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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
/ Y( Y. r! h+ ~0 S) `: l8 @, t+ H& W
6 }% b3 e% ]' V8 V$ ^周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
& \) ]# E; q6 X+ X/ L0 x请大家“品尝品尝”。! F: b. H, X$ P
具体做法：( e: x* v; q5 Y
1 h J& h! A0 [) m5 t" g5 M5 b0 Q3 I 首先是使用高压锅进行烹饪。
7 V( X8 `! D* k, X# r- N 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。! K6 ?4 y' f" p8 e
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）- B4 O$ q/ t4 s5 \& o' G2 i
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
+ F! v" w* ~, \( ~! f% D+ v' m6 z% I 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。3 U* ~7 k8 W! k9 U. R: }
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。0 K' J5 D( o& f* M
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。6 P+ A- R$ x# z3 ~: G; ?
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
0 O( s$ `# c9 w对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
