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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
% ?1 T/ F6 A8 t) B6 e7 t因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
: J& ^' W5 b5 a5 a. r8 Z; S% L去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来6 C' a# _) [3 r0 C' F, t3 e/ e& g
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!7 W) M/ L* w' a
) w- I5 s7 K: n' P! i今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。- y: J7 O& C9 Q: A! Q
皮冻做出来,真的是全家适合哦:' ^, `) [0 C" q2 L
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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0 k, v7 ]) x* Z* Y* t赶紧记录下制作方法!5 _6 M4 w% a) b& |) `
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净+ g: B. ^8 I" m# S
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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. _2 G# M! n- `; E; P3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料9 R2 Y- U; a6 I
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7 Q1 O# y# J: G. A) {4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
& \' \$ E' ^9 [, z- J9 ]把白色的都刮掉
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!. s, M; V# `( ^% N0 D# g$ y
然后切细条儿4 s8 B+ {/ C, k3 K# N% y2 r' w" O
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# c7 h. U4 v( M0 d6 f3 b6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
( u( N6 p; W C8 I不能达到理想的无油状态呢?
2 u" ^1 {. O1 a" e' j算了,将就吧。9 N- G5 w1 r2 H6 t1 l1 ^, ^
掺水煮!
& h% m/ A8 G/ ]( j) N. K' ^我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
7 O/ @: \! x5 R, z放了一点盐$ Z9 X! P% g3 h% k* F8 V% I- I
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。2 Z' {! o9 E1 J' O- H! w6 H
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$ P; b8 K; t$ K% m# V7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。8 Q7 O l9 a* q" P' V
不是我想要的透明状态呢,白白的....
! D% z+ o3 d2 \: S$ ]$ o; J+ \+ G8 R# m期待成品
# ^ n- V% ?% v8 m& t+ n7 j) V3 @! t晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。+ M! u! p3 E- b, c9 {$ k3 R
接着脱模:+ m T1 |2 Y4 c2 V; \
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。, m$ n+ l. l+ x. M$ H. _3 r- j
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7 l/ J5 `; \( L9 s& [, U# L) D9 Z9. 切条,切块,凭个人喜好。
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+ \4 W6 ?! y4 G* I' o) ]9 X10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
: t9 v9 T; w/ K6 D(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)4 w: E) | H. _5 n1 K( [
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6 h3 d9 e4 ~1 j p开动了!( R4 S0 s# _9 O ]( e7 D2 g
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