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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 4 J* a5 w+ t, B) F: [
1 D* l4 M/ Z) Q8 G0 G( m8 f菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。: t' G8 {& S4 Z M
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）( y7 I/ y# D d3 u- G+ g2 b' I/ l
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 0 R6 t7 a: A* J3 b
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馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量4 a: N1 O: Q/ |% a! U, w# G
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。7 _; x U! @( u) J6 p
$ z b( i' C: x" u7 r) k$ R制作过程：
* O9 D+ F0 Y% u1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。' F+ H6 X+ @ g3 d# W
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。8 Z* e1 w0 A! o& _4 j( B3 a g
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% R% Y$ z7 x6 U- O# Y# M3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
2 |! x/ J% L" |- L! D9 V4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
& r- ], a, g# L) U1 a! U' ~
% ~2 E) X+ c, `% d6 k% J5 {' j8 A2 h; a$ h8 J
5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。
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. O5 l& J8 ~/ y& \7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。) ?# \1 R" @! [6 [
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
