2 v* D) E4 a0 _ 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！, U: V" O# B' w( V' |1 s
4 E2 d5 K- W, g% w* {- M+ ^+ l* @7 g Y0 e先上成品图：
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做法：烘焙
5 k$ J7 ^& D& j口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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蛋黄酥的做法:
, S) C5 Z- o& A+ n& I 准备材料：$ g6 N+ E( G; X+ F6 _- X( y5 u$ g9 q
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。# [* a( H1 j6 z' X! q3 [, M
% L& ~8 Y) c$ |1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。& Z, c; Y1 n% e( h# |( h
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
6 @$ {8 {6 U& b4 [+ u7 z l E 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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7 W7 e- q3 O7 C3 w9 P 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
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4、然后油皮和油酥分别分成22份
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5 y6 Y( V- p% W 5、将油皮包入油酥。' G4 i- ~6 ]5 g% h$ a- {
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0 l* s; l# t; q6 I6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。) [1 s' w4 Q' c" Y- l: F7 U
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！) x3 n0 n- X" C3 L4 l1 S/ |
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5 y$ F" S! I8 v" j2 H4 J 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
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, ], n' R x6 s8 A% J: L5 ~$ K9 E 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。/ F7 a. ]- L; d" y( B
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6 [. n- V( b! u; O7 z 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！) _6 D! p l3 n8 ?
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) u% E8 [8 y, n1 Z注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。. O, B) d' C3 w) F
1 E- m, U7 J; G# U2 ^3 A第一盘烤好了。比较完美吧！
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/ l/ E) g* z/ B2 g n8 m成品图：8 y6 ^% l' B# O) d9 d. P# K
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发表于 2012-12-4 15:24
