yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
( o3 x3 V" M2 m7 l. x       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。( k( Y  i' ^$ _5 x7 ~3 U: |

# h+ ]0 \% U2 g, V* B' n       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
9 a/ Z- @  i; L6 ]4 l& u       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！0 R. i! H+ F+ A- A8 A
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。4 ^8 r! s! Y8 ]) g: s
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。) h7 [8 Q& V8 G( u4 D
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
1 I/ V+ m. P/ p) r' C+ t      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。5 j( y* ^0 m# v
       开水和面啊！烫死我了！
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& n0 x; R- l' f和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
! u$ i% j, e( {6 B制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。$ R- u3 @4 T/ R  k8 N, X9 g& e3 a
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
( h3 S3 o# j( d+ q接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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" y5 O! z1 c! X1 g; v& S% {' t搓好的莜面鱼子; y9 E  d# f, T+ u

& b. `# Y2 R$ A% `& B不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！2 U* R7 N9 a7 P3 \5 j% x! E0 X
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
) v) H9 x, H7 v热气腾腾的莜面出锅喽！2 |! Y& M5 f7 R

  q; c* K$ J% B0 u8 l这下，知道“三生三熟”了吧！
# B& M% S2 U& D, X! h) o: `8 o5 a7 E光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
: L; p7 A7 H* t5 X# G5 G4 T不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。8 J' L( n% t: c7 Q# I
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！+ G! G4 M9 q) v& V7 h% t
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好了，面和汤子都做好了，开吃。) h+ v3 x/ f2 z
先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。: q% E" o9 Z3 r1 [: u
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美味啊，营养啊！7 E. [2 d3 `" ]2 h9 d
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
1 r# R3 u# x1 o+ u: z( ~; l+ d最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。7 w( G# S) @3 s' h' U) Q0 s2 |
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
% D* [, o8 h8 ^) x最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
3 @0 z3 e% ~$ B. L4 h" [  ?. P如果你是陕北人，你应该知道哦！, c9 L/ s, O0 i* d
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

冰融针灸

应该是糜子面，对不对。

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子5 Z3 i6 ~6 c0 M

( K. L/ }# A) l0 \- f6 G9 ~好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子, Y1 V4 f/ b( T9 N- j

( B  D6 i% @9 h  O& m( t可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
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, w9 ]' p$ t" T& h; w' z* R对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
/ I- M; S8 w$ ^; q# b  m3 N  b我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题  F4 q8 u! a9 }
糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子2 @% o  G  c( i1 g9 t% D
$ d% q8 a" z: B8 t# I- P- O5 m  ~
不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
3 Y: ^/ b# L- ~0 J3 J       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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/ d2 B6 v! E6 r的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃