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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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+ e% M1 d7 a- V7 S菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
- _' Q; ^1 n( y/ m+ G6 Z' G2 w2 P2 Y【豆沙卷面包】（参考分量：5个）4 d9 d" { m4 M1 u9 E
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 & ?8 G# W! A' {7 s! ^
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馅料：红豆沙125克! G, f/ p# w" D8 J& K4 [3 k+ j" r/ w
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表面刷液：全蛋液适量
f$ E. }3 S: L+ h烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。/ B+ h2 t Q+ k
9 L& W! N4 j# X制作过程：9 X( Z) d( l; g/ b2 Y
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。$ O: g- [8 R8 @
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。4 w2 q D; D1 ]
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。" i% @- y g: @) P2 D" a: F
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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* _; d& D: {* I; \& @: y5,切好的面团，捏住两头，扭起来。 ?5 \! ]& o1 u) K9 _' {
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7 l3 [/ F$ j' m7 I* k K% N' ]6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。8 P$ S% a3 U$ l# x, Y
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发表于 2013-2-28 16:45
