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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 3 ]! Y; ^0 U! K! V

* Q* }, R7 w; J0 S3斤排骨 花费 54元
+ N4 G' }0 h8 b8 t排骨是一天比一天贵啊
) l% d  ?5 u2 s  D1 U5 [
( t: ]& E0 s) j7 i% r9 }          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
$ g9 @' J' X! A. E" M            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
3 {" E) |" X2 ]$ X            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
8 x' q8 S! [& E. P) e' P
; |9 k) G1 H% q- A0 ?$ X* h        & g' e) E/ M3 }9 i$ \, M4 {

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
3 D' N# g. V5 G  A* H7 z3 k- W5 t( w3 o* U1 R- i9 W* X% }
开始我的简易红烧排骨之旅了+ {& m! y4 w( b
5 {& M6 V6 Y! @/ s) b
需要准备的料 ：  盐（少许） ( `5 B9 ~' M2 }
                            油（少许 主要为了化糖用）
4 ^% b* E% J1 ?. J$ i0 v. r% X8 B! _" h                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
- L2 d. r9 g( u1 {: ^% G/ I2 }                             炖肉料（王守义十三香2小包）0 Y9 _' m8 v% I+ c. G
2 O6 x) ~. Q  u3 |" E+ z/ N
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
& |! ~. p' X# X    我3斤肉放2包就够用了5 W, @- z6 D% {# t, M+ ]5 U0 W
9 \( y* q0 _6 V# F  r$ Q, j3 a" t
$ p: y* e0 [" a, Q5 Q2 }
( Y: U9 U* r2 B7 _. Y* F& E
& J/ y& F' Y7 E! W) P

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 " `/ [0 {/ o; G; F
& B0 i7 q5 L! o5 v' c5 ^% ~
第一步  排骨焯水后
9 e2 G, s2 T/ V& f1 y9 s' w3 [5 ~第二步  炒糖色煎排骨( \- f7 f8 {+ T- {. y  m; ~
& g: o$ W' p/ @) \7 A9 j' L
锅里放少许油，放入冰糖) L) ]3 y+ `7 e7 p: @/ V( E
小火慢慢的熬糖浆; `4 ~; x5 T% w6 S! ]2 h
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
6 Y8 s3 L" w* {; a* \) J. |( M2 }/ b/ c$ x; S$ k) y. `

4 L& r0 ]. Q/ V: i
3 L0 m$ S- R8 i) k$ F ' R# C8 o7 ~& @; e8 v

# O* g/ p% ]2 h, V* ?! Q4 \' M+ ?) r* t1 S$ `* l+ c$ W

! h+ `7 Q$ {& m: G6 {( x
% r. S6 m8 O, @7 P) o. |( s- W6 V, H- h3 e
9 t5 V% y$ _% }5 y/ ~/ E

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
, l& U: O+ O- ?. \6 v' |
% S3 K7 s$ O8 ~/ F7 X8 o冰糖熬好了，可以下排骨上色了 / r: L& Z) z8 O- d1 {
这个过程和熬糖浆一样
% y3 V) F' X4 a; U+ w9 [& _! O1 ]不能着急3 b4 D9 S+ {" Q2 a3 ]  `, S
排骨一个个下锅，一个个翻身上色; ]2 O: y8 w0 p4 i$ d- m
慢慢来7 ]8 q5 z# B8 z, y) T- @
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色/ z* l$ f8 `9 n% q
& E+ ]+ L+ ~, G8 a6 Z" h4 \5 }( f$ }  b5 b- z
( s$ B, P" F+ |& ]( d
      这个程度 上色就差不多OK 了7 F- Q2 Y9 _3 I5 V0 v. u

3 J; g) ~# ~2 n+ }" u0 @+ V2 E* w
' c* C8 m. x$ I/ x2 U+ Z       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比& M0 n+ `3 b, x( P) D
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈. \/ Z* K" J9 q
7 W9 _* Y3 n  [8 N
1 q, ~% I9 H5 v+ N3 l0 x* M  n( x3 O
9 {% o" R) A, o. U) v& e( }

3 ]0 J# l/ m  j& u
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
6 p/ @6 f+ G: w% h: P0 j; ^1 M/ c( Z  m( e; Y8 S( ^+ H+ N+ u! U
完成前2个步骤后
) i+ l5 l  x" D( O$ h% Z' k该用小火慢慢炖排骨了
  w8 ?+ D! b8 r
- o, g+ K7 R$ w& J6 m2 q  排骨全部入锅，倒入开水 # j0 H1 p. T6 E3 T
  炖肉料放入+ @! O. G* a" u2 S; ]
  水的多少 淹没过排骨即可/ F0 Y+ M1 c/ e/ ~
  开大火烧开
9 c: x1 [$ w$ v0 z( P# W4 s# G8 d' x+ \' s' x/ \
   
3 p4 Q1 C1 e/ e6 W& ~
0 p' W4 j9 E5 W- m1 }! q   / X( d5 ?, {& c8 V' X

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 9 A. u7 A9 I) n5 o2 ~, u
, o0 V9 d8 C: |3 m5 _' F( H
水烧开了
3 t0 A1 f2 E1 l; l. r: }开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
" s  Z, X9 y4 L& E' I3 j5 J% F! `9 Z8 _; M9 z$ B' z  V0 Y6 L% M4 {! k

$ X: |& G1 ]# z& i, i7 l# y& R! }! L& ~! O/ H8 j, @
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
: Q' u  A6 ~2 ?  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟- O6 @7 C6 p% O' X0 J

8 X. k- B4 H4 V7 \1 v6 V9 j3 W- c2 o, q, U7 i

3 v/ A: ~% j. z" u# t4 q" x
$ n& p  m( q& U! M+ I
2 {1 Y& K; ~6 M7 N4 V
1 N. V/ e5 o/ W3 I) \9 O1 z
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
( I& Y7 T* u, D  U7 u8 s- U; G/ [) y
时间来到了1小时35分9 a8 B. b" T- f
基本一个小时过去了
" q  a- s* z% `其实现在的排骨
6 s2 Q( x; i2 X; D开个大火 收下汁子就可以吃了
! M' S% Z/ m  A' B  G, S5 Q7 j8 v1 D8 c- d+ p# A9 D, ?* L
家有小米   还是多炖会& T0 G/ e& g3 ]1 G' P
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
* C. r/ l. H$ u
) r( z5 m, H  l5 I! a. `
$ L; C4 K; f' R$ h7 ~1 N0 J" w
& ^& m9 ?: P( K0 Q) j9 K   
4 P/ Z; G* X8 h9 y% D) n9 T0 u7 a' z* T7 g3 W

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 ; C4 k/ f6 \" i% o" g* G
% P' A# j) Z; _& X7 e% E6 F
时间走了2个多小时" g# w  X6 p5 g- M4 a2 X
排骨炖的烂烂的了; J1 C5 m& t. }/ I" X( N# d
开大火收汁，同时也是个上色的过程
2 ]2 E7 ?) `9 k5 ^( s" G
5 T! l0 u* P5 ~$ m看排骨出锅了
( w$ }; O$ K! E9 E! m肉肉已经酥软的掉渣渣了( `7 G6 G" B6 I+ C% z
3 x5 W: V; R# G  @
  + a% a5 D9 z6 y: }2 ]- L5 h+ W: k4 s) P
6 Q6 N5 i7 z  N4 K) R* S
  " i0 G* a) o9 Q/ B* k- D/ F

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子: ?! {$ o  E" Q( ?# j) ^; i+ L
然后呢
1 Z) ~" P5 i  ?. j
刚还在编辑
) {4 P. U" y& m! E9 I+ f5 M现在好了
5 a5 @, O: M7 E$ H& k& u美味的排骨即将出锅啦
- Y# M* x8 U" P$ S8 }4 \$ b7 C  y* Z5 X, G& o$ |% M/ S

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
0 R$ E! Z/ |1 V9 A2 n9 l下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子, }$ ^/ w1 ?7 M0 u" y' f! I" q
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 % X4 p1 q7 d9 ~+ W0 q
) e' B2 e) Q! e4 b
3斤排骨 花费 54元
1 Z* m" B3 J3 [7 B8 p排骨是一天比一天贵啊
4 J6 P" w% N# j8 k) ]8 D* b  w; a4 v- m& q' c% Q. v, {1 j
    ...
- Q/ ~; o4 Q& Q, \& D5 g" A
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
; V, \' y. a# `; p! `+ a1 ?真是贵
* `% Z9 e% C0 }3 j, Q+ ]6 ?* M
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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