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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 $ h: P& M1 y( r% h
/ p% I/ n' m% f0 T( ?9 ?; o2 k; ?3 U4 x菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。9 E) |! Y) i3 J8 i' F) H3 a9 ]
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
9 J9 w: V& \' E% {面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 " I M) _ ~2 c0 R
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馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量" T/ d* r ?, d6 n+ b' C" i6 w
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：
! b5 o, ^4 y0 d* g$ k3 w1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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# h" n @+ N% E3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。3 z) X9 c9 O% ?5 k* N
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。" U0 C4 U/ s. Y V4 S
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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$ u; Z3 I7 |: z) l% [& \+ ]6、把扭好的面团打一个单结。
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. \% H4 x! V' k* v3 B- x4 z7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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7 Z6 ?" V3 u# p0 [8 A# |8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
