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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 : z% p: O z8 l3 s$ U0 Y
8 M) |4 N+ ~' W4 X菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
5 E& l/ N c9 T" U【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
' O" J+ A* u3 s0 t3 j面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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# G& O* [5 c! q. u; _馅料：红豆沙125克) t1 s4 ]8 O; q) F& f7 O% B' _
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0 C* U+ ~& G& `, ]表面刷液：全蛋液适量7 F0 N1 q$ F2 B7 u, J6 U
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。8 t9 a; i9 r* q, T
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制作过程：$ z* s6 C9 I% p) @9 b' t
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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. j/ p1 }2 N$ V% _8 O. m, x5 r: L9 u. @! f1 q1 ]
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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; |- w! U% x7 B. A- y; k
. d8 |! ^# p, U0 F7 ]- J3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。) G/ `& R* y4 M
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。" i3 ]' o& l' ^# Q" v, R
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; M8 \- o9 ^. K! u- o0 i5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。; U4 h5 v; ] |8 x
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
