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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 6 h& A t- W/ ?, t0 v; ?9 m/ H
' y- r- i+ \9 Y, Z菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。+ y1 f% j U, h7 _0 [1 m* n
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
+ M+ s7 n9 K# z0 T! p p面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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( Z8 j7 C: W" O& u6 `1 u馅料：红豆沙125克
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1 O) G* J. D) N4 c3 W表面刷液：全蛋液适量4 E% x* x+ l, u3 ?% W! S( I
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。2 @1 C0 q# X4 x
$ ?0 T. [& K8 I0 ?: F制作过程：
; Q/ ]# g) x' J1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。1 ?! k/ P% A& V1 J. ^; ]
% s) L$ o- a; X1 l; V, p" v/ S
: I3 \: c# ]. f1 O6 Q$ D3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
9 b. j0 B( }' U D4 Y5 H4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。0 p1 z3 f9 g+ q3 W6 ^
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。1 t9 o+ R1 ~7 P# t p+ V
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. @9 C* r- m/ X5 c6、把扭好的面团打一个单结。# m; V& n2 ^( Y+ N
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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$ f8 z! F" i8 [ W u8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
