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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！) Q9 h0 x$ y3 U0 X, H% ?1 T5 }
1 Q: Q0 o) s' p* B1 D/ \先上成品图：
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Y$ B8 R' e3 v, a9 W2 a做法：烘焙
7 D2 K2 _& n0 ]9 u! Z口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟" U( Z+ T3 Q8 K9 H. z7 D. o
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蛋黄酥的做法:( h5 O" j1 ~2 e
准备材料：
+ t3 w) Q8 `; Z) }- C" ?2 F Y蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
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& `2 K7 m& L3 T; j2 E9 Z( `9 X8 N1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！+ y2 j3 H" _. z& x5 G0 |
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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2 K1 m5 y# I5 {! D 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!* A1 ^( g. u6 e' i- z0 Z
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4、然后油皮和油酥分别分成22份% [3 u3 h. G$ N0 y
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; i3 e1 `5 x' s1 U! C% Q3 w5 s 5、将油皮包入油酥。0 w. c! D8 ]' X7 \! S" h
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6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。5 x/ H* Z5 W6 S$ K2 o1 ^
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！
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2 R# ^: f, r4 F! b- L/ @ 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！9 k! ?( P3 a! m; {% o) ~
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' K- f; a5 F. L% h3 x1 _2 l, D 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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# w( t' d: M! G9 _2 i第一盘烤好了。比较完美吧！
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成品图：# p$ o/ G9 ~$ p5 z. z- P+ \
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发表于 2012-12-4 15:24
