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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
" L" A- z' d% j! l1 |因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
6 M+ O' n i/ E8 B去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来/ I. B9 R* r4 L6 s9 T) a! f
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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0 B' t2 T7 K" {4 s1 E% P今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
: R9 N! Z {0 y; i0 b: X6 C1 q3 `皮冻做出来,真的是全家适合哦:
3 u0 J% d1 X( ~/ [老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!. B% s3 m+ q v% G1 H/ [
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赶紧记录下制作方法!. }; }7 m3 s1 h: N" }6 ^; M: O
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净6 F3 n" z5 @ c7 F+ r4 o, U. j- {
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5 C$ v. ~ E& P. K4 O
. \2 Q- S- I: T$ F4 K9 S: B) [- E2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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" o9 w" Y$ n! `- p0 `3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料4 O$ x* H- V9 B- g g0 a6 [4 T
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
/ d" l' Z7 v7 ^2 k' b/ o把白色的都刮掉
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7 v* S5 x: q w8 [: H- n5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
* L a; l& i3 [* e) q然后切细条儿3 _& o" f' t2 U+ ^& ]; W
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
+ v; d( f6 P0 u7 _5 W ?1 \6 b不能达到理想的无油状态呢?
- h) M8 H+ U8 Z+ j算了,将就吧。
& w0 } @6 o$ G i/ n掺水煮!0 D, ?; t7 f: [1 ]
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
u6 |: c: \8 G$ k. r7 }0 ^" J放了一点盐6 e3 P( h- u! y8 r; K. @4 I
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。4 |5 z2 ^9 q6 ]3 M2 w8 a/ U
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。# U& g. h$ [; n/ ]+ V$ r
不是我想要的透明状态呢,白白的....! G$ s5 ^5 ]& \0 M; l2 Y
期待成品
! ]) j- Z" u5 k$ x% ]晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
5 a9 `9 ?' L: `/ Z接着脱模:% `2 f% Q/ `, \2 B! W
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。) Z$ _+ Q/ y+ [/ v! w1 E: t
, Y7 x, f( F' e* O$ |: V2 v, _
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
& @' h. I( }" z$ y+ B1 _+ l(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)$ m9 f( _$ _+ J) z1 A) V0 a
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! ^# k/ F. L( k- @+ Y开动了!2 G" f. t! g/ @5 Q) l8 m
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