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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
# g P0 S2 i8 E, [因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
; p8 _- F: Q2 k2 b$ S5 N7 F去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来2 n# g( `9 A' \# I. m
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。8 b0 L$ M) i9 S7 N- w
皮冻做出来,真的是全家适合哦:# M, x' G% g: i
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!! z7 R+ ]3 }$ J2 e: K+ m! ]- g) ]
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赶紧记录下制作方法!
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+ U/ N! h$ u, Z1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净& y' D" F+ y0 ?
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( m8 \# Y2 ~; Z& E2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧, T+ _& E5 s# o- Z/ Q: |1 W/ r
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了9 ?0 O1 E3 [& J5 \3 U
把白色的都刮掉
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6 D% Y6 i" Z9 I0 }" C1 W; ~3 K3 U( C0 X5 d5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!$ _# \- g# Z! O3 l p# y5 _
然后切细条儿# c5 E8 m3 G# r1 \5 W, K y
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& ^/ i" w3 j$ x2 O( r2 N6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。- S: v3 a$ B6 U
不能达到理想的无油状态呢?
5 Q6 y& |+ }% }9 W a9 ^( s算了,将就吧。
. l( {6 k3 m7 n8 Q掺水煮!4 Q: E8 u' `( m( \. ]- B+ M/ D
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
; ^* T' P& r; p& C# u6 t' q$ i放了一点盐
$ M5 L+ ^( T0 e! M; X+ @1 l大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
1 w% E9 b1 o) V4 q0 H* R" F) [/ g不是我想要的透明状态呢,白白的....
, E- y* q- V* P期待成品
' i8 T0 c3 Y$ \; ?( G6 ~晾凉后放冰箱7 }# e5 g0 \) i8 @
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3 `$ W: e& v% w0 a8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。+ F( d6 k8 w: W& o
接着脱模:) k: J2 F+ U. \% y0 D' P4 A! F
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。7 H: G, L% u1 {- m9 p
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9. 切条,切块,凭个人喜好。, H+ J! T) ?' X! N
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+ X8 |+ C( v2 b3 e: V/ H10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。$ t1 y( T. f* J6 l/ m* o1 g
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两) L) J, a6 \. l9 s5 o1 l& P" `
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% q, w: e4 a" @+ K- D; U开动了!
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