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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
- P, k5 }) K/ E$ t0 h因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!8 A- S2 J# O1 |. b9 n% t
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来- I9 a4 X' u) M9 m3 N9 y
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
* ^: }' {3 u/ r8 v
: H% g# Z7 r7 z3 r% h" O6 J今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
7 e9 M6 M0 d9 ?7 R' t皮冻做出来,真的是全家适合哦:1 O: Q0 i1 X/ E) U/ p8 ^ z( ]1 f( r
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!" ]* K& F! ^& a. m; {3 ?# |# {
6 h- B! X' r7 J/ A9 }3 O赶紧记录下制作方法!6 o/ M0 D$ r( }2 t' }: a3 ?
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净$ Y# p: ^$ |! \6 L; ^& p' `
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7 P0 ~1 [/ E! b4 \3 P2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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# p1 Y) T$ K% x0 A3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料8 n! U, ^/ ]4 M( X& ^9 H
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3 l% l2 ~8 a. m0 o: a" G9 |4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
7 K5 R8 D. t9 w: u1 x. F把白色的都刮掉$ W! A x! e( m& j [7 n3 B, Y C
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!" p& }# ~, p( |, b" F8 f
然后切细条儿
, ]: [7 \; X. h+ X C S
: E5 Z9 R3 t6 O( A; [+ i( _% x0 Y( N' |' g W6 C
+ ~5 m8 D" x0 ?8 e/ e6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
6 |4 {& j8 w" N, h8 E9 [$ E8 D不能达到理想的无油状态呢?: E) ~9 ?& w! v5 ?7 f* |
算了,将就吧。
1 Q6 O1 w6 S' C9 i掺水煮!2 Q$ Y1 Q9 b2 M4 q
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。0 M- N! \( t. \+ }6 R
放了一点盐
2 s6 C+ U, k6 e大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。+ e0 S0 Y" w, O3 P- s6 j4 u4 g
不是我想要的透明状态呢,白白的....% x; v' T1 {( k9 {' \9 l
期待成品
$ }& V0 a9 D! ~! K1 B! k* q晾凉后放冰箱1 K5 ]7 |6 W, q
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% J4 E) A& ]( H1 C8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。 u2 ?, p! V) j$ T) m, N4 J* L* L
接着脱模:
3 Z5 G V) ^& [8 |用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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, ?- F1 d0 J5 z) A' `
! R" T; J# t2 Z9. 切条,切块,凭个人喜好。
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) S8 R# F% y+ n10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。, a. \* J+ A G8 p
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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# o- ?) p. f' a
开动了!
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