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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
# Y" J% J$ x  E& N因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
6 `; _# K3 k) A& J% o去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
! w1 v% i5 O) F( \今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!! ?: D6 ~$ v; }/ Y- ~
7 ?+ [  J9 K! U
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。5 p  r5 q0 y6 K- X
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
  N8 t9 @2 ^: K, F老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!3 L) W% L- [: |9 l* u

5 m- [5 f& H: b3 c# ^赶紧记录下制作方法!( q3 u7 x3 D2 |- L6 m7 Z9 b
6 U: e4 p  S( @. }
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净4 b( |- I6 m" x/ v( Y7 ^2 ?7 @  _: z

3 x! z" y0 y6 u% b5 S8 o! E% @4 W$ f6 U6 J0 e; a3 V1 E
8 l. [9 I: }9 E$ f( T& f' F( ~
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧  }" `3 @' U" p* m8 r; K# l) I2 K

" Y& p! c* i8 ?( E: y* j' f$ V0 x4 F8 m$ O' O

" ?+ E/ x) M* N9 D4 G3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
9 n/ M$ |0 y; T) X: ~$ X
9 [/ I6 ]' G9 R" j4 d
( f$ d, l) E9 u& u0 Y, ]
% m: e' J; b3 k& l9 m4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了) g; m2 P& k& k1 ~5 s% E5 Y
把白色的都刮掉
4 s8 \8 F% P- j7 W: B" R
1 o- p( G& l  e, ~1 h. D9 }( H1 ~8 X* e& C2 C3 o* z. n3 k6 Y

% V5 i& S$ W  c0 T/ {$ H5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!2 c+ J2 l2 q" f' o: Z
然后切细条儿0 P: O# o& T6 l7 F: P

5 ~0 G' A3 R3 B
0 ~/ Z; ^* }; t, I: B! u/ i7 T* E5 R9 d' r) E* R9 A. A- Z
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。2 U4 o: _; [, r5 k
不能达到理想的无油状态呢?
6 G' A2 o2 D8 d7 H+ U# G8 t算了,将就吧。
5 u+ t7 b' O# w7 c1 f# ]7 Y掺水煮!$ o" j# ]; J8 B# ]
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
- B# E6 s: i4 Q, Q5 Y4 |2 x; ?, V放了一点盐& \- D* D$ f* F. F" i8 X
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
0 z; Z/ ]2 q( B/ _+ y: `* `, q5 N+ ?8 _- O
  i3 n* m8 `2 B% I( v3 A

" @% c2 Y/ o; d' `8 ]) }1 `  L  V; ~; d7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。' C5 `9 s+ r) j
不是我想要的透明状态呢,白白的....
) @5 Q1 |5 b* N$ r, X期待成品: Q3 k& S& L3 j; ?
晾凉后放冰箱
' r. G3 D7 D+ r. q* e$ U  p* W) o
- r. U6 l3 g% w; S4 N# l5 \
9 P  Q7 Z2 @! Z
% K; b2 l* ~8 }# J. H  E; L) q8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。' A  {1 k$ r5 p, d9 G0 e
接着脱模:
1 u! G$ A1 N( `- q用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
( T! N0 K4 x% V- m
0 C' {( ^6 {6 u7 L  u' j$ i+ X% p$ l3 l: |0 l

& p* H! y. m6 i& H$ f9. 切条,切块,凭个人喜好。' a- }  Z) e- S$ s

8 |7 C4 X/ g2 h3 D! j+ d
8 R. _& ?8 q/ _5 W9 _
% ~9 m& O! m( E, }* ]3 _5 z3 e2 @: y10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。$ Y3 \. @  H( `; L( r* K4 N
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)# [+ r. H" }  Y3 M2 I8 L# U. G) y7 n
0 h# G7 B! G8 H+ Q1 _, T2 Y# o

# d% R% T9 [: h  k( u7 G, i8 W/ J8 X9 |- C
开动了!
9 G; U1 t( B; Y1 p) T- y) e* q3 @1 x/ i# H. x; R8 Q; a0 X

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
馨馨妈

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?* P4 g$ ~4 E% a+ ~% e
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
0 Z6 {/ i6 ?/ d, B" f  G/ w去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子9 _$ @, A% P  Y. c# M' e6 ^

9 ]$ U5 D6 W4 S, Z9 X# {还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

初中毕业

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子" E% N9 U" N3 y8 ?- }& H5 L

  z+ k$ ]  q7 v2 l/ h6 y还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子8 {2 ~/ r. D- U& p/ Y+ S  K/ l
' L4 N, i, ?: J) I- ^, v2 t9 |
外面买的都刮的比较干净了吧  ~! c! B8 Q) p5 p6 E$ R' D
我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?7 E9 w( |7 Q$ Q! v3 V$ u
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!: l" q3 M% f+ `6 X
去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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