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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?' q# \2 @& L: d
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!# m' y$ g9 P/ U; W2 ]( p4 x# {
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
5 j6 |5 y; p1 `3 n) w; i; I- K今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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7 T$ Y8 Y5 ]+ P: P6 Q今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
6 e7 N% ]: j! o9 q皮冻做出来,真的是全家适合哦:
+ ]2 R! c2 c" [6 K; x老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!9 E1 }/ f: n5 O, z
" b# Q. @ J$ t9 S4 s$ \+ I赶紧记录下制作方法!; J- M6 F; o) ^- t+ Q! D( r m
* l) G$ d0 \% Q' M+ r, F5 @/ h U1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净8 Q) c/ E+ A# p
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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) C% a1 u4 n" L3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
% Q* I7 C) F* \" I# T' p把白色的都刮掉7 x/ \! |& B2 ^, H8 i" H$ W
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
3 J% \ U8 T& s- m然后切细条儿/ }2 g# R2 B% F; x& @$ l& v. V
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
0 e6 Z) w+ W9 ^8 _& O& f2 D不能达到理想的无油状态呢?: i6 s( z# S9 V
算了,将就吧。
2 B# d# ?7 l9 O- r3 b" t掺水煮!
' b! G- b( ? J1 J$ D% j4 g我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
* m2 d ?+ {* Y* e, q6 m6 i放了一点盐+ u! o% X. _+ f9 D0 A D7 J
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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" w3 ?. ~6 Y) ^# w$ g- S* v0 `. ^7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
+ M3 a! E4 ]; [( }$ h. t# o不是我想要的透明状态呢,白白的....
; K, s3 x' S7 ~. B; h期待成品* l: `1 n9 d \
晾凉后放冰箱, v1 U. X) c) P9 y: c( j
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
) d- R" V& ]$ B& R, q1 k3 c接着脱模:+ a% K/ A9 S0 E5 M1 g
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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( E* ], n$ z6 R7 {9. 切条,切块,凭个人喜好。" ^! {8 f& ]3 i- |$ z* ?
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+ _& h1 r4 V c6 f1 |10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
; d8 V: o/ R$ ](要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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4 W& @7 l7 a& j1 H开动了!; G/ N! d& M! [" h" N
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