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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?- X1 i( f7 d+ y' ?; z
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!& k. E2 c% d- N) j$ X, W
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
* K% D0 y3 o6 Z* [% h! T+ W今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
5 Z4 x$ l, v4 ~
; e; [1 s5 h6 ]' K* ?' ^# C" h今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
0 a3 x5 u% \$ |' s% j+ p皮冻做出来,真的是全家适合哦:4 J) j) j1 J3 d! i. W* M
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!' X  n: P! s6 V4 D7 R$ L) T* q

8 {: c; [; b# o0 i4 i, ^赶紧记录下制作方法!
6 ?  y) ?7 n. o- g3 ~- f& n0 }' ^
/ j6 s+ ]! B$ X' ~0 o4 T. \1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
! j' U& e. A* y$ @% m( p3 B. E! I+ U+ o& _3 E: c
$ D3 b  B4 W+ L- R* J. j
4 e( [' s  b) A) m! y# x& O) b$ Z
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
- @, c7 X! _5 H/ I" H5 P/ J9 n1 z; R& r! _& C0 w& o

" j- s) P$ w* H4 P( b; S& A$ t; }: e3 P- r, M4 {/ T5 c& o- i
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料" Z& C' V8 O' G/ J! J; j
" U+ \; G; E' O2 _4 j8 g

8 ?. q( X6 \1 n' f0 u) p: B* |6 D, E' h0 p! _3 [
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
( ^! B+ g. g* D! x, v  k把白色的都刮掉! N/ V! B. l: }( r( U3 v5 R/ L6 l5 o

0 m9 c' C8 U) a) h4 e9 j+ ]4 m3 K
$ ]! H( T- x0 t) Q0 B/ w
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
- [- x" t+ N& ]1 U( F, v: n" ]然后切细条儿
4 R, K$ Z6 y$ S. _
1 s3 W1 ]7 i4 b# h
! j, ?6 t; R& `5 [+ Q& @! x& X" z/ z9 A4 y  T* _9 T
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
6 u" l0 y3 V, b+ \不能达到理想的无油状态呢?0 J# o+ N+ [1 K# r
算了,将就吧。- A. U+ W& |9 u' |
掺水煮!
/ X2 [0 ~! W$ R+ n我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。% `6 [' C) ~/ ^& {- S+ b- ?
放了一点盐# B+ r. d" N4 F. p4 S; z
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
6 _( K, e1 G9 Z& i3 Y+ @& L' W" F, n' z, k! ?0 {, K- ~

' Y. g$ X* Y5 O  x! Z9 Y4 I" y" A9 U9 J
7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。8 k# G! L( C: B  B
不是我想要的透明状态呢,白白的....
) T9 v8 C9 z( I  t6 e. n期待成品
  d4 X2 s: s2 r% z0 }晾凉后放冰箱
8 Q: B6 k" I' v
4 a9 C8 n5 G6 C) Y( Z# v6 a; |+ `7 B6 N
4 }$ {) D9 ~$ k' o5 P! _7 F  C8 V* B2 w4 A
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
- J% V3 v5 X2 L9 R2 z接着脱模:! W$ a: r- ~/ E1 B& \1 O
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
. r2 ?2 q4 z) F" F6 u
9 r5 v4 i6 o( x) t/ k* X3 x9 G; l' f- b8 [/ ?9 ]" A1 y" s8 O

  p7 o$ c, G5 W# o! ~9. 切条,切块,凭个人喜好。1 B9 X1 z# V9 u* g) e2 D0 u

+ C6 [; k; B/ x. c8 ?0 N( h6 D# S1 K. q: p, Z0 u
+ F( w6 u- x- x0 r
10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。8 Q. b) _" j4 f4 s. y" r; w2 C4 G5 `
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)( ]: |6 |# }! C) o) G) c0 v& e9 h

! n% [6 {; H% H
3 m1 f/ }. j* H/ L; A
8 y6 ~5 R+ T3 b6 z' n* q开动了!5 j& I& ?: m0 q

* b/ W' R4 ?2 H/ o7 Z) D

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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果然很Q
美莹

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
馨馨妈

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?9 }& ^  m9 w2 P9 |/ |4 W% S1 T
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
/ j( Y$ f% O" w, r去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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2008-12-04 
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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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2014口碑王

厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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null 
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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子
1 c* I7 M% c1 p  w0 _  N' p* v' U2 @
还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

初中毕业

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
- c4 N6 N' W8 s: @$ i
% X0 \/ H( p2 Z6 k/ c5 }4 D& M! |还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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爱心活力豆
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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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爱心活力豆
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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子
) t% `1 v9 d2 E$ q3 [+ D- v; n7 F; p0 ?5 t0 C% ^
外面买的都刮的比较干净了吧
  P$ H7 I' [9 W4 M  |6 _我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
, R- Y' }; e3 Y/ f6 g因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
2 i. N$ C; c4 p- ~去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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