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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
9 r* l8 [) ?1 u6 z& N  Z+ _' [$ N! ~3 l6 k. k  Z( u7 ?
3斤排骨 花费 54元
, ?4 Z8 C+ s! b0 N8 B排骨是一天比一天贵啊
! `" Q; k  p! q" p& t: ]( _# O2 n3 U2 }* `
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
4 D8 U: n0 Q' R4 h- l" \( G9 e            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
9 t5 Q* j. \7 U$ N+ O            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
: q1 S0 @7 j% }4 n6 [; L8 c
0 P5 o# r% ~! a        2 r2 N/ j# ^% [& _. W

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
& H$ [+ ?$ m1 O; v+ g8 U
; ~/ I# X5 ^7 s/ \开始我的简易红烧排骨之旅了. y% r! M. {/ B
. Q# N6 r9 k. C  g, i& T
需要准备的料 ：  盐（少许） 3 X$ }( R  w0 r" \1 c& H& `
                            油（少许 主要为了化糖用）
' L" j9 N" i" S" y  L                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
' k2 l( V9 r0 T0 w% A                             炖肉料（王守义十三香2小包）
, c' [! B, _% ~  Y
5 o  w4 h* R( ~% J     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
% m* K) l8 N6 x' y& o# F    我3斤肉放2包就够用了
. C% p& j& O; L( r. ] , D3 ?' E3 p! }9 O( s
$ n0 c. p- G$ B; e" }/ }

* x) O) U, g) f, Z/ m
1 Y6 y, t& @; z" h+ Y6 m
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 . t3 R+ h$ c2 y- |* R' |

1 d& I" e3 C4 a  l% m, |( y" G第一步  排骨焯水后
  T: _0 _( J; L. n( o* f第二步  炒糖色煎排骨$ B' B6 z% R* ^/ O  V2 f
. q. h4 m, w9 ^: b+ O) Q9 S
锅里放少许油，放入冰糖
# U& E: W0 D" X小火慢慢的熬糖浆
& g  V5 ?+ ~7 o' i- l; p冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
! M$ G5 T# w9 B+ H0 J( e
( f7 j  M2 a# a& U% h
- Q, Z! `1 ]7 c) i( |; t& u  b  H

. Y1 m: ^# c% f9 E9 E- m( j
& e7 x% r! A( Z3 [/ v$ F3 r6 u' V6 a0 l. k" A& X. ~5 ~

0 q5 o/ `6 D7 I1 w
. o% j& }, C& n  }& \* S4 y- J* Y
, t  m0 n! i3 v9 O
; D+ h. E: W# `5 n  L8 U% P$ G
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
4 m4 h  \" f  L: D9 Z" ~2 l, v5 x6 C
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 + l0 A- i3 k0 v5 |/ v
这个过程和熬糖浆一样% k1 U, G( a' A5 Z/ Z6 u& y
不能着急
6 H$ H+ ]' Y  Q5 k排骨一个个下锅，一个个翻身上色
6 n. Z8 D/ J1 S/ x1 q8 j2 |慢慢来# [; W+ H4 N% c" U. _+ q
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色4 X: P/ \+ X' N! E+ S  Q5 h& }+ i

! f& W7 e. v' \- X$ u+ b$ [7 W( H: c1 J% L4 p. u) @' f( p
      这个程度 上色就差不多OK 了
. g* G) b# @1 d0 C3 O: u
7 b& [$ a; n6 D# S4 q1 T6 ]! M* P) P9 v6 K  L7 r* G$ V
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比' a8 \- q8 [! c6 u& v, h$ ~
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈- |& q2 W% O  G# M$ F  T

( }( a9 ?9 Z/ h2 q5 p0 n) g2 Z0 B ' b4 o% h& ^3 U: Z

" W  }; D# [# A( e8 P( q3 n+ S! G8 h. t

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
4 y" Y' H& M  c/ j/ ]
( ?5 f4 E: }( c7 K% J完成前2个步骤后
! S" e- g. X2 M该用小火慢慢炖排骨了
* T( ]7 B( T* }( Y# y' X0 e. Q4 \$ R( [; w1 _, v2 ~& m
  排骨全部入锅，倒入开水
) W) Z* M5 ?+ L) r  炖肉料放入
9 _  s5 Y6 B; I. N0 m  水的多少 淹没过排骨即可% `) Q2 u4 I6 D; q: Q
  开大火烧开5 w6 g( c! H" I1 _! C% m

8 ^4 e/ b$ |% \/ l   
  W2 w# k0 ~+ N+ z  E
. @/ D2 w% X* v. d   * W7 N" p, t; s+ _% z# K" U% J

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 1 N' \# k; z" h& _2 P8 E9 |! G
, a8 A# M, f; ^
水烧开了. {1 s2 z1 Z6 R$ v4 ?9 u
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
7 b- Q% u$ C7 m0 Q9 ?, O
9 I  `9 _9 z$ y: f. P* }9 l: W4 D' s
( W0 _$ T7 @2 X1 c* B0 k( ]0 H6 J% g/ ~) }# }! y
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅& [: J2 K/ n6 _+ Y$ E1 s
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟$ I% }+ A' K' ^- O  Z

3 x: E/ D' e9 t" U6 z& p9 S/ w, W+ j. p6 W. O& U
  v+ C" a) f; m' l0 X5 e* G

# G# q4 Q* S: C) o" {2 x) k# }" C% X4 p' h9 D6 p

; y( x- C& d; y$ l  W! [' A
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 ( d: b/ Y) S" C. O% t3 R8 K; W5 O

% a5 j: y% e$ J+ }时间来到了1小时35分
8 q% z+ q% c- i% w4 C! ?+ H基本一个小时过去了
* ]7 G0 q$ ~+ p! E6 m- \其实现在的排骨
# T- N0 C  u/ R3 z* _9 n4 @开个大火 收下汁子就可以吃了
9 L" ~2 g* t: |# E: p7 t! l: n
  H5 g% S9 T3 ]7 s' F) k* X8 V家有小米   还是多炖会
: B, B9 X- Y! u- ?% O( J把排骨炖的酥烂酥烂的更好香* x1 H; A& q$ ^2 X; a! ]: J/ N

* h/ `( a- Q: C0 m * I2 O8 P. _# Q& Y) o& F) A

, ]) c$ U7 l$ u   
, n3 Q7 ^* t; T$ @0 r7 @
& ]; |& l1 a3 u
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 , }  J+ D* y# L- Z% g
& P# O0 \4 V4 X3 e) j
时间走了2个多小时
+ x. G0 H$ L& b! A/ ?4 L排骨炖的烂烂的了
! c+ H- f( f5 P: q& I开大火收汁，同时也是个上色的过程: x/ Q. e+ ]* V8 t
6 ?0 Z$ ^5 H& T
看排骨出锅了3 V* D* O  M  b3 r  p3 N( n
肉肉已经酥软的掉渣渣了
* I; z- J. Z6 f; [7 H' c# X) ]5 n) p9 [1 U
  ( _# w0 r) A( y$ C
" F# {( n# P  ?) m3 O8 _: X
  6 O9 y: ^. g0 A2 W$ @

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
2 `- K0 R( r' q  a8 h, a7 s- K然后呢
7 q  H) |" @" ^8 w! g* c
刚还在编辑
% r' W9 W- {0 t& B0 |$ c* k现在好了: i- Q. i; Y0 o3 W
美味的排骨即将出锅啦
' e9 N  o$ r' Y$ u2 q" l7 i+ b5 d4 \: I

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色. k8 u( {' l4 ?; G6 a
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ ^# K/ g  _9 D+ ~6 I 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
) z. f$ H  L. [9 Z0 x1 {6 V( T2 I- M. p' p* O4 E& a% w! n5 R
3斤排骨 花费 54元
7 n/ [8 s! t) t  m排骨是一天比一天贵啊
/ V3 M  @( z* c- k, u. b' c7 L7 D& F% `$ g. S/ {9 D' _. `! i$ H
    ...

. y6 }" J" ?, C, i. c3 W真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 $ x1 }( d( Q* m0 o  ]6 R# a
真是贵
+ c) F; j1 v/ B% y, T
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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