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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?) X7 f6 \7 e0 I9 @# Q
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!& r, O2 c4 W5 U" Q; h5 o
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来/ d+ ^, i  G8 Z
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!) Y5 f: B) c3 @. m( f' G5 z

9 y0 a; D1 S2 ]* _& c今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。% g3 {; K; q$ f9 `  N* X, X
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
0 N) z! c. H- S老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!3 b& E6 r$ q% I
* U4 D: O9 m& ]9 J3 C- X/ W
赶紧记录下制作方法!
! d9 B+ e& Q7 c( A  |$ {$ r9 v4 N1 s* o& N: Z6 m
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净. ]  D: ?& j' O
: N  I4 d( s8 A! `( U
- m6 y# \3 S# H. Z' L/ O' Y
- S0 Q; [1 L( V, e+ E
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧" U% M7 |" u5 {. z% [5 d( w' j6 }& g

- z# }* w/ r& N$ u6 g
1 w# b7 a2 H8 }' m! h) ~7 Z* r5 Z3 d9 S4 @# X
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料- L5 ~6 t( i4 r: c9 O* P
7 w" U$ _6 @1 w/ D' F# N8 O" ]2 N7 y

. j' U1 w/ O- C3 n# ?2 ~2 w, a3 R
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了% s! q2 R+ g* b9 W4 E( d/ j
把白色的都刮掉
/ i- Y$ r* U: S/ L$ D4 C# c# x0 Z: C4 r7 ]/ g( C8 `2 r

) D( T' V0 |0 T6 f0 T- x2 y- D  _' q$ A  J, B; i
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
, W/ h5 N) e5 [* @0 D然后切细条儿6 }2 G9 v, A7 q* \) T: d0 S
. B4 N% e  h, [" V2 |! H+ V( l  ]
* \3 k' d# E5 f! W/ r: X# J
) s2 ]: x* @% D- x& a. u
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。" a; \! l: ^  Q' {
不能达到理想的无油状态呢?
+ x0 ~  D8 x! _  t算了,将就吧。' R- R) L5 N2 d3 C% T9 @) c
掺水煮!
  Q4 n: i  k/ h: c. S8 q我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。' d0 x8 i/ ?, Y" [5 Q$ x' Y
放了一点盐
; I+ C! F6 Q( d; A" }大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
6 u, c  V2 |; \( U: l# M; ]+ u6 F, r( V. ^

& n4 S' _& n4 J% u. f
8 G" P- o, ]) z+ I. Y7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。0 X5 z" {5 R0 |3 ?
不是我想要的透明状态呢,白白的....
% \1 a8 l! t4 `! |" E' e$ [6 W* O期待成品
3 k" ]# w' w8 F; q# g晾凉后放冰箱. u* ^$ o' v4 P( z

% a8 D0 K0 q6 o0 q: ^' K
& X8 V" U/ F% P% `2 y1 g7 x5 z  U5 D- D0 `
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
3 }& Z2 V4 R$ y, M$ W接着脱模:
$ r7 Z6 z% B% E9 T" L) i用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
% f- n4 D% e0 x5 u* ]7 F' R7 d) I7 z. B
' _$ _* k. a7 O" o2 N8 T

6 F" K- F# G; |& L+ h' k& s9. 切条,切块,凭个人喜好。
6 G* m" C/ o; ]1 e6 h; o. J) u
, B$ r- X+ L! q, m
2 P& W& \6 b. Q8 `
6 v6 P6 ^7 w! G5 j0 ^( ~( Y10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。$ _8 a' G& t* ]: {! V/ v( C) w
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)  _" q. T, B  f: K9 G( J9 ?3 S
. D- z, p* o! V. e1 Z. \( e

3 {* n, M# U7 @( O4 D# g' Z3 s- h* e* c! w% p  m5 h0 L1 P& T- G; A
开动了!# v; m( H/ g( P9 l

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点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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果然很Q
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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
馨馨妈

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?3 o+ J: u! |6 L6 A
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
2 q& K, M2 H! c- q* }0 J去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子# f6 R  o/ c/ b6 q/ _, O2 M
& h1 T5 Q6 R" R5 y" O% e
还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
" `- s5 ?' v1 A: o6 M* u4 _- Z- O0 t. D& P: B8 b0 ?9 D  K" ?
还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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爱心活力豆
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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子
4 H1 \" z$ x( E* E: \7 S+ O8 ^
7 S/ {2 y  @! d' A+ d1 ]4 J' c外面买的都刮的比较干净了吧
, \: b- ]8 [- g2 ?0 f9 h1 B) p我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
8 j6 e& d8 a9 ]0 e因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
0 E1 i8 G+ Y. `2 R- ]+ j! Z* x3 u2 q. V去年, ...
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看着就香
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