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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
6 d9 a4 D# }" [* |% B# y+ v; ]( ?2 Y0 K! d0 P( D: M9 y4 E& k8 z1 }" u
3斤排骨 花费 54元
# [# \* s5 C/ p' R: A排骨是一天比一天贵啊( S4 `$ Y9 ^: w6 }/ {. x! H! d  u

& g, E  w1 R: H: c) q# q3 ^6 A          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下8 E) ?( k3 @( p7 i: L( {+ s* ]# u2 [
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊5 K; a4 o' z9 ^8 N7 D
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
3 v% l$ h1 O9 [% h: N% \' V" C' V* \, h8 L
        
- \1 @; e0 J  M' H- {7 @
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 " D/ p) H6 f6 D5 b5 Y0 x& w

! @, ]0 Z! L0 e/ b( o开始我的简易红烧排骨之旅了
, c; R) a- P* s* V2 k( R9 v" L1 u; o, ?9 M0 u7 W+ p
需要准备的料 ：  盐（少许）
5 t1 Q; ~7 K; R$ _7 s! P                            油（少许 主要为了化糖用）
) {% A/ [6 O/ e; {% t0 @5 I                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
$ O( x; ]' z$ ~# r: ?                             炖肉料（王守义十三香2小包）
2 h  O7 E6 @$ M2 a' Q2 W
  l# z7 y0 u4 G2 `, V* w4 }' v     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
" ^8 K- J. g7 |% l' L    我3斤肉放2包就够用了' D( b6 S' t' d. B9 m
  E+ T. \) J  ^& ]5 q

5 v- K/ I3 S! v6 \* Q + t  I! }1 i& K& H0 k
* e4 T& `1 h( p; T/ [! _4 }( h

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
3 j( n* o3 s! \; @
9 m  w% Z. e( }1 R9 ?第一步  排骨焯水后$ x7 [. y* N1 A" i$ a4 r. w2 d/ P* I
第二步  炒糖色煎排骨
" [1 D* L& X3 a5 g# \( {  e7 o/ a- @8 R/ f/ I, o
锅里放少许油，放入冰糖2 g- R; l, i( M5 U  U( m9 z0 h
小火慢慢的熬糖浆% p7 n8 M* J& ?+ P8 Z* `9 ^0 B
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了* m1 R) D7 @: S; P

% r1 j8 D4 J; ~0 Z. i% X& V
" p- m+ i2 i) q7 }
7 g! m% @2 B& J3 Z1 n' C
* f' O& K+ u* J, }! H8 W+ ^! u# o+ ?
' m2 [7 w2 h# J6 l8 @3 @  ]
( G0 l$ [1 T! W" R1 T. y* ^: O5 c) {

; {( U* c2 h( u
# {0 V( R9 P$ g- O' F/ B# l& Q1 y* N8 ~

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
: Y- R9 Z: L4 C# _! B, K( [7 H, J2 M; [$ f
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 % _, S1 e- _  G+ @
这个过程和熬糖浆一样
# O3 U" p$ L$ J4 n" c8 }不能着急# o, `4 ]; W  \# o
排骨一个个下锅，一个个翻身上色; W/ G& s3 s) V8 A! U! o! @
慢慢来
3 s. m! F$ ^5 M. R& o2 T) r8 W       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色- W4 c" w5 G: s& |& c: E+ y: J4 s

5 y& [: K% x3 m. b0 q4 w; p
* @1 Q* Q9 t8 g      这个程度 上色就差不多OK 了: n/ w3 n0 A* |3 w( Q' X

$ I/ s2 }6 G/ D" q
* P: l0 S5 h( B1 A! o9 r       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比# g, }- B' G$ t; y
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
1 I2 _" R- E7 o* [2 Y, a0 z4 Q* m; c+ R5 s0 P: j- J' K) c
+ C" w7 F4 G% F
7 L1 W3 ?9 y% G( e* d
" y1 E6 D( R- y# X; W

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 2 d( O3 Q& \) }% z4 u
$ G; U' M. f! p% o/ G& V, ~4 b! L- n
完成前2个步骤后
, V, G* T& C$ a7 f  X  ?该用小火慢慢炖排骨了
- Y& c& d; Z- z) P6 K$ Q2 r% C
2 S1 y' u* C3 c- z1 D  排骨全部入锅，倒入开水
, \! W8 q1 b, C7 A3 m  炖肉料放入3 @  W$ w  S9 H$ x& {" ^
  水的多少 淹没过排骨即可
1 r5 v9 b, g% e  o7 T: G; p  开大火烧开5 L( M, X- {- J
# z( h; C9 I5 {0 `6 P0 {: ?7 {
   8 U1 X$ W  O3 ]1 G- K; h7 I

( x. d% f& R4 s. b# j5 @( m   * H& m8 A/ f7 t  r

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 ' R& ?* G$ a  T1 L0 h5 V' w

& |: x8 b9 y7 P, c( A2 t水烧开了' K6 l9 x3 [. |+ ?) M9 j
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧+ y4 Q5 k7 f* H1 Y; u$ H
$ W# }! {; q/ n* g; f2 k
4 e( x8 U: x% @  E$ m5 v

/ E. o/ U% p3 C) n( I4 I) N6 N* S好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅8 R8 |+ b% a1 f
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
) G6 e& q4 i6 u% z5 M
  M: s4 x7 q2 _' \5 I8 o9 v3 D, T; M$ }5 D

+ ]- c: x( q4 ?- d1 l5 J1 G' c7 `) _
& T9 o5 j, N6 J* q( K# Q

/ x/ q9 V; ?# F" h
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 ; c8 b* R( e# n7 I- z; G
- ]5 [) H" Y  I- q. b' D* u1 C
时间来到了1小时35分! t! q! q4 K6 A9 C( x, A& f6 F% h
基本一个小时过去了0 Q9 o7 X8 ^1 m
其实现在的排骨
: C3 t/ L' t* z& e) t开个大火 收下汁子就可以吃了* `% @/ f+ s; o, \" f- p0 L

' A& z4 G- Y- d家有小米   还是多炖会# N4 g0 E' N* O, ^  i
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香) b7 {7 P5 ^$ F& Z$ e
$ B/ q3 {" I6 D% P9 o

0 A' I' s. M# _6 q: |( E9 n! M
/ A8 J& O5 w2 a  P6 \8 `; T4 `   , U5 h" x8 P0 v  [3 P9 f# z

. f1 Z4 b6 Q. p
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
' |. o& N5 d4 T; F8 {7 u* T4 q1 s- T! W% }4 ?
时间走了2个多小时
+ P9 q# q( n/ u- j" ?" v2 t) @排骨炖的烂烂的了, V  W7 ]; Q- s/ F
开大火收汁，同时也是个上色的过程% g: ?$ g7 `% c6 O! k: }  `+ N
& {. M, [: `8 n0 z! s. ?
看排骨出锅了
1 l, w  q- s7 e. Z# g9 s肉肉已经酥软的掉渣渣了' k; S5 @! N. H5 I

, U: g; F4 k1 E/ |" c) U2 Z  
; D9 V% Z3 f2 ?* s9 T' t4 Q/ Y" b
  # Q. a, k  x4 y6 L6 x; d

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
  {( |" V$ ]5 q8 ~! b5 A) f然后呢
* R; X) Z4 ]8 v, c( J/ Y
刚还在编辑
. V" K1 D0 H$ x8 D1 S" V, v- w现在好了; F; f& Z! c. s( g1 N; V  T+ g
美味的排骨即将出锅啦# t8 f/ r. P# ?* ]- F
9 n: {" K9 ^+ P/ B& ~

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色7 {3 \  _% _8 D; j. n
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子) u0 G2 S! }4 P  h: }' ~1 f4 V
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 9 M3 S' X: ]0 t5 C

9 W7 T0 \% M* v- r4 \3斤排骨 花费 54元; G! U9 D/ S1 F$ J" q! S
排骨是一天比一天贵啊
5 K) U+ O5 g8 \  O& Z3 r
4 m$ c1 V! `  r0 P4 t    ...
5 f% w5 A1 A/ ]
真是贵
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小灰灰他哥

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
6 z. f! U3 U/ Y) m8 m9 F真是贵

& p  L( A# p4 g% F哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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