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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ( D. x, j2 Z) U6 i0 U' m
1 Y# o/ ^* ~3 U! x" Y' A' T8 s+ n+ J0 A9 m4 C
# C3 t3 r. {) i( {# G, L( _ 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
0 I& p2 G+ |( _, j7 S. f# Z1 E9 K原料：
9 C8 E9 v% q$ C) L* pA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
# h( c/ ~$ e6 G7 F( N7 P牛奶100g 白米醋少许
6 s$ ?/ \7 C4 w低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
% v# Y( w& g1 Q1 V+ uB：白砂糖60克
2 J1 {* ?6 l3 ~# Z蛋白4个
( u6 |' n# M/ P4 n4 x Z, d玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）; |9 \( g7 ~7 _3 A9 i
7 k0 f$ x) ]9 \' m: D
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. Y& n# J9 P3 b9 r' ~模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
_9 Q j. Q$ q$ O2 I; `; i4 }' X. e1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
( E" z3 f2 L6 f: q" m2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。* r5 E( E) l' u, ?) S6 y
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。3 j; P- G6 d( {1 k9 ^- w4 U
5 m4 X0 ?5 J; m6 D- J成品图：
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做法：
( O3 F9 O2 @# V
. \# l# n) Q h. D1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。$ A# f/ x: d& g
分2-3次加入蛋黄，拌匀。% ?8 A; n! b- m3 w* D& b0 l% J
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& m0 H0 u$ z' N" d$ u- O
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( z6 i* m" v4 V$ m加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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8 ] v" t& ^% X: s面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
$ W, Y% O3 H8 P; `% U" N5 b1 _2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）# A( G* @9 R! \' A1 f p) \' ]
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3 t4 u, d# a9 {3 E8 L& J4 Q P; U; j9 z/ T* y$ e; I
3 、烤箱预热180度。0 s: [$ c: W e' m" x+ ]
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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5 烘焙：
+ g) N u4 p) h; j; i2 k3 R" O) G同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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) D' u6 A/ Q. I! ?" u: b/ k6 V0 j9 N8 P3 ?1 O/ v! n' [+ M! [
6 罗嗦：) y/ n' @# c2 R5 K( V8 M4 L" T# ~
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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5 d- n0 }3 \0 u T×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
4 W! Y6 ^% Z4 O7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
# r- z0 c7 J7 F8 h0 [' K s熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。/ X8 a, \, D ]4 Z: v6 _9 t4 [
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
/ x0 D5 T0 i$ T% d! B9 f6 h8 E# l8 最后：, x' L; ?; {2 a
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
! R9 F! Z; Q. Z脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
