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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?& V( {. X8 x. r& ?
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!. v: F1 b8 g+ W8 j4 {: b
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
; a: o S m5 q, ]4 L4 @. F今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。1 z6 W' }9 n' o5 y6 ~" q$ {. U
皮冻做出来,真的是全家适合哦:. [$ R' h4 O8 l& M
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!7 `2 ^. a' ?; u' d
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赶紧记录下制作方法!/ i! Q* Y8 R) J( \# L2 t% G; O/ |
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净; p2 O, a" B) Z. J+ X F& R. ~
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+ X, g6 v6 y! |' e7 O! x7 q4 L2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料9 w2 ^7 ~! T2 y9 x% E
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了2 d. ~* B( j0 h v1 t
把白色的都刮掉
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
; K9 O) a' V0 F' \; d然后切细条儿
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2 Z$ U" f/ p Z0 x( f$ q6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
& s/ k' W5 h+ }) O7 t$ F不能达到理想的无油状态呢?
0 W' k N/ P+ j3 i2 U; g2 B! r# @算了,将就吧。+ A- k6 I% K- a; W5 W
掺水煮!0 L6 b) l; q1 G2 I+ i) j
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
: \6 N3 M( n& A/ I. l放了一点盐/ i4 E: ~4 M. e1 n( r' Z
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。- k! X' G) ^* v5 a
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" C* R2 h+ v* T+ N- E7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。* Q! J2 l; [8 T) v- Q' Y8 b
不是我想要的透明状态呢,白白的....
8 f: U D' T" m& ~' a& C y! f0 A期待成品
% H( ?4 i* }! p" Z晾凉后放冰箱
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8 j& B: a! s9 ~6 a8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
& M8 F5 L3 M; F* O5 V/ U接着脱模:8 p# [% o( k+ z$ q
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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3 G! p5 K8 a n* P5 B9. 切条,切块,凭个人喜好。0 @# v4 V1 b2 W* b3 s0 v
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。8 `7 {# {. m8 B) g. \5 C
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!
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