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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?, A R9 }* x7 a4 L& B! R
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
7 M- N; ?9 J1 f& B2 \去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
1 ?( a0 v! u/ u# d: \' D: a今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!! e; ~# Y) L( h6 R/ r
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。# f; u: d3 r* {
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
3 }7 q1 M: R0 t/ G9 F! n老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!# z2 O% g+ _1 o6 x+ w/ i& q
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赶紧记录下制作方法!; Y" @) k# W) @. I4 U
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净0 [2 }. T( m) t2 Y. ?3 Z) C
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料 i/ ]' Y+ `) }+ X$ g* z6 K0 F6 e
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了* w. c" _ j0 p a
把白色的都刮掉& }( c+ V- K4 W+ R- r
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" K. X" v) L" y$ V6 A; `5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
5 G, Q3 c3 t, k# B% `( {然后切细条儿/ S/ K( c7 T% w) U g" \ Z
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。2 \) [/ X+ m( m- w
不能达到理想的无油状态呢?) M. c3 g, c; @: k
算了,将就吧。
7 N- B! ]$ s- Z3 [# w2 @" Q掺水煮!
. @3 z% l/ @3 W5 n我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。; Y3 M% M J! S
放了一点盐
1 R$ k: r- P0 ?" _$ I8 x% [大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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9 W3 \, h0 ]8 o# r! ^" M9 u7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
8 B+ a, I) K" \) o不是我想要的透明状态呢,白白的....0 f' x7 ~" M6 R2 a X6 E0 d
期待成品$ ]' a" j3 G# S
晾凉后放冰箱, z3 D! A+ ?" W
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。& `4 W0 O+ r9 g9 |; g9 r# Z
接着脱模:* f8 O' B9 f- N" N
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。0 [! [& r: I9 V3 e9 F
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1 ]: \1 j& S7 u& B9 {+ [9. 切条,切块,凭个人喜好。1 \' }% F. ?6 R' [2 c- A8 C
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% {8 `: h4 t! `$ y! B10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。" b2 W: f' Q" u0 N7 Y7 D" d7 d
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!
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