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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 0 S- w( u i5 ~3 e2 R' A7 Y/ M
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# i3 J' v( R7 n- F2 `5 u2 }
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
& D5 B7 a5 E$ l1 E* F! O原料：$ R+ [9 F& l. ]5 X' q' Y
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
) n5 A/ A! E0 ?/ y( P牛奶100g 白米醋少许
# {7 H- I7 X; D1 B- M低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g |4 y4 v& V6 _: h7 b# [3 ^
B：白砂糖60克- u( m$ L [3 Q
蛋白4个9 _7 B; Z2 n% Y; \
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）' k9 y' T' l# Y
6 t! f* I7 M* d
' O; i! c/ N5 Q% A# g6 D8 U1 x7 U' l) s) t- b% i
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）7 s6 W$ d, ]8 {( }8 z2 [
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。. O' b0 E; u2 @* b7 u
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。, a5 h7 u- \+ ^3 c( M/ x
0 I3 q% q# |, q: B9 o* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：
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4 p* {/ V6 b. _" B7 H" Z) V+ F3 W4 k
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做法：' a: ~: D; v$ j0 i1 R. o) v L
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。 K b& D% |* }9 h4 i
分2-3次加入蛋黄，拌匀。( M9 h+ x# X3 y$ }5 |# I
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, {8 f! I. {0 ?9 s) M4 K* N
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1 ]: s; i. N% r/ S3 E4 K加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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5 d+ Z6 }* j) I5 ? J. Q9 q& S9 D2 t4 u7 b& G% Y
! G( G8 G. `! |& `; [: G面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
9 F5 ~5 G( _8 Z) H0 K! R; s2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）( p( ~) e: J+ T& [ p3 Y
8 D) ?/ X, K/ ~) k8 s( _6 u
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, L ]# z7 s: d0 J, ~: n' ?& j* ]* S- d4 g
4 P5 @0 e, N! t/ O6 d3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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0 C' }. X u: V- N9 D6 P( a8 ?5 烘焙：
' V% }. n4 G- N; ~6 @- D( v: b/ z0 X. S同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。1 Y- D$ x. g; s; G4 Q1 y8 R8 i
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6 罗嗦：$ U4 j B3 C7 R3 d
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
6 J$ s* K8 v; T- Z
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。8 s; H4 ]0 F7 J- S% m- N5 B" E
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。/ l$ `. }8 @: y4 @) `2 U3 _5 Q
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
9 O" @6 f. R* }8 n" `3 L0 J! p% n渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。" _# F0 [6 }' h
8 最后：( y# G8 B, [" j, U/ F8 Q- ~
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。. X: x# D( X# [; Y. i
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。/ ?5 d, K) k0 R# m; [- _
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
