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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
' T1 N! X- R! ^0 C) r% r/ L
3 C2 @% L. y! f% E/ }* B1 L3斤排骨 花费 54元
+ |8 D0 V2 ]% F, k排骨是一天比一天贵啊
: K6 H  d$ O) E# V( m; @; y+ u: |7 F/ g5 I1 q0 c2 b8 Z
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
1 R4 S# F7 R1 [0 b. f) z2 L            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊/ H' w3 O, ~7 f, u
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元7 g  y3 y! ^" X
0 ?2 M3 f8 |1 ]. D  [6 n) h
        
0 K( B' N. c0 w/ _/ o
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 * v* t( A( `* r
9 p; S- f5 W& w. B5 f1 |
开始我的简易红烧排骨之旅了
1 O- _$ a2 a3 p3 g
5 F$ i0 y4 K5 n: s- |9 m. Y 需要准备的料 ：  盐（少许）
  a3 ~2 q; B; L$ S                            油（少许 主要为了化糖用）" Y0 N; P- e) F7 O: T
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
! I1 X% d1 W, g2 x/ p& f                             炖肉料（王守义十三香2小包）
% @1 w& _1 _; Z
3 Z5 {% l) g' V  w     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
( s0 ]8 ?! _, `# B! ^    我3斤肉放2包就够用了
7 A- C8 j" |7 _ : W" J; f) M% ~/ O) |* i8 X5 F
  o9 N( D- f: n" |* L! y

, Z+ h2 G6 [3 a& y( I# b
; l2 i1 k1 z5 G7 e& _0 q
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
* R2 [* V  V$ ~9 [6 D- i/ K* e. v4 t
第一步  排骨焯水后, V6 Z+ h  _  R5 s$ a7 l' _- m0 Q% l
第二步  炒糖色煎排骨5 p* Z; M4 l% J5 _% w2 v( m% d
  J8 {' O& Y3 ^# Z. e
锅里放少许油，放入冰糖
. v# z# E3 u/ ]小火慢慢的熬糖浆
: x9 g5 p8 |" N; a8 m冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
5 L' |9 g# l0 Y$ a( a" @; g4 p& I  B' D' L" i6 y% F
3 J; j# w" R$ {. Y, V0 V
. K. z& s- b- h' {. c) m

) d) s( p. O3 T+ z$ Z/ A4 Z9 z) _2 ~
' d# Q$ F3 s% t8 S

5 E8 s5 {4 |! S9 R+ d+ |7 P/ t+ J; W
; D6 L$ u- H) c$ c3 A! _7 t: t7 K% A) j
; X3 c: o+ r  V$ f

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
6 r5 P) C6 c. n
" a" A% f  L7 C# ~( v冰糖熬好了，可以下排骨上色了
! j8 b" I+ ]' w) n9 k* q: c8 W这个过程和熬糖浆一样1 [) Q8 K* [7 W5 {2 L  p7 ]
不能着急
8 h- f. S' G9 z排骨一个个下锅，一个个翻身上色3 `8 y# L4 c; t" i) L2 N
慢慢来: U. _# ~  p! ~# @" m
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色( I7 j: L0 p  n7 C9 ~& X

/ I) x3 z2 n: Q) ~/ P* m0 V7 S1 H6 V  q$ ]) s" x) O+ |2 l
      这个程度 上色就差不多OK 了
7 y2 ~% q% |+ C+ M% B
* `; k1 W8 ]! g! L% [) c# y; G3 h9 V  O  m
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
# z3 |3 }7 w7 U: v) x" S; e      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
, o5 Y. w2 V* X" E0 [, S8 |1 i* I& E  k' Q3 o- {: Z
' c( q# }& E& @( R' n& Z9 d

* I3 u( \6 B1 p5 O
- \* a" N1 n9 T6 B/ y) x, P3 ]
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
7 T8 M. P" m! ^# a' N
4 |0 g7 m# Q3 R" {* r完成前2个步骤后+ l- ]* T4 A" A; E* V! y! ?% X
该用小火慢慢炖排骨了( f! k9 R  ^4 v/ d
+ i) ?0 p+ M! V0 m& m3 T
  排骨全部入锅，倒入开水   W0 q, G) f! B( d4 K; e' A) J( o
  炖肉料放入
. G- P3 d/ x/ K8 K  水的多少 淹没过排骨即可
5 z4 G; A6 D; P& I- q/ G  开大火烧开
* v3 I6 n. {8 r/ L  Q6 T" w
( Q+ N$ b5 [9 A   
4 i$ ~; ~' H3 s8 s$ ]2 d; {/ d: z0 |5 {5 U: f8 ~* y
   " |% o. ~+ G/ |

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 5 ?4 f! N6 K6 f2 n

% z4 e$ q2 R- g. N- e2 X4 a水烧开了( N1 P( V* h( i& P  X1 I
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧; X' X3 p% }9 [. }
- }' D8 G/ e* X) |

1 M6 _1 H! p4 y9 B& F1 Z' l( f% o9 X* H
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
' s/ u) c" h( H& o" ^6 G" a& z8 n' l  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
! o& D' S) P+ R3 C4 Z2 h. g, j6 P1 u) l( q
( F: J) a" [1 t' e

* B  f) N) N9 D: i! U/ G' `7 K  b0 |

* c0 O3 b: @3 L# {! _6 G- }% l2 B- p- j+ d" T7 @$ p

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 - }% s( n5 h9 b2 k4 R5 p

6 y% {1 f! [; ~+ C0 c, b时间来到了1小时35分
1 m+ C! N) r4 ^) _基本一个小时过去了- e1 D3 v7 a1 m; t# \
其实现在的排骨+ U4 }- z+ q: R
开个大火 收下汁子就可以吃了# t! Y8 b& R0 T9 Y" u) l, V* V
5 ~1 M% m6 \' h. w2 M) I
家有小米   还是多炖会+ D  V' V  O' R5 S
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香3 R, N) o7 J: I# h0 T; y1 s

& o* S0 {$ n5 m ' `8 z# Y) K6 \- t. H  f. X
9 [4 v0 d% Y, ~2 k/ y/ n
   . P( S$ H9 P1 {$ }1 E
& }. d# k6 `5 U) c; [* m9 z

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
1 H2 n% b) @1 |) x$ W& X
% E1 m$ o  y: E+ q7 g& F时间走了2个多小时) x, p  S% F# _3 `6 c4 ]/ W
排骨炖的烂烂的了9 ~! t$ }6 M' x4 ?
开大火收汁，同时也是个上色的过程
' g  e: E2 x5 @6 R. C
/ a1 y5 O9 l" l6 L1 t看排骨出锅了
% x* c% X, P2 k& l' o$ G肉肉已经酥软的掉渣渣了3 i+ K% {+ P2 o* {! F
- f+ m: s' I( \4 {% s
  4 `: C& E* N0 k2 l% Z, D4 u

$ _0 p& J4 z! p( |; x( f  ! }" B! a, T2 v6 I; E+ ?

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
& d* `0 l& m" S+ L然后呢
  X8 S2 H# Y$ Z, h* X: F
刚还在编辑
" N; n  U7 x" n) U. n- U2 l现在好了; M  a5 l0 \2 u
美味的排骨即将出锅啦
7 v: a6 A1 @+ t4 o/ E$ P- I$ @: t9 a% W4 L8 O

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色7 i8 {/ i" \0 Q6 z
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 I$ s/ T' H6 Q( c- h5 @6 b 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 : i! X# A) _. K
( F0 ~! p* c6 s" Q
3斤排骨 花费 54元5 |' n5 H" V) B
排骨是一天比一天贵啊+ F# W' y5 F1 e- K; [
* k% D% y3 k$ ]/ U
    ...
7 Z6 c) I6 [8 [8 _2 `
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
/ L! o. Z* N: k7 l) |& E7 D( R真是贵
2 z8 Y2 D9 p0 [" O/ ~" M
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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