马琳malin

       以前过春节，我姥姥总是要炸麻花。一大锅油，长长的木筷子，案板上分好剂子的面团，都让我印象深刻。姥姥做的是烫面麻花，炸出来的麻花外酥里糯，后味甜甜的。并且为了省时，麻花的个头也不小，一人一根，早上起来泡在肉汤或丸子汤里当早餐，十分美味。现在似乎对于麻花没什么特殊的感情，如果说非要吃点麻花，估计也就是火锅或者砂锅的时候才会吃到，通常是喜欢麻花这种被煮的劲道的劲儿。以前油炸的小吃很多，麻叶、蛋巧什么的，但是为了健康都是提倡少吃油炸食物，不过用自家的油来炸，加上一年到头也吃不了几次，其实完全没必要担心。年前这几天，如果有时间，可以炸点这种小麻花，顺便也感受下小时候的新年情怀吧。
: F5 e# ^% J9 v" h& ?) Y       & p" ^$ @% A  h1 H* s
       材料：普通面粉150克、水30克、鸡蛋45克、细砂糖16克、盐1克、小苏打1/4小勺; y/ }/ p9 X3 t; a
       做法：1、将粉类混合过筛，筛入容器中；5 y' @4 n; b. w0 H; g
          2、另取一个容器，将鸡蛋打入并打散，然后加入糖和水，搅拌均匀；5 u& y* K) @9 J2 |8 A: j# @* k
          3、将液体部分倒入粉类中，用手揉成光滑的面团；
3 O( P% e+ P- s/ N- K          4、将面团静置15分钟，然后擀成长方形的薄片；3 y9 S( U: p& I. ^4 T
          5、用刀切成细条，用手揉圆，两边向着不同的方向揉搓，然后将面条合起来，就会自动缠绕在一起，继续反方向揉搓，再次重合，就成为了四折的麻花，收尾的地方一定要按紧，避免油炸的时候松开；4 T& Z# G2 _3 O# D
          6、锅内油中火烧热，放入麻花油炸，直至金黄即可。
2 {2 T( B2 W7 R        - I: O. K5 O3 U; Q, D3 L/ E1 |
        
. ^# E8 r, F7 h8 c2 v        
) A, Y. d8 E. T1 R. X$ Q     TIPS：1、油的温度不宜过高，并且油的量要盖过麻花，否则不容易炸的均匀。
  Z- v; B1 P2 b& c0 t2 c          2、面团在空气中暴露会变干，剩余的面团用湿布盖起来。/ ^0 {( I! Y1 d$ K7 n5 I+ L2 P( r

$ R7 d* Y5 z$ Z, ?9 q7 n( W0 i      / k( k1 [/ C4 L+ s) z
      
# J# ?% h# ~  q( C9 y& W6 x8 e% J      
& f, b$ l5 F6 x      
5 R1 I: O" s% x! }/ O, V: i( `   
) N2 H7 u( {& G/ @

筱笑翛

放心食品

melody_qj

小时候我奶奶家里也炸麻花，还有蛋巧

胸口碎大石613

好想学烘培呀，但好像投入很大呀。

马琳malin

回复 胸口碎大石613 的帖子
7 @/ ?' R9 T% B8 Q: u& T$ d' ]7 \$ \& }, I( S
其实投入也不大，烤箱家用的300-500足够了。其他就是些工具和原材料。

terra-cotta

会不会过一会表面就变软了呢？