小米2009

+ W) G, o! x4 R' V: m; V  h- w  L* a/ e% [4 T, e1 L) a
3斤排骨 花费 54元5 \$ T( g2 R0 C* j
排骨是一天比一天贵啊3 g+ l: c- T! R" s) {* ~5 J

% E4 U+ x" K" x, m, L          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
3 b, o) M" K% ~            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
9 j0 N8 `0 r# p9 E            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元5 d4 [8 B# u4 A0 Z
) |& A  S/ @  B" \9 o# H
        * U8 U" [1 @8 W: h( w

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6 p& q( p, n0 Z4 }

/ x: a6 w1 X6 \4 s0 b开始我的简易红烧排骨之旅了* ~4 C, H: i* i( |! w* G

$ z" W& a9 V+ {; S% K2 X0 p 需要准备的料 ：  盐（少许）
; c! x" f& r7 F                            油（少许 主要为了化糖用）/ w4 V5 a' Q% s/ }$ U; z  G
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
3 K, ~9 Y7 D/ s- o1 O$ |" ^                             炖肉料（王守义十三香2小包）& @9 b% R0 D9 C

+ j) ^5 N+ Q+ j0 X5 {8 Z     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
$ _/ ~. L) t: s9 B    我3斤肉放2包就够用了( T& g% j5 m, u) u$ V; G
+ D& t3 h* q' F/ t$ X% \5 F! d

% E: @; n- ?. b8 S* a7 k
* r, e) F$ s/ x# Z2 H7 T2 o : k, I4 K3 T8 F& a" U( ?

小米2009

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/ q3 }3 ]* G) J+ r& b( z* Z6 k. F第一步  排骨焯水后
2 \' j4 h9 j9 [) r第二步  炒糖色煎排骨7 U0 Y" ]0 Z( v" ~* u% }& [* _
* E* ?6 S' q& T/ a9 F: w
锅里放少许油，放入冰糖$ ~1 q7 [0 ]' ?9 h8 d
小火慢慢的熬糖浆, {- t; l5 d  F  G) z6 i/ @7 j0 l: Z
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
6 p5 S" q4 n' L# i7 P
+ z, G- s2 y  }* k
) w+ b7 d# |. z! P4 T5 Y9 T0 Q9 R, R" D# n) E3 A

1 u0 X' Y7 Z+ j$ ^3 k5 v- a& H0 M( F+ B! [1 j) d9 F9 ^

$ P. W) {" w/ d0 j7 x0 B' `3 q: n% E- b4 C+ f; `
5 l$ d! d, w& P7 u: T' ^: ?5 T- R
4 @% m/ C/ C' S! s$ r# }5 C

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小米2009

1 Y! s7 d3 t8 J# h8 I
, K$ j6 e$ m$ q& \6 ?: u6 j& M
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
$ Y% G* e+ a3 r这个过程和熬糖浆一样
* w+ E+ j; E/ J6 l- ]不能着急
7 s! k6 D0 {6 }排骨一个个下锅，一个个翻身上色( O. O2 f/ Q6 i3 p6 e/ u$ [
慢慢来
6 S2 K/ d. a0 S6 B" w       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色( w: m3 Z5 ^  R1 }1 l. B
9 e" @4 t% a9 S9 p( ?2 q" A" h

% f/ K; m+ R) G, V# q+ U  C" Y* M      这个程度 上色就差不多OK 了1 [7 r' b% P# X8 M$ W/ ~: H/ o$ X
5 K+ F1 ]8 J# @0 m, U$ @
9 T3 x7 c" O* f6 q
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比( p) k* E# M' \. n' F
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈2 m3 s2 }# Y9 n& p7 b

, x4 k4 D5 ?) N/ k! g4 s
0 ]1 I, X% `. @7 Q0 Q
9 R- d, t/ ]1 }4 s7 y: W
& l. e5 u% A( n2 g5 @' u, w

小米2009

" {( L1 Z4 |2 \) W( \( O( w4 ?

0 s4 S, m' x; Z4 h2 K$ ?完成前2个步骤后
# `. ^% t. }, T! j5 M2 J/ Z该用小火慢慢炖排骨了! g1 }& I8 O6 s

) Q8 ?0 o+ z  D5 D- b* p  排骨全部入锅，倒入开水
, O9 S9 J+ g& Q$ K  炖肉料放入" m+ B6 q0 K- m3 {
  水的多少 淹没过排骨即可
* Q: R# K' S  h' d. F  开大火烧开
! e* `. |# @$ s! j* A8 h8 N7 P- r) B9 c! S
   % |1 V$ a" b) S  E: K5 V

0 p% S7 n* W4 U7 C1 P2 U6 p2 L1 c" h   - C# e$ }' l$ q0 N8 p  \7 s' W0 E

小米2009

6 a, w) \* y% f* z0 k2 j/ z+ b$ ^( d: L* q
水烧开了% J7 T* L# E5 {
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧, }& |" Y- g$ e, x

4 c2 @0 o! Z; z9 x0 S0 S  r( t6 U) Q* |  Y2 H5 X
6 S/ y2 G6 K' Z: Z
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
9 ]  O2 |% e8 R9 z2 S6 E  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
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4 t; x$ b: V$ \  ^" Z
; a# X. w' B/ ?9 Q
& u- q- E$ x" f3 I% \( F, q( Z8 f, Y; x, [% h/ i

8 }* U; j3 C/ `+ `

小米2009

: H6 k0 f# v* n2 J2 G1 N, |; b7 Y
7 A& @; R. ]7 W
时间来到了1小时35分
+ }7 |$ g! M+ T基本一个小时过去了& n* w% p2 t$ R% J
其实现在的排骨
1 h0 I% g* b  C+ T开个大火 收下汁子就可以吃了
7 @3 d- d& ~; H# o4 @% A/ ?3 f) s) t# y( F- `3 m; Z8 S
家有小米   还是多炖会5 D1 C* l' N9 j& |( }5 U) {1 d. I3 T
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
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2 B# Q, G: g" O9 V9 B
+ m4 A4 k8 g  D1 U& h3 h. ~4 Q4 }
   # ^( E( j7 {2 z- W3 e5 q
' a8 T. J( B1 ~* i4 p2 @

小米2009

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" I# j6 w; G% O0 N/ z+ [
时间走了2个多小时
5 }8 b+ \: }4 X/ `& U, h5 p排骨炖的烂烂的了
* A5 X' l' l& x0 S2 ^开大火收汁，同时也是个上色的过程
( x0 t; O& t( K$ e
% v+ x8 a! a/ V/ t6 E看排骨出锅了
7 i- v# d. v* Q; T9 z. h! M, p! K肉肉已经酥软的掉渣渣了, P3 H' x" O8 k% `# l0 Y& X# l* O* o

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. C! T4 o4 n0 o8 @$ e  [# v+ p2 ]% q' V# y, M
  
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宇宝妈咪

然后呢

小米2009

回复 宇宝妈咪 的帖子
7 e4 \9 M1 f5 ?. P# B7 n然后呢

0 {0 T, q& l$ U8 x7 f# i9 Q刚还在编辑
* ^; w; I( X. ^现在好了5 }# Y/ k! y! w$ m5 h7 \* C
美味的排骨即将出锅啦
- c# J; _+ k# ?/ [$ Z: [" s+ X  r2 p' G1 O/ x

小米2009

排骨出锅了

小左小右baby

不错，收了

亦笑了之

炖得好烂

冉梦荷

不错

小湾妈妈

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色& N4 S  d, v% j
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

小凤凤儿

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; ?: y3 j) Z, s 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 / o; z! g# |8 o* n/ K

  i# b8 g; d+ _3 A2 c3斤排骨 花费 54元
; O) V6 O5 q; D) i; ^排骨是一天比一天贵啊9 K: {+ O( v. s3 |

3 ~1 [6 r- m8 c, H! C. C) z3 L    ...

* G9 p' D( W% m- Y  V  M% G
真是贵

小灰灰他哥

哈哈！学习了！

小米2009

小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 ) ~' b: U6 O, h6 d  F
真是贵

5 B! l* [7 r9 @- [- j# p# H哎    为了吃  再贵也得买 么办法