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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
1 L: S  n8 N; i" p
% `0 ?) Z) F4 Y) B/ Q& `3 Q3斤排骨 花费 54元3 N6 Z: b( c; Y; v" s& t
排骨是一天比一天贵啊3 u# U: x* c5 p5 P( q. i7 c3 T
0 v' b. g0 F( Q% y3 {
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
+ g1 H* f$ X% L8 }! C; |  l            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊7 j+ _+ K& `& i8 _" Y7 x
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元7 k: {) I, _5 n; g5 `* Z
4 R3 }7 \& x! J& a* \# _: A
        % W# r$ A" [+ J- S- a; w

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 ; ?9 E8 D4 n1 _# R

/ \" h  g, G* l( k1 q$ C$ ]' w开始我的简易红烧排骨之旅了
5 v( V& {1 v4 A% I7 S4 k4 D. C! ~' J5 S# C! X: P, p1 N, O
需要准备的料 ：  盐（少许） , _: t8 a7 b6 w& v
                            油（少许 主要为了化糖用）
  x7 U& Q3 M$ U; c! g                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
/ k) ~5 g* v* R0 i, d/ K# ?                             炖肉料（王守义十三香2小包）) o  q. `: G  i6 V1 p. P+ P
" {0 @- p+ H, Y
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
1 C* j( b! s1 k6 A    我3斤肉放2包就够用了) D: ^; \4 K7 ]( K* _! ?" t9 s5 {

; d0 `9 b' U: |! `9 R" x- u2 ~3 s ( G6 m& L) F1 I

* s- |: D" \$ k
# I6 l3 n) q% ^0 X! B4 v
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地板
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑   o! y; [: |5 B2 J& c. T

7 h  k3 {9 t" u第一步  排骨焯水后
. w; G3 M6 M6 d" ]' b# ]; ^1 n6 T第二步  炒糖色煎排骨1 h. f# c+ p, w9 v6 W
" u8 s& n) Z' Z% u3 Y
锅里放少许油，放入冰糖
% D9 a0 P( a! B0 _小火慢慢的熬糖浆
1 p3 {" X# M5 `+ `/ F& t冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了( v$ O  N- ?3 g, x: p" U; e  |
% V' B6 h' P2 o

! B3 i1 {% `/ X
* M1 {+ _7 k, E6 K " I! K  J* S9 D2 e) j

4 X, Q5 u4 D8 _) j$ x3 d, n1 A4 w3 x: _  C8 N2 Z& E- `  @
2 P! n2 L( r* D4 h1 i5 D$ u

, |4 R' j6 K2 F" w8 R5 ~; B
" e; ?/ i: C$ Z1 K" [$ u$ t7 T" u% T$ V5 H5 M! d! r. }

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
* p. U+ S/ L! V/ v& o& |+ T; U3 Z9 Z* l3 [& z
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
$ l  p( I, F7 v& U9 S; H! ^这个过程和熬糖浆一样3 z- y% `/ W& E1 V4 e2 K
不能着急" s2 Z; g; i0 W1 A0 E: ~2 j# @& ^2 V6 {
排骨一个个下锅，一个个翻身上色6 h/ r6 ~2 w( w; r4 X# n# i/ Z! `
慢慢来2 W5 I( J. j7 q: C
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
$ y& f% l+ I9 d0 E% o; O' W  w- X1 }( I9 `% @4 n
. P1 I' m! z+ `& N
      这个程度 上色就差不多OK 了
& r# e8 v% d  P  X8 \# i. l/ l) C9 b" n
' s3 X* E& p3 F7 ?$ g, D
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比- t5 y  {. ~2 i* p
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈# E7 ]- G; D* V" Z

2 Z, l4 T! d: C: c$ ?' q0 ]6 A- S3 M
+ t' X( v2 N$ ]1 P: [0 m, }
6 _* |" t; h  _) O. ~, {; Y& ?6 K6 Q* z$ w2 H+ B7 u

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
- y2 \8 h8 P0 ^' ]2 d. L3 k& q1 o) H' [
完成前2个步骤后0 g" c" P1 h& ]1 V4 v. T
该用小火慢慢炖排骨了9 W! l/ j7 x! w7 S

: t4 F+ {! ]  H  \  \3 R  排骨全部入锅，倒入开水 . c3 P; g7 X/ L) {' P/ |4 F# c( A
  炖肉料放入
1 f" [8 _3 Q" Q) E+ j  水的多少 淹没过排骨即可
) j' u% X1 F) W* V  开大火烧开* k, Q. t1 K; k' n+ h

# Y4 Q- Y2 {+ g0 r" D$ K   
* A/ H( p; P* N: b) d  g8 U3 Z, T' K: F8 S# }0 N# C
   9 y) @' F, A1 S$ T

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
6 l( x/ t/ T7 s7 t' q! u7 B4 N& @
2 [# F( E, g1 b9 e水烧开了
+ t6 {3 L( D) T7 `开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧" @6 ?/ I+ _8 L! }- n* E
0 K7 |5 j5 m% @) _* r# _7 ^
) s, I- g6 E4 r: m

( F) [4 R. I, [+ F8 r0 d1 U; A好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅' N5 H# Q: Q' P7 C7 Z
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
' N  g$ L% p7 a0 g) b
. D+ c8 w/ K6 ]# {: R$ q, n! I% }4 k

7 |4 D( s0 r% l
! M, [# L( Y+ v5 P" k1 L( C) w* O0 Q* F$ D) o! H; v

( K3 [3 X9 Y+ n3 g' w6 B
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 6 s8 J  \$ _2 Z0 I

0 ^; U* @# S" y) O时间来到了1小时35分  z- f  b" B. k" _6 Y2 G* O
基本一个小时过去了
1 J2 X8 L$ Q& [7 t其实现在的排骨) h, y5 p1 j: V& @4 M/ j! {1 b
开个大火 收下汁子就可以吃了, n- H# @% o: j) T
: T  w4 u0 q/ `% S/ `" m2 A
家有小米   还是多炖会& S* ]% J; |# L) N* r
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
  A0 M6 a- L& y- W$ h3 g; Z! V

+ V' Y' K% f9 G& ?4 x; h. v, U4 u2 n$ p% ?% N
   
! k9 z1 K" p/ w3 X7 ~7 |, ]
- i! Y' `8 J. n
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 1 I) ]8 x& ~# A5 C4 c& Z$ b
& ~% X7 @; D. M) |. @6 ]0 z
时间走了2个多小时
( m8 V# I$ w1 l3 b排骨炖的烂烂的了/ ~1 K& B% E! B$ G
开大火收汁，同时也是个上色的过程, m3 I8 J$ o9 L& i
: i% J6 O) b( _$ F. i, Y/ V, T
看排骨出锅了7 j& H8 `" h5 b
肉肉已经酥软的掉渣渣了
& e0 r/ E" X* |4 M  p
7 o' r1 X. h) H9 Z  
% z  K' V; ^9 \0 j6 }# ^: n% `+ j6 ]/ H6 p
  
4 F8 u/ O( i; o; p* H
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! a, V9 z& `) P% d. s! I- t& V然后呢
1 {4 T# K+ T4 g
刚还在编辑
: L0 m) C4 P  m5 c) u: I* _现在好了
+ Y1 Z7 @1 \! O/ m# o, f* p! c  ^$ x美味的排骨即将出锅啦# O7 X+ W6 C  u
6 O; Z; o/ C. e: c! U9 Z

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色  s( ^2 M$ ^( m- K" W) R
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% M* U! h6 k+ B$ R& Y 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
+ ]1 c0 I. R, v4 M0 T
+ G! r( M' E$ B$ H3斤排骨 花费 54元
; p8 _  o' E8 t/ X; C% W排骨是一天比一天贵啊% n7 W) l9 y3 J0 W9 U  J
+ x; v. \3 F" k3 m0 W
    ...

- i4 l4 J  G% F3 a" t! y/ H+ c真是贵
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小灰灰他哥

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 4 g+ n: p& W5 _- r; B! @# O
真是贵
, c$ _5 N" a: S6 z% R- [
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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