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发表于 2013-8-14 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT | 阅读权限 255
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
: o: }1 \, Z9 t, C
4 a% o4 V- m6 x6 h9 j& r7 {3斤排骨 花费 54元% Z3 P$ T- b/ W/ H: s8 z
排骨是一天比一天贵啊8 |( ~' ^' b% i2 X! A

! M! j" L, y) k! a8 D          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下* I3 x) T' l5 U1 F" I1 U
            直接上焯过水的排骨,3斤没多少啊
. \9 x( f/ w6 A8 m. l            焯水捞上来时候,我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元1 z6 k; C3 P, q  r

1 S; J3 n# I* @' I* |9 x: D        
/ S8 ~' m& m4 j8 e1 S4 {
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 1 A/ I8 ^8 c4 b; u! h2 n

! \0 d0 k! M8 J8 C6 W7 i开始我的简易红烧排骨之旅了
7 l5 h) m  _/ T6 [( G$ N  j2 ]3 ~) |. T9 w* j# K' ]) }) {, y
需要准备的料 :  盐(少许) 6 S# w9 y( x, I
                            油(少许 主要为了化糖用)7 c* ^' D2 [6 X2 [
                            冰糖(少许 多少根据个人喜好)
+ y1 m  v& |2 w% q                             炖肉料(王守义十三香2小包)8 `9 |) |# F4 q
7 ], H. ]+ D! @; m0 k
     炖肉料很好用,不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料8 ]$ e9 m3 g' R0 D# M! M: r. o+ r
    我3斤肉放2包就够用了
, w& |* E6 k  l2 A- d + S, g* ~2 U. n$ p% B0 R

- R2 k- y4 I8 @8 s( X , Y# t9 Q% R% F3 P4 p/ _

, y+ Z/ o& |- q( o1 o. [3 n; F
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 5 F4 X4 [! H% {% F, c

: {3 K$ E' h0 l7 k0 Z$ V第一步  排骨焯水后
8 y9 H, S, g7 [第二步  炒糖色煎排骨
  i. Z4 O) M& |1 f6 t1 c
% {( k1 r0 @0 A6 X7 t6 Y( R锅里放少许油,放入冰糖
! T  E! m$ e+ K% _4 f小火慢慢的熬糖浆
! o! K5 a4 {" z% E' B% j冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
4 P3 T$ d2 s2 w/ U# {8 z4 s; [, x
+ G' f- d/ I7 X, r. E/ Z- Z. f, p3 V6 ]$ l
8 r% h9 j8 \' B( K

3 s2 _2 g) E$ M, S9 H! Z! x" O
) f3 D" o" x  C. C$ h
4 N, S* n$ H9 V9 Q6 }$ R7 v# L8 B/ h' @6 f8 n$ Q% r/ W6 O

( s# q' v9 U& C3 T/ ]. Z( R% x, h0 X4 q) @3 ~

* y/ i6 C0 `" y, q( g
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 - S" J, G' R) k( E/ f

% Q* K! Y; t$ q3 b冰糖熬好了,可以下排骨上色了
$ l" b/ r. ^# U2 f6 ?7 H% F这个过程和熬糖浆一样# x" B& `# W: n1 j  H5 S
不能着急
7 G5 g7 k! Q$ R" S5 F2 o) o排骨一个个下锅,一个个翻身上色9 }# W1 J  I- w0 y4 H' `
慢慢来, j( g# e: b3 F3 R$ `/ e$ f
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色2 c3 n; ?) U9 H; o! ~; x6 ]
& _: v0 @/ F- G# t
$ C4 L! w3 Q7 ?' ]
      这个程度 上色就差不多OK 了9 |( ?9 J- t% ]- x; a8 ]0 i

2 d! r  Q. c$ |) e0 J* Y! Z/ ?, q0 z( |. Z$ Y* \* X* i& `# Q
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
4 {2 ?# L7 X: O      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈4 }3 g) i, `# I8 j+ r$ r

9 v. F+ f" x2 _$ ]5 B9 Y# Y1 }( M " F7 ]; v8 h2 _% e) w

% E, R) X- ~1 r4 p
% _/ d* [& w9 N+ S
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
1 C/ H5 s8 D1 E$ H) V$ o8 X' x( ?- f, y6 |
完成前2个步骤后
- O* Q: s- X" Y该用小火慢慢炖排骨了
. x# u' }/ k# j! D- ~7 N9 }; ]. X+ K6 O
  排骨全部入锅,倒入开水
# t7 f' c5 z& }$ {# Z  炖肉料放入
0 I. A9 E  K( W- m4 N, |9 l3 n  水的多少 淹没过排骨即可/ `- K& \* ?9 N- P: P
  开大火烧开7 L( {9 G$ B, u! Z
) {- e( V* ?5 B4 \
   2 A4 C2 n; M# n! b- p
5 N: z* F1 w. }5 V$ g% b  f
   
" Z2 t  _$ B, w8 l
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
5 @  Q3 L2 h. C& O* G. X& O: |4 T
6 g: O2 ?" P( h8 v$ l/ `6 o* Z) r/ r水烧开了
+ L! q; |$ F4 s/ d  ~8 a" r开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧% q8 `& Z. `1 @# a% C
; L7 H# ?8 s5 b* @

& W, r% H3 e6 u% V# K2 x9 ~5 w) O* @% A2 w: Q. K# |+ h
好看时间哦 不过 水够多,火候够小  绝对不对糊锅
  Y# c4 t4 k6 x5 D4 C& @. b  从熬汤到水开转小火,已经过去了39分钟
5 D) t0 o+ y, |: D# g* L( {2 R- u( a$ C- q" l8 c3 p
1 F! N6 P% y- S# t/ U. ~$ q* p

0 |1 p) G# h* Z  e" O; g; @- G0 ]' ?6 x+ W% w

2 k; t* u) s6 S+ T2 n) o7 N, h' h" W7 K. r

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 - p# m( c1 u: D
9 p' l, g' i$ v& V
时间来到了1小时35分# l2 j0 Q* P& L. Q. Q# L+ }
基本一个小时过去了
4 \  e0 x9 ~! [! s" s  r& {* W其实现在的排骨
, I$ J6 u* w- I: ]9 |$ \* }0 T0 g开个大火 收下汁子就可以吃了
$ l$ r# j5 p1 Q7 |+ B) k! v7 O4 h) T+ \3 [8 |# G
家有小米   还是多炖会
$ X& _8 Y" j3 s) Z; z把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
! o# H6 n/ v8 [* {8 b! c* [5 q
: d! S% @6 B+ o# e& R  v7 x
. u' i  A' e+ D  E
* C2 ~5 [* E; Z8 z; A/ G5 i1 z' S% p   
& y( ]: M8 v. B2 u5 ]3 }) c7 T; [0 y- ?7 [, W9 n

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 1 U0 H0 I/ q4 o5 t  d

- M3 ]- Z; z& ^: ?时间走了2个多小时
3 y: }8 Y, g/ K) p) Z/ F排骨炖的烂烂的了
" J: u: d( f' L; P开大火收汁,同时也是个上色的过程
# M! l' `9 t- ^) C# `( {
7 k! M+ R% a6 |! J. @看排骨出锅了" R1 n' _1 F: U" a% S' R
肉肉已经酥软的掉渣渣了/ b/ N8 W7 Q6 {3 V. B( J8 Z
) q: ]) Y( p: N) |& l0 x
  
+ ^/ \6 ~4 ~8 ^8 Q1 C
% ^4 B+ L4 I: }2 M+ o; ~  8 m$ f5 u# P7 z6 P. K( e% f" U

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然后呢
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回复 宇宝妈咪 的帖子9 u. g6 Z3 `* w5 E3 _- X" G+ a
然后呢
$ h  Y, I& M% ~6 G( C  a8 W% C
刚还在编辑
+ R( H" E% {5 D1 H现在好了2 C6 ^+ |! a1 H( E
美味的排骨即将出锅啦) Z6 ]" J* q7 P7 E, F! j

1 d. b. Q, n# l+ H
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排骨出锅了

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不错,收了

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炖得好烂

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看上去好香啊,我更懒,用的李锦记的秘制红烧汁,不用熬糖上色
. U, J1 j0 n1 w3 n, {# [' {( \/ U: V9 P下次试试你的做法,放点十三香,应该更美味吧~

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回复 小米2009 的帖子
6 \9 {/ G3 q1 \& n 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 , \) v8 d8 c/ g2 C, J& K
# N) D; n2 ]4 X, V7 ~
3斤排骨 花费 54元* A6 O! {$ J  n' v1 G
排骨是一天比一天贵啊
" u) M: W4 D; w3 w& k: h+ c% g+ g/ n* f
    ...

9 A+ z/ T' [# r. g, P  _& Z- ]$ `真是贵

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2010-05-01 
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哈哈!学习了!
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小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
$ |% S2 U2 F$ R6 P& x真是贵
, J$ A; t! q$ O; K/ t: \; i
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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我的简易版 红烧排骨(一焯二煎三煨)
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