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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
! {/ M- x9 ^1 S$ K6 v# O( [因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!. c$ B' O7 P" n; x/ }0 j
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来2 Q: S4 Z( J! w
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
7 Y4 L7 M+ c4 Q" G1 Z, h皮冻做出来,真的是全家适合哦:
% v( t) O5 V4 f' |) U* f# @老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!5 @/ a2 }! p2 w
$ k9 {$ I* E# H9 o# e赶紧记录下制作方法!
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9 s& ]; x6 h. J! A; z9 w; [' T1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净0 c9 j0 E% t3 F b, d( G
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* A8 d3 I1 O/ z2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧& Z5 X5 c3 [4 T3 K6 m8 n
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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9 q5 J, J* J" `0 X4 Y& ^' G4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了6 |/ u' E8 @( X' T. O! D! q
把白色的都刮掉
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6 E/ d" H) P5 O% `8 ?, S {5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲! t8 ?# K/ f, J: o
然后切细条儿! V% D* p5 S8 W4 i) k( j0 e
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0 b: ?8 q+ N. _4 }7 Z6 f: J6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
* O2 `; W4 P& y* o: v不能达到理想的无油状态呢?, R9 U+ a5 y, {; z0 f
算了,将就吧。/ K W. p4 S) i1 K( h7 H i
掺水煮!
& ?7 U( \5 _9 C$ T+ G, n! ~我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。3 t3 ^. t% j4 c/ e9 e( n
放了一点盐! G' Y8 A+ C% [
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。2 Z* X X Y# S, I9 ~
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; m& k! P# R- x) N7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。- x; k: }2 l" E
不是我想要的透明状态呢,白白的....# Z8 R1 V$ k: A1 V e' ~% S" `
期待成品
& p# w; a5 A" o+ V' ]! p! I晾凉后放冰箱. ^8 V, }, S% ^0 B; m$ _1 E$ e( F
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
1 t$ P8 y$ c9 E接着脱模:
6 Z5 k' p9 ]; Q+ ?0 A' W" H& P用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。1 a) j x f1 R1 x$ F
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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$ S- A. W6 _8 T, h1 Y5 P& ]' h+ L10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。. t1 V$ U* |. H- ]/ y
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)+ q( T) r- i3 i7 P; m; h
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; u3 C* [! r. R# | N1 s8 R开动了!
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