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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
0 x6 D# j& I3 M' c6 @. z: k4 M* ]5 n/ W
! l* {8 B4 S6 q' t周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
8 x( f$ N/ ~/ W. B& E6 }请大家“品尝品尝”。
! U1 \& ^- d9 e! E5 R) J0 {具体做法：3 V _' N* q' r( D' T
( N5 l. R4 ? b1 g7 @( \" F% z 首先是使用高压锅进行烹饪。* }- T$ Q; ]& r& r- T
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。$ o4 M$ e- @- ~: B
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）; s) {& Y% x+ p$ z7 f2 b1 S
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。- d) _# h2 N+ j8 V# n
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。: z' h* H9 j, w( Q1 \, i
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。! e( j& }4 _/ O9 q
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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1 J: i0 s) r1 \. Y全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。, q4 S6 Z5 ~2 C0 I
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
7 J2 M+ q1 s7 M8 Z" u" ?对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
