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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。0 K# x2 `- x N5 W/ R* l: k( |
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
+ k* m- H9 F. R- e面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 " H! y9 y+ `+ H9 i
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馅料：红豆沙125克" P* O8 y* Z$ m1 l1 m! V
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/ y) n- S) a2 h+ R" s$ X: j表面刷液：全蛋液适量& T" j M8 q4 ^+ A4 A; [
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。 Z% d+ `3 k2 [2 g7 J
& ^0 E |6 @! B! V制作过程：- V9 B2 `2 v& K6 L+ j% ~
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。% ~5 M9 v6 _9 D) {
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。4 V6 `; @" c. i- K
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。9 v& u; I* i& B7 W
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。% _' u" k& y6 l$ \ [; S& H
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。/ J9 L- G* d5 H1 M; m4 w
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。1 w* g- c7 y4 `* N
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发表于 2013-2-28 16:45
