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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 ) c b. e, g" R7 D. u* u
豆沙菊花酥- S- N% k; M5 m: }8 p3 b0 y
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 ; W* k4 |4 i+ a; H. K+ N! X3 P" n
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
7 Y+ F' w6 v9 R% T3 T: ?9 a 内馅：绿豆沙馅150克 % @+ o2 t) W* ~( g! z
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许- m2 l( i% Y8 d* O. n
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制作步骤：
& v- y8 @& k: N3 ]% `! f 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ( k4 _4 h6 [7 N( U* E
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。: |; H; a+ C" Q* r$ J8 {
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 : W( l/ w0 Y. K
4、把油酥面团也切成16等分。
# N: f# t8 m `# H: | 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
/ ^4 N* B: \. P: u 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
. E6 m9 [1 G0 Q" E% s 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
3 Y# D! ~. ?6 x; v1 O 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） ( ], o, v1 U- T/ z8 ~2 z
9、翻折好的面团静置20分钟。
4 I- X0 t! H3 h: I! u- e6 x 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。- u q" u7 H: ~3 _8 N, v# f; g
整形：
$ ?, l! g$ R7 n; E 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
3 [- |4 }: k( ? 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
. f/ d: q3 n$ _* a* { 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。2 Q1 _3 z- |* ^8 u) B( v p
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。4 Q2 D2 k4 Q% j# x$ i0 j# x4 B9 f% Q
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。6 x9 c+ m: s. n
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发表于 2013-2-5 23:21
