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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
# Y" J% J$ x E& N因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
6 `; _# K3 k) A& J% o去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
! w1 v% i5 O) F( \今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!! ?: D6 ~$ v; }/ Y- ~
7 ?+ [ J9 K! U
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。5 p r5 q0 y6 K- X
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
N8 t9 @2 ^: K, F老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!3 L) W% L- [: |9 l* u
5 m- [5 f& H: b3 c# ^赶紧记录下制作方法!( q3 u7 x3 D2 |- L6 m7 Z9 b
6 U: e4 p S( @. }
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净4 b( |- I6 m" x/ v( Y7 ^2 ?7 @ _: z
3 x! z" y0 y6 u% b5 S8 o! E% @4 W$ f6 U6 J0 e; a3 V1 E
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧 }" `3 @' U" p* m8 r; K# l) I2 K
" Y& p! c* i8 ?( E: y* j' f$ V0 x4 F8 m$ O' O
" ?+ E/ x) M* N9 D4 G3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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( f$ d, l) E9 u& u0 Y, ]
% m: e' J; b3 k& l9 m4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了) g; m2 P& k& k1 ~5 s% E5 Y
把白色的都刮掉
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1 o- p( G& l e, ~1 h. D9 }( H1 ~8 X* e& C2 C3 o* z. n3 k6 Y
% V5 i& S$ W c0 T/ {$ H5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!2 c+ J2 l2 q" f' o: Z
然后切细条儿0 P: O# o& T6 l7 F: P
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0 ~/ Z; ^* }; t, I: B! u/ i7 T* E5 R9 d' r) E* R9 A. A- Z
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。2 U4 o: _; [, r5 k
不能达到理想的无油状态呢?
6 G' A2 o2 D8 d7 H+ U# G8 t算了,将就吧。
5 u+ t7 b' O# w7 c1 f# ]7 Y掺水煮!$ o" j# ]; J8 B# ]
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
- B# E6 s: i4 Q, Q5 Y4 |2 x; ?, V放了一点盐& \- D* D$ f* F. F" i8 X
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
0 z; Z/ ]2 q( B/ _+ y: `* `, q5 N+ ?8 _- O
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" @% c2 Y/ o; d' `8 ]) }1 ` L V; ~; d7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。' C5 `9 s+ r) j
不是我想要的透明状态呢,白白的....
) @5 Q1 |5 b* N$ r, X期待成品: Q3 k& S& L3 j; ?
晾凉后放冰箱
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% K; b2 l* ~8 }# J. H E; L) q8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。' A {1 k$ r5 p, d9 G0 e
接着脱模:
1 u! G$ A1 N( `- q用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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& p* H! y. m6 i& H$ f9. 切条,切块,凭个人喜好。' a- } Z) e- S$ s
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% ~9 m& O! m( E, }* ]3 _5 z3 e2 @: y10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。$ Y3 \. @ H( `; L( r* K4 N
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)# [+ r. H" } Y3 M2 I8 L# U. G) y7 n
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# d% R% T9 [: h k( u7 G, i8 W/ J8 X9 |- C
开动了!
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