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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 + r3 u, j% h% L4 n
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4 W- H- y6 ~# _; B% [- |, O
8 ~ l% X8 G9 d 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。- p. s H) M9 b, u& n8 K4 ?
原料：
8 ~/ F2 U ]( SA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个8 Q7 ^3 O* h% L- Z0 V3 z3 l
牛奶100g 白米醋少许
6 e. P8 V' n4 v6 {1 F6 ?低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g. Q$ _; b* C$ _$ H, U
B：白砂糖60克
, I( J5 e+ H0 J( h9 Y$ J _蛋白4个& ~1 z( A% `( @& o7 j* D" }( [' Z
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）- u. V( H. A: s6 Y
1 H5 V+ E5 [* Z8 D$ O4 }( l% D% A0 l v8 [( V8 X/ P* T
& L b- d; n# ]1 Z% c模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
0 T7 W. T' }/ C O8 {7 {1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
$ I8 I9 O. Y. V W7 }2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
2 ?/ C, F1 R+ d3 o2 m+ j. c, j
# f( T, w0 j s* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：
1 F. ] x5 ~) n3 u& C" A6 X) ?- I0 i) k+ }
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0 g+ G6 A$ S9 F) `7 ?3 o% t2 w5 U) ]0 o* A
做法：
) a) x6 B; ]$ F( f( U! W1 Q. R A G6 I B3 o3 Z
1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。& B" M2 n, d, N z- i1 P: g
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。6 ~$ r$ i. @4 E! J$ ^ o: p1 P
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。( G% k/ g% C8 K t2 w8 z; ] p
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。( w0 B1 Z6 ~' r6 q9 c
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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7 y z# {2 {& y8 Y- x' m* x( Z) `
* {0 o4 M8 ?+ h# ~2 W3 、烤箱预热180度。0 ^$ g( B9 _- n9 G( S
5 k6 v/ ?# W# X
% P V0 k; a& h& o/ x) e6 W4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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& Q. W9 x# F P0 [% A1 g, v( I& _
0 ?& q; W* u! Q, ~; q5 烘焙：5 M2 V" B$ V" x# _ B1 B
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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, I7 j) s! O) h* V6 Z" v" q( J
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5 F* q! S0 z3 o" F5 Y( a6 l
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6 罗嗦：
: W# V! Z, g0 y) N% U; L( Z/ x烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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4 L7 s" I5 J" |& I/ Y5 m2 {
& V, K$ p0 i$ ]0 U3 v( s5 G7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。# ^: X* @) q/ X4 f
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" H0 |% E0 z/ J3 l; U
, Q# A% y0 v% \; H3 p) E×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
) f$ e" Q, x& v" O; `# O9 s% ~! k7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。9 \# u& V4 J8 ?7 G) v' [; z
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。; }/ d/ u8 z' y" C* `) x" _
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
2 Z( c/ g% S% u! n3 ?$ k8 最后：9 L$ H) n5 F- \" @
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
; P, E( W6 j5 g, N F! C脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
