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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
* ^6 X( V" l/ u5 F7 h, T因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!' \& c' {8 z5 [/ `% G& G% a& d+ E
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
; V. v3 L) @/ K$ A3 _8 B今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
+ s# S u) r0 H+ h3 z- X8 P# O4 l4 }7 l! o* P
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
" U( X' E! l3 Q0 t- d7 f# n皮冻做出来,真的是全家适合哦:' u. h' _: Q: d2 Q
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!+ {. F$ f! M) E# [/ w/ C; N0 n7 d ^
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赶紧记录下制作方法!2 Q3 b8 K* \0 [+ e' ?
; g0 A7 f. X* P1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净 _5 _& _) r. t, ~2 m. T
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+ T# A7 h- t9 B; `" y8 a2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧$ S! _2 |' S! m7 q* H6 a" y9 \
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* U/ d2 v& M* r0 ?0 ]3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料* U- ^6 A; p9 S5 x8 j S0 V
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0 E% j Y. |) |, S5 X4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了% i1 {; H& t$ G+ D, W
把白色的都刮掉
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9 K9 m1 N3 O! T) h/ ? Z! g5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
3 u6 D L0 X4 ^: z7 t4 z3 P9 n, g然后切细条儿
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
6 j6 a: I6 ^: w" d' T# Z4 z% J3 Z不能达到理想的无油状态呢?5 Z( |; y$ T8 P- s
算了,将就吧。
& y* W1 l: D3 x, L) D掺水煮!
' v* [ P8 m* |3 p( D. k# U我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。0 P* Z$ I0 B. H
放了一点盐
2 B5 Q' h9 u: e5 d! `大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。' W' [ z) j. ~7 |0 x0 D' v
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& M3 y- a) G9 e5 {( ~$ p8 X& o7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。- S0 r5 {6 y% v3 U8 I: [% y
不是我想要的透明状态呢,白白的....
" A @- N3 ]0 L! L% `5 |! p期待成品% p* P$ g$ b* [
晾凉后放冰箱/ P: V K/ Z( O5 b5 x& F3 u
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
O6 F2 K" y Z7 Q接着脱模:
6 H ?, `; D0 ]& L" p: Q1 q用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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) ^# a8 ]5 J+ a8 z9 i3 [/ l# N& W" v6 f& W3 g
, B! g+ Y+ \) _% q9. 切条,切块,凭个人喜好。
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。( A1 w$ Z1 z! q
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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M0 {/ \& C" l' O5 \
开动了!
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