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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 # \# j8 t9 ?1 k5 i' P6 \/ b
% j9 V' |: Y* X" p 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
% D; E* r- f7 A* r9 U6 k 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。; a4 `* ?, a) G$ j+ T5 l
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。7 n0 c& G% q4 ^( d
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
0 Z5 u" |& o4 g: O9 K1 o2 B; r4 B 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
- v' r7 \: U; C 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。 c# W2 c9 e. z/ k* I8 V
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
) S3 u$ o+ S& `4 o5 ?& P, u 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
8 x! E4 I/ ^) z* T 开水和面啊！烫死我了！8 q5 y# s! C) ` f0 X4 E
C# ~. x/ B0 W# g. ?/ O和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。* }; D2 N4 Z! h) b
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
8 _0 I8 H$ o2 k( F. r* f3 `揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。7 F# z2 z5 }' x5 T( j
) X2 i+ J' q: d' E- |然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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/ K8 D6 r9 j% n这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
* A/ s/ V& j o9 w* C3 C: }接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！" @) ~6 l+ F9 w1 \* |) B
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搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
- u8 n- [6 A/ l9 L% M m4 n好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。$ j' `4 H; I2 K: r) T
热气腾腾的莜面出锅喽！# G9 g( N$ n, I. L5 S" ?* r4 i4 c o
/ c! {# P0 [" F) c) q) D5 C. w$ E这下，知道“三生三熟”了吧！# A/ D7 k" L0 @8 Y% g
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
* N# k! A6 v$ w5 P不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。3 `" o/ g8 B* ^- i
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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% D1 {5 Z+ s0 v6 m好了，面和汤子都做好了，开吃。
, C |; s/ S# p" a3 p& Q: `先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。
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9 O' @; {/ H0 ]& c1 S4 b+ V美味啊，营养啊！
4 C( Y9 p8 U6 [ O. U6 _* Z菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
' {: K9 K/ w |2 K, \$ a最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。& P, j6 j1 ~" l: C0 H. k8 K
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
* w2 u" L) R- S7 M9 |( L1 d最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？6 M# f* l/ z% v4 P4 c9 Q
如果你是陕北人，你应该知道哦！3 L6 u3 ~3 ~5 I) a1 K/ s+ u
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发表于 2013-1-8 15:27
