我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 20 \| 浏览: 1947 \|倒序浏览 \| 字体: tT \| 阅读权限 255 [美食DIY] 我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） [复制链接]

小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 6 p; ^2 D% C: G

3斤排骨花费 54元8 p$ H0 Z" V& }; H! j+ w7 |5 J  d
排骨是一天比一天贵啊! n; \" _# D8 t2 }- k; p! k

      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下  {! \, X: B; B) ^: H' z0 \2 u4 }8 s
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元: Y( s( b: j5 L: U% F2 a) S

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 : c9 S& E5 d+ }1 s
# B; H) C6 c" b9 v3 {5 U4 w; a
开始我的简易红烧排骨之旅了
4 l& e6 A" @) P: h# x5 w, K
需要准备的料：  盐（少许）
                        油（少许主要为了化糖用）
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）
                           炖肉料（王守义十三香2小包）& v5 G' }: w( w' E& D

   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
我3斤肉放2包就够用了
5 j% y" I7 e' X6 G' c
) `/ R# V$ Q, R. z' U

% `$ M0 d% B! F* k5 L4 r& \

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 5 @% H; R  l1 {- X) e

第一步  排骨焯水后
第二步  炒糖色煎排骨+ K, o* i1 i( U4 w
% r8 j. W. H  T1 U+ f7 Z( O4 R" @
锅里放少许油，放入冰糖
小火慢慢的熬糖浆# p4 `# h4 h7 X) V  v8 l7 T# f
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了
/ W# G5 ^# w" P  H0 b( o
0 \& _0 q' @( K: ?8 U
5 H' ^' A( v! G' A6 m
$ z/ _0 ?+ {0 w! J

) R+ Q2 t. Z& L2 d3 C
3 j2 \# p' |& [

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑

冰糖熬好了，可以下排骨上色了 ) I- u# g& Z" \8 g4 w- H' x9 C+ ^
这个过程和熬糖浆一样
不能着急
排骨一个个下锅，一个个翻身上色+ d7 |1 k8 W+ p( ~; ~. ?) r
慢慢来
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色
/ r  V' z6 T  q; X: N8 p

   这个程度上色就差不多OK 了

   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比( ~; [0 V" R) S, ]  b! h! r
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈

$ w7 M6 s( b/ _: H" h+ m
" V; R1 f% x+ {4 p7 P- V

% b' Y1 z4 E6 `% Q- F1 g- y- K

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑

完成前2个步骤后; w2 w  \- D; q
该用小火慢慢炖排骨了0 y8 H, l! e" F

  排骨全部入锅，倒入开水
  炖肉料放入
  水的多少淹没过排骨即可1 R0 G) R4 a8 _$ l' r
  开大火烧开4 d% P% k' V+ |+ k9 E
3 n: m1 X* Y. Z2 v+ O+ I/ F9 D

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
, t0 x1 u; O  \$ N* ]( [
水烧开了
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧
+ b/ K: \: R! n

( F  n/ A. }) r
好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅5 c# m$ [) g0 \% |6 X
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟$ |4 F# B! A2 q6 Y+ X) t& i
4 ]) h) _- a& |

4 u: M4 L7 }: K4 |0 u, ]

! m' k* N& w& {1 b' k" c

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 ) V, Z. W) a+ d8 Q, Y6 q; z

时间来到了1小时35分5 S& `2 x4 |! j0 m" q
基本一个小时过去了6 b* @' K4 }2 h2 c# ]& X' K
其实现在的排骨
开个大火收下汁子就可以吃了

家有小米还是多炖会7 p% _2 e0 q4 d! ]# {8 @$ x
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香

% G3 `2 i+ ]! G/ t9 U; d
( d! o$ b' k' j0 q+ x! K1 V

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 # y$ B! B1 Y8 m9 h# m

时间走了2个多小时1 |7 Q3 V, @1 k0 R/ v/ ^6 K+ a
排骨炖的烂烂的了
开大火收汁，同时也是个上色的过程
: u) S9 P9 ^/ O( Y- w5 F6 o. t! M
看排骨出锅了
肉肉已经酥软的掉渣渣了
( `' O( b* g5 o- `2 ?
9 U' [' W! ^6 y! Y
+ Y5 ?" H. p) x, ^! g2 G5 u* }
' S- v) z% ~% L/ Y

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子7 @* }8 }4 J+ Q: a; r: R5 L
然后呢

刚还在编辑/ T2 Q0 x3 X/ M6 ]
现在好了, C! x F; W( t, r
美味的排骨即将出锅啦* D7 w/ |4 ~1 u6 y
" C+ }" G+ `% v h; n; S6 T& P1 ~

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小米和胖子

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12^#

发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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街道:

13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色; [/ g8 Y# U/ x3 n7 y
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子4 Z% R5 T5 m  F" H2 Z2 q0 e
本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑   E" B! V" J' B( A- O3 w' t

/ n5 B3 g! U; h( B+ H' v2 f3 O! l3斤排骨花费 54元
3 m% Q$ j" L& a4 b* c# P排骨是一天比一天贵啊
1 r8 ~3 ~8 Y2 o1 C8 J  l0 }4 E& }) o$ r
&nbsp; &nbsp; ...

- h" ]; \$ ` e& z8 r
真是贵

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小灰灰他哥

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经验值: 27707
爱心活力豆: 8
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地区:: 未央区
街道:: 辛家庙街道

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18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09
7 d% e) i3 _" v4 j" v8 Z真是贵

哎为了吃再贵也得买么办法

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