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印象中，每年的年夜饭上，都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前，就会开始做各种蒸碗，有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为，只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候，说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的，象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做，光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙，称准了，彼此心里都踏实了。但实际上，小酥肉却并不难做，同样几个步骤，做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。! P' L* r/ K% v! w6 n& {) n
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材料：五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水) P0 O% \, ?; P7 G8 O: t1 P3 ?
做法：7 ~1 E3 D+ b, h- p1 f
1、五花肉洗干净，切成一个手指节大小的方块；
: L; F9 s# ?8 \& l, i# ^* } 2、切好的肉放入碗中，加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味；
1 S! S. D" y: p' ?1 a( O/ n% e( c 3、锅内放油，热至五成，放入裹上粉浆的肉块，炸至表面金黄捞出备用；. Q. x! H! R, M. j6 S0 l+ k2 M
4、白萝卜洗净去皮，切成小块。取一个大碗，将萝卜块码在碗底；
6 i" [; V& ], a, G1 @6 J1 D/ ]' F 5、碗上继续放入炸好的小酥肉，然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水，放入加了水的蒸锅中。9 H5 k- i0 h' a q$ b5 U( T
6、大火水沸腾后，转小火蒸一个小时即可。% S3 q' Q" H1 m( r7 G, {: k- s
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TIPS：1、不喜欢萝卜的味道也可以不放，不过萝卜让汤底更甘醇，少了油腻感。
* {8 P, Q1 p9 V; G @6 b 2、冬季食用萝卜对健康非常有益。
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发表于 2013-2-7 14:07
