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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 n6 _% s: ?: C6 j4 L# y
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6 m6 J4 M& _; S f$ ` 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。 M. E9 \3 j# P L) q5 H* @
原料：
% C* P) n& @3 n" C0 zA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
e- X, \! C3 {牛奶100g 白米醋少许8 |0 Z' T Z1 `9 U; Q9 `* M, y
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
. B! V. o9 a! Q) o/ ]# }B：白砂糖60克' ^; ?) m) t( x0 F) I2 S
蛋白4个
, r# L; N9 `0 c* P" x% m/ K玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）5 H( J! E- D( R" g4 p# _
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）8 N' b( \1 G F9 i! I* M
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。& R6 G# C( l' T Y7 m; B* V; R
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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2 V( Y& W9 E- z# p* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：
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2 Q( v* g; l) p9 o, F做法：. l* ^8 }3 w9 Q2 I& o
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。0 m2 S- a% w+ x+ Z
分2-3次加入蛋黄，拌匀。; P* M; a5 S! g3 H) m' ?% q8 H
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9 r# U' [) \8 o3 {) l; g. R
% R! l/ B; v# \* Q. k+ ]加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。2 u# |4 I0 J) s j# n# Y
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。5 R2 Q( |- W. l5 n; O3 A( \" p
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。: z# f* {+ N' W0 T% W0 j1 t
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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) r) T0 Z1 _( Y% d! D
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3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。0 q& I2 S9 S- B( J. b/ v
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1 l; Z. p' T- b5 E5 烘焙：
4 O2 }; a: g. e: ? W# w: _同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：4 d/ a' M- `3 J8 U6 w3 a
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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2 \1 L+ _0 c) F; u7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。. o8 c1 E7 t5 o1 S! v: e5 x5 k
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9 C, G+ e O9 v& V- j! J×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。/ }( p! p% x7 c
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。5 I1 C5 b3 p; O
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。% ]4 q) ~! ], H2 z6 O
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。 I9 Y* N( m0 @6 T/ v
8 最后：
7 i+ N1 Z' s3 B- ?% S+ Y2 r出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
/ D1 g3 n7 ]' L& V$ v; ]脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
