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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ) [- B6 l5 M" e& L
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. h# V5 C) Z6 u7 d4 D/ d7 S K5 o6 s& a; ]7 D
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
( o$ N# {: g4 x% m3 Y7 A& r4 i原料：
( K' A6 Z q5 V! S, X+ {) hA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
: M* C# U- J5 u' {7 v9 n牛奶100g 白米醋少许& s- B; @/ p2 h# ~7 K
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g" p4 d9 s$ K8 R: r! ]8 h4 v1 }
B：白砂糖60克6 E8 U5 M6 _/ |2 M! D
蛋白4个' B" _! X8 m. q7 Q
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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% }$ Y% y6 a# Z2 L! M; W( c' K( O5 O+ C6 ~+ i5 f8 w$ S
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
" h8 r2 H0 U+ s7 D; B1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。% Q! R- ~; H6 @) ^
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。 g# a$ S. d! K. y: x" Y
V" Z; C9 X/ C
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：+ c5 g$ t P% j' J: T( O2 M) J
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, {* K0 M7 s$ b5 j做法： Q6 p) G$ u8 R/ Y; n a& l( {! ^+ q
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
6 y, e- l9 T' @! ^& N分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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+ B/ M# F$ T. n$ u: T u5 u
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6 c, Q0 T& a6 c' x/ f) d0 u加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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+ G% O/ d4 N3 L' [面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。9 p# ]. V2 N/ V/ F8 ^) L
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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2 G/ C6 u N s! |3 、烤箱预热180度。. c* z0 X* j% i& s" D2 Z2 H) O+ a
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5 w- V# [( G$ X- H2 l4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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5 烘焙：; V8 E& X9 [, F' Y6 x/ v( I
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：! r% H/ e( i. k% Q+ p
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
- e: \ I8 q" l7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。( X, Y( C1 o" l# w
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。% t( j+ V) i5 V( v& Q% W
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
' D O$ J$ X$ M8 h1 C. V. ^8 最后：
' O# v& r1 _% J# G) W出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。 O: ?5 b- e* F9 o V/ ?
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
