我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑

3斤排骨花费 54元
排骨是一天比一天贵啊6 C% q) n! ?% I6 w
! R# p) ~9 X; U* d6 V* t% k
      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下1 Y& O+ P. F: ]/ }
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊1 i4 _8 }/ c8 t! E2 {# G. R
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元
( ]  n: S) c3 ?/ W

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑

开始我的简易红烧排骨之旅了% ~. {: U9 V7 V" e1 T
  N$ I7 F/ S! a8 f8 n* w% }, ?
需要准备的料：  盐（少许）
                        油（少许主要为了化糖用）3 F9 C$ n' Y) `& z9 E8 ^1 T3 Z
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）
                           炖肉料（王守义十三香2小包）

   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料  h" h8 L& j7 z
我3斤肉放2包就够用了, I. ?7 x& ~4 q  Y. [& V. `
. b7 I4 U2 P. T& W( S7 Q

# U! X6 O& n3 g
+ a! G; |! Y# i! K& d1 I

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 5 B( @$ G* _; a/ S
  R: u) h7 R" y- n) F% N
第一步  排骨焯水后9 f4 [! ?3 o/ E% P1 S
第二步  炒糖色煎排骨

锅里放少许油，放入冰糖! `& m- p  b' }" n4 ]: |
小火慢慢的熬糖浆$ w! Z& t' `, r8 w( d
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了

7 J5 R( D" ^$ b6 e

/ O( x+ h6 w7 n) J, ~$ ~; `, O. s# L
( ]0 O% P; L0 h. _: _

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
; W: K0 @$ S; J  o# T( X
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 , _+ _+ D3 c- \4 w2 [. s' V# W. w
这个过程和熬糖浆一样
不能着急# J6 G- M6 `5 }5 ]
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
慢慢来
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色' {! w4 U: C1 a+ p/ T

   这个程度上色就差不多OK 了0 L! A$ c+ \: G$ Y3 B

  S1 z& d3 o2 z  \- Y+ b# y" M
   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比% k" U9 ^0 h* J( o9 _
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈- n0 P/ f3 t) E) ]# O5 u- `$ d; V  a

0 Y: M9 p* N0 d2 w, [

6 b# ?" `+ m5 e3 J J

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小米和胖子

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 ! h* F" F2 ]8 d5 N: q& o
6 O" w) [7 J% f+ Y1 r3 r- t1 B
完成前2个步骤后
该用小火慢慢炖排骨了

  排骨全部入锅，倒入开水 8 }8 |5 c1 O, l! Z% K- m9 s
  炖肉料放入
  水的多少淹没过排骨即可- t: x; e. s" Z; k" O
  开大火烧开5 ^8 }3 J0 V) l
, ~" ~' b! ]  l- }) S1 H0 D5 B: L
" K. _, J+ G9 V& B+ @

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑

水烧开了  s" z# t9 v" h0 d; l% [
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧
# V' F& {: v1 ]
7 b, {6 m1 l$ \1 w+ B: S& o

好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
1 z, p, Z/ J# a7 @8 N$ F
7 W7 {! S( |1 J/ b

& O) X% a& k( V( O% x- v- c  q7 \& z

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
1 a, ]: P1 Y8 X6 S+ n" P# F7 K2 P/ S
时间来到了1小时35分
基本一个小时过去了& g9 W' ?, y9 \- G4 ^
其实现在的排骨* H Z2 j( U o, j- Z, a: i; f+ ?7 X
开个大火收下汁子就可以吃了/ e7 ?5 q7 R/ s' j* W" D

家有小米还是多炖会+ x3 v7 N- U/ e
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香" ~6 V- t1 d0 \6 q. p2 Q: J

0 M7 F+ ?" m3 ]

4 R2 q+ S! N2 R2 D8 }: p6 C

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 * n8 V" L' I& P/ q+ I- g

时间走了2个多小时6 D0 ^! a6 `3 A" e: |
排骨炖的烂烂的了& g: \, R/ C6 e1 C" g% b. ^( S9 c
开大火收汁，同时也是个上色的过程

看排骨出锅了
肉肉已经酥软的掉渣渣了& s: B5 _- ]9 b3 w- Q( F& Q
  B, l: Z  E) a& R* l. N
  : l! D8 ~- U- x3 j% {  n

  0 ?0 M# J2 W6 Q/ |) h

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子5 b7 k( l/ b# J
然后呢

刚还在编辑- p" J3 g# u# d G2 A& @" w& A
现在好了0 u9 Q: c: J7 R4 y5 D
美味的排骨即将出锅啦# [3 I1 Q' {0 J8 S* {
: h% X/ Z( B# L7 h

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小米和胖子

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12^#

发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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地区:: 新城区
街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子2 r- I3 v' _: }
本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 7 n/ U/ C1 i$ A4 k4 @
) N# w! n" m& o E& I
3斤排骨花费 54元
2 w; z g! D* b4 A排骨是一天比一天贵啊! A) K/ M2 N6 z$ d

, K7 q9 _$ E) Z! T0 _/ H! ?6 V) o&nbsp; &nbsp; ...

9 Q: j" S+ i& t
真是贵

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小灰灰他哥

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18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09 / C S; u9 x3 w+ Y$ I- {( O7 }
真是贵

- ]$ j4 G* z1 ~% s( m$ `
哎为了吃再贵也得买么办法

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