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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 . t4 a* U) j8 O$ r- I8 p
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/ q& ^' J5 ^# w) \1 y5 L3 x. L
: S; r7 c8 p; }0 }5 V 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 - g4 Q' v- R1 Q K
豆沙菊花酥
: p) h! ]( r+ `" w 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
2 T3 L' f) M3 ]# C 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 ' _' Q, r' U; Y/ q6 w6 ?* O9 @2 ^
内馅：绿豆沙馅150克 3 ~, D, P* j( i* `2 d+ a( a
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许; j" y6 R2 u2 L" e
N I' v5 [/ Z7 m1 D. n% D, H : l0 b4 j! y- N d7 ?0 P
( d1 l7 @& z9 Q7 {* O% f" e2 s, T! _
1 T& Z( F) _) ]: ^ 制作步骤：
6 I9 L' `! U2 y1 N( X" ^) X3 c 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 7 F* V5 Z$ a+ W! q: |3 `: b
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。; ]: L% f! r6 X9 c9 y
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
! n, a8 Z4 g+ I. [ 4、把油酥面团也切成16等分。 / L8 k" u7 E0 T! C+ O
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
: Z# _9 j! J, l# P( V* R( Q9 G7 a6 q 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
# L; x. J8 Z/ s; s. i# M 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 1 [) u# Q! @7 E3 [$ _. ]! S
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
8 Y5 K1 o2 S5 p" I: _# r4 m 9、翻折好的面团静置20分钟。
) A5 Z5 J% |, b! ~/ l 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。: [0 V5 Z4 ?- B/ R m
整形：. a; _2 t, R0 p z1 D
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
! q1 g4 f# [" K; E% s/ g 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。2 w; O' C0 t1 ?) e |6 a
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
7 Y4 m& r( a+ \ 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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2 \0 e( Z4 n4 d2 E. n6 A: b8 k; T TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
