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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 . O% g8 y, b! I0 f7 o$ c
* `0 ~: j8 a' q0 x9 p& Y3 v x0 A6 f: }! S1 A& ~
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
% E [/ B" y; |- F" o原料：
b; ` q( V3 Y0 ~8 j& d4 E0 lA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
5 O: X( h, Q: ]8 H牛奶100g 白米醋少许
/ l& _* a/ f+ m% B低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
8 [4 m5 f/ G3 HB：白砂糖60克) w) |, j3 {# ]; L' V; b d! ^
蛋白4个" W4 h! |3 R7 [0 I) d% E$ Q
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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; g, ~5 m+ b7 {2 v; Z3 q
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）& j9 r: Q) C/ m: u7 ?
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
+ F5 e: Q8 s6 \2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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$ U) |" L$ d0 x; k2 B2 R* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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?9 ~# a& W) c5 B/ n成品图：. @! ?" _3 @8 u' v+ i+ T! [
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做法：8 D3 {, A, J& G" z9 L. L& y
. `3 ]2 g4 [- o `- C# N5 g& p1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。$ J6 u$ q5 t+ J1 B$ G
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。7 t. [) e8 c7 _( U5 ^% t: v
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
. ]- q7 J( V. v4 U" }" g1 l2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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" ]3 i, C; T2 p. e3 、烤箱预热180度。# w* `2 C( ~1 r h5 h) d
. q, d1 M% D2 `8 M2 V
* x! ]% B! ~7 W; L4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。& C- U( C7 F5 T ^& y
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5 a* F' T: b9 v! [3 ~0 ]
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5 烘焙：& J8 q8 `: `7 ~6 v O
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。6 ^. }& d# E% t% d7 ~7 A' }; ?
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6 罗嗦：- Q( q; S/ G7 e$ E0 G
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。+ g( a* f- \8 R9 U: b
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5 H* c2 h* W6 ~4 }3 B! t7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。7 a$ e) x( ~6 D, W+ w
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
' V2 S0 y( t" F' R6 w/ [7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。 k; N5 {* ]$ [" W+ K
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
' [* R. s% w# @& G2 B: i' a渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
+ S) e- l2 P; R/ y8 最后：
- R: v: S$ N% @$ I0 h, k7 s出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。' J' k, x3 n$ e2 l5 R7 v
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。$ |( T+ k* I' ~5 H
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
