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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 7 o3 C0 H. h2 n2 q: Q+ `+ b- v
6 L0 [+ ^# s4 f9 ^菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
2 {+ l( O. d' V+ y; C" @& h【豆沙卷面包】（参考分量：5个）( H# \2 x1 s! l$ T6 i8 A1 w5 T6 P
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 . S$ B! h- m* M: ^, @, R
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! R0 B0 c: \0 W8 P7 X馅料：红豆沙125克# L& c* E; G8 j; N, }; y) b _
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2 F5 o2 G8 H8 V& [3 `- A表面刷液：全蛋液适量
8 X8 c! c8 |- W: D9 k0 s# K0 v烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。6 R8 s7 O9 P* [' I) W
( x, x; F) p; p3 i M0 p制作过程：. D( j: e) h0 J2 P
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。! r& R2 M; u" T+ H% \/ F! Z1 U6 {. f
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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% B' C2 R' n/ g) L; q: E, w3 f3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
& ^* o+ U0 e) U: w- Q! g0 n: g& k4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。2 T4 ~; T& f8 z
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。: |3 i& e j$ i
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6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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0 b" n9 G1 A6 b1 ^. m5 l9 h. j) }8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。+ }2 x8 W1 Q3 S: ?. v, k
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发表于 2013-2-28 16:45
