1 x9 [9 `, }( `7 w 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！
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先上成品图：
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b+ S% L: M+ ]% a2 U4 b3 I做法：烘焙$ j7 g$ B) ~) L% } N
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟9 V+ N Y0 A2 a
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蛋黄酥的做法:
& e8 m. {, x" ?, G, R- H2 m. R 准备材料：1 Z& q7 p* x6 _9 m/ N4 F
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。: D9 X9 o% V8 S/ f0 V F
+ A/ V9 n6 `, Y) x! R# W9 ^& y, w1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
@# P* g. D" w1 Y* p- L) d 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!9 z7 I J p# h- V) u" H0 `' D) `! U
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4、然后油皮和油酥分别分成22份
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2 j5 P) ]* ^; ~' H3 m 5、将油皮包入油酥。! l9 H, C1 ?" T7 l
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6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。9 L) P9 |* X8 C$ l( c7 u$ z5 r/ P
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！' @; E+ _ Y, x& a x. o
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/ z8 W2 b9 Y: l% ]: b, H) z& f 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！' w; t0 L: p: h& J6 i
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10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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2 q9 h4 M: Q7 U/ _4 T 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！1 u+ m, B. r" ], @3 x; W
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。; \4 c4 s! i2 M" U) i* q
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第一盘烤好了。比较完美吧！0 v3 k- W+ p2 o5 @3 L
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2 D( v% Q$ f, v: [成品图：
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发表于 2012-12-4 15:24
