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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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& ^/ }9 ~" `# {9 z 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
+ _& h5 D7 j0 ~& m3 ?* T% a 豆沙菊花酥+ O% Y3 ^4 u( z. ~4 M9 l/ K8 X7 C# B
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 . [3 h) j) B* C q$ \
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 + q6 S1 f$ j* H' a8 ~
内馅：绿豆沙馅150克
! t0 {: N, r# B& i5 [% { 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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b$ h5 Q8 [2 l( Z 制作步骤：
1 x) j9 A6 S2 z: r- \* c% J1 e 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 0 Q7 l: _4 N# Q& H* x2 W: p
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。) F8 Z; T# q1 p. o4 d# S( Q
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 ! }# |4 b8 b T& c4 T* X0 J+ i
4、把油酥面团也切成16等分。
# U) b2 N1 N' m; T3 P. g/ D 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
5 v# g( f, R% Y' C) E7 E1 v1 T 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 6 S5 A; l7 y) f$ N! a% |
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 * K/ v v5 i* ^. T$ \
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） - H- ^, m: j; A0 c6 p
9、翻折好的面团静置20分钟。
; t5 b+ N" l: a- T( @1 h1 k8 l 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。9 X1 ^6 T) V; b; A, k
整形：
. \ Z) k) }* f) W# j& E8 ?! x4 J 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。8 K4 C# R9 p3 S2 h8 k1 p. B: B& b
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。8 O' |- S! p4 L2 p
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。: S2 ~, m% Y2 v8 L
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。7 V1 b! c. ? b, t2 g& h& r
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发表于 2013-2-5 23:21
