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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 . I5 [8 ^* d* A( f P+ r V
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
+ v! T% o, G- [+ A 豆沙菊花酥
& T+ z. Q; Q% X( ?) z1 w 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
8 |# b% ?0 S2 f& X6 Y* \0 D4 L, C 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 + E" I/ e& K& n' v4 H
内馅：绿豆沙馅150克
- H0 N( Z# ?" `" B 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许( ?9 B% ^: R' O+ {6 ~
) d1 e: X/ K. @& `) e& U- a + i/ J9 U( g2 v- T6 X) W
% P/ p/ O$ q( Y( G _
) c; t+ X: \+ c, t* L- w 制作步骤：
& r. t0 p, e8 J# a8 P! r5 ? 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 5 q2 @ V% R: Q* p
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
0 E$ G) w6 N! K* I 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
, ^' h& U3 B7 y4 ~ 4、把油酥面团也切成16等分。
# Z/ \+ l& f! j' p P9 R; A6 w% p 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 ' C, }) y) Y: x! X1 |$ a
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 $ c9 K" K$ y4 s- @% z
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
# C T3 h+ `1 z: S# q& e 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 8 h7 i6 G$ s5 b4 J( @7 c. W( G
9、翻折好的面团静置20分钟。
. n. y, K$ {0 A* @ 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。$ E# r$ g! S! T4 P5 y3 [
整形：" H4 Y3 o, `5 q4 |0 m: V
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。6 c7 b, j% h& g) I7 B- U+ N) w |
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。) n$ H& p$ O) P ]+ [9 M7 I- D
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。8 K5 o* q6 n' G
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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/ q3 ^0 s p7 A$ ]7 | T TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
