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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
; u5 C0 d) p) p8 I* {4 C; C因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
5 P0 E2 A3 T w3 |; X去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
4 o8 W# F9 x3 Y+ v今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
" w4 N2 R* m/ e O( }: w皮冻做出来,真的是全家适合哦:
! I9 R9 ~: F0 f# y老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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赶紧记录下制作方法!9 v* t, j& V7 Y. P
4 R7 ?' s% s! [0 Z" j( d x+ X1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧 l7 i. @9 C# g3 p t- k: w5 \
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8 B0 q, S3 S5 j9 I* \0 n+ E3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料- v, ?8 j% H* _4 r
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
5 P2 Z& Q# z7 h; r把白色的都刮掉
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!8 F5 S" |, o- ^1 t
然后切细条儿1 Q4 F$ e$ V# M1 I' L1 M% m+ K
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1 n0 ?2 `8 l7 I# s' \/ @5 U6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
5 U$ a/ k( D' Z& N不能达到理想的无油状态呢?
; ]0 p- m4 V1 J0 c; M; c& n/ ?算了,将就吧。+ ?6 ^7 |4 N: f3 T+ G9 Y
掺水煮!9 s3 {9 A7 v: v4 K3 q/ R& `( y' f
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。$ M9 p6 n& c& B
放了一点盐) v* Z3 x% E- ^; v: h) c$ q4 |
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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9 x- b% |/ ?/ {( L: a1 P* Q) F( ~7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。' M& D2 D0 O- A7 R
不是我想要的透明状态呢,白白的....5 ~0 l7 X& a" c4 |% p
期待成品
$ j. Q+ |3 Z# b晾凉后放冰箱* |2 Q' W; P+ r- p- F& _2 {# l% P
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3 ]. Y9 U8 f' ]9 S* G8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
# ?' _ |6 V, c接着脱模:3 K: J' p7 h3 y- w% X0 o: M
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。6 H, h% V& a9 t8 E! @! J9 l) q
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9. 切条,切块,凭个人喜好。 A2 b( c! ^, s2 V/ J0 k* I
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1 [% E) F9 M) T$ s" j" H- c10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。9 [$ s( U) v8 l, G% v8 s
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两); C; |$ n! h1 P f. [
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) e# r+ U5 }' m: S开动了!
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