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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 4 H; B, g1 m3 g$ k

5 N# a) ~9 K' e2 m1 W3斤排骨 花费 54元
3 F1 R# E) F2 I/ g+ d排骨是一天比一天贵啊
6 e. G9 r9 j0 J1 `4 w8 f: H, ?+ c/ H4 A
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
: w7 e: G* k+ S; [3 o6 K& z            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊6 l* j# U6 E/ X9 I
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
9 R4 X9 p+ _" x1 K- \; x0 G, R& _
4 Z- ]. i6 q( D, u' |' h$ T        6 T% E2 K& X3 M/ g  T' R0 H

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 . @  Q& c* {2 r

5 Z% q# H2 i3 q$ v/ @2 N) i6 G开始我的简易红烧排骨之旅了
/ S. I7 f% f/ z, p3 K" g
& @& o& J$ ~  ^- E6 T8 H 需要准备的料 ：  盐（少许）
6 J6 v( M) X3 u, G) l0 s( ]/ P                            油（少许 主要为了化糖用）+ K; q1 F# ^% g2 |5 B
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
* c0 N6 _' r3 L                             炖肉料（王守义十三香2小包）
8 t1 ]; a7 k. @8 f5 ]) l
) m3 o/ ?. B2 Z( ]; g" f3 G% N  p     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
+ i: ?5 y) R* B/ J    我3斤肉放2包就够用了
$ Y( e0 [, `4 e# G6 p7 f
! L6 K5 W4 E& F* N. y . p# |3 v) Z7 ], e, n( x1 Q: U  m
8 S9 A. R  m5 J/ F$ H

" ~8 Q' _0 x7 ?$ j/ s
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
9 M! [5 s6 d9 o& l3 s1 q" b0 f) Q& O# U
第一步  排骨焯水后  m; y  f9 X& A3 s- F4 Z
第二步  炒糖色煎排骨
- v. F/ V7 D. I9 I/ D/ [% b  P& O. R; R; p' W* e/ K3 }+ J
锅里放少许油，放入冰糖
2 M* d- k9 A, I, B( N- X小火慢慢的熬糖浆
! ^! i! P8 k/ z冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了3 d% A4 C; N- {$ ?6 N% m' g) N5 N: B

% E6 t- k5 r% e. R
* Q! S- u# ~7 _$ d% X" g; ^' _* R+ v+ H6 |2 ]

# H( A2 t8 W, p) l9 x# D
) J; x+ _6 a3 X- L  `% V' h# U1 g6 ?3 [) m1 y7 n3 |0 x" g

* d  ]* i. x$ V  P& ~5 q% ?% e; x, @. P) Z

: |, d, N4 q9 m5 `2 e" u, Z& W5 H& R5 o8 h7 i% y( {

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
3 D7 E. d/ E, G0 ?* M: I# e" ?; L, S. \* X, {( Q& `
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 / }2 R8 T! G, ?! m( ]8 U
这个过程和熬糖浆一样/ {; Z$ y' R9 q, ?2 H$ c
不能着急
  O; p# l1 X* ~; y/ o排骨一个个下锅，一个个翻身上色
6 }; v# U3 D; S: ]慢慢来5 I4 ]: o. j5 q7 F) n4 J
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色  B3 d0 N# p# I

' C. B; P8 M& _8 W5 W% ]! u  L% Y( E" a8 A& v, r; U. q
      这个程度 上色就差不多OK 了. f+ t& u7 q+ {& @
5 B7 {; j/ f  R! C

/ i4 ]5 `# U+ G7 K' a9 b& ]- N: x       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比( ^' T" `$ O: S3 M! h$ A
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈2 U% W% b- o2 X% W( C9 {

2 L, |! V- Z, s2 {% ? 4 ^0 G  ]' E& W1 G# I
9 \- L9 e1 \( Y0 b% x
/ d* l( ?( o0 u9 n

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
: c6 R3 G+ p. c" e. e5 O1 u7 O$ O" S8 z% R
完成前2个步骤后! \7 P! h) L& j$ P" `: b6 N
该用小火慢慢炖排骨了
0 K" X0 Z, Z: ?5 X- d  \3 q6 U& r0 F) h9 Y: M$ j" h
  排骨全部入锅，倒入开水 : \4 m; C! p2 R3 m$ J$ I; O
  炖肉料放入9 s1 R, |) Y* v* S4 {4 b: L8 k
  水的多少 淹没过排骨即可
+ S4 o  D5 @$ p$ [2 H  开大火烧开
* Z: a- }. n- C; T1 k! m4 O$ f1 s$ z
   
" I( c( |% v$ l* G4 C) \3 ^  I
% v) R6 G+ X# J: P: P. w   
7 |8 s* L- ?% ?4 i
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 ; Z" W8 a9 ~* v: w9 G

( b+ _" f. i& i0 M水烧开了5 ]- k- ]8 w6 h
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
. V! N' H  _4 X! _( Z- Z' v
; \* {. W! Y5 }! J  b+ N* w$ H
' ]7 ^0 w, b* W3 c
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅8 V, Y% Q! r, x3 d9 s7 d5 J
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟& _3 P- i3 ?4 [4 N& H
. P* _, M5 n) X( |
' J- j" g, I( D3 x' u# O4 f- w

9 {3 M2 j. D, X5 y- [3 \8 K! j) ]0 g% K+ T  B# V
  a5 L' W% o4 i$ V$ d

. Z; P0 s/ `9 v* T
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
$ M( F4 U. Q6 V
' F& C0 E$ p0 J) J时间来到了1小时35分7 B9 o$ z4 ~; ?; {! I
基本一个小时过去了
  O5 V6 [, s. r) u0 }. `其实现在的排骨. d( U8 j; v: M' n
开个大火 收下汁子就可以吃了* t* H) }8 f( C' Q

3 K" L0 L+ A% `, O6 R3 D+ A' S家有小米   还是多炖会7 D! j% E+ {5 G1 h: x% p8 K3 t
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香5 Q9 l$ e! z. ~! g- U
' Z4 h. V6 z/ T" S9 T( R: O

4 Q' |4 f0 S% z! @; r7 l) ~  Y" H. i3 _1 z( W% }! A3 h
   
$ {0 C) U2 g; O% P% k5 y( m' d, x/ j, p0 I

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
4 ~* p( p6 K+ g5 F/ H
( Y6 k3 Y/ b; I2 n& E时间走了2个多小时
7 g; Y' u& }) K8 w排骨炖的烂烂的了, O. H; L1 C+ M% ~* }: G. F9 z
开大火收汁，同时也是个上色的过程; a" K& {) C1 e
- X, h1 m5 `2 K' f
看排骨出锅了; l" H& s) s6 @+ {. F' ]
肉肉已经酥软的掉渣渣了8 u1 _$ q3 L, ]" v0 r! P/ w
  D$ C4 d6 n, |/ A+ M* I4 r
    T0 ?8 H  X( q8 T& l) Y

; f7 {' Q: `9 }1 i: M  
: @2 [- l; \$ g4 S
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
  Z% y0 O8 ^5 J3 U( E然后呢
  L0 ^7 k# A! z  W- s
刚还在编辑
8 M. B% G; E0 D: G现在好了
0 N! I/ M2 J+ h美味的排骨即将出锅啦
# x* E) D+ W( [3 `' C6 F; {; b+ N5 c+ n# X

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小米2009
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色- F3 S/ [9 A* w! D) }# W# B9 f) l3 U. ]
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子: r3 g" \) Y0 E+ l# G: b( [
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
' L3 x' [7 t9 ^) x$ h5 u' _8 e& H9 }5 F% m; q: F: s9 Q. ?
3斤排骨 花费 54元
- A3 B( N( l0 t; Y排骨是一天比一天贵啊
1 _! [% f) h$ p; N* G" n4 i+ R! F: J2 Q$ e- K
    ...

$ u- g8 d$ F7 e1 K" ?真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 ! X2 y$ d8 X/ K6 [3 i7 |0 o
真是贵
% _8 E* U" ~& L& {" G/ l
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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