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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
d" Q: l; m9 J& q; }/ S7 S8 a
, x+ r# X0 ]; k3 X' c周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。' _: A( g$ A5 G* {
请大家“品尝品尝”。
# w; b' A# ?% l" C6 O# Z具体做法：! B/ H* k5 e- C3 k2 x6 o
4 ]& W O- Q2 [& N2 F 首先是使用高压锅进行烹饪。0 U+ n, b1 j6 X% s
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。2 P7 d$ l5 Y7 ]6 N8 M
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
' b" _7 I) } o/ {% _/ z 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
' @' n: \3 G, v$ e 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。2 U3 {% N0 s; h. C7 L
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。0 J+ ^$ V% g+ m# I% p: S% r
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。/ K5 G; A7 E4 M* p2 ~+ }) w
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
L& T4 G/ k, H( E1 v! S对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
