- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
印象中，每年的年夜饭上，都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前，就会开始做各种蒸碗，有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为，只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候，说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的，象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做，光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙，称准了，彼此心里都踏实了。但实际上，小酥肉却并不难做，同样几个步骤，做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。- d0 k: e X; X% M
2 F1 j, m# Z# B" Z7 ~) m 材料：五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水
& ^4 d( N+ p$ c 做法：( o6 u& A% N- ^7 U: \8 g
1、五花肉洗干净，切成一个手指节大小的方块；( ^/ ?- F7 f: _
2、切好的肉放入碗中，加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味；
3 Z. F8 _3 J0 v! p. O 3、锅内放油，热至五成，放入裹上粉浆的肉块，炸至表面金黄捞出备用；
% p# n# }4 ]/ C- b. S. m' { 4、白萝卜洗净去皮，切成小块。取一个大碗，将萝卜块码在碗底；
& b h! T; \/ X+ D" o) U" y7 r 5、碗上继续放入炸好的小酥肉，然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水，放入加了水的蒸锅中。( S0 ` ?" V" |0 R; L* P
6、大火水沸腾后，转小火蒸一个小时即可。3 N& P$ W, h: X6 X+ f$ Q# j g
, h$ C% W- Q1 x; P! s$ O' @
; _/ {2 E) n F" |7 T. N TIPS：1、不喜欢萝卜的味道也可以不放，不过萝卜让汤底更甘醇，少了油腻感。/ z5 \' M. _# U/ S- Z9 D5 `' f
2、冬季食用萝卜对健康非常有益。
6 `" o/ h- \. e% i b% n, V' v4 v; Y
* ], T) S4 ]8 f" r ' W0 q/ k# K* s; l- X
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2013-2-7 14:07
