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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
; U( n0 O5 @' ~" B. v+ X【豆沙卷面包】（参考分量：5个）% M p8 X4 {0 \, ~
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 5 |1 o3 b! F) K3 k5 B' e
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8 F q& y0 _1 t/ I馅料：红豆沙125克
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1 O4 P( A* G' S8 g+ x/ d! W表面刷液：全蛋液适量
4 ^ L6 ~! Q' |' L& T烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。! d# \# |6 F. C) G" y R. j
. [' B$ }3 w/ X3 W" r制作过程：
; }7 |9 |+ ]* x1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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3 i6 R R4 }4 G& c2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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& d- y- @, \! @2 L) l3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
8 d1 z! j& Q: n1 V4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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! o3 Z$ m8 D7 I; B6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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0 U7 G. G0 L: K, \8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。. s# D/ F7 m/ l! I
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发表于 2013-2-28 16:45
