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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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! ?/ S: Q: ?3 Z4 G$ Q, u菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
! H+ ?" |+ p6 W" f. ^: U' p( M/ J T【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
8 d/ L' ^9 x& }7 ~+ c$ P5 R' _面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
: M5 C) Z x. r: e0 F7 C) ]+ e7 B5 @5 G" c; V
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馅料：红豆沙125克( H- Z4 l# M6 y( P7 k) q- k# u' S- C2 a
! s" z; _0 v5 \; R2 B) l: {) t' n7 M0 p
表面刷液：全蛋液适量. j5 Q+ n: s3 R2 ~% E) g4 G5 O3 M$ ?
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。! j s; w8 L; G( t @+ y
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制作过程：
2 I, k4 G+ @# B( I, o9 D3 h8 p& [& d2 S1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。" d8 v- V/ c( K% o* x
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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; i! R$ j2 x& ?6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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: @9 p! q, }, j- v+ s8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
