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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?& V( {. X8 x. r& ?
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!. v: F1 b8 g+ W8 j4 {: b
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
; a: o  S  m5 q, ]4 L4 @. F今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
! U3 l& u3 I1 _8 l1 l0 C8 d& R0 D
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。1 z6 W' }9 n' o5 y6 ~" q$ {. U
皮冻做出来,真的是全家适合哦:. [$ R' h4 O8 l& M
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!7 `2 ^. a' ?; u' d
5 |. ]7 U( n4 }$ Z+ R8 U3 Y
赶紧记录下制作方法!/ i! Q* Y8 R) J( \# L2 t% G; O/ |
$ ]; N9 F) b+ r& a0 w; H
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净; p2 O, a" B) Z. J+ X  F& R. ~
% C; k/ t9 h# D: w& I1 @2 H, G; P
" v: k5 l* d, ^

+ X, g6 v6 y! |' e7 O! x7 q4 L2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
" Q3 r0 H) v# N- B- S" @3 y9 A' Y0 e& s/ A' q. q  `' q

; [3 h9 i( U% w7 f! ]1 f7 X- ^( M$ P" [" u1 m, n
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料9 w2 ^7 ~! T2 y9 x% E

6 t: ?, |4 }, k
% W! h- \; `; w& t$ B9 B7 n' F6 I& U$ a0 W) z* v2 u0 P- c1 T1 R
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了2 d. ~* B( j0 h  v1 t
把白色的都刮掉
' I; [4 c. M2 J$ V% |
) G, W5 p) V! V3 U; G- ?$ A' i1 P& n# q. _+ k
- o1 @2 Z. }& ]- q4 U1 `" p) U
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
; K9 O) a' V0 F' \; d然后切细条儿
6 t) Z* R3 Y! C
8 k- k$ |: z8 R( N; H2 }; ^% C
& y# `" f* |' y2 G8 D
2 Z$ U" f/ p  Z0 x( f$ q6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
& s/ k' W5 h+ }) O7 t$ F不能达到理想的无油状态呢?
0 W' k  N/ P+ j3 i2 U; g2 B! r# @算了,将就吧。+ A- k6 I% K- a; W5 W
掺水煮!0 L6 b) l; q1 G2 I+ i) j
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
: \6 N3 M( n& A/ I. l放了一点盐/ i4 E: ~4 M. e1 n( r' Z
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。- k! X' G) ^* v5 a

( J: W5 P! N  W; \' w1 E7 Z* q; e5 t, \& B4 F

" C* R2 h+ v* T+ N- E7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。* Q! J2 l; [8 T) v- Q' Y8 b
不是我想要的透明状态呢,白白的....
8 f: U  D' T" m& ~' a& C  y! f0 A期待成品
% H( ?4 i* }! p" Z晾凉后放冰箱
* j7 f- {& w1 L$ M- N( Q/ n0 |0 h; P3 {! V$ y7 z8 {
, Z) {" {  e& A: ?/ @) P6 g  c

8 j& B: a! s9 ~6 a8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
& M8 F5 L3 M; F* O5 V/ U接着脱模:8 p# [% o( k+ z$ q
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
4 C6 B$ ?( n% Y$ g
* i8 M& T2 D6 K; U3 i" _7 q" Q
' }9 b; x0 @# P9 ~8 s
3 G! p5 K8 a  n* P5 B9. 切条,切块,凭个人喜好。0 @# v4 V1 b2 W* b3 s0 v
8 ]0 l0 H; @3 J. \+ k! [; P' K$ c

! ?$ X" m# I- W1 M; D- y& ], P) p% ^
10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。8 `7 {# {. m8 B) g. \5 C
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
; Y, T# c( x# G* s" Z+ u! M5 Q6 F0 e2 ]5 T# O5 T/ C

  D! |  u" ?1 |1 x) p8 `6 O( y( C  g3 w! C! h( t
开动了!
# w( j! t" e: r3 d% B0 R
. _" j, ~- h$ ]. I

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
* h' {. D( i0 j5 Z) n因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!% @% Z. U  o6 X' K) v1 p! N" i& F
去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子
: P+ g' Z+ A( _7 ^; y; q; h/ V7 ~
% T1 V5 B1 [* ~9 Z! F, z: B还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

初中毕业

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子0 D7 I0 @. J; y! r& N
' s2 G3 i* v* n' D
还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子
- X' l9 D' V* V5 k2 D: }$ W/ K
2 k$ i/ I# \9 U# S7 C: l+ Z. j外面买的都刮的比较干净了吧/ k2 J3 l: c" C' i
我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
) K) @) w( ]9 e# [1 e因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
7 r& G4 Y( D; x9 o( Y去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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