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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 9 V3 |2 J" V$ `7 K8 z
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, o9 W3 i7 A K1 y9 E4 x" u+ a( G, w
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。# W3 q/ c; D. P0 V1 z3 i% X
原料：
" g# `( k! o2 ?0 h" IA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个6 P$ {8 W5 X& J0 _
牛奶100g 白米醋少许' z7 [$ O: O3 b y3 B
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g* b9 @3 K2 R" [7 G1 p6 x' v I
B：白砂糖60克
. x2 W# h; n" k% u0 L3 l. v" l5 c蛋白4个$ M i3 }! O* G0 |( G2 t
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）2 b+ x% \: D' V: f
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p" o( [: n: D* o# a" B% L
/ ^8 J5 E9 `: l* g, K模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
, u1 f* T( E$ l" U. `1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
- i9 _- z! T w8 P2 @5 w' \2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。7 e$ L9 g7 F0 P) b! _6 i4 ^
7 [) F1 r+ B# I7 O* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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5 f. \ s- r; X# {! G8 s成品图：
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做法：( e' Y2 r5 @* u/ I
2 V+ e4 ]- Z8 C$ m, A q1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。6 l+ f1 k; v7 m. a! e* x/ T+ l, v
分2-3次加入蛋黄，拌匀。/ H" @( r1 Y2 e
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3 |+ {$ B7 ^$ H" ^2 k: g& ?1 z加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。% [# l. r* q- ?! T$ h1 E
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! I& [/ T2 B6 J; L- K9 [' o! B面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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* _$ H+ R1 k) N- h: s最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
% V- O( e- S6 j0 S' I9 \2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）' d0 Q2 i" ~! C6 j2 P
0 r1 o7 V6 b) ]% L! K1 F7 a7 ?! h3 k0 r, S9 @( m8 ~8 i4 L% i/ E% }# Q
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3 、烤箱预热180度。/ }7 G. ~: ]: H8 {
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* h1 N" j& E5 r% \# E& L- Y* g, j4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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5 烘焙：
3 A& c: I/ ]! [ N5 C: E( W1 ?. q同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。- ~3 |. O5 `" S) G1 o! C& K
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2 x0 r* V/ }& C" O" G4 O6 罗嗦：
* a6 b* H$ t8 _6 k' u9 v" K烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。4 [; B% F5 @. |
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, c5 z/ v7 R7 [×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
9 y; @8 M4 y6 X' g- [7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
5 ] q1 m, H8 S' z2 ^; @6 w熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
; G9 z s. L( R3 ^1 O# f) h: R渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。7 S- [8 u0 |; Q' {, M
8 最后：- z3 t: ?9 }& h
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。! R) ~1 X, } X7 n
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
