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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
0 j. ^$ s$ c N, V# s. ^, k* j因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!, r, y4 | x- a7 O% @% A L
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
2 w( g; M. P: |& z! p4 g8 j& b今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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7 k5 N( Z! B5 t1 a5 I; g# ^今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。# u+ g2 r1 V* a4 `
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
: N( }( L t: d老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!& d1 `- _4 h' V0 U9 V# D- j; |
8 H9 [* U* |3 |4 ~) i赶紧记录下制作方法!
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净9 j3 P! H( Z4 d" [/ m
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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' [. H b$ t, J1 }; v3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料/ V9 Q4 |- P0 ~6 \. C( C8 ^" {
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& J- Y4 P5 g% d1 B, \4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
; ?! s0 d- ]8 ], o* Y把白色的都刮掉
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: {2 ?2 x l6 }+ |" @) {7 ?5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
8 K- t0 L. b* ~; A然后切细条儿1 [1 ^( Q0 i8 H! H* T0 ^- s6 {, g
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6 k1 [$ O. U t! |' ^% f! U6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
' ]& `* R: [! j% M9 e" Y不能达到理想的无油状态呢?
! q7 U* v$ l6 z+ W7 h4 ]7 ]算了,将就吧。
. V9 F7 F- _1 t" \. A掺水煮!
+ M9 T" @( i; U" @/ ]2 m# c. v我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。" P- b1 |1 G/ ~; `- u: r& ?: q
放了一点盐
: V, H' j! H1 g0 V$ q- s大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。: v+ z: E- o; T. {1 z" k3 K$ J
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
8 B$ Q# g+ j, Z不是我想要的透明状态呢,白白的....
8 o3 w' a% ?/ G: y# }; Y& H期待成品- D$ o- C9 a; b$ i8 v
晾凉后放冰箱3 `! h* l' b7 C. l! v& [
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0 _# D+ [1 k" u# Y5 }2 J3 a% F% z4 D" E0 n$ n; o f- E
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
6 B# K- [7 S7 ? p1 {接着脱模:( |) ~1 f- ]& W0 ?
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
+ q/ \8 J* q5 Q$ M(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!$ U& H$ ]% K* b9 @
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