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樱桃小丸子妈咪

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楼主
发表于 2013-1-4 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ) [- B6 l5 M" e& L

2 e. M# |& \# G% e; p3 H1 s
. h# V5 C) Z6 u7 d4 D
/ d7 S  K5 o6 s& a; ]7 D
                  更像breadtalk轻乳酪蛋糕,我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
( o$ N# {: g4 x% m3 Y7 A& r4 i原料:
( K' A6 Z  q5 V! S, X+ {) hA:奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4
: M* C# U- J5 u' {7 v9 n牛奶100g 白米醋少许& s- B; @/ p2 h# ~7 K
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油
50g" p4 d9 s$ K8 R: r! ]8 h4 v1 }
B:白砂糖606 E8 U5 M6 _/ |2 M! D
蛋白4' B" _! X8 m. q7 Q
玉米淀粉10g 适量白醋(可以忽略)

- D4 {  e( D9 T/ G0 Y) p/ h$ \3 d3 b& `

% }$ Y% y6 a# Z2 L! M; W( c' K( O5 O+ C6 ~+ i5 f8 w$ S
模具处理:(我使用的是阳极模具,如果是不粘处理可忽略)
" h8 r2 H0 U+ s7 D; B1 模具内刷黄油,撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。% Q! R- ~; H6 @) ^
2 按模具形状,将油纸剪出底衬和围边,在模具内铺好,待用。---方便脱模的哈。  g# a$ S. d! K. y: x" Y
  V" Z; C9 X/ C
* 如果使用的是活底模,还要用锡纸把模具从底部包住,防止浴烤时水份进入蛋糕体。
! c) l$ `$ s1 Q+ B9 H, B) N, a; f" f& J1 L4 K3 d2 p# {( E
成品图:+ c5 g$ t  P% j' J: T( O2 M) J

0 r# a5 Z. L7 A: z: p$ ~3 \
6 \7 z5 J5 b/ B
  q5 u- Q' K) z5 [# D: T8 |, d1 F4 _% `2 m8 w3 R! @
' J. B% d$ {0 e5 m1 E. a' H% M' |

+ m5 `: V% q4 u. b/ o) ]. I
" z0 l% T& o( f! \
, {* K0 M7 s$ b5 j做法:  Q6 p) G$ u8 R/ Y; n  a& l( {! ^+ q
6 m& l- `; W, U* ^1 ?' t
1、奶酪糊:奶油奶酪切小块,加入A料的白砂糖,隔水加热,用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
6 y, e- l9 T' @! ^& N2-3次加入蛋黄,拌匀。

. O  L; I& ~& ^: l& p  K$ l
2 N2 m4 `7 A' q4 J; M
, h' O9 C' Y% h5 @" I& W4 f1 E$ W. W+ W

/ u1 U2 J5 K+ w: y' o7 i6 {0 T1 W  N$ S9 m# p8 G9 }2 t1 I* s
- ~( R2 Z/ P" h. [7 S0 @
+ B/ M# F$ T. n$ u: T  u5 u
! o8 q( y$ ~5 A) M5 g/ _, D  |; f

6 c, Q0 T& a6 c' x/ f) d0 u加入牛奶,拌匀。加入白米醋拌匀。
3 r( Y1 ~6 M5 Y9 Y. p9 A
% {$ Z  R6 p  x" F7 b: e1 b/ E& B; Y5 X* @1 a# Y; e3 B

; Y- F5 t' Q$ Q8 m- N
+ G% O/ d4 N3 L' [面粉经过两次过筛,加入到奶酪糊,用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
1 V/ u, ~4 L" P: q! x- M( {
$ @7 L: v: L# v5 C
9 F  d; Z, y$ N( }! I6 b9 f7 O4 ^5 O, B* ^2 |5 q( `
6 @& O2 Y( C0 M9 B
最后把已融化的黄油加入其中,还是拌匀。9 p# ]. V2 N/ V/ F8 ^) L
2、蛋白霜:蛋白加白米醋打至起大泡后,分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉,打至湿性发泡。(提起打蛋头,尖端呈缓慢下垂)
! Y: K! i2 ?% B  f" W: D. G/ T. Y# [& N0 S5 B: O, p, k: O0 T
  R& F6 W  M9 o& E. H0 Z/ Q
% I1 ~  J1 D0 T; G. f/ O0 x6 Y
% c6 C! W+ R/ D% @: ~

2 G/ C6 u  N  s! |3 、烤箱预热180度。. c* z0 X* j% i& s" D2 Z2 H) O+ a

# m  _4 W4 Z6 T' W. Q

5 w- V# [( G$ X- H2 l4 混合12:和戚风蛋糕的混合过程一样,分三次,切拌均匀倒入模具。
7 S' |- _% ^& a' h1 `
% [' s: |* ?2 E
: p) V% {4 E- w8 [* X

( Y4 V; o* |& c

3 o8 z8 e" [. ?5 L$ F0 E1 h/ W$ e, I5 w- W
5 烘焙:; V8 E& X9 [, F' Y6 x/ v( I
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水,关闭烤箱。温度调整到150度,60分钟。

8 E7 D( g' b0 n
7 F6 g& [7 N; V) H# h- Y$ {4 O, B* w- F
+ M8 ^7 H! |! G
" Z7 [7 e6 X( A1 m

8 P: f6 X2 _; O1 E% f$ n3 F5 U4 e) O$ g* O, H- R
! Y0 U3 y- Z. H  w$ c
( }7 w, F8 [: A7 M+ m; z
& W0 c( S8 x- b1 h3 |9 F. s
6 罗嗦:! r% H/ e( i. k% Q+ p
烤制过程尽量不要打开烤箱,防止温度突降导致的回缩现象。

+ z# S3 @  D" Y$ C$ D. ~
7 Q$ K5 X0 T1 z& v( c2 V
# B, N  S5 l& ]! _
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
8 c3 c& y8 t9 H9 r: R
9 F. f& }4 ?" I
- e4 [* S& g! ?2 O3 p; M

2 S) V4 {$ V# h; X! N. T6 g7 f* @; S5 \! F

# w: S0 [4 K0 s! T1 L
( Q$ X! m. L  o) ]2 ^$ ?: v. p% u" Q7 r
5 z2 O, @& t3 `5 ^: N* g( I
×30分钟左右,如果烤盘内水分太少,可以往烤盘里加一次冰水,防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
- e: \  I8 q" l7 冷却:一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。( X, Y( C1 o" l# w
熟透的蛋糕不要立即取出,把烤箱门开一半,让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。% t( j+ V) i5 V( v& Q% W
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
' D  O$ J$ X$ M8 h1 C. V. ^8 最后:
' O# v& r1 _% J# G) W出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩,与模具四周形成一条均匀的间隙,此时轻拉油纸就可以脱模了。
  O: ?5 b- e* F9 o  V/ ?
脱模后,想怎么吃就怎么吃吧。如果送人,在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以
: p  p6 Q- ?3 p5 Y' k& e& W7 |. @$ |) N  t8 ^/ E9 |

1 X$ q: u, @7 [( A* v: `1 K- ~
0 D1 j3 I6 D% B2 a" Q& {' a. j+ p- g* x0 e4 ?) l; s# w# p
: \2 P6 o, a6 I3 e% F2 f; g3 U

5 q- E! U% D6 c$ n4 J( C" ?( k  A7 F

! Q, T# n. p# V! w5 {( z+ c% N5 a) t0 J& E

/ r: q* l! Z1 t+ G
3 x9 k' J2 H' g  ^0 O' F
) }+ q% G) ]$ j% A; m9 B2 W: V+ f3 Q' D- D$ [1 A

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真好看啊

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好想吃啊
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必须做一次这个啊
: S  l( [% {8 r0 E( [2 M上次买的奶油奶酪,一直没做,过期了,扔了,可惜心疼死了
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做得真好呀!
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回复 颖澜澜 的帖子
/ T  e2 H0 q8 A# B8 X+ X
0 U8 _  r7 o' J2 G+ R  q2 `' Q哈哈!谢谢你夸奖。还要多和你学习。

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强很,很不错。上首页焦点了!

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学习啦

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真棒,很诱人呐。

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口水啊,真美

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不错呀。

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做得好棒啊!
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回复 萱子和齐齐妈 的帖子
* |3 j& [9 Z3 n, |8 x
- a  v8 e7 z: x5 Z5 K谢谢亲的夸奖!
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回复 snny 的帖子1 d' p9 ]. j: {
! t" p% j/ U2 a5 b# F2 D2 _
呵呵!谢谢!
樱桃小丸子妈咪

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回复 那一拍的风情 的帖子. |) W) Q: |2 [/ @$ k- E" x7 d) f

' Y+ _. o( D) D3 M9 s* V哈哈哈哈哈!谢谢!
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回复 dafengfeng2008 的帖子+ j: q$ h% W# M, R

' n0 A7 N% F9 }& k谢谢亲的鼓励!

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