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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
/ l8 R1 f/ k2 Z9 Z因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
9 S. o/ }" N# s1 |去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来! U9 F1 q. i5 y- o; ]
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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1 R0 R$ y; i8 i o% c/ c3 P/ U& a今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。0 N- F* I2 B6 N. ?& t0 S
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
R% |& c: D% E1 g d+ h7 u4 U老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!" W" F% ~# ^/ C& D6 c3 G! s6 m
6 C& W0 s% V+ J: ]赶紧记录下制作方法!7 N8 W. `& g" w1 p2 w& I
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净: w# _8 u" X, }$ u' s W9 u% Y
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧+ o1 ~& u% i8 i
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料, p, x( }5 K# o# B5 `2 ~% Z
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0 i% i" u$ w; f1 A: R4 {- P$ X4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了" j% w! W9 @5 L7 a
把白色的都刮掉
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d5 c4 {( F% \& Z0 Q0 y5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
: _0 E/ u) i- F然后切细条儿
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
- T, w. g2 e4 n8 p1 ?' n1 _不能达到理想的无油状态呢?
: `: {+ g( m- W9 j算了,将就吧。$ Q+ ^7 G* T* n9 D# D9 i) \
掺水煮!' |6 V* M% P0 t
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
# h: ]# H8 O. @1 ?7 e1 y/ h3 P$ A. s% ]- `放了一点盐
' K/ U- V' m" }# M3 t1 p大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
6 M% b r k* e U; O) s0 e1 _5 ^5 h, }2 N$ w
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; [2 }( y; s) t0 P; d7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
$ a$ L2 e$ I4 ]8 \, L( V不是我想要的透明状态呢,白白的....
% c7 ~) ~2 Y3 y% ?期待成品
* z( R; V# M% M$ i/ v$ ]晾凉后放冰箱
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1 z) o+ p% P, `2 J5 M8 b8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。5 p9 y$ X, h/ O
接着脱模:1 C7 z$ b) D( K+ j* W8 \9 W
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。) h% k1 V- m2 g
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' o6 Z' `/ o# m& ]( s6 X9. 切条,切块,凭个人喜好。
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
h4 R2 d9 m5 P(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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) c5 |6 Q6 ] T& l0 m9 I. ^+ Q开动了!
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