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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
# [: K5 a" o2 Z( r/ V1 k* v9 u$ [% f/ Q8 e) f3 |
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。& T0 L6 ?4 Z/ t: R' O
请大家“品尝品尝”。4 E0 w4 C- a2 S2 ?; E" L! Y
具体做法：. G9 ]4 b3 v1 J0 U8 _, }
" v. Z4 [% X3 m9 N6 h 首先是使用高压锅进行烹饪。
+ B2 g2 i3 j- j; Y% z, G 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
) A c/ \1 M: R( c+ Y! [7 q 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）# m# q# L/ S5 O6 y( [' N [4 d
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。$ S; n. z) l' d; x, ^8 H
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
2 z. M+ U; }- A1 V8 {: Z# l- ^ 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。3 m% h ]3 k5 O2 M1 i
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。/ v6 S' v y2 s! j
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。1 |+ S! a) T4 s6 n
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
. \+ @' B ~/ F对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
