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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 ' N( D4 a+ v! r) f7 H4 _5 v
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。! S. F2 s: Z/ r8 Y5 W2 n( I
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）% [: B5 s8 j$ n0 u, z
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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6 u; z" H, i3 z+ z2 j馅料：红豆沙125克) }6 t' E* V: F4 S# C4 T
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8 ?' q. \4 I+ p' d" P表面刷液：全蛋液适量
) C; {4 S) f# H% ]( b6 U0 A烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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5 N7 q1 p: z* d& i% {4 P制作过程：
k9 M) j% K2 k5 V1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。, |) H. Q" ?) C7 C/ }8 ~. M2 w3 j
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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8 M9 d' r; i5 r1 N2 X, f5,切好的面团，捏住两头，扭起来。3 M' O. W2 B) _2 c% U/ r* E# P
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6、把扭好的面团打一个单结。, o; u) \2 t& Z6 [+ |
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。! P" u( S E8 k- {% Z
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
