我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 20 \| 浏览: 1669 \|倒序浏览 \| 字体: tT \| 阅读权限 255 [美食DIY] 我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） [复制链接]

小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 % C" R& O' U3 W0 L, a/ v/ K, j
$ e! Q0 P+ }# W' ]; G! y# U! V; ?
3斤排骨花费 54元
排骨是一天比一天贵啊

      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下$ T; m& W% h: C
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊6 t8 C" M6 x; B8 l! X( M# {8 W% i
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元. c8 O# [" O% A. s

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小米和胖子

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板凳

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 / W3 b" X* n; j/ L. L/ o/ j* g

开始我的简易红烧排骨之旅了
/ K5 Y7 y+ ]- B5 {9 I' _! h+ f
需要准备的料：  盐（少许） 7 v& B5 a# N! {: x8 B. o0 }
                        油（少许主要为了化糖用）
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）
                           炖肉料（王守义十三香2小包）' C/ A# X2 ~: C
) W) j* r7 _! b/ P8 t1 D& w. S& h
   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料/ q) v. N+ V) q, g
我3斤肉放2包就够用了

( i& N6 N" W: F; `  q& x# f
/ h2 i% N/ Y, F! J. d( |7 N6 I
& q8 K5 K* Q6 ~% K4 m0 ?

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑

第一步  排骨焯水后9 l' g9 N3 @3 U1 y7 F# }
第二步  炒糖色煎排骨# w& R+ P+ G- r! s% G. r6 ]( o9 x* l

锅里放少许油，放入冰糖$ j7 N1 \# c  I3 s' y  _
小火慢慢的熬糖浆2 v1 v( P: ~, p$ C4 X
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了; i) y2 m% F( o
. p6 E: I, G% F7 u; e4 O/ r9 i
# J4 _0 D& k* Y9 Z& h# j

7 z( y7 ^4 Y/ S6 Y; y& ~# ?+ [
+ b0 z: A0 t; h5 w( M, K

  X* S2 v- ~! H$ s# a9 g
( X! B( E) L2 i9 a$ m

$ B7 G* H2 v3 w0 u7 i

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑

冰糖熬好了，可以下排骨上色了
这个过程和熬糖浆一样
不能着急+ E3 F- J% P7 o
排骨一个个下锅，一个个翻身上色# N4 `5 X9 r* _& o' I/ A2 o
慢慢来
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色

- c/ y$ C6 u5 p! _. H% T, f0 U6 F
   这个程度上色就差不多OK 了/ Z9 E, Y) \2 \1 J' D7 e
! U1 P! z( P4 x' Q/ x# f

   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈) k. L% M' h/ v! e

, w" V1 T4 ^- A: d$ V1 M
2 Q3 x, I) F5 D# \' S, `

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 , Z1 b6 L7 d' b7 e

完成前2个步骤后
该用小火慢慢炖排骨了
/ k4 X1 o; J7 k2 R. I
  排骨全部入锅，倒入开水 + k9 Z, N* I8 o: q
  炖肉料放入
  水的多少淹没过排骨即可' D, N, Y) L! m
  开大火烧开! x  s- \$ b# a% L5 {

7 t! F6 E+ n0 K5 Z  D% o
$ d1 I5 F1 v1 N  k3 I2 i" o- G

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 # G8 |- ]% r. G  _( ^+ o, S+ S

水烧开了
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧4 m" @9 h, k- y# q$ m5 O
% [& a5 p3 y0 |& Z& I# T) S- R' O
( z* o* H' E9 I8 F4 ^  {

好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
) Q6 s" X  }' M, k7 e* T
. Q& g2 G3 |! [, v+ r1 W" m' Y
7 s! }9 l$ ?2 I3 s4 e* V

7 l4 z; i+ K* @5 J
" R" v7 Z% q3 t5 _3 \- x

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑

时间来到了1小时35分
基本一个小时过去了) X1 |9 r. Z3 F0 E5 S& s
其实现在的排骨2 q- X/ E1 u9 P: m. i4 J8 N+ b
开个大火收下汁子就可以吃了

家有小米还是多炖会
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
% _( |. m A8 E* k. K+ ^6 V$ p

/ U8 u1 H8 ^* U

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小米和胖子

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9^#

发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 & X2 Z. {% q2 ]

时间走了2个多小时
排骨炖的烂烂的了; U3 k- L8 N% S9 g. u& C
开大火收汁，同时也是个上色的过程

看排骨出锅了, u7 K$ ?0 B% S5 f
肉肉已经酥软的掉渣渣了
/ B5 v" }& i) ]; i* u

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子$ O# i" x0 L. H/ E, ]6 _. N
然后呢

刚还在编辑
现在好了
美味的排骨即将出锅啦

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小米和胖子

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12^#

发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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地区:: 新城区
街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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宝宝生日
地区:: 高新区
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17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子. A9 `' I# D. x* r( }! p3 h
本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
( a2 [& M6 x: r8 t( }0 E
# ]/ N0 ~- ]: r9 |3斤排骨花费 54元
) \7 H. L4 t9 \, ]/ E排骨是一天比一天贵啊. O3 B L/ `" I1 d

- `$ C/ c. V3 x+ j&nbsp; &nbsp; ...

真是贵

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小灰灰他哥

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宝宝生日: 2010-05-01
地区:: 未央区
街道:: 辛家庙街道

Medal No.11

18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09
" R$ q" U, P8 n7 B5 H* n真是贵

: V+ b! a: s% s
哎为了吃再贵也得买么办法

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