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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?- X1 i( f7 d+ y' ?; z
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!& k. E2 c% d- N) j$ X, W
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
* K% D0 y3 o6 Z* [% h! T+ W今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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; e; [1 s5 h6 ]' K* ?' ^# C" h今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
0 a3 x5 u% \$ |' s% j+ p皮冻做出来,真的是全家适合哦:4 J) j) j1 J3 d! i. W* M
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!' X n: P! s6 V4 D7 R$ L) T* q
8 {: c; [; b# o0 i4 i, ^赶紧记录下制作方法!
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/ j6 s+ ]! B$ X' ~0 o4 T. \1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料" Z& C' V8 O' G/ J! J; j
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
( ^! B+ g. g* D! x, v k把白色的都刮掉! N/ V! B. l: }( r( U3 v5 R/ L6 l5 o
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
- [- x" t+ N& ]1 U( F, v: n" ]然后切细条儿
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
6 u" l0 y3 V, b+ \不能达到理想的无油状态呢?0 J# o+ N+ [1 K# r
算了,将就吧。- A. U+ W& |9 u' |
掺水煮!
/ X2 [0 ~! W$ R+ n我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。% `6 [' C) ~/ ^& {- S+ b- ?
放了一点盐# B+ r. d" N4 F. p4 S; z
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。8 k# G! L( C: B B
不是我想要的透明状态呢,白白的....
) T9 v8 C9 z( I t6 e. n期待成品
d4 X2 s: s2 r% z0 }晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
- J% V3 v5 X2 L9 R2 z接着脱模:! W$ a: r- ~/ E1 B& \1 O
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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p7 o$ c, G5 W# o! ~9. 切条,切块,凭个人喜好。1 B9 X1 z# V9 u* g) e2 D0 u
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。8 Q. b) _" j4 f4 s. y" r; w2 C4 G5 `
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)( ]: |6 |# }! C) o) G) c0 v& e9 h
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8 y6 ~5 R+ T3 b6 z' n* q开动了!5 j& I& ?: m0 q
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