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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 / U4 R" I3 I$ K/ v! [: C1 {
) l) `; d' E; S菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
e7 L: Q- k G: ]1 n【豆沙卷面包】（参考分量：5个）( b: [: U# c2 f" T0 w
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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馅料：红豆沙125克* [( m9 M2 y5 z" D$ N. ~' N
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* |) N* N* I# N" K! q表面刷液：全蛋液适量4 l: K6 O! a5 {9 t: y
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。" Z) T1 ~6 V6 S: H
v8 u3 x& F+ x制作过程：" E$ z2 a1 o6 {" ^
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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- G) B/ ^$ O1 b4 [3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
; t, T7 j; ?7 T4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。2 H5 S4 K9 I( S. V
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。( O3 v' P7 Z) _
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。! h/ V! {+ _. W2 G4 S. B% u
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。& ?- Q* }+ y/ V
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发表于 2013-2-28 16:45
