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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
# T$ f. c% r1 S! i! V' `# ?7 I" \
3斤排骨 花费 54元, y* X! Y. |/ t  j. U9 s/ S4 H
排骨是一天比一天贵啊" V) b3 F) A9 {" j0 G8 M

6 O3 k: {# B) c% v+ k0 p+ Z          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下- Y9 H, w# j/ z
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
. d' g5 s8 C/ j7 t! q            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
" N8 Y, M1 s  [$ w5 T9 u/ M7 _
& n% u$ D) z! E& m        
# t! N$ {/ @6 R7 M5 ^  b
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
# k* g: }! n3 |: f: A- x! u- F, X
' B& F/ O+ J% u4 F* u0 N1 Z开始我的简易红烧排骨之旅了% ?0 O5 Q. t. B, }# g) x8 _/ k
5 k/ l( ?& ~, |# s
需要准备的料 ：  盐（少许） ! C) Z6 f* k( H9 g
                            油（少许 主要为了化糖用）& v+ |; C+ B4 Z* x# s
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）) @) A3 k; c) p
                             炖肉料（王守义十三香2小包）
" `; m+ y- P4 V- f% I' E, {/ ?5 a  r. A! j' ^6 X$ {7 t/ P
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
) @$ G" q# c8 `8 t    我3斤肉放2包就够用了0 G) ]# a( w; U+ |9 K. d

! |) l* i  ~( ?$ W* M% k7 j
% ]1 w, v  K! k' A- n& c- e! m/ X - J- F( H7 C) K+ s# D' H' T6 t- z
) g& ^: L( S9 F

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
/ \$ r$ z7 n$ q: K5 D/ }( O  _7 e* V3 E  r* s
第一步  排骨焯水后4 b& Q; `( G6 o0 W# M6 F: `
第二步  炒糖色煎排骨
3 W5 s% m. N3 W! L2 V. [$ h" z3 L  x, W1 a% ?" l& l
锅里放少许油，放入冰糖9 c2 h/ c/ s; @
小火慢慢的熬糖浆+ \; v8 `; C0 y
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
! ~, p: P6 T( S$ u3 s' j9 l+ b! w2 G8 }" _' t# w% O; e8 z

4 G: r' H1 ?, S2 y0 R; z- C4 a& V
: r6 i( L9 E5 W
0 C' F0 X7 g  q$ \# P. i. \; D( ^4 r6 ^, V5 g4 ~

) B6 H$ m* r$ l2 b; I  I2 D" T% P
, `1 }1 p# a4 t% [9 ^3 \  `. _4 M
& ?$ a% L$ q  Q2 P$ O3 W% g8 ?+ V! v! V( S0 [+ J! M% H/ r3 U/ W

! i8 _8 W2 F0 a7 s: f" K5 a2 o
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
# k1 c  Z# W8 \# y6 d9 Z, a# x5 y1 ~6 f* J/ {
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
) j% y3 r  q' g这个过程和熬糖浆一样
; f( ]- d+ z; W; w不能着急
, X# Y! F2 [8 p) g/ S0 I! M; s排骨一个个下锅，一个个翻身上色' s  }0 ~" ?% [! b5 ]2 w$ F
慢慢来+ g2 [# {6 p8 a4 H; w3 e
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色" `2 A8 W; N/ l9 o) S
1 `- ~" _0 N- H- W: v( P: u
% o- m) c6 i' A1 H
      这个程度 上色就差不多OK 了+ F- @( T8 M8 g/ k8 J( S( B- S
8 o3 |$ T4 ?6 J0 z. x6 h3 e8 P9 P0 j
" X" Q$ A5 _2 t4 s( u2 u
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
. a3 C6 S+ y' s+ X      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
" q6 S  o4 }# }3 L# \* @+ ]  J, U+ ?

) F: g* v1 D; o1 u- f) D- k5 {! U2 W" k  I& r& D, Q1 E

7 ]3 u- ~- \* L, x5 v4 i1 c3 m
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
. d6 F3 l9 O; r# r; F) D4 u: V# m4 J* j3 q$ Y- n2 m
完成前2个步骤后
2 J/ m" w6 s% m2 g7 X0 }, G2 i该用小火慢慢炖排骨了9 f) x/ O  v" d4 v0 J

2 v) g& B+ f, O8 v2 ^# j  排骨全部入锅，倒入开水
9 S: r6 g  ~. v" m0 P: _+ h% V4 t  炖肉料放入
1 Z! o/ G2 d  ]' d& n) y  水的多少 淹没过排骨即可
" D* v8 V4 l% T  开大火烧开
8 Z" c! R% G9 |' h& g" W3 f* L4 E
1 h; Q5 ?& r7 K$ j   / I8 `  p$ x( p2 Y

, p3 N  R" H3 M5 y   
7 a6 x8 X' j- K3 |  T, ^7 y
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 & ]6 f! |4 W9 L, C
; K. E) i$ f( m* g! V2 S* g
水烧开了
5 W7 v8 k( S! Q& _. W开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
, h8 ]+ o+ S6 j7 {8 H
7 A% y7 ?) ]1 L- r5 U
# V+ }' p; D5 R- W  x5 W+ H/ y4 v; p1 c
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅" l! P% H2 w  `; B& h+ u( q
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟; A* B9 a) @; @5 }7 l. C

! v. X; A' k, I4 z. {
% c  @; s4 @6 U, `# v. S8 C8 i/ `/ a9 V

) u# J7 D- M, ]# p9 a: d% F9 L3 I: I; ]& x, y0 N3 M
. j; E5 ^# V5 c! p

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 ) M3 M( [+ |4 a
9 D2 m: q9 Y2 y% n
时间来到了1小时35分0 K! V9 c+ v5 l1 \+ \8 I
基本一个小时过去了7 U+ W: |! H9 A: u$ v& B; e
其实现在的排骨* w; ^; n2 L* G4 z8 [( G( N
开个大火 收下汁子就可以吃了
, q* \3 d0 U) i) @$ M$ T  b  M
" k& l4 `$ c$ A5 I  @" B7 c, ?家有小米   还是多炖会+ I) X; \/ k( Q2 R
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
0 @! Y, I2 j  g, d& `
/ D; y2 @6 |# h1 {2 H* k* \( X ! j* b4 Q  j  o8 ^; }* ~2 Y

* W* {6 b* i6 c6 @   
8 V+ H$ o, |+ I3 v  W/ v# M& f3 @' ?3 S8 u% y

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 + l2 E6 I$ j8 ?
( o: e! x; e& f3 g( r3 H% n
时间走了2个多小时
% o, c1 T# Z, y/ q' s, s排骨炖的烂烂的了
9 P, _: r. y2 n! y, h开大火收汁，同时也是个上色的过程
) B3 h1 k8 Q4 ^3 a5 K8 C3 e6 A  b& F
看排骨出锅了
( R4 [  D/ V6 t, Q  \7 u, e肉肉已经酥软的掉渣渣了
6 S4 \! U) N) I) N. z% B) O- }) Z, P
  
" Q% Y7 Y( \, ]; S* G: o
# Q0 G% L1 @" {# w- K$ r  
2 c0 j/ R7 R) A* ?+ p
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子6 E0 V. o5 ~0 l" w7 t
然后呢
/ P5 f+ X$ @+ q7 S4 s  ^# G" G
刚还在编辑
% b/ C6 F& W' Z& W) Y现在好了& f* N2 j- j4 f3 O+ p$ B
美味的排骨即将出锅啦
" j* D; r& D. \; g$ L& q( E  D4 O/ v& g/ e

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色1 j, \; [1 X: e- r: r
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- c4 k5 X- W6 H" I4 U 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 - m7 ^" F, d- S$ s3 |, B

% y/ e& I6 Q( I9 \1 A. P/ f3斤排骨 花费 54元
$ M& c1 M. _- J. I排骨是一天比一天贵啊
2 s  o) k9 u6 {# X' y
$ k1 I9 R3 \  [7 W9 k. t6 g8 O    ...

) S( ?' }: ~5 O/ P# b: t: p真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
& p0 T6 z& p$ G0 d8 \真是贵

7 I& k8 Z" w! [5 C+ p9 {4 \  \哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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