5 w! V6 _1 D! R9 I! z0 p' c( y, w 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！& O- ^7 ^0 `! d, \8 S* C
4 H% @6 N6 n# k1 {4 I先上成品图：
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! n+ R4 O( R3 f做法：烘焙
4 L0 M9 e9 W+ d口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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蛋黄酥的做法:* t( T: B0 F0 v- t1 f6 ?2 Z
准备材料：7 Y" A* O: l6 Y8 n. {6 _4 ]' g
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。 L; @" M/ h( l7 J C/ q% ~
' Y6 a2 r2 H3 K: p& V1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！: M! h" p! _" b; x
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！; L7 B* w; H7 L6 K) h
8 ]! t( Z( c* E* q- B& D8 u 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
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- ^ U O' |$ v# W 4、然后油皮和油酥分别分成22份0 y' _+ T* R6 K: f* }
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5、将油皮包入油酥。
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4 o5 r$ {: J8 D) X: Y- e6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。3 S1 e5 c7 |* w4 b. K' Z; H- s7 `3 z& J! q- c
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！! }' C2 i" e3 `# N3 }
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9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！6 \- v; p' i8 P! j% X/ c6 b- x
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0 _9 U5 j( k/ f* H 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！6 i6 ]: S( ?0 Y: d o
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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* A& R7 u6 i- p) l* D" z, @0 F第一盘烤好了。比较完美吧！3 S& {+ u, o0 y- \
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成品图：+ M* b9 c# D$ q- ]1 b4 W
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发表于 2012-12-4 15:24
