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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！ e" O, f. T9 M4 k' H C+ P' N4 k
( a1 n- m& K' h2 c; F3 ?# ^$ K: Z5 k先上成品图：& i1 K- Y8 d7 m. B m% T+ Y' e$ V
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做法：烘焙* a* p7 \% M. J
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟! X8 d7 e7 O* o! A
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9 Z/ ?5 \2 o8 u- d% I4 E* g$ b 蛋黄酥的做法:
) P: B' L1 o+ F6 d6 L( H7 R 准备材料：
, v- M8 T8 [& k* L9 O5 {* y/ f蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
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1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。8 r* m8 a3 U% I+ c8 x) Y0 l
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！+ s7 N* t0 t4 v
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！7 a1 L7 A# T9 {0 c. g2 o
" ^ r) H2 n) H 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
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- a' V- L4 m' }6 j 4、然后油皮和油酥分别分成22份
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5、将油皮包入油酥。0 q0 `/ ?7 [" a6 p
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6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。6 n! _3 x4 [# H
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! u, s+ F4 `: J3 W: o 7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！
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' i+ W! L( v: D* ^& O1 `1 z 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！* l; z( h$ q: Z7 h0 s8 k- f$ b y
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, ]7 j/ J# q# v8 d+ D& e! W 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。: y" Q& _) K) q: t. ]$ @
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1 Q5 {1 c+ S4 s# o/ Z6 K 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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第一盘烤好了。比较完美吧！
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成品图：6 m, G0 _. m0 P ~8 O
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发表于 2012-12-4 15:24
