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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 " V' |0 M( z$ Y& T8 _9 Q
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
* u, N/ [6 N# F( p1 W9 Q原料：/ p5 d, |+ [; K2 y5 @0 n0 ]/ n* c
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
# N* P; L$ m8 b* ]& w9 l8 ]牛奶100g 白米醋少许
8 [! X4 {' c# C K; `3 R$ C低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
( D. Y* @1 j4 {1 j$ YB：白砂糖60克6 i) V' M5 n- J8 d0 q! f
蛋白4个 ]4 c% j3 i, P& U
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）: o: k% \6 U9 H5 W) |& ^
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
$ t/ ?' Q1 S0 c) c! Y1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。$ s% v* ?) o; q, N: \ i0 r
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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, Y1 v; `/ k! }* w4 i* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：
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, A' w& `" u8 k) y+ T
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$ Z; I Y: i4 m6 @, D8 G做法：. X0 L- ^! q+ _
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
* W, Q) d9 s+ e2 z+ x5 @分2-3次加入蛋黄，拌匀。 z, _' r& T+ p" u2 _. o
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, J+ v6 x" S. ~7 ^8 A0 ?% Z1 @
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。# S0 n0 r- T) P4 U% e5 }+ [2 c, D! s
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1 ?( f8 L& ]. L" F! R. w- o$ \
( v# O5 ~' |% O9 G* A面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。4 M! w9 _- v |( B
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, c; a& ^1 k' N+ {. c: s最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。- m; w2 F& e8 t5 |* X
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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% C2 P. ^8 _- l( h4 C0 j! {/ R! O3 、烤箱预热180度。/ u. o5 V, y9 L/ G% Z% k0 L: g2 n
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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5 烘焙：
4 M! q. Q0 E+ j, Y2 t同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。. j2 z! G4 j: a0 E7 ]
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) C4 J% p, g ?2 G- @6 罗嗦：; O' ~% {, W# h" ^8 M
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。! |9 `! X4 ~4 C' s
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% @7 X) Z3 \" J/ ^7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
7 H" c) Q" W. q! y7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
/ ]9 Y, y7 F3 g% z熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
6 [; {% k# m7 [; p3 U渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
) ?7 J' p. E# s( N. h/ F8 U8 最后：( D3 d, f: z% w# ^. y( R" m
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
1 f. d# I9 F3 V脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。0 x; p7 j ?* t( h2 W6 h% w
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
