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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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) {' l6 ?8 `4 m4 t) V菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。7 R! @% |) D: b- p6 L8 e( T
【豆沙卷面包】（参考分量：5个） Y+ z+ G3 o( J
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 4 ]2 ?7 o& m7 X9 L1 \
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馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
+ A0 }. u. T! f' u6 @8 t. b烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：, t- r: ^" C! K% I" }9 y
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。. s6 t1 p" r: v9 P% ^4 b# o C
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& `$ C' {6 o2 t$ ]2 v; i, U6 `2 i2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。, A. K2 X3 I- x; d+ [
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。. q& V9 J. U' ]5 a5 a2 G
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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( t0 q+ y3 e' g; n5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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/ J$ u! R4 M* Z' w( C0 U$ h6、把扭好的面团打一个单结。3 K8 m* z/ M& u* g7 Z- U/ u
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" n$ z$ s( a/ J- U7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
