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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！6 o3 m$ Y* Z! n7 J: u0 k v- E
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先上成品图：
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做法：烘焙
- r; J( o9 P6 e Y/ h, z口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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蛋黄酥的做法:
2 Q; d3 D D! {6 k) t% h3 B 准备材料： p% c) m8 A( |% L: N: x8 }) t& n0 r
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。- L# G" a- }' J7 n# ^* Y
& C, e& F; B9 x4 h7 O( k0 ?* _, y1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！6 y- v5 M' d4 T; d! U4 r+ Y; U4 a
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
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8 w$ I% ]0 C( A( P2 e _$ l 4、然后油皮和油酥分别分成22份
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5、将油皮包入油酥。& a f! M4 e0 B0 J- R+ J
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0 W6 B! u$ _: k, f1 R) w, [! }6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。& b4 y! J6 w# E& G. u% W9 k
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！- Y3 b+ o: C8 I* q4 d1 m8 I
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9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！$ J; o6 R- x- _ g# K6 Y
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% O; ~1 n4 x4 F& c# L% k0 f( D 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。& q! V2 _( j2 n' o% v$ |* y, S
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11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。4 t2 c! M% l7 s. X1 c4 U( f
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第一盘烤好了。比较完美吧！
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" g% c" q6 a* M; A3 a" G/ U成品图：
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发表于 2012-12-4 15:24
