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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 ; E( e8 g0 J  N

' H7 e7 ?- ]0 H3 d3斤排骨 花费 54元
$ B0 I/ T6 j' K; Z! \) m6 f排骨是一天比一天贵啊) o( ]6 i5 P3 X& E* v# O

, s$ K! s0 ?3 b$ h! o; Q+ a          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下+ C* _1 X* G4 T% x' r' R
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊( f5 i6 k! t/ s
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
& I1 n' Y9 K; [& c
' |8 ^; s# V0 e) |0 U        6 B0 r. G) W+ j$ Z) v2 P

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 6 A8 u- }+ I+ b# {3 Z$ `7 [
& m$ n6 l9 A% ^+ m) m+ e8 |4 [
开始我的简易红烧排骨之旅了
8 @4 s# t1 Z9 t' T
/ B; }0 `* E0 `. R* {& |- g: ^) n# F 需要准备的料 ：  盐（少许） # `6 U8 A! e% [9 T! f5 N! G& B+ }
                            油（少许 主要为了化糖用）
1 h* @. Y( `: s: V( ?$ Y' p# p                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）4 N5 W' [; C2 K% y5 ]4 _8 y) J) l
                             炖肉料（王守义十三香2小包）) r8 B$ ?9 V- |7 [* [
& q" r( y5 B% b
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料/ Q6 e2 m" u8 g# S
    我3斤肉放2包就够用了; l6 j# c, m  b, a, `' \4 G, `
6 ~2 |/ A. l8 p6 s

+ z$ B  ?- i5 @& c+ s  D) o. V- m , t; F( `& h: t; \9 _$ ]# `

! r9 k) c1 f" b2 J4 B# \4 G
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
8 l) Z4 P1 \, R( D
/ y1 c- B% A6 Q9 l5 x/ B/ N第一步  排骨焯水后
6 y( s& f3 U( \$ W& M; v3 J0 G$ J第二步  炒糖色煎排骨
0 W. @+ e4 b( [9 A, T8 v$ N! F/ ^  T/ D6 U, w, K
锅里放少许油，放入冰糖% V! M3 u! D% d$ B) M1 k2 _
小火慢慢的熬糖浆9 M9 K  e7 b' J
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
. D& b8 F* u+ @6 Z/ M, u  g+ m. Y4 ~1 e+ {
3 u5 a* o6 Z  W
; R; S6 B2 r3 E! Q

( x# E: ]" h# s
) v- K3 S, v" e* s% ~) `3 Y; ~$ S" b

( v# Q4 i0 \0 f7 {) p+ f! E; `7 ^1 k/ P4 ~& V

7 y& _. l% c/ v! b
9 ~" V- g  c% N4 w8 S- R
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
1 X8 g: m6 A& z6 N  w3 b1 Y' c# g' L+ a0 l3 G( ~; y+ @0 a- i  h2 n
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 * J( Y( x8 @3 q0 V& l7 K
这个过程和熬糖浆一样+ v; ^6 n  Z: N. K
不能着急- F8 b9 [  l1 t, H& U
排骨一个个下锅，一个个翻身上色+ h3 n: X: T, m# F% r) k4 q5 n) T
慢慢来: x$ X/ F5 E* Y7 W, K/ W
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色/ @9 v7 u+ n; ^4 I- {, B

) s0 e0 c. R0 }! W
- ~* M1 z* a; h7 X      这个程度 上色就差不多OK 了: `9 [* Q2 L7 x; s- c5 c- a' Y. H

0 T! k7 B+ m: t: R8 s5 V
) l- {2 b& t9 x2 B+ Z2 J% W: U       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
  u( o3 {2 I2 x: ~, H      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈3 j8 @, g3 O! V3 F) q7 I0 G
9 [) a/ M2 z, _3 \4 S# I# \6 e0 k
( N; m/ {0 Z9 U
1 f4 o0 o' i7 e
) N; x3 D7 ]0 E3 O; W& j; o' h# }- g

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
- y3 S- F6 C0 ^9 N4 [# i. g0 C+ t: f1 w9 T- w0 [8 t) B, G) p
完成前2个步骤后
# F! \+ X, T/ ~. |4 b5 a  D该用小火慢慢炖排骨了
7 |  ?2 W- w  I' I. U* U- b+ q1 A: V% g+ y8 M8 \
  排骨全部入锅，倒入开水 9 m; Y* @1 {0 r% R9 S: p- Y" `9 L. ~
  炖肉料放入2 f, `6 J; ]2 o. U; }1 z5 C
  水的多少 淹没过排骨即可
6 [: @& ~0 |1 P7 o4 c* M  开大火烧开
) ]$ U* \/ W) g/ R3 S- j7 _4 x
& g5 N4 ^, N0 `  I6 s% r& F   / v% r" e. k8 [. W5 E

# X/ U4 k' ~; s% Z9 M+ Z' J  h% r/ \  b   2 a8 A. J  H. s! x- R0 Z

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 / q9 |9 l+ }  \, R' O9 L
( A$ V3 K! K* M# @, i' j# q
水烧开了0 u( y1 v- a9 m4 S
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
3 ?) N1 t7 B+ D# H* {2 \2 E4 S2 x4 E
( s7 ]7 P5 ?* L+ n9 f4 V. r" f: x: y& k0 ?% r
" _. I7 ^: A4 z8 A/ F' S
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
% c! H: V$ f9 J7 m$ ]! m$ H, _  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
5 \" Z1 C, Q" y0 W, h7 g8 s2 \& D3 b: r3 a$ |
+ p% y$ l$ ^1 Z1 W0 n, f5 @

2 t5 X: `1 Y: C! s8 D
; j. B# a" n5 N, ^/ \" w6 @9 A9 f( ~2 \

: V2 H% ^; A- g
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 5 ^) K% {& t$ s) N! `# o; ]: r

1 ?/ C2 A2 Z9 {: A# S时间来到了1小时35分
; {9 @$ }/ j5 m+ x+ F- a( ^6 d基本一个小时过去了; p, E9 g9 B0 U
其实现在的排骨
! H7 w8 Z7 g; I0 \开个大火 收下汁子就可以吃了$ V( d+ P  b, W, |
  x! w" M  [) o3 @! ^
家有小米   还是多炖会
  d5 [7 c( A* |" O' m把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
& W& v3 L& x  t' g! h  e* O0 @9 E6 d4 }
& o7 e6 `- Y4 }2 c9 L

, r' }5 n$ l6 J   
7 p8 N3 {; ~& p- F
" d# N% v7 Y% r, o3 l# U- y
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
8 G9 G2 ^1 L' k" M  k" _
. g2 i5 v: u5 t0 E- O时间走了2个多小时- k5 a$ z" x5 }3 {$ s' G! k/ y
排骨炖的烂烂的了% d! r7 |4 q8 ~2 M$ ]
开大火收汁，同时也是个上色的过程- g# H5 ]4 O2 [( e" F2 a3 U* D
! Q  k+ r7 U8 `. x/ k( r
看排骨出锅了
, I1 [9 q4 [" F$ |肉肉已经酥软的掉渣渣了
9 K9 N# y+ C! X/ {: p" B* e3 w/ }5 J" @' z2 u4 F
  0 i4 q" Y% p# e0 h' e

+ `3 b0 u! Z( q  
$ o' Y! x! l( m+ x, B8 n) O
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子% j+ n8 w: @. ^% j, o; ]
然后呢
+ Z, M0 f$ b5 M9 G
刚还在编辑1 e6 `$ I% d' m2 m5 s4 t  p) l
现在好了
: J  }/ j! U* A7 _. e美味的排骨即将出锅啦7 P, ?2 r6 Z* ~, ?, ]7 p# o

! C- e0 J% P7 A9 Y3 x, V
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
0 o  h7 P) v1 X# |* f& D下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 R4 {/ t' o( X' {+ T, W 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 7 U% h3 ?1 w1 ^5 w% Y
3 a1 g/ a: ^/ ]. z$ u  J! {: `
3斤排骨 花费 54元, y. i5 [# }; h/ }! v# ~4 K
排骨是一天比一天贵啊5 F. Q0 B& j2 f

$ z7 z3 G0 [: R& k- L! g1 W    ...
; q4 D4 x3 M: ?- y
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 . H3 s! ]( M) q% y5 _* O6 ]
真是贵

1 a. |5 W9 o* b/ ~9 Y. F  {哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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