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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
$ b) k: k0 T( u% r【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
/ t* e3 u, J/ _, o面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
* w1 L2 _" B* x) c烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。1 J4 ~' T0 P4 |: i, e& @5 u
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制作过程：! K. G: D' l. ]3 x4 x) @1 {, R4 ~
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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' y+ ^7 J( V% i6 u# F1 f2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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% ^. |% n8 o# }2 o9 o$ @3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。 M# f# I4 A7 H8 w( b8 M
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。1 W! _0 m( J7 C3 u9 `
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。 ?/ R. N. H9 U D
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: X. c; G) J6 U/ C& g6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。) y* y1 z. p$ w2 k
3 R2 e& ?$ ]$ a, g: ^! r0 v8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。/ n; Y4 f z8 P$ t' V1 w/ y# Y
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发表于 2013-2-28 16:45
