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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 6 U+ d( r {' ~9 l* @# c8 E
- g, L; o/ B0 A* K" D8 w* W; R5 p菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
$ m* D- G( G) U+ d6 q% Q& V1 W【豆沙卷面包】（参考分量：5个）9 f7 Q5 k5 [0 S. ]5 T K
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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& D7 S1 `+ h1 ^: i馅料：红豆沙125克7 ?2 x: Y9 q7 Q! ^' f
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表面刷液：全蛋液适量
( E1 j0 M2 K5 {( I7 ^' ?- I' ~烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：
- f+ [/ L* }6 x3 U7 {' ^! T/ _. x0 e% v1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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. A( {0 p* G0 X* a. F& D. }! V2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
) z( ?' S0 l) w4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。4 X' {3 C4 t0 o7 t0 g+ t$ O1 F5 L9 d
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4 U0 t7 Q8 [. F u4 ]- @6、把扭好的面团打一个单结。$ a9 u# |0 G1 h& w7 A
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
