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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 7 J2 X7 ?8 ?" i* p
6 h1 `. t; [' @$ |$ t/ J菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。6 ]* W( o7 k, ^8 I
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
3 V" w( O5 g. Z: G面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
0 l% b7 _+ D2 @& m% V烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：- T5 e+ D' q Q
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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9 W% H1 A7 H" Q2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。0 t4 X, B5 ?. |+ w" l
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。( R$ L9 L- O6 n3 Z* o9 o
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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7 m: z/ I+ X8 h" e3 T8 J1 `! M5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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1 Z/ n+ N* @; @6、把扭好的面团打一个单结。+ J; y" _$ N7 R+ q8 x2 U
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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+ f* C( Y5 J+ s$ A1 q. g7 j8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
