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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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& u5 W* s' d6 Q+ k1 t菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
8 ?- b' N: r8 ^% ?! R6 Z【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
; d/ W, `* q0 e/ }3 }) j面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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$ U4 f- c1 n: x) x) l+ Z馅料：红豆沙125克
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/ j$ @! Y! J; Q, o表面刷液：全蛋液适量
: S3 A$ y x) S4 E3 K: h8 |烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。# x. r8 ~8 p& r% {3 O
: t7 ~. ] H) n制作过程：
# z* O0 @, ^7 @# h1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。0 t2 L5 `* R- t4 ~
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& b% a% n3 x3 ~% }' |- \' w7 \2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。4 B6 c8 b& C% l" w! W3 Y
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
$ ~! N# Y6 q4 ^. b( F4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。/ z( b0 k: c: P- W, u( f1 |
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`- f, ]% U9 Z" m7 Q5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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5 G- e6 y1 L& Z; b6 K% D9 Z% H6、把扭好的面团打一个单结。6 f: R1 e+ P2 h& g6 e
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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$ H" p( g( u2 [! S3 k8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。# Z0 ?9 a* c0 n8 O
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发表于 2013-2-28 16:45
