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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 7 I! I/ k. R* o5 w+ ~! l3 |5 p
# F" P6 q2 {/ g7 \, ~菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。" N, [0 L3 f5 j* z
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
! A# ~) b9 r3 P5 m2 q2 V4 C面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 " h# f- W2 S% P8 x# g
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# e, F. `# w9 z" x# o馅料：红豆沙125克
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/ g/ d& F; S! U表面刷液：全蛋液适量
/ L7 o9 W% K" t( b; j; r' M5 X烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：
2 I6 n% Y+ r1 v1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。+ F8 o; u: } P
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7 q1 b0 A4 D. z" w; i2 Z6 ?2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。) N2 E- x) J s9 ^3 _0 A
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0 Z) a1 U2 @+ z3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。9 k0 ?# L g: ?3 [0 J0 T
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。( ^9 ]; A9 d4 x- }: H4 Q
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。- X! b) Q# C$ H8 B, B/ x+ x
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6、把扭好的面团打一个单结。- r% a# q0 |0 R1 G% v, r
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2 I" h2 ]+ U1 ?. N7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。" E" @3 }; Y& [
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。9 Q; O8 o# A! T+ z$ q+ T+ F0 _
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发表于 2013-2-28 16:45
