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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！0 l& ]3 ~! }7 b' ^* H) j, h
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先上成品图：; B+ C3 _, H' @3 v
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0 q+ o0 c# k, | x) \2 z做法：烘焙
( f! ^$ ^1 ?6 H, Q3 z4 p( `3 A9 t口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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蛋黄酥的做法:
; S$ ]- [9 `+ c! w N$ D 准备材料：4 e# M2 o6 Z6 D* [5 ]$ L" T' @
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
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, f" P: {. d1 H% y. N6 T* f1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。* J) S u: `; M) x
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
6 l0 o5 t9 [" T4 @ 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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# T' a" P. p! S 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
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4、然后油皮和油酥分别分成22份1 {1 Z. ~ ~: f3 N9 \
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3 R; f# }- [/ q1 m3 b5 ^ 5、将油皮包入油酥。6 X0 J4 a, X' H( [" d
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2 \& [ X$ ]5 {! G! k; p( X8 {5 x9 F. |6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！4 B: ^* n+ e; Z$ p
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9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！* @+ c" o$ w( n5 q1 S" O2 \8 G
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10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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% L& x' Y3 t/ R" @* ]1 b5 T第一盘烤好了。比较完美吧！5 n3 S8 P' H% d# W% I
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9 y9 n% z" _) H$ {% f1 w) b成品图：1 `7 Z: a0 {# d8 s9 i( ^
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发表于 2012-12-4 15:24
