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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
4 [ J1 O- b# i5 b 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。- E' g: u( o g& F. R' L, t7 }0 m
6 V# F$ M! s n4 U" ~+ F 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
1 j( S- K* j4 v7 c( D) K 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！/ e8 W" E$ G# `9 J5 b
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。, F S( X& c3 t; U2 a( E* ~
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。; K/ Y1 h. }& U# `
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。 e- X: o( i+ D V2 U
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
" Q' h$ S/ h" }2 m/ F$ e- Y9 O 开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。; m6 Q% ~8 s! M# O+ R @; y& n& G" i
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
- }7 E: F% U: Y( Z- v0 f揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。5 t5 w1 I. l8 M' ~
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推好的要薄透。
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3 G, f5 I1 ~- |2 Z$ ?) Z然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。3 u4 c; O: u. o* U; b8 W
0 T+ ]4 v' D E8 r# }/ y6 H这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
: S) T# c9 V! |4 p2 ?( z接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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4 a; S0 L0 I t. ~4 {搓好的莜面鱼子, T7 L+ C& B- A- Q- S/ P
: z0 Q7 [! P+ r: ]不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
: D/ x+ ~/ J; Y8 g4 P好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。0 J* l" I( Y1 G# Y; h
热气腾腾的莜面出锅喽！" q/ o7 Q, R+ z
1 e4 N+ k7 ^5 R) w这下，知道“三生三熟”了吧！
1 g' }2 l" J3 C) ?6 s光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
8 a5 k; K1 ]+ ~0 }2 W. l不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。: s1 ?' |7 D$ i4 u5 q' M
4 v8 v' Z/ T) a1 L' X M另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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1 @2 c9 d' q$ y. S( Z2 [3 K好了，面和汤子都做好了，开吃。. d7 z4 v2 D" E
先吃个肉汤的。8 }# {8 s: s9 |
. E0 {+ U+ H) _7 v. {& r在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！, Z6 j6 c& a. E! Z" |8 {8 M
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
3 U3 ~& u( k# t最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
5 r$ A$ M" _5 v8 e' w糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
3 K" @& L* |/ h# U! n8 t% s最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
/ ? s% ^ ?: c w& F. `) j如果你是陕北人，你应该知道哦！- o2 k/ d5 |0 y0 a" R. v
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发表于 2013-1-8 15:27
