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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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3 k+ `. O0 u5 _1 ?4 J. c, V- G# W1 W. y$ p% g7 V! e
6 m! {- k7 v+ \1 Q6 t 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。9 R! _/ w' ]" S
原料：
- R0 x4 t" a# r8 @( e& O( _8 aA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个/ w6 N4 V& V3 g+ u
牛奶100g 白米醋少许% x2 Q* R7 Y8 ~# k
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g' u% W4 W/ h! l: V8 N
B：白砂糖60克, G1 J# \# W9 Q( o7 h3 b: a) Q
蛋白4个 A- D& U# p& M7 i" r, K
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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* n; \& q9 i4 B& Z模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
8 f- H: [' w0 Z4 i" X; L) E u6 s1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
% s3 ~6 |5 z3 s6 N* h/ d7 U2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。: z: v1 @) x" Q) w9 E
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：0 V \7 k, _ P p
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做法：
* p7 K( T0 M0 h2 o# v: m$ i0 C: Y) _
1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
4 @- D2 j) d% R2 Y分2-3次加入蛋黄，拌匀。9 Q- v( V7 ~+ U" s1 U
, N( r# x8 e9 Y1 F T1 _# T" u1 P Z& t5 M2 Z4 C; ?
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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8 W& F. R: j3 V$ x$ M# U面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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9 x; s, X3 Q/ O" G% ?% j$ O. {% o3 l) `1 t1 K
" j' t: B6 `3 l7 L7 P最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。3 _' b8 Y8 J( _4 c# P- p
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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0 }3 |& w! a0 d9 I$ G- H, a
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8 X& L" \" e* q, t! `3 、烤箱预热180度。
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4 t q: e) h) c+ I% m6 {2 }4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。* n7 r) `8 F2 ^* P* G- I, b7 C
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4 ~. l$ w! {' N( V5 烘焙：
8 i$ U4 k1 \& M! [6 d8 Q& L3 @同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。- f0 T/ _ a& O& _ k3 |' S3 r
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0 }- x6 H5 z; h& u) h: X4 ?6 罗嗦：
; O3 t% V8 g) N烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。7 d* Q+ [# s# ^! E3 t5 l+ v
) k+ m# M; B" N7 c8 Z
! @0 `$ S) C: G W4 _/ n7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。5 e V$ o. o* B; Y) c- z
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
6 S8 |0 O9 u' I n* _熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
5 }3 R' f" b) b9 o0 H$ {" |0 N5 t$ o渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。5 F4 h/ O H" ^9 t8 Y
8 最后：" O y- g% x# J
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。: @3 K6 _# i% Z4 Y
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。+ w2 V, b1 Q9 y5 F+ H
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
