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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
. W4 i" X0 N9 `# O8 f3 x4 `# n2 S
; M7 x7 w; A4 ]9 ?1 f" ]' s* m周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
6 T* \7 J. ]4 I请大家“品尝品尝”。 n/ E* m2 ^8 N$ {
具体做法：- n. z% m. C, F* H8 P1 T
' b+ Z: y% b9 M/ g: I1 } 首先是使用高压锅进行烹饪。
- V- a1 L+ B G8 B; b 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
' v: G' Z* y3 c 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
4 |6 {, G0 H! H5 u$ J: n 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
( o8 b( a* U C) g: }' x* g* H; z 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
; p9 _/ a$ V" |0 q) h2 [ 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。, f3 F+ }+ w$ B! [2 v! k1 w, E8 b
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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8 A- q# v! ^& r4 V' B8 K D% D全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
: Q& p6 m1 v$ R! c注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。$ t0 C5 V5 p1 I" }0 v
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
