yingshan

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/ g3 {5 C  F/ k5 q1 [       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。3 J' K# ~# F& B' W7 V; r2 \+ T9 {
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。2 h. e% p8 }4 U1 S4 W/ y- G  W
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
% O; Y) `0 S$ y# r8 o6 X' H/ ^, h       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
# N- L# M9 O. J7 @) a6 ^3 w       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
. N+ k1 ]% C4 Z" O       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。2 e- `' J! A/ ^, C6 F3 M# j7 ^
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
# S. |5 e) P, g0 G  f2 z      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。  t2 i' e; M) V4 u9 u; ?5 w  V! @
       开水和面啊！烫死我了！. A8 V% x5 z# k

. D8 s5 K6 W: D7 e和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
5 g' B' S9 P/ W# G, d" e制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
: g" D' D% @1 `9 R/ Y; g% Y: L揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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% R6 z9 ~- O3 U4 `; g推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。# Y0 p' Y/ r6 F
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！1 M2 q) P. w9 w0 j
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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2 D. c9 ~! ]; ]7 X, z4 g0 e( S, q+ ^搓好的莜面鱼子
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. W/ Q* i( {& `# j* v. S不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！$ t- `" V1 c. Z: ]7 j, f  R
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
% e" o# A+ Z/ j7 @5 c/ [, O热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！1 I# v5 u' u' n1 h7 M  G8 D
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！* O3 S3 o* w4 W
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！1 E0 h, S  z0 P: Y* K& s

) d0 j* _0 y0 y' f  H1 p" C好了，面和汤子都做好了，开吃。
# r. `7 {/ @: Q先吃个肉汤的。2 b' X) W* X- t

" O! k1 P/ n) h" L在来个西红柿汤的。. b& m$ e2 L( x. F  n( G* k7 t, m) a
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美味啊，营养啊！+ ~+ s( _  Z  S. J1 p- I
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
, E, N" s6 R3 m9 Y, m0 x9 |最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
+ T! P' X0 X; m  d) h* w! }. X糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。& k; e' c8 a0 S9 k
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？2 ^  i4 W$ f% e# u  \  J6 {$ P
如果你是陕北人，你应该知道哦！7 c1 N& W, U3 D, V- Q
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

冰融针灸

应该是糜子面，对不对。

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子$ N* P" o! `  J# J7 `, ~
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好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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/ B( B$ H0 u% K% [" ~. n可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢' p+ T  Y9 K" Z' ]- \# [+ I: v
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
2 M+ e% U4 k' I+ D7 ?! Y4 X$ O糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子. a4 Y  X; M6 o- M

% b# T2 f( f& p: {0 \8 i1 e6 p3 C是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子' b9 E3 S, n, y& m
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
/ A2 B2 K. M6 E6 Y, O' U  P       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子  w& x6 ~+ a/ U$ b5 x

0 _) Z1 W1 V- Y! h( k的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃