yingshan

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7 u4 o) H- A8 g. p; p       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
- ^8 q/ n& s) J/ d7 K1 G, X+ v* B       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。- B# n7 U2 @3 J- I4 F

" s- ^& N3 s4 `* S% f6 v       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
' ^, E+ x5 y) G, a# z. r( N       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
6 V- B' w. g( n. z0 x4 r  g5 C0 \       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
8 K; u/ L9 B7 T/ Q3 ?       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。& y! f/ Y* t3 I0 L8 r- w5 l
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。% D$ ]* p; [" H3 o( X, G8 L
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。* O- J  ^8 P; u' i0 S5 [, D
       开水和面啊！烫死我了！
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5 t$ t( b# r) D4 r和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
0 n) e" n! }8 P1 I1 j# X9 @  o制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
) h* \8 }# l$ m  y. w* P: }7 ~揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。# x! m6 ?, {3 P" E5 I0 D$ G
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推好的要薄透。. A& E3 a9 C8 h% }" t1 s' c

9 i0 B; n3 o: G4 }* |; i  [然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！3 c' v; \# n  C# R6 ?$ D. Z
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！- ~- Y; X( P3 |# X. L# C

$ `# m" a' [0 r0 r1 h+ o搓好的莜面鱼子; K3 ]% v9 m; N" y/ Z7 X

4 i. t0 u! ^9 r. M不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
* s1 k* B( D0 g1 c$ R2 m2 F好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
% I3 h  D' J: z1 w) _) s  I+ A热气腾腾的莜面出锅喽！
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/ g. O5 A/ c4 d, [0 p这下，知道“三生三熟”了吧！
) f% B- d7 X' a# o0 s光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！  ^/ L  L, z/ \3 I$ K' k
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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$ {6 e8 s$ o) p4 ~. b另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！9 v* P7 S* Y; Z; U

( t& @& [4 L2 w9 I) F好了，面和汤子都做好了，开吃。
) @* A9 X  d! }* G4 l先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。1 k) u) I: T4 D3 h$ ]$ a

+ }& b; L. a- e' t4 j' g  F: a$ r美味啊，营养啊！4 J5 v. w$ r. ~0 s% q4 |1 N
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！  E6 J2 w* ?4 Z8 N  p
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
7 y& f. u1 y) L2 @6 ^0 [& V+ G( C( y糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。, |8 h9 H/ a7 B4 N* I7 c
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
0 z1 M& V3 W: n如果你是陕北人，你应该知道哦！8 F5 n1 M) K. O% g9 q9 m' G
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
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好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
7 _/ R! q6 N( v7 y: q, D5 p+ z# \. G3 {: A4 q  j
对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
2 T8 H6 a4 }  |8 a7 g  F我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
+ s8 t) [# F8 x/ A糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子" M$ B+ s8 K. c+ {+ |- }
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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% c( U7 r! z! s" g不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
7 O1 K; B' ~# }% I       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
* ]# D5 A4 O' ~  h
9 W- v1 R* U  k3 i/ h7 J! }* ]的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃