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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
4 a" ?4 V: F! Y
8 S- G$ }- W, n. e5 T% p周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
f6 ]: k k8 R- E6 ?+ m: P. n" a9 n请大家“品尝品尝”。0 k7 x: J( x/ O' K( W
具体做法：; p! q% R1 q3 m0 w; g/ u
8 z7 s/ F! A) y, } 首先是使用高压锅进行烹饪。9 @( n! Q1 g5 u! o( o5 i. U4 R
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
1 v/ u$ Z R i; K C 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
5 U* h+ N6 z: H; N( }$ _9 Y 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。! ~$ X0 E5 d. c8 f9 h# U5 U
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
& V* r7 ^( o) Z; W' m$ P 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
. R( H$ @ f" ?! [. M 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
9 y2 F; P6 ~+ d& @, S注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。" o$ I1 ?- w# J. z. x
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
