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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 2 o7 w( X9 A" q& K  Q

: X- A$ t1 j- W1 R" g3斤排骨 花费 54元
. i3 ]% S5 o& B5 d6 P- E( g/ a0 @排骨是一天比一天贵啊
7 m% P( E$ L+ z# m5 {6 \4 D: i* d: J
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下8 j1 ]; W- A( m2 F5 I, e
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
) h( ]% I, h$ E* J            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
3 a* a: m9 M- b- Z& W" U+ @, c
/ d1 L7 Y$ r8 I        ( H5 t& l% D' _7 s1 w

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 ( n/ m6 u4 ]$ u  d' F
% v/ Q& f3 C. N, e+ D- s
开始我的简易红烧排骨之旅了: f% X) g7 g4 B7 D$ P

6 o3 r% z) ]- G0 E! r 需要准备的料 ：  盐（少许）
9 g; W8 A" g% \+ x/ z) h- v" J                            油（少许 主要为了化糖用）5 g8 R. A( |( @+ Z2 f5 I3 L) {
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）) d* A" M6 V. m) m/ b9 J
                             炖肉料（王守义十三香2小包）
7 v+ J. M% N2 W/ J& w! Y8 r- U! q6 O# Z: [, z5 B# L, _% x  O
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
2 T  o, h9 A' s2 n8 D    我3斤肉放2包就够用了( d8 z; v( R1 }# {. \7 b

- \) G7 D* j% }. u # Z* m5 }, h) [2 e6 u& Y
4 s3 c, \5 P  y7 P( ~6 Y& f
5 N. J& c- n! \! b% v+ U4 \4 O- T

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
  x( z7 ~6 V. [# y" u" z
4 ~! L* n0 y" f3 K第一步  排骨焯水后& \+ R3 B. ]2 `" ~. M9 j& a  \
第二步  炒糖色煎排骨
# ~1 K# d4 p% H) D
- p! l2 e2 G! J& Q# t7 o; z锅里放少许油，放入冰糖7 t7 ?# d0 |! h( r
小火慢慢的熬糖浆4 t7 N5 H# E3 d& l
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
* @( P1 j4 M4 B
: ^% `$ ^: p% K$ v  j% Q$ `; [; y/ z; [3 L/ {

& _6 Z+ i9 O; J1 ^) b/ |! ` 1 D. E( U6 k3 j. c  U
6 P2 _7 T: Y! T+ J
0 a2 e1 P0 x! _) S9 t' C

" P( Q! @1 \8 n5 A9 c8 m: b( m
( ~% j. {) _8 x  ~1 }# \2 e  E% h9 }7 }8 h& R9 h  U# s

, z  m  Y% m) G4 W
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
' A. Y, e1 y8 s3 _0 h+ C0 L. V6 X" Y
3 V$ o/ H6 s  K9 ^$ H; \冰糖熬好了，可以下排骨上色了 + g& s6 w9 m4 `! [5 R
这个过程和熬糖浆一样2 T" h. l' X) W, R
不能着急; \& z* r: b; v" b" |) q! P
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
% I: [, u' n- C; d" W4 e, D慢慢来) \9 M8 ~% C; R3 f1 Y
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色4 f0 l) t/ k! a, D/ G$ C

7 E: V! Q6 @. H# k) H/ J/ V- W- F: Z% I, d  p
      这个程度 上色就差不多OK 了' O2 s& Y# L2 r. |, R! a  e) W' @) s
; ]4 w* o: A. b0 n. }, ?/ [
/ W8 y& q5 b3 G% P& P, j% m# F
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比% _) a) E( @7 M! V6 j
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈6 K+ R6 g3 I8 o5 Z, b6 \

, E5 `9 S$ F) k" [4 u
$ `6 M$ `! y. M3 \' M% k% ~3 `
( F: L# \0 Y) c8 ~. k. `% d0 J, P2 j( S

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 5 o* a- a. W' @7 n; {

" I: S! o6 F+ Q; h0 J  F完成前2个步骤后3 A. ]" W5 W; o3 t8 o7 e
该用小火慢慢炖排骨了0 B8 n1 B9 ^* i) o3 J- S, X/ Z1 k0 T9 C
6 l$ T6 k# d+ J& c
  排骨全部入锅，倒入开水
+ o; W- Z! N' l4 w# n4 U9 ?  炖肉料放入
& U3 \1 J; Q, Y& D1 D  水的多少 淹没过排骨即可! T$ C  M! b2 |" u
  开大火烧开+ F6 r2 {6 t& f; \' Y) {
5 L$ ^. _. A( Q; d
   7 U' F: {' r7 \" Q, X
4 v' r* i3 p3 Y; a' ~
   ' F) D* d! h% P# m

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
1 g& C5 i7 d+ C8 s/ @$ |- Q% }) Z+ e+ N
水烧开了
7 [9 e% R! @# x0 T8 r开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
1 ]! p: N& A, b' E% f# x7 C" r. n. |$ [6 `' a: }; Q

/ Z- ]) ]( S* {; @5 G, ?9 @- b# O: K  K! b9 a) k/ D
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
7 I4 e) c/ O6 \& a$ i1 k  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟! x# N" e8 U4 @7 S

9 Q7 F2 I, ]! Q8 ^, m* G
# _( V7 Z: A$ A& y7 o% X4 F* w5 T! S

. S/ _; z9 ~( O" S. E: @7 H: g  r0 b* J5 T: l/ d
0 Q: O7 ~  c4 y6 q* e% Z

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
1 x1 K& ~2 O  [2 F
+ N0 F  Z5 k. c, W3 N时间来到了1小时35分
+ a6 a& R) ]% @" x, S3 Y基本一个小时过去了+ H5 y. q9 }' \6 n& o
其实现在的排骨6 M- k; K+ ^0 w8 M% {. N9 J
开个大火 收下汁子就可以吃了
/ `0 j( J& M9 z" w
- ]; V( F7 a3 [$ I家有小米   还是多炖会% b+ r" x2 a) M$ x
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
+ r# h( u( b4 T  r' G& O8 f# ?1 q& X1 V$ i! [' L1 q

! |" d4 M# C6 E! c6 w. C6 X- }) L5 u8 y4 o1 }8 k3 ?
   
; o* j* q2 D: ]/ L
% P1 M( G( }1 O* v: R5 }& w6 I
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
$ Z* T# y- c! J" @% N
8 w9 {/ J6 b8 g$ ?& B$ M时间走了2个多小时9 |3 i/ t8 E) {7 q( N. Z' X
排骨炖的烂烂的了8 S/ X1 h" K% W
开大火收汁，同时也是个上色的过程* I8 \7 g% W" b# o
! p9 g/ v4 y: V+ ~& m$ q% u
看排骨出锅了) Z8 X3 j% y% c9 z9 [
肉肉已经酥软的掉渣渣了
- Y: b5 B/ H/ A7 ?9 e4 g3 ]% y" s8 c% j
  
, @. T$ d5 e1 Y3 G. k) q; I8 N
& K+ v: |6 G0 A+ y3 v1 r& H  
( F, T0 e" ]: n8 \
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
$ h& G! {- p7 p/ s2 r1 Q' n' ~然后呢
. P& \- b! o& f6 l6 I
刚还在编辑% H' U/ v5 F/ z
现在好了
4 G' g3 t' ^" O+ V: l' m美味的排骨即将出锅啦
% J! V$ C; s  I& d! R! S- |) ]. R6 P, y- p9 R* b9 {+ C

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色0 W- }1 u3 i  O/ s
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子3 b; A8 f  N2 e
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
2 s- E8 S! x( T9 |% K- }8 n8 r7 k6 i6 L! t( j8 b# S; M; h. m# W
3斤排骨 花费 54元
; t, C$ ]0 U( V' m- |排骨是一天比一天贵啊
- l) Q9 v' j4 ]: H- T3 E; G. P( f' b  I3 t# a9 d
    ...

1 K; y  |1 Z# H. j  }3 l真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 6 Y5 W  w. }$ U4 J% ^5 P
真是贵
5 J4 q, I1 w7 g. B; U$ i
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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