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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
+ Z! v- z! o, x/ r$ W 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。" z9 {; J: R0 K7 ^# d5 x; u% H$ j
' a4 ]: c o, G! d. D# y2 S 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
9 D6 _8 P9 Z( Y; _ 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
' \8 {$ r; P: q9 |. ^ 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
- z& E, O) ]$ z) M5 b# J 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。" }2 k- t5 |1 p& d8 F$ E
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
: E2 X# `; Y4 D$ a. {% @ 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。) a% C# P3 ?( m8 W/ H& X7 s4 o
开水和面啊！烫死我了！1 z ]/ L& Q8 p1 i$ s
1 Q6 r0 P8 V7 A& X, O2 I( q5 U/ C# T和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。) W5 n. I1 }! `% T; i( c* i
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
L& [- t' E. V- E: ?8 h揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。/ @: o1 u7 Q" y; p1 s' ?0 I
2 H$ @0 B, N/ a6 ^& q3 X推好的要薄透。2 N# i7 X' m" Z( {3 j
9 ]7 }7 y7 ?4 Z+ P) _: s9 v' H/ z然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。+ I$ ~$ V* C2 A% N* R X B
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
! h- r' _ t" y) `" w. V接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！2 f* I. e5 J6 r! B3 b( M# W' [
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搓好的莜面鱼子
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9 O6 {/ O' k. T' ?" _不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！8 [# s% X/ R1 r7 \+ E4 J2 u: X
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
" y2 p6 m3 K z6 p/ y5 h8 W热气腾腾的莜面出锅喽！1 s: v" `! |) |2 l4 C0 \
1 w- Y0 r' [0 G/ c! \这下，知道“三生三熟”了吧！, B- Q9 j9 L9 N4 _, B
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！" E4 G( O7 x; p& L3 W8 W( V
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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7 i, Y# u% h' P另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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9 T; ^+ @3 e7 H# v( t, K好了，面和汤子都做好了，开吃。7 n- v1 F( v/ v9 V
先吃个肉汤的。+ D% M% f1 n2 ]& U
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在来个西红柿汤的。
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0 B$ v: o* C$ s- R! r美味啊，营养啊！" j$ C H2 L: n7 V9 K
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！- \- ^7 Q8 z% ]+ i8 ~+ e" D
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
2 N" M& X$ a1 @糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。$ n( I7 c' h& E4 q
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？( w8 n7 W B7 K! _! s, _5 `
如果你是陕北人，你应该知道哦！ c( k0 V1 b! n; y8 F1 X5 i
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发表于 2013-1-8 15:27
