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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
% @4 r* n6 l/ L2 C
: F. @" c- T" [* T周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
* R6 _. H- t) I5 N$ j! |请大家“品尝品尝”。
3 l, ~7 D) P2 B* W具体做法：
9 v& f/ Z1 e+ O2 f, `
; I; K: T% ]2 H) L6 E) A 首先是使用高压锅进行烹饪。
( L$ d9 `) {" L5 A3 d 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
$ h; T- c' @8 S 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
& L: \' y) e+ f! |0 A 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。- C% k, l9 z) ~- f
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。6 F/ g( S, s1 X/ U! Y/ {
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
/ D y7 B+ p2 `, k& K 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。5 P" W: X$ t( R
( B" F( H0 R4 D. W0 H0 H3 f全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
- d& `) H( v7 F" J: Q! Y注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
( _1 O. R) v% J: a1 r对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
