. S0 s+ x5 x- O
嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！
% `" E: g0 v% Y8 d % |4 I: Q2 f. Z3 S. N: }" W9 P# C& _
先上成品图：
$ P3 s$ H0 g+ @" m' b2 U8 P( E" D, S6 r; U- V @" a
{5 M2 M* L0 b
% T% e, Z5 C. k& k8 H/ M6 _做法：烘焙& ~! ~) ^& W$ s" k$ V; T' i8 {1 J: u
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟' E q6 \3 F3 d! c- Z
" K& b& w; A5 L" `( M% z/ s! {
$ o! A( W, V" f2 v/ z# K: I5 S( L- s
7 c. U* A0 t% c% r0 {" X
蛋黄酥的做法:
3 t6 l+ _3 r- a# \ 准备材料：
2 h" Y5 y8 P0 ]$ }( w; K% ~3 z蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。2 G4 o) V, s# _, i+ c- U" y2 J
( Y- [, s0 f F+ F: c# f n1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。8 X) ]- h3 ?. A, S9 i$ @8 _/ Q
7 k! Z" B% q# m- H5 Y( J7 n8 F- _5 J
% } K; w/ w+ N. L; j1 H
5 f9 F: u1 S2 n% O2 ?( J1 \
2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
; `( g* O* m' T7 H+ a& ] 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
/ h* N, d4 k0 t7 |7 c; k, `$ |& K! z& ^; L
3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
, [$ E7 `0 \% j1 M( m( y
- Z N% J0 Q- I8 s. k- e 4、然后油皮和油酥分别分成22份
9 v# g: G( d4 ` U2 E* ~+ ~6 t. X1 y% J- P. p) o o0 I
E1 Z' Q5 m( i+ y- `0 U* i6 N1 N8 P
. R' ?2 g' c3 h ?$ M9 r) U6 q$ `/ v 5、将油皮包入油酥。9 w$ Q, t/ Y2 ?# f: ], o, q
$ C3 G/ o2 S: P % y# U+ m+ X: ~8 {- t
6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。+ z2 a( q* c l
& ]0 p# [" p# W" T
; e0 Y" M' v5 b1 n( Y 7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！2 s3 ?' i: Y- _1 Q. z" ?
9 M7 @7 g9 n2 r; ~- ~6 q
- j* ~' J. M& o- ^/ Z `1 \
! p* ^+ _- t' r# _ 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
( \3 ]: s1 |0 z6 q7 v
- }1 I9 B' m( r5 R 6 r0 N" _0 i5 A5 O3 N
' G: ?8 z$ }4 e( P3 N- a 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。) t+ _$ z9 [2 A" s
; \0 Y' u2 m1 y- x3 ?4 x9 r0 u! D
; q; n9 z. z! N* {5 K5 G6 k- E; P# V O& i( Z6 }
11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！' s \( w. ^& B u9 y
$ x9 ~9 a+ I3 M( Y& X" f
7 q- D5 x) O+ S+ e% b$ _ N6 T1 ?7 ?2 M! o- j! v& K
注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。$ w2 X$ M6 Q+ F
+ n& h3 O* d% p: e7 B3 m
第一盘烤好了。比较完美吧！
3 f) a; d6 T5 f6 C , m% h0 w/ f. b" f/ x/ T" R* Q
( `1 M7 k. s9 ~) n. x
成品图：0 n G( |5 s& E1 x
3 K/ w. _2 Z# }. d% O, p3 u$ ]8 Q% c0 i( {
4 H- Q) Q7 x) f" t
9 W6 U3 T! c9 T) B' Y9 u' y
; W4 G' V2 n) `5 T2 x- P) ~' B, U2 g/ c' H
; ~, e3 k) P8 r; c
| 
发表于 2012-12-4 15:24
