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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
/ l8 R1 f/ k2 Z9 Z因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
9 S. o/ }" N# s1 |去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来! U9 F1 q. i5 y- o; ]
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
) S9 P4 M# g+ S
1 R0 R$ y; i8 i  o% c/ c3 P/ U& a今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。0 N- F* I2 B6 N. ?& t0 S
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
  R% |& c: D% E1 g  d+ h7 u4 U老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!" W" F% ~# ^/ C& D6 c3 G! s6 m

6 C& W0 s% V+ J: ]赶紧记录下制作方法!7 N8 W. `& g" w1 p2 w& I
/ D( e9 x  v$ \8 h
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净: w# _8 u" X, }$ u' s  W9 u% Y
, v* D9 A$ @- }( D9 K* `8 F
( S+ \2 A# i1 \; k, w9 n5 {: U
. H7 h1 e3 S: O
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧+ o1 ~& u% i8 i

% b& S% b; y& P- A+ H; h2 Z. e) U: v9 v. ]8 f# [0 v
( S0 G+ [4 V) ~; L/ d
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料, p, x( }5 K# o# B5 `2 ~% Z

- k* O5 O3 y) z% @
7 P6 n) `+ H6 z6 J6 J2 c- {5 F' {9 W
0 i% i" u$ w; f1 A: R4 {- P$ X4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了" j% w! W9 @5 L7 a
把白色的都刮掉
' C5 |+ a7 x( N3 K/ O
6 Q( V+ W& R- Q5 L6 V
: A' w. |2 ?) i* d0 g
  d5 c4 {( F% \& Z0 Q0 y5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
: _0 E/ u) i- F然后切细条儿
8 E, w# d1 s: t8 }. F) A
/ j" j1 L  C4 a, N
, e8 Y  e+ g6 C% A( s9 F$ G4 T2 u7 I# \
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
- T, w. g2 e4 n8 p1 ?' n1 _不能达到理想的无油状态呢?
: `: {+ g( m- W9 j算了,将就吧。$ Q+ ^7 G* T* n9 D# D9 i) \
掺水煮!' |6 V* M% P0 t
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
# h: ]# H8 O. @1 ?7 e1 y/ h3 P$ A. s% ]- `放了一点盐
' K/ U- V' m" }# M3 t1 p大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
6 M% b  r  k* e  U; O) s0 e1 _5 ^5 h, }2 N$ w

: T* y, x" X. ]  ^; j& k
; [2 }( y; s) t0 P; d7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
$ a$ L2 e$ I4 ]8 \, L( V不是我想要的透明状态呢,白白的....
% c7 ~) ~2 Y3 y% ?期待成品
* z( R; V# M% M$ i/ v$ ]晾凉后放冰箱
) c& ~9 J& X) B3 g) G+ D3 l2 b2 f
/ K( l0 o- e8 c4 }5 ]; k
+ t7 e# r/ Y3 J/ p2 d# W8 ]
1 z) o+ p% P, `2 J5 M8 b8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。5 p9 y$ X, h/ O
接着脱模:1 C7 z$ b) D( K+ j* W8 \9 W
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。) h% k1 V- m2 g

4 x$ K' ^! y* L. T% W7 W0 O3 B& \: u1 H9 `, r/ T5 [0 A$ `

' o6 Z' `/ o# m& ]( s6 X9. 切条,切块,凭个人喜好。
+ E/ _- k: H; K; F* a  s
7 X- W% N3 N& b# d
) {5 }% p3 ^! W! q% a7 ~$ P7 d0 }# G) F5 T* i
10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
  h4 R2 d9 m5 P(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
* v" F6 o6 n; ^- c# j- t% V# x6 z/ C$ @1 q* H! o0 n
3 E" o. Q# Q( ]; d# C

) c5 |6 Q6 ]  T& l0 m9 I. ^+ Q开动了!
* W* p; U5 C" W" B2 T4 _" n! c7 @

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
馨馨妈

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
* Y2 N$ f5 T; x, f因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
+ X9 H- r3 n0 _% r去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子
$ N! E1 {% F2 T- r+ M
. Y: ^/ I4 E5 P: z  j还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

初中毕业

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爱心活力豆
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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
2 D. I0 h( h) Z1 n  f  a, j
0 S  d4 Y6 L) t6 u# f还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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爱心活力豆
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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子
8 M' {& P- d! g7 n, ]; L; |
+ M. j! n+ c1 J1 F1 V0 L2 {+ F外面买的都刮的比较干净了吧/ Y1 G6 y5 l$ b3 X; M
我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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爱心活力豆
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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?# R6 e0 K8 Z( c( V& ~4 B  l
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!+ N/ W( x) f- L* C8 A' I
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看着就香
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