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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ( g( i% H0 Q4 D3 d; }. N- d* O5 E" n
/ B7 W a; c# J1 \8 C* W! _7 Q! w V$ n. `
4 B* m- U8 ^% |# W 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
y5 m' A4 ~0 S7 T+ N$ [原料：' L7 M1 w2 A9 Y7 h
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个. |& F- D, x; ?
牛奶100g 白米醋少许1 J1 H* l7 [) K: k5 p# g$ M2 v" O" ?
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g% U4 K! K" Y2 R! i* S% d
B：白砂糖60克
8 w+ Q8 \) y% O0 U7 z* w) k& E5 S! m蛋白4个+ ^8 A: ~ K3 p, p
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）/ v# I9 k& T9 W. u1 a( R
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）1 D5 v* [0 \+ A1 F% e
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
1 ~" [* ]: l/ o" R- \+ U7 B2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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$ f' F/ X: R$ O7 B: F* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。 W# }2 a3 P9 m6 t3 N6 {. m
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成品图：' l$ U$ H$ _6 H- v$ ^5 H O, m/ i
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5 _+ J4 {) F: W8 v做法：
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
) _+ c# w- P+ ]" s+ z分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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4 O. @1 p, d8 A( |4 n
$ s* }# X3 n1 H
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7 `) C- f# L- S) g8 [; e: |0 B& ^7 p; k! L) F2 j
/ P' g4 ~2 J W2 w% Y加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。! |) C+ m, \; ? w/ N6 m3 @0 n
5 w, j& L0 o8 c; |, S* `8 p
, ]9 r7 q9 M$ H" S/ y# I; a# P$ F0 @, u3 ` v+ z$ Y
+ f" t$ ?# x3 x- E5 q9 \面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
3 F; L0 s/ N- \, H2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。2 G3 P" f( D2 W- r2 T
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。1 X( M/ ?# Z$ f! D
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" G+ g& U. O* i3 c
0 w3 H: I" C a8 t; Q5 烘焙：
- x0 w( o) l8 E8 @7 F9 t5 G同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：1 A9 z( M5 `' m3 l$ P9 O9 O
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。6 x1 A& ^4 ~9 z: }" |* f* }6 R
& o) A' V8 l4 }) N7 a/ b# Q4 x$ s. O- x9 G& t; z% z$ t
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。 o" i8 W+ w, P5 W' [
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
/ Y- H% ?0 A9 K7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。2 C1 J0 n$ z2 M2 Z
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
% w: u3 y, Z, b0 _渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。6 w5 U9 M9 t7 Q
8 最后：- P: @! H {* |; q! S) I6 o! m
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。- d0 o# L' }' r% ? D9 e5 m' m
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
