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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?, A  R9 }* x7 a4 L& B! R
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
7 M- N; ?9 J1 f& B2 \去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
1 ?( a0 v! u/ u# d: \' D: a今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!! e; ~# Y) L( h6 R/ r
5 v1 P- q- S# r# X* H0 b
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。# f; u: d3 r* {
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
3 }7 q1 M: R0 t/ G9 F! n老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!# z2 O% g+ _1 o6 x+ w/ i& q
+ K* @# f3 F) W+ J+ F0 U1 n
赶紧记录下制作方法!; Y" @) k# W) @. I4 U
6 U. N' c1 H5 P
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净0 [2 }. T( m) t2 Y. ?3 Z) C

: ?; |% Z9 h8 r$ o1 k  P+ t; j( m
8 v$ o- p# d3 w( E
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
. @1 I, v# G3 p4 Q4 m7 r( ~  H# O
9 ~# l& k+ _- b* L; V, L! m* k* D" n3 B* h
8 }& q- z6 U( p1 m
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料  i/ ]' Y+ `) }+ X$ g* z6 K0 F6 e
2 K; e; g: m( m' w. T
# e, g# r  t; f; m2 D/ u$ L
: O5 w3 w1 a: V: |/ |2 G
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了* w. c" _  j0 p  a
把白色的都刮掉& }( c+ V- K4 W+ R- r
5 y  E' E4 m5 i2 R6 T* _% a& R9 Y2 ?
, m1 `$ ^6 Z- w, q

" K. X" v) L" y$ V6 A; `5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
5 G, Q3 c3 t, k# B% `( {然后切细条儿/ S/ K( c7 T% w) U  g" \  Z

( ^" a" \4 c1 {- G/ T. D+ h
8 R) }/ V) V* X: v' t0 v) W: v8 P4 P$ D$ v! g9 m/ X
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。2 \) [/ X+ m( m- w
不能达到理想的无油状态呢?) M. c3 g, c; @: k
算了,将就吧。
7 N- B! ]$ s- Z3 [# w2 @" Q掺水煮!
. @3 z% l/ @3 W5 n我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。; Y3 M% M  J! S
放了一点盐
1 R$ k: r- P0 ?" _$ I8 x% [大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
, O. P8 c% l; f! o' {4 b0 S4 v) n+ W: [8 u# P0 h
) q  J7 V& T5 f; B' `

9 W3 \, h0 ]8 o# r! ^" M9 u7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
8 B+ a, I) K" \) o不是我想要的透明状态呢,白白的....0 f' x7 ~" M6 R2 a  X6 E0 d
期待成品$ ]' a" j3 G# S
晾凉后放冰箱, z3 D! A+ ?" W

, c! u$ C8 m! f5 r6 l  \$ V2 x7 e3 c
: B- H" u; L* v: \8 w/ h8 |4 U6 L, x' W; U
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。& `4 W0 O+ r9 g9 |; g9 r# Z
接着脱模:* f8 O' B9 f- N" N
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。0 [! [& r: I9 V3 e9 F

  m1 v0 ]$ t8 j0 _. K  H) R1 n: K1 y  c% ?3 d$ Q3 l& o7 B4 M

1 ]: \1 j& S7 u& B9 {+ [9. 切条,切块,凭个人喜好。1 \' }% F. ?6 R' [2 c- A8 C

& F. b9 i& [8 U7 p3 S( Y5 h9 [: C

% {8 `: h4 t! `$ y! B10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。" b2 W: f' Q" u0 N7 Y7 D" d7 d
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
+ I7 H% y5 j& ?9 P9 n
1 d3 p% ]) s  E; a5 A
2 X# ]3 B! b5 [" S" c8 y$ N# ^% B3 H
开动了!
3 v; f1 T# m/ _# _2 }# a9 ?. V' W6 L0 v$ D3 `, ]

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
馨馨妈

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?# ~! ?9 Y0 D! g3 B% A6 J; P, |  j% ?
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
- D9 ]: R" r$ @$ r4 k2 n: x去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子
& t! J$ e" L+ h4 N5 `1 v3 }0 z, z' T2 a) {
还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子$ x; i( S% @* A- r

+ T1 \, T0 b: U5 W* n还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子% a5 P6 o5 N" ?( W& p# i

3 _" H# E! ]8 _( a/ ^8 K外面买的都刮的比较干净了吧
" y2 V7 _; k, m# U我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
# H4 X' P( C8 G! O因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
2 C/ @: B2 w' W& I去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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【秋千厨房】自制爽口美容Q劲十足的皮冻
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