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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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4 \2 H$ m M$ K. G- l! p! w( E7 V3 c菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。$ I ~0 a6 N6 o$ j& y5 p
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）% |' d9 h: K5 Q2 [' ?$ S5 |' v
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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& u/ x( X) z1 [! l. s馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量& P8 d0 u, Q |% o) L. h
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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5 u6 Q% H1 Z$ y0 t) J制作过程：2 Z- U3 I( d0 R1 ]+ s* c T
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。( k4 ]4 v7 m- p+ M% P7 T$ s: y4 L+ m
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。9 L8 @* W7 ~! c" H- U& r
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。& o2 A3 Y5 Y* l3 p, [9 ?4 C
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。7 M2 ?7 I/ I2 N9 b; q
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+ q& t6 w8 ~, o+ s8 R6、把扭好的面团打一个单结。. u* ~* o( C; N' n2 _2 s* h1 Z+ [
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。$ W0 s2 a8 B+ C# p( n, B
: D6 o' A& r( W- o8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
