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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 1 w8 k# n- ]) a5 k2 j
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6 F. y7 W9 h/ |/ x) s- X2 ]" _ 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 6 t9 z2 f5 P, L- \! E7 ~; Q
豆沙菊花酥) O- Z% z$ v5 q. A& j7 e
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 : e/ B! S- {1 I/ n
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
, N; D% l2 N9 a: K( u" R% N. O 内馅：绿豆沙馅150克 5 Q" ?, ~ H4 ~, ?! _
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许" t5 g: c* ~6 u7 _5 a
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1 b$ z6 b$ y/ o
! P/ Z; i/ X1 o/ Q& j5 t3 J3 y7 \
3 C8 H- k$ A8 D6 A' k& h
制作步骤：
9 r, w2 G% e- c& p! E 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 2 Z, a/ Z7 s9 ^+ m7 _7 \
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。; X s$ Z0 Z0 H/ w
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
8 K, s9 W& \: T: P3 d- F+ s4 | 4、把油酥面团也切成16等分。
3 H/ f% a) K% v0 J. P1 R9 x- n 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
/ X* L3 Z2 Q# A: \* H; f p 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
& X0 C7 n7 _8 {& s) w" L! R; U 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 7 ]- B7 q8 G) A" ^- ]1 @# ^
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 3 X! z4 a: ?$ j
9、翻折好的面团静置20分钟。
6 a5 r4 |; \4 d( d* y 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。0 M3 I% z+ Y8 C( r3 L. b
整形：; e5 F D; Z9 v
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。: S) O; N9 H' i" y/ [# N
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。0 C3 H. x' C& C5 o/ {5 ]
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。5 @/ a5 V+ K$ w. H. j; Q: r9 o
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。/ V5 f2 K0 N7 y6 b6 L3 b+ R
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。* t' N- k1 D' p0 g$ {) J1 u% z. ]# p5 n
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发表于 2013-2-5 23:21
