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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 + K0 Z; M/ _0 j' u- }
$ ]) l& g" ~, _# ]+ n菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
, ?, Z7 ?( Q V* p9 B【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
* \8 Y9 I1 n1 n) s面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 - P7 ^! w( h, I/ K5 S. \
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6 F; a: f0 p7 t& R0 P馅料：红豆沙125克- M4 |: W; p7 H! ?1 t# N
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表面刷液：全蛋液适量8 Z8 m4 A% N6 R! A' V! ^1 p. q6 c2 l
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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: F/ [/ h2 R* k6 ?4 x% z9 K制作过程：
: m& e# Y( X9 S$ l$ D& R, w9 N1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。2 l9 h; \: A3 b4 f
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4 T7 N9 T; N( \9 a6 d1 q2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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8 P6 z" U! a4 @6 V8 T8 }8 X5 S3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
$ f; P: Q0 M; [4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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P0 r) ?, r- K( O! n6、把扭好的面团打一个单结。! f+ H0 X4 ^& |& b0 w' }0 G7 T
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! Z4 X& ~; p. O3 v' e" O G7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。: k0 G6 _& B' }& R1 Y, }2 T
1 m) U' Z; ]8 z: c8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。' {6 [0 M. H$ R' P9 Z+ D
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发表于 2013-2-28 16:45
