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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
, ~+ D3 s% Z* \; I7 N# D& o2 k" ]
9 t! n0 }0 K  m" h9 e  M3斤排骨 花费 54元! D% b; @$ _8 c: W3 \
排骨是一天比一天贵啊
4 n8 s  x7 g+ R4 ?  Y! X1 s
! J5 r) E5 T. U- V          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下8 D- [6 C2 Q6 }' R' N$ }
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊  t1 D& b3 D- z$ h! T9 v% R# `2 |
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
+ ^6 l: }' V  T& s* Y- Q  N9 C% q1 Z* T- C  {$ E
        5 V& ^  h% L& f! c6 V/ |

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 * _" P! C/ E; p8 t* F# n) W
7 t+ K3 d0 @1 \9 K. F! y/ n+ c
开始我的简易红烧排骨之旅了
! @6 p6 _9 h3 Y! A" Q5 F5 \: W. k# n; i- n2 q  ~. f# H! [* X
需要准备的料 ：  盐（少许）
. o, X* V' c- ?4 T' }8 P                            油（少许 主要为了化糖用）
8 N) E1 g! _" ?% h5 d                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
+ d/ S# h0 K" l% h/ v, X                             炖肉料（王守义十三香2小包）. a9 ?9 A8 U5 t: A

7 B' W( A% T6 {7 `1 R: H  i     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料7 t- q9 ]7 x. K# Q
    我3斤肉放2包就够用了
5 N! q. }0 P4 v6 ^  F5 E$ N8 l ) A# B6 {0 q9 `- w

7 j. C( i7 u4 `2 O6 e+ Q7 H) Y( F
+ T; J, \( o; M8 F4 b1 X 8 O; u, Z5 y+ `: I

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
: J6 @( d% b& E  F
! r7 f; t5 A/ x  t3 d! H5 v7 l5 m- \第一步  排骨焯水后$ b7 p* v+ d) @$ C# t3 Y
第二步  炒糖色煎排骨
% a: @: J. B" k: B
% [' [: H: N: x. t, g锅里放少许油，放入冰糖
% ?4 _: |) ~- a+ {6 U+ u小火慢慢的熬糖浆9 @# p9 l7 I7 G; p* W
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
. l2 l7 l9 t+ Q* h  V$ G
; u# g  x1 p+ [( d3 |
! i; ^& I' ]' {
  u- ?( Y" v7 V5 R: z2 p# y; q  I
2 Y' l% q1 _4 f* S
( b* L0 |# x+ W+ v6 s. e- P; k6 ~0 C3 C; l
  j- H* }) ?/ m0 E: L( [" d# i1 q, }% i
/ H5 f4 \9 {: Z( D' [$ r3 q

% ^5 z; Y$ o! ]" e6 c2 @$ z- d. f* W2 V/ \0 t' e* `  |

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 ' E7 s8 f9 S5 r( |/ c) ]

! r0 E" x3 M, x9 x# @  d, J冰糖熬好了，可以下排骨上色了
! j8 r- Z: I: @3 v/ k这个过程和熬糖浆一样- N4 C6 {* m& `6 {
不能着急
% n. @" [0 J' Z6 R9 s排骨一个个下锅，一个个翻身上色+ x- _' @4 f. H( I2 G: h' D6 t4 O# j: r
慢慢来9 O5 Y3 v) j- J' ?( N$ F- `
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色- y- ?6 r& g. b% \$ t6 b' g) u

, g3 u' U4 W5 S7 e! L$ p: Q" A+ h9 F& v
      这个程度 上色就差不多OK 了
$ X, V& U4 P% {' U) {" O/ d- e' [7 N
' e3 v# D$ M' V4 ]2 ~3 W) h* Y  S; m5 G
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比1 g0 ?( f  w$ Y
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈( I* I3 y! h( Z; ~
+ B5 k0 G+ `$ s2 H8 b' y1 P
6 Y$ }: ~$ c3 t; s! o

3 q* y# Y5 a" z* W/ ~; }# X3 P4 L% X0 K# j3 S  W2 C1 E2 U

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
6 ?5 I' k6 Y4 D5 z3 [; v
& K7 s3 C1 {8 I" |1 p完成前2个步骤后
  _+ g* I: }$ f8 h4 J8 B该用小火慢慢炖排骨了) @& T; {' m" ^9 U
# g! Y; V, T- n' r! T8 X
  排骨全部入锅，倒入开水
3 M% ~$ _7 f. V9 X6 M$ f+ n  炖肉料放入! Y; c$ `( _; u1 x" X; M; c
  水的多少 淹没过排骨即可
% N& e0 ]2 h: v. v3 i1 @  开大火烧开
7 Z# m, y' _  E! L, ^& n% b; V" h$ N, j
   ; A$ i- V/ h2 d3 ]& J; q: r
3 `1 u! n$ n. t+ c, g
   
! a2 B' D* B3 M5 _
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 % Z9 I- N: C* E' ^

% g9 n* _3 ]2 i. r2 A) h/ C" Y$ q8 ?水烧开了
$ D0 b9 f! Y/ T2 Y3 E开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
, D# J& ^9 E" G# _
4 }: d2 O3 o/ j& D) a& Z) N( ^! }2 I5 N9 l$ O* J7 P1 N2 U

! N3 a' e3 B3 h% V- i2 ?, O6 X好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅5 Y' ?5 g1 l. L3 ]9 j
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟% P$ [+ V$ y" |5 i' o0 y
; x8 A* o3 s# F6 L* J" i

3 Q$ e4 N- F: Y8 e: S
4 G5 T3 g- P* N/ Q5 f1 C/ a* C: U9 u4 S( _$ ]/ T: E
2 i$ B+ f- }3 ~- t: l  U# L
$ O0 q" ?% `  A% S

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
0 G1 A; O3 D+ a6 W! x: I0 H% R* ^) ~! R9 h- j
时间来到了1小时35分6 N, q+ S: T1 j1 j6 y+ p
基本一个小时过去了/ c0 d3 z3 L& n" Z# O. I  {6 y0 I
其实现在的排骨
; e$ g+ h+ G7 O' z* s开个大火 收下汁子就可以吃了
3 [) z& Z: Y" i% ~1 f4 C7 ]* g4 o
6 P; \( c9 O/ H; i) @1 E家有小米   还是多炖会& j4 b  H2 J, v+ v, {7 \8 ~
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香+ X4 ~) h& ~2 ^

3 g# n4 E. c+ H+ T $ G& k0 P4 y+ S8 `3 K7 D7 h; n5 v" D

, O3 \: u: r7 q: Z7 r8 T  u   3 _% g+ j$ C! R$ z0 K" e

- R  r! b, g) g
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
* {! c5 W1 S- t. q& D8 J2 t5 ]: {* J
5 K/ i: W, j4 M& l9 K5 D时间走了2个多小时- X7 {' W1 K) d( b# r9 a8 z
排骨炖的烂烂的了0 w* ], Z, L/ h- T- x( X
开大火收汁，同时也是个上色的过程5 x+ c, S1 o9 l- c
- r+ S1 h# A! T$ u
看排骨出锅了1 r% }- {9 ~; {, w0 v( V/ b
肉肉已经酥软的掉渣渣了
2 b1 ?9 }% f5 ~, o5 o7 w) i# ?0 q* i3 W6 Y  D
  
' J2 n9 `' \* t# Y5 O3 h- x
8 _3 \; V* C5 H+ {) d  ! A8 `) Y0 Q/ d

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子1 H1 c; _" V( S3 {6 q
然后呢

5 M; h* s, C  L, \; T8 x  y刚还在编辑" j$ M/ {" G* N! `8 V# J* v
现在好了1 {4 T$ |8 b) A6 y5 n
美味的排骨即将出锅啦
4 A' o, H: p  U6 h& m- i/ K
+ {: ^0 ~- t. y, j8 C
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
& W2 E6 w3 Q% A" g% X7 ~下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子8 `" J0 ^) U; \9 S8 e) e  Q* u
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 : k( Z, _) H' b5 N
9 i0 {1 y1 @  z) A) [
3斤排骨 花费 54元- J$ S. ~$ d% J
排骨是一天比一天贵啊* ]3 c  _2 h7 B4 k

2 C6 P# {, |8 X, D+ B+ X0 J    ...

! x: Z* f  {2 m, f真是贵
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小灰灰他哥

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
. h. ^& E$ w$ L6 ~3 e' v真是贵
) A/ F: h6 f+ z
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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