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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
7 P5 ^6 i3 ~, `$ t4 \请大家“品尝品尝”。1 x: w6 t1 {4 x& _
具体做法：
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: P! ]' Y b% T* S( `/ |: q 首先是使用高压锅进行烹饪。4 Q# \/ o! m8 s$ z' [* F' C. w
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。" Y5 g1 L: z% U) \# ^
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
: ~- g2 l9 r. A' T3 Q% U 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。$ x/ \! K/ r( X% o
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。% O- u/ {+ s1 v: v; q1 `4 e
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。* C, |5 d. Z7 X( G) g. ?: y
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。+ ^! M# d7 C" {& @
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。3 Y8 C! e0 @* U% D v
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。2 C2 M) H9 _: j j, S% C
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
