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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
* a4 z5 i+ ?1 q5 o) o3 Q2 M/ k: \因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!, i% ?/ v1 c2 k1 E% y5 Z2 o
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
" I: K: r& [- [今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
; J# M9 c; l9 J; S# V8 `- I% `$ }  }+ [( A2 G7 e, z
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。* U1 J6 x# E* U4 U: [
皮冻做出来,真的是全家适合哦:* A1 u! l5 L7 X, v+ s5 i
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!* k" V$ m2 g2 S! i! ]6 b8 @, \
; y( I: L/ g9 Y' ^6 ]: M* j+ j
赶紧记录下制作方法!5 K' ]9 e& D, `8 e$ y# Z. Q# L
$ C, y& }$ `! @$ B# R& T
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净& F) A( s. }8 q6 e7 ~) z  L

" M  D& n. f; K* x0 c) \, I$ s. R0 X  U: c
. w; S% j9 B) |4 f. y! W& z
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧7 ?. ?- o) |5 Z! V- M4 d$ R

1 s5 K! {0 @1 X; L: E+ ?) U9 v1 y
$ h$ B6 G( u+ U3 @4 d- T0 l: \  X; J1 o- ~$ N
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料7 D: D, V& Q. x: [$ k: q% K

. j, c, l4 [' X" y1 A% B+ Y6 M6 [
( @, j2 g0 ?! v7 ?8 ~/ E" |2 w& E% A  Z7 x' D* f" H! }$ u
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了  t9 \: k5 [. D* U. r7 [+ x
把白色的都刮掉  o  f" g! j3 {, u! _. J
- H+ z  P+ h5 Q9 @
; j9 {7 B, \9 c9 J5 ]7 T7 K6 M, U
/ g7 x" V( t: e3 r
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!* H# H, i8 I' B+ q0 A
然后切细条儿
0 N2 ]: I+ ^$ [3 E  b
3 Y$ N* E) d/ X1 j  l. i8 f; l# B
1 D% |* O. ^  c1 V9 d5 l" T! L" y0 O* k$ l7 f
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
% A6 _6 F* x* T不能达到理想的无油状态呢?
$ U; I. u4 k  G4 d7 z- F算了,将就吧。; f2 K8 U  a7 Y& S5 `! A2 o% b8 U
掺水煮!
3 _$ g( T; {# |* Y, ~7 W# I我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。" F& W+ L/ C1 ?$ p- M; i0 B
放了一点盐
7 z/ a& b, z6 l3 p; C- X( U: A2 E1 C大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。, o2 ^, ^, m# _1 `

3 ?0 I" O. C0 Q9 H8 r- K4 q" m' t2 i" o* ^" z1 P$ e
8 J: i3 q$ V/ z. u
7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
. ]* d$ F  i0 c不是我想要的透明状态呢,白白的....' l& S; s6 v- H
期待成品
2 }# H/ g  x9 L, [' W晾凉后放冰箱
9 O9 L3 K3 }# M2 \- l$ c- B* o1 j! |- N, V" v1 a, w2 W

) R0 A$ j! j$ G, I, w5 `7 ~0 V6 I1 M4 q% a$ X' s  o
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
, O! T  A* r8 w2 t, \8 _6 p/ q接着脱模:
$ u! ~. A. H4 E/ Z$ [; y用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。6 l+ }/ J; u9 U" T, r0 L; {- l

% C7 _. {* P/ W2 N7 f7 D' S7 O: h3 w# e7 q: c/ w* d

7 A" l1 V8 `( r8 O: d& F, t9. 切条,切块,凭个人喜好。
6 ^' A' Y: Q4 {$ q7 J" W! L' D3 P! ^) s. P) b
& ?& A/ ?8 K2 l: F7 s  Z

' `& S  L2 p2 Z10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。* s2 x8 e+ _- J! ^4 ^! r3 L/ d. B
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)* h$ K" I3 Y! ^

: Y6 S3 G( L1 e% `4 U
2 v" @+ u8 {2 X: a
: Q6 k0 P! V# l( x- _2 N1 k开动了!
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点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?" v- b: v$ v( ~, G6 J6 Z! W
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
5 `' b/ |$ q; f8 X4 M3 Q1 j去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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null 
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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子* E( y# m3 D5 E5 I# l$ u. k
, P2 V1 j/ h6 Q- X' s9 O
还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

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爱心活力豆
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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
5 o, a7 f9 X, X0 W+ ^/ ?! D6 B5 [5 B+ a8 U, W% R/ g* p
还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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爱心活力豆
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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
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回复 风雷妈妈 的帖子. ~* [" ]6 L0 {4 E. w1 ^
  {$ i2 [; g' J: M" x: B
外面买的都刮的比较干净了吧
6 \4 B; ^( [7 c. y7 p我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
7 B6 n" ?* \- b, _1 V+ {! A% \- J因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!( S& A6 n% Y/ Z. h: {. w, w
去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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