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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 % ]$ U% E- D- T/ y8 }! h
! J* p" F7 F; \7 ~4 S菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。# u7 O6 K! b# ?2 u1 \ x, Y S8 G
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
# r/ V7 ^6 X0 j, ?3 N面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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馅料：红豆沙125克8 r7 f, A+ ]6 F' o$ r
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表面刷液：全蛋液适量
0 }( E& i+ F3 h3 G烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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2 ?# a3 Z7 q/ x! a制作过程：
, o9 y1 ]. t0 i& A* d1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。 X. d1 H% `2 a
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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) R0 J5 i, d' Q$ X7 w% M5 l3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
. }9 k V+ I( ~7 \4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。9 p0 }$ t; K( H, `# Z; X( ~5 a# n; V
4 f- r* Y+ l! |; z1 A, G" o4 d
4 m- P- l- z5 c$ }7 P5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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8 Z/ ~) {8 [: v1 i, r6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。. `$ C7 ]: I) t5 b/ l! j$ ^3 ?
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
