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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 / L" v1 C! j, j9 m. K4 |
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
; b( ~: R- E7 m5 u' R请大家“品尝品尝”。
. \& Z1 k7 A/ J* ]6 ]具体做法：1 Q: s1 w# L/ v
. ^% ]9 ^. N" R; G7 W 首先是使用高压锅进行烹饪。
# }% G/ u @% V8 r4 i* G 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。* ]; E- S o! \$ y' d
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）, j# c# P* V5 Z6 C& Y( b6 d+ K+ r
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。 i+ [; z) d+ k p
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。( ]/ S3 Z% I! U M
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
. y m6 W: Z: z- e) z2 N 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
3 Y' q* R" B- m' `# L0 Z, E1 m/ k& d# ?4 s3 I% v0 F
全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。$ v' D) q6 F, w- S4 z
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。0 p, |( X% Z7 n7 l1 }
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
