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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
7 y T+ x: b8 Z9 p8 i; E* r/ Y* n因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!1 l% b; p! R4 G+ l. a7 y
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
: K/ K" {8 S# M; v# |. l今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
; \/ o [1 V% Z' y; n8 w皮冻做出来,真的是全家适合哦:
3 @5 z& x" w6 i7 f老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!' W8 c- b! b# r' K" ?
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赶紧记录下制作方法!- w' }. }8 j; Q" c& C7 X& l1 |! X
l# y. c# T6 m4 I' H& |8 q9 S+ f1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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4 f0 y) y7 }( s. t$ F2 b2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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6 `( {+ [, K9 v+ n) K* Y' ~3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料6 {* c2 K: @: C: W7 U
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I# C5 ?5 d* G4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
" h+ x* p& c% H1 @# ]把白色的都刮掉) r% z, [. z- f. E/ J2 ~: B
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!/ S4 X, j T( Z
然后切细条儿: _* |9 S# V# ~) E
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
1 M( Y1 r/ v% X% m' T" q5 c不能达到理想的无油状态呢?& w+ u9 Z1 C' z/ n2 V
算了,将就吧。
2 E5 J) b4 B; [2 L( J- H掺水煮!( c6 s% N# ^8 c: j1 }
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
# p8 u( j$ Y9 l0 r放了一点盐
! O; \# @8 `$ @" @; n c大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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. i0 E' O) w. Z5 C, ?7 f4 Z2 f5 |7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。& v0 W7 p* G4 z
不是我想要的透明状态呢,白白的....3 g. P) L$ K: s$ f1 V' Z
期待成品3 P5 N$ z( p5 K! F2 h1 r
晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
' u0 c3 @ }, n, b0 k$ s接着脱模:
4 Q. c5 p" S( X3 a" W5 B用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9. 切条,切块,凭个人喜好。; \6 U; W1 N+ p- r0 o+ M8 s
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# O) D- I" _0 Q6 w* d, ?10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。; \1 h0 X, A+ }3 x3 N* l0 Y
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两); T- U- K C+ N% O
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$ i( ~' |+ P( S) `4 E: l& L开动了!
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