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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
' c3 D# p% B% X! V9 G' i0 G# t0 m
! l" Y* n9 z& L  a3斤排骨 花费 54元+ o" w" Q( n! Q: s  W% I
排骨是一天比一天贵啊
6 O8 Q, u- S% K2 A4 j9 C4 g4 X# W/ ]7 Y5 u4 A; ?
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下9 r* a& w& ?1 |* W  ?  T; y; ^. x5 H
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
2 @% ?$ z$ h$ A! p+ V( z            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元* g2 O2 K$ }/ u0 e. w( e

, [0 q4 y" Y8 U& `- o/ w        
( s2 r  K5 |9 d* T1 q
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 ! G( v5 H- E. a2 a

! F6 y& h" O0 k开始我的简易红烧排骨之旅了
8 c1 v( `+ f, N0 \/ a& o3 |# k3 T! I, U8 F9 f5 h' S1 R
需要准备的料 ：  盐（少许）
% J# c( {9 v0 d: \8 R: N                            油（少许 主要为了化糖用）
2 c3 |. Y- h7 X- V, y3 m4 p9 S. {                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
' Q  O6 h8 q) X+ G9 `                             炖肉料（王守义十三香2小包）
+ T2 Z0 b0 H; Z3 r
/ I1 t. `6 [2 n+ {4 T5 A     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料/ V. Q! x! n5 l5 }$ a0 G
    我3斤肉放2包就够用了
2 ?8 S: F" U% w
) B' v+ p. K* a3 d6 I, V2 Z " k! k0 M4 q% K: w9 N( F
- p5 ?( Y! I. f* q: z6 k

4 u$ g$ ^2 G  H" a8 V1 e
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 + M. }4 ^3 x+ }% ]; s& R
, T  X, n& X$ p3 b! z# j: G" q
第一步  排骨焯水后
7 z' t  w+ T  @& I7 B# X! l4 j& W第二步  炒糖色煎排骨# g. b! w: V+ b+ h

5 Q' h% O- c; G+ \锅里放少许油，放入冰糖- P2 `5 {& K$ V& ^
小火慢慢的熬糖浆7 Y8 `! |4 [! r
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了0 s3 \" P3 O8 W4 s! G; b

& X, C4 {8 D: }1 K/ b# a3 i; p( x
' Y9 ?+ t2 z% X; G' H4 d1 M

" O$ T. c& |% w% N" J3 _$ `, Q1 S- I! X( u4 L! Q6 R
$ Z( I* }2 F7 l) `
4 p/ Y. p- D/ y: R
. V$ f* t) L8 o: ]+ D* b
/ v8 Q. ]) H$ ?! _- m' @  [% Y

) C" ~7 X1 I8 e; }8 Y
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
9 x  @* K! N: F' w& v
+ d& I3 c2 M7 n7 o% B- M冰糖熬好了，可以下排骨上色了 ' X) j4 x7 R9 h6 }. p" B: C
这个过程和熬糖浆一样" p1 w4 @, Q; e( N: @& r
不能着急
, i5 F$ j8 G7 {5 h+ i" Y2 |, o& O排骨一个个下锅，一个个翻身上色: N3 K) b( l/ o% P' L  \% e, z
慢慢来6 T/ @7 ~% c/ c! E: C3 E
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
& A# I# s+ z6 y5 `8 A) s
) k) ^2 G/ r  q" a/ U0 {+ D" O6 v+ V( Y% o, v
      这个程度 上色就差不多OK 了
% _: f8 j# H' R$ }' z2 t$ c' [
. o* d6 `" |# K* P
; @* Q( y3 F" d+ u5 O       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
9 B" F# u9 N) O* f3 g      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈2 n2 M# J( h  R6 m3 Z% J( a( T

8 n* M; \* f# ?- z8 C - L5 O+ S& T& d# f8 X2 j5 D3 j

6 H( J9 w  ^% G' }; Q8 v( y8 i
2 R- b- d4 }& K8 e; b5 R. Z4 b
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 , G1 N  e" J- F1 n
; W% R9 Y/ {4 K  g
完成前2个步骤后* R: ^3 f- L3 l, P7 `( V
该用小火慢慢炖排骨了
7 Z! W2 ]/ d& N3 a+ l" D- n* O5 v
* N$ G* |, ], e! O2 S( a  排骨全部入锅，倒入开水
" Z: ]) E3 q! X, }- U: ^. l) A  炖肉料放入
; `0 g" b; x# I, [  水的多少 淹没过排骨即可! K- h& W* ]4 S& H, Y& P& k& T/ H
  开大火烧开
. L4 n' Q( w2 L  F7 o9 T9 I1 v6 R7 H0 n  N
   , E, L# J- s4 ^- R% q+ O$ M

6 g0 n: x! a$ X& r, J   9 m/ x& e+ L9 D. ~+ q( Q

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
2 p3 `# k; l8 _7 J! p$ i
; O0 L; M. h" Y: @" t$ P水烧开了% T3 ~8 r1 R  k- m. y5 _6 @; N
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
' Q9 s" h; m& F6 R4 _$ k% J( x
7 U3 f2 j" f( U0 g6 h
3 Y; d8 ^; V# @9 _) h6 W: Z$ j$ P' g3 @* O2 P! B' f- O
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅1 j0 ]0 _0 d6 I+ C+ V0 a
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟. F8 u) @( l  K7 |
' A$ E* ~9 q& A- J7 t

; c6 u: z) c9 g" |: \" L# Y3 R& U
' k7 d( I( x1 I- G: ?2 W& I0 Z2 G+ z! i' @2 z' r
4 ]' W' @6 d! s* }& V
% W. a3 a( U4 i, S

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 3 V; [( _$ w1 n- z" M) F* [

( i6 v) ^1 V4 A( Z- Y, r4 T/ ~时间来到了1小时35分. t5 X$ s9 N! X% b$ I' D0 [! B( v
基本一个小时过去了$ A( c# E# t. |! k* c, y6 B
其实现在的排骨7 r9 b+ c& `  ?8 r
开个大火 收下汁子就可以吃了* K. H- y$ a5 l/ ?  E

! k9 j" Q2 G8 x$ G家有小米   还是多炖会
' I4 b. n6 Y: ?1 M把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
/ B; u+ ~9 }2 G2 Y9 f
9 X1 `+ v5 }, ~, }& \# C7 a: g
9 i( {" ]8 h3 T- t. }4 D' ^
( o/ _* Z6 k2 g# e/ S8 m+ U   
) g5 J0 k% E) u1 }( j8 ]- u& B5 i" n

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
" ]8 J; \$ u' _. d  k2 ~9 }
/ s! i# |9 S3 t" L, G2 ?时间走了2个多小时4 i( u, J% {- y0 C
排骨炖的烂烂的了( j; w* |9 s- m, b6 [1 G. H5 Z: m
开大火收汁，同时也是个上色的过程& E, @3 y3 |  b  J

: |, F9 \& y! R看排骨出锅了; z3 X" o' p  H4 f# V
肉肉已经酥软的掉渣渣了
; U3 y; z4 r. G$ ?$ K8 }. v, ~& j% Z& A. M
  
  L2 c* `6 x9 S. ~2 k2 U" w3 F- s1 @( J( ?! ^$ N( [( o
  : O; G1 t! g% \/ v' A" F: w

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子. H, Z# N- p& J0 U6 ]
然后呢

9 W" l+ _2 _' ?4 {5 G) l# H! a刚还在编辑! A" c3 @( j& B; J
现在好了
; b. y& @/ L& B美味的排骨即将出锅啦6 @! m" V: ]5 P0 X3 n4 O4 _
! t" {: j4 p7 j" U5 S

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
& R7 U  |. e( C下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子* E; I5 R5 |, k; }! B+ D& c8 H. S
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
( }+ Q# F* E$ r1 @" k0 {- f! z: x0 H! v7 s$ ~& ]3 w! p
3斤排骨 花费 54元$ S9 j' {9 M5 k+ l: i
排骨是一天比一天贵啊
5 u& P; \, U2 O
2 f9 T, i2 o' \; p+ A  _' d, C0 F    ...
, [  `4 I% f5 @! p6 a, N7 {
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
- q- ^( s" U( _真是贵

( ?9 _3 g- Z( g. ^. y哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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