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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 7 @8 y. R. P7 e5 I, s& K% ?: \
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。- L: a8 C: x8 U: X7 j
请大家“品尝品尝”。( ^3 U/ g$ K$ O, }
具体做法：
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首先是使用高压锅进行烹饪。( H/ ]" `( ~; `2 U+ |( o
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。# w6 i5 M" f0 U" t
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
. p3 I. p$ k3 f6 M 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。' z7 c/ Z9 n, E" v1 H1 X1 S- l
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。. m/ {% U: X& z* ^
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。( @* A5 z! @+ ?* W m8 w3 P+ L# ^
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。" p: e. Z$ ^9 p# |+ s
! C- c+ l; a1 y- F5 b% |1 N全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。2 P/ q, O9 H4 t/ }/ V
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
+ U; a8 g# D1 `2 ~- n+ @4 z对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
