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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
5 W+ U! L5 s8 T! i7 \/ H8 q7 o' G1 @9 R7 Y, g. q) Q- ^+ ^, O
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。8 q+ t$ W( w8 I& m5 G9 I- ?
请大家“品尝品尝”。0 a% o% [$ s- Y/ ~1 k3 n
具体做法：
3 b J3 x6 p* ^/ S6 t$ L2 Q 7 b4 J$ i; U4 N \# w
首先是使用高压锅进行烹饪。 b0 y& a) j, ~" P0 i# P! `
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
0 j; l _/ P# d4 H4 g4 M' z& V 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
& j w: J6 h' F# A3 q3 {7 n 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。+ r- k8 y/ }2 V. z3 q% C1 z# |1 ?- r
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
9 z7 n- y9 L5 o* @& A/ O# f 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。, U6 K* X+ Q0 ~$ A1 l
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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9 [% n3 ^" ?, K C/ [全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。0 z. M" f5 P3 G( ` u; m
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
T# U8 x u5 o: Q. N对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
