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樱桃小丸子妈咪

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楼主
发表于 2013-1-4 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
# y$ {6 U7 m+ D  L1 {
7 g% v; ^- ^. j1 x3 M# W; X! H. `: x- ~# y* q

6 `1 e/ c9 X1 c! Z  n# B                  更像breadtalk轻乳酪蛋糕,我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
0 g9 b3 P4 P: c+ A原料:
$ {0 ^& D7 q7 k, l3 I9 qA:奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4% h  k+ x$ Q% K0 X" R* ]8 h/ T: x
牛奶100g 白米醋少许5 v) M5 S4 R: }; {$ h
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油
50g
' u$ P- E4 e! f" j, R# z  a  v1 gB:白砂糖60
3 F/ k# e0 o' p. ]蛋白4" l  X: x" k6 r- c
玉米淀粉10g 适量白醋(可以忽略)
  v* p2 m/ i5 T4 b) ^# n1 D/ L

. N, \  t  L* @; |0 f' D6 M6 W; p& j& P) d' F  ?

7 d$ }5 w' x3 P, v4 \7 V# B8 ^模具处理:(我使用的是阳极模具,如果是不粘处理可忽略)  Z2 o8 p* k* O* W
1 模具内刷黄油,撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
: S- K0 D- K* J" H$ l2 按模具形状,将油纸剪出底衬和围边,在模具内铺好,待用。---方便脱模的哈。
. k! z5 s. |2 J
* N# J: T+ X2 l' M1 L* 如果使用的是活底模,还要用锡纸把模具从底部包住,防止浴烤时水份进入蛋糕体。- [# a9 a/ F, w5 U* y
5 T  ]: S: m+ {. V+ G/ ]% S
成品图:$ E2 U) d& P; f

& O0 g, K* A) q2 K9 h$ _$ g1 h' v1 M" Z2 M( l
# p) h& p! n0 Y! ^8 n6 d9 Y

7 x/ q3 [# l/ I% g( C: n1 L
' H. m& v  d0 c, w6 L6 Z  P! V2 S6 L3 }* c. ~

" N1 U0 U% i7 Z! M7 K+ ?5 d' ~" ^+ a$ ?+ i& g. O
做法:( L/ b9 q2 @% b

5 k5 Z6 w" @0 Y1 ]1、奶酪糊:奶油奶酪切小块,加入A料的白砂糖,隔水加热,用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。- V& D, y6 z: h. J2 A' D4 ?
2-3次加入蛋黄,拌匀。

( D. h* X  {; C( B- \1 S2 R1 E  I" E

; [! b3 b9 ^9 y" x+ l9 X1 f) @
/ U8 C7 s* b+ k6 o" _1 X) ~

% U0 Y/ R1 O+ i& y) |/ _6 e' m$ y$ [# c8 z' n! y/ h5 v6 a

: S+ l! t, _- i: {8 A
- d* R: r0 u4 d+ A
加入牛奶,拌匀。加入白米醋拌匀。
  n' n; }$ Z" I* U  c; U/ j- C6 ^
, y5 w- M' h% j; ?5 c6 |  o) z

  D# Q" v8 E: _) a7 p" |- V$ @- b( G7 O% o, W
面粉经过两次过筛,加入到奶酪糊,用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
. X$ F8 `0 Q1 N# @4 I0 S; W
. c  U' `" \2 b* L, [/ w* c4 o1 @7 U

" x. R' U6 D. F" R* G/ U6 X# D: A( N; I: ~- m) U& j" E. Z
最后把已融化的黄油加入其中,还是拌匀。
9 J, k. d. B4 d8 B2 h9 _7 D2、蛋白霜:蛋白加白米醋打至起大泡后,分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉,打至湿性发泡。(提起打蛋头,尖端呈缓慢下垂)
8 D6 y0 b" A% D) ^' ?4 s6 i* e
! P+ z: T7 ~! l

, {' \. m4 F8 x0 J9 Z, y" ^, d- x2 M+ y( \, `8 q8 D

5 ~* @5 L9 R4 I
* a  z5 j8 \( g, e2 N3 、烤箱预热180度。
( v4 R! c- l6 w0 v8 a" k( b& v  L7 T3 ^8 {% H- T  x4 H

) _  U2 F; h1 z( O* w2 i/ |4 混合12:和戚风蛋糕的混合过程一样,分三次,切拌均匀倒入模具。' s- k1 c) c& ^! n0 O
9 E7 ]& g, a" ]2 \( q8 l

8 k" P1 M3 @* B* @7 u  S6 J* }& J7 I) r) A8 D. k

! P, D) V0 H7 E4 @. g' p4 ^) y! h, H: n
5 烘焙:
: h- m% H8 X# d, y同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水,关闭烤箱。温度调整到150度,60分钟。

, M/ i: x5 P1 g7 I" B' a. m: ?$ m9 y- L! S8 u8 g8 P* h: Y

3 z. u+ V. p$ z
$ j+ D8 F6 P# F8 ^7 x

- y0 h  m! Y. a# \8 _% x' ^" Q/ E2 ~/ b3 h
& H- S: ]. A. {1 v* k& G

$ K2 V4 }5 Q* R! F5 k5 Y# ^5 T+ V. d5 O* Q# B( V
6 罗嗦:
# Z" @  k$ J7 B烤制过程尽量不要打开烤箱,防止温度突降导致的回缩现象。
0 p$ j" U# A& N& T3 P$ Q' u( z
3 a  r# M) H* a1 t+ O1 z! ^* ~

# c; D- I% Q: H: ]8 ?0 v$ z) O7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。# \. f5 s$ ~9 e- M

$ x9 R5 r5 F5 q8 z( v+ s7 }
# ~4 \' C  H/ w9 x5 k9 I
% c/ n, T1 Y4 H. c+ b

2 H& s5 I/ }$ z  {  i2 B5 o- y8 j

2 G/ Y2 N+ v7 b: n. ?" ~6 G( }( d# |6 x2 \# w

  u6 f% y0 E$ E- u% F×30分钟左右,如果烤盘内水分太少,可以往烤盘里加一次冰水,防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
5 @% s' u1 L$ n8 m# a7 冷却:一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
" M  e! P8 q+ j8 \8 B1 V熟透的蛋糕不要立即取出,把烤箱门开一半,让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
3 Q! n( s9 u0 U: ]3 p9 D渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。1 @# x2 F6 j, T
8 最后:& }) a" K! @. Y8 A  x. z0 m: d
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩,与模具四周形成一条均匀的间隙,此时轻拉油纸就可以脱模了。

# b$ q2 g) g! r. ^4 _3 O" V$ j2 h' `脱模后,想怎么吃就怎么吃吧。如果送人,在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以
. G: x# s: I- I1 ~; ]; u( w& o/ N8 I! ^8 T
& W1 ?' \& \0 W( \

0 i, C0 H6 Z' i& Y% z8 i1 L" n8 Q& x! j- |4 H

* @: R, r( `* I7 U% H) _
4 a/ t4 _# ^; A' Z; k' H! u8 U
6 N* I: a' }( F6 ], x- X; C1 K2 W; Y6 i4 i- L3 Y0 U( [: Y% d

/ Z/ V# E' R3 o) A& q9 g! J
2 h" k* X( x2 h; l: }
8 ?+ M5 D# T$ @- i1 [$ S( w/ K1 Z
1 U( L) a5 k% j7 H; s1 d8 p+ I! e% ~4 J) `; L, r+ z' e

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真好看啊

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必须做一次这个啊
8 Y3 d% o+ d2 `6 a! P上次买的奶油奶酪,一直没做,过期了,扔了,可惜心疼死了
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做得真好呀!
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回复 颖澜澜 的帖子3 s- {% K: W, l& b% g
* z" j/ |/ c: [8 H% l( S$ @
哈哈!谢谢你夸奖。还要多和你学习。

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强很,很不错。上首页焦点了!

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学习啦

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真棒,很诱人呐。

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口水啊,真美

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不错呀。

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做得好棒啊!
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回复 萱子和齐齐妈 的帖子
) A  p0 Y$ @; @
! l0 k4 Q- ^$ g# ^谢谢亲的夸奖!
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7 R5 i& l" j, z' C. F+ j
& c: W; G( i" ?: w4 e- |* N& _呵呵!谢谢!
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回复 那一拍的风情 的帖子7 R4 {( M( \: |

" D- ]! R" D+ _5 }& c$ ~0 }哈哈哈哈哈!谢谢!
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回复 dafengfeng2008 的帖子
% X9 B2 v( T3 o( L8 ~! C, t2 E3 I! G% X* O- h2 ~! c0 X4 a1 V- t+ n( E  ~! i  f
谢谢亲的鼓励!

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高手,高手,高高手啊!
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