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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 ) ^" n( Q9 X3 i/ _2 V3 F
: L( Z* E# K& _( a! P周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
& t) H- B" q) |! r- V" e) F6 x请大家“品尝品尝”。
& y! O j- _. t5 X2 g/ N6 F+ V5 t具体做法：
# [$ y5 a/ Z' n5 ?: K 1 f1 ~8 R/ y4 A* h, M4 _7 u- \8 ?
首先是使用高压锅进行烹饪。
* x5 H' v" F* U$ N4 x2 i 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
& T: w' J: M8 o; l 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）* N, W$ O, I# m% O: L3 W0 l- W4 J
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。1 u; |- V Y/ B/ n
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。( Q2 N: u+ y- p2 U! I
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
8 _- P% x" A V0 r9 ` 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。4 a h4 |$ w/ z8 \7 n$ W+ w
( k* n2 }% ?- b( G9 \( c全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
' E k* N3 J5 O- R5 ?# p注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
0 H% w+ m' A7 U$ o! o+ i对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
