我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 : g# A# `# I, w) O; M; f% j, X

3斤排骨花费 54元/ U+ y9 B9 |5 |; f! F  N
排骨是一天比一天贵啊

      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下4 t* R0 ~+ ^, y. c! N) k: m: j
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊' h* O* l! \# l
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元( U8 G* l+ u9 T! b) f3 w
8 e* G* V) c/ Y3 h) |* K& z
      ' c/ ~, i8 c7 n

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小米和胖子

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板凳

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
- d  j; }1 C7 n# u3 V/ H& f4 h
开始我的简易红烧排骨之旅了5 r9 Q% o8 |2 E: c

需要准备的料：  盐（少许）
                        油（少许主要为了化糖用）
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）
                           炖肉料（王守义十三香2小包）
; V' D" N  m) ^8 Q, Z, F2 g+ G; W
   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料3 g' @) P$ M8 T( x
我3斤肉放2包就够用了

5 D: S& m% H; u' e+ s. @

0 A. _- ]: B; N7 v

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 # }  x1 h" H4 R3 z# B/ ]

第一步  排骨焯水后
第二步  炒糖色煎排骨
  t1 ]  b$ l- L) ?
锅里放少许油，放入冰糖2 r9 }$ `% e$ p0 x0 A* k6 j
小火慢慢的熬糖浆" p% P4 U0 p7 o( A- c5 L
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了  h6 z! W# f3 l, ?( M
  |/ D, |/ ^# j6 K/ i4 q  w

% F6 C7 t- n& j. E8 H6 [% V
" a6 N: L7 u8 u. m+ E
0 T" f% H  M3 F  x2 c8 s, x$ C1 [

3 h  a% y* @) _

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑

冰糖熬好了，可以下排骨上色了
这个过程和熬糖浆一样" j6 Z# V  O2 A6 a' I
不能着急
排骨一个个下锅，一个个翻身上色" x$ O. m' z& k: C8 N, F
慢慢来
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色  c" M, s# D7 X2 [) _! y% o
$ g4 Q$ h. Y5 H" `6 I8 @

   这个程度上色就差不多OK 了4 E- q7 z2 ~# r9 s; D
8 r4 Z! `1 l, G2 O. Y  x( ~% Y) Y
9 z% D9 N. ]* U: L2 u3 \1 z
   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比2 H; s3 U4 ^( {" j/ _3 i% H6 M
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈

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小米和胖子

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 / [7 J/ j# e1 D/ D# @6 g9 p

完成前2个步骤后
该用小火慢慢炖排骨了
9 c$ H( P5 R% d
  排骨全部入锅，倒入开水 - m* D4 r% l0 V5 e
  炖肉料放入& D, s) G8 {; c, S; l1 v
  水的多少淹没过排骨即可
  开大火烧开' {3 Q; Z3 y: {  O( |
7 B6 ^, n+ ]' p# Z. |* `- ^# G! c

3 i; v( [; j& e2 G; v6 l
; N, L7 R4 e' T: `- h

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7^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑

水烧开了
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧+ V  Z, e: J# A3 }

6 Q! M7 \' t4 y. Z  u4 n

好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟3 t: Z9 f+ X/ N
  a/ y  I$ I" o- o/ }6 z( D; D
/ G2 S/ N* q; M8 P: F0 X8 K0 Y2 l$ H
6 k9 _0 \; }1 u7 `- P2 i! o* r

: r' h1 E' e) i$ e
1 s7 \' `6 l( ~, w, [0 W% w

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
0 L3 j) J/ [$ M9 j6 S  I9 Q
时间来到了1小时35分' f4 p0 V8 s& t7 h
基本一个小时过去了4 J( D( q" {- M& y7 R8 k* J
其实现在的排骨5 N+ \; {/ c  x4 ]. ]8 A' q3 _
开个大火收下汁子就可以吃了& M2 M5 m' A. h" G
9 G6 {. f8 v, T- t! a- C* Y
家有小米还是多炖会* R) {0 v& O9 ]4 ~9 q
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香; r! L& @9 P7 z  `1 j$ K' Y7 m& w
) z/ y+ ?* N" h- J: m
" t$ F4 q7 I) \
; d% v! w2 H! i
   b( u% e& U3 R% J% H

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小米和胖子

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9^#

发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
  q4 A, U+ b3 L4 Q! H4 o- N: h0 s
时间走了2个多小时' s# f  U4 {) n
排骨炖的烂烂的了- N" @1 p  I1 z- W, ~$ y
开大火收汁，同时也是个上色的过程& T$ d; T# `2 Z5 J" U2 B
8 z& u& _3 Z8 X" J- C. _
看排骨出锅了
肉肉已经酥软的掉渣渣了1 d1 n* i" d0 m
8 f, q+ E% v+ K9 h1 O) _

. f* D; A& c8 X) M4 _" d7 N# d
  9 H/ J; ]' C; Z1 _/ T2 b5 f

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子. M* o3 `9 g9 S8 A; k( m8 j0 @
然后呢

刚还在编辑7 \# R- j; B- ^9 t! u" W; B; e% |
现在好了
美味的排骨即将出锅啦3 v( V8 k+ L4 t- U# p
+ F. Z5 ^. N9 K% I& u

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小米和胖子

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12^#

发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色+ s; L0 K; l ^! U+ g! w! w; |) f0 Q
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子
2 `4 f; a0 _9 k! ? 本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
) l6 X6 M1 T$ a& S9 U
; a4 ^3 Q) w! } P0 k9 r8 d s- m3斤排骨花费 54元
* ?1 O! V" x" F/ ~6 Q排骨是一天比一天贵啊
6 ]& y! G: x3 j. u z6 f' d! e' d: r8 d
&nbsp; &nbsp; ...

- V& ?2 w( N. u- T6 |2 M$ a
真是贵

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小灰灰他哥

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街道:: 辛家庙街道

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18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09
8 q0 C5 U; N7 h8 w' B真是贵

2 {. @( I. X+ t6 a. k5 Y# p4 t
哎为了吃再贵也得买么办法

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