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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。2 _; b- Q( y }. @" `
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
' \$ o( c1 L5 u2 P* w0 S8 `7 v面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 , W9 `7 ~0 [' D I; N3 S- N
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~* [% N" E2 Y& G( x$ y5 U馅料：红豆沙125克1 |! _1 P. C, k5 E; a
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表面刷液：全蛋液适量# G: l h& G! u, z. Z
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：
" x7 ~! N' n. ?4 j+ {' _" x1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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+ T" Q* W1 Z9 B1 C5 S4 [2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。) \* U$ l/ `* f2 Y8 w5 G
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
3 w, ]; K$ O4 O w+ Q5 |4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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9 V( |! G- A/ g6 A! O' |5,切好的面团，捏住两头，扭起来。5 s: Z0 q9 g3 {( ^; g
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6、把扭好的面团打一个单结。2 U7 ^, l9 N# t
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2 e3 q1 ]& R# L8 D+ F0 n$ T7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
