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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
% k+ c- n- o" P; v$ r请大家“品尝品尝”。) H, |+ d6 Y; [* n9 K
具体做法：
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6 H6 r! }# \/ Z7 l% g4 J) B' K4 A 首先是使用高压锅进行烹饪。% Q6 _" M8 ]9 R6 K3 v1 }+ J
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
1 |& d" Y! s, }7 i 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）2 r6 U, F% {( y
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。: F3 k* u0 v- Q
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。6 Z; @4 q, y3 a* D
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。' k% p6 E4 m7 i. d9 T- c
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。# I8 ~# z. z$ ?5 T$ Z4 R9 V
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
7 @% P0 I% A: K* P& X8 w注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。7 L! M' k W- p: g' C4 L( z
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
