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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
5 w8 R- e9 z9 b( \0 @/ n& K8 J3 L- F因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
. n" W0 _* D8 t* D: t去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
! k# `/ @1 l* N3 F" `2 R今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
% t! q' u+ G; c; o. M5 ~& i皮冻做出来,真的是全家适合哦:% h6 b1 [0 u3 x7 f0 l7 i I
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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# S5 c. e) G* ^0 |8 A$ f c赶紧记录下制作方法!0 _$ \- \ I2 N
3 f2 I- t) t$ ?: u, m0 R# M3 \+ y1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了3 m1 |9 _1 c2 k- d3 I3 e0 u# X
把白色的都刮掉
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9 F+ u, {1 ]5 [/ _, C4 \. q4 n5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!+ M9 x* \6 F! V+ v |
然后切细条儿9 `% k% @! N) t2 _; T4 g
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+ O* l9 |1 ~) m, `) B6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
4 m. d; K6 ]/ D& S! ~不能达到理想的无油状态呢?' _: X* y: t/ w* F6 T$ P
算了,将就吧。6 d" d& H8 V( s( z- a& W) M9 _- g$ ~
掺水煮!
4 @8 V2 G! N1 l9 d$ A9 W. r$ X- z我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。/ l' N3 W6 F2 @$ K- u' C! h
放了一点盐
r5 M* ]& A4 d$ R7 t大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。7 G D, m& L* X: C/ \, J3 B2 e
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。5 v& S' i, J0 e1 W4 X) W
不是我想要的透明状态呢,白白的....
1 G6 A+ c4 d6 l2 J! I% X5 E期待成品
, ?0 p% p, m4 {5 S& Q0 f& K晾凉后放冰箱 @" O4 C# u3 V. ~* T
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
( c" f; @# B, m6 B接着脱模:
! t' ~4 }; N. B- R7 h, [: ^' `用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。# `$ }+ V! V: o, ~
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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0 H, ^ ~2 D; A5 F6 R10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。% Y7 F- s' Y/ q# p, j
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)! G) o6 H6 q' s2 `- Q# T0 @& g; x
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开动了!% J# P2 x7 N0 H
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