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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
: ? M5 D2 g9 P* ` 莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
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" s0 O. @, B5 M& b1 x8 G 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
2 X0 j/ w1 p x7 Z/ E5 N 莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!
! E4 y5 |( o$ z( H 莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。
4 H! [/ H" \& x' K' s/ `, c; V" R, X 要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。4 b* S8 a& N6 h7 h5 L9 A
将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。
8 A5 x0 a) K" N: J- Z 莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。
9 p3 L# x. O5 U7 e* |' a4 {5 { 开水和面啊!烫死我了!
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; Q# q* F" Y: M! v- v8 n# D7 x6 ~和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。
4 Z) ~: A; w8 Q! J制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。. F' d2 ~0 \. E! u0 \' g0 s, \, b+ b
揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。
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2 M* \& j8 i* ~& }然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。
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这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!
0 x$ G( t: e" j9 ?4 f/ U5 T接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!% j% W3 U2 S. Z2 L. b) @# U
! O1 M. W: ]4 n0 K2 |搓好的莜面鱼子/ a6 ~9 G0 C6 f" T
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!
) y9 [/ U- p) F7 Z# ?好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。8 ]$ `8 j* C+ H# D# [
热气腾腾的莜面出锅喽!
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( o w* c& d+ E! q# n这下,知道“三生三熟”了吧!
, F; V2 E1 U2 O* }6 p: M光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
/ g: d% W2 M( P: @8 T* z2 b- q8 y4 A, A不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。
) E# Z8 p5 F/ Z/ {+ |8 O) N
- L* s0 x b, ?$ C3 z7 f3 Y另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
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好了,面和汤子都做好了,开吃。
* y1 b4 s5 U9 b5 l先吃个肉汤的。0 z' R* ^: u$ C/ |
2 V+ Q8 J) Y- y" H在来个西红柿汤的。1 G* \" E! C' U& |% q
9 X' T- e0 h9 [( s3 U3 m; [美味啊,营养啊!
) z! P5 C1 A) |3 ~* \. V! U菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
8 \! O6 ?* N; O最后再来个顺口溜“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
2 }/ ~* \# |" q0 @+ |" L( p$ M糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
4 n# z P" L- ]7 ]! U! \7 l最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?( ^4 F5 X; g! q- r# v( l) }& H0 o
如果你是陕北人,你应该知道哦!
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