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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
' R( t& g9 f) B; U7 J【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
8 I# V- U/ ]( K# }& |/ L* @/ n. l5 A面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 6 O- _& w6 H1 J, n
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, ^: ~! w, E5 C( C馅料：红豆沙125克% x$ I, u, B/ z7 F; N }
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表面刷液：全蛋液适量
) H! V' W( z# M1 b烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：
E( d& c( { q1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。8 M" \" v$ M+ Q
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* g$ S) j: D2 m i3 _# H* L2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。) g: I( _7 o4 F- B
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。/ H7 l. B6 }7 ?: @$ o w8 H
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6、把扭好的面团打一个单结。" w7 H" z1 |: J7 N3 i
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。' A/ i+ W0 F! g% M. |8 i) S
- q( _$ o% S3 x; K- |' g; k8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。. E; ], `$ ]. R6 N
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发表于 2013-2-28 16:45
