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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
+ F! Y& s7 t3 K* H' J
/ s& K( f# s( a/ X4 X3斤排骨 花费 54元' Y" \/ x- [: ]0 p# e
排骨是一天比一天贵啊( R& \" u) x! x. b

- L! Y7 G; [6 y          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
  E: {+ e8 n, w0 s  k2 _            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
! a/ x! `& l) \( G: y/ L* M3 \' b4 k            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元  e2 x9 |# o3 L+ ?9 j+ Z  c" \" \6 R
8 ?% ~% i% C% U! R5 }( N  j
        ; E# E: g- C# i. ?3 u; U

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 . b. K3 \( o" x3 D5 k$ f6 R+ R" D, s

& i5 y0 G3 t* `5 X* R5 X" U开始我的简易红烧排骨之旅了
5 L# ~4 W8 U2 y( N1 i$ ^6 ?% i! y+ Y- I+ ]4 Z
需要准备的料 ：  盐（少许）
# r/ A1 f2 N; ]$ |  \* ^0 a                            油（少许 主要为了化糖用）
7 ~6 i1 f- V  f: N1 U                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）7 T4 E0 P- N0 W. f/ |2 T1 }
                             炖肉料（王守义十三香2小包）# a" j" [, G. g" B! F; j0 P- U
1 y) X* H2 @6 O  S1 Y6 N* U2 y( |/ E
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
5 x4 Q; |: W( E# X/ L0 @; r    我3斤肉放2包就够用了6 U  h% j% G1 n& e
5 ?* C+ a' H. B2 A5 {) V
0 f" r( E+ Z0 A9 d0 H7 z+ x
8 r& b7 Y" g1 v4 N% @! ?1 h* p
- K* ~2 F  }" b$ {* ^9 ]7 M

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 2 G9 u$ b9 A$ [3 C' ?- X

/ u4 w* L- x* X- i4 @. u; |第一步  排骨焯水后
) g3 V4 T" H% }3 H  }/ T9 u; T第二步  炒糖色煎排骨( M, r0 W( ~! s6 G& n& l0 b9 S

: g  C6 a/ o6 k; A) Q, c1 x6 e锅里放少许油，放入冰糖9 b3 f( K4 s; t' P+ l% M  J/ \
小火慢慢的熬糖浆8 s! a# R) e6 Z& `7 R
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
) V: X- w' L% C1 o/ J! H
" Z7 l" e$ R) |. F
9 Q7 P8 @: J' c) F4 E# n6 T6 m/ K' ~( ^( ^* Z' w

# ]2 i  b4 r" d8 z
) m" i/ ?  `, t& ?+ A! v# ~( k5 z- H# w

5 V/ Y' ?2 h. y5 m3 y
- s1 |% T: u$ C1 J7 |
7 e* l; O9 p2 J4 |$ I
! V; ^2 i) u0 o( K( k. f
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 $ ]1 D0 l* G" X5 h

+ S5 g7 r& u( p3 o  `冰糖熬好了，可以下排骨上色了 5 ?" ^% ?+ u% t6 `* B0 N
这个过程和熬糖浆一样4 }* y9 v: [9 a
不能着急+ _* @+ n' _" m7 w- \. p
排骨一个个下锅，一个个翻身上色$ R  F6 `) N8 O9 @* A4 R
慢慢来
6 i% Q# X3 @& l3 w' G, r! Z       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色  e5 B+ F1 W: x+ d( E

0 \. Q# X- Z: b( q' x* F
2 {  e" K3 D/ l7 {: ^+ `      这个程度 上色就差不多OK 了
$ v  ^( X7 F/ {( ^& t+ J
6 \5 g  z; e" ?! @) O" l
' ]+ C  h4 W, R# _       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比3 K$ U# o0 Y6 H1 g. ^
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈) u( G! \* s$ n2 A* e3 s8 ~
/ C) ]' x# ]% z8 J

. k, N+ n0 D& z5 R6 A9 X4 L. `* J, b5 f3 G

  q8 n" l" H/ _3 D! S
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 . A" d' L0 [' F$ ~+ M

7 w$ G0 {  ?7 l$ J; F- |$ {8 @完成前2个步骤后8 J5 H' i( ~: x1 j  e
该用小火慢慢炖排骨了
& b, ]3 H7 c8 N( P6 T; U
7 U" g. L$ i4 c+ s3 q- p7 x# h) l  排骨全部入锅，倒入开水
( w  ]( T/ c( d  l' G9 m9 r0 L( N  炖肉料放入
) q6 E% i; t8 x" {, c$ t. w2 }  水的多少 淹没过排骨即可
. g. \  y" s/ Q" t  p1 u  开大火烧开, g7 R* \; K  q1 B- D' l7 L2 A  [

  M/ ]# Q4 D6 l, x% B) z2 U- k   
# ?/ u) Y- }& f( k' z% U
$ `0 h1 I/ D  Y& j7 w. t   
# C2 \) z; d- v0 s; `
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
; a' C" g$ T2 F2 N: p) H: y: Z
6 |6 x7 @. t% I0 J* ^水烧开了
  {2 G0 z  _' \% F( R" ~  ?. {开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
- }" b" @- J4 E! l  L
, k8 n9 W/ B  W3 k7 y
/ ?! D# X9 D  p9 T# W6 D* N3 `" b7 o: L9 Y6 J/ t# s
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
1 {6 Z2 g# U( K8 d% U  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
5 d$ N1 c" J( u2 w4 S% d& _
; Z' P3 c! V  M+ d7 c# T; v( d5 p& x
4 n) D" e( a$ J3 }
2 v( j3 i7 F8 Y5 G: f. t9 K6 D

2 X3 J1 t# b8 @& g0 r8 `. ?! k7 `( D5 }# m1 ^" C. @/ [0 B) r6 }

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
  h4 X2 y1 e( e8 d1 ?% p0 A( s- e# T, @7 \
时间来到了1小时35分
- }& ?& e/ H0 v( m5 V基本一个小时过去了. e4 h6 w* J% K; w9 }
其实现在的排骨# \8 L$ f% C5 V* U
开个大火 收下汁子就可以吃了' O* A% Q1 ]: b! D% o. H0 d; P

1 s+ k, p. j  s  b家有小米   还是多炖会0 u2 }" J- K) g$ P! W( y# Q0 g! O
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香; z+ g$ S, ~$ h6 p, R
  U7 \: d9 l3 J) a2 q5 s) b
8 w/ p, Z9 z+ t# O3 o) r

* g6 L1 r% s% ?2 ]6 n  V   ! u; Q* B' T1 v& T0 X
0 r& l- b( u! J; \% n

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
; m- T  h, p1 ^2 [
: }$ R5 N- v4 D4 r+ ~4 ^时间走了2个多小时3 t3 j2 F' Y- U  O$ X3 L8 U
排骨炖的烂烂的了
8 f: U3 e& z8 C8 L3 g! J! Y* I- g开大火收汁，同时也是个上色的过程
# ~/ L% c6 J8 A. f, I# ^9 @2 S/ w; c
看排骨出锅了1 _9 L; c' X' i+ d( g
肉肉已经酥软的掉渣渣了. e/ z3 ^* E& y8 r: y! _

3 z- h, ~! f# G2 o( ?$ b- ~! b  8 f$ `4 a+ l. P. x9 H+ A
' E2 X: i" n0 g. N; v- r6 W
  
6 A7 Z5 h2 V- x4 `; S% c1 {
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子# l" C& r5 e, M9 i" R4 Y* m
然后呢

, O9 `- b4 S# d8 p刚还在编辑! d( K- [/ p# x/ _8 P/ V
现在好了2 [" W8 c( c2 V) G$ H
美味的排骨即将出锅啦1 u  e- ^# F5 N! b$ q$ Z
; u: P) f1 K: x, Z# z

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色& j6 @# X& V) E1 \  U
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  D  K+ l5 z8 I4 Y 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 4 [  w- @5 ]+ G4 g9 e
; e1 K$ C, y9 W0 x' F( ~
3斤排骨 花费 54元
  ]  a$ s# y7 n, A1 W排骨是一天比一天贵啊0 A) ^# N. K' q6 y3 |
! ~: w' Y; M4 @
    ...

  p! P& l/ q+ X. g5 F4 r9 G真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 ( R! w# L% B; ~  e# W+ F+ s" s9 \
真是贵
7 ?, {* T' ]1 a- r0 S
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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