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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！. R" G# y, W" b2 C/ ~$ c9 q
3 j5 | k, r& Q% I- F先上成品图：1 B- w/ c5 j8 W
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做法：烘焙
% k' Z- A8 ^7 t9 k* K' t6 G口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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蛋黄酥的做法:$ {( C* b- d j) g* C
准备材料：
y0 q7 M# }; g/ W蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。+ B( ]/ B- B2 p! Z4 {0 r W8 e
+ ^, ?& i& J" H5 I" K1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。/ I% Z9 R2 H9 P& \7 i' f5 o( w
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
" r6 {9 g5 T( \' R6 E7 Q$ j 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！( W% X) E3 Q: h' G$ S
% b, }; w/ x& P) Z; R 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!! Z# @" r) B Z/ u) z9 ^2 }
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4、然后油皮和油酥分别分成22份
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5、将油皮包入油酥。
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6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。# B" R" y* B5 E) ]9 N9 f: \' n
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！- d3 a5 p1 [1 [' m( [* b
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9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
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: S" z, k8 j8 @$ f' q 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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* \3 ?6 w# I4 \9 G/ K- v9 M第一盘烤好了。比较完美吧！
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成品图：
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发表于 2012-12-4 15:24
