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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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& Q, n0 z1 J! e0 U/ B: ]0 M 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 8 b+ a! d7 D7 }3 N# h
豆沙菊花酥
V; r5 e/ v/ H0 n' n& D" [: e: Q2 x 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
$ E8 e4 D% o) k+ W+ t 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
8 {' D/ Z, R6 x# v k9 z2 y 内馅：绿豆沙馅150克
4 @9 q1 i* v: @7 \0 |( Z 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许! H1 |; U i+ m
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制作步骤：
% Z3 C# s U* I) U3 Z/ `0 g3 ~1 H 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ' x- ?# n$ Z+ ]
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。4 O5 o; h t/ B1 ]; {
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 ; c/ |& F! u8 Z* y9 t5 o
4、把油酥面团也切成16等分。 " I1 Y8 Q3 ~* `6 f, `2 Z
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
* M' `) \) [( d I/ [ 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 2 W( v4 G x6 }
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
6 H. v( o6 n0 c' l 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 4 R8 Y$ M5 S {( j5 W, C
9、翻折好的面团静置20分钟。
. J+ e* u4 J" s3 f4 ^& [ 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
v% g: B' O& o/ D5 ~: l; ?2 M5 h2 W 整形：! A4 h9 l I. T% a* m9 ]
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。8 n. L5 X) x; g/ c1 w, l' P' e2 x
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。& @" K& e4 F; a- h O7 _, x& L
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。7 {( i4 R& t9 H9 L t( T
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。* j: {) g. ^. f8 `" f
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。. `3 q( p$ _2 @% g( q$ c
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发表于 2013-2-5 23:21
