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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！
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先上成品图：: z: |4 j7 j6 \# y) \* G9 q
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做法：烘焙' N# _- f* O7 \7 T3 y, b+ l
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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蛋黄酥的做法:" r7 e8 w9 v0 Y( |
准备材料：+ k+ Z! O* t- ~' D
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
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4 ]! W: x+ \. g( X1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。1 K1 w! B, S8 l0 t' x) l
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！. D, z' ~+ g# D6 |
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！& n7 i- R2 K. f% n: w. V
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3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!$ V( E; _( r9 {9 l0 U7 X
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4、然后油皮和油酥分别分成22份% X2 T$ c/ s, @- X* n5 {$ [3 n8 @
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5、将油皮包入油酥。* x' O% h- ?! `3 N) ^ ^! h
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6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。: O; X: u* W4 \' J: p
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$ L) N* J( a- G) h, u 7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！6 g- O4 g8 { |6 f& J
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9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！/ A3 ]2 U0 a$ f, v
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* g2 P3 }! I/ j" W/ h/ b" @( t 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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. l1 G- Y2 H" z' N' M" _注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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! U C6 f5 a7 |8 W- ?0 `* A第一盘烤好了。比较完美吧！
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成品图：- q5 B; e. Z1 [8 X$ M9 _ {! X! s
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发表于 2012-12-4 15:24
