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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！
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先上成品图：
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做法：烘焙
9 x' q6 S& H8 s* g口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟+ B; J2 S0 [2 R) I+ v& m
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蛋黄酥的做法:
+ N4 D5 @; ]& W( J' j 准备材料：
" v' Y' b/ G0 i% {& G5 ~蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
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% V3 s! p, M4 Y& r, S1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
" ^+ Q5 E; q3 j/ l% b 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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- G3 |/ V5 w& a4 V 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!) c& h! }5 l/ |+ O, V. U
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4、然后油皮和油酥分别分成22份. Q3 T! Q& q( E8 e
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5 ^: M* ]3 M- c+ B6 d2 k7 w 5、将油皮包入油酥。' A* i! v9 d) f) F0 {, l
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f; N/ U5 b* m6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。: n7 r2 p3 T, G: W4 I
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！2 i1 d3 x" T# A$ Z- q6 Q( N
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) O' M* b, ]" U 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！: Q5 a9 Q1 {9 [" |' _% |
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j6 D& c* v! {% B+ [ 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。1 v" O$ l6 G! p/ d7 l; j
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11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！, [4 s4 p' N0 t. u) U% ]' A9 }
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) l* y" Y& m/ ]: B( h注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。# e- G* [: _: ~& }
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第一盘烤好了。比较完美吧！1 m4 ?2 K% u/ ^, b5 H3 O$ ?
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成品图：5 _- g# h& x; [, h% p( M3 U+ Q8 T
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发表于 2012-12-4 15:24
