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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
6 k  g% P: i6 w8 l, g5 P因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!( {0 s1 w! E5 k. E( I
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
4 k2 s$ l4 W; i! f! g) p今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
& `+ g: h1 i! C& R' t" H( J# y) W9 H( Y5 {" w- J/ u& k7 p
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。( f: I( l: C1 J% F8 J6 ^7 k
皮冻做出来,真的是全家适合哦:/ y  X/ j7 h! u' c: X
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!5 t& m% T3 h# {4 M

: b5 g4 u1 Q7 f+ g' L) R. P赶紧记录下制作方法!: |% d4 n5 X* Z' Z' U3 r3 W% @

0 ?* G1 O& ?: D* n% s$ E1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
, S: Z1 c/ e  e2 z( `: R6 X+ X  G2 O2 p; Y3 E. R

* C1 N6 V; D( ~  J- _* W3 H3 `4 g  ?: C$ O6 v7 U$ D9 Q# R3 P
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧8 r7 E9 c2 j: W1 R# p' J2 j

' ?% \- C  K5 `) N6 k5 @* E/ o7 m+ L
2 {2 W$ W* r/ E, f
9 V+ ~, L; o8 f) n3 v3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
; R! h, y/ r2 w, L" M: ]& w% q" f0 ^7 L9 [3 O  {3 K
. \: T5 _; S( t. ~% b6 b
8 E, t- U# A( H& A8 c
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
/ R5 L, b4 k2 M/ I把白色的都刮掉
3 b/ U6 j8 @) }/ H) j/ S" @4 z- R- f
  v5 z7 \$ ]/ H
& C; n: p4 h6 K% }6 t/ i% R
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
) v1 G$ {" W! }4 ~7 L( ~然后切细条儿$ f1 c4 a5 N; P7 B) s1 ~
5 B* [# T0 w! n  i% l! J* W9 T; k
$ Q' l' F- c3 `, {) ?
/ A3 z2 ~* S; L+ ]
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。' K, F% T  J( A7 X
不能达到理想的无油状态呢?3 _9 K1 q* P' v& K
算了,将就吧。
) d# ?/ d/ E" O& M5 o8 z掺水煮!
% T1 ]' j: x4 u我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。) R1 E5 d+ V6 [, \6 ?! B
放了一点盐- ^! {4 o0 ]: s3 F& r5 E2 B) |
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
( ^0 ~, {% l+ @" i' c) e0 V% q) ?# D; q+ s9 f
% p  d" A1 r) w7 v% l

6 A! y9 t+ ^: [+ i+ q2 `! M7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。, L: L, c: T: ?9 x& y: C1 m
不是我想要的透明状态呢,白白的....6 Y  ?  @6 c* z% i  \0 |% D1 m2 z
期待成品: b% f9 Y, y$ F8 s& c
晾凉后放冰箱
- A! O" Q: M8 w9 Z" i
! N4 Z& F3 N& e# `: g3 A4 f' L0 h# l, H2 X
" A" C* s$ `( E
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。, I1 G1 f' P6 k% G; @
接着脱模:
1 _8 q4 `: s# w( _) S用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。( P1 D/ k3 ]5 ?

- b. B' T/ i# t/ C
3 P8 I- z, a# w4 k$ Y/ X2 l% i9 I
) a- l: _5 J  _) |/ `. B6 g9. 切条,切块,凭个人喜好。
5 Z, R' p" n% J5 [: l
7 Q  ], z9 a- v3 y# ?
3 e& Y* \" ]- X7 o: W1 O7 P& ]& y  {$ [
10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
  U* d2 h9 L/ t/ Q7 P0 Z5 G' y! Y(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
8 C/ V3 W) O& y- j% p& z  v' n7 b2 x. Z0 y
9 U+ U: t) S( k
7 d1 P1 q: t  U2 r! r7 a8 Y$ n2 M
开动了!
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点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
馨馨妈

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?+ H  c2 ^; k7 L8 Y8 o' e9 L! t
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
0 G' ^" R2 \! g6 |去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子2 B2 N# J7 \. ~

- x2 j% c7 d  F还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子, v  n/ C! p! a1 }
2 P0 ^- I# x4 n% ?! k, o
还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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爱心活力豆
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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子' \/ a  s" i/ h, o
" {1 W1 a9 V+ z- l5 a
外面买的都刮的比较干净了吧
+ J1 }$ x+ m: ~" y2 ^& y, O# X% k我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
4 s& ?1 b+ P) b4 L& e因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!: [. p, B8 |- w! u2 c0 s
去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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