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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 ; u. p8 _' D7 ?* ~7 \
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
7 n4 w2 x# e! f 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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, J4 f8 G! i s9 T2 V3 N 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
. i# W, X4 m, x) c4 j1 N 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！0 d% Z% Q' j" ^2 d7 r
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
7 p; n" N% m- b 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。' d8 U: w' r8 ^% I o
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。6 Y: f- [' F* v
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
3 H8 a: {* ]# _/ a 开水和面啊！烫死我了！
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0 q/ F) c7 _8 K9 i: z和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
* p; h! m/ E( ^6 A: s. }6 C2 v9 |制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
; @/ W4 }1 S* p9 ]揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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% |" L6 I0 y- u, K推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。5 }0 F* ?, E4 L( a! v1 }6 o
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
0 t4 X+ Y! I5 y' h; Q接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子2 ?, o2 I q( g9 a. o
) b" R7 u; W. x不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！# @2 o6 N1 J6 F" G) e
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
3 ~ }& h; Q9 p) `4 o9 n) k热气腾腾的莜面出锅喽！
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( G8 p% j8 o* i. i- q1 {/ _这下，知道“三生三熟”了吧！, w% ?" O1 `- U; m' e" [" R
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
( ?* ?# x* H, D, H7 q不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。" [0 J/ s# F8 j/ X- R3 e3 s1 H: z1 }
; i* h0 D$ C2 q% q1 H另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
8 m0 d; |! e* }# M先吃个肉汤的。 [2 M$ K% S2 K: x6 R. u
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在来个西红柿汤的。6 b- w4 i6 M' O
3 E7 D+ ]+ U4 g美味啊，营养啊！
7 n0 Z( s% T" f菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！6 P# _# L c- l
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。* \% H# Y" P2 z# h' H; D
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
/ G8 t" Y8 n/ n, G8 r最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？+ D1 X% ^$ D. P0 b: g6 D- M
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
