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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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+ @0 ]8 K; O) i菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。% V; G$ U9 ]- u; h; _7 @. n
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）& ^! G( c! q7 r; |5 A
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 $ k7 h% ^* ]8 o& u* T% U/ }
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7 o# r$ L) n) W$ w6 Y; {! `6 d1 X馅料：红豆沙125克$ l& U( e, `4 s$ `0 u$ y) A( x
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表面刷液：全蛋液适量0 L6 D$ S5 q2 e* b& c# @
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。! m) r+ Z( G, ]& R* x; h2 B
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制作过程：! _9 O; t) ?( j3 G; M3 W' @
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。) p9 s, F* @$ d2 \) ^( d
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8 C, j, i0 T$ Q2 H" A/ d' v. V2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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8 g, p. y( j; P1 N' t0 l j3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
. O! C& i! h4 {) Y2 P4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。, _6 D2 C J3 `& r
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$ S4 G1 e. {. H& {. O+ O6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。6 C' o0 C3 W7 Z6 k0 d$ c( Y
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。6 c& W6 O* d& `/ H4 R
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发表于 2013-2-28 16:45
