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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 1 r' g! Z# d  b( Z. I5 e. y4 U

1 r! H( P' v+ S( z2 ~# x3斤排骨 花费 54元
' ?" K+ G7 c$ c3 y2 ?& `, `2 u排骨是一天比一天贵啊6 M* x# G& b; j2 X& Y
+ Q: I8 j2 d5 ~0 m
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
% p  L' S2 s# i& l' Z* ~5 |0 z- O            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
8 C; q' f5 b/ m4 a            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元# \) y% }) O1 k' |& [* X

7 s5 d0 q! G* u# W5 _        
' b) Z' z. {. I
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 ' C1 u0 P' Z/ q+ q5 w9 R

  c5 |1 B, J* m5 W8 B  |( k开始我的简易红烧排骨之旅了6 V) r' o( ?+ o5 l8 j& p  @
5 w+ P. Z$ T& a) a5 x2 B
需要准备的料 ：  盐（少许）
1 m" M% F8 }8 v) K- P/ N4 W                            油（少许 主要为了化糖用）' M7 ?) e& ]3 s9 c- E4 ^* S
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）/ x) t- n9 S% I) Y
                             炖肉料（王守义十三香2小包）
  d) X4 j. n+ p1 k7 [) `6 x$ ^$ H1 l+ |2 V/ B
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料- d, l: O2 X# Y8 ^
    我3斤肉放2包就够用了
# C4 Z5 l& }' t+ z; ^1 ^) F: x1 H: A 4 }% x# ~$ ]" ?6 k$ ~* |% v

# s% f; Y  E$ r+ ^2 m2 G
4 n. `- J3 b/ @& Y  m5 \
! j! N" D/ P+ V& |, u
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
) p, z! W+ e, Q; b
4 w$ d( N, y6 Y6 {3 ~: E# s第一步  排骨焯水后
+ h, Z( p1 [% L& N. _! \3 r0 X第二步  炒糖色煎排骨
+ @3 s: L. \! ]$ t. I( \+ v( ^+ T. o7 i# c
锅里放少许油，放入冰糖
& w( F0 g; F; s) y小火慢慢的熬糖浆5 F! ?9 ?4 g( m6 s. c6 c# J
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了& _4 C! R, s+ M. ^' U: O2 v0 ?& w  `; h

- |. ?+ @+ r: T7 Z6 u9 o6 u& @! Q% R
9 }- X" j" i! w

( N, g# V8 B; a) o" F, k- W* {. P/ |0 S0 r  h

, V8 M. n6 u- d7 s3 b
' f- [# ]: m( z+ @) S) ~
. W6 V2 D: H8 Z' ?+ B8 M( I+ a7 q' \& b8 m) P+ ^# X. I9 C

' {* K2 w2 T; z, o2 U( A1 v
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
6 p0 J+ m, |) w: }" s( q9 m, ?5 w+ o/ Z* }/ U! P
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
3 b" M  z* t2 N6 k" o; a/ h  G这个过程和熬糖浆一样- P" M) s0 ]9 W7 e; K
不能着急) b, G3 ]# n& V8 m! p
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
3 p; T; b( }( S7 i4 R慢慢来" D8 j; w) W( `# H8 V& L) }
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色4 O: o/ L2 J4 I. d$ S
+ }  W. z4 ?$ r2 [

0 {. O8 L3 q/ z" E      这个程度 上色就差不多OK 了
2 l' F6 ?1 d- M) R; a1 j+ |
1 I1 _" @% ~8 L0 s' g( }1 O" _% P8 ^! M# i, e8 D% M0 R8 S" a1 c
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比  o7 `/ q, \6 \$ l
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈, P1 ]+ c/ u$ w4 P2 X) M- p4 l

1 U. f/ ?8 }! w- q' n7 w6 a: x
9 D3 o+ G) a1 o+ {+ Y* h' J$ `0 M
" C$ V. g# Q# A( L. \4 N6 h2 V5 ^. \6 [/ c0 J. W6 t$ Q) H( O

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 & u' `* T5 g: x9 L4 a+ l

6 s. J9 z6 q3 ], @$ ]完成前2个步骤后- D- |' L- M8 n
该用小火慢慢炖排骨了% B- @! M# u! H& }' V4 m, |. ~' y
- W4 I  I: F. A$ I' s
  排骨全部入锅，倒入开水 * _) l, X$ f" X# A1 G
  炖肉料放入" W! i; `2 \/ w. [' N
  水的多少 淹没过排骨即可  k: Y! r: C5 }: h8 u
  开大火烧开
1 [  Y; w3 k9 n7 ^
. j" F+ g; \% ], e- L   0 B7 s+ O- X7 ]; @

  Q1 v6 D4 @" |% w9 _   " M% N  n) K+ Q. l

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
) `. r/ P9 v) ^3 L1 u+ T! |  o
+ z7 Q9 n: Y% a  }1 U. R6 b水烧开了
5 o% h" f1 ^  P8 _0 m) P, @开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
+ H, b9 E: Z! v+ }0 Y2 m
) D1 b* ^2 Z4 t2 D
6 I  x) H3 b0 B+ V, S* E5 Y" F2 _+ f# y+ ]
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅! K$ w9 q/ H& Y2 U0 A. E# j, m# q
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
! B. @: j1 E+ K; A7 R/ \& v# T- k. L+ l: G) `. U

) y' p" J/ @, \6 e; t
% H( d3 }/ Q5 q2 k; o7 w* n5 N& t1 ?* k4 k( u" E' h

, t& H! q1 ~! c( R  h% o" s( H; F8 ^5 Z+ h( L! [! ^

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
. T" ?: q) X" A! l) N& F4 o( M* J# T) }* g5 b; X8 e4 U
时间来到了1小时35分
4 b2 Q$ t! h+ n6 a5 _7 q8 A- U5 g基本一个小时过去了
) E( Z7 f% W( p& p其实现在的排骨
( f; I$ D* l# V3 P9 X; ?! e1 M1 k开个大火 收下汁子就可以吃了5 E2 A- u$ P, p2 Z& r
" _& S; g3 j2 z' s% E. p
家有小米   还是多炖会2 R1 x: a* y+ D& M! n* H. t9 Q
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
$ p) G* z: [- B) ~+ @9 W( z$ O- \+ `: }
5 F2 T* G+ L+ r5 K+ C

( j2 M  r$ j, g   / f3 t: Y7 q: R
. O+ p) n6 [+ a# G; K

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 $ k( Z- R8 W. ?3 C

% u& D' k8 n6 Q' w) j7 C) X3 T时间走了2个多小时$ k  X; \& u7 Z7 u" z/ Q) D4 k
排骨炖的烂烂的了
2 z: ?, A+ s  g' N$ ]; E9 D! h! Y) O开大火收汁，同时也是个上色的过程0 y; a5 ]+ e& n9 b) P

/ H3 O6 r" D( i看排骨出锅了
& l- p+ B3 a3 C3 w- i: p0 q/ E( v7 y肉肉已经酥软的掉渣渣了
& y( J- _7 w, I  @6 x0 @0 z, w: d- O4 S' O# r$ d
  . _7 ^6 ?) P, z# D

* e- I* C* w) ^2 S5 u" o. Y0 r  
) z4 k4 B" o0 J; i' C
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子) U; f' k7 v9 M& c; G
然后呢
. ^: ^: @$ W9 p
刚还在编辑& W& Q- c+ H3 ?
现在好了  _! c2 J& y7 a8 P. X1 E: `& P
美味的排骨即将出锅啦
  P# S7 @7 w4 D9 x& P# x
- O+ d0 n$ j! O0 g9 a+ _
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色5 p$ H9 _4 [5 S: u  u
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 l2 u- H8 s7 Z' W! }8 x: M0 I+ ~ 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
) t6 \4 N& S3 w4 b" r/ M# A
/ K( D8 K) @6 y, @# d) y3斤排骨 花费 54元' Q1 _' o4 q, L. j
排骨是一天比一天贵啊6 x9 w( l5 n2 b6 k2 B- V# ]) _* m

7 I6 [1 Y. Z- I% P! W( m% p    ...

" Y- k2 R* f5 B# W9 |$ \0 V9 C0 Q, R真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 $ ?) X# `' \% j# Y0 T
真是贵
1 s3 e- F1 j  r, w  e6 C
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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