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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 ) m+ _7 }$ w4 Y
; a. r% `4 C: E菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
* B2 m5 b/ g: D【豆沙卷面包】（参考分量：5个）- n- W4 s5 S( r- {
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 4 a+ W) H" B4 h: g
, R n# f2 [4 Q- T$ ?, H
7 S9 v! M' @, S4 a* J+ `馅料：红豆沙125克
$ q2 L2 W% X0 V7 b: n) @8 h& Q" ]8 n9 M" x" O( {
% c, i: D& @2 K# Q( I# h/ N表面刷液：全蛋液适量
2 T/ \0 |2 _( A$ j" Q% i烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
5 @, w# z, x4 A, b
& i5 Z2 u; b2 C4 {% Q制作过程：# p% z, r' \8 |+ H
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。5 x* q. u p4 y& V _( O/ L) U
3 {+ t2 s v t% N3 \( y( ?, m
3 d0 O6 |# `7 {' J3 i% N: @3 D2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
. A) P- i( z) x5 e: F. B! h" j% x& J, c& H+ w7 B- j% t: {
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
; H4 f' F2 C; y, D4 g7 Z4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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* g. T8 E5 ^7 `6 _- @+ s5,切好的面团，捏住两头，扭起来。. ~' m) z! h: w4 m, c% ]3 s- p
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6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。! {9 c; e6 H8 C. d8 m
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
