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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
7 y  T+ x: b8 Z9 p8 i; E* r/ Y* n因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!1 l% b; p! R4 G+ l. a7 y
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
: K/ K" {8 S# M; v# |. l今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
$ i* D; h5 c: h+ o/ x% `4 N/ w% n! @' X$ J0 U' l) }
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
; \/ o  [1 V% Z' y; n8 w皮冻做出来,真的是全家适合哦:
3 @5 z& x" w6 i7 f老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!' W8 c- b! b# r' K" ?
. ~: m8 n: d: Z" o2 e& M7 B9 I- x
赶紧记录下制作方法!- w' }. }8 j; Q" c& C7 X& l1 |! X

  l# y. c# T6 m4 I' H& |8 q9 S+ f1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
+ I' {0 Z% J- x  |- n" H6 _  n# \2 a6 h0 F. c9 O
8 M: |4 H( S: e+ z: v. w+ {

4 f0 y) y7 }( s. t$ F2 b2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
. J* z9 A: z# n, K
% \" E4 d& ~; R0 A
- K3 R% j# \* B0 x6 X
6 `( {+ [, K9 v+ n) K* Y' ~3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料6 {* c2 K: @: C: W7 U
1 u5 w) f8 _& a3 X. N9 D8 Q
7 B8 ?8 I9 H- F9 |0 V& @

  I# C5 ?5 d* G4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
" h+ x* p& c% H1 @# ]把白色的都刮掉) r% z, [. z- f. E/ J2 ~: B

& s; `* A' x1 V/ m  Q) |9 E/ \
5 q& d$ ~/ y. Z/ p& C1 ^7 w2 `' N9 f0 T& G7 {* ^
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!/ S4 X, j  T( Z
然后切细条儿: _* |9 S# V# ~) E

+ K( B! m: q- S$ {
  l( L9 {& i6 H) e) T  I, s2 r6 v9 ^
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
1 M( Y1 r/ v% X% m' T" q5 c不能达到理想的无油状态呢?& w+ u9 Z1 C' z/ n2 V
算了,将就吧。
2 E5 J) b4 B; [2 L( J- H掺水煮!( c6 s% N# ^8 c: j1 }
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
# p8 u( j$ Y9 l0 r放了一点盐
! O; \# @8 `$ @" @; n  c大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
8 B0 z& d6 X0 D3 `, n! w5 L5 H, Q0 _$ v; y: t* w# X0 o+ b5 \+ h

) F# `6 ]5 q5 P) a, D, E# W8 |- w
. i0 E' O) w. Z5 C, ?7 f4 Z2 f5 |7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。& v0 W7 p* G4 z
不是我想要的透明状态呢,白白的....3 g. P) L$ K: s$ f1 V' Z
期待成品3 P5 N$ z( p5 K! F2 h1 r
晾凉后放冰箱
# b: ]/ \: q7 f( n& o4 ?$ `) z! R( J4 [9 e6 c8 f
+ g7 e0 ^$ L) Q
/ n: m6 [1 U" q3 y+ }2 Q
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
' u0 c3 @  }, n, b0 k$ s接着脱模:
4 Q. c5 p" S( X3 a" W5 B用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
+ g; i' G* F+ \; p% h+ C: Q2 p" n4 d5 }# T+ H) n1 J
6 f; Q% j2 o  m% F+ s* f
6 C8 }% {" r$ |( n
9. 切条,切块,凭个人喜好。; \6 U; W1 N+ p- r0 o+ M8 s
# W; m; q5 g  ?# j3 o* d' b' k0 r% p
0 r" o7 r) n+ ^: I

# O) D- I" _0 Q6 w* d, ?10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。; \1 h0 X, A+ }3 x3 N* l0 Y
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两); T- U- K  C+ N% O
1 A; N0 d3 P+ M7 O1 g3 C% H8 ?5 a! {
$ C" e2 i1 q& e5 J7 g7 B

$ i( ~' |+ P( S) `4 E: l& L开动了!
# n6 o. R( t/ e# h4 A& l( t1 S8 Z# @. f  w

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?2 g7 B% Z8 O( ^1 N3 b$ ?! j
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!- C' D5 X6 b2 x5 v" K0 Y4 G& p; l
去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子
% |. |3 }7 [. t! v. K: m9 h% k- l$ R, D, E" Q. `
还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
5 q' ]! O; |( A7 F: P- X/ j7 ?; Y
还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子& d0 d( b" Z  N' c
- Z, y$ ^8 ?* j* r: Y( M
外面买的都刮的比较干净了吧5 Z6 }5 _7 l/ O3 A( @* `0 D3 l
我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
2 U+ k0 g5 O6 e; m& K/ E* B因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
& E( \* w3 l6 K" f# O去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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