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印象中，每年的年夜饭上，都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前，就会开始做各种蒸碗，有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为，只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候，说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的，象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做，光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙，称准了，彼此心里都踏实了。但实际上，小酥肉却并不难做，同样几个步骤，做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。
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( X: B% f: E9 B' O 材料：五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水
4 t8 j& L9 Q; M1 \) ~ 做法：0 V, O5 {6 d/ V# c0 E: |8 u9 o. ^# s
1、五花肉洗干净，切成一个手指节大小的方块；3 L7 s; P7 M) P7 B5 M' c, u! ^2 f0 f' M
2、切好的肉放入碗中，加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味；
3 m0 Q7 ~( G; j9 O 3、锅内放油，热至五成，放入裹上粉浆的肉块，炸至表面金黄捞出备用；- D; p7 G) L: _8 P8 A
4、白萝卜洗净去皮，切成小块。取一个大碗，将萝卜块码在碗底；
) j# O* c4 k6 g3 T# @ 5、碗上继续放入炸好的小酥肉，然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水，放入加了水的蒸锅中。+ U$ F5 r. x4 Y% `' i9 B7 _, u e
6、大火水沸腾后，转小火蒸一个小时即可。
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TIPS：1、不喜欢萝卜的味道也可以不放，不过萝卜让汤底更甘醇，少了油腻感。& G/ V4 z2 Z ^ C
2、冬季食用萝卜对健康非常有益。 6 O; T8 f) f% l: }# T4 H8 H
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发表于 2013-2-7 14:07
