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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 : F3 `0 q: S8 Y# c/ a7 I
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
( h1 c* \8 ~( e! l: N, [原料：+ X) t- `7 O- d2 U
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个 }) ^& d; @3 o- z. D( M# c0 C6 l( k
牛奶100g 白米醋少许
1 _! y8 _7 Y2 F6 J; M( ?/ j低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g' G6 G7 z$ s' ?3 u
B：白砂糖60克% D( H6 B" d) p9 l/ g! H
蛋白4个5 O9 ^& }' Z1 P
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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. I9 W1 J; w8 A" j
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
! ], k7 r; \ E1 ~1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
- t2 x/ O- T, }. \5 {0 ~2 L2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。+ U: F) M3 a8 S8 L
' L6 F3 _0 V1 h, q# A& b9 o* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。5 r C! H4 ?3 [( O
$ a4 w" `& I* c; B( h成品图：! K2 b7 x& m i8 Y, b# }% C. n
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+ a1 Y" ]2 S8 a* @# l6 X& F做法：
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。2 Q* q" S& g* W
分2-3次加入蛋黄，拌匀。, b& u4 H/ }- g; T+ \: O
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" i* h* B$ L h加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。8 X2 d$ N1 d; W' C/ S% p
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% P" z+ f/ W( F2 r* y9 j& M1 O面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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# r* w- P& v, L* x; h最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。1 R N2 R2 y. Q. z/ H. _8 K
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）# u; r( T0 r$ J" ~$ k
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4 X5 T: i4 [* W- z
" @# D! F% g$ [6 P6 `" e3 、烤箱预热180度。$ p! [% ^% J9 }# F2 F B7 ~2 m
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。$ o# a& Z w3 w/ @5 s* B
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5 烘焙：
! G7 ?2 I, t) m4 n( c同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。5 x& L# O- G4 V. i) p/ I& J
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' h9 }' d- e$ m F, ?1 [1 [6 罗嗦：2 I$ T1 W- Y, _/ H7 ~. k8 y: O) X) P3 U) O
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。2 p& [4 w0 h, D2 i
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9 m7 K7 m* H, }3 m+ @6 s7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。7 |+ l% W) Q# M9 B' Q
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
6 w# L, ^; v7 u0 F0 { q$ ]熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。, N5 B. N) N9 t- l+ z7 a& ~
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。6 |8 U4 H& W. U, t/ r. ]$ P
8 最后：! D9 y, \. E9 |2 d, b
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
, s* j/ O5 ]: M# \2 I+ J6 u脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
