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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?* z `- S4 ]& g) M
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!! f, I& N7 T! q; l4 e6 F0 k
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
2 b8 s( n( ?! z3 F; F# A8 A9 v今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
& [7 c4 V- b6 Y* S
- E4 y! H6 | p今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。0 x5 C K( A5 S( q
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
8 r K) t4 B9 u! z老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!. X; j# a6 ~/ n, Z1 V a
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赶紧记录下制作方法!
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2 a+ w4 C; f+ m2 }# I1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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. ?+ U; n5 b9 X% q3 g, T; D2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧3 ?. K0 x y9 C# R4 G- S
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% Y1 Z* n: P8 Y5 ]6 W9 T$ Q3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料1 c, q- e$ s. A: h/ } d
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; J: D8 d) h8 U0 s) Q4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
, g$ d) n/ z( {3 P& d. P9 i. e把白色的都刮掉
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( E& ^/ T( E1 r' i* K2 s5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
5 D8 k, X7 T; @然后切细条儿6 ^3 F, Q6 R; L! J) K% Z
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
6 m- Q9 ]8 [: h( g不能达到理想的无油状态呢?6 E; j! i0 [: B) j/ W8 Q
算了,将就吧。7 G2 L& u! [, j. }1 ^, r" O
掺水煮! W/ i7 H9 u, K0 T2 U8 K- D
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。6 z- i9 x, \6 ~# ?
放了一点盐
9 `" p( g5 |- f1 I& u8 K大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。+ ?# J0 @0 n* p) d
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。# L# p6 b4 r0 T* [2 }( z: `
不是我想要的透明状态呢,白白的....+ k0 b+ ]/ w: V/ c
期待成品 o( W+ |! c: H! V" i" F
晾凉后放冰箱7 V. p1 e. s S$ W) p5 f
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
1 k" [- }( v+ @* A R5 A接着脱模:' Y' o& Q! }+ N! t% S& l- _
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。& T8 s) t5 W' A# c8 ~- ?' I
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0 [0 m& @+ x e7 R9. 切条,切块,凭个人喜好。
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8 w" Y1 C% P3 w4 f10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
" r! E; e G+ Y/ e" T(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)" Q( t8 v- k( T% [3 I( K- @9 v
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) Z1 S0 S% z/ u$ L# ?开动了!5 t9 t2 t, Q7 [7 q. g+ U V5 q
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