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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 8 E1 R) C, w% I) {( j% g% W% A0 k y
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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
; `# p" j3 E' N+ I, E 莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
1 L8 Z! x: e! r e) j, c 莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!
9 {* W) s4 k! h1 Z 莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。
$ f$ N1 ]) A3 P& d( }2 o 要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。/ Z4 @, J6 w! v; j: [- _/ M* V( H
将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。6 h, m& A1 p6 L$ X9 ~
莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。
F. c" c, S! J 开水和面啊!烫死我了!
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和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。 s) T! N) \' B( @
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。4 W# p6 j8 _' B, d& W9 A k% p
揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。: R" k4 a$ k }, _2 \+ L5 ]! @# s" z
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推好的要薄透。/ G* W: Q" ]1 X. [: X0 i
5 Q, \' M3 k1 e/ G/ U然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。
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这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!4 w$ a) L; ^. ]1 f7 c
接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
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, K* l. |( K; `& M; B" r9 z搓好的莜面鱼子
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4 T5 |5 U G+ f+ S \7 G不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!" A$ ^; r7 s8 U, G) L
好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。
4 {5 e/ _$ r1 u热气腾腾的莜面出锅喽!6 k8 H9 E! @) s, W0 A- J
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这下,知道“三生三熟”了吧!9 K! y$ {6 I. V. s
光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
, p' J6 M* H# i; L不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。# M/ o/ H9 k+ S. W3 M- o
! l5 p u( \, z, {$ v" Z% A另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!! h! r' K* i! d$ L
: L1 q: }/ D+ I3 a好了,面和汤子都做好了,开吃。
" c7 C0 C& U; e4 e, e先吃个肉汤的。" l0 h) f7 [) u0 F, l3 h, k; y
# L* i6 A* ?; O4 t1 s* A# X5 k- ~在来个西红柿汤的。, O2 U- r; t2 M4 X* ]* Z+ D
3 q% Z! f% G, D0 k5 }
美味啊,营养啊!
! a1 G9 w+ w0 g菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
8 c. |+ ^0 D+ v- t. h# D" S7 B最后再来个顺口溜“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。+ u# A% j: t: t+ G {
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
% h2 \, Z; {( _1 w$ J最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?, ^/ e$ K$ u) m2 z. d7 T" Z4 K
如果你是陕北人,你应该知道哦!+ i% E0 L; t' _7 [, k* P4 W
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