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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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6 K# @7 q1 O# V. d4 k+ i菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。$ x+ _/ L7 e! W! u9 q; c* C' C2 e
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
, g t; v+ x& ?* v. w面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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, z5 u& V# w' y* W7 Y! H' M" E馅料：红豆沙125克1 t2 ^& A c9 j, M5 e
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2 ~4 S5 ]2 o. F, _. A6 s1 x表面刷液：全蛋液适量 a9 q/ I- p8 h- v" I* P
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。. Q$ G' F5 d- Y& @
1 [" W3 S4 D# i7 t0 q# i! ^制作过程：! `! x) ^' x* E9 j. D9 {4 l
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。4 b. ]' ] p9 \
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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% v9 N" P) `. J$ ~( C% Z3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
* b7 F8 T$ K- x9 T4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。' S2 L1 U/ ?( }9 L1 L. o! v
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6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。" x0 }/ O/ z' F+ w
/ G8 i9 L5 P+ m" X8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
