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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。3 o$ \3 y6 a% x0 @- |
请大家“品尝品尝”。) Q( n3 H+ t* k3 R c2 o
具体做法：
' B& Y9 U2 x! P1 e( ^, O% h6 ?0 K% [
3 y. N5 L4 y$ P }# c 首先是使用高压锅进行烹饪。
* p# C* ^% i$ U$ \1 B 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。- P- j( r( H- @# S' X
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
2 z' ]2 N+ Q' C 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
- z# x7 A$ W( }) W5 [) ?/ F 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。* r7 X n2 P% Y( ^8 t# o% l$ B3 `
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。+ z" Q& d9 ~/ {9 Z
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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+ z6 {) b4 B( {% ~' U, g全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
# k) j" g; _7 I* k, |1 o8 H8 x4 c注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
* {( \% m5 s) e3 _ u' r) [9 i对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
