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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?/ |- q6 d% Y! I9 c9 e3 i/ [" n, B
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!) \' J: P4 X( Z! M: F
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来' ~$ v& b0 L# y7 z" G3 ~
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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: y$ G# I* K2 [: I+ e! r* I5 D今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。# T$ Q% I A! X4 D+ C
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
" Q( s. C' n6 L4 ]% ]0 k老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!1 Q, P6 k+ @/ y4 L% e, `
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赶紧记录下制作方法!3 r* z3 Y! |. g: |, l1 w6 R
/ d$ X C3 V: E$ J- Q, G2 r1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净1 D# S6 A o2 G$ F$ V
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧/ Y) D0 x9 _% t+ f2 g# s5 G
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了' H4 K! |' ]3 @( k3 D/ [
把白色的都刮掉
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: t/ W9 E* ~" H! `0 }# ~% k6 I, V5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
u$ g/ p7 H" ?6 \然后切细条儿
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) N- ^: y- \4 N# [/ G) d6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
& p- x8 d2 e/ {不能达到理想的无油状态呢?$ c9 Y' C5 W; Z- X- j7 B' F% T
算了,将就吧。6 @7 c8 A2 } x" m. [
掺水煮!5 a# w* F6 T1 ?( C& g4 N
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。- y5 a7 ^4 h& a, C
放了一点盐0 {' p# T: X8 ^3 d; L/ }1 [
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7 R3 ]9 h: A0 p o1 s7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
! R' ~6 G6 C3 z6 y5 R不是我想要的透明状态呢,白白的.... V+ }; V* H" o9 F1 x, u3 |9 ?' P$ z
期待成品+ b+ w5 _. r+ ^
晾凉后放冰箱* e4 j- \, }# E. w8 |
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
0 E" R; x! Z/ F- ~# o接着脱模:0 U6 Q5 `+ k+ t" W! W; u& D% l# K
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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& a& t& x7 ]3 c: s+ [9. 切条,切块,凭个人喜好。
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。1 j5 y# M* g0 n5 B: L
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)" W; [, K3 W, p, n$ m% u+ c2 n8 g2 A
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* W% _* w2 t( D; b Q: o开动了!3 K6 D1 I" O- K+ }' K3 s* ~1 S9 d3 x
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