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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
/ ?: u: ^# d% r. ?' j  o9 s. n
# Y* P! T) C4 z& D* u' E3斤排骨 花费 54元8 e" ?/ U& R$ ]7 @4 c8 S( G3 H
排骨是一天比一天贵啊# j" l! H  o' R+ Q8 @+ e

/ @9 H7 a- J1 Y9 k          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下6 o5 h1 i' x2 L5 w1 k
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊6 O/ K/ i$ Z- [+ p
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元- |$ {. A; f' J  Y# L

( ]* ^5 }4 }2 C' ^: I$ ~        - {5 l: B% g+ `7 h6 g

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 7 B' w% e4 Y' v& N& X$ P: |

1 I' S- R- Y0 h6 S1 O开始我的简易红烧排骨之旅了, y$ U) `3 Q+ R

5 v' a9 t% a/ @+ [ 需要准备的料 ：  盐（少许） ' N/ [# I: J9 b
                            油（少许 主要为了化糖用）0 Y* r  q" F% v2 F) ?+ O) o, Y, Y
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）' X5 h$ n) P0 a$ D1 t
                             炖肉料（王守义十三香2小包）; ?6 L- t6 w& v' b3 D

2 h* R. g9 {' k" f4 ?" R     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
% L& s9 A0 ~" S3 u    我3斤肉放2包就够用了
% r4 L5 a7 V" w# O* [ : v  L3 t, f# h

. O% y8 I/ ?% }6 j
; t" V5 H/ r" i9 }( V  k+ a  [/ P4 _: O ! T# c7 |! ]. e  W& Z& Z8 k, Y

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 % P- n# z4 O6 ^: B7 j

6 Q7 S1 ^) o+ f' S+ e) p第一步  排骨焯水后2 r* p& e8 S2 m+ a. T. Q
第二步  炒糖色煎排骨2 |+ {( \3 z$ z2 Q

5 u5 v( x4 W+ y9 s锅里放少许油，放入冰糖$ i; W  i* _6 V
小火慢慢的熬糖浆
1 q  ?; C: F) j  Z冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
/ w8 A; \5 Z- T+ E; x6 `, |# \2 E* s" m6 |+ o; o

# x( B& H; s0 z8 K/ a* C7 \$ I2 q3 T. K

) Y5 ~3 i, f. i' |& s, L, F* D6 x/ u  T/ L( R4 W8 a- p) U

. F/ w2 g1 T, p$ g$ v
+ C# h  N" g! Q& B3 E. i' W6 t  Y3 Y
) I7 q) S" l7 u
+ R0 s" J8 E% J: ~6 d4 S8 s+ l

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 & i' @2 q4 @$ i0 z  N: x3 \* N$ V

3 y" o+ L* l, X! o冰糖熬好了，可以下排骨上色了 - J: ~: c; E- w/ H+ z0 `
这个过程和熬糖浆一样% q5 Z. K# v- r/ R0 d, U; Q
不能着急
$ U! O0 l, p! e* `& x, V% P' B- J排骨一个个下锅，一个个翻身上色( M, ?" a" d- B: |
慢慢来& M1 f& Z# ?4 g# l* l& {
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
$ K- J7 Z" i! {5 f. V* T% H0 v+ }3 v: f3 a# ]% P: l$ x
9 M, I$ h: f4 g* J% C
      这个程度 上色就差不多OK 了  F, V& z; O, L

. S7 C: Q, J' y$ K% D6 x' d  A) j6 X' D: K  C2 q
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
1 T4 W- y2 O; s+ C      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
1 T# M6 M; Y0 v6 a: a$ N: \) X7 Y5 R8 [( i7 S
) Z9 h1 E' b- ?, W* c: a
- _3 ~. Y9 K) x) {9 b0 [+ ]; J

) c5 i0 ~. M; i4 r. R- \9 X% W+ ]
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 3 R) v' j3 a# @! c, v
9 k3 \  a& x6 a$ u
完成前2个步骤后1 f  U1 R% H+ f3 d, a/ Q( A
该用小火慢慢炖排骨了/ F2 ]- C. k; \( V) R4 i8 g
: T* e% {+ P( R" f2 V3 C
  排骨全部入锅，倒入开水 % r- L9 Q* O( k9 r
  炖肉料放入
. Q) s4 M7 b( a5 h8 K9 y  水的多少 淹没过排骨即可
5 T. W" d4 ?5 j6 `  b5 `  开大火烧开
. q0 i8 i; K3 J; h0 c1 ^. R1 I2 V/ \; `8 Q# q2 i9 ?" D
   * F* n( X' G5 `# m5 c
/ T8 Y8 T% m3 ?4 ~7 Q
   / `5 s1 q! _, f4 y6 o

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
2 D% P7 T6 o! n
& d8 I, g0 A3 S: j6 C水烧开了& \$ \1 m% D$ G( {1 H5 u
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧* b0 L. s: U+ M
9 S, R$ M- \1 A8 y) S8 D( w3 k

- }# q/ e" q& `" t& W7 x* H! H# |6 ], u$ ^. E+ b* U# X
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅- o5 |" o* s2 M+ S$ Z1 a
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟+ Z/ F1 K, e+ J0 R  c
! H( C0 d$ F& L$ }  r& _

0 \6 @6 z/ T2 f7 y- Z) e. x
# q  @8 |% |& d
6 t  @5 v) J8 \5 h3 a( W6 p% Z. ]- E4 i# S5 W2 ^
6 L) X& }/ {( b) D0 }% x

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
9 ?$ W6 C0 E- H9 C+ H( B8 }+ T7 z0 Q
时间来到了1小时35分7 p' i0 L' g1 e
基本一个小时过去了
+ R2 B0 {' E- L) h其实现在的排骨7 H! n  _) r; f( d
开个大火 收下汁子就可以吃了
, v& d( {2 h! T, F3 Q
  \8 |4 _0 E/ P, F家有小米   还是多炖会
- ~. A* E3 t* B. y7 o$ f, q1 y/ n把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
0 a; U" S  j" b+ `0 _, x8 Y9 p
  m: t; T( O3 ^2 q5 `; n
2 X: G& S% W0 S) R; ]) K& d' ~" W) B! x7 X3 q
   
4 u! H  l0 @! Y; s, e5 E( }) k) a6 u& L( m: F

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 & V9 M7 u" o: `% X

; }/ Y  ]" d7 O- {/ s- A! a( M时间走了2个多小时& R3 i" x4 R; @' g7 x( N
排骨炖的烂烂的了
$ k# O( w% X4 i开大火收汁，同时也是个上色的过程8 h) @& p3 o9 h* i  C+ M9 g
: z2 L6 M0 c: S& w' x  _
看排骨出锅了$ `+ C; |2 Q! N3 ?9 K
肉肉已经酥软的掉渣渣了
2 X, l& W* I! d6 H, D( \# s
0 V2 c) c! q8 S; R0 j3 j3 e  1 ]4 ]) Y% s( y8 I* l
1 b- m6 c; r7 `# A) G. K# E0 `+ j
  2 m: ^6 m4 e' M2 f

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
  {: I; }# l0 ]然后呢

) O' d2 Z4 _( Q刚还在编辑
5 f0 P" G) m7 z6 @) s0 g8 m现在好了
) b+ X8 t" p' M1 K% `% e0 H0 r美味的排骨即将出锅啦1 H% t6 s1 e2 t! \- r: M, G
$ x3 r" n/ y; W0 O' U1 L0 X" _

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
, ]+ H1 P1 f) d- `- h- w+ R; i下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子: a, n9 D2 {& Y
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 7 f  D' _7 u" U& m
; v2 S" c- A4 n1 n# l
3斤排骨 花费 54元
! q, v' E, n- Y) U9 Q9 E排骨是一天比一天贵啊
# N6 Q4 }7 r7 `- ]1 T5 x( F; H' R
    ...
1 V& Y3 \6 I  v6 m2 r
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
0 t3 ]% t; q, A$ S( |' q真是贵
3 `+ b5 t9 {- G( i
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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