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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！) Y% S" g) V3 U" q. a8 P6 t
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先上成品图：* ~6 ]0 l D: E2 m7 j: ]
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" [3 Z+ I6 `6 v: Q做法：烘焙
' N L9 b4 P8 H9 G A. |口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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蛋黄酥的做法:
1 `' g) F4 @/ W/ [6 t" y) t 准备材料：1 g8 U2 F) d0 ^( x, U6 [2 l
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。3 N/ b; e9 y" [
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1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
7 u6 ?9 I+ U* c' c- w* [0 M& h 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！# r4 K+ e4 M2 ^+ x: B; d
* D7 M8 l% M+ r% _: J: e 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!' E! a" m% `/ @4 P
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4、然后油皮和油酥分别分成22份. U2 \# m7 J( D: f
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5、将油皮包入油酥。
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% H2 K, P# _; _% e }; F+ G6 \6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。9 Y) I% S9 _. O$ f' B- J3 |
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！( e7 Z: ~- t! G7 [. k% y; b* }" N
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9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！( y) y: w# `/ j: p+ q' I* { q
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9 Z; b7 c3 G$ b1 ]+ A V: a 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。0 W n8 d# o/ V6 l) g+ t y- F t
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/ t0 G! U4 n) V8 @' [ 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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8 d& b) m2 B/ m' N# t- }; q第一盘烤好了。比较完美吧！) G# r: d9 u% @$ t/ A2 O
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成品图：
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发表于 2012-12-4 15:24
