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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 9 e3 X: K' G& A1 ^1 Y
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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。2 v+ E7 m$ U. ]* x
莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
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+ ]; Q( `7 B* M; Z* a/ | 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
- z' ~7 i4 m' f 莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!) A; Y, Q4 {6 u: w3 ~$ a
莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。
0 w6 F( i' v* _0 M2 r. V$ D+ n5 V, O 要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。
, H9 d1 \4 M) h k0 F2 i 将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。
! h+ _2 J& a9 D) D 莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。4 y0 B$ ?$ V& T# H/ Z
开水和面啊!烫死我了!. c7 z9 ^1 m1 }3 u6 K$ K1 s
* h9 b) T, E5 q: F和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。
* K5 u7 x3 G8 _7 ` O2 v# ?) X制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。 G' T; R3 d+ @6 H( ? p
揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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) ]7 l9 T- v9 w; V5 t推好的要薄透。
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" l; |3 G6 G" O# I然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。& X% z' ~9 ?* ?
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这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!0 Q p# P. m! p& J
接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
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搓好的莜面鱼子6 j* W+ T n/ J: V8 g4 u
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!
/ D: ?! L& x% ^4 r2 B% E好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。
3 P; e0 @: O' z& h( v热气腾腾的莜面出锅喽!5 I) ^2 y; o. B# w& l; i
- J. N1 B* L2 M ?$ T. k这下,知道“三生三熟”了吧!3 ^) Y9 |. w. v+ V& \2 o
光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!' R P: d5 T2 i0 X' J5 X
不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。
5 z' `2 K, Z5 L) [
+ q# x! }, r& A5 z另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
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好了,面和汤子都做好了,开吃。
2 |4 f8 r; l& B- Y* m6 h) m先吃个肉汤的。& ~# J+ g/ F+ ^4 g' D- h1 ]
9 H2 X* B( H. B: S* j在来个西红柿汤的。5 x7 j- j4 Q. ]1 F
& w7 U+ l+ v8 W/ ~美味啊,营养啊!
1 c4 g8 A) t+ ]3 M2 ^7 t' V( D菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!% |! @5 V/ L ^9 ^* D/ Q9 G
最后再来个顺口溜“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
) P( l: {% Z. r糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
- v2 }; [1 p, G, ^2 q: Z% @$ [最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?
9 Y1 G3 |9 F5 r& q) C如果你是陕北人,你应该知道哦!4 p- c* ?2 s+ j+ I1 F
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