- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-1
- 帖子
- 577
- 积分
- 7079
- 经验值
- 6956
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-05-14
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 西关街道
|
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 # M, b! o3 a7 C; P+ `6 ~
$ W. x9 F) m# l
- W8 Y. v+ S( ~# R4 y
+ M G& N: ?$ E& r/ E8 k9 d
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。% q) t( w, A6 K$ v6 e7 C7 `
原料：
4 l+ g. u' o! n q. r5 OA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个$ {3 p; B) r3 B5 q4 _
牛奶100g 白米醋少许
, V% f/ a q I* ?; }低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
+ F) z+ v7 a2 C3 X9 U; kB：白砂糖60克
* r' b, R) d' ~# S( @3 u6 m6 d蛋白4个
' C, }: a: ]; P玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
: _. R. ~: f6 n% b' i2 ^& y4 \ x/ P5 X' O+ q( y3 l8 t7 `
6 N1 ]- l% g& Y, n1 W6 K9 T7 m
- Y- T" ^( k- Q1 S
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略） g+ x0 N5 _! S9 l( N. p3 L
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
4 g# i5 H) a' y& y! @2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
0 h: c( Z2 v; V0 E; W: l3 `( z+ H0 E+ ~
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
$ e3 @* A) m4 E/ p7 G
0 c" q( i; f- \" S& K成品图：% w7 i9 w) S3 @* |3 f2 f. j3 L" C
: ~2 q* x X( y4 P) x+ l
% G/ o6 j+ _( y6 a+ O; Z) p, i9 [, r: F! @0 r g( ]" T# A
, _" E+ O1 x5 v" O l1 _0 Y: k2 q' S
, o& h6 p# O E% [6 W
8 r; V) t* W; x* J+ K0 C0 \" `
7 I+ d, ^$ E- F做法：) F8 y9 J1 g1 C1 l
& B! O: p9 e: {( a x4 ?
1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。" B* }, G* H0 W4 z2 y' |
分2-3次加入蛋黄，拌匀。5 q5 l: s: T9 ^. p8 F" x' C
1 g$ s. m1 L' V g' b
! [6 L5 ?- Q$ Z, \% M: q7 d/ t' Q" k1 z! o
: }* A9 d2 K5 z0 o% m9 X; m- n0 ^ F7 s+ x. z
9 J0 r# ~. I0 R' D2 w
: w6 W9 }0 u) ? k$ s. p0 C Z6 n9 ~) n+ n
加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
, C6 t2 C) }0 `3 `* h( m$ U9 X8 V ~( b+ K7 B9 ?! R
; m7 y4 v; J/ v1 q5 n; @
( R; e, w0 ]2 W! j7 j3 k% C$ g# N- e0 u3 |* {; x- z
面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
% x% D. \ E0 X$ ?& S b, n# `3 p W$ l( z% O5 Z. H/ \9 b
R/ I. x* _4 _7 x- T+ s' H% C
3 ]7 O% J/ U& W$ i1 R; }4 r# J
8 ]9 c9 l, q3 C7 r最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。3 m O8 I% o; R9 @
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
( e A6 x+ h$ K6 B- q
" S( E! x7 E3 N7 [+ \
) P4 q( X: R' ~$ _/ q4 k2 r- v+ s/ a) }3 s3 H
4 G& |: }# Y) F9 w2 p3 R
$ v0 o& T! r e- |2 i! L; Y3 、烤箱预热180度。
, X2 l+ R D( C; L* Y* B; y% r( g+ H: t1 Y- Y7 J/ i
# P$ q9 k0 Q* Z( l
4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
: e+ L3 d" B4 @& y; v) m1 u2 K
$ `* E' B: A8 i3 ?% ?9 X$ n; g& [3 \9 z: t: B6 K
9 N! t3 V. A& @
R& u5 r4 W- m7 |, Z
+ J& m5 s8 |' ~5 Q
5 烘焙：
" ~# p$ J/ @6 e+ j7 J4 }- C同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
/ \! B* G; C' }( i
" P! F" a6 n. T1 B# p6 C: @; n# z2 L" R3 d' o
4 V. ]9 B: n ?) H
2 X' G) [1 [, \! Q+ a4 U: v0 t6 n; b% x7 c9 w. @
* W$ g; H& s7 i! [5 `+ I
) B9 v% T/ ~* O
# a3 |+ E) w b! e- f2 W) C" O6 罗嗦：2 [. b% Y" K- ?- T" E
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。4 U3 m& x1 m s* G1 r! S2 j
5 [( p# y( K' x) W1 ^ ^" j
0 c! { `3 w8 q5 |. t* _- |/ W" {7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
. C$ P6 x# y: r# d' H8 u" x: v( J% ]
2 O3 a% _9 J* s6 C, z3 |. P0 a# |! u) i5 s. Q& a7 y
8 Y8 H2 j2 n6 m
0 v1 g: X6 i0 C1 \. y4 ^* ^
. Z) a. |. m3 H1 s* j) D+ @
: f; ?5 y2 y4 m, T u) C2 e Y! O; X: s
×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
* Y# {: V& y9 u3 Y7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
4 X5 W7 k6 J; x. | r0 H1 H6 b熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。 o. Y# f# O$ r# S5 ~# Y
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。- W/ x f8 w5 G& b
8 最后：
+ f0 ?. ?& j7 q+ M+ {; I& [, A出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
9 Y6 Y& K1 G$ ?* P脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
* H2 q2 J C" `9 B% c7 ?: U$ u$ h; [% A
2 Y" z" `$ h0 o' D1 _0 _8 t' ?7 {* ^2 I
! j$ [3 V8 G6 F- s6 V" [' V c2 a3 G d5 w5 r1 G, ?6 {
: S" Y5 B0 M, R, j- [( ~, O2 p' O; E" l" \
, h2 c( i' P6 ^2 Z5 X+ k+ c& ~3 T* e2 @
/ {# q0 q2 a) X: U/ [6 ^# \% O
2 o% {9 B( @% m s P7 H: S% O, m: _' ? ]3 c( J0 r9 s2 `& Y
' ~8 j3 h* K9 a. w" G; E
|
-
总评分: 经验值 + 100
金币 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
