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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！
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先上成品图：
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* N: N* a* I! f/ \3 N做法：烘焙
0 x/ \- s; ~* A6 r! l口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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蛋黄酥的做法:: n* H# f* p# H+ m
准备材料：% }/ P" b0 Z& y# m3 z
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。6 E% |+ @/ @' ~% a1 a7 N
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1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。 V7 @3 n& T- M q/ ]* |1 A
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！6 Q- r1 a# D) H6 @$ I6 F# J' F
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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6 v' `6 ]/ A+ Q; v; c3 O! w 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
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) f# y( W7 T' }; r 4、然后油皮和油酥分别分成22份" x" Y) [* ?! |7 j* a
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5、将油皮包入油酥。& I3 \6 I+ a. Y/ | y8 ?& J; P+ H
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6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。: ?' f |( j7 ?. ]4 h: \
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！1 V6 e/ Y `& s& ~7 S
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4 x5 \& r- o( ^# S$ z* J 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
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10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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6 X7 C2 Z0 j' M; N" H/ S 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！' M$ Q( M; i& z$ \' F
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. Q* @. f" _& v- ]: n) o注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。0 T# M+ n+ w( z) j' A! G& N
8 Y: K N6 Q1 U. y; e. }) o第一盘烤好了。比较完美吧！ G' U1 K2 y/ a _# D# ~1 Z0 u( X# F9 l
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成品图：( H' S2 A8 F& j; ^3 V5 ~0 Y
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发表于 2012-12-4 15:24
