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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 ! s" y2 b" R W
9 {5 {! r/ |- x' G, B6 k' n菜鸟级的也来凑个热闹,呵呵,这款面包做了好几次了,都很成功,我把里面的水换成了牛奶,超好吃哦。不过照片照的不全,下今晚回去再做一次争取把照片补全。
, H# n& V/ c- x, B【豆沙卷面包】(参考分量:5个)
: J; G1 T. {$ E/ P面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
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) G, o0 n `/ O/ s# A I馅料:红豆沙125克
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, E. M" Y+ `( t* i# s' r# x1 |表面刷液:全蛋液适量
# i, X m! W3 h2 u Y/ d" W烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。( {* C Y, o% _' w9 h* d
& q; v6 H) l* [% ^* l) L* }9 J0 v制作过程:# g) ~+ e4 { G( b2 O
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。9 L8 {& w# ?2 D$ p9 o* \
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^. Y5 B, ^7 G2 F2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
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2 n P; }/ @: V3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。. b: C, E3 E2 W8 p
4、在长椭圆形上竖切几刀,头尾不要切断。
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# C- ?& z5 o' t8 p1 ?6 k0 P' v# P5,切好的面团,捏住两头,扭起来。, i1 k# Q& ]: a7 F( H
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, ?! j. B6 C# @2 q6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。7 c; l9 g! s4 H1 A4 F6 l
& {* c# p. Q# R1 E8 P D1 T# o8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。* x7 m1 s8 H( f
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