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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 $ S& {8 R- [6 c  Q

/ ^6 L$ b- r; b; Z( `3斤排骨 花费 54元
) A0 X6 O$ k6 e8 c) B/ {, M排骨是一天比一天贵啊
6 u+ p* i* a% o
) m: g; o, J2 `' l          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
; A2 p2 r" D% _3 W9 D! O: y            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
& G! a5 }4 y- J            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
, a0 W  e6 O* N6 c4 a* ?- y! n& L- Z- D4 w( Q9 |# D) w  d
        
: \- h9 w( l, b$ h, [
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
6 ?8 z' U2 q3 h5 f( I) N- _# X
- Y: v+ z; q) L5 l3 x7 F开始我的简易红烧排骨之旅了
! }  q, u1 H7 w" C( I" D' `9 r7 j5 q  }  @% n% R& J& z
需要准备的料 ：  盐（少许）
0 y3 M# w, Z* R9 b4 z: k% s                            油（少许 主要为了化糖用）
! o8 J8 L6 q9 C                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）) r$ T" b: C4 b/ T" G
                             炖肉料（王守义十三香2小包）7 ~4 R1 S& r3 K& I4 c
1 A' a6 L5 u) P/ W4 h8 m8 d
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料, Q$ x8 h9 U- n3 W
    我3斤肉放2包就够用了
3 g+ q! U9 I- D1 _! N9 b% H ' D3 `, B2 L! P0 L

4 q7 ~5 p, {2 n3 D7 A) z
/ V! r, f" s! Y7 i4 v4 W; ~" c; j+ w
) q  c$ y1 e1 h6 Y& }9 f5 t9 G- D
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
* X4 N# q* V% L* Z+ e6 p) `
; y( G. C# x7 ]6 A$ O: X第一步  排骨焯水后; k4 j+ G  _7 S- G* }/ ]1 }
第二步  炒糖色煎排骨
) Y# \9 D9 ]% S0 p4 `9 g, o& e# g3 V% C# m
锅里放少许油，放入冰糖
. L# v" L# o; ^/ H小火慢慢的熬糖浆' O* v; F: Z0 m) e; }# [; B; R+ O
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
* f9 h- e: l8 E  E& n' r# k9 J9 W4 R, Q+ j, X; f
* I1 Z- h5 ]- b7 m, j* v
3 B( x" ]% C! _  d9 Y% v
0 ?' y% V; t# V+ }% }4 q; {+ o
; u" j) O' y! _/ C* A9 L% R

8 u. `4 J8 Z8 |' C( X3 S. H0 R2 C4 ~, j" @- a" n

- H. t+ [' `* c9 o( p2 h3 K  |. A) i, C

9 D6 W0 p1 x# K4 S5 r5 c% c8 o
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 : v4 P6 D6 _+ c% ~9 A5 I4 @
" |8 t1 _8 E8 r( G4 V
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
" L( v" R# S$ H这个过程和熬糖浆一样7 L& D/ z# \9 t' U$ F& B
不能着急
3 R$ h& A) U  B# }6 c排骨一个个下锅，一个个翻身上色
/ f3 {- f0 z- K' B5 L! e慢慢来1 W+ U8 w$ f& H" L6 n9 D
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色( H& W9 M  Q* ?7 F
( f* Z0 t; W% Q, w6 |* Q* m% W
+ p8 }: o, E! w& i8 I
      这个程度 上色就差不多OK 了: D) t2 M! H! h( b* B- P6 @. }

- k! r! T, e+ \3 W. C+ `. m  i+ i4 B; X/ @
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
$ j' Q  U9 b. T" s% W2 f1 p      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈9 A/ s& O$ L: T8 q# r- w
0 X( @( z( Z0 F' W# {
( U0 y! n6 Q$ L  f  C

3 u1 g! j8 t, {$ S4 @- g! I
" b7 ]5 S! m: \) b, A
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 6 w6 y; r, o: }7 m

- q9 D, S8 U$ z/ _7 ^完成前2个步骤后' \9 O; U* R0 d; O3 I$ Q5 o
该用小火慢慢炖排骨了
4 }, t$ g" \2 [$ [: @. O4 X9 m1 M: U" Z; p1 `, Y$ G
  排骨全部入锅，倒入开水 ( U2 I" B% H  P& }: f. ~7 c3 o
  炖肉料放入3 x2 |9 ?0 K: u' R& A
  水的多少 淹没过排骨即可
: U+ B2 q! b0 B" W  开大火烧开  M9 `6 w& N% t

# |1 a8 e$ Y: f, D: y7 Z4 j1 d   5 `" I- _: m) G1 u& Y" ?' t+ G
" {% }9 k, Q5 a( _
   
. ?) I5 W% s4 Y; a9 g0 V
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
- M& J7 L1 f/ P' j: s
* h4 [' z- E% i- P6 D水烧开了
9 _- I' u, o4 O开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
& F1 h' r9 X9 s) \8 \
  Q" V9 ~! a' E2 u
+ n% |; c6 z, U, u2 ^; u0 S8 b/ o1 @4 C
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
: Z* \7 W8 s# W  r" Y# d  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
) c( m' k* c! e5 a, w2 F9 ]5 ]5 l
# _; l, L! N0 K
$ ]4 ^+ ]6 z! O6 s+ S/ z2 _, {- y; U5 `) d( B
! ^6 J* U5 D' ~3 V" m8 \, K& ^2 k5 d

4 y' y: a- I3 G& G4 w0 D. {
6 q1 m# }) F  K+ X+ ]
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 8 F5 |2 y4 |$ [' n$ `# t
5 \) b, a9 p1 z: n3 a
时间来到了1小时35分
1 X/ k# f- h1 h. H基本一个小时过去了) t% Q0 z( Q& ^9 B3 g# |
其实现在的排骨( P( |  U9 Z9 l% Q1 @$ @# n
开个大火 收下汁子就可以吃了( M0 C  i% n8 O) P) k5 {- O

5 d8 `: E/ ~( a8 w' g# v家有小米   还是多炖会
) u3 Z  f( I4 m把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
9 y& w. t5 G! K: `& m/ |& h
. n4 J3 G: w+ g# \
) J1 W+ _' }+ A) r# [
. P$ _9 S% Y, d; e: P1 V: M4 V8 L   
( h3 s! _: W; g  i. w
+ I) ~) r' X" r2 o8 @* M
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 - ]4 B2 O0 K$ O/ h: p( _! p

& W" V) [3 H( J8 i3 r& @时间走了2个多小时0 }7 i( d% y3 [$ n  h4 T; c! h; z
排骨炖的烂烂的了
+ z/ W- T- D  q$ Z0 V开大火收汁，同时也是个上色的过程) H8 r+ u8 R7 O  O

: j. a$ O1 r) ~6 c% @6 [看排骨出锅了$ z* f. A' a+ B* P; _! P5 Y2 T
肉肉已经酥软的掉渣渣了
# Y% h  x) Q( \7 @' |2 J0 s4 ~9 e/ ]# b2 _
  : x, y( ?9 \2 ^
) b0 _7 k1 v9 v2 u( [; n
  
4 E9 y+ ]! U- e% \# X
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子& q4 _7 t2 w- A. C$ C6 _2 r3 |- {
然后呢

# U0 v4 [  L% X9 ]刚还在编辑
" p0 n$ U; R& O- @现在好了/ P* A' a, `$ J  u* W, ]" H0 D
美味的排骨即将出锅啦
+ s; _4 I" ?6 t3 n+ e% K% f, p2 p; J; X

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色$ E- O' ?8 G) z  L! u6 X4 e
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* y5 j3 a2 U5 m, m+ x  }" ^ 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 % s, [2 \& F8 @: ?- y1 p1 B6 g2 a5 n
0 {) D7 Q, a' ]# C( h2 A8 e* Z
3斤排骨 花费 54元5 O. ?, a8 b' q% Z, J( ~
排骨是一天比一天贵啊! u3 I4 D. e1 T# Q3 m

' i5 {% _5 m9 F/ F* h( q    ...

! k7 d0 ?+ a* A, K9 {# y3 ~真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 ' [. g# Z7 Q9 c1 H
真是贵
) j) ], X& p  g3 j9 x' h
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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