8 D2 ]* I3 s: p 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！, \: g+ F; O1 x: H
( ?/ k& ` q3 [, P. \# N
先上成品图：: r3 n* l0 I) ~) f
8 S G' S$ T3 y; }) J% U7 f1 f, t& E/ A9 d
4 E4 Z" S. s6 T- s- g做法：烘焙$ F* [6 R' p8 D5 [% ]
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
' i) C7 V; Q* `( x) j) R# d$ r# t5 g# y4 z: R9 X! [
# A( h/ L: i0 j0 N0 Y
; K0 n$ d3 v3 R8 u# G& [/ U 蛋黄酥的做法:
8 h) J& c1 Z: C6 {/ l5 i 准备材料：9 Y& A/ ^- b, p. ^- Z
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。9 g+ }3 S# @+ q$ p/ F% C4 u
4 P$ ]3 ~0 H( e# [
1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。9 j! o: j; O7 v+ S# K* A
9 C# p. t# a/ N; }
% u: H- e1 \3 P) x
! a* Z/ V1 P1 Q' s) x
2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
% U0 y2 P2 V9 d, W/ J 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
" B! r. w* K! r7 e/ h- ]4 r+ O9 f. n3 v8 k* O
3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!0 h1 I2 ]# v2 J3 F
0 K* r) K J) k4 |5 U% g 4、然后油皮和油酥分别分成22份
% r+ ~% A' ~, I- s6 U, c+ M' ~) a2 a
" Q6 g$ G* ^7 f6 p' |& q; w9 Q$ t; g) i @) k9 Y; S! [
5、将油皮包入油酥。
, \& h8 @8 S! n
' E8 {4 T+ [3 V" g, m! E, W 1 @: E$ ] s" Q* O ?
6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。6 p5 g- E6 h6 a% H- \( e7 @7 p) _
1 b! F+ w0 f& i
) I. e( h& @' N3 ]- U% o1 ^ 7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！, v: Q# \, m$ h$ z3 |7 j: M% R! Y
3 j6 _4 ~" l/ z3 [% X# J% o% k
* ?4 O- P- ^8 O/ u
% x7 E& q/ T# f# B) C' N 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
* C3 a$ b5 d% t( |5 ^
# i( j( u- m a3 t+ w% E& R. k
2 l6 x' c# y* n9 T" R# B: S/ z
# l$ A& b) N2 ^5 n, J( _ 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。0 Y! _3 L5 h( ]8 f
) R m. m" d0 ~ K
% h! I2 O, x+ o: _1 U4 `# y6 o) q* P% ]# N9 P
11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
/ i/ b* h+ D+ j. n0 R4 D' ^8 D. [4 _
. j a8 |/ Z6 n H$ |: K* r% h
& R: ]( m$ t0 U9 M& d) g
0 `2 A: G( M# R1 ]) L$ m注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
3 T$ ]* Y) `. ]: r* u. E2 v5 F% s" y5 b- ^" l. F- P1 h
第一盘烤好了。比较完美吧！
2 V( Y; r C8 z6 _
+ I7 G" L/ g4 o! s2 `) t0 K2 z: P9 t2 }6 \# O& O4 d9 S; J
成品图：+ ?: Q1 x9 |8 z u2 y, y" U: B: W
" L' s0 a5 C2 K: Z P9 L% e* Y3 L, c/ I7 o* N, x5 S& J, F0 @
; _3 A$ _7 C9 b- A' C7 B& |7 e7 Z& a
, b( i9 J( [, y) Q' N
+ N" V# @ s. J9 |7 x8 U
- r. @3 O# g6 j' `8 O9 k# i3 j; f
| 
发表于 2012-12-4 15:24
