yingshan

/ B6 o- K& C. z# J4 w
- w7 O7 L- u* f6 M& C1 d
       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。  l4 w" W; U4 D! d
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。* _( N+ w) R" `# H: \

' @1 Q& w# a: F$ f' C       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。$ g& Y( J7 K9 g8 J
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！  n% }. V. Q. Z" @8 d' n
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
# j/ A# K' c3 Y8 P2 Q       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。/ \: B" {4 `/ x$ `0 u8 y/ Z
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。7 K1 L9 C, Q7 N8 e2 @" U
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。0 T3 v. y# d& \4 U& a( i, F
       开水和面啊！烫死我了！
9 E1 @7 }3 v) X2 `0 q$ d. n
; t7 {& o% y' d9 L% P( V和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
4 z+ X6 }3 F9 }  [制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
1 m6 q- Z8 s5 y, W+ J" _7 Q揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
( ]' U* H5 F7 d4 ~" s3 u# o9 L: u0 k4 ?1 \
推好的要薄透。
5 b  V4 W) U3 y( C  N+ L9 b8 t. ~- x" G9 x
然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。2 `& w  f0 U8 n. Z

* K  M" |4 O: `+ ?这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
& q- ?& Z# x5 r- v6 b& L接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
' d$ G( c) k7 f8 ?/ k7 q  d; Y6 L- d  E. G
搓好的莜面鱼子( b, N: b( z2 b- _0 D

7 f: D7 K, Z; U8 q! F9 H不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！& b# A- O: V) ?2 B6 p
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
" |2 S1 E% p7 F. x$ Y( S0 g热气腾腾的莜面出锅喽！" T: r/ O) C" b( ^3 y8 _. w$ F$ i
8 F' `/ n4 `& C% f% h2 h4 H+ q
这下，知道“三生三熟”了吧！
3 l- V) ^7 p# r  y光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！. Y: l+ P7 \) h: `+ W( l0 D
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
% e( t$ Q4 X* }' v' E* p6 ~
3 K( }( C& x& |( Y* I/ h另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
  i- Y7 l; x$ b. p% d
' h7 s& H5 p; ~3 a好了，面和汤子都做好了，开吃。5 |% H3 R) e! R# d0 C
先吃个肉汤的。
1 Q% F; ~# {3 l0 b
" d( i. [  L/ U" {! t- ~8 L; G在来个西红柿汤的。
! F& g- k& a1 Q* d# n& k' L0 Z) [' ^. g
美味啊，营养啊！2 h/ ]1 A8 q) ]
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
7 n, S" ^7 V: z4 U7 [最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。# `/ v; u: l1 r. Y3 `; T8 E/ A
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。: l6 k' B4 C) Y; _5 j
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？; E& H, f* N, g* z# c" f6 Q
如果你是陕北人，你应该知道哦！8 z7 |$ S6 b, p5 N/ E& I4 R
% _3 C1 y; I. k  Q$ T
/ G% M2 \  z+ E

  j% f& \' c8 A! b+ ?3 ^* L' e- ^* r* c9 _. [( i

/ l% w5 \' C8 V! W% h     ) N- q# k$ r5 D1 ^
       " I- C, ]# y0 E( T+ B* ~; l

) `$ e0 s: c4 a  \
- L) ]( `" l6 v' s) G' n  c
% J; m0 ?+ F  `8 {* }9 Q* L9 Q
" Y  y' ^! k$ l# @& N9 _& \. a$ Y& L! z4 k3 Q5 o7 q
, q8 c- Q, E% \+ _/ H2 V& ]* A; P

卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
  ?' {& r1 W) J' V6 |0 T9 r4 E; j  t9 C2 j
好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子3 M- |. j: y# W2 O1 R: E, j
# s9 d5 @  G% v, X) v
可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子' @# r1 `5 b2 z1 S( Z. P; J7 m

1 l3 g  L9 t$ x( m对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
; n( `6 D$ a  {8 j" V我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
+ N* `6 G# |& t5 F$ U* T7 P( v, z糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子1 ~1 h1 V$ y# f/ @: K7 U- n9 t

) T0 C* r/ F  I# x: u7 o" g是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子+ h" ]2 R5 n! ^4 P7 U: ]* A2 W

# h3 z, ^/ |& O3 T6 x* v- _: ^不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
: k6 p; }+ o- V9 N& j7 Q7 L5 K3 S       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子+ X, ?( p. `1 b6 L, r5 C
! l: V4 h4 E( S$ u1 r* E
的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃