" L# v3 U2 @; w0 }3 S9 @( ?( T 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！- i2 w0 \8 t0 m3 T
: |6 N- O1 q2 l6 W8 I. v1 P
先上成品图：% e3 l; B _* {# j( e' J0 @; u
! q; R! I$ U# \% z* d7 [ S2 B4 F% K5 O1 H1 ], v
3 e0 N) I9 A* |% L& ]% P1 f
做法：烘焙! l8 c8 \! l3 R! f/ G
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟7 ^9 R) @; A( ?0 ?0 v! b; U* R
' u# a+ _. q4 {9 }. e0 X
1 H" E8 F7 u" M+ B9 x% ]7 F, M2 T' y$ E4 A# r# d
蛋黄酥的做法:
' y( r" v2 `- V$ {/ H 准备材料：9 n: Q3 w5 z+ S& z' t: T: L. J
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。) o6 z4 G4 U, k G
* C6 V5 a) S" @. q, r8 R
1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。2 X+ a4 W; j# p# B0 G f
3 u! b/ }+ Y! m' {. y( H. K/ Y$ n
* h/ ~0 ~( Y# H
7 k' T# Q" g: y( O4 g/ k
2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
% S; B! |# y3 x$ F 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
% T; `9 }9 \& |9 ^7 C+ b; i; n+ B+ X1 u8 p- Y
3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成! E+ p& l" f$ s5 u( m; ^9 @! E6 t
" B4 x1 N* n4 B* S I 4、然后油皮和油酥分别分成22份
4 X7 W, Y$ G6 g+ f. F2 v2 g( b) K9 ^) i4 m9 g) l# F
, A, O1 F* y' ?* W! _" W7 B/ U- a( T2 b0 a3 p2 k" D% M v
5、将油皮包入油酥。
0 _9 t( G: ^4 \7 R" c2 W( x2 U4 s" l7 c
9 p$ J% r& G# P2 R l& V
6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。
' k# c" }7 I0 A5 @; n2 N/ P; t& B: c9 f% ~2 H( g
+ h1 V7 I; K- g 7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！: E* g: j- U$ C3 C+ A, Y$ ?' N
' I8 k( h/ v. ?/ H, T9 U, ] D2 r2 @; L+ ?& \& R2 \
& b. J. z- }3 Y- ^& J9 V6 U 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
, k) d/ n# |/ \* l+ n# g4 p' P( b$ C- E& ^" p
* G# @7 D1 Q6 u* K1 O3 w! h
7 ?: [' `/ z' ~0 l7 ~5 Y+ P$ y! ^
10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
! x: ^2 J0 ^& k7 i) N& S2 s! J' U) p- z8 R- C( W
( F% _% v% |( `: i# N
& `0 ^) M+ P! x |6 V! X" D' }+ d 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
* y j7 o- \4 o
3 c# F! a; P. D- R* B" G/ _1 U* U" _/ u! K& K( ]0 D9 J
. j; B0 O3 Z7 V$ c. `' @2 T注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。& \: D. g) M( ~
3 N# ~2 x* g3 u& b1 h: k9 W3 ^
第一盘烤好了。比较完美吧！
) s9 y: a% w' j2 Z3 T# c : r- ]" O1 \! C. [6 l6 x3 d0 e
0 v& g% A+ {: r+ F/ T* W" E1 g成品图：
2 J% o4 Q1 C% F$ i
/ y' c7 ~) M8 L+ X0 O4 x& G+ Y( r& V: y2 A
! x8 `. l1 F, r1 f C
/ }' U% l5 d; J9 e+ A, Q4 K5 ?4 t+ d/ C8 n
1 m+ o& M0 \1 Y) x+ N/ z: n, p2 V2 L8 j% y
| 
发表于 2012-12-4 15:24
