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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 * v3 |1 v' _* v$ X

* N1 u4 K6 d/ Z$ x5 c' |3斤排骨 花费 54元
7 t3 P( b, F/ R! s# ~' W排骨是一天比一天贵啊
7 t% M0 z5 T" F
' r3 G; X% [; P$ d% |          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下$ m" [! o5 v8 i4 W4 [2 w
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
2 p  }5 g# q* K0 m& K  }            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
% Q6 p" `) p: z4 x5 `
/ a3 O- K8 ^4 [        
0 c8 Q. X" Z  q: @$ D* m/ @1 Y6 o
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 , ]% d# ?1 n' v

* Z' w* ^& K/ n% i/ F开始我的简易红烧排骨之旅了- Y  T6 i# X( J( J

& e5 t: g3 d: r0 u- j- s* d( {' V; h 需要准备的料 ：  盐（少许） . ~; N# j' j: w% @0 `3 Q
                            油（少许 主要为了化糖用）* Y1 u% A5 e$ \+ C+ A/ N
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
6 K" D* K' G4 F! E) P" S& H8 H                             炖肉料（王守义十三香2小包）; z4 I. p+ X9 B2 \9 m5 i

. ]0 l+ \; t" T7 s, J  U     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
% }! f7 R* G" R9 l2 ]# z8 r% `( R. k    我3斤肉放2包就够用了
4 ^* m$ _3 w0 a) ^* ?
" I# _' s; q* t% I# [' \ " ?/ ]3 H8 Z$ g) O, x

% L# \' C9 E; X 3 S1 {0 N0 L' S% G" ^* M1 q# \

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
+ t/ a  M; w  ]' v
( H. |. j; {3 R6 `$ H8 I- \第一步  排骨焯水后
! |+ {7 i* s5 g4 W7 D第二步  炒糖色煎排骨/ m$ W8 e1 H6 u2 E* F1 j
: G+ W1 h4 C+ J! I+ X
锅里放少许油，放入冰糖
# c/ g1 g2 V7 K, c0 \小火慢慢的熬糖浆/ a+ q& i1 o2 Y9 p0 g9 k
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了# ~1 a0 i8 y5 l& A

: ~4 n! j& o3 k: [+ ~8 ^3 ^/ v$ c* ]3 T* f  x  R, R+ }4 _4 e4 `0 r
* @4 @% `; P" E- e
6 O: J4 u( v) l5 p* ~; k; r" Z

. A* C* \+ q' E: C& v$ h/ S& j% C! |, N( n& s

2 D1 ?1 @8 O1 {6 G- ^* e; ?
' ~/ G! K/ p  h) v
# L  i' W1 ]4 F) D/ ^% l5 ]% w( u, o: P" |2 Q- ?3 u& x

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
6 B, K- q$ C3 H4 t! C% g7 x: b& F3 `
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
/ D$ z* P0 v2 _$ J8 H3 z这个过程和熬糖浆一样# q9 g( h- d+ S. R
不能着急
) L9 T$ r4 {' s7 j排骨一个个下锅，一个个翻身上色, R8 R5 m) S% B% x$ u: Q
慢慢来7 y; m$ r# G0 K5 @; f
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
8 b' s( U! ]7 ^& P/ m- T
: m% \) Q* h  X8 J
, Y8 v! o6 t" r1 o1 E7 @# {  d& ~5 x      这个程度 上色就差不多OK 了% ~" A4 m1 [  G3 G1 L
& l6 a' Z. e! @( q4 ]
; c2 E5 g9 M6 F* z: `
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比- M3 Z8 n* n# X4 c0 d% k9 s
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈% F, |$ N) w# c( y+ o' t/ E/ N

; e- C" F/ K6 q; a
2 s  l% ?1 L  ^) o
  X+ h1 d- N# ?2 Y1 z2 [0 P
" ^8 x& R5 W  Z1 M1 @  G
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 ; i! }0 i: a* o" y3 z( M
/ g5 W/ h: v4 K1 F
完成前2个步骤后  d) W+ D! C+ b" J( ^0 @& F! ]' t) R
该用小火慢慢炖排骨了
" g3 b& W( g* C9 S; `! w! b% ]* |+ Y$ ?1 |: U4 d* _+ v# a  h* C; B
  排骨全部入锅，倒入开水 " X8 a( B. A9 i; P7 N3 N
  炖肉料放入, L8 s+ V2 n' K* T
  水的多少 淹没过排骨即可1 L# c7 K0 y) D1 \% O) {. P7 v
  开大火烧开
+ r: X$ y# a' F& g/ R7 Q! U) |% ^2 R
   4 I( N( m$ H1 B. g' ~0 s

& H/ ?& u! `* V9 Y! o   # C9 U& K# p" r; Y- I+ J" R3 m

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
+ U# s  r* r( J  F0 N- C" L
6 c; ]' v( m, ~7 }0 X水烧开了+ W' V; H# U7 D/ j; T+ ]- C
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
& L2 M* x; ?2 P/ x, O$ P$ h& ^; P% \
; u) G0 z3 D( k1 t) K, {9 R8 f. Z: Q7 I
, H  f* Z/ F# }7 B  Q5 D) x9 j8 W' M- R3 f" _8 u
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
! K6 I, T6 A5 I) H  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟2 }& n. P; B7 N$ L! s/ r
3 F$ d+ r2 e! Q8 E% J& N& ~  t- F% s

  @  S, w/ [, F6 F8 X& I- ]) B
4 M$ Q3 E# A* `" j. P6 ^% q% ~5 A! u2 h

, F  K" T& ?( d, x: ^( t& {" P: T9 A

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 2 d6 V* E2 y; v* E$ l
% L8 N- a1 X6 J3 R  s
时间来到了1小时35分
4 I+ h; x: n$ T7 }- X基本一个小时过去了
$ s. w  }' ~* @5 Z其实现在的排骨
( b% u/ Y$ b) R0 q) v. r' e开个大火 收下汁子就可以吃了5 w5 n1 z0 A2 r9 T  T3 Z5 d* U& D
# d2 X4 t; }- q( E
家有小米   还是多炖会; a: b% @  s6 o" ~
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
5 m! [9 [: y) B( K. L7 M6 K( L0 _( a1 J. k
' Z9 U7 V7 e9 ~$ o7 B: @- y

5 q, ~; R6 [  y3 A7 p+ W5 {   " x( g* ?; x! i! f+ w; {8 Y
- ~! a/ E6 [* y' y& g

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 8 v) a! H3 K  A" [6 A" v% h# k

1 r% E" T4 V2 |3 H时间走了2个多小时
8 p& z) L+ `- f- F- O4 D: K* G排骨炖的烂烂的了( ?8 H* S; ?' M7 w  k1 V
开大火收汁，同时也是个上色的过程
9 x$ s2 T; N( E8 {
0 c8 O0 g  \" r" P0 ^5 X! S看排骨出锅了5 p$ g" L- N, @) l6 X
肉肉已经酥软的掉渣渣了' [5 `4 D0 z( o3 ?' r) z

6 Z6 T3 i* R9 K. _5 j  
9 @# O2 ]+ _3 i# f- S: O+ R% \
/ D- n# T0 v4 i7 ]  
' T3 q5 l9 \' t+ N  G
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子3 G% P& L; S8 C
然后呢
( P' g9 N9 `' l" I9 x& k0 {
刚还在编辑
( G% u! I! o0 ]+ k, a现在好了$ M3 ^8 Q# e5 b, _" ]- u0 E
美味的排骨即将出锅啦
( U1 P: f/ w* R/ o3 S9 i
; }' i9 {4 m3 W% B1 W. k
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小米2009
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色: ?% e$ @9 d6 @* n
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子
9 Y3 m- O: ?" s4 o* e. Z6 @ 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 0 O! m: @. ^+ q) l% ^( v+ o

& c. l6 E1 |# G, _  U* e( w0 p8 y3斤排骨 花费 54元( |- A% \" O: J+ `) x& A6 F! o) J
排骨是一天比一天贵啊
' U0 }- J7 J0 @7 U0 u: p" W8 U' O" m
$ N. q3 t* n2 f6 X% ]# p    ...
/ x4 x. X8 a" L; U. \
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
* j0 y/ d) ^! o真是贵
  e$ z8 [+ i) I# o
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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