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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
4 f3 M' C! p$ ^6 Z( |因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
' B  l0 u$ s1 u去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
* s! {) r# ~% @& f今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
0 Z- K: h) o+ p' }$ p% K& c
/ A" Z1 _8 j9 t1 T$ x今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
, _3 M' c- T" Y" d0 w皮冻做出来,真的是全家适合哦:
  a0 [0 E- U$ v8 X. t老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
6 t$ g, I/ [) [
6 k" Y% B, |4 f! q9 p赶紧记录下制作方法!( H) y9 \; S/ w; @- @7 W
. V5 I0 t$ }& j5 h# v9 K
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净8 R$ _) \, t! \

$ P- t4 J, m1 ?4 V" R' w. a, s8 u# }
+ J6 Q; o. i+ z- p
5 W  E0 e% X" N+ V7 N2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
/ Q& ]8 T; ^2 R8 `
9 x; o& e% c! c# K: x* D8 a. A8 t# K, u2 k6 v

. o; n! a( L+ J/ {1 H3 w3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
1 O/ b1 G8 m/ ^
' H  x! C# ?- }0 S5 L5 o* Z8 b. ~1 z: Z; h
- |( e' P$ o7 p) E$ N* `9 J
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了+ \" O/ i; O5 f( r# e( P4 o2 ^
把白色的都刮掉
* N* @) |% S- _' l
& q- c, Z2 N" j& _. u8 e) n  G+ D" P! {2 Z# y+ R- s
, a( g. O3 w1 `" Q; ~7 U
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
, x( v3 G) `: X4 [0 c3 ~然后切细条儿
0 u- j1 k& n5 F8 z+ U6 \! u2 k( N4 }# u3 O1 G/ D/ d

  m1 W9 Q! ?% V9 u! {# M5 o' W7 K1 C8 Z: U1 w% C8 `1 d
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
' c+ x1 o- G7 x+ C$ o/ h/ E4 R+ c不能达到理想的无油状态呢?% Q/ U: \* v: c
算了,将就吧。/ u' \# J8 G$ G% N
掺水煮!
7 {# \8 O. G  H我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。" q! B% [& ^! X* g, d
放了一点盐
4 a: @' J* P2 {; i9 y/ F大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
; b) Z9 X8 T1 w5 U
7 W  S4 W$ _8 A( T- c0 n. F1 c: G) a+ z: ]* i5 s

9 B) J2 z1 m0 I; K7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
, k( G  A& o" u5 i# e! e* W8 n& y: J不是我想要的透明状态呢,白白的....
* K- {* I# U( t0 ^  ?期待成品
5 ]& A1 @2 r0 S5 G* w晾凉后放冰箱
. r6 M( s! V$ Y) ~
; [4 S4 q+ V$ i8 p+ {2 S( R" Y6 E+ f# h1 S

. C) t! ]8 I+ P8 N* Z8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。% \$ h5 a% }/ l. ]$ s
接着脱模:. \  s. Z4 N4 K% h7 i; i- g# X* Q
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
1 J! y! f/ Q4 W8 f. W- o
+ \: L. w& J" @, H0 p+ Q& ^% a4 c8 }

! `6 n) q5 c! [  F$ I# u0 K% U9. 切条,切块,凭个人喜好。9 T7 t7 \: @) i# T) P1 I

  o- X9 w) h3 P! q1 i. X: j8 ]( A
* ?! ?3 E. i* \' g
# x, p  N- b) t; l10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
1 |2 f! c# N( U% S, q- J8 G2 M( g(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两). R/ v/ M' y/ w

% |' z5 o1 ]4 D( K9 c. D' c; ^
9 T; _. e1 V' `7 D. u- D
1 V% w& i6 n7 j* j* K开动了!3 v; ?* j" h9 [5 D1 t5 E

" s* Q1 W0 }/ }4 B

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
# G; T. d! b0 U1 A# w8 b+ u9 Q7 k因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
' Z3 T" u8 e3 v9 f. a% ?去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子5 R" |8 N0 r- H# S5 \
' P* o: N* ~. l8 a. E
还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子# h7 p0 r- y* a

8 P& X# ^" f# @5 y$ {还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子
; l8 x! W5 ?/ J' x# Y9 K
- ^  i- n5 Y. m外面买的都刮的比较干净了吧  P/ f6 p) b  D& O
我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?1 A+ G8 m$ z$ |* V. {
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
' q8 {3 i( r' v- X$ ^! ?去年, ...
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看着就香
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