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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。, m9 G' x: q6 C. N2 y
请大家“品尝品尝”。5 s3 V; x7 e: K9 l
具体做法：4 ]& }( }4 \& c! y) W9 O3 u
3 K2 k \' M) r' w, C 首先是使用高压锅进行烹饪。
; [0 j$ c5 P" t4 f 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。/ M/ L7 F0 g/ |: ?5 L4 W
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）! x# v) \# c* e7 c) q" _1 ^
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
1 Y0 q2 Q$ E) j& M }, M3 Z 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。3 X* k/ i u {0 m7 v7 u
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。+ E( w4 ]- a9 ~( G
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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9 `0 u* i+ F7 ^, v7 W6 [& _全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
* O6 B9 g) j1 k3 T注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。9 T0 ~% Y5 H6 H6 F& I5 K" \$ v
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
