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楼主
发表于 2013-2-6 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       以前过春节,我姥姥总是要炸麻花。一大锅油,长长的木筷子,案板上分好剂子的面团,都让我印象深刻。姥姥做的是烫面麻花,炸出来的麻花外酥里糯,后味甜甜的。并且为了省时,麻花的个头也不小,一人一根,早上起来泡在肉汤或丸子汤里当早餐,十分美味。现在似乎对于麻花没什么特殊的感情,如果说非要吃点麻花,估计也就是火锅或者砂锅的时候才会吃到,通常是喜欢麻花这种被煮的劲道的劲儿。以前油炸的小吃很多,麻叶、蛋巧什么的,但是为了健康都是提倡少吃油炸食物,不过用自家的油来炸,加上一年到头也吃不了几次,其实完全没必要担心。年前这几天,如果有时间,可以炸点这种小麻花,顺便也感受下小时候的新年情怀吧。
. C8 z3 z. Q' s9 }0 a         D/ f5 z6 X8 c+ x& w8 g
       材料:普通面粉150克、水30克、鸡蛋45克、细砂糖16克、盐1克、小苏打1/4小勺2 L5 Z# d. i" U0 k* Q, ?
       做法:1、将粉类混合过筛,筛入容器中;9 X/ I: C1 {* K$ \
          2、另取一个容器,将鸡蛋打入并打散,然后加入糖和水,搅拌均匀;3 ]; `! A" a4 C5 v5 Z$ \( \- ~
          3、将液体部分倒入粉类中,用手揉成光滑的面团;, U8 B5 U6 W; N. [' K" d' {, X+ O
          4、将面团静置15分钟,然后擀成长方形的薄片;
2 I2 i9 Q- K% S/ B" N7 }/ c+ W          5、用刀切成细条,用手揉圆,两边向着不同的方向揉搓,然后将面条合起来,就会自动缠绕在一起,继续反方向揉搓,再次重合,就成为了四折的麻花,收尾的地方一定要按紧,避免油炸的时候松开;" v5 D" x" M1 @$ O( N. |
          6、锅内油中火烧热,放入麻花油炸,直至金黄即可。% l: s. L, X( T/ ~
        
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1 P: n* S5 z! x2 {$ h9 r! E: j7 w7 V        
* {! B1 L8 x2 f* ^     TIPS:1、油的温度不宜过高,并且油的量要盖过麻花,否则不容易炸的均匀。- d2 @# M4 z6 L) Y+ \4 {" s# j
          2、面团在空气中暴露会变干,剩余的面团用湿布盖起来。) M0 i/ j6 w1 z. R+ _  p

0 K6 ^* Q4 z) L6 d3 w$ d7 D      ' j, M% |3 B: g# w# `. n2 Z
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小时候我奶奶家里也炸麻花,还有蛋巧
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好想学烘培呀,但好像投入很大呀。
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' t. B1 }  B  p4 H) Y1 e- T' B' _. v/ y2 `1 l6 r' y
其实投入也不大,烤箱家用的300-500足够了。其他就是些工具和原材料。

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会不会过一会表面就变软了呢?
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鸡蛋小麻花【春节里的小记忆】
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