yingshan

; I" S5 I: f1 L: E3 M# H; k- k% a
       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
: ?  M5 D2 g9 P* `       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
, {" k0 \7 R' W% D5 B$ f
" s0 O. @, B5 M& b1 x8 G       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
2 X0 j/ w1 p  x7 Z/ E5 N       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
! E4 y5 |( o$ z( H       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
4 H! [/ H" \& x' K' s/ `, c; V" R, X       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。4 b* S8 a& N6 h7 h5 L9 A
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
8 A5 x0 a) K" N: J- Z      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
9 p3 L# x. O5 U7 e* |' a4 {5 {       开水和面啊！烫死我了！
8 F, x) }' ~& v7 E" q
; Q# q* F" Y: M! v- v8 n# D7 x6 ~和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
4 Z) ~: A; w8 Q! J制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。. F' d2 ~0 \. E! u0 \' g0 s, \, b+ b
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
+ K6 o$ L- S. ~& a* P; j9 e; d" e# c+ s  i& q
推好的要薄透。
4 I4 Z6 p! L! F3 n7 u  x1 X
2 M* \& j8 i* ~& }然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
9 i9 \7 W9 V  U3 N9 g0 \' h% p( b6 M' i4 ]' D- U
这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
0 x$ G( t: e" j9 ?4 f/ U5 T接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！% j% W3 U2 S. Z2 L. b) @# U

! O1 M. W: ]4 n0 K2 |搓好的莜面鱼子/ a6 ~9 G0 C6 f" T
" n. q* D0 e7 D6 g
不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
) y9 [/ U- p) F7 Z# ?好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。8 ]$ `8 j* C+ H# D# [
热气腾腾的莜面出锅喽！
+ ?4 \( E" g  G& W: D  Z# V6 l& ]
( o  w* c& d+ E! q# n这下，知道“三生三熟”了吧！
, F; V2 E1 U2 O* }6 p: M光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
/ g: d% W2 M( P: @8 T* z2 b- q8 y4 A, A不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
) E# Z8 p5 F/ Z/ {+ |8 O) N
- L* s0 x  b, ?$ C3 z7 f3 Y另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
7 x2 r+ ~/ h/ V6 z% `+ z1 a7 p7 n& R, [$ t8 y9 D/ c
好了，面和汤子都做好了，开吃。
* y1 b4 s5 U9 b5 l先吃个肉汤的。0 z' R* ^: u$ C/ |

2 V+ Q8 J) Y- y" H在来个西红柿汤的。1 G* \" E! C' U& |% q

9 X' T- e0 h9 [( s3 U3 m; [美味啊，营养啊！
) z! P5 C1 A) |3 ~* \. V! U菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
8 \! O6 ?* N; O最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
2 }/ ~* \# |" q0 @+ |" L( p$ M糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
4 n# z  P" L- ]7 ]! U! \7 l最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？( ^4 F5 X; g! q- r# v( l) }& H0 o
如果你是陕北人，你应该知道哦！
2 O( O: h/ J/ Y
+ V( b4 N4 E8 L& ^. |
; b# q7 r& {8 ]. Y3 A0 [. l- ^- w* v8 L7 W1 z1 e9 z5 l% W

* }& ]# ?* ^4 D$ f0 m7 L8 i* I! M
4 w/ t3 j' n" @2 f6 x! g     % a! c" s  j2 U# o9 o/ A6 N+ |: ]
         j) P; v  I! H, Y( ]" \- Y
, `1 g5 s0 r$ P) p

" A1 W2 T" ]& a, R) P7 u
8 u, [' W+ \1 F1 @
, K+ ~: V/ r; _- x8 }0 t) G# W- O7 O5 e0 B" ^
, ~+ u2 Q9 m! c: m+ t

卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子" q9 D& _( k, S8 E' D, Y8 r  e

! T# {5 m0 C9 W* ^% R好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子; a2 h+ }4 J% J" d6 r- E# p5 x
, @3 c0 Q5 G% f( `# O" _
可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
6 }& a) k9 i2 J) {0 h7 N
0 D" X3 k4 T7 k7 Z5 _对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢# d0 o9 J1 d& [6 o% g" t4 s
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题) b- ~7 n" @& q; I
糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子- z0 Q9 @7 t- {0 G# P! g
* Q; }. p1 _' I4 h6 G) }8 O! Y
是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子. d* E5 ~) e/ w+ i' A" Q
$ I( t4 a, @2 G7 H
不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。) o( }( I! i+ e/ G) g
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
, A- I7 u" O9 b# X
# n  F( y7 l& p的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃