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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。' `# k3 T. r. I+ z7 [: T, U9 V1 b
原料：3 J* R- f5 t7 a/ D
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个 t$ Q3 j0 f$ n- E
牛奶100g 白米醋少许7 e; t* _7 t, P0 a( e
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g& c# ]" Z. L6 O- X) h0 \ J$ H
B：白砂糖60克. F9 \/ ?0 @! ]( Q3 R
蛋白4个1 n- V0 I" U, E/ }& s1 c7 X
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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" N5 L8 k* |4 z. B8 \1 o/ v模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）6 J/ G) J! N- u) t( J9 r$ b
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
: T# Q) x2 x% X+ Q6 I2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。8 J+ f' f" @+ P1 o
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。, t9 {$ b9 j4 z$ A1 h
6 ~, T- b& m' C/ b8 [成品图：+ ]! D* k' E2 c/ E9 w0 Y+ H
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5 R8 u: |7 |/ D8 v0 l7 G做法：& d* O* b4 I6 u# _1 a* u- S3 V6 d o" U0 Q
! N& d' v5 L# m9 K4 N4 T7 |1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。5 A, D/ V& Z# W$ L9 c
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。/ m( R- z8 x/ C0 F9 | m h
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, Z+ u$ N+ M- \; n& D9 Q
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# y3 P: G; W3 d. e( \* {面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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4 a0 f- q% {' G, o. U6 }- ?4 w最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
& i! I6 Q: ~. _$ I9 f2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。6 D# o) r$ Y. ]' ]
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# e" X, j( p, b2 T1 L5 烘焙：$ u& ?4 {; o; e! J ]9 T/ e
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。' ^# i' o* N- l" H u
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6 罗嗦：
7 }& O7 z% U; |+ G/ U# H烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。! ~8 W, S, M) X$ s$ P5 K7 t
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5 i) a) t' l& g8 p" P, E$ g. a5 p7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。, v; T6 s z1 U0 q0 K
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$ f9 h- x2 d: y3 _×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。4 B) u# r# L6 O* n- W: c W' B# w
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
+ t+ N" j" a: ?% |- X熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
0 M8 y6 `5 ?/ m0 g n' ^( P渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
5 z. D* n1 e0 [; u/ W7 ?' L: Y8 最后：
; @7 b% a+ Z# g! x/ W出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。, \! h/ I: S7 a4 w7 U: ]
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。) ^ h; H( a7 y4 j- a
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
