* M; P) U+ m- G8 x 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！
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先上成品图：9 ~( m7 F! M- J" E8 ?5 t0 U, `
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4 \- p) Q* P; h3 Z4 P7 ~- L, A做法：烘焙
1 A" ^: C6 B3 {" c/ {' z6 G口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟# p; X5 s; o# Q1 g; c- I, L; [
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蛋黄酥的做法:+ P! v+ W7 y8 x1 }
准备材料：# ?# d( o; `( l0 }1 x; `
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
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# Q7 J2 c+ c0 \+ I1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
$ H$ E B% l; @, f# n& [; M 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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, \6 C9 f6 p6 N( F3 @ 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
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) V/ ~) Y5 W1 x6 U4 B& g$ ] 4、然后油皮和油酥分别分成22份
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5、将油皮包入油酥。% k _/ @ F' m6 _5 q" h. O
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6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。& p9 F& q' d& }4 f; G" S& s# R
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) i; T& j$ q3 l: _ 7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！, H4 m/ b' d- f+ ~
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# p3 h5 L# _0 g 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
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, P$ y" z. l1 S4 z 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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" Q$ q k# S! x" |( U 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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第一盘烤好了。比较完美吧！
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成品图：: [ \1 w: n. m; t( [! M$ ^
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发表于 2012-12-4 15:24
