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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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- K# e$ s* d9 e; g/ ]& k7 ^& W. Z菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。1 c! B# z) J3 k1 v5 y0 S
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）5 w( [" t- `5 `& G9 W+ a
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 5 S1 h: N$ D T
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# x& b. p$ ?" E8 H: Q" R( ?+ ]馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
; w% l1 i r9 m烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：2 A: Q* _6 ^' H N4 k
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。1 B. N! f ]) X/ b, T
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。4 m1 ^ _4 @0 C6 c; h6 x- l
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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4 F5 a) G& Y! `# @$ j; n6、把扭好的面团打一个单结。; L1 i0 x$ D/ N3 m5 w7 Q
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' U5 }$ E9 Y% g1 H( ~7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。0 _/ t* B0 O5 n# J) G4 z$ \
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发表于 2013-2-28 16:45
