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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
  H5 ~3 Y# B8 ~( X: L7 v
# A2 k. I, V! p; J% E% S- r3斤排骨 花费 54元
  q3 e8 ~) d$ e& G3 r/ w排骨是一天比一天贵啊4 F* m* L% K0 V- n
% k& s1 H/ b0 |
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下) k7 I- S6 J2 [: d, E8 H
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
5 ?# R, O+ V" G. L            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元. `6 k& O3 M& f  m' V% i$ P

+ O. [$ s. C! `7 O: }) d! k        
( J3 B9 d$ y/ a7 J. {& Q* \
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 , E& T" \2 e% O2 j

# q% ~5 X' ]. @7 {4 r! q开始我的简易红烧排骨之旅了& Z9 Q) w1 w- O. J# h; ?

1 a2 T1 j2 g' \1 M0 f 需要准备的料 ：  盐（少许）
# V( R, X/ Z3 c5 f, n7 z3 y                            油（少许 主要为了化糖用）9 j4 {0 J0 j# k0 I8 E7 Y# M( O( |
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
% l' Z3 p) Z9 u0 |9 e                             炖肉料（王守义十三香2小包）) l! r# B2 U8 u( `

$ e: w1 C9 d" n+ |     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料6 B' U- p) b& f0 Y
    我3斤肉放2包就够用了
+ y6 r: h6 p' V9 Z+ J( Y* R) M- d
% |" x- [  [4 _+ Y5 A8 o  z
' @7 B4 ~% v6 q, b7 L* [
0 b9 v! t7 i% Y2 K) n* Y* S 7 m2 S' x* _! f* H9 B% |

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 * m, ^4 j2 C3 U( b, d  b
( z" W  O7 k/ _* l. L
第一步  排骨焯水后4 J' h$ r/ C" b7 I! z
第二步  炒糖色煎排骨
, k8 u. \4 t: j& ?# R% a
" w3 s# b5 L4 M$ ^锅里放少许油，放入冰糖; r+ p+ l0 K' u
小火慢慢的熬糖浆
0 T8 r  L- i9 c, G/ J冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了  H/ C" c$ m5 g; K0 k' d7 U! L9 W+ c

4 f1 v' o# q+ a( p4 n* p; r% s# u1 o: n- h3 `9 K# a; P: s

1 g, o* R, T# p7 f  f 0 `$ {5 r* w0 u; ~5 r. U
7 R' y# P& p2 r( G8 |

; T  s  |' m; T4 J2 W) o
8 a7 n/ a5 ~% C: C0 e5 ?# M/ E: g+ n. E6 |( T2 e1 n9 j8 C5 L
; t, [7 u) w9 L) e3 j+ U" Y

) x# q4 j9 W# N7 Y  E$ P. h$ m
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
+ Q/ E$ m" J  A# |+ B+ D( j: c* t! z, R
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
7 e  v) Q  X# _6 L这个过程和熬糖浆一样$ J* Q7 y) T. x' y4 T) Z
不能着急! Q) R8 L9 d+ `, F6 a
排骨一个个下锅，一个个翻身上色+ l+ V7 Q. K- f8 u
慢慢来
3 b4 a7 z" e3 u7 J" y8 b+ l       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
# d( V* e3 q# `2 a2 o# Z
8 [& Z/ ?1 j0 d  A4 @4 H
% n( f0 [$ q  `" @! p. ^      这个程度 上色就差不多OK 了
$ V, e0 D1 n  N/ I/ ~' j
6 k% c4 g( k; z5 R- y+ @
8 u; a  @* V6 [8 m3 e' G  }       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比3 b( e* Q2 b% H4 d/ w; H
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈3 H. v$ E% q4 W3 F7 Y' _8 u

0 p4 S9 V+ @! V 7 Q; l% p; t4 ?& X2 N& f
) F" v  n  Q7 t9 Y7 d5 r) t

! q  P4 q9 @: E8 ^1 j+ N
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 & R4 Y' _+ N0 ~7 Y
6 t# Z  h( C1 `
完成前2个步骤后
, r! k( m+ J/ U6 u4 Q- A! e8 l% Y该用小火慢慢炖排骨了7 ?: W% |# |# m6 H! [
% s# R  E' K, B2 p/ e
  排骨全部入锅，倒入开水 8 y& [9 F$ i" t/ i6 i  o+ k
  炖肉料放入
- |2 ^( X9 q3 j1 [7 Z# Y  水的多少 淹没过排骨即可
) f% W6 N3 k( y6 A, @/ @. B  开大火烧开
; l5 p8 M5 R/ H' r) J/ u, o
1 _9 i7 R3 v  J( u% m( o+ _   8 U* ]; o$ T( n
( l* |3 T$ j6 {  j  \) i, ~3 B
   
" ]# a  `" U' m
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 & k: I4 w- }" Y2 _$ m; Z5 ^1 T$ K7 G

  M4 ?- @" \/ J, @6 m9 l4 F3 q  S水烧开了* \8 m& ]! U. g. p. m) |/ l8 ]- \
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧  Z) b! v  Z' a( g
; T0 ~) e9 @: Y' E$ @) C

  r) H3 c# j0 [* e: U7 t- T7 f1 R7 n: m. t# V; H( \8 G6 E4 C
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
- x1 k8 g2 ~2 G+ ]9 r  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
1 E) _) w8 a; S  P' o( H: T0 F
8 ]; v9 B* c% d0 [2 _
4 G: I& B( v9 S. ^+ \  t
3 r0 _6 V( ~5 t0 d: z' g
* v* Q* x% [4 p% k( a. |& a# U8 C: A% D, U) N  e
7 L8 Z8 ]. O/ _$ S) V- P

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
  @' Z" N- _3 L1 w+ V$ p3 G) m6 ?
. k! A0 |9 e5 Y! }! A( I4 y' Q时间来到了1小时35分$ k! i3 ^$ r1 X0 K7 E
基本一个小时过去了
0 }2 R2 M) K0 N+ D其实现在的排骨! \; i+ a, s( ~% K9 c
开个大火 收下汁子就可以吃了- {" m0 q. l& e1 r. x

- G/ q! j: }0 l6 L家有小米   还是多炖会" o/ T; ]# \. f( x' r
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香  @8 \5 I! b: i8 e4 H+ S. L
+ @& S& E2 s! U) x9 K/ l: r# K4 d
( A) [3 v; i8 M/ w2 _. Q- f, P

% L9 }: w/ i; T9 e1 v1 J! C   ! S5 q. h( _. i8 l
% E" Z: s+ G# X* B4 q

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 8 {5 |0 z. G; A- P+ {

* T* o* j5 t, i时间走了2个多小时
' ^( v, `: t$ \# [排骨炖的烂烂的了5 f/ @+ q. m* y) k6 Z. W% f
开大火收汁，同时也是个上色的过程: W! N$ x# B: L) H( G4 x

& `7 c- Q" |# G" U) O  w2 F* o看排骨出锅了* ^$ P, w* e4 J3 j/ J* }
肉肉已经酥软的掉渣渣了: b: X3 I. z/ m% x3 L2 Q
' P+ D) O. b' a$ y. A: q
    n  a8 U! _: @4 D$ T
0 Y( I0 q- ]% ^$ O% d/ R8 \. N
  
  l9 @8 _- v1 N
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# l( _. S. [0 M: R8 ^然后呢

) ~9 D# H* V2 ]& B/ F# R刚还在编辑
* `5 U* V- F/ S5 c7 t( S# i现在好了
3 ]6 W0 I& D  w+ i' \  c. a美味的排骨即将出锅啦
" `: Y# D6 @4 |% L/ \! e
$ u: W4 |- ]2 r. P+ T- R
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色0 a1 f; `+ R- ^- A7 y
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- a! `: a3 Q: O 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
& b( Z0 z) s, d+ Q  X; A( G4 ~" C, T. {+ M) p1 r* z" K% X+ G
3斤排骨 花费 54元
3 U0 D: k/ ]8 h! W排骨是一天比一天贵啊, h# W( O' o* A/ I9 \2 y+ [2 U; O5 \9 @
$ \, P* E: ?. r. h
    ...
2 P6 h9 ^& P  z: K2 b, y
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 ; r# P2 F( B3 Z
真是贵

0 X1 l& |, v& A6 @: ^哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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