- 阅读权限
- 110
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2009-5-7
- 帖子
- 8415
- 积分
- 87714
 
- 经验值
- 87714
- 爱心活力豆
- 16
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
, K0 r1 [& e( q7 e X
# r7 O! O3 i$ h 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
0 i- g4 ~8 _! V; w$ z/ F) x8 T 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
6 z4 x. H1 k1 A' _/ i" k+ @
+ ]4 M% o' R+ F9 J1 k 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
; ~: ]) ~" ~. m2 h$ e( F0 ]1 r% L4 Z) W 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
# ]/ G3 t5 P- R$ I+ H+ L# q 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
/ `! l7 I7 H S4 \ 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。! g, k2 e4 D) B0 y
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
, u+ g" x7 @0 i, W' g1 M3 Y 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。) _+ E+ { r* I1 {
开水和面啊！烫死我了！! F) H& p' X; r7 }: }
' W% c8 g( d/ w$ }
和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。( g5 l; h+ P6 J$ G6 Z
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
+ s ?8 b% P4 \$ z揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
$ e6 L* y# N0 d/ p+ H2 \" f3 K, {" V- q$ ?0 W1 A- G& b! ^ f* v
推好的要薄透。$ `6 R$ f- S+ i$ e
% @$ w3 S: z5 ^/ T2 h8 ~
然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
* Q; u" g6 w) h. z' G6 J& I9 w! J+ s% i. J0 T3 ]
这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！# F/ x0 a. { Y v7 r$ o$ N
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
1 q/ N& Y. @' ~6 R3 O5 W. }: K5 F7 i8 `. N$ g+ x5 z# U
搓好的莜面鱼子
" `+ k z- }1 W8 D0 Z: c. Y K8 d. t- ]- W4 _3 c* P/ z4 {
不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！$ J% r. S+ ^+ Y$ B; w! ?4 K
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
7 A/ Y9 q: M. T/ b2 N8 n6 e! m+ ]热气腾腾的莜面出锅喽！& i8 Y |* R) O6 S& Y. o- t
. u- }% {' ]2 K" k7 P+ {0 ]; ~; h这下，知道“三生三熟”了吧！
9 L, h7 V# C. @4 p2 `光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！5 G! Z; C u* O' T: x( G1 F( O
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
+ X9 ]# u/ S/ g% `
+ P' e) h% b/ ~" m$ ?7 n另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
; p+ G+ }4 O( V! ~: b ^% A3 \0 Y8 k. c6 D4 M" ?
好了，面和汤子都做好了，开吃。5 @. T2 a8 p+ {: o$ |( r2 ~, p
先吃个肉汤的。# \0 e! T9 t; U4 v; L Y- G( |
* l# X' r& A, w
在来个西红柿汤的。
; T y" x8 k9 W2 t4 b$ o. t( Q+ i5 z( a) p5 b7 G( P: `: ]
美味啊，营养啊！6 ? e; W" s V. u
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！- o. w5 m0 T' k. ~9 J% ?5 |
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。' E- v5 Q/ h3 D+ t) V- m# \, u
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
/ A3 C& |- U% d& ^9 b3 Q4 X最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？- ]- f, Q6 \) U
如果你是陕北人，你应该知道哦！
5 U! L( M* ? ~
4 r: z9 g1 \6 {: B/ ^, J" C- E! p: f- M4 ?* z* H7 a% X
) Z! O N5 z/ T S8 ^# w
/ w! z4 L) V+ c) T3 J
+ y A$ {: K2 _: S; J ' ~+ P; u* w$ ]3 R! f% l+ b6 t* W
6 {3 |2 r% ] i/ A! K1 w; F
1 k3 U+ r7 Z$ O5 P
! t3 v$ e% z1 Z2 w) y. `
. V3 O- a* g5 A4 H9 ~) ]: @! m9 N7 o P3 w2 A ?5 h4 r7 d% A
% m6 U* _3 [& r: G- h
# ~" p1 C( e+ z9 F
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-1-8 15:27
