我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 20 \| 浏览: 1758 \|倒序浏览 \| 字体: tT \| 阅读权限 255 [美食DIY] 我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） [复制链接]

小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
+ y8 f2 a* O6 u
3斤排骨花费 54元, V. d: o* }% F% c) J- G
排骨是一天比一天贵啊) I( |% e( y. r$ B" d* e  ~: y; ]( F, A
. x4 f- V' Y% o  u- [
      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下, w9 E" g9 F, G  p1 k' f5 u
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元

      4 j. m7 }0 I: N, i' [8 x

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 ( |9 ^  y* O5 o2 I9 |

开始我的简易红烧排骨之旅了
& I2 p+ l* U" Q* u1 O  }
需要准备的料：  盐（少许） * q' r7 N; i1 h+ ^  u& Q1 f
                        油（少许主要为了化糖用）
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）3 ~  \: K0 l( z7 v5 [9 I! b" L
                           炖肉料（王守义十三香2小包）& ^# i2 x6 d/ Y, C9 m$ l1 }3 y
* B% B8 B/ x- E) J& W. {9 [
   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料5 g+ M2 I9 _$ V* A4 `/ ?+ Q* L4 A+ F
我3斤肉放2包就够用了' i5 J. ]) t: [9 o  W( Z5 e0 S

, t4 J9 n- Y0 Z4 p3 ~0 p  j

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 & q) C. ]) t# R1 @/ o. v; v

第一步  排骨焯水后) r8 ~+ a8 H+ v  H
第二步  炒糖色煎排骨/ e/ B9 T% \) e

锅里放少许油，放入冰糖
小火慢慢的熬糖浆$ Q! J; Y& ~5 [
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了
( Z8 n( e, f9 J; Y9 _( `" R
' |" ^: d! d' h

: y: ]  E" G3 T. }% |7 b) v
4 l; d  a3 f4 p4 t" R& b- Q* Y1 q! c

' d% |# B5 H$ x0 s: O3 X/ M9 t& d

. M. `. K/ W/ w, N  N, f$ q6 Y' P

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
7 q( y! H7 u% z( Z
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 0 L( b4 q2 Q$ E+ _2 |& y
这个过程和熬糖浆一样
不能着急
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
慢慢来& r- d; a' W  ^2 S
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色

9 }% Z4 r: j4 r9 \8 j2 N
   这个程度上色就差不多OK 了

2 X8 d* ?( `. h2 R3 L9 w7 e* V; C
   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈+ {1 v0 B, X, v7 X4 |
9 G2 W0 q. C; a9 {, L

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
4 Y- d2 p7 q8 ]1 N
完成前2个步骤后0 Q5 e% L& R% }- ~5 h6 {% |
该用小火慢慢炖排骨了2 E( B: A, b9 r7 }! Z

  排骨全部入锅，倒入开水
  炖肉料放入. I" F7 ?' V' v3 P: ~& S! k
  水的多少淹没过排骨即可/ V( r1 P* l( ]1 O
  开大火烧开" B% _) y7 m* N) f! k

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本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
4 T6 \: r$ K9 s5 d- P" U! ^( J% d
水烧开了6 e( G$ S& z" C4 @2 ^
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧

  M, r  j5 x) c7 s) r
好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅' G5 h1 ~! X7 v" V5 v, y
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟* q# W+ S& J6 D8 a$ w& D6 ]

6 }+ k2 j6 C# s5 y" L

/ b6 K$ i% w( s, X K

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑

时间来到了1小时35分
基本一个小时过去了
其实现在的排骨2 H1 H- I9 e4 S* n3 p7 H# {6 S r7 @
开个大火收下汁子就可以吃了

家有小米还是多炖会
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香& I* f, C+ C; X: [5 B
: W: O* B9 s; ~' N8 L/ g
8 \: {5 V3 C. s4 `. V% f5 f
" H6 K7 G5 v+ y! s. g$ Q' p( C

( y' _+ o( ]+ M! h

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
" }' b$ I( |1 ^# X4 V5 q
时间走了2个多小时' V% m! Y0 i, k& P' g' Z5 [
排骨炖的烂烂的了2 [' i: J/ T8 z( b  Y) ]/ V% W) }6 f7 c
开大火收汁，同时也是个上色的过程- P  E' O& t7 ]) Z' j. P1 K# |3 q

看排骨出锅了, ~: s0 o+ o! Y! t2 c) t$ U& y
肉肉已经酥软的掉渣渣了: n) a- l3 K8 V  N% C( R

  : c' G' z5 e/ T
$ \! H0 m. m" q( X- A9 _

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子
( x; u' t" b) z) j- r# l然后呢

刚还在编辑* P' o* o" `# n# J5 e6 m
现在好了
美味的排骨即将出锅啦7 W: G: w' S* T3 }% P9 {0 s

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小米和胖子

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12^#

发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色5 a' h0 K3 g# P2 s* j n
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子
; {0 J( J- S$ r/ e9 V4 H6 B# B 本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 + S+ q3 I1 d: H9 Q" B

+ x& h0 M7 k' o3斤排骨花费 54元 M8 |; L) f! r, t2 W$ z
排骨是一天比一天贵啊
- [+ S |. O" f. n$ c" q4 L3 y; r4 c
&nbsp; &nbsp; ...

真是贵

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小灰灰他哥

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09 + c7 ]( d. w2 \% ]2 f
真是贵

- k' `9 h! m4 U A9 v1 y0 B
哎为了吃再贵也得买么办法

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