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樱桃小丸子妈咪

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楼主
发表于 2013-1-4 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 4 D( a, B% E! O9 d
" o. u, h4 z3 Z' x$ i, }

) Z' z: M: b9 @) G2 u8 O$ j

- H7 j, D; ?/ b: ~                  更像breadtalk轻乳酪蛋糕,我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。" w4 Y6 ~, ]5 H# u
原料:
7 [6 j1 V2 I* H, i6 X! I2 dA:奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4
8 z( O3 q& n" ^6 d; Y0 p1 K1 N牛奶100g 白米醋少许" t, u1 c8 U% l9 `0 e- y% i0 i6 k+ X0 N
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油
50g
9 r/ I0 ^' R" H. Y1 ~! O3 g7 J, s8 jB:白砂糖60: T( k/ w  f1 ?* m- k: H" N8 c0 e
蛋白4; ]5 ]3 u( p* V3 }, X
玉米淀粉10g 适量白醋(可以忽略)

& p2 g# B$ r$ Q  Z' V, @& X; }3 _( [- s5 _; a

1 Y/ |  n! M0 E% q2 T; M+ ?! c2 Q
+ J: Z! \8 Y+ ^% W+ b! g模具处理:(我使用的是阳极模具,如果是不粘处理可忽略)
' b& x, Z- X3 @* n! S4 t3 y1 模具内刷黄油,撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
, z  |6 f4 P* [5 J3 Z! N2 按模具形状,将油纸剪出底衬和围边,在模具内铺好,待用。---方便脱模的哈。  a$ b3 E9 J8 e: a; s

- z, R+ i& k% y; A* 如果使用的是活底模,还要用锡纸把模具从底部包住,防止浴烤时水份进入蛋糕体。
: R' f: c- h' O' [# K$ w1 |1 S5 p) r7 o6 `1 H7 J; W+ q; H
成品图:
0 X- {5 D" v, d& y+ {& |- z+ c+ M; Z) v1 R

% C$ s3 P+ p+ l8 z
; u& [# @4 X) \/ u& P
/ F- V% i$ x) `  c8 N) B& \9 v0 q% f1 E1 n) `: c
; C- ~  R) H& j/ Y# F" C3 m- j
% \$ F3 q, a/ }% Y

; f- e2 o4 N  C3 G# l$ m5 b% N+ U做法:# d+ E7 l9 Q8 a8 J, a1 S

' F1 Z& c8 `! Z1 a1、奶酪糊:奶油奶酪切小块,加入A料的白砂糖,隔水加热,用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
) ?# s( M( U+ W* w2-3次加入蛋黄,拌匀。

0 p. U, I& Y4 S  l+ U- B
5 e5 `% M, A- S; p! d
% O4 @- o( H# p, a  t5 x
; ?5 b( k* T. X8 m- @" E
$ n( X: Z$ A2 H$ ]1 t: u
  w2 [% y8 A  f  t8 Y6 B: W) L. q

6 {6 I' x% y$ }7 P
, T6 t6 s& J  P# G! }* Q
2 @0 ]- t; |$ e/ \
加入牛奶,拌匀。加入白米醋拌匀。7 I6 _6 n  g. U0 _' `% D; `) ^

: D+ E& T9 T, E& s1 r2 j0 h* l1 o) j( K9 q. z7 e, H  ^- ]
6 W$ t8 K$ G" P0 e/ ^1 a/ d- Q
) @" B# `$ _: n3 c" Y
面粉经过两次过筛,加入到奶酪糊,用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
* k7 x( H' t( x8 o$ p, N% c& q/ i, F* @- x  L& L; ]2 J, w' A
7 V6 K) g2 O7 x& F9 V( S5 |+ {
" n9 L% ^% y4 J; u
* S7 @8 U( `& _+ h7 A6 L' l3 ?
最后把已融化的黄油加入其中,还是拌匀。
' O" O4 B0 Q! X2 n5 A) g7 d2、蛋白霜:蛋白加白米醋打至起大泡后,分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉,打至湿性发泡。(提起打蛋头,尖端呈缓慢下垂)
* m, R8 N/ O0 H5 A4 l* d! [4 T
2 j. B5 t- {# y2 T0 w: D

4 u8 c, F( s5 M
9 [; a6 I3 B( P2 |4 ?7 ]- R* P

& B" g: V. Y* F/ U% D8 n# E; ?
( N$ `5 W0 m, e, k/ l) c3 、烤箱预热180度。
2 r6 N6 D* N7 n  C: S( p3 Q3 ^
, W8 J: S+ O; }
  }3 S5 t& H4 n/ @6 c7 c; S) V8 h
4 混合12:和戚风蛋糕的混合过程一样,分三次,切拌均匀倒入模具。
( A6 J! `% ], ?9 [
, K. F7 J: l$ Q8 d, n& M+ B7 y5 ]
( G  L, `( t8 o% W

! Z% s6 L  l" Q; d( \

5 l$ P. q( W8 z# l0 {6 @( B6 Z0 ^8 j0 G0 w# ]' z) C# Q( w
5 烘焙:
, L; j( P. g  {+ K, ~0 n同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水,关闭烤箱。温度调整到150度,60分钟。
9 G* V& v+ e; @6 N. \% U

5 f0 c! v. x' }) y

2 S  m5 N. N! v9 N
+ d5 V6 \1 j# G* R: Y5 h# P7 y# q

+ T) b4 u3 I7 L; a8 Q; e. B4 h5 e; i, `+ U3 s- V4 B; H

3 t: Z# W, u/ ^6 w- ^4 C" v$ K/ H: z8 l- |) h% `6 u

6 c  `: [8 T6 p  O+ ]6 罗嗦:
% {7 w- O3 N! q) m, `烤制过程尽量不要打开烤箱,防止温度突降导致的回缩现象。

, G5 y. ~: z" V/ g& n5 R
. V: Q$ E- ~' f2 Z7 {: o/ a1 R
) d2 R# K" l1 m8 ^
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
* C3 n/ @) r0 F4 K0 @8 ?% ^
; ^# j+ o7 ?% Z

1 f( o# R2 D% d+ T* u1 f8 @$ n4 ^+ X# P/ k' r

, M: \) Y- k% {
( q8 o- {+ X0 T  e

1 K1 p. ^4 U' {
4 _# i+ y* @: c
×30分钟左右,如果烤盘内水分太少,可以往烤盘里加一次冰水,防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
1 [' [+ |7 X( l) O% ^: o- b7 冷却:一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
# d8 C, C, i8 `& w" j. x6 E熟透的蛋糕不要立即取出,把烤箱门开一半,让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。; S* \( k; c; [' j
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。' r& G9 C. Y( _1 B# ]  Z
8 最后:/ o8 ~/ f3 y/ h
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩,与模具四周形成一条均匀的间隙,此时轻拉油纸就可以脱模了。
) v* e" Y# Y. P- I& m1 l/ f' ]. Y
脱模后,想怎么吃就怎么吃吧。如果送人,在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以
/ A# O& Q5 D3 K; j! X8 g# `8 m
, K1 w1 C( Y/ C
& E6 ^% ]  B1 o6 z8 |4 [$ d5 P9 E( A% y0 u1 L/ \+ Y4 |
- }  X/ ^- G! p2 l9 b' l$ ^

5 m& n- W8 _* F; B' A; m: e7 E( y& H" p

9 A: \4 A* I2 P4 M
1 s( x1 ^! v. |' T& @+ K* i, i/ n; Q& p
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* }9 N4 k' u7 r# I

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真好看啊

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好想吃啊
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必须做一次这个啊
( n% l$ U- D, {( z& a' {上次买的奶油奶酪,一直没做,过期了,扔了,可惜心疼死了
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做得真好呀!
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回复 颖澜澜 的帖子: g5 D) }" T# s, b0 p

9 s6 N. W$ q" }哈哈!谢谢你夸奖。还要多和你学习。

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强很,很不错。上首页焦点了!

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学习啦

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真棒,很诱人呐。

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口水啊,真美

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不错呀。

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做得好棒啊!
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回复 萱子和齐齐妈 的帖子/ {1 M5 x# P+ e0 \

! q( i/ W1 }$ e: i9 {0 y谢谢亲的夸奖!
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9 }/ d) n( Y9 c+ Q) l) e
0 M- X& w  P1 {( _1 w- r) b3 _呵呵!谢谢!
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回复 那一拍的风情 的帖子
+ ]7 A* x0 i) M$ m
) x8 r8 P& @; u  C0 U" u哈哈哈哈哈!谢谢!
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回复 dafengfeng2008 的帖子( u1 W4 J5 h0 U1 _  u

. T8 F& m9 N# D- S& \  z5 F$ c. s谢谢亲的鼓励!

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高手,高手,高高手啊!
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