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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 ) ~2 @. f. [# ] f
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
& a# ^/ R# O" |9 X$ B1 |: G 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。) \/ i6 S, Q% L$ S& S+ f
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。. d3 Z6 u& x7 V! n4 J0 f. o: Z! n8 y
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
- k3 _/ C' \) ^+ ? 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。, F1 H3 k! v* A- T) J% y
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
# w/ r! B& B: t, n/ O! ~/ V' S8 u 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
$ y1 m9 A' \, M 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。4 I x# X+ S8 H# M( P0 L
开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。& a6 `( }: Z' a8 C+ x5 T$ i
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。( M! M+ t- _* s3 O& r
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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3 Z4 _1 \! `4 |推好的要薄透。
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3 f, A0 A1 v* o7 U: q4 |8 r% u然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
! c2 U) p& B! ?+ W: x X接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！3 `6 o4 u: Z3 h. Q. F& J7 ~+ n
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搓好的莜面鱼子. Z' b [3 z) P
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！8 Q" D+ d' B. u& J8 V
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。' i4 w+ D u% [. k+ a( ^3 y
热气腾腾的莜面出锅喽！
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* d3 g, I9 a5 D! b& F/ d$ \$ O这下，知道“三生三熟”了吧！
1 Y/ r' K" y8 k. O* [% m光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
' U# k% y+ X* b, B4 {# y不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。( O$ [; q0 g$ Z5 f7 G& Y7 f
' e" \6 J) i: k% V' b: X9 h另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。1 X& q0 M( a* h+ q, r: B, n
先吃个肉汤的。9 r0 q9 W u& D
7 N$ ^3 a( `# k% w6 |8 g, u在来个西红柿汤的。 r7 v! o8 ^5 q
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美味啊，营养啊！2 z6 k& P1 ?, k. z6 T
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！# @# j) f* r5 j; ~
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。, E- S+ `+ t/ t! K1 K- Q$ r
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
2 n k7 P3 ?9 J最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？( e! ]7 f4 Z% V
如果你是陕北人，你应该知道哦！+ R3 l% H+ z+ k$ |
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发表于 2013-1-8 15:27
