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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?2 A6 Y2 c4 g- X+ B9 T. s1 j, z
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
: e9 P' Q& m, \% F% U; a/ u: ~去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来& C" y. `' H+ @& W. o
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!$ ]1 c- H' y* W3 P) C3 f3 g
3 P/ Q* j+ O4 o9 D% k今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。 f/ u. o# r5 Q/ V D6 }
皮冻做出来,真的是全家适合哦:7 v# n# _/ W t. R4 L* a/ E4 b+ M+ b# u
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!$ R5 o, i6 A& \% b
+ ]5 v0 J5 ?% z3 d, m" ~赶紧记录下制作方法!
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9 \: o, ^' d$ \% k) t7 ~: q1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净- ~ Z; n- q1 n3 n
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料* y: ?6 y* v- v9 J ^
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
3 r4 Z# y+ ]/ i& V: w0 o- }9 Q把白色的都刮掉
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) U D4 h' R! s6 p5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!$ {5 i+ E: k- s0 P
然后切细条儿
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4 i4 X% [$ {% i1 ]6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。. m) x7 Q( W- ^8 S) n1 O6 u
不能达到理想的无油状态呢?' X! R4 `' Q- K: Y& h# y$ A
算了,将就吧。
* I9 h5 \( R1 Y掺水煮!
2 N: H# r! ?5 C7 f( Q( q我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
% L- s3 ~/ p! t8 ]& k$ D- x; z1 a& b: j放了一点盐+ V$ j9 j2 h% @. m6 z
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。4 [/ I! @3 D/ E/ L
不是我想要的透明状态呢,白白的....
8 L% H- V* d/ b; N: u p期待成品
- W8 |( u- I' f9 i$ H晾凉后放冰箱! X5 K$ i) W# U- v
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& G9 |! P) o- ^' j) R8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
# h6 l v0 x4 F5 b" A8 b接着脱模:
; e$ d. D- B i" J- J9 B% u用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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' T) U# I( b' ?# V2 ?$ F& ]9. 切条,切块,凭个人喜好。
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/ {: f a0 }2 Z6 M1 u' z/ [! G- U10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。% g1 z. P, C0 P' |
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!
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