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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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8 l$ l5 P$ k) ~* I6 O菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。 S. D, e8 z/ P: l! n
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
/ H1 ]1 u6 p9 h8 O# M3 b面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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: b- n0 d7 r8 a& {: M馅料：红豆沙125克% X- @/ J% p# q
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表面刷液：全蛋液适量) s* o8 f! P1 N+ ^1 l. |( L
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：% s/ V0 X/ |& c& F3 f$ u# H$ p
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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) ?( h& @) V( c! D* M1 F: b2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。' g( ]2 m7 A5 N7 b# x0 x V; G( }
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。4 b3 p- ?; Q0 B. Y8 I% G, u% ?+ p; `
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。2 W# e" y. X) H* e; x) i! \, P
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。6 l5 i7 v& t }, R
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6、把扭好的面团打一个单结。4 `4 [7 C5 C2 V
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。) @$ V' p3 I, ~; a
3 E) f" F4 }: k1 D8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。5 D1 X M$ w& i0 ~& k# @3 Z
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发表于 2013-2-28 16:45
