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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
( M8 Y6 c# B2 |+ r6 ^6 p4 {因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!6 c( l$ H, Z+ f8 w& J
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
; X7 N. b1 X% W5 T$ q4 _( W- I今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!/ I* r+ X3 `: i/ A* F- Y3 y5 M+ a
4 k; R0 v$ t% f
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。+ D( r  a, A5 o! j
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
; _7 G; S4 L& G0 }9 M& P  H" p: L老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!8 |- f4 o, K' ~

( Q! O* b% x4 P% ]赶紧记录下制作方法!
4 y5 A+ F) y. R( r8 L. G2 u4 a. j- N( w( `
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
4 ~) o+ ]! X9 Z0 N/ [! l" m1 e9 d0 |* T, t% [* I! ~
4 D6 j) Z6 @/ o5 l/ }

( I% K5 l1 S+ ?# F+ Y+ i: Y2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
* F/ p) ~) S" B# g5 q# n5 [# F
4 w2 W& c- o  u8 ^! m" p: A( Q* f: U1 M6 l, E* L" n. f$ u- W3 r" d
4 }/ R: ]7 A1 z
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料% L& K' {) {/ B  R5 f- ]4 }
" r; K% W6 U0 c6 `# x1 @
) i! \7 ?% M0 k: L: R. G1 J" ]5 _

' l1 E- L& \- I4 |+ M9 a& z$ z2 ]4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了4 I) z2 S' N! c3 M3 o; A  S
把白色的都刮掉
0 ?- z- w( M5 j8 [, l1 O7 c/ R2 r7 j# \# O3 G7 L, y
" o1 i; v$ k% x/ t7 K" a

4 M# _, o' _+ t- @7 s+ x5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!( M3 V7 _) `; D* y+ F$ P( J5 S9 _
然后切细条儿, B! S5 o+ p, `
' r! q- Q3 k  H2 w- g6 S2 h2 v

+ r; O) G9 }5 [' @$ J3 T# l! A/ p, ~& N9 M
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。! T2 v0 n8 |/ L8 q) w* I
不能达到理想的无油状态呢?
$ B4 c; }, S- C2 K3 g/ I算了,将就吧。) z# w0 T# z3 _. t- @
掺水煮!8 H3 z* H* d3 R) }  U( h
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
/ c+ J8 s. l5 g# R- Y+ e' n放了一点盐, A- J. R8 [( q; U+ a% n/ f
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。0 S1 Q: K. ?- f7 }
+ `* v0 s- e+ x; }2 d: `5 e

& c9 ?9 `$ p2 c0 x% Q& U
( G: }- h4 F( I$ \6 u7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。4 S8 G4 m3 l2 G% o$ o) j
不是我想要的透明状态呢,白白的....3 y* N3 j1 z1 b! o2 [3 q$ _9 U
期待成品1 e& X# @7 |" O& Y9 i8 T# {
晾凉后放冰箱! R! i; V: F  o8 W. ^
- I9 W* N( f5 V) q! }

( G  l& i# X( H- z1 W' \; u* n% m* L! g" Q- m
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。  p: o3 w9 {* [8 v
接着脱模:
% @/ q* S; s  q用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。, ^. f8 a1 i/ d; A0 n4 d4 P. S( |9 u

7 [- ~: Y$ h8 O$ B2 j  _9 a& ?5 o; ]1 {4 T
6 ^- ~% a3 {( p
9. 切条,切块,凭个人喜好。4 s$ y# G6 S% O8 M& r$ v
/ K( t4 ^; V! g

0 S# A3 M- W6 r, L% w& R6 Z1 E: s
9 D* @" r2 \# ]8 _3 _- F1 J, T: r10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。' B. q* X) H4 {9 a6 ^$ f
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)& P. h4 `( ^  r0 h# e( ]
0 Y( x3 S( u0 O' X: Y

1 L) g; E' |% N; d/ N3 l
. p! ~0 l6 a4 V4 [$ I+ o7 N) O. q开动了!
1 |: t" w$ H+ T- D  s( d3 o2 R# F3 g  P2 [0 P5 ]' a, [

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
$ I/ y5 D- n( R因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!* O- b7 d) d& d- Q# Y7 j/ ]2 Y. a
去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子/ [$ u* t  |0 j; N4 n/ P1 i; {) B
! I, I2 I. Z3 C, c7 G5 Z* n
还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

初中毕业

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子( M) L# {4 p$ |" @# Y
) l0 ~& v+ c$ E
还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子+ h% b" i( |$ J9 |2 u
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外面买的都刮的比较干净了吧
0 T3 O4 D4 o( r* {& T5 L我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
9 q: e( Q! K1 }% F7 }因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
% V$ m) c" {0 W1 G& B  Y" `! I去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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