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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
* a4 z5 i+ ?1 q5 o) o3 Q2 M/ k: \因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!, i% ?/ v1 c2 k1 E% y5 Z2 o
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
" I: K: r& [- [今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。* U1 J6 x# E* U4 U: [
皮冻做出来,真的是全家适合哦:* A1 u! l5 L7 X, v+ s5 i
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!* k" V$ m2 g2 S! i! ]6 b8 @, \
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赶紧记录下制作方法!5 K' ]9 e& D, `8 e$ y# Z. Q# L
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净& F) A( s. }8 q6 e7 ~) z L
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧7 ?. ?- o) |5 Z! V- M4 d$ R
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料7 D: D, V& Q. x: [$ k: q% K
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了 t9 \: k5 [. D* U. r7 [+ x
把白色的都刮掉 o f" g! j3 {, u! _. J
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!* H# H, i8 I' B+ q0 A
然后切细条儿
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
% A6 _6 F* x* T不能达到理想的无油状态呢?
$ U; I. u4 k G4 d7 z- F算了,将就吧。; f2 K8 U a7 Y& S5 `! A2 o% b8 U
掺水煮!
3 _$ g( T; {# |* Y, ~7 W# I我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。" F& W+ L/ C1 ?$ p- M; i0 B
放了一点盐
7 z/ a& b, z6 l3 p; C- X( U: A2 E1 C大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。, o2 ^, ^, m# _1 `
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
. ]* d$ F i0 c不是我想要的透明状态呢,白白的....' l& S; s6 v- H
期待成品
2 }# H/ g x9 L, [' W晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
, O! T A* r8 w2 t, \8 _6 p/ q接着脱模:
$ u! ~. A. H4 E/ Z$ [; y用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。6 l+ }/ J; u9 U" T, r0 L; {- l
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7 A" l1 V8 `( r8 O: d& F, t9. 切条,切块,凭个人喜好。
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' `& S L2 p2 Z10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。* s2 x8 e+ _- J! ^4 ^! r3 L/ d. B
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)* h$ K" I3 Y! ^
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: Q6 k0 P! V# l( x- _2 N1 k开动了!
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