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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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/ l+ y$ J) B- N- P菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
+ |% m8 K. @* d$ N【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
5 T6 [8 N( i" J( b; l面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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b- z# o% N& L' s馅料：红豆沙125克! i. A1 r9 f1 D; F
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表面刷液：全蛋液适量% ] h5 ?. v9 t- v$ j2 o. C: u
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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* Q0 C# }% l. {/ |4 e制作过程：
: R6 ?0 P, k0 g/ y! I2 p1 _( ?1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。: O! U( U" q3 @
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3 _3 {6 {5 |+ M: Z3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。- L4 h+ C# C7 G" D
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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( m' S: Y" \# n9 s2 ?% J' t5,切好的面团，捏住两头，扭起来。5 A& m5 s% g @3 m8 r: F
, a+ X1 w+ t* h8 X4 y% x% X; r
# M Z$ r! n o, ~% M8 u; h _, R6、把扭好的面团打一个单结。; N1 Z) _ [5 w. u! m/ f* l
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, K" C/ A) H8 @; f; V; d" J7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。- M# d+ H" f: `+ O V' D& a$ B
: M- `# M5 C. F$ U0 W8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
