yingshan

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; i3 z, q7 o* J" s% Q% G, f, q       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
. W4 r) z: G7 \( d2 m9 o. F       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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( X5 E2 H3 f) H3 V4 F! C* L0 Y       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
$ I% R0 d, w! h8 Y/ Q       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
, `5 O# B9 S; [- D: h       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。1 j1 P4 H' q% {# h
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。( c+ Y3 i) {, ^. p  W, ?. W
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
9 j3 s1 E- c+ H: u3 K$ s      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
$ [3 N. j2 t' ~5 P  b% k       开水和面啊！烫死我了！* |/ E& X/ w) s) C% z

3 Y5 a1 Q6 g; X0 Z和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。4 X" i2 a6 K% c" s
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
* b$ w; i/ {: F$ U; p揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。* h9 G) V; J, I2 E/ p
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！& _7 }- t' o: C. Y$ c
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！7 [  s$ d; ]7 I! l
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搓好的莜面鱼子
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8 Y% [) h! B9 J, v5 k1 [8 n不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！9 H: ~4 K0 k+ S8 L
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。/ [) r9 ^/ w2 X# w
热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！9 B" a3 V. o; \6 i: \! ~! J
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！$ @1 P5 |% W6 h6 ^
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！) S! X% d* R. L8 A; ^( ~1 `0 [
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好了，面和汤子都做好了，开吃。  G6 k+ [2 J: u! }
先吃个肉汤的。
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" n5 L1 x$ T8 ^2 V; V& R在来个西红柿汤的。8 U4 ~: R% J" m; }

. b0 \# y; |# [0 b2 E5 X美味啊，营养啊！
# e- F% S; C/ H* u$ H菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！6 n3 |5 T4 ?+ e4 D* ]
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。9 E% P, B+ t# A$ c6 f5 J) \
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。. W' d: p8 X  V5 U' j( T# O
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？1 j" c/ t. D# P: r6 P, R( s- U- c. ~
如果你是陕北人，你应该知道哦！; B$ `. b2 k9 d4 y- k+ y
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
5 C  b* h$ h( [& f& K- K$ Z% I
6 H0 d; O1 J9 Z7 H& U" c好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子8 i/ i  ~2 p4 V$ G2 i  G

+ o5 e" m+ @. L# H  _! A4 w可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
, O; B+ ?) u7 @0 H7 j2 a1 L' w7 v8 L我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题- f) D( n7 O/ i' V9 @8 m7 x" P+ k
糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子% _$ B& |; p$ u6 K& F

( {5 e' ]) _' w1 E* ~是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子# G5 u; d* J% G! ^, u' n( ^+ Y1 X

; w' m7 I/ \+ o0 y0 U- \4 g不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。( V# }4 [5 _/ s0 e( b( `9 P: f& |
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子$ ?+ R5 Z5 ^/ S& l
  y8 k2 e$ R& z5 W  Y2 \0 I
的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃