我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 20 \| 浏览: 1948 \|倒序浏览 \| 字体: tT \| 阅读权限 255 [美食DIY] 我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） [复制链接]

小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 % B2 f! e, J0 r9 ]& G* m

3斤排骨花费 54元
排骨是一天比一天贵啊
- M, ~% z8 X  u# O! K" p) ^) U
      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元

      / _9 D0 \6 {4 L& i4 H/ _

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小米和胖子

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板凳

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
1 N4 [& k. Z/ U( d2 v0 Y8 R9 P
开始我的简易红烧排骨之旅了
. p1 c2 M/ b/ g+ O! y: [+ p6 a, F
需要准备的料：  盐（少许） 9 w5 d4 L% V9 Y# N3 `( U
                        油（少许主要为了化糖用）
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）9 o7 W# A# A1 x0 S
                           炖肉料（王守义十三香2小包）
. V* }: o( S( \. l/ R
   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
我3斤肉放2包就够用了4 o/ J  \. G" G6 W' u; z& n
( ?: z- ~" x! H4 b" S3 M& c* n

$ ?$ R- d; `: X& |6 b5 P
8 S( H: ^4 K( B! h6 [  u8 Y- y

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小米和胖子

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地板

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 ' D0 {: w2 q5 U1 T' f/ G

第一步  排骨焯水后) l, h, o' C$ |4 E+ V% A
第二步  炒糖色煎排骨
% P  K* E" a. ?
锅里放少许油，放入冰糖8 |0 }4 N7 u4 Q2 r! U8 J) @8 }
小火慢慢的熬糖浆
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了/ U4 y8 E/ ^8 s
: P, B9 P) p+ t  Z6 r7 ]9 v
$ c( v2 w" I  V$ H  A7 g

0 A& k7 K8 K8 z$ M) M+ @

* A5 o& f/ ^, n3 L; u3 F

( T$ s1 n" s, O: K% X7 o" }

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑

冰糖熬好了，可以下排骨上色了 - D. n/ w- a; {, a
这个过程和熬糖浆一样+ R# `1 ?0 t1 W
不能着急
排骨一个个下锅，一个个翻身上色" y1 o% ^6 m# A- [, S
慢慢来, ^  e4 f* o* ?9 m3 z7 l) j
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色, F8 u$ T9 a5 R  f
: O/ `, X4 S+ J+ I% K' j6 e
1 e! b6 J0 E4 c5 H# q% Z
   这个程度上色就差不多OK 了$ u7 L( o6 G/ F# J0 r2 r

  b8 C* U/ b3 E" Y. D! p
   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈
( R* ~2 {: h1 ^: T* b& t

4 `6 N% F, t: M) \

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小米和胖子

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑

完成前2个步骤后0 v3 O2 z% s- L
该用小火慢慢炖排骨了9 r" J) P; O! a4 B- C$ G
) N# F, o$ x3 t
  排骨全部入锅，倒入开水 & o& [( p7 z5 \! o0 q
  炖肉料放入5 ?2 v1 X+ }! F; t. F$ a' N
  水的多少淹没过排骨即可
  开大火烧开% _. n( k6 j" A0 w- ]' H

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑

水烧开了' d6 D- J, S8 W% n: Z! ?
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧1 [/ D' r6 Q0 S( s
2 I" q3 A0 C+ Y) c

9 }2 E# K$ e5 ?, s) c' z) J, l
好看时间哦不过水够多，火候够小绝对不对糊锅
从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟8 W/ z* o' U' ?4 r0 m- z1 i
: O/ ^5 N/ f8 o, C3 s& E" `
! e# }- y* g. Z" `1 L

' D, j" f: O) e: d1 P3 s

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 ' Y' j3 H: v4 ]" g7 r- Z
! w: A: p/ q7 m! Z
时间来到了1小时35分+ k% }* W) x' M i" j1 F- k3 e3 D$ j" b( w
基本一个小时过去了$ x9 U) d' k; ~3 @1 f' B) d- u! B
其实现在的排骨9 p- I, d9 t. N; Y
开个大火收下汁子就可以吃了

家有小米还是多炖会
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香

m' M. k9 v/ W
' w1 F% M$ E% s! g. g
7 C, d5 ~+ f5 z3 ^* |2 S
" B+ I* F- Y/ m* s8 d1 @

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑   _! G  t' T7 R3 u7 N! I# S% p. B
% J. q& ~6 ~$ a: |1 \8 M( N9 r; F
时间走了2个多小时( D% ~5 N" k6 u$ Y
排骨炖的烂烂的了  W3 y7 H0 g6 e# W! o5 W
开大火收汁，同时也是个上色的过程8 G7 x3 W1 k. w+ o3 `7 ~
6 t0 p, }% w! X3 a! a
看排骨出锅了
肉肉已经酥软的掉渣渣了
2 X! C8 q0 ?4 y- a

% [/ u9 W9 d8 g

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子
, c) U# v! X5 U然后呢

5 s' u/ o, x9 `3 ^6 r% p
刚还在编辑
现在好了! a, D6 _# V& f; [
美味的排骨即将出锅啦( R+ c. X+ D' j9 `

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色$ h; Z3 r7 z1 M- D% e# g0 ?+ t
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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宝宝生日
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街道:

17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子
! s4 N: s- i7 Q4 ?0 S# c5 h 本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
# L. F2 n" ~) x+ l4 ~) n% g. ]
! Q0 U' x& c6 l0 R! Y4 J: c3斤排骨花费 54元" i) L# }8 z* w6 m* `1 A
排骨是一天比一天贵啊
, I2 E# `6 ^+ m7 e6 j8 g w
+ j, o5 C* k) W; y: y&nbsp; &nbsp; ...

真是贵

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小灰灰他哥

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18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09
/ n( M4 B+ ]* c: U9 y真是贵

( Y$ ~3 u# b, Y; M# ]
哎为了吃再贵也得买么办法

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