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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
7 b+ y# Q) j1 V$ X, H9 K9 }" H! h& r1 K% P& g
3斤排骨 花费 54元
* \3 u2 s( c' @, y# P, Z1 l/ K排骨是一天比一天贵啊) ~$ [4 E+ w; n" j5 q, V' V
6 u8 |( }/ U+ m6 g2 f
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下1 ?6 j% j* w- i% w2 s* b( a
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
! @. a: @6 {/ ]            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元2 m' y/ ^. D: G% X; P

6 k$ N" R2 B4 C( J$ p* Y1 w# r& m        , Q0 D- s7 d; g& D9 \* h( M

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
% A# y& E) p/ p2 p7 K/ b: U/ q
1 B2 _' y! B$ D开始我的简易红烧排骨之旅了
# H4 ]5 l1 z# A3 x
; a5 p# l7 h: {' W& z 需要准备的料 ：  盐（少许）
) v1 ^: }1 Q. {% D7 y$ E- v                            油（少许 主要为了化糖用）5 w) T. y9 b8 x7 u! G! [, F" \
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）6 }" r/ c+ y8 D0 P# P1 u5 D6 q
                             炖肉料（王守义十三香2小包）
% Z( z* S7 w/ v$ v- c, T2 Q
% i$ h8 J$ Z+ v. s5 |     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料6 M) a( J& G& r8 V
    我3斤肉放2包就够用了
/ `0 `+ b* H8 U3 \2 x * g, h5 m' l! E3 o
9 S" _8 C" g/ j8 W+ n! V' g7 l2 K
6 h( @. O7 N. K
5 q% ?, P+ u; z* n1 C$ C$ f) }

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 ( ?7 k" }) t1 q0 ]1 P7 m% [8 v
  b3 m- H; G( y+ w8 a3 I
第一步  排骨焯水后
9 \% s$ ^0 W; c4 q第二步  炒糖色煎排骨
3 R8 J- B7 F4 X# B; E; w
* }0 [& m! [1 b  g4 R4 ?锅里放少许油，放入冰糖
0 b* r4 k; S- R4 B4 Y1 n( B% x; L小火慢慢的熬糖浆; b1 ^* d' a& ^' _) _. z
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
( D9 Z6 u/ L- |: x, A# `" B7 c3 @1 ~7 O* [8 w7 @0 O. G. d/ f
9 }. q1 `9 M7 p, j! A( {
4 b% V6 S! w$ \2 P6 |
2 P5 |8 _" R  \1 ~: P

" Z$ _3 [- Z# D/ A
2 h2 ]* `  I& k2 ]6 b5 G7 L5 w9 `6 `3 g7 D0 u" \! W8 d% g
) `' h$ H& j3 _$ u9 P+ {+ i" L$ D
2 p8 a& f! D0 k8 k" E3 w

0 P4 V0 [. w6 |0 X
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
# s% }. r" M' f; `' O) ]6 j- o' I- h9 V; K' e* T' R/ b2 O
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
: s) P% p8 K# {9 O# c* r9 @这个过程和熬糖浆一样) e# ^5 }7 L% `- ?  A3 {
不能着急8 F: Z) f  T( U( y" y
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
2 _7 X1 r- I- V8 p7 x% S慢慢来
" B' @: i( q; D' F3 k( f       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
2 v9 G* S; l2 G. Q% u  H$ x& i4 d) u7 t% K6 g+ S, @# w* C

( p: n8 v4 J- v! E- ?) n5 }      这个程度 上色就差不多OK 了
2 i& L1 E5 R& h- r/ M
& M1 a4 {% X& {- L
* `. J' C  D% [+ k       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
6 M& Z) a; j! X- I: X6 w+ P' N      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈( n" ]  W7 G& ?2 _5 _- c2 }
. }, T% u* J/ Q" m: U
; E5 k! o  E5 L5 \( A
. E. `, M2 \2 ]& d3 x) A
, J  |6 _9 t3 ]7 k6 |5 e& p* l# M; T" G/ \

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
7 I* m- F! p" U0 o; b. A
! Z% A8 Z3 [8 d3 x7 N- t完成前2个步骤后
( _, K: e+ L- ~该用小火慢慢炖排骨了
+ u* c% p( Q; z& i. v0 F& E7 w: `) r; t# g' ~& `/ l( k
  排骨全部入锅，倒入开水
  t: {/ P5 s' g: F6 S. ~  炖肉料放入# h6 h& P7 h- ~( m& C
  水的多少 淹没过排骨即可
1 ~# Q  z; ^" a6 X9 _- u! `  开大火烧开
9 I/ @6 F+ o) J2 v5 E  c! V3 L2 M: Y2 n9 B) B* [8 Y, `6 V$ M
   , P, G0 V& F  j

" K: u. y8 G/ A4 x   3 }! F. i1 h5 M

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 7 O/ x1 X/ D" `: q4 o
6 q9 p! s6 ^4 E3 z
水烧开了9 u( n4 g/ _% q; k" i6 c! Y: W
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧3 G: }  v- E0 o& t8 D8 [4 @- z" H
2 t0 M2 x" j' a& t9 v

2 ]; B$ @4 B5 a  U3 M" e- D
, i/ k9 |3 F. w* h& _好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
% }8 z! O, \( g- z3 }3 c  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
, F% j; `; w3 ?. G+ D0 U
2 V! q. c; q' B2 C
2 B0 |6 }( o* J& g& F! y
* C4 z2 n( z2 {" q* o
4 v* |# p' P% q5 U! n9 T
& o5 `/ e# \- u
1 G) [; c+ M6 F1 ^( a0 m5 Q
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
8 s$ U* o7 j& H: D$ e1 I6 |
! K4 B7 o, ], I3 o# m, G" r, z时间来到了1小时35分' w* m+ W2 h2 V; {5 X
基本一个小时过去了6 ^! N! \7 G/ f9 n. |$ J) Z7 r
其实现在的排骨. @2 Q; v9 Q9 Q8 G0 g
开个大火 收下汁子就可以吃了
, z  y  q$ w: ?4 |1 i1 A2 t
7 M; G" q0 j; v家有小米   还是多炖会- |  m, p* J0 ]9 W( C% M
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
+ @( S2 m; A0 G. R0 a, C* G/ Z
  R/ U  E' e( ~2 A! v- ?
0 M- Z' `, O' G) B" Y( M0 \3 W
2 N$ ^3 o# c- i8 }. b4 p   
" a  `5 ^# n4 J
; |% ]5 D! K' y: j4 C: d
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
" y) ]$ ~( A% }0 X+ n8 L; x% n" b2 V, Q! b+ [/ r
时间走了2个多小时7 T4 G9 d+ O5 i: `5 h& [
排骨炖的烂烂的了( @% u. v6 b- W6 ^# h. X
开大火收汁，同时也是个上色的过程
. e5 Z( A* Z/ {- m, f
& L* c  d' P9 z# ], [1 G- h看排骨出锅了
5 J3 J/ d# W% T" d肉肉已经酥软的掉渣渣了
" ]. r/ h# h7 B( x8 S* W) r0 q5 V" p( _& B% x  E, c
  
* U# p2 @! j6 G" G9 q/ m  }
; n  {) [6 }# [4 H: C; g9 E  
) p9 O/ Y; |5 \( P
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子, M! K+ r6 c: c3 y. w5 o: |
然后呢
# x3 U8 {) y; |& u* j$ S% w0 ^
刚还在编辑* @% x# a8 i+ w8 P1 V4 Y- U, g8 J
现在好了
, C2 t6 n, |( r美味的排骨即将出锅啦" J4 V* a, T: V, H( r1 W$ f

* r6 o' O  T9 j9 P; q
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
" Z6 X: l6 m4 \5 ?下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. i" a' T9 x& K8 `3 R, ] 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
" q0 M; r6 `5 G9 j6 L. P% |6 Z+ \5 i; y5 ]$ @
3斤排骨 花费 54元
8 X, \, Y' `1 m6 J  ]排骨是一天比一天贵啊
" M% y, o4 r/ z& w* m0 [+ `; J' j8 w# Y! w% g) f
    ...

! T9 L- I- z+ T3 u5 s! I- r5 @0 Y. n, O真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
6 r0 ^% C8 g$ s1 R& G8 q6 ~真是贵

* l9 ^" K4 j) G哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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