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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
9 B! i# T1 O4 \% D' S% y: h" N, o5 L 豆沙菊花酥5 f5 \- i3 l5 K
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 ( S! z! W+ ^+ u1 c& N5 y
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
, Z& }1 P) c2 n1 C& T, a 内馅：绿豆沙馅150克
& z6 s7 M! M8 X8 O8 i 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许' N% y) p; X% I% ]7 W+ {' k1 D$ _- a
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# k1 @1 {" X5 g+ n- O- m2 _+ K$ R. C9 |
) E4 {$ G2 L1 j$ b 制作步骤：& M2 K0 D8 j- G7 V) ^
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
0 S0 y, N2 Z z; \ 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。( n8 v" x* W6 Q/ g, a9 V
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 ( z2 v; S( s1 [
4、把油酥面团也切成16等分。 " D# X+ c5 u9 {! ]* l' O
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 ' `2 A2 C6 O; p5 H/ h5 q
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 9 X* }. y% w4 ]& g3 A* ?
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 ) z6 ] F& E$ K, H# h4 q# v
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 8 Z4 G. M2 |& T4 B- g6 F
9、翻折好的面团静置20分钟。
2 k/ L! L4 K V- L) z1 m 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
. w! {: a& D& ]+ e9 A" } ?6 r 整形：
B1 M+ g' h' J/ G* K 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。2 Q7 v9 @! a0 O
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。1 |7 z4 p D; ~1 b3 Z4 m# k4 y
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
( Z! O" q; a1 w( [: H3 ?+ ?1 G. F 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。8 _9 X. ]" _2 u/ v/ s
/ H7 y7 `: _' L4 l5 w& h6 _% a2 w 9 _4 R3 t7 X4 {1 U2 L c: K) P
TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。7 k: l7 h8 z9 P' n$ z2 q
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发表于 2013-2-5 23:21
