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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 5 f- U. H! p! P
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菜鸟级的也来凑个热闹,呵呵,这款面包做了好几次了,都很成功,我把里面的水换成了牛奶,超好吃哦。不过照片照的不全,下今晚回去再做一次争取把照片补全。
: X0 j' @: P, i+ ?. f% @* `, w【豆沙卷面包】(参考分量:5个)
/ ]2 R: G! ^# ~. Z! O3 ^( N面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
: X. j& g q' U1 e4 ~' n% o/ C) D/ y7 o2 ] |6 `- E& q
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馅料:红豆沙125克; t* K6 v/ k; z$ k+ E3 n2 }
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" V! y* O/ Y" |9 s表面刷液:全蛋液适量
- {9 {9 Z y8 s- J烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。! t H7 |5 n' u
! J6 w9 G1 v' X# n+ \( _
制作过程:
8 {" j8 U' p2 I9 _( @$ o) _- x1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。* d* ]0 N: z$ T5 R9 ~- @
; B, x: A) c L0 V2 e% B; V. y$ p7 c) L& f" C$ |& a
2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。9 `7 [$ g, q7 b! i# R- j- B9 ?$ L
4、在长椭圆形上竖切几刀,头尾不要切断。# a& m T7 L* {- S8 H" s7 d
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4 i4 ^6 y) j1 l# m5,切好的面团,捏住两头,扭起来。
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: C. [+ t6 j. Q( d g0 `/ H6、把扭好的面团打一个单结。/ ?. Z- ]( p" f8 o
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7、依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。
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