yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
/ z9 q( l! P( s2 \; x! m       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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. s& W. m; I5 }* w1 P& F' H  u       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
% X. i. \# U8 q& `6 q9 P& U) ]* v       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！9 s4 V) k0 u) W, h0 Z
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
+ M7 D5 B/ G4 _+ n5 Q+ l       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
7 Y/ a* M! L8 j       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。/ C) S) N8 U: \: P& b
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
  S+ e' Q- j: q       开水和面啊！烫死我了！1 i+ g+ m/ N" ?7 X+ U& E/ H, @
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
  o9 s/ A$ H$ h' f* k# `0 R9 A" T制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
; @& P5 x# @+ ]' E' y揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。! G; z# Y0 U- J+ J

1 O) q9 D# a( L- r/ {然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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- L! C# |' n2 U) c0 {这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
1 q& j8 F8 F3 u: V8 o# A' T接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
0 ]7 j3 R2 g& k2 d% A好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。4 Y  \8 w& S) G. x! O
热气腾腾的莜面出锅喽！' H4 r( c$ A' j: W+ E

1 B4 ?: M1 {+ o6 J这下，知道“三生三熟”了吧！
9 U7 w0 ?/ \' i0 l光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
: a0 x& P* H6 D- Q# [$ y- C5 P: o不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。$ Q* K! F3 b. Q. u; ~" K
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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% g. h% \( C: [$ [9 R: m/ A, i8 R* A好了，面和汤子都做好了，开吃。( K* n; J/ x8 D  ]3 x
先吃个肉汤的。( w7 M$ w5 K9 J, V

% J! x5 L: a6 c+ X$ c在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！
& h" n9 W' H5 O$ t' P, D% i菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
+ s+ o. Y1 ^$ U. y最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。/ ]2 \6 ?, A( G7 |% ^
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
- I) i( Y8 X2 V2 J* \8 s最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？$ n: u7 K: }) f3 n+ E
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

冰融针灸

应该是糜子面，对不对。

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子9 Y) ]3 x6 j7 A8 q' y8 V

; x; }3 `$ r  s好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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7 s0 n1 h7 R/ t( q& @1 d1 t可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
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* B  m6 w4 E. t! `1 l3 V- C" Y8 X7 D对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
- f- L% o" _  e1 E我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
! \2 \. x$ T0 m, R糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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. X. l7 d2 W0 x- b# @$ V* B是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
& z8 c) U& X: O: A5 @" }, ]       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子' L3 c. t( u% x! Y5 X

( i/ P2 W1 x( [+ S的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃