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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 6 Y% V" {* _! e: }, s: A
4 q6 J) ?( b/ r" d w9 o
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
+ A- S# Y1 ~6 d请大家“品尝品尝”。/ ~, @9 D. D3 j: q( ]* A
具体做法：) e" S( @$ e D' Q
8 Q: M( k Z( W& _
首先是使用高压锅进行烹饪。3 R" o* y7 B$ [% k8 T! e% D6 f* H
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。2 F. B h1 j6 k# v* h: n8 K, r
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）' m1 M/ _- k8 }" h6 S- t7 n" V
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
/ T9 i9 v- V# t 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
; L" r3 N( B2 {2 e 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。0 F- T- ~' ]1 t4 _% g2 ?6 ?
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。$ |# E. W4 L8 Q
( W& U2 [( ]& G( a, b全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。) E. L: I* ^$ Q$ G2 l
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。! q4 c$ p. |7 A1 H$ z- L
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
