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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 6 h& A t- W/ ?, t0 v; ?9 m/ H
' y- r- i+ \9 Y, Z菜鸟级的也来凑个热闹,呵呵,这款面包做了好几次了,都很成功,我把里面的水换成了牛奶,超好吃哦。不过照片照的不全,下今晚回去再做一次争取把照片补全。+ y1 f% j U, h7 _0 [1 m* n
【豆沙卷面包】(参考分量:5个)
+ M+ s7 n9 K# z0 T! p p面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
8 `0 v8 a, _2 X8 V+ { l2 A* v* L: E6 a- L2 s
( Z8 j7 C: W" O& u6 `1 u馅料:红豆沙125克
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1 O) G* J. D) N4 c3 W表面刷液:全蛋液适量4 E% x* x+ l, u3 ?% W! S( I
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。2 @1 C0 q# X4 x
$ ?0 T. [& K8 I0 ?: F制作过程:
; Q/ ]# g) x' J1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
2 w* }: W/ o$ s. [# h
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2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。1 ?! k/ P% A& V1 J. ^; ]
% s) L$ o- a; X1 l; V, p" v/ S
: I3 \: c# ]. f1 O6 Q$ D3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。
9 b. j0 B( }' U D4 Y5 H4、在长椭圆形上竖切几刀,头尾不要切断。0 p1 z3 f9 g+ q3 W6 ^
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5,切好的面团,捏住两头,扭起来。1 t9 o+ R1 ~7 P# t p+ V
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. @9 C* r- m/ X5 c6、把扭好的面团打一个单结。# m; V& n2 ^( Y+ N
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7、依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
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$ f8 z! F" i8 [ W u8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。
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