yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
6 E& H' ~/ x7 H' G" J* K  O9 j, b+ V       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。4 {5 u( f4 k! |( t1 f/ F
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
- t# x& U+ L1 {7 i9 o, O       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！7 F) E; O  {. g# T: b7 h# e0 A
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。6 `0 ^* i* `/ ^6 q! @: y$ v
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
6 Z9 H8 M9 @' I) p       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
% n+ e+ B3 N1 a3 N9 P% _      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
4 o* d9 w6 e* S& j       开水和面啊！烫死我了！, G3 O; V# j: f7 L

/ Y/ Q4 u2 T! p# x9 k和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。3 e; b$ F# u: k6 G+ V
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。+ B9 h: O1 V+ ]8 E' p, ]9 C$ X, ]1 y
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。3 E" o- m/ \6 @( A2 `: [) L4 T. ~! B
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
& a9 R* m9 p  J# ^5 m+ `接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！7 T" p6 J& H4 v- x

9 r6 q3 e  k  A3 f搓好的莜面鱼子
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7 M5 o0 d7 B8 W2 p; h不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
4 `7 _) P  E' R好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
- f6 A. X' m# X, ?! z7 ^热气腾腾的莜面出锅喽！
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7 ~  V& K6 @. [/ k# e8 @$ ~这下，知道“三生三熟”了吧！7 V5 d/ V2 |* ^% v
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！- s: ~& J, J- ?* Y6 g$ ~1 k' F
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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0 B' N0 o0 l# A/ E: {另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。) j( s. |$ D6 o3 M4 h; n1 D
先吃个肉汤的。# d5 [! ]. V7 d0 E! W# r7 I+ O; U

/ d2 R. |1 k" {/ }8 q4 N在来个西红柿汤的。  z$ S# T; r( `! N% |

) G+ d8 x  P, s$ m- J美味啊，营养啊！
' ^2 n9 r7 d* A菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！# q. B$ q7 b0 Q& y9 Q
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
  |! c) n4 t' b) J6 Q- L' B7 ~% t糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
; p0 ]$ b1 U! d; W1 a: p2 E( W最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？$ J4 t9 R/ y) W
如果你是陕北人，你应该知道哦！8 T5 m: p: H- T% \
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子, \0 `4 |! ~! @5 Q4 k

5 M: b* ~) s' k3 R好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子$ _. h, I) S7 `- F, L: A: [; e
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子4 d  e) ~- @. @: T

) J% X) |" W, L7 X; ~对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢( P9 p# `2 P4 _" P
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
0 h- y' h2 O6 {糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。- t* [2 L7 H% r( ?- M+ D( Z- w
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子, B. Z" v7 J/ z" B0 O
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃