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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 2 d0 @  c/ {& h5 `- D2 d

) I+ O0 N( D( f1 z3斤排骨 花费 54元! v# `7 Y3 s6 V0 v9 J' [
排骨是一天比一天贵啊9 Q# c0 T# x( G5 L, F2 y

& g1 Y/ U; Y) ]          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
2 W4 h% `" ^5 b( w; k9 k            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
4 }$ z$ L" D$ l. c            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
$ b! y' Z. j% W& _" a
4 j5 r! J, n4 P: c% {) u! X$ T, D        & U" r; M% E, f6 I) Q# w

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 8 g. ^0 y3 I- T: T- J: D# S) n

/ P* F0 Z- x$ l# u$ \开始我的简易红烧排骨之旅了
) @* x, X2 ]$ M) E3 f! E0 p8 W1 T( V0 o9 q' o3 S! s0 w2 n
需要准备的料 ：  盐（少许）
1 j% m4 ?# X/ U# z* b                            油（少许 主要为了化糖用）
' Q, ~! Z% u; g8 _                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
) r) d5 Z& r0 X                             炖肉料（王守义十三香2小包）
6 ]3 s6 i$ n; h) R, o! A( `
9 S: X5 k0 x- p+ _$ S5 j     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
/ l2 Q8 }" A9 v# f$ B    我3斤肉放2包就够用了
% e: {  f  r8 G# @ & m- r" B! V' B/ w8 w. `  F
! @% Q1 m' H7 V7 l& k
$ M$ Z1 d- H$ r4 ?! s! l! ^) F
, N0 @3 \) }1 L1 d2 W* d- C

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
& _- K# _1 X& E2 p1 m1 N& K9 H) c5 r; `+ v3 u: U8 w0 S
第一步  排骨焯水后" G* A( d! u" d2 V1 ~/ ?. n7 }
第二步  炒糖色煎排骨
+ N" N1 J' V# T; Q0 f" F, R1 I5 c3 F9 b! N/ a
锅里放少许油，放入冰糖
$ n$ x8 h/ m3 n. |' w小火慢慢的熬糖浆
# |; _& i9 L$ F8 t6 b冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
0 e0 M# d1 f, N2 W% f$ g0 `" @% j! J0 K, w8 r4 E( u% P/ x
7 o) I! G; ]. k
! w% G9 g1 F6 P0 g  O( \

, o& m& ?) U5 Q2 a7 x! Z  a4 a4 t$ e" L+ t
" Q% O" `* W" W( x: f# [* {

) H+ c- {  N  v- u4 |# u6 j
/ _+ e5 \& Z) c- P' ?: ?4 h. O2 f7 P. p& M- @6 u& Y. ~) q$ P

+ g* ~1 L: Q) e1 o+ ?: ?4 U
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 4 b# S8 v, Q- f) F7 u

4 s: P' D( b5 I+ F) k冰糖熬好了，可以下排骨上色了
8 _5 _" z3 ?: P1 Z( ?1 H' e这个过程和熬糖浆一样
# Y$ c* m  i9 I$ O5 M0 [$ U0 g7 O7 Z不能着急/ k- c$ C* }$ p( Q! }# L+ S
排骨一个个下锅，一个个翻身上色2 ]6 `2 m( n+ F/ u# f: U4 F/ @
慢慢来
* R- N  b/ R1 _       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
, I! N4 |  c) K$ u# T$ s7 P  _
# p2 |7 r5 L* ]5 d. p+ b( z) ]5 G/ Y4 V
      这个程度 上色就差不多OK 了
% t; j3 _6 h2 h' G% c: c% b  ~- ^' l% k* ]. a
! S2 x7 P" u: L6 h& @4 w1 P- J( N' x
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比! X- M) w5 x" V6 w7 j: b
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
; E5 O$ h8 q( r. F; i2 X* F
5 p: ?# @0 c# R- R1 t , y$ t& |% P& `. t$ C5 [
. Q  a( t  f) H' r  ~+ q; W) {& t7 e
4 r# N! \9 k1 a8 k  C! V. q5 P6 E0 v

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
" N3 ~% I+ v, h# E* b; z7 k, h$ o  p) V& c& ]
完成前2个步骤后
: L3 R( y: \  Y, H" u+ _% j该用小火慢慢炖排骨了$ n# T! ~0 L  D

7 F; S9 a  e# ?+ Z1 C  N  排骨全部入锅，倒入开水
3 ^0 A% t0 L% H. E  炖肉料放入/ \: k6 t* W9 o- x' M: U: r4 s7 w
  水的多少 淹没过排骨即可! H) _' w5 z; j1 J% ?
  开大火烧开
) e( G. o1 u/ ~$ M( @; K" a* l1 X) Y: K
   
% y' ]7 |" H" x' {$ u1 x: q
8 k* @2 L4 w+ |7 t7 }   
& W3 _3 m, |3 K' G) Y0 D8 |
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
2 X: C/ z  v/ x! z& Z$ ~
8 k: n9 v- {5 V& o. Q1 n水烧开了7 n1 z9 L, O# g% h( z
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧7 j$ F9 a8 d# i: z( ~- {

  I1 B+ n, D, N+ S' o' N
7 _4 I2 J* Z% c) ^0 Y. X  G+ E, W- Q, q0 s/ x
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅) ~3 p2 Y% ~; i
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟6 L, O  Y/ g( N# x! p

+ t4 ^* l# Z& q( K
( {1 z: l% Z; G: C) z: F  ~) E$ _
  v( x% D8 J9 U  C7 ]. @1 [- O
$ V6 ]# v1 f8 H( o
& w5 H9 W$ m4 `/ r5 ]. w. B" \& S) {: r# U) ^: _: a! j

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 ) {! E5 u0 X. D3 |

( z, g9 M# Z2 Z" L5 ]. P时间来到了1小时35分5 R8 I5 a" c; i5 [) L( z/ `
基本一个小时过去了! W0 @) k* Z* l. r
其实现在的排骨* o8 |! V  W3 n$ G0 o4 w3 Q  x
开个大火 收下汁子就可以吃了
& S9 P' P3 t. w% ?
+ ~$ s4 T* t0 r: q# N4 P' j家有小米   还是多炖会& x) \# Y3 y3 h9 R. W& l
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
4 {9 z0 P/ C. ]8 L* q) m% ?" v# s
& U. e9 A8 R/ Z) a2 \
2 A) q/ k* |  ~+ A8 d$ v
0 i  E  i3 v5 L0 v; o9 h   2 j* I/ H$ k0 {- y
+ `* a  d2 w% q

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 $ c, X* B2 y- t2 a( V- U, C8 G
9 J5 Z5 e+ Y2 S' g, R, V0 U
时间走了2个多小时
( J. I5 b/ \6 u1 B" m排骨炖的烂烂的了: S9 T4 n* I3 l. m* Z: ^; z
开大火收汁，同时也是个上色的过程
: I& }" l$ R" ]& t  d2 ^# r7 C. `. H1 y, l. H
看排骨出锅了( Z: A4 L/ f5 T/ m
肉肉已经酥软的掉渣渣了: O2 i# O: |0 v, [1 B! M! }+ Z* j

$ `: F1 J2 l" E7 |$ D6 I. |2 e8 M# O( j* G  
* Y; ^7 w- b) Z5 g* e
" `( \0 o( L* n; e& C9 `! w  " s# {& ?: \  }- l$ U7 z

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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小米2009
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子3 U- y0 w( N! y# p: o1 S
然后呢
2 p0 \4 ?- e; j' Z. k( i
刚还在编辑
3 f6 s1 j" o4 W4 i0 J4 @现在好了
3 r6 x! S* s& U+ V" Q) Z" O美味的排骨即将出锅啦
8 z1 W' i2 n& C, \# H0 [! J) u
  E% d* F9 H4 L& p" k
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色* E5 ]7 N3 Z- s, r. N
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子0 Z/ {! |5 i# t( @
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 1 e+ Z( e+ i% c& x* M
- M5 |" H1 F- d5 z7 T
3斤排骨 花费 54元- T+ n6 e5 S/ Z
排骨是一天比一天贵啊
3 {9 K. N1 |* `! ^: x3 f
" D9 R; S/ p+ ?8 a    ...

  P5 O& X% I. }7 r真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 8 n4 I5 j- a% c5 j! N, g# g
真是贵
) N  w" Q/ N% u% b2 ^
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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