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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
# K3 z* f7 s, d# r# ?& c- r) Q* k) q2 O
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。& _2 A3 ~0 }8 N9 o# G
请大家“品尝品尝”。
Q' W9 L$ d% o" c, i& k具体做法：5 H1 g& Q7 d6 R$ q+ c' O* n, o% R' `
! A' j1 M* D: M2 l 首先是使用高压锅进行烹饪。8 G4 a/ q% p( s' n7 g' `0 [9 u
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。1 E+ {; L" y! D& u4 h& v$ ?
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）9 s8 s6 H% X; f0 ]1 H* N2 [
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。# o! [$ H7 h( ~1 k8 l
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。0 r( |5 G% g3 A6 N. i1 v
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
! m: \- t1 q4 w+ U 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。/ }( i/ ] ]* p* I, f
9 Q2 O+ q& I" X0 H# x: {+ Z- s全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。2 E+ J' h* P. ^
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
# {0 {# y0 C( `+ E" i) n6 D0 _对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
