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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
0 S: d: M, t$ `
+ o/ b4 v, e% d5 j周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
9 b; u9 _3 k( v" ?3 e5 c6 ~请大家“品尝品尝”。
% V+ D1 z$ ^+ B8 g1 U3 X8 r8 y具体做法：6 B, O+ I0 e& T2 V$ n
7 Y8 }- v2 e/ q
首先是使用高压锅进行烹饪。
# s- L7 U5 L, ]6 F2 ^' o# E! R; c 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。: X" w# ]3 L3 X/ r& k0 |3 U6 C6 w
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
/ z2 I0 P H' C$ z' F 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。5 x7 J( O% _9 B: L' j! s
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
/ V" v& `: P5 p 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。% `6 f9 u7 E( S' q6 b
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。, i( ]" z" ~4 _6 i7 Q
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
+ g4 p6 Q" Q- z对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
