yingshan

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8 I; \+ ]2 c4 r4 I4 O' E( |       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。) k, c  n: n3 Z8 b0 n. B
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。) J+ w: t- t% A6 A
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。/ y7 S) B5 A( z9 W6 ^5 V
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！4 `* V& f" \: r' Z2 E
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
4 P5 A& ~* `5 u- y% @       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。- n- e: K! u: b* z6 x
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。# Y# k, T  Q- p/ V: \* R
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。) z' ?  k5 K) s4 r  y1 r& w
       开水和面啊！烫死我了！0 ?) P0 ^4 r2 e3 M; X" N& t

! |/ k, T6 v" C9 V% o和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。3 M7 U2 K  q  p' v+ a9 e& |; H$ [
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。0 U# e* {0 z5 w6 B6 k- _
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。8 K- ]$ I# D( a" I/ h! ]

3 t$ y/ r( h- T7 @7 A. a# ~: s8 J% e这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
. ?, r4 W( W5 m& m4 d- Q- w接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！! B! p+ _9 Z- N( l, L' |+ U
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搓好的莜面鱼子6 F6 s8 d7 M% l% [* X0 K6 L" ~2 D
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！3 y5 g+ _1 i% s* }9 Q9 T
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。6 S4 N: `+ c4 S( I' }6 s
热气腾腾的莜面出锅喽！
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; ?. f( A1 ^( f; c" s. U" O+ @. S这下，知道“三生三熟”了吧！
5 K. O, k' E. N+ a! A7 Y0 L光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
- H7 E5 @$ Q. l- U不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。1 `  {) ]' v6 B9 u" |

6 b9 d) y4 \# y% O7 h7 m; i  D另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
8 U" t' L" b: W5 |- Q' @. C先吃个肉汤的。
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0 ~( P" j' |, U5 ^在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！+ V7 M0 j1 ]! X% L& \
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
4 h+ `2 K! I- d; e- p% p最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。! Q% ~( z% `- @5 t
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
: d2 V2 V; v3 P# X最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？7 A* P" d' g6 c7 s: E( n
如果你是陕北人，你应该知道哦！. ^( {- R  B- c

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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子% L% G% n. d+ G
, U8 F! ?" ^; a7 z
好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子. W1 |! [# J  I8 O; H: \

4 t2 J& l; f7 ~: T5 E/ c可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子- n/ B9 Q! \' P; U
, C6 n  X# A- v3 r
对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
* }# Y) E8 d! L7 D3 O我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
0 S$ H" g7 m% r( F$ {糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
) W8 X5 S7 t  ~, u' R# y/ O6 F* i) D6 o
是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
* t$ l0 q5 Y! a9 R- l$ ]+ e6 l, H2 z1 k7 |) U, G, I
不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
$ Q3 R6 _# \3 O4 e) H! F2 H       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
( y+ G. e/ k) ~, C' \9 G
3 D) ]) X( Q# S4 I/ B- P8 N7 k) q的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃