- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-1
- 帖子
- 577
- 积分
- 7079
- 经验值
- 6956
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-05-14
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 西关街道
|
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ' w9 T& j+ m: N+ r
, d. l* y$ `4 a2 ?6 a% m% {, g5 n
; Y r# M; A! D6 C1 a( u
7 H& Z5 I8 U4 o/ Z% C. j* q+ R
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
L6 [! m+ [$ I8 a0 c3 C原料：, I: d& S: f6 S# s) j
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个2 z' B: z o4 `1 D& K6 c- p' s5 _2 G+ ^
牛奶100g 白米醋少许- x/ _' x# L3 a; T( A: s
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g2 |0 N/ f$ q+ p/ z; ^, M
B：白砂糖60克
4 X2 o9 O' U: m4 C( S- q7 ~' d" i蛋白4个
' j4 ?$ x6 w( x* @玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
* H% h- u+ Z/ [: G8 h
\1 E9 a$ F. M- Q3 Z' v5 o) j# |* \4 h' g+ P
+ q$ r' R" e! j8 O/ L
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）% _" {# B0 ^3 ~
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
2 {. @" n, _6 k5 F2 t2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。. k: G; F9 d, X% L" p8 I! D- ^
3 R8 J$ S% S. M+ c1 }5 I, I# T) c
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。' @5 J+ g3 ^7 B5 b" Y7 Q' P
, { _' N2 o3 Y, e/ n
成品图：7 }* L0 | N! B+ z$ T
7 |$ I$ h' E; D! ]
' e7 n" o/ e4 ]& u& m; o
Y) i3 A" X* p) u P& _
4 {0 W d" f9 V( \# ^$ ~: i
' z* H I$ j! k. X2 ]! k( M. \: {) G; f4 a$ Y* E/ N8 k
: l, m$ g; A* W9 P) o; Y; r3 w N. E5 y- L- Y* o
做法：
. g# H1 K3 N) N1 i, b: z
' U5 V6 p" `, G) O4 F, M& v1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。+ m8 H t% q1 x1 v
分2-3次加入蛋黄，拌匀。, g' ~8 W: y; V$ {" L8 A
! O. r+ ?0 ]' h; R9 ^. ^* q6 z$ D; P7 [
; Z0 |6 S$ Q# j4 _2 j
9 U2 r$ m7 h- O( b0 c
* C! b, S) r1 j& u5 V% P
! h5 S+ f1 q6 {7 l6 r; m z6 _2 `
- F: l& r5 N2 @8 F ]# K, X/ l! l' S! U5 x/ v: A# p
加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
' J% m$ Y+ f' @4 _7 l+ B
' T0 b4 m; w1 m) G( x/ @. l, S$ |& O' M$ q* g& t7 M8 B
' J. F& W2 D7 h) x8 h# e+ s* H
3 G% l& P( A8 b6 y B. `
面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
: F8 v8 H; c7 F! C4 n9 M8 p& U, E* r# t( l6 Z
6 f& H- m* C# N
2 ?7 l; n: d# c& ~$ g1 S. k8 I& ^3 u! W6 T/ f y/ ^
最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
0 r6 ~; X: W2 ?; b2 ?2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）6 j* N8 x% L9 C* [* g! U% [) A3 q
, m- `4 d- }2 t7 d( D0 S/ \7 V2 G1 Z, t2 a @: g, L
' {# z3 J+ x. F. p# Q) i6 P( U
~5 d8 f. d; [- t8 S6 ?0 F
1 }( n# f6 Q: K6 @; C
3 、烤箱预热180度。/ o% j5 q$ a% ?8 A+ b$ v4 ]
) r. k0 p, w. u) J
) E' w4 M1 |9 O8 R7 V: t4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
. G' q! q2 h' `4 F
1 K% Q* Y; f' j; k9 f+ H( S' F2 h% [# [% f+ ?8 y7 L9 v- O
$ s% T2 @2 R: Q% Q+ J
3 _- J) \* ^8 m
1 t) O. D. `, I7 v/ g
5 烘焙：0 W0 [ i& e8 X9 m# k) {8 N* u. w% ?
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
x" v5 U1 o' G
4 G, T& P8 f0 m
. w. c- F% Z$ i1 Q, \8 V+ Y5 W! ?% P% n
+ D: u8 G9 g4 d9 {6 q
# n" J5 Z/ u$ {, l/ i
8 q) J, ? S8 w E! w+ |* f% N$ P
* U/ a0 q- f" k. V6 罗嗦：
0 z. d' x6 u' V烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。1 ?! a! }* B$ B6 X0 l" O
- H- {8 d5 m; y' i5 e7 A0 e0 \! v6 u2 H- r
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
+ v! w# \6 e( w/ s! U, j
; a, k; h9 B4 \% l5 C8 }$ a/ j5 {9 [
: T) ~: h( T( k* D7 v8 U# }& u( i) h. t& y# U2 [$ F8 Z# G5 n- X
, E2 L5 D( c6 _8 v* R* z+ t/ X0 o. e* n6 a$ \+ {& K/ p) ~0 d! p5 N b
6 o; z& i7 h2 X0 W8 w. A0 N% \) m×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。. q" A. [& b! v K0 b
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
1 t* i5 m; b Y熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
?1 p( S! \0 f( z, G0 g2 Q渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
. v, m* F. `6 }8 最后：& [; P* `% l! d0 P# q8 y N" k$ U" u
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。7 M; `4 M8 y2 o
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
) p9 n! n0 P5 }& j" m
; I3 `# ?- a: m- V3 u1 c
0 L- m/ N8 B+ ?; n3 e" Y+ v
[- ]) a# s/ @8 m: T4 p3 r$ |0 p+ M+ s) P5 G
- i: r6 z0 O. t* n7 L
) I2 x: P9 [6 I2 z
) g) _# O1 b# G0 h; j8 a
2 W9 I i( s0 x6 Y# H% n. U: L" m* i. k1 c( p5 a
1 ~+ P) i: ~* f' C4 }4 e% D
+ X# o- @! ?" e( y& B+ C J
6 {& J( ]6 Y0 S3 d: i7 d) w3 y# \' X$ i
|
-
总评分: 经验值 + 100
金币 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
