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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 ' Y# n0 N3 m8 S9 b
2 R: a0 a. ]4 ^$ X
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。) P2 G+ n5 E& P; S) d; x9 E- C
请大家“品尝品尝”。0 s( {0 j5 R) r9 K% u# i& o/ D( t
具体做法：
+ F. L2 f, u1 Q0 B 3 I+ ^ o g, D9 S5 p; a6 q
首先是使用高压锅进行烹饪。
+ G# D# G5 O' @ 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。1 x0 M `. v! L/ K$ Z
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
* V( F. b6 H6 D, y& M& U0 x 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。: H X$ M1 q, C) h
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
, u. V* Z/ a! |7 y" m) } 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。5 }5 I5 t, I7 Y
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
; W' E) P6 i1 I7 f% d注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
% S% `2 u+ O1 I% _9 A/ n0 z5 w: j对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
