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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
* f2 x7 x/ L% H/ X& N因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!, b) j3 M" S* L) W5 n8 s7 C" p
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来$ y F m5 B7 n8 r3 T
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!- ]) s0 D# ]' i; @
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。" |+ X4 F, p% s! O* O/ r
皮冻做出来,真的是全家适合哦:0 c* Z/ i4 j& A. a6 ^
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!0 t1 C7 f; _" @. V: Q+ S H! \9 R& A
# c: C( b% C R% K. e赶紧记录下制作方法!
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净9 W' m3 I7 L6 m+ p/ R( S) A/ [
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7 N6 L, r9 U/ W6 G% K) @8 @% d3 i2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧2 G! n& F5 q2 z3 K6 |# ?
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5 E2 z% w# D6 M+ f; D& u7 }3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了) L" U; D# F6 Q) _& O
把白色的都刮掉3 R( h' [9 t7 [2 W/ _8 g, d
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
; n7 |" e; U5 ]8 L然后切细条儿
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9 O8 e; A" j5 ?! I( J4 J2 O6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。$ W! ?0 w$ h8 L8 G
不能达到理想的无油状态呢?
/ d |# I: f& I- v+ v8 Q: a: C算了,将就吧。
9 l; O$ J6 N; z r( S. g1 b掺水煮!7 V+ |6 M0 M3 Z, L8 r
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。- J, P6 i2 E% |, E Q( b
放了一点盐
$ y0 B3 j9 m) t0 Q8 f0 ` C2 r大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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! p: v7 m0 z* e q! M# \9 m7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。! M; H6 S4 A/ B$ k7 {% Q5 P4 L
不是我想要的透明状态呢,白白的....# x3 T- }# E: p; k
期待成品
# |; m+ T) K) _! V7 W# z晾凉后放冰箱
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% W5 ^' k! n2 M; }% K8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。& c+ e- w& a' L! c1 q4 _$ g
接着脱模:
4 e( a; G2 D: r. j1 s7 m; f! d用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。) K) \/ O( A. a; t9 d: d
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- [3 T$ Q- u8 e9. 切条,切块,凭个人喜好。
5 S9 t: K, m' j0 m! {" w# m7 H7 X9 V. w) ]
! c* B* z/ z; F' B: `+ z' e
. G+ w8 W% W+ k) w) F: f0 a; d10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
5 }6 o4 ~6 U( q2 |(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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& E: G7 O* j/ |5 H开动了!8 F" m$ C+ g3 l, s, u* a* y
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