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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 2 H* l6 o% E/ h5 _
) C0 `, V: q! P' X+ x
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
8 L4 k" k3 h; p7 @& B8 n+ H! N请大家“品尝品尝”。+ I) g, H5 W; o; ?5 R
具体做法：# i: X* i$ n1 T( p1 j1 T+ u! H
2 I6 }' U Z3 v! w l- v 首先是使用高压锅进行烹饪。) ~, e \" N O
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。+ x7 n- d) b/ `- P$ i! B5 J' }
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
4 Z& O" y. }( X( F6 E6 _4 c4 z( F 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
4 i9 r9 f9 }1 j! A e3 u 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
$ e7 V2 m+ R9 r4 L& |" P4 J! l 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
- z- S! c. k$ y- t" f% l* M 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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, `4 M T" C) ~) `全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。8 Q/ C3 U" L6 }; h) l
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。+ U% `8 S$ {5 o) z% x* l3 T3 ?
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
