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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
$ f+ `2 k& O: B【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
; ~0 e7 S! j3 q8 G面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 + C4 u: H* s+ {$ g2 o5 L- x
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馅料：红豆沙125克
+ B. R) b; a# x! O
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7 Q/ t) q+ @! h$ N% x- w1 o表面刷液：全蛋液适量( }. \6 g7 A- e+ w
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
; x. f& A! j* a7 E& w) I- p1 f0 R! t, B* }, V& l* d! s) q$ Y2 \
制作过程：
- a) C5 |8 n' J3 n" w) g1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。; X+ N& Y+ p8 K" `1 X {' S, h
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。7 t1 }2 _1 v4 v2 u/ b+ S0 _; N$ W
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。6 h4 K4 I7 S) ?3 \. r
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。0 n" B0 N4 `" o2 z7 Q& G
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3 y( f2 _, }# F3 s" q l5,切好的面团，捏住两头，扭起来。" w4 w3 s; v; A: X
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! K. g* I% _( \6 V5 w2 `6、把扭好的面团打一个单结。3 l$ g- V* \5 z0 |4 O! ?0 ~2 B
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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7 u0 K) g+ E8 Y8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。# M$ u# J. U# w2 J. t5 d* \
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发表于 2013-2-28 16:45
