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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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" j8 Z, V3 X2 b j
3 z6 Z I/ E$ M, v3 Q# y! F- c7 Y
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
4 L$ P" L0 h! n/ o9 k+ }2 w, e原料：. \( V# |) _5 Z# p
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个: K. v! j( ^, m; \/ c+ U% E$ H
牛奶100g 白米醋少许
& L1 m7 \7 o6 b+ o9 t5 u3 p低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g2 ^6 d6 M# E; }1 A
B：白砂糖60克+ G( ^5 W8 X# O/ d# Y) b
蛋白4个- _7 y# v8 ~3 O' Y
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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( ]# p$ r4 l2 {- k0 o# L( e$ c( d6 X+ z% \3 H( N+ z
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
( n+ `: R- R; p" l5 C1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
0 B3 d3 W3 B7 s# |% v7 F: S2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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5 s3 h; B6 Y+ L, Z* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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/ m, t* F' [) r. }3 T( O$ E成品图：0 a# J: _7 s0 ^+ C4 t9 @' g( O9 P
* X( C% F0 v$ i' l+ `- M& k1 R3 W# Q
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0 B) h% N9 Y- y0 V1 G' L
做法：
, N9 j6 W$ i: x8 ?
: C# ^6 e6 Y( G1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
8 L! F6 ~2 p% G+ R# C: v& y7 {分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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6 H( o' w& [) o: s" Q! `3 `7 |8 j! O, ?+ b2 P1 A
8 F/ e& H3 e* g+ Q8 P$ A; c加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
: @; i# }8 O; M# I" L
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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1 c- D6 \+ T: T8 N; F; {1 E8 \( O* n
0 t+ ~$ Q2 d/ u
5 q i- J2 R; P最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。- b( L: K3 x2 ]. h& f* H
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）9 T) Y- {# c8 Q# {9 y
1 Y, G/ I$ X- L) t1 S# ~
9 D3 J" t0 z* |9 s7 v2 x! b
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3 、烤箱预热180度。
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) K' @( H# q; h* q5 ?( e4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。$ t+ V' M, J: c. P4 U; A
3 q9 _# H W P8 P( n& X3 _( y- V* I( B2 {0 X4 F( }
6 R' W! N/ h" |' h: o
% j' E7 g4 }; d; |' H& d" Z: C* @" H+ W1 p
5 烘焙：
6 H4 f# \$ x1 J2 C8 [同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。. @* v3 Z) I3 ?5 C- F4 U9 k
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2 D# d, j# A" y! K1 t& U4 z3 Z1 A6 罗嗦：2 U1 C6 u; y7 x: l
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。: P. w4 ~; O; x( m1 @, M9 q
5 i: ?! E6 e) |3 h4 |8 y! \7 Q5 ?+ ~, D; g% \
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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3 F! B% W8 ?: b, {: l! B8 Z& }4 v+ d) B. ] G
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
. z' A: [/ S1 `; w8 }) [7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。- W% w9 V9 x2 k+ q* a
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
5 C. N2 _! b7 z) A. H7 d渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
( Y& `6 E' |; K' m. [1 |, i8 最后：; X9 p4 _ M+ j: c7 Q7 w8 F" A
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
2 W4 ^ Q( d% C" Y- n5 ~脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。$ x8 ]- ?- \1 B3 r0 ]
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0 D' _/ f! u$ l1 c% k0 a: G$ p9 t$ N( I
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
