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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ) m* Q0 {/ @. d$ p3 }; M: v: J
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5 d/ K' @( l! Z) g+ g. f" [3 M$ `( s
" `+ ^9 T* t3 j1 Y- a/ b 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
) E6 r& t: @9 p. v; H; y原料：
# ]. e. m( c+ @A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
$ j, [& Z5 E/ C( T# _牛奶100g 白米醋少许3 B: W, V( l: G8 S0 M( k8 M. l
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g q P$ B; K! {& j" \
B：白砂糖60克* D) c4 I2 Q+ a, W& d6 U1 e
蛋白4个3 H3 J( f- ?/ t: G2 f
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）, v; P7 h0 }4 P4 U# k0 X
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- k' H$ \- Q \/ ~; D模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
3 |5 o5 {! ]: j1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
" I) I' P: ^: T2 q2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
( |. K$ t5 ], ^0 [. h% J6 q
e* I5 q& |. S0 j! m* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。1 C4 J$ l% S% n9 W( n3 s4 ?
- @* H# O. Y( c$ P; y7 K6 n) N成品图：
! P; [9 ~+ U7 l) U% V5 K( x, O# N% @5 b5 H0 K
4 Z* \( a: h' C' L+ _2 F+ b1 G+ f' N/ Y/ H, Y4 @4 A+ a. L
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, ~; {# v! ~+ j3 I7 O X f8 q2 V1 c) S7 l: P( R% K
( g, M2 ]2 z6 x1 W+ q* e做法：
5 v0 r8 }' x" M1 t( _' J
; w6 j' D# M8 l# R1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
1 l% ^! h4 s' M' q2 @8 D分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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! x6 e! ]( j' m4 l# W: z8 W8 s; l p# H3 ^+ K- f
加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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( \( D6 J0 C8 W% S5 [; e' }
1 z$ j# X; ~" o: |, O* G面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。" T3 U% J X: E& l2 C7 o. }/ w# g8 o
; e {& _( `7 a$ ~4 l
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3 h7 d. i, m5 k2 O; i最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。 ^5 `3 ?+ _; h
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。
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+ Z+ Z) t8 B' }$ A. |$ V4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。+ C5 [9 G1 X/ ]+ r
: g6 |/ n% H5 v; M9 w2 q! ]' @3 l+ {! S: w3 C4 q9 t7 R4 @
5 b- {" o* w& i1 {" b7 i3 j$ K# U) d7 C6 h) t5 ~
, ~" }; l1 z) W1 S5 烘焙：
6 b4 u0 O v2 U; I! z同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。2 _! W2 h' ]( ^: [2 j
# x, |* I R6 }9 z7 r9 f
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, t5 }+ A$ y6 Z1 r$ b* ]1 D
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' e+ L9 |; B' t. w) s& D. D! P6 罗嗦：; i4 m m4 L4 p$ P/ G
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。$ y* Q" ?$ Y$ u$ w9 s a4 X! |
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。+ y4 ?- G3 |' Z" U& A
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。6 T, D/ n) W. h: R! Y' r: y) R, w
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。0 `. c/ _9 B; e2 U3 E9 ?" C& M
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
@( G, J8 q/ {" c7 ?$ f j' b7 i% j渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
' }) ?6 W- k. M* X* ?- [; n% K6 M8 最后：
2 {4 h2 @- q# A c/ ~& v. j出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
1 z7 J" X3 p! u脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。* H, S/ b B9 @8 Z+ Q# n
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
