yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
; o) r1 f( J6 A2 Z- a- B# i4 ^       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
2 A0 [9 O, j4 m+ |2 N  F2 j+ b       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！3 H. l. Y! e3 W0 M& U8 O) w. {
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。6 S2 Q& P. `1 Y- q' G3 V
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
  K/ m# ^, g, w- X  }       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
7 |5 \. F" r5 ^8 W  A9 {      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。" `# O/ s; I$ J
       开水和面啊！烫死我了！- {9 X9 a6 V$ N) o

% u! z* R5 _/ W5 ]和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。% A+ f9 l9 n  Q
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
8 f6 G$ ~+ P6 H: ]1 B揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。1 [" N4 ]1 B$ X0 w8 Q8 ~

" g: E2 F3 t/ M7 J; P0 y4 b推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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# E; L9 u- B$ \# z0 B( E这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！& N: `" j  H! Z" ]! X. Y
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！6 u! [0 J, N; x

& A! c9 i) y6 ~% e搓好的莜面鱼子
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5 q( ~% k% o" r$ f不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
: N' v! E5 q1 }# c& G  I好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。, ~8 s/ g0 P0 @! i8 `
热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！
& e$ F9 o9 o2 S# F# r  ?7 A光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
2 b+ m! f2 ~8 m6 ]( A5 {不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。; Q) W6 {& T# s9 Z9 y

0 G2 ~& A7 y1 W! v' a/ w另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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! k3 K% M% z6 }' X好了，面和汤子都做好了，开吃。' \+ F& o8 i+ T( s3 H$ }
先吃个肉汤的。3 n) b! D# X7 f4 M! R7 r  C( Z

3 G# T7 o+ v4 g, L/ c; C/ h7 {) l在来个西红柿汤的。) l& V' ?* }9 v. |) S
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美味啊，营养啊！
; S) b  l; ]) s菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！4 J# m8 I, K0 T: l& e) v
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。. _9 [' y# I+ {2 I
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
( X# M, L2 M" F$ F( f: M最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？4 |% ?1 }. j1 u
如果你是陕北人，你应该知道哦！! s7 \: U# R$ P: ^
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
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好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子0 T' n2 t% y9 [6 ^" h) F  v
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢- k" H3 q1 z6 p! G! U
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
4 u8 g# f& z4 W1 C糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子( a6 _  |8 _4 A9 }7 R& n9 ]

* L$ S+ {3 V' a, D3 M" \& e% m$ Z是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子3 v+ N# o4 y) q7 |; x8 B
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。1 P( C. Q3 q# A. h# h& F* C$ m
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃