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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 , J, ?% e$ }" ?7 ^7 G
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 ^. y/ D: f, `9 k- s
豆沙菊花酥" A9 ~% Z2 `% _1 m
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
8 F7 y K* r: k, g) @1 v2 R& A 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 ! G" _% \3 K' H+ ` {5 u
内馅：绿豆沙馅150克
: a) O/ e: x7 j, w 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许! G# G0 x1 {) ^7 [
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& X9 b# K, S7 R6 ^7 g1 m* ~ 制作步骤：
! }& z8 R- c& h5 E 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 & D9 X; o7 p* ?$ S6 c2 @
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。# t2 y8 k- z W# ]) L
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 9 g9 F) R, B. b O
4、把油酥面团也切成16等分。
' i- n. c9 M. c( o3 S; E* X 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 + v. w, v8 e2 ^; v2 T
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 6 q7 ~% n( ]! ^8 t
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
9 _/ K: v/ k6 @2 N4 y- U9 M1 ^3 \ 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 1 Z, _ C, g* {& Q( L8 D ^6 U
9、翻折好的面团静置20分钟。 3 N+ k$ M2 N+ K& v2 G1 ~
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。5 f$ c: y* K1 E# ^9 w. y9 |( L
整形：
" e4 E7 t) B5 K4 F+ \/ J2 i% ` 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
1 H" i* L, z. b8 a" e 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。4 ^# Y: m" P: n; ]5 m' v% C
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
! N; v! u f: N+ u8 o 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。6 u5 q1 n+ q6 D+ A7 q. K1 V; b& J/ V
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发表于 2013-2-5 23:21
