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发表于 2013-1-8 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 ( M9 t6 m1 K: F5 J" l* p2 [! T
& e3 \' f& L  r1 C7 H. u3 d, g
       你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
8 l9 D0 H' `- u* l3 U; T       莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。: A1 @, E0 o- m9 Y' |3 i
. Z! g: N+ v  p6 C( {4 k
       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。3 H$ j) |: {3 u# ~
       莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!
- q! \, `! g* B5 S       莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。6 X! w' p$ p  H9 v& O
       要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。
  [7 F7 c( X. a' h       将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。4 q! ^* n: X3 a, S9 |+ r) W
      莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。. @) }7 @* ]8 h! ]' [/ P6 @2 h: v( _% k
       开水和面啊!烫死我了!! ?. N/ r# h  ?5 ?4 Y8 o, T3 k( P

/ q; R0 ^, K$ |和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。
3 u0 }) [/ V: q3 ^! L制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。
4 z# K% n  Z: j/ m揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
: |+ `) K* W% v( \
9 j( V3 O& U8 d. \推好的要薄透。% T* ?2 H. E  {+ C; w& T, ~
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然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。
! B- [  ^. t- J/ }/ F9 q! E$ D, `
; ~' z4 \7 q2 [这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!
2 U* g, E% Q2 p* u+ h1 c8 |接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
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: `9 l! }6 \- m3 X% F( y( }搓好的莜面鱼子
0 X3 P! i: d/ T. K! x0 H
" p5 U( M$ ^/ r) ^不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!5 k. J  C* p- w/ e3 g
好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。
2 X7 I/ y. E. o$ A" w; q热气腾腾的莜面出锅喽!& z2 `0 w# y& \9 k% }

+ e6 K+ R* I+ _: L这下,知道“三生三熟”了吧!
/ A" Z& ?1 R9 o$ f. y8 T' b光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!# M0 [$ ^1 R7 t
不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。
6 h+ |3 Z) n' U, m/ ~1 X2 d) f, x- c, U7 W# M7 E% |
另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
4 K9 D) {7 {5 \
8 R% }0 H2 f8 w6 w3 }5 D9 g好了,面和汤子都做好了,开吃。6 e- a: h8 T  R8 z' \2 W+ u! U6 z
先吃个肉汤的。6 B: ?" b) A3 V! v1 ?

! G& d% M6 o* k7 v在来个西红柿汤的。
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美味啊,营养啊!! X6 Z+ T) L. {$ i
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!; j0 r! l. E: |  h9 l# d+ ]" i
最后再来个顺口溜“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
0 e% _2 S8 c$ b: ~" c
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。( Y+ G' d+ g7 r4 }& H- Y
最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?; J% J7 Z1 }" w9 C* q* C
如果你是陕北人,你应该知道哦!
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点评

我是木木妈  我要吃羊肉汤的。我家乡是内蒙的,这是家乡的美食啊。我最爱吃的,还有莜面饺子啊。。。口水。下次吃的时候能叫我去吃不?嘿嘿~~好想念啊。。。  发表于 2013-1-10 10:19
颖澜澜  过程好复杂呀,看得我口水直流~  发表于 2013-1-9 10:29
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小的时候吃过一次

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莜面确实很营养

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好香呀,去你家吃一顿毫不

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真不错

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回复 sheilazhao 的帖子
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1 Z5 R+ H8 `+ ?3 c8 [0 L7 l好呀,欢迎

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回复 mengxueqi 的帖子
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可以啊,哈哈哈哈哈!

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回复 冰融针灸 的帖子! |) Z2 p. T& [, S
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对了!陕北人就吃这个呢!
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哇这个可是我的最爱呀,内蒙和陕北人也常吃呢
( t0 T$ R& J/ f我是买不到莜面,快告诉哪里买的呀?

点评

我是木木妈  网上网上~淘宝~  发表于 2013-1-10 10:19
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我来回答最后一个问题
; K' L/ j2 g2 z  A7 u糕面就是用来蒸年糕的面,是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄,有软有黏,特好吃

点评

我是木木妈  木爸回我们家后最爱吃的就是油糕~  发表于 2013-1-10 10:20

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回复 笑笑娟 的帖子
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6 e5 g8 r3 v! W* }是的,糜子也是黄米,黏黏的,很好吃!

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回复 笑笑娟 的帖子
9 P# m* j5 ~1 r9 v& x2 r
6 x9 S. e& U1 {  d5 s  r/ R不好意思啊,我家的莜面是河北给带来的
馨馨妈

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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。) j' \0 v$ k$ B7 H( C
       莜麦属“裸燕麦”, ...
过程好复杂呀,看得我口水直流~

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回复 颖澜澜 的帖子4 L, h% U' n9 n6 M! P6 K) }6 e$ ^/ Q
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的确挺复杂的,尤其是开水和面,烫啊!

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这个我在山西也吃过

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在陕北情私房菜吃过,很好吃
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