- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-1
- 帖子
- 577
- 积分
- 7079
- 经验值
- 6956
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-05-14
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 西关街道
|
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 . W% @" b2 q+ K; R4 m: _
! T; U; Z$ H4 W- o+ X5 }
2 m. G& [4 S2 J; L0 i% F# B/ r# `" K0 p
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。# @4 Y' ~: B( W( M7 R" M$ h1 A
原料：
) n" g7 ~' ^+ f/ C0 aA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
. H) R5 G& d" I牛奶100g 白米醋少许) Y$ s0 g h5 ]# R) j, X. \3 c$ S6 f
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g! j& Y0 [; l7 O* h
B：白砂糖60克
1 v' u& T# m6 z蛋白4个- z ~( C$ j% m) n$ ^; o: {6 m
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
, W3 J1 }1 Z/ n+ m9 y; t0 t/ i( n. X# V
5 h* q1 M; r4 R+ a5 [ \( N" n6 e' A( c F5 m) t- ?( L+ F1 `
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
3 D; p% f) g6 i1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
5 e$ M/ F3 {: L% d8 l; {" ?2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。+ Q7 Y/ {' N" p% x- s
: X: Y! W, \, K3 g
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。& f/ y5 l7 w- M# c
7 x& D0 ~$ x4 |4 m8 l- s成品图：
6 F' u; e! w1 S% W& X7 G# I( |8 G8 Y, n7 B" e9 p
7 N0 j& u2 p" y# S# s) h8 X, e3 I% l1 }+ u. x* h2 u
9 i% t: j. ?5 i/ l' m
4 C+ L. g' c. Q; Z* S1 d/ R5 ]. W
5 K* I$ T! z9 v4 ?# l% \, {
! A6 Y" ~* o. y" d8 n. K! t, P) c z9 v8 s
做法：" V& W0 d9 R/ V) K# v1 [
9 l* J! Z2 _* v L! r1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。! O# d; Y: B& g. r3 T0 v6 t
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
8 A m2 S- N8 F8 j7 I. b) W8 q
( p5 M, n) y- J4 {+ y/ a# F" ` z, n/ f w; d
! c! X/ L; u$ x) N
' ?1 o; p) D4 V
! O6 R5 c- O0 w) c2 k5 K6 G* B7 V
' s: M; W( s T* C6 {6 n
$ i% E( J- {8 s6 s9 W加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。& q( [- B6 z, T: }9 A
8 d! C/ w7 O8 `0 o/ y9 m
9 u. J0 N7 ?' a0 r- F2 g
6 E' ]; l2 {- C* ]5 C5 \, I# i
& y4 Q* K5 y! D& P/ ^面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。9 W+ t3 o+ {% {: C
% ]7 l0 s7 G5 i% @
, v% y3 H* }" d$ H! v5 J' I1 B3 K" I' W# W# u' ~$ h7 e% S
|9 A3 N4 e& G2 ?* A
最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。& o2 @9 R$ _3 w
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
2 G6 p# d# t8 n3 A
5 j1 H1 X) M8 E
. E7 e8 {" G' P" u: i8 f( T0 }3 x, S6 @9 y0 c# p
- u; @) D6 s* q9 g) z! h
3 H& ]: f5 r2 T) c }- t) L
3 、烤箱预热180度。# ]8 S+ j0 t; ~! W+ k6 z3 b
$ I; x# @# z/ s5 D1 ~& t, F( [5 t9 x; N
4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
$ N$ G- ~0 h! n# x1 X9 K! T8 J5 J# q5 b `9 G1 J2 `
2 i, E. y; s7 [4 r
0 e& `$ }' D" u; h
0 h+ {* M" G1 q" {3 r
}7 C! x9 v. D9 l2 ?8 q5 烘焙：
; z8 J5 l( M% n: f# s- @& l8 o同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。' Q6 T+ D2 y5 f4 r
' n4 H" I! l7 t# r
5 ?1 O) ?" c# c* W! K# P. u
1 i' M: j3 @6 [# L D. O3 F0 o1 C1 [& \7 s8 \; M' j8 L& d! C
: L* k. |9 J( I m4 \" g" C8 ?
. E' G$ ~ G C9 c. \, \& C6 {
4 b& \( q8 j; c& D) H7 S# {5 @0 l* y* I, v2 G# K/ l$ i3 B) T
6 罗嗦：
! G$ n) w @% V4 I烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
6 V: X: k6 j- D- ~- h: t3 E; E9 J& E8 K. D- V @; E- j/ M
& _4 v4 d, s4 @- I7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
7 f0 N" J f; g( {7 \+ @4 n' f" e
+ ?3 ?. c4 }( N' I% ^ M Z# o& F$ d6 L( i
1 N1 N1 A0 M1 E% t
1 R t1 c! j, _# j6 O
4 `9 z6 k9 M1 B2 D6 v. X- F# i' G
( I: d# g) k" b. O; p, l3 V0 b
/ |- K2 m* e! k" e×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
& y, X% w4 [ t7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
; O# _$ P$ H' ]& F! Z# L3 z熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
; |3 e1 V5 F- P) ?: X2 b9 y渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
. }# P) J$ n7 b8 最后：4 T6 r( Q6 w6 I/ {' U0 ]
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。9 ]% W# f. x, Z8 W; u
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。, L8 O# j y6 L% ?6 T
9 i$ j# |* P* I$ m5 E9 U. F }
; q% h% n6 {* Q; V
# b# u+ Y! h1 z% v! r6 z2 l
L+ F( `) p/ T: Z9 [. f' d6 n) k4 f6 f" c' N) f
+ A$ B$ M: ^; v3 p! M' s, s
& I3 z3 I! ?+ z, p) }( C, C& c7 M
( j+ u/ b: w- o3 i/ o* a5 \5 z T; E
2 J, [- |% o- Z- m% K- r% ^9 k* D n3 D1 @9 \! u* Q( s
2 L$ q1 @: z( b) ]& i1 s5 l6 i- Q0 p
/ e+ W% N) g7 L4 Y- G: O, u
|
-
总评分: 经验值 + 100
金币 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
