马琳malin

       以前过春节，我姥姥总是要炸麻花。一大锅油，长长的木筷子，案板上分好剂子的面团，都让我印象深刻。姥姥做的是烫面麻花，炸出来的麻花外酥里糯，后味甜甜的。并且为了省时，麻花的个头也不小，一人一根，早上起来泡在肉汤或丸子汤里当早餐，十分美味。现在似乎对于麻花没什么特殊的感情，如果说非要吃点麻花，估计也就是火锅或者砂锅的时候才会吃到，通常是喜欢麻花这种被煮的劲道的劲儿。以前油炸的小吃很多，麻叶、蛋巧什么的，但是为了健康都是提倡少吃油炸食物，不过用自家的油来炸，加上一年到头也吃不了几次，其实完全没必要担心。年前这几天，如果有时间，可以炸点这种小麻花，顺便也感受下小时候的新年情怀吧。
) H: P7 a: n, m3 n9 G% H      
2 @" Z0 O/ s, L* p3 w7 T% _       材料：普通面粉150克、水30克、鸡蛋45克、细砂糖16克、盐1克、小苏打1/4小勺
  d% ]+ x7 \& n) ^* H7 s/ h! ^       做法：1、将粉类混合过筛，筛入容器中；* X. n$ D# Q. W
          2、另取一个容器，将鸡蛋打入并打散，然后加入糖和水，搅拌均匀；
+ }" A! L( j: g) Z1 l          3、将液体部分倒入粉类中，用手揉成光滑的面团；2 h8 K1 W4 N0 G5 V! U8 ?% N6 d
          4、将面团静置15分钟，然后擀成长方形的薄片；# I% [; A( W2 L0 B1 d0 v
          5、用刀切成细条，用手揉圆，两边向着不同的方向揉搓，然后将面条合起来，就会自动缠绕在一起，继续反方向揉搓，再次重合，就成为了四折的麻花，收尾的地方一定要按紧，避免油炸的时候松开；
% I; f- i( c1 O8 w8 H! R! D+ D          6、锅内油中火烧热，放入麻花油炸，直至金黄即可。
# a# ?  A% }& X# @( [2 p  e6 ^        # V" o& W; b0 v0 d: l0 R
        
8 j5 s1 P+ t: \. G$ ^) k        
. e5 O9 M. V: l. |     TIPS：1、油的温度不宜过高，并且油的量要盖过麻花，否则不容易炸的均匀。$ ]4 D  H( B0 l
          2、面团在空气中暴露会变干，剩余的面团用湿布盖起来。
; y( O7 a7 i  N# s1 @$ u1 T2 d9 f) l! A: N" @4 z% ~8 n5 w7 f
      7 G9 u, Q* o) B! b
      
' F3 n& x- y, S6 g0 a2 M# o( h      ! g/ k  E& G/ j" V  v' D% Z
      9 V9 l; \  a% Q
   
% A' D0 S5 @& }& k" x5 H% P& }

筱笑翛

放心食品

melody_qj

小时候我奶奶家里也炸麻花，还有蛋巧

胸口碎大石613

好想学烘培呀，但好像投入很大呀。

马琳malin

回复 胸口碎大石613 的帖子
9 C3 M9 p  I# V2 F& S& Y; a5 ]+ x! g$ X3 ]: C+ M3 C, z" {/ v
其实投入也不大，烤箱家用的300-500足够了。其他就是些工具和原材料。

terra-cotta

会不会过一会表面就变软了呢？