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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ( P$ `0 V1 [- I8 `: z0 Q& c
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。! R3 h h( {$ b* ^9 W, s" s
原料：- E7 P, |' m i( v
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
- @! B8 K. V4 @4 f+ B5 f0 s牛奶100g 白米醋少许9 F$ B! @- O2 I; \4 j7 t4 y
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
$ l; o5 g2 s5 x9 c- G' FB：白砂糖60克
- ~; V) }* V" i7 k4 L) w蛋白4个2 M( b' G/ I9 T" [' N
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）( `) }* j2 w3 T' P5 f* Y l
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
, ?3 x4 q! w+ a2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。; v5 V+ {3 {2 h, X+ R4 S l/ p
8 B1 J V& S) G成品图：
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做法：. V, w. t% |% Y
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
# A" [( G* H+ |6 q$ `分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。0 c9 p- u: K1 H
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" W; M. r: c5 u最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
0 }5 `# i8 O9 x+ [2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）' n$ R. a) n' n5 m9 o( _
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4 J: P. X7 ^8 j) B) g- h3 Q" @3 、烤箱预热180度。$ R" i5 J# P5 Z l
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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/ }( [* q! z; s1 p' @1 x6 x5 烘焙：/ I6 x/ b8 s- e6 ], T' v9 X1 |
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：
" H. i' w2 Z, O9 j烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。6 ]3 J0 y. n" F2 E$ @5 e
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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9 D6 F1 d& V d. C×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
8 X8 r/ z$ N3 X! g( w7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
5 C( a! X/ k0 N2 G: \熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。8 q$ X. _ Q6 W4 P5 {
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。0 q; d5 `) o, p. Y' V/ k: d
8 最后：
1 e; D0 h- ~1 h6 I- l出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。! W. O, ]7 f* B: i7 H: [9 v( K
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
