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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 / T! |( g% k1 O2 E( ^, q
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0 `. k7 ^9 |9 s' n) G
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。/ g' z0 N3 q' Z; u& i8 Y
原料：
( P8 d' W# }( M! q" c& R2 ^A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
" S6 q+ g+ |# D p! F6 N3 @牛奶100g 白米醋少许* r) B/ p. R# J
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g: ]* s3 c: v# Y5 d) o
B：白砂糖60克
4 q* ]! f- ^! i蛋白4个/ W, P5 {3 R8 q$ |
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）$ } t b5 O& z2 b3 s4 ]7 Y
& R4 ~+ @! L3 l% N
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& ~8 U1 C& F1 I模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）- O$ t" B$ H% g5 ^! g1 U, B
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。) W1 V% x; {3 ?, Z/ {1 |- g$ C' ]( w. R
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。( e$ l: {2 B* m
9 E' M9 O) u4 D4 w/ w3 L成品图：( O% P5 j2 S- k) |
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, ~, \, _) {3 N! ~) S/ ~. t" i. ]
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/ Y( }6 F- `. B4 }; i7 |
做法：
/ Z$ j3 Z3 _- `- d# m1 K4 I2 y+ X
/ ]" l, g0 {, N: h, k; x' O1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。) G" ]3 X1 G |
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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! a3 e* P6 j* A% ]
9 g: T( N/ G* x/ x
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。! n! |7 }; [8 m( n( Y
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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* {1 [- r3 |: M& h/ D7 W( g P( b* M d- V
3 、烤箱预热180度。* n% m! U* C, {
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1 S7 e" C4 W) X1 V: \4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。$ G1 H$ J, y/ H: F: \ {
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; F/ O& Y1 B: x( @: c4 ^( z% v( f* r+ n$ x% B
5 烘焙：
1 {1 w. w. [6 \! B; ~ U同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：# U% h' v* G# n: A0 w( O' \
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。; ?' _4 O) q$ U
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。; E9 f" \% v" N( g/ X% l
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
( Z: a1 n9 ~& ]1 L' r" h/ p; v熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。! ~$ i* [$ U: s. w; J2 D. y
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。' L) _" u) I. \$ h* U, f& X( v+ Y
8 最后：
8 @: r! o; M/ C1 _出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。0 |, K6 @5 o- D+ G, [1 g& l
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。6 m" `+ i, p* ?- F8 X
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
