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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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9 w' ~) }1 N1 ]& m周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。4 x1 d, _8 m+ _; O
请大家“品尝品尝”。
9 N4 ?$ @3 n# Q具体做法：
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首先是使用高压锅进行烹饪。
6 g7 S; Z2 e( Z3 y9 L I. J 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。0 s' C/ K! H A8 U! ^
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）- S7 C( s# b. [0 S' T- |# |1 I1 |
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
1 H! N: l! E! d( s9 \6 r) D6 X 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。9 Y6 p& S, Y& [" W
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。1 g. d0 J8 h B" v5 b
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。% m9 ]" ?9 b* @0 Q4 d1 q8 n; k
: E$ E/ H) v% n; h" k' f7 D3 f全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
2 d% H* C, u! H! z& ?+ ~7 M注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
) f) b5 t, ^& s* [对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
