马琳malin

       以前过春节，我姥姥总是要炸麻花。一大锅油，长长的木筷子，案板上分好剂子的面团，都让我印象深刻。姥姥做的是烫面麻花，炸出来的麻花外酥里糯，后味甜甜的。并且为了省时，麻花的个头也不小，一人一根，早上起来泡在肉汤或丸子汤里当早餐，十分美味。现在似乎对于麻花没什么特殊的感情，如果说非要吃点麻花，估计也就是火锅或者砂锅的时候才会吃到，通常是喜欢麻花这种被煮的劲道的劲儿。以前油炸的小吃很多，麻叶、蛋巧什么的，但是为了健康都是提倡少吃油炸食物，不过用自家的油来炸，加上一年到头也吃不了几次，其实完全没必要担心。年前这几天，如果有时间，可以炸点这种小麻花，顺便也感受下小时候的新年情怀吧。/ m' {' H$ t! m7 s
       8 I. R* x7 w* C/ l1 E
       材料：普通面粉150克、水30克、鸡蛋45克、细砂糖16克、盐1克、小苏打1/4小勺
3 q6 p1 e* v" A* b) W       做法：1、将粉类混合过筛，筛入容器中；8 k$ S. z: z; ?- X
          2、另取一个容器，将鸡蛋打入并打散，然后加入糖和水，搅拌均匀；
! {* y% x  k/ i2 u          3、将液体部分倒入粉类中，用手揉成光滑的面团；
) t" d7 V2 I' X9 q/ j( I) ~8 y          4、将面团静置15分钟，然后擀成长方形的薄片；0 N4 w4 M* K. m5 O) N2 \, A! Z
          5、用刀切成细条，用手揉圆，两边向着不同的方向揉搓，然后将面条合起来，就会自动缠绕在一起，继续反方向揉搓，再次重合，就成为了四折的麻花，收尾的地方一定要按紧，避免油炸的时候松开；2 D$ X$ a' w+ u: y; s
          6、锅内油中火烧热，放入麻花油炸，直至金黄即可。
# v* f7 _+ T) y$ ]$ ]( Z        
! U  c$ [6 U" x( B: a        6 u, o( D. c& x+ Q3 @& x8 a2 C1 o* Z
        ' ?+ V  y) o* \6 J, z
     TIPS：1、油的温度不宜过高，并且油的量要盖过麻花，否则不容易炸的均匀。7 H6 X7 g& k( I# I* e
          2、面团在空气中暴露会变干，剩余的面团用湿布盖起来。
& w1 \0 f+ h7 C7 r* M  d
9 W( A% @1 J* h1 N      
5 M4 G! `% W6 W( F! H. x  a      / V# }) P5 p; Y* K- m) E
      
8 k' c: |2 `8 G; c1 w1 D      ( X0 h; N! W7 B: k6 J7 |
   
- _3 {5 E! s+ R

筱笑翛

放心食品

melody_qj

小时候我奶奶家里也炸麻花，还有蛋巧

胸口碎大石613

好想学烘培呀，但好像投入很大呀。

马琳malin

回复 胸口碎大石613 的帖子! J, \* m7 u( L& P

/ k# f; J, L  G  O其实投入也不大，烤箱家用的300-500足够了。其他就是些工具和原材料。

terra-cotta

会不会过一会表面就变软了呢？