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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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9 U& p. a+ h9 k t. i 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。! M; [* o& }. s- a
原料：( K* i1 H# E- Z+ A
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个3 S1 n: }* k: S# ?/ f# f; a! J
牛奶100g 白米醋少许
& k, r& v7 o5 Y5 l$ U% g; p6 P. k低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
! J U' ]2 W8 ?( s9 ^5 f {B：白砂糖60克
& H: |4 k6 t( m蛋白4个
2 g; `" g, u1 }: r# v! s) v玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
' f# K7 d! l" q* L; Z. r1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
% d! U) K, @# c: ~ X) J' f2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。6 a3 J+ O. V( w
1 a4 \' y) u( U$ w6 ?0 L( c: G1 b, M成品图：
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做法：6 `$ x" j1 Z$ i+ J2 ~1 @1 _! q( U
4 M9 Y& `$ [* m& h1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
' D3 l: u( m, y7 r: L( [分2-3次加入蛋黄，拌匀。; ^; |6 D: _/ |7 I
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。2 g4 a& w2 P! p
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- r, ~9 q' c8 B( r面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。. \* Y) h7 S5 K0 a! ?
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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- p" Z9 l \" _7 g6 X2 z* a3 、烤箱预热180度。
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% Z' C# S' q- c) Z4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。( s; [3 A4 Q( ^# h/ u
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A' ]/ S) F& O: v5 烘焙：
* D I) l" w- [5 w* X同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。7 U5 i7 B' z! d! o
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6 罗嗦：
0 @. |* R3 W6 _/ l烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7 z) N/ F$ m# C0 X6 O7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。+ C1 G8 @2 {/ f9 X* \1 `( C
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! ? V6 M5 W. f×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
% a2 f; H( ?9 D4 Q" u+ l7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。% @ z- Q& K3 O" g8 p* w# F! |
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
( s! v: ]" e) A0 s3 ]渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
1 G( X$ j5 [* ^; w8 n8 最后：
* |0 C/ M/ T) C1 k: o出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
; l) S6 y1 o8 g5 Y8 K" f; `1 s脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
