yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
8 l9 D0 H' `- u* l3 U; T       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。: A1 @, E0 o- m9 Y' |3 i
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。3 H$ j) |: {3 u# ~
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
- q! \, `! g* B5 S       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。6 X! w' p$ p  H9 v& O
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
  [7 F7 c( X. a' h       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。4 q! ^* n: X3 a, S9 |+ r) W
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。. @) }7 @* ]8 h! ]' [/ P6 @2 h: v( _% k
       开水和面啊！烫死我了！! ?. N/ r# h  ?5 ?4 Y8 o, T3 k( P

/ q; R0 ^, K$ |和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
3 u0 }) [/ V: q3 ^! L制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
4 z# K% n  Z: j/ m揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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9 j( V3 O& U8 d. \推好的要薄透。% T* ?2 H. E  {+ C; w& T, ~
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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; ~' z4 \7 q2 [这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
2 U* g, E% Q2 p* u+ h1 c8 |接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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: `9 l! }6 \- m3 X% F( y( }搓好的莜面鱼子
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" p5 U( M$ ^/ r) ^不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！5 k. J  C* p- w/ e3 g
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
2 X7 I/ y. E. o$ A" w; q热气腾腾的莜面出锅喽！& z2 `0 w# y& \9 k% }

+ e6 K+ R* I+ _: L这下，知道“三生三熟”了吧！
/ A" Z& ?1 R9 o$ f. y8 T' b光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！# M0 [$ ^1 R7 t
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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8 R% }0 H2 f8 w6 w3 }5 D9 g好了，面和汤子都做好了，开吃。6 e- a: h8 T  R8 z' \2 W+ u! U6 z
先吃个肉汤的。6 B: ?" b) A3 V! v1 ?

! G& d% M6 o* k7 v在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！! X6 Z+ T) L. {$ i
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！; j0 r! l. E: |  h9 l# d+ ]" i
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
0 e% _2 S8 c$ b: ~" c糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。( Y+ G' d+ g7 r4 }& H- Y
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？; J% J7 Z1 }" w9 C* q* C
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
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1 Z5 R+ H8 `+ ?3 c8 [0 L7 l好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子! |) Z2 p. T& [, S
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
( t0 T$ R& J/ f我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
; K' L/ j2 g2 z  A7 u糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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6 e5 g8 r3 v! W* }是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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6 x9 S. e& U1 {  d5 s  r/ R不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。) j' \0 v$ k$ B7 H( C
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子4 L, h% U' n9 n6 M! P6 K) }6 e$ ^/ Q
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃