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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。# a6 F/ ]- J# x( s7 k
原料：: O4 p; U/ H" O* g" U8 {
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个2 M* H7 ^) V0 e6 v0 j2 h
牛奶100g 白米醋少许6 G( d0 m1 n7 y4 T
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
* i9 |4 y: j2 t9 n$ B, ?2 V! OB：白砂糖60克
/ {! o- P5 g5 ~8 b( u( W- G蛋白4个8 ^( \7 \/ M% _/ B
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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! K0 V; H, i# @& u* I$ K9 K5 `模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）" M u* x# Y, X& l) | v
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。* }* E6 {* _% ~! ~2 z o
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。% `( h, P0 D6 L9 x; S# X- s, |/ ?) b
) Z( h! V0 g( {* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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6 \$ f7 m4 ^9 c3 J/ m成品图：
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. R4 v7 u/ [* O% P做法：
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- a% c9 R" B9 Y% F- o! ]& D; u" R1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。6 j8 p* |: o) s7 Q8 V2 x" O
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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3 P& _! u. n! b( k' z
! N, L c7 V2 R+ E' _面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。5 V) U& Y$ [5 `' Z1 ?2 i
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2 n" J8 K: V' _7 W" s5 C最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。. l% U- F6 }9 x7 y- T; A
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）. G" U5 |. }6 ^ H3 _( O
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" O8 U5 ~6 u, ^$ _
3 、烤箱预热180度。, ]0 \! i# z" i- F/ M' r" R4 X2 i4 p# _
" H) W7 L# q) O5 Y) K" J) a/ }
8 x( g9 }' S- ]$ G: w4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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5 烘焙：( n1 F9 |0 V* ?6 _$ r! ]
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。6 l: a! G* U4 [. S( m
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6 罗嗦：5 K& Q& S2 P3 b. l% B2 \9 W/ f
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。- P! ~, z! Q( A
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2 Q; g7 W" {/ s( }% r$ _( A7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。/ b% M: ]" k1 U/ d
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。; i* B# z/ c& X! K. l
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。% f3 u% S- v+ ^. ?
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。; |# H: _: Y2 W
8 最后：3 K3 \* |8 H$ m. ?. k
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
8 U3 u8 _/ t f" @9 R/ B8 V脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。: E3 O' k: j; w
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
