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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
( d% A' {) j) G7 ]8 o9 @( i
Y0 G0 l) E+ M0 ^5 ~3 l$ F周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
( L, w6 Q* |* W请大家“品尝品尝”。
# }6 ~) U) t# }具体做法：
& l, `4 k' j k4 U7 a 3 M2 M" s6 g" Q( q
首先是使用高压锅进行烹饪。
; A$ m% `$ ~0 R% f5 p 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
) L( }) {, I( N* y$ _' ^ D t$ G 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）! n$ p3 f5 i Y3 S; t
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。0 o: M4 e8 a6 y# ^
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
; ^: g3 g% G- R/ O- Y 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
8 g2 X% m# H2 H" o6 Y 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
" W( y1 m# H9 W: S$ N9 J; h
* e- s9 h' ~' m全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
# k# Z4 }3 ~ i9 i2 l; \( o" n注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
1 p' p- t9 X; J& a/ Z对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
