我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑

3斤排骨花费 54元) v$ l# h! H* h  b9 Z3 u  e
排骨是一天比一天贵啊0 W* b9 [6 j# |6 @$ j" t7 |8 ?3 O0 i

      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下1 u! q! C. g! m3 J
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元

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小米和胖子

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板凳

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 : d. w, o& f% j
0 h! P+ ?# n# ?' m7 n1 A, `, c
开始我的简易红烧排骨之旅了1 S; ]* j' b% T; J  ?
* |2 K: L0 o" [1 F$ t
需要准备的料：  盐（少许） & d8 }- o8 V' L) \6 d
                        油（少许主要为了化糖用）! @3 I) }! m& P; ~
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）# i8 S+ w3 o" B# l: k) U
                           炖肉料（王守义十三香2小包）
2 u$ e0 A4 N0 `4 b
   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
我3斤肉放2包就够用了

8 ?% l3 y  H) H

& w  `  n3 i7 f

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小米和胖子

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地板

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
1 Y" z1 K- j/ b; @  P
第一步  排骨焯水后; t3 G2 |" D$ c, Q$ K; O
第二步  炒糖色煎排骨

锅里放少许油，放入冰糖
小火慢慢的熬糖浆
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了' H9 z0 A: U6 |$ H. p2 s

9 d$ i; n" j/ w- U' z1 c

  J- m% _- M" w* c  c

# |/ r' \( H2 C) l2 ?" K- T* v

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小米和胖子

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5^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 3 d$ L% w$ p. I5 Y  Y. `6 b$ I  i; P

冰糖熬好了，可以下排骨上色了
这个过程和熬糖浆一样1 i7 R$ S; D- r% ^
不能着急$ [4 s; f3 m4 A7 u5 T4 o  v
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
慢慢来6 B5 B( S$ e3 P6 e- R) F9 H& Q
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色" q6 a. i4 C3 n3 ?" W# w0 t

   这个程度上色就差不多OK 了$ q& D$ x7 ]9 V
( Y$ R( K4 B' n- H7 L

   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈# U% P; k/ ~1 f
+ {0 x  k1 E! t7 H9 u
  |; _1 B5 ?. o: Y
+ n' q' K  n6 V

- a, a6 \5 I0 }6 U: U) l0 |/ }

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小米和胖子

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 % [+ R  |* F* J1 _

完成前2个步骤后
该用小火慢慢炖排骨了
' q+ ?/ b" `# N+ R3 s, p9 ?
  排骨全部入锅，倒入开水 8 _3 |+ H5 e' V+ `9 s% f
  炖肉料放入( X2 W! g: \/ Z2 D: }4 F/ ~0 {
  水的多少淹没过排骨即可1 I4 l" G, ]7 X5 B8 Z
  开大火烧开

' \: z4 E6 r2 ^, T! P+ m# F

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小米和胖子

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7^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
! H2 X) d( q% E9 V) K3 Z
水烧开了
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧* }  |* B7 s9 }! g% |4 O

好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟

4 a' k8 I# p. U: J) H

! L5 m! Z r$ f

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小米和胖子

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8^#

发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
9 ]9 O6 T+ d: a- M5 q
时间来到了1小时35分
基本一个小时过去了3 p3 ?' p4 O8 B7 e) c; B; a' T
其实现在的排骨5 ]3 n5 K/ z) W8 U% o7 b
开个大火收下汁子就可以吃了
$ H. B; i- E% h; O! J
家有小米还是多炖会5 J/ o- M3 T, \; o5 L1 H' v4 R
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香. B+ H2 B* ~/ X5 F$ E" q k
s6 K* Y8 d( I, Y0 s* e

! p4 u; E8 O8 `6 x& s
3 ~8 _. p' x6 `! i' T* |/ h. Q' W0 P7 \- h
8 V% S, v8 G; z% d6 l4 d1 N

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小米和胖子

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9^#

发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
1 E7 r& m( |- l
时间走了2个多小时
排骨炖的烂烂的了
开大火收汁，同时也是个上色的过程* `  H( t) }8 P8 M/ Q, h- G

看排骨出锅了4 E& W& D- ~& W3 Y% \
肉肉已经酥软的掉渣渣了
8 h* a' F9 E6 q+ d3 X/ @

, a- H! n" B8 ~! m9 E/ b# X
  7 T, I0 f3 F% x, _! k, _

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子
& ~' g" y% T* S2 Y# j" e6 q$ `7 v. c然后呢

8 N6 S9 K3 H* C
刚还在编辑
现在好了$ V% k2 h- P- D( C# f/ A2 Q* {' ?' h8 [
美味的排骨即将出锅啦
: _, w/ K Z7 O" e- u y- Y1 P2 Z

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小米和胖子

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12^#

发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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地区:
街道:

13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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地区:: 新城区
街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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地区:
街道:

15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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Rank: 14

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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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经验值: 9539
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宝宝生日
地区:: 高新区
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17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子8 y) w$ p& y9 W) m2 i. I! `
本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
7 z, f0 @; o p# ]
! S; b5 b! L. c& u6 k3斤排骨花费 54元( C5 c: b) v* ~2 Z0 }
排骨是一天比一天贵啊
; o4 B1 B# p- l1 p: u8 m2 q _3 M# {$ _; V' Y8 | s
&nbsp; &nbsp; ...

7 q, ]2 E1 ]- y/ J* c4 H! E1 N- c
真是贵

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小灰灰他哥

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地区:: 未央区
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18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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19^#

发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09 , A, t& A% ?3 `; A! l
真是贵

哎为了吃再贵也得买么办法

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