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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 , G* ^ ^+ f, C
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: d. C5 J' Z# x8 O4 e 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
9 p4 E2 |4 k& M7 X原料：
+ f+ _9 k/ S: b5 `3 L9 R! A6 ~A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个& `' C& ~( u& S4 q' T
牛奶100g 白米醋少许6 H- [# Z3 U; A* h
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g8 F; I; L; q, q3 [! v
B：白砂糖60克
' D) r& Z% X$ {蛋白4个- d, v' v, }3 y
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）* _& ]# F5 T; j S( s$ {
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
; W9 Z( e5 n/ ], K! c# }1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
5 C2 G. _0 F. Q/ a* s8 e+ [. ~2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。1 V4 V' i& I* W7 i9 K
. [" V, {) u& p0 U% i1 Z7 e成品图：
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1 \' ?0 k( ~5 x4 o0 V5 i# |8 b做法：
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
$ M2 `; d" H5 N, M! Q0 o) C: o分2-3次加入蛋黄，拌匀。& V& q- o8 F3 V9 ^; f; b- L8 B
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
& z9 l' K8 T5 ?0 u2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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4 d( _: o& u7 [ V: ? u9 q3 、烤箱预热180度。
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7 ]& A3 p5 O- i0 z. B1 [6 }2 H4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。# F, L" a# g9 x5 y8 M- c
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5 烘焙：5 j' ?) i. q- J8 [7 q: K
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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5 [: e9 C) K) K( U" T6 罗嗦：- d2 o( I* z+ w
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。% d G$ v5 v! _7 I7 a" h$ ?! Z( L! ~
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。$ s) u2 q* o/ d8 J( d% }
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
7 F8 B: u- w X" M, |熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。. _5 [: [* f) D, u" A
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
, \% G2 B7 ?7 d8 最后：# k- e3 t9 N1 O2 ~2 {! o/ p* r
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。8 H% M n& E8 J! v' |1 z
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
