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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
5 w8 R- e9 z9 b( \0 @/ n& K8 J3 L- F因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
. n" W0 _* D8 t* D: t去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
! k# `/ @1 l* N3 F" `2 R今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
- \  d7 O( _2 s% B% R8 Z/ M3 H8 S1 G$ f7 t
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
% t! q' u+ G; c; o. M5 ~& i皮冻做出来,真的是全家适合哦:% h6 b1 [0 u3 x7 f0 l7 i  I
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
4 ?7 c7 W3 b  C* |7 o# u+ V
# S5 c. e) G* ^0 |8 A$ f  c赶紧记录下制作方法!0 _$ \- \  I2 N

3 f2 I- t) t$ ?: u, m0 R# M3 \+ y1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
/ ^, t7 |# S( n# z6 G* M$ J' k" [9 n. i7 X+ c  h) S; d7 t

$ ?' o2 V" ?0 M6 B7 K( `+ b& L& R
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
1 c3 R; V4 R( H* c, V) m7 c( Z1 r3 q% {# `! H. c& t

! C$ \1 K& y/ o" _1 k8 J+ s3 S7 p+ j: K! t6 u9 c* E& B: D- w$ S7 l
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
. V' X" l% _, |" x' p* u- U% h7 D( R

* ^5 M: U! @, h! f5 C3 ]$ S9 S8 [; T! u- b
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了3 m1 |9 _1 c2 k- d3 I3 e0 u# X
把白色的都刮掉
! G, p6 C8 m! d+ b9 E+ q
% |" I7 U+ T) o! T( P* r0 ^. u, B" o! Y( v/ C) t1 z; g4 @6 ]/ T

9 F+ u, {1 ]5 [/ _, C4 \. q4 n5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!+ M9 x* \6 F! V+ v  |
然后切细条儿9 `% k% @! N) t2 _; T4 g

5 b, B- q. H) B8 `
7 r( p! t, T) l: Z/ Y
+ O* l9 |1 ~) m, `) B6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
4 m. d; K6 ]/ D& S! ~不能达到理想的无油状态呢?' _: X* y: t/ w* F6 T$ P
算了,将就吧。6 d" d& H8 V( s( z- a& W) M9 _- g$ ~
掺水煮!
4 @8 V2 G! N1 l9 d$ A9 W. r$ X- z我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。/ l' N3 W6 F2 @$ K- u' C! h
放了一点盐
  r5 M* ]& A4 d$ R7 t大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。7 G  D, m& L* X: C/ \, J3 B2 e
1 o% e' Y* Z6 {6 v% q1 O% Y8 U1 [( F
. e5 u" S- E9 ~& [3 M$ h6 T0 w
4 i( m# I, k1 z4 U
7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。5 v& S' i, J0 e1 W4 X) W
不是我想要的透明状态呢,白白的....
1 G6 A+ c4 d6 l2 J! I% X5 E期待成品
, ?0 p% p, m4 {5 S& Q0 f& K晾凉后放冰箱  @" O4 C# u3 V. ~* T

. i  U" a" i8 l5 [' i+ p  o+ c" V2 ^( W' \1 h
0 Q% E7 ~" T/ O1 L, t
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
( c" f; @# B, m6 B接着脱模:
! t' ~4 }; N. B- R7 h, [: ^' `用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。# `$ }+ V! V: o, ~

; m0 |# [3 E# _0 K
0 }" D! i8 W# _0 o% f) c  a9 k# _% C/ _: N
9. 切条,切块,凭个人喜好。
* }0 _. y8 s' C$ \( P
! h/ k5 J3 B0 M. i# {' L
3 \8 e9 k: D, c3 G( W4 m
0 H, ^  ~2 D; A5 F6 R10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。% Y7 F- s' Y/ q# p, j
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)! G) o6 H6 q' s2 `- Q# T0 @& g; x

7 ^, A6 l- m4 i( g# L1 b$ O" T& n/ y; K( O# g. ^0 i- n
2 S. b; }% @* N
开动了!% J# P2 x7 N0 H
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点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?( \' n1 O5 C4 G( F+ r
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
+ J4 p5 S! C7 X3 V, `% z% l6 q+ W7 o去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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null 
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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子5 e8 M2 B8 x7 q5 l* S

( M: q# O% @. j( b还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
+ E) O, z, G7 Y* o- [. j  S  p& G
" N8 t9 I2 p8 A  J还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
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回复 风雷妈妈 的帖子
& i( ^  P( d* C, U7 N
8 _( i% F$ T! P1 z3 m& N  N+ y: T3 K外面买的都刮的比较干净了吧
2 X# n. o: r2 O* Q; A, ^9 E! g  c我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

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7 U. v, _0 p- O- W+ C4 m因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!7 W( _# I5 i2 q1 H( O8 r# i$ d1 E. [
去年, ...
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看着就香
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