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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
% N. w- q9 _3 I
2 {; y; R. _& j: [3 l8 P3斤排骨 花费 54元
6 c1 b; p% f7 ^& J6 \0 f. e8 I排骨是一天比一天贵啊, q, [* M+ |1 D# i" h8 `" @

) D* T8 ]. c/ F4 \6 i6 N" c+ j          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下9 G, ]5 h4 c6 y) d7 c$ L/ n. u$ ~
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊" }( ^. E" a2 h' l$ o5 c, S+ _
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
1 f+ S0 K: p3 @4 F2 p$ [0 q4 A8 E: B
        4 r: T4 L+ o+ k% l

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑   R# n% c% |# B/ H' X( G

% y3 V; }8 I( G开始我的简易红烧排骨之旅了
% J% f- [* d  j: V9 O# n. _
$ ]7 n4 I& V% R4 V* g* S( e 需要准备的料 ：  盐（少许）
/ D1 H( c( `$ v                            油（少许 主要为了化糖用）
: p7 Q( R. k. ~                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）* l. P  |% A' Z: `
                             炖肉料（王守义十三香2小包）
, x/ M+ f5 @& c$ c8 n$ L2 w
+ ^0 l# D& z' ^9 b     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料' D& `9 y2 P4 a2 b
    我3斤肉放2包就够用了
$ t; v. L& ^) f  y9 u  ~9 m ! S% F. w8 }! N# L% ?8 f

3 C1 }0 e$ x- A" E
- o+ _6 Q! x) V4 [* x9 B1 ~9 O
" L! W: a& w+ R0 E+ |
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 : E+ `! k0 F2 E3 x  `
- g/ f) b9 q$ f6 G) k! h: d
第一步  排骨焯水后
* m) T8 I% g: v2 u- {第二步  炒糖色煎排骨; k! E! W1 V# |$ ]1 Q, q- T
7 R' ~) i' x# U$ ~0 z3 d$ O' j! P; \
锅里放少许油，放入冰糖; a  B6 R- n+ i( j1 q* m) x
小火慢慢的熬糖浆" Z1 k7 l" Z2 j- p0 J& X4 g' F
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
2 g+ x+ H3 a% x% s
1 M2 {$ D: g1 ?% s  m" j- |/ K9 ^8 M9 Q' p' C

3 E* Q3 E2 R5 c* E
* m8 Z0 t# E& C8 s# I" W8 z8 r$ c  W2 e/ J/ }

) Y8 m- u5 `- y; S8 v8 l
5 b7 J/ i1 G% y1 s. @/ C( Z" W! O

) K3 T, i- e3 l% @2 e7 L
. Q1 e/ U5 m4 w: V1 w
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 7 V) [' X+ r6 Y* D
# b2 Y9 X0 \% M7 |+ v1 D
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
4 k- Z4 h8 a, o7 z3 L7 D这个过程和熬糖浆一样* [0 T1 P1 N& S
不能着急
1 ~, u# ~" ~0 ]1 ]4 w( X排骨一个个下锅，一个个翻身上色6 w5 E* D; E4 R* p7 E1 M& m7 E
慢慢来
1 S0 k  G2 V; W' Y& z1 m' I' l6 q- U0 d       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色1 u  j) w( K4 a& B+ v; u+ \0 {

* @9 _. ]. r& l7 I* z9 b) c4 K- \/ j6 T7 F8 N* d
      这个程度 上色就差不多OK 了
. [8 W$ e( b! P" i( Z) ?# n0 T. A
/ i/ j: E7 L+ Q+ A- Z% t2 @( P+ q5 v" L6 Y0 d) o
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比: i$ f" F6 N, A6 b5 i- `" z& a
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈( L0 ~6 [% P' v- [

( @: {2 k* a, v2 l $ B4 ]9 G. a2 q9 O
( ~8 |/ X! F+ a* [# e, l

5 }5 N) i) ^% a( r; l. N3 {
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
( I+ c4 y8 m6 i4 J4 {! q5 X0 v2 F  r6 m! ^; c9 F+ J8 D
完成前2个步骤后
6 ?1 j) |! o3 R8 q- m4 @# j该用小火慢慢炖排骨了
' H$ n% {( {- M; z+ J7 t* n6 G1 V2 f9 h1 F6 Q/ }) `6 \9 M* w0 y
  排骨全部入锅，倒入开水
/ E6 z5 J3 d, J4 @1 ]. K5 H0 _  炖肉料放入/ ~: _  V- k- g( [3 o
  水的多少 淹没过排骨即可7 c' s1 f8 R' s! \$ s! W! c( E3 o
  开大火烧开
& z  f7 K. f1 Y- ]! J
  p3 c, d; ^& c% {# H6 i, n" D* a   
: X% f/ I7 K4 L- y+ Q# j/ F) t, I1 A  E
   
; Y" _3 U; z+ E9 B/ h( K6 F
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
! N* S* |2 U& t8 W5 X& |/ _6 o+ X! r" R
水烧开了- ]+ _% `+ @6 ~# d: X' D8 `4 f+ x
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
; ^8 U9 y5 h2 q5 t5 G
5 a4 y* t: {. W5 P1 h8 C! S. B; H4 N1 V. S
0 b( ]* k+ l) S; a
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅$ C$ u. Z% Z6 I4 ]) H3 E
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟+ u$ _& w7 E8 e3 ~/ z, D
  P+ D& V& I3 Z

  ^7 T. i) O! N4 j+ w% I: F
& Z, Y- y  J- L7 _! }3 h' f0 S
* D! I3 D5 |" q9 [4 r0 C& L6 A' u" X  ^( s3 T) I  Z( E* }1 L

$ Z; F# F, d8 }; Z
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
6 r7 Q, U5 M( {# S5 K
( x; b/ b6 ~. p# r' C" r时间来到了1小时35分3 m0 D0 P7 A) X
基本一个小时过去了
1 _3 I& X$ h1 r0 P* M& Q! Y# E其实现在的排骨; t" Y* k8 g% ?6 r7 z9 L8 c$ H
开个大火 收下汁子就可以吃了
1 i$ l* D1 j' ^8 d6 H# K. v
5 j% l! X4 M  }家有小米   还是多炖会
* U! U: }) b1 x% x2 {& T/ M5 a把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
7 x5 w+ V! p+ D! \' x4 D3 D% p6 a* t

  u: T( L0 A2 F
+ F" _9 P" G2 d9 r# y9 W" W   - l; D! {( x- q/ [) Z* V! n
  x9 @9 E5 h; I5 o% m8 z- \

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 7 |! ?6 z; Y5 Y: N

5 i+ {- Y, f6 [/ N$ F; p4 k$ e时间走了2个多小时
# L1 u, @2 _& ^) t% X排骨炖的烂烂的了! F: }: m% L. A0 ^: ]) C7 V
开大火收汁，同时也是个上色的过程
9 r7 [, B" b5 f4 L& p% i, J; S! p* a
看排骨出锅了
! h$ ^+ r6 x# e1 u6 |/ \) |肉肉已经酥软的掉渣渣了; J& ?0 Q. Y- O# r( }8 h8 Z; f1 m) u5 c
- E0 X9 P5 I" f- @
  6 K) M* F4 ]# ^5 }" ]: O! {
' t; ~$ u6 s0 L
  
  C0 v# b2 _0 W$ |1 V
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子4 a9 k  b5 N  E
然后呢
) A4 R: X/ K5 m  n0 _3 e
刚还在编辑3 L0 p' Y, ^5 Y2 n. Y2 S
现在好了
0 E& n. w9 J0 b3 m/ e3 E" J/ P, g美味的排骨即将出锅啦
! p7 E0 t# z* n2 p. i( `' |2 L/ R7 [/ T% M

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
' n% m0 t' R* D  }- ~" U$ A0 T下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 z& Q3 C$ K8 ?4 x 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
, e3 w9 H0 K- X8 M& @. o! {
% s! R" j5 K8 V1 s0 T2 X1 p3斤排骨 花费 54元6 G8 a/ Z  L* }( ~# I3 A
排骨是一天比一天贵啊
( r' X+ H  M9 g2 U6 ?3 P+ e' y  m! q0 O  R8 V% h6 K: y- m
    ...
( {9 i- ~; k- B+ R, ]( I! X4 b
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09   X; d; D9 z4 y% G2 Q% y; E
真是贵

& P$ Y# @. j: \0 p& I7 z/ B) g" L. r哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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