
16083  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2003-06-21 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

在陕北情私房菜吃过,很好吃
‹ 上一主题|下一主题
【我晒家乡美食】【菁宝厨房】河北特色——莜面窝窝&莜面鱼子 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部