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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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; d3 A* C9 W$ c( i9 u
4 E! w7 s* ]( Q+ C1 |2 e8 G
4 z. {4 U/ o& r" V$ n1 [8 i# v 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
, e, G! i4 \ w原料：
( r" f* ^: Z) f8 a/ @: R6 }" v- NA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个7 \* A# j+ I: y2 o# u
牛奶100g 白米醋少许# M" v' Z, z* ?& D) N1 N7 U
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g" { z# _+ \1 L9 `
B：白砂糖60克
" d' f5 f; l$ j# x/ a6 @蛋白4个- { U% A d) `# b* t
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
5 Q* h" C0 }, j7 ^$ u# U. t1 E h# U u
, S2 [5 y7 |0 ], D9 p/ }2 f! G
$ I b; o4 W: V2 A' _2 V模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
1 l/ k7 D! f/ ]( \; Y, \1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。 x! R$ t2 F) l4 }1 T$ j6 Z6 }
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。5 G/ o0 G# S) D
$ N. W, o* _" B( D, y* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：8 O0 H5 m! B+ J# A7 d
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8 M" M! m# j$ }3 f
( H' c& X& _! _4 j d6 y做法：
" E s" [# F. v! S
; H6 U; x5 V% y. V1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
+ c R; c0 ^# \$ {; I$ B/ m8 O( l* f分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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. @: q- p+ P+ x1 O. c+ O; {, [- l3 `% |$ V4 L# U$ W: z. Q
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; v; Q3 U" z1 i+ V+ t2 B; o6 X9 e9 O# @9 O* j) Q
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。4 _5 D/ [, m/ R6 E, G0 [
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3 E! f) G# \ n' a k7 R面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。6 u. U4 q! O5 L6 b. N" g
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
: m; o e! O# ~' w- F! J2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）: u7 l2 ?0 Z9 v- i* z
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u" F' {# o% u' ~# g( O+ l3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。* ^6 I- ]" I2 G2 Z9 C; N
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5 烘焙：
8 U4 y- E. Q) T$ I8 C+ T( E同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。" I8 k$ m' n% o3 H: Y
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. [) K! c$ P Y" @6 罗嗦：
' _% E) a& n* u9 l烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。. X* Q+ s$ [9 _6 ~2 F4 G
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
2 X, K0 ^+ ?) f7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。/ ^: v: t% U1 P7 Y% M" S% {
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。( `8 w4 D! `$ u- Q2 ?1 C
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
4 O! L; K4 j, V# Y6 ~ Z: ~6 g- T8 最后：) g5 p( d/ y1 H
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。% X* d8 p% o" H. B% n% V# d
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
