yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
4 K& b. z; X) J" Y6 E6 c       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。: h: z7 p) r" k  e
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
( A- @3 R) H4 ~) l7 Z9 J       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！/ j! H" _, k3 W5 q2 D8 w
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。+ E; p" G. o& N' m! p# [8 W. {4 r
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
* K. J$ j8 J5 F. w8 H0 V       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
3 u$ q% Y! ?( V: ~+ o2 `9 ^0 h' {( j/ i      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。! M8 ^7 `8 N" u, @% i5 G/ N, N
       开水和面啊！烫死我了！
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+ m0 l2 p5 V  W' _- X5 a和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。' ?! K: x: Z$ p' _, ^# b
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。+ H" [' U( S. |/ K4 @) Y* S
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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* [# R" `! H# R" I7 ~9 P. S推好的要薄透。; v/ c; _5 x, m9 j% D% U& E% [; O

$ G" k9 G- @0 n9 |然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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* D/ C5 A! |1 c, Z% {2 K这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
; m1 {, x  P. ?6 u; y) s9 T接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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8 F- k4 K% F+ F9 v3 ]5 \搓好的莜面鱼子# w- X8 l5 U+ G
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！( ~% P# L1 H7 r0 Y) k/ i
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。% p% ]9 O+ X! J2 O0 o( d
热气腾腾的莜面出锅喽！$ F( w5 `! i) f* D% ?/ M

; Z+ _9 A2 j5 O这下，知道“三生三熟”了吧！7 W  p* x, u; w
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
+ C! z9 x- v1 Q; F3 h9 V3 @; i5 X1 M不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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- o6 E( D: {* @  s另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。! g+ m# ?+ V0 R0 P, w; j' F
先吃个肉汤的。) P# E+ n: R$ g% k+ T, t" P" A* M* p

1 {1 L) \2 J5 m9 W在来个西红柿汤的。7 L* v; O# C% _; s0 D3 ]5 X; c" D
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美味啊，营养啊！
% Z9 w/ ~. h6 Q; B菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！: {: J' u% k; T: Z6 o. T( S5 x8 w
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。) ^: r! K0 O& l
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。+ |6 B* ?& o: R" y6 ?
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
3 y% `; Q. D# \, b% V! p8 q如果你是陕北人，你应该知道哦！7 Q3 G1 `9 \8 p9 [) _
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
5 U& M! J5 o3 m/ D/ @0 s
3 G. ?) [( u# Y% B9 N( I0 Y好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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! e! X$ X5 r  M% b7 u可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子8 U4 t  b$ H  \$ ^. n, w8 ~* W

1 P( U8 [% C: c对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢3 l4 B/ h5 ^; p. W& g; P% @; c
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
6 j  v4 @( C7 U; D$ ?! k糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子3 F' |& T; J% h1 ~2 y
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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; v' Z0 v5 F2 p; S% O不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
" r6 o4 f& _' u( g9 x* a5 s       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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3 N7 T+ u1 [$ H8 U1 @3 m的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃