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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?! [1 ]; s; {: z
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
- |4 {, F* c. d# A去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
5 l+ \+ a3 m; y2 E) s5 C今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!' f' Y$ C" a( Q" T6 ~/ q' E3 |
# ]3 {; m4 C' y今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。( a D0 r3 d4 s5 D+ `, z
皮冻做出来,真的是全家适合哦:- K- q3 u8 R- F% t% d
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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$ [' V# \. s+ c6 A( i0 l/ T赶紧记录下制作方法!# I1 Q# p9 G4 D# }
s0 z* ^" ?+ G1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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- L0 O) b# b. l4 V/ n2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料- u! }7 @& z+ X, C$ k, n
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/ {0 B* [ M1 [$ ^$ t5 y4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
! X7 q" w$ L, P$ B& Z7 T把白色的都刮掉* e* s' b% i1 M8 F
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3 a: g: ~6 g. W* z& }. a5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
; p' Z$ I, R& I7 R然后切细条儿" f m5 H3 v6 D" _
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。( g. h" l9 b( I7 i3 M! `
不能达到理想的无油状态呢?
( C8 D6 d# A- w算了,将就吧。
: _/ P5 n! X4 i, v4 y; N g2 ]8 j9 g! M掺水煮!
$ Y; J7 {1 I( {9 I, F9 O* ?我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
( [$ C v: R. s$ p放了一点盐9 I/ Z8 i# W3 J% X
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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5 ?4 G$ t3 o& L; b& M: o% h6 b5 H7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
' q1 F; V; v6 q8 U" t不是我想要的透明状态呢,白白的....! {1 B! p, ^! ?" t K$ q. Y1 c2 T
期待成品
4 _& [& h& R' T晾凉后放冰箱
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4 ?# E6 z/ l+ a% U; m+ Q% o8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
; c) M! W5 j, D, j' r' t! {接着脱模:; }. r) S U) @$ F+ a+ G
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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6 M/ s0 C0 x4 X3 G9. 切条,切块,凭个人喜好。6 d# [; r X$ p6 B5 v! q
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; @& M) ~; S# q: Q; Q10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。" H' H; v) T% @6 w: X4 B
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)& P; u7 B6 F1 V4 F( r% ?" |) C
; C) H5 t. v; h% p7 k: h' {" J& J0 V( }6 G! O7 m3 T* z" x I& P
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开动了!
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