我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 20 \| 浏览: 1722 \|倒序浏览 \| 字体: tT \| 阅读权限 255 [美食DIY] 我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） [复制链接]

小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
- \+ t- K* S$ Q- i* t5 O7 o
3斤排骨花费 54元
排骨是一天比一天贵啊, p' Y8 P3 v, ~! {

      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下. J+ ?5 \) ]4 R7 t. y# N
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊1 m; W/ c# V0 V! \7 U9 D
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元

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小米和胖子

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板凳

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
! u9 T8 F% A! b9 _" a
开始我的简易红烧排骨之旅了

需要准备的料：  盐（少许）
                        油（少许主要为了化糖用）8 i7 p0 ~$ y2 L' y: }' V- q+ f
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）' V) p. o- w$ h& r* q: J
                           炖肉料（王守义十三香2小包）
7 K9 o1 g- s/ S* y9 N
   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
我3斤肉放2包就够用了: c' z: e$ _9 K  l4 w) z/ F
1 L" K8 G, E- x  p$ s3 W( G$ h
6 s# F$ f/ ]( a! h- a1 b

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑

第一步  排骨焯水后6 l( f" k) J" x2 d# I
第二步  炒糖色煎排骨/ w, j$ P1 e& {4 Z
" X9 ?5 k: _8 E# Z) \/ Z: b! v
锅里放少许油，放入冰糖$ c3 k1 `2 i! a; p: L
小火慢慢的熬糖浆
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了' v% s7 I: O( ?, w* R

1 y( U) W+ _' U1 z3 O7 E

* P' O4 ]& Q! S, q  k6 E- v# w% I

. o! B0 X, z, |- a5 }& j. i% J' {
0 i* ]& q7 |. O# U2 {

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑

冰糖熬好了，可以下排骨上色了 . ]' P' w1 P( @6 t4 v
这个过程和熬糖浆一样, N: j) z. A, \) d1 j
不能着急- b/ I6 y* i9 M! d/ d
排骨一个个下锅，一个个翻身上色; {% u# D# L9 G
慢慢来
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色
. `) }$ o2 c8 e) X5 h! [
; p3 G8 q; K; O- u2 d! u4 V" m
   这个程度上色就差不多OK 了

- N/ z4 q$ T& X# c. H
   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比3 |/ C: G; Y/ X4 C
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈' w8 G- _4 A1 v; J
$ h* m% w. f7 g1 T. K$ D
' \5 e6 k6 R! E/ a8 R1 j: O" |
% ^3 Y  I# A/ {$ O; v  s

4 ?; n4 X% y, v9 a$ _( }: A: Z6 W

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小米和胖子

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
: w' w, n* C0 p7 X: l) B
完成前2个步骤后
该用小火慢慢炖排骨了
3 X, |* C$ y8 l+ D2 Z" o' H( p
  排骨全部入锅，倒入开水 - k7 y* K$ y8 m) M  y
  炖肉料放入' C$ D/ p9 u: ^% ~8 S2 Z3 r/ O
  水的多少淹没过排骨即可- i% k. i+ S" u' t
  开大火烧开

! S0 h$ Z* m4 C" D( q3 A

* Z4 l& i. H" o: F( T2 r

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 2 u) m+ \# z& @$ e6 b! @  c# K; B3 W
& ]7 u8 k; p0 _
水烧开了' G& q& r- Y) r/ \
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧. O( |( ^, P4 m. r
# p- i  u+ E: |0 I* h, Z

好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
  G# \* V! J4 r! F1 _/ f

) p' M, ?+ b4 \; \  B
; D6 y1 V8 s  R# Z2 E; [

" t7 ~# A* Y, |$ Z% m- H+ _ ~, b& J

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小米和胖子

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8^#

发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 , u2 G2 h  W/ t" I

时间来到了1小时35分
基本一个小时过去了
其实现在的排骨8 B9 Z& K3 {1 d6 c  a# d* c& G
开个大火收下汁子就可以吃了7 W7 p2 q" V, g  q
( H) ?* i9 u$ @$ o, x+ e
家有小米还是多炖会) F) g: g  W7 x# `$ L9 [
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香1 a1 T' M+ ?% g; B) W  ^- G
9 n- e  F& [3 P5 z3 d* v

5 c1 `- g5 g/ ^, ?  g  q6 O

% D& c) j5 ~  ^3 u+ O, o" Z6 t

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小米和胖子

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9^#

发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 & s, }5 m5 D8 I) B7 l) N- M- n

时间走了2个多小时, ]0 Q/ g4 `8 O
排骨炖的烂烂的了
开大火收汁，同时也是个上色的过程, G1 P5 ^/ Q% n; [- ?# a( q5 b

看排骨出锅了
肉肉已经酥软的掉渣渣了0 d* }1 {0 z7 ]

/ t! h4 r% F( n4 i B: V

( }, _' E% q: R, J6 _1 H

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子
: M! p$ a5 P% k然后呢

# S* T9 x" F; I6 F% Q/ v' ~5 v
刚还在编辑! ^" q1 h$ r- P4 D7 M8 L9 e+ i
现在好了
美味的排骨即将出锅啦6 |1 p* {+ z c4 R a
# X2 Y9 G6 @% v2 Z/ d" q

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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宝宝生日
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街道:

17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子* @! }, |# Z4 a2 o+ w) W
本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
) B! }/ }" t+ u/ {% [# @ w: P }# n8 @5 Z9 k3 u
3斤排骨花费 54元
% w/ ] {/ ^0 O- P" k排骨是一天比一天贵啊
* g6 n) `; A8 }8 k) p
$ P: S+ ^- {4 ^/ i&nbsp; &nbsp; ...

真是贵

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小灰灰他哥

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街道:: 辛家庙街道

Medal No.11

18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09 # |9 B" L8 `: k* |7 V
真是贵

4 N/ Q3 a9 p* k3 e9 R
哎为了吃再贵也得买么办法

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