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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 8 }5 T4 K+ v5 ?: I6 P O! x5 k
4 U4 }9 n) f& m$ b6 M菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
. [4 c1 @0 T" `& `) |【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
. A# I8 O- W/ E7 I5 v面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 . i7 b" _7 L' ?/ R
# ]( f: W- J: E* W. _6 K- D
. p& D) d$ V) l* l* x' ?( r3 I馅料：红豆沙125克
6 G. _0 k. Q8 n' T: T. ^
6 u' Z; c! Y5 @, ?4 O& m) ]- Q/ w# {6 B, l
表面刷液：全蛋液适量. d$ ^$ `5 [+ y4 l* u$ C
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：
7 t0 L4 A; I3 z$ {' Y- C: O4 L1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。- a. W. v) f3 b4 K. U
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。+ D$ A- _) d7 u: d0 T
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6 F8 `9 A' F1 y4 Y; V3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
- L9 {$ D9 x0 ~4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。; t& p' s) v! f/ U
* }: t6 T$ E3 R. f( v2 R5 @ l
& i6 m2 C. I% x3 `5,切好的面团，捏住两头，扭起来。( k8 q# l9 h/ G, u8 }5 |6 h6 V
( s; Y! w* H! ?( }
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6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。. d3 Z) j8 R9 ^0 E4 x
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。+ m) L1 Y) `9 |% t, V
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发表于 2013-2-28 16:45
