yingshan

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2 T3 N+ X: G" g# o       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
7 K$ S9 c1 O3 w+ u  {; {5 x       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。+ K3 s0 O! w# \* g7 w7 _& W/ K

! I0 G. r6 ?7 D  R  ?$ n, k$ K7 @       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
$ R) x( Y8 x' T( U       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
: J: u% {8 j) ^7 x0 G       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。) C! _* o1 E' j- ^( B) X3 c% P$ V
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
- }/ l+ o: x5 i, L: L       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
$ X& P( V3 A# S( a4 r! m4 X* |      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。6 J' M6 ?* F0 {+ O' P( B
       开水和面啊！烫死我了！
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9 }. E+ J) P1 J! ]( r$ |和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。# P2 ]7 S& U, c' m
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
5 e& C8 v$ ^2 b( ?+ M$ B: v; m揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。' ^- \; d5 E8 n# B5 L6 z3 e0 v
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推好的要薄透。
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% u, ^, a+ v. }2 N2 x, U3 x然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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8 K% |4 D2 ~' ~. s8 X' q$ i1 {5 `这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
0 E0 r( ~9 |( H; X+ s. _0 u接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子$ n5 o* R/ Y+ A' N) S7 V9 q
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
" N1 e$ q9 z; x# p& Y5 Z好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。, m6 A/ e8 }( g3 K
热气腾腾的莜面出锅喽！  Q: ?1 w2 L% f4 o

/ C: ?: C5 L5 q; Y, U: M这下，知道“三生三熟”了吧！/ Y8 b/ g+ t+ `4 z; p4 i7 e) x
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
9 O, L% O" i( l3 S; a9 d不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
4 F  w, g! i* a& T" Y' p5 v% c  [先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。1 s, q" {( U5 `6 G

8 i: a& M/ I/ \9 R美味啊，营养啊！
7 u' M* O3 r) W& C( k- t2 l4 i9 j菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！( j6 t1 r% J4 a1 ~/ \
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
$ _2 c1 ]. ], R* _/ n4 G8 P糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
8 N* _6 t- |; W. E1 u, d最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？4 y0 Y& E( c/ D* K- r
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
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/ l' g- Q4 Z% Y$ R. U8 Y! x好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子' g7 J+ H8 h$ V0 y' D
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
3 G* `& e. u9 L) Y  e我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题( I2 M  S+ M6 D+ o) M
糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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) w9 s3 `8 F8 d8 H* t是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
2 U% A6 |( V1 e# V       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子% y1 m9 U7 P2 H* `3 f9 h2 C2 d

2 r, d$ e+ @& l的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃