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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 3 m, K0 O* Q4 i9 q- {
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. s5 a$ x+ i' {+ q
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
$ a; l5 ?) f( Y4 B8 I; d2 L原料：% f; U# s* }; J# M' v/ S
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
% l) U' V5 i& A- m0 h- t牛奶100g 白米醋少许- V/ l+ t2 I6 U* }/ F N
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
' x4 G* t) H# C5 c# f4 g* yB：白砂糖60克( Z) i! N' j" c& k/ P- r3 w2 I6 y
蛋白4个
/ G+ C+ F: K, ^1 B6 C/ j玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）$ f9 Y; N7 e" [7 j
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。! Y L- F! K! z7 `2 [
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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! o( B) }1 w4 ]- N0 P: |* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。; o: l n! W& t* S; l" L' j
X' o5 ]& \9 C! Z* ?成品图：
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做法：0 o; V& c; }: f6 \% n0 M
1 T1 h( B3 i. f2 Z1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。. [ Z+ T) T$ w& w' v
分2-3次加入蛋黄，拌匀。1 u1 S# x/ H X, `
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4 W$ E0 X: u# Q! _* \) ~$ G' _1 Q" b$ r9 S9 E- h6 [
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, Q- V( S2 ?7 m$ e加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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, G+ S+ J9 x: s! `1 o1 y& a+ V! a* V0 J
最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。- h# H$ K* O4 Y
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。7 \! { }5 X: a: c( V
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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5 烘焙：0 F: M, D, x/ {. @! t# m/ |$ s
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。. U. W( M/ k& d7 @+ W2 v; z
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8 {3 Q" x9 L5 y1 U; t* Y4 u6 罗嗦：) F* l. b0 ?! M1 Q( J( ^1 E P0 h
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。: V- z# Q L# T& g' m
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。6 J1 S& _- z; T) {# z! G/ |: l
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
! r6 j7 d6 _2 V/ N, A i7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。* y* ?* Y+ S/ A8 G, o
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。3 B q0 X6 q8 E0 Q3 C+ b. M
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
' }; y9 a4 z# R8 D8 最后：5 [; e# S V. T# `3 }! ^& z' g
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
- s1 [) N% E) w( ?+ Z3 t脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
