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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
+ b. X2 n8 Z3 ~; j5 L, d" B- W, B3 {$ V/ d
3斤排骨 花费 54元- p) Y2 w, d- S* I+ y% U" p
排骨是一天比一天贵啊
( d. r7 b8 M( r) Y9 F. F/ C: W9 `3 m. t9 {) R+ O
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
3 n" t5 I" @9 k            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
9 \! \; ]" s0 Y& I( N4 |/ b" M7 @0 V            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元& {) M1 L* T3 i; E' G+ O9 U: \/ \

" n& |" ?& r8 }        
1 r- ~9 _& N9 C! I- K7 d) {
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 , c+ U) l. T2 i3 J

' Z2 s1 N! v# m/ s- }% g7 ]2 }开始我的简易红烧排骨之旅了
. B- _; V; i" ~! _* D2 s) e  w/ d8 P  [7 s+ \* H
需要准备的料 ：  盐（少许）
$ T0 T' l5 x# k  c2 }' `* {4 U                            油（少许 主要为了化糖用）
1 y# ?+ \/ c; F# K3 k, ~, ?                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
1 o" I$ z$ |  Q& @3 _1 T5 P# T                             炖肉料（王守义十三香2小包）  Y; u% W! l) U( R! N

/ o! F3 e$ h) o! {. P1 m9 N: d     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
' r) y! t7 ?1 [  s6 I    我3斤肉放2包就够用了
3 h: Q' R' P5 w* B+ M " o5 G' u$ W3 j+ `0 B
0 l  d, W4 [0 E/ J$ i% g

: \$ Q: w  Z- q- J* a, Z& y3 D , C, ]4 w" `- X

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
  Y4 J$ Q6 `6 L# w5 v) P% B& a" k; u# t/ O# A# e
第一步  排骨焯水后2 A, |4 J8 D5 K- g* Z) a
第二步  炒糖色煎排骨; |: [6 a2 p8 s& C+ [7 o, M

! p5 M3 g3 Y* V1 r0 |! y锅里放少许油，放入冰糖3 w1 A8 L5 Z# k- z" y8 l% x; k
小火慢慢的熬糖浆
! F; p. y3 q: x: i+ _8 C6 {冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
' N( {9 H+ g0 W# _( A- _1 O  K/ d
4 C4 f- \2 o$ e( b0 b

9 t' e4 J4 b1 h2 Q
) f" I, V8 `) m
4 n+ r8 }6 k: d% ]. T0 e& u: x# _* V% ~. I- [2 F

  ?7 a6 V  j; d
3 l. g* n+ F  Y7 l& U- B- v! c: T- i' r/ B6 n2 U
- n( ?4 L( G; @3 G+ p& z$ m" \9 Q

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
& z# O+ _: B3 b7 `* b! C0 w% y
& B6 C4 @0 _5 S/ ~, P1 p5 N$ q( x冰糖熬好了，可以下排骨上色了
: B- l3 s4 o. ^: E7 n7 I' W这个过程和熬糖浆一样
- ], ^$ E! v8 b4 x' n- F6 {不能着急9 {- c0 ?, O+ c1 m4 @
排骨一个个下锅，一个个翻身上色, C2 F* N9 l' N( u& u: C. {2 c7 a
慢慢来
8 S  k4 L3 A2 h- L       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
8 f5 M' M5 }. f& _( X1 S" s6 l' N" ^/ d  O. v" M

! f$ r0 C& t4 v& X      这个程度 上色就差不多OK 了- d; h" D. e3 s6 B' s4 a
  q& c1 T; H/ m# N/ _/ z- q4 z

( t$ |/ p4 c! T- Z) y3 A       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比4 H7 o1 ^5 Y+ [9 N' }
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈) ?" X7 y% w! u
9 ^: T4 S; x$ v1 e1 X

9 f' y& b% e! d9 i" |$ c
3 G0 G& D( ?( z& i: A
, e3 A% O$ }' N5 l% {, J
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 ) l" y& `; ~# I7 j0 A$ w) P- |  }
( ]$ }. c3 y3 A3 D
完成前2个步骤后
4 p6 ^9 @. z3 }. d( b该用小火慢慢炖排骨了
# E8 h1 M- n' v0 V1 E& v
) ~4 [9 C9 @% e- D/ ]5 W  排骨全部入锅，倒入开水 + `0 b, G7 e; W* e
  炖肉料放入9 I2 E4 r% d4 F2 \  `* L& O) v
  水的多少 淹没过排骨即可
, @* a, l) q$ g5 M: R  开大火烧开, e2 _- [0 e; m) X; T8 w

( r( Y) w" B" J, G5 S0 k, n( _   
" e: q. B6 t& d8 n; Z6 o& k  Y% a
& G7 Q/ f1 e6 }% L& D; v* W3 L& ^. w   - k. U: v6 `% ]4 g- c' g$ j, l

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
! f- }* T, k7 q4 q5 U( r  h, F1 M" N% M( M! ~9 Y7 o, q" S' E4 Y
水烧开了
7 O% M8 \- ]. Z, Y开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
8 v6 y! a* L* F' ^8 i8 W8 ]7 n" ^

3 R; P1 _6 u) z0 ]6 g% F$ B  L0 u' x6 D6 g) v# V
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
( l$ G) S0 g2 U% m2 }/ N  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟; P) {7 C: l& l* W# u$ q8 M
7 d/ k4 |9 d7 G- `+ g
0 p8 _6 h% [1 B1 h+ z

# ~. H) H! ]& }* P$ {, F
1 }% ~4 t/ c; Y/ @: y
! J3 M- b. X% T' S5 g- b3 v( i" X8 t! u; z

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 / @! w) Z- W# O+ I5 B! H; [
, y) R6 Z1 {. B9 R
时间来到了1小时35分
& Z9 R! q: n' `, o基本一个小时过去了
1 \9 ~# w0 |4 d0 x2 p其实现在的排骨: {: ~) D# h0 P
开个大火 收下汁子就可以吃了
1 O+ W3 ?8 P* ^  f/ a+ c# _. I
$ t1 T2 G  A& v" K! M9 K5 y家有小米   还是多炖会
! u& j$ e& C* V* D把排骨炖的酥烂酥烂的更好香/ m6 p3 n9 [1 o1 _

. x/ h& s; Q2 q" J/ ~( W
9 |; @/ J6 w+ N& g. s$ Q" _0 U; j9 n2 b8 ~, {0 A' M
   
( o1 w/ M6 ?" u& y+ N( E
0 [# M7 a0 w+ m- |' H; t
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
, c, x. l7 B: O% W
9 _, w" ?' @* ~6 _+ B5 h2 g时间走了2个多小时: m' {+ P0 c% X+ U
排骨炖的烂烂的了# q$ g$ K2 q5 a  i* t* m
开大火收汁，同时也是个上色的过程# ~4 ~% i; ^  S' ?+ x% p7 l
5 p. Z3 C  b6 c5 n' a! f/ m
看排骨出锅了0 I. U! A  l' v; `2 h" j8 C1 Q6 v
肉肉已经酥软的掉渣渣了5 M& w; v& p0 t
3 @6 Z$ A4 ~# O0 s& Y  W' z
  5 J6 V! w0 b! T% ~, ~8 u( l
- d  ]" m: ~7 S' F9 W0 N
  
& G1 H# ?1 f6 [% ]5 |
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
: t  K  H; [9 E5 r然后呢
1 j0 D: h6 r9 J( K. t
刚还在编辑! _' J7 h* P% j; b% a" r$ o- @
现在好了
5 S* {/ B7 B5 D2 H  @% E美味的排骨即将出锅啦
5 N/ q1 O; G1 Q# e& h; e
0 V. r4 |( b- ]1 K. G
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色1 k9 c6 `1 M) f0 B, @, `  k7 w3 o
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子" \% T  G+ r+ ^
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 . l1 x) [7 i% P. V7 L; _! o) [

# R3 d; Q5 l5 `/ ^" k1 A3斤排骨 花费 54元( A$ c# l* Z5 M3 _; l  ?
排骨是一天比一天贵啊- S8 _5 d1 T2 r6 x

& r1 a% c9 X- l; u- g4 F) S    ...
( u0 d/ U( r& S0 E  a, W+ [
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
) _3 N  G2 z8 h2 a% j& ~( ~! ?真是贵

" a; l7 i9 P: ^/ i- v+ I哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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