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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ) _, p$ G8 Q. A \7 V$ W/ C
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。9 e0 ^! g" d! I, J9 M
原料：
4 j. c5 j2 u- n4 O+ j9 y# jA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个3 i+ Z4 J- V' a( b+ }
牛奶100g 白米醋少许
8 Z" T6 w- r7 J n! a: I9 c低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g; U. y& U$ G. a# w2 C4 L8 Q
B：白砂糖60克
4 ]5 A$ ]$ `$ O3 }' l5 G蛋白4个) u+ {$ a3 F, d7 r
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）' I3 ~0 o0 A) r, Z8 [ i
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）6 g- I: M1 S+ U7 A
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
+ h- F( s: [- G2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。 u) p2 k9 v" r0 ~
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。6 d6 K1 Z1 m* g
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成品图：
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做法：4 ^& `& q: \; P6 A8 j
0 M$ g4 ? a/ q2 S( w4 f1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。% a9 ^& C9 V# f, J9 W, r! C
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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. K+ F2 P1 T& J% D6 M7 }$ w面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。, ^) k+ N+ z7 }0 \
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+ T9 P: h% ]- p* M! V. W( @最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。- l: V, l- I, U d
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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5 烘焙：
; P1 ?) q3 C: @4 x8 A同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：
) Q. P% R k4 i. g) Q5 i6 T' ~2 K烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
- E7 ~" e) w9 t. n( v" x! g7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。; ^/ \2 N5 _9 _2 N
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。* c2 p+ Z1 r5 u' t& X
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
! p4 o& e b+ I8 最后：' s+ f }0 i/ {; k& C% |9 d
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
5 c2 o% K/ H9 a% ~. n5 W脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
