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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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5 q# _9 o8 r- s- w 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
) ?5 _7 z/ q9 D& @ 豆沙菊花酥8 ^) R3 L4 ^$ A' P# U
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
9 X7 j8 v: c8 y6 `& L 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
3 G! I7 ?. M) c" S) x; M! Y# Q 内馅：绿豆沙馅150克
9 E( @ @7 [: f 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许$ \- x6 o! Q6 G6 p
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, [5 k& g# A/ }& y' M
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- Z4 @. D; i6 v+ O9 M 制作步骤：
8 E/ Z: s1 }- V& l- l$ a" ~ 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 8 e# `5 [; d3 _. `. H6 S. T5 ~
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。% G" Z5 ?$ V9 m9 Y$ y! I9 t/ f
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
' e& }! p2 X& {+ | L 4、把油酥面团也切成16等分。 7 q, w6 k* X$ X' P4 S8 x
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 * [; U+ u. @+ u0 m. K. Q) d4 I: G7 X
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
, O+ @& F/ g+ a ? 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 ( s$ H3 ]6 d. O3 u4 V
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） % F3 P7 F5 B1 l& v1 S8 l0 Q
9、翻折好的面团静置20分钟。
- D, W9 s- M; Z6 Y' k1 P& \2 ^; X 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
9 `9 w) B: I: O 整形：
- |6 Y4 z: J, x% G3 v9 s' ? 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
6 A9 K. _1 C: t, q' Y 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。4 ?6 C: l( T9 J
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
3 ?* S# l$ J5 ~, t1 y) H/ p* R 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。5 w d) X1 u- o: g# [
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) Q5 g3 o w$ ^3 r0 k) }& T6 ^( z TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。- G" z; V# S v* Y" D. x
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发表于 2013-2-5 23:21
