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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
6 k g% P: i6 w8 l, g5 P因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!( {0 s1 w! E5 k. E( I
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
4 k2 s$ l4 W; i! f! g) p今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。( f: I( l: C1 J% F8 J6 ^7 k
皮冻做出来,真的是全家适合哦:/ y X/ j7 h! u' c: X
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!5 t& m% T3 h# {4 M
: b5 g4 u1 Q7 f+ g' L) R. P赶紧记录下制作方法!: |% d4 n5 X* Z' Z' U3 r3 W% @
0 ?* G1 O& ?: D* n% s$ E1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧8 r7 E9 c2 j: W1 R# p' J2 j
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9 V+ ~, L; o8 f) n3 v3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
/ R5 L, b4 k2 M/ I把白色的都刮掉
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
) v1 G$ {" W! }4 ~7 L( ~然后切细条儿$ f1 c4 a5 N; P7 B) s1 ~
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。' K, F% T J( A7 X
不能达到理想的无油状态呢?3 _9 K1 q* P' v& K
算了,将就吧。
) d# ?/ d/ E" O& M5 o8 z掺水煮!
% T1 ]' j: x4 u我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。) R1 E5 d+ V6 [, \6 ?! B
放了一点盐- ^! {4 o0 ]: s3 F& r5 E2 B) |
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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6 A! y9 t+ ^: [+ i+ q2 `! M7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。, L: L, c: T: ?9 x& y: C1 m
不是我想要的透明状态呢,白白的....6 Y ? @6 c* z% i \0 |% D1 m2 z
期待成品: b% f9 Y, y$ F8 s& c
晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。, I1 G1 f' P6 k% G; @
接着脱模:
1 _8 q4 `: s# w( _) S用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。( P1 D/ k3 ]5 ?
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) a- l: _5 J _) |/ `. B6 g9. 切条,切块,凭个人喜好。
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
U* d2 h9 L/ t/ Q7 P0 Z5 G' y! Y(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!
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