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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 + x& g2 e$ ~* x4 T; c! f2 K, k
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
6 h+ ]; _/ Y5 | U* [8 o请大家“品尝品尝”。
& M# J$ L6 @0 n, i具体做法：: K8 u2 f$ i+ t1 C9 p, X
3 v% K3 c+ ?4 P 首先是使用高压锅进行烹饪。
) w5 ?1 L6 q' G! Z 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。0 b6 ]3 x0 n; Q* M# I. L
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）# ^0 {3 ^4 ^* B* O+ a" ~
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
# q p T& g/ @; I! r 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。0 j0 A5 K* ^7 S: w0 t. }1 H
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
5 X9 E& M/ o& n6 p M# M 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。# O. y3 k! L" N% G: a( \5 Q! p
( J, G$ B- y* ^) ]/ o& V: Q* L) O" }4 u全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
% t# Z: ` H0 J& B; f4 R注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
3 K5 f2 [! ^0 x1 Z$ W9 }2 f对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
